饭店员工培训

饭店员工培训技巧

21世纪是“人才”的时代，拥有高素质的“人才”，就拥有成功，拥有明天。饭店业也不例外。因此，饭店经管者越来越注重员工综合素质的提高。提高饭店员工素质的途径与方法有多种，其中培训就是最为有效的途径之一。就目前情况看，饭店培训的总体质量不，收效欠佳，其中原因很多，笔者认为首先与饭店培训者未掌握正确的培训技巧并加以灵活运用有关。本文就饭店员工培训技巧作一探讨，希望能对饭店的培训工作起到一定的帮助、指导作用。

所谓饭店培训就是饭店按照一定的目的，有计划、有组织、有步骤地向员工灌输正确的思想观念、传授知识和技能的活动。培训技巧主要是指培训者的教案技能，它是培训者提高培训质量，使培训达到预期效果的保证。一次培训成功与否，不仅要看培训内容对学员是否具有吸引力，更重要的是看培训者对培训技巧的巧妙运用。培训有多种技巧，课堂讲授是最常用的方法之一。笔者认为在讲授过程中，培训者应特别注意采用以下方面的技巧。

一、准备阶段

做好充分的准备，是高质量完成培训任务、达到培训目标的基础。培训者在授课前的准备工作可以从以下方面进行：

第一，要了解、分析学员的基本情况，如存在哪些培训需求；学员各自的文化程度、知识水平如何；有无工作经验等。

第二，在了解学员情况的基础上，制定授课计划与教案。授课计划是授课的第一步。授课计划应对所要讲授课程的内容、所需时间和先后顺序作出说明，并明确规定学员应掌握的基本内容；教案是用来指导培训者授课的，主要应说明授课的方法和内容，培训者可利用教案来确保完成讲课的重点，并尽可能使课堂生动活泼，每个授课题目应有独立的教案。完整的教案主要应包括四项内容。即：授课目的、授课所需的教具、讲课的步骤和讲授每一章节的具体做法。

第三，准备好讲授过程中要使用的各种视听教具，并选择好培训场地。

第四，根据拟定的授课计划、教案等编印提纲或讲义，以供学员参考之用。

二、开场介绍阶段

开场介绍一方面可以密切培训者与学员之间的关系，建立轻松和谐的课堂气氛；另一方面可以消除学员的紧张感和存在的某些疑问。如培训内容有哪些，培训时间多久，培训后在哪些方面能有所提高等等，从而引发学员学习兴趣和学习自觉性。所谓良好的开始是成功的一半，培训者应认真做好开场介绍这一环节的工作，具体的技巧有：

第一，明确意义。培训者应向学员指明培训的必要性，在开场介绍时要特别强调为何让学员接受培训，培训以后对个人有什么好处，以便激发学员的学习自觉性和积极性。

第二，阐明主题。培训者在开场介绍时应开宗明义地告诉学员本次培训的主题是什么。最好一次培训确定一个主题。因为一次培训不可能解决饭店运行中存在的所有问题，一次培训确定一个主题，切实解决一个问题，这样的培训才有效果。

第三，指定范围。告诉学员培训包括哪些内容，不包括哪些内容，使学员对培训内容有一大概了解。

第四，明确目标。告诉学员，通过本次培训活动，自己在知识、能力上会有何种程度的提高。

第五，激发兴趣。开场介绍时，培训者可通过讲笑话、提问、操作示范或展示物品、引用某一案例、讲述个人的经历等方法来吸引学员的注意力。当然，在采用上述各种方法

时，其内容必须与所授课程内容有关，不能离题万里。

以上开场介绍的内容，培训者可以结合起来用几分钟或简明的几句话交待清楚即可，如果培训课程较长、内容较多，也可适当多安排一点时间。

三、授课阶段

授课是讲授技巧最关键的一环。饭店培训者应根据本次培训是属于知识性培训还是技能性培训采取适当的培训技巧。下面分别对知识性培训和技能性培训的授课技巧分别作阐述：

（一）知识性培训的授课技巧

知识性培训是指对学员按照岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育活动，其目的是通过培训使学员掌握并吸收所传授的知识，而掌握知识的关键是记忆。因此，培训者在知识性培训的授课过程中，应采取各种方法来提高学员的记忆功效，具体应注意以下几点：

第一，培训者在授课前应先复习一下上次课已学过的内容，然后从已学过的内容过渡到新的不熟悉的培训内容，使学员对知识有一较系统的认识，对授课内容有一个适应过程。

第二，培训者要紧密结合学员的实际情况，加强培训内容的针对性与实用性，防止单纯的就理论讲理论，脱离实际的倾向。培训者可根据学员的需求，在次序安排、重点及详略的处理方面发挥更大的主动性和灵活性。

第三，授课内容要有逻辑顺序，循序渐进，由易到难。对授课内容做到分门别类进行讲授，同时注意层次步骤。据有关研究资料表明，人对知识的记忆最佳状态是三步之内。因此，培训者所讲内容最好分成三步，学员记忆最方便、有效。如内容过多时，培训者可先把所有内容分成几大类，然后再分成几小类，但最好不要超过六步。

第四，培训者在授课时要不断利用提问、做游戏、做练习等方法激励学员积极参与同时可利用各种教具或图片资料、实物等刺激学员的视觉、听觉，使学员的大脑随着授课内容得到充分的开发、利用，让学员的思维紧跟培训者的思维。

第五，培训者在授课过程中，要归纳总结概括出最基本、最主要的内容，在授课时反复加以强调，要求学员掌握。另外，还可准备一些补充材料，以备在有多余的时间里加以传授。

第六，培训者应具有良好的仪表仪容和语言表达能力，在授课过程中注意恰当使用语言或非语言沟通技巧，及时了解学员对培训内容的理解掌握情况。

（二）技能性培训的授课技巧

技能性培训是指对学员按照岗位需要进行的技能方面的训练与教育。其目的是通过培训使学员掌握运用所传授的技能，而掌握技能的关键是实际操作练习。培训者在技能培训过程可采用以下技巧：

第一，讲解示范。在讲解示范时培训者应注意：首先，应确认学员的背景，对学员的年龄、工作经历、文化程度等情况作详细了解；其次，在讲解前明确告知学员操作应达到的规范，详细向学员讲解具体的操作步骤，在讲解时注意利用实物或模拟教案环境进行操作示范，同时达示范边再次重复、强调操作规范及步骤，使学员对此有较深刻直观的印象；再次，培训者在向学员讲解操作规范、示范操作步骤和方法的过程中，应向学员解释清楚如此做的原因，使学员不但知道“所以然”，而且还明白“之所以然”；最后，培训者在讲解示范完毕时，应对学员的理解、掌握程度进行检查，比较常用而且较为有效的考核方法是提问。

第二，练习操作。对学习有这样三句名言，“Ihear——I forget；I see ——I remember；

I do——Iunderstand．”技能培训不能只停留在讲解示范这一环节上,而应坚持实物教，让学员亲自动手、不断反复进行练习。培训者在讲解示范后，抽一名学员进行练习，其他学员则继续在一旁观摩。学员在练习操作过程中，培训者首先应要求学员边练习操作，边讲解操作的规范、步骤、方法及要求等，以使自己及时了解学员对授课内容的理解程度；其次，对学员所讲解的内容应及时进行反馈，对理解正确的及时肯定，给予表扬，而对操作失误或理解错误之处，应及时指明，并帮助学员分析错误产生的原因，使学员得到及时纠正；再欢，学员