蜂蜜知识
蜂蜜知识
一、常见蜂蜜的种类冬蜜:调理肠胃,养气润肺。
桂花蜜:消肿止血,润喉通肠。
龙眼蜜:补脑益智,增强记忆。
柑桔蜜:生津止渴,润肺开胃。
荔枝蜜:安神镇痛,活络止血。
党参蜜:养气补血,静心安身。
枸记蜜:明目清肝,滋阴壮阳。
枣花蜜:补血和脾,养胃疗损。
黄莲蜜:清热解毒,消炎祛火,润肠通便。
人参蜜:通经活血,养颜安神。
枇杷蜜:止咳化痰,清肺和胃。
蜂巢蜜:消炎止痛,治疗炎症。
蜂蜜醋:消食除腻,降低血脂。
玫瑰蜜:健脾护肝,理气解毒,适合月经不调,肝胃气痛。
洋槐蜜:性清凉,有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用,临睡前服用能起到催眠作用,常服本品能改善人的情绪,达到宁心安神效果。
紫云英蜜:清热解毒、祛风明目、补中润澡、消肿利尿之特殊功效。
对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效,是虚火旺盛人士之保健佳品。
益母草蜜:活血去风,滋润养颜。
喉痛、声沙可直接含服,每天两次效果佳。
二、蜂蜜在健康方面的作用1、恢复疲劳,尤其是熬夜后在所有的天然食品中,大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。
蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用,改善血液的营养状况。
用法:中午一杯蜂蜜水。
2、消除大餐后的积食蜂蜜可以促使胃酸正常分泌,还有增强肠蠕动的作用,能显著缩短排便时间。
用法:每天早晚空腹服蜂蜜25克。
3、润肺蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效,枇杷蜜的止咳作用最好。
用法:雪梨一个,切薄片拌蜂蜜吃,每日数次。
4、解酒蜂蜜成分中含有一种大多数水果没有的果糖,它可以促进酒精的分解吸收,因此有利于快速醒酒,并解除饮酒后的头痛感。
用法:饮酒前吃50克蜂蜜或几块涂蜂蜜的饼干面包,酒后饮蜂蜜水。
5、让兴奋的神经安眠蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙可以调节神经系统功能,缓解神经紧张,促进睡眠。
而且蜂蜜没有其它药物所具有的压抑、疲惫、分神等副作用。
苹果蜜的镇静功能最为突出。
用法:每晚睡前一匙蜂蜜。
6、治疗偶发伤口蜂蜜去掉糖分后的酸度等同于醋,可令细菌在创伤部位不能生存。
蜜蜂的蜜蜂蜜与其他蜜的区别
蜜蜂的蜜蜂蜜与其他蜜的区别蜜蜂蜜是一种由蜜蜂采集花蜜经过化学变化而形成的美味食品,其与其他蜜有着一些独特的区别。
本文将详细介绍蜜蜂蜜与其他蜜的区别,并探讨这些区别的原因。
1. 蜜蜂蜜的采集过程蜜蜂采集花蜜的过程是蜜蜂蜜与其他蜜的区别之一。
蜜蜂通过吸舔花朵中的花蜜,并贮存在内部蜂巢的蜂蜜脏器中。
在蜂巢中,蜜蜂通过嚼食和释放酶类物质的作用,将花蜜中的复杂糖类转化为更简单的糖类,形成蜜蜂蜜。
相比之下,其他蜜可能是由不同的昆虫、鸟类或其他动物所产生。
这些蜜的采集方式会有所不同,因此它们的成分和特征与蜜蜂蜜也有所不同。
2. 蜜蜂蜜的成分蜜蜂蜜与其他蜜的区别还在于其成分的独特性。
蜜蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成,其含量在不同的蜜中可能会有所不同。
此外,蜜蜂蜜还含有一些能量物质,如维生素、氨基酸和花粉等。
相比之下,其他蜜的成分可能会有所不同。
有些蜜可能含有更高的水分或其他类型的糖类,因此其口感和特征与蜜蜂蜜也有所不同。
蜜蜂蜜通常被认为是一种更为纯净和天然的选择。
3. 蜜蜂蜜的味道和颜色蜜蜂蜜的味道和颜色也与其他蜜有所不同。
蜜蜂蜜的颜色可能因花蜜来源的不同而有所变化,从淡黄色到深棕色都有可能。
其味道通常甜而浓郁,具有独特的花香。
其他蜜的味道和颜色可能与蜜蜂蜜不同。
例如,某些植物可能产生深红色或深蓝色的花蜜,因此制成的蜜可能呈现出不同的颜色。
而某些植物的花蜜可能含有特殊的香味或苦味,导致其与蜜蜂蜜在味道上有所差异。
4. 蜜蜂蜜的营养价值蜜蜂蜜在营养价值方面与其他蜜也存在一些区别。
蜜蜂蜜中含有丰富的维生素和矿物质,如维生素B、维生素C和钾等。
此外,蜜蜂蜜还具有抗氧化作用,有助于增强免疫力和保护身体健康。
其他蜜的营养价值可能会有所不同。
它们所含的维生素和矿物质的种类和含量可能不同,因此对人体的营养影响也会有所不同。
结论蜜蜂蜜与其他蜜在采集过程、成分、味道、颜色和营养价值等方面存在一些区别。
这些区别使得蜜蜂蜜成为一种独特的食品选择,备受人们喜爱。
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蜂蜜的感官鉴别方法
观察颜色
纯正的蜂蜜颜色较为深邃,通常为深琥珀色或深棕色,而掺假的蜂蜜 颜色较浅或呈现不自然的色泽。
闻气味
纯正的蜂蜜具有独特的花香味,而掺假的蜂蜜气味可能会比较刺鼻或 不自然。
品尝口感
纯正的蜂蜜口感醇厚、绵密,略有辣感,而掺假的蜂蜜口感可能会比 较平淡或带有酸味。
观察结晶
蜂蜜在温度较低时容易结晶,纯正的蜂蜜结晶细腻、均匀,而掺假的 蜂蜜结晶可能会比较大或出现不自然的颜色。
蜂蜜在烹饪中的应用
增加甜味
蜂蜜是一种天然的甜味剂,可以用于 替代部分糖分,为菜肴增加甜味。
烤制食品
蜂蜜具有很好的保湿性和上色效果, 可以用于烤制各种面包、饼干等食品, 使食品表面金黄酥脆,内部柔软香甜。
腌制和调味
蜂蜜可以用于腌制肉类、鱼类等食材, 能够增加食材的口感和香味。同时, 蜂蜜也可以作为调味品,用于调制各 种酱汁和调味料。
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目录
• 蜂蜜的来源与生产 • 蜂蜜的营养价值 • 蜂蜜的质量鉴别 • 蜂蜜的选购与使用 • 蜂蜜的保存与注意事项
01
蜂蜜的来源与生产
蜜蜂的种类与习性
蜜蜂的种类
蜜蜂的种类繁多,常见的有西方 蜜蜂、东方蜜蜂等。不同种类的 蜜蜂在形态、生活习性和分布地 区等方面存在差异。
蜜蜂的习性
05
蜂蜜的保存与注意事项
蜂蜜的保存方法
密封保存
确保蜂蜜容器密封严实,以避免 空气和湿气进入,从而延长保质
期。
阴凉干燥处存放
避免将蜂蜜放在阳光直射或潮湿 的环境中,以免影响品质。
避免金属容器
蜂蜜应存放在玻璃、陶瓷或食品 级塑料容器中,避免使用金属容 器,因为金属可能会与蜂蜜发生
蜂蜜百科知识
蜂蜜百科知识
蜂蜜是一种由蜜蜂从花中采集的花蜜经过加工而成的甜味物质。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,同时还含有少量的维生素、矿物质和酶类物质等。
蜂蜜的营养成分非常丰富,具有很多的保健功效。
它既可以作为食品,也可以用来制作药膳和保健品。
常饮用蜂蜜可增强身体的抵抗力、促进新陈代谢、滋润肌肤、预防感冒等。
蜂蜜的种类很多,常见的有三种:单花蜜、多花蜜和野花蜜。
它们的颜色、口感和营养成分都有所不同。
单花蜜是指蜜蜂只采集了一种花的花蜜,味道鲜美,颜色透明或淡黄色;多花蜜是指蜜蜂采集了多种花的花蜜,味道稍微淡一些,颜色偏黄;野花蜜是指蜜蜂采集了一些野生花卉的花蜜,味道较重,颜色偏深。
蜂蜜的保存方法也很重要。
蜂蜜不耐热,不能加热或长时间放在高温环境中,否则会破坏其中的营养成分。
保存时要避免阳光直射和潮湿环境,最好放在干燥的地方,以保持其品质和口感。
蜂蜜知识
蜂蜜1.蜜蜂酿制的蜜2.蜂蜜求助编辑百科名片蜂蜜蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。
1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。
蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
中文名: 蜂蜜 外文名: honey 别名: 石蜜、石饴、白沙蜜等配料: 花蜜 适宜人群: 一般人群均可食用 主要功效: 补中润燥,止痛,解毒 编辑本段食品简介蜂蜜又叫冬酿。
主要是因为蜜蜂采集和酿造的艰辛。
宋代大词人苏辙“井底屠酥浸旧方,床头冬酿压琼浆”意思是:酒窖里的按照传统的方式炮制的屠苏酒,再加上点蜂蜜,她的滋味超过了神仙喝的美酒”。
词中的冬酿就是特指蜂蜜。
采蜜的蜜蜂蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。
中国大部分地区均有生产。
以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。
蜂蜜的主要成分为糖类,其中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用,也可以替食糖作调味品。
蜂蜜是一种天然食品,味道甜蜜,所含的单糖,不需要经消化就可以被人体吸收,对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用,因而被称为“老人的牛奶”。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品,也是最常用的滋补品之一。
据分析,含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
蜂蜜是糖的过饱和溶液,有些单花蜜低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜常见的知识问答
蜂蜜常见的知识问答
蜂蜜是我们日常食品,蜂蜜的好处有很多,但是蜂蜜的一些基本常识是我们应该知道的。
那么就蜂蜜的一些常识问题来介绍一下:
1、蜂蜜结晶是怎么回事?
经常会有人问:“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态?”我们知道,蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时,均呈现为液态,只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态,这是蜂蜜发生的物理变化,属正常现象,不影响质量,可正常食用,这种现象被称之为“结晶”。
2、原质蜜与精制蜜有什么不同?
原质蜜是蜂农在野外外采集条件下获得的原始蜂蜜。
由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等),状态很不稳定。
但原质蜜中的营养成份保持较完整,价格较实惠。
精质蜜是以原质蜜做原料,采用低温热处理等工艺流程,经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。
3、如何正确食用与保存蜂蜜?
蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品,它的服用量每次最好在25-50克,一般不要超过100克。
否则人体将无法吸收过多营养,还有可能引起轻微腹泻。
食用时,一般可用温开水冲服,亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中,还可以涂抹食品,但切忌高温,以不超过60摄氏度为宜,否则,蜜中维生素和酶将受破坏。
蜂蜜是弱酸性物质,能与金属起弱化学反应,因此保持时应使用非金属容器(如玻璃或塑料桶),蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质,因而又必须注意密封,以防吸潮,包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处,避免受热相起膨胀该文出自39蜂疗网。
有关蜂蜜知识点总结
有关蜂蜜知识点总结一、蜂蜜的成分1.主要成分蜂蜜主要成分为葡萄糖、果糖和水,此外还含有多种有机酸、多种微量元素和矿物质。
此外,蜂蜜中还含有大量的多糖、酶和胺等物质,这些物质对人体有益。
2.营养价值葡萄糖是人体最基本的能量来源,果糖能保护血管不被糖类物质破坏,蜂蜜中所含有的多种维生素,酶类及酸类物质,对人体的机体调节、免疫功能、抗菌、抗衰老、预防维生素缺乏等有重要作用。
3.功能成分蜂蜜中还含有丰富的氨基酸、蛋白质、生物酶和酸性物等。
其中氨基酸是构建人体蛋白质和细胞组织的重要组成成分,对于人体生长发育、修复组织和细胞、维持各种代谢活动等均有重要作用。
4.微量元素蜂蜜中富含多种微量元素,如铁、锌、硒、钙等,这些元素对人体健康有着重要的作用。
铁能促进人体血红蛋白合成,缺铁性贫血的患者可适量食用蜂蜜来补充体内的铁元素。
二、蜂蜜的功效1.滋补养生蜂蜜对人体有很好的滋补作用,能够补益气血,增强体质,增强造血功能,适用于气血不足,神疲乏力,贫血等症。
2.调节胃肠功能蜂蜜可以促进肠道蠕动,促进消化液分泌,帮助调整胃肠功能,对于胃肠不适、胃肠炎、胃溃疡等疾病有一定的辅助作用。
3.保护肝脏蜂蜜对肝脏有一定的保护作用,能够清除体内自由基,减轻肝脏负担,对于肝脏疾病的康复有一定的作用。
4.抗菌消炎蜂蜜对于糖尿病性溃疡、烧伤疮口溃疡、腹泻等疾病有很好的缓解作用,具有抗菌消炎的功效。
5.护肤美容蜂蜜还有很好的保湿、滋润、美白、祛痘、淡斑和调节肌肤水油平衡等作用,可以帮助人们保持肌肤的光滑细腻,延缓衰老。
6.疗效蜂蜜对心血管疾病、呼吸道疾病等都有一定的辅助疗效。
对于高血脂、高血压、哮喘、支气管炎等患者都有一定的帮助。
三、蜂蜜的选择与鉴别1.选择蜂蜜应注重独特的花香和口感,品尝时应该是清甜爽口,而不是酸涩或微苦。
2.颜色:新鲜的蜜色淡黄、淡褐或蜜白色都是属于好蜜,成熟的蜂蜜颜色会随时间和储存的方式不同而变化。
但是颜色过深或过浅的蜂蜜都是不能接受的。
养殖蜂蜜的知识点总结
养殖蜂蜜的知识点总结蜂蜜是一种天然的营养品,不仅美味可口,而且有很多功效,如抗氧化、抗菌和抗炎等。
因此,养殖蜂蜜成为了一个受人们关注的行业。
以下是一些养殖蜂蜜的知识点总结。
1. 蜜蜂的种类和特点蜜蜂是主要的蜜蜂养殖家的昆虫,因为它可以产生蜜和蜂蜡。
蜜蜂主要包括蜂王、蜜蜂和工蜂三种。
蜂王是蜜蜂的母亲,负责产卵和繁殖后代。
蜜蜂负责采集花粉和蜂蜜。
工蜂是蜜蜂中的劳动力,负责筑巢、酿蜜和防卫。
不同种类的蜜蜂有不同的特点,因此需要根据不同的用途来选择。
如意大利蜜蜂是用于生产蜜和提高产量的经济蜜蜂;中国蜜蜂是用于在北方沿海地区和高寒地区的防寒蜜蜂。
2. 养殖蜜蜂的环境和设备养殖蜂蜜的环境和设备是非常重要的。
蜜蜂需要一个良好的生产环境,包括适宜的温度、充足的花草、干净的水源和稳定的气候。
此外,养殖蜜蜂需要专门的设备,如蜂箱、蜜蜂服、蜜蜂护具和烟熏器等。
蜂箱是养殖蜜蜂的重要设备,它包括蜂巢、蜜桶和蜂盖三个部分。
蜂巢是蜜蜂生活的主要场所,蜜桶用来储藏蜂蜜,蜂盖则是用来遮挡蜂箱的顶部以保护蜜蜂和蜂蜜。
3. 养殖蜜蜂的生长和繁殖蜜蜂的生长和繁殖是养殖蜂蜜的重要环节。
蜂群是由蜂王、工蜂和蜜蜂组成的,蜂王产蜜蜂虫后代,工蜂负责采集花粉和蜂蜜,蜜蜂负责筑巢。
蜜蜂的生长和繁殖需要蜜蜂养殖家的耐心和技巧。
如何分配空间、温度、湿度等环境条件,对蜜蜂的生长和繁殖具有重要影响。
养殖蜜蜂需要根据季节和气候变化调整合适的温度和湿度,以保持蜂群的健康。
4. 蜜蜂的饲养和保健蜜蜂的饲养和保健是养殖蜜蜂的关键环节,它涉及到蜜蜂疾病的防护和管理。
预防蜜蜂疾病和感染是养殖蜂蜜的首要任务,它包括对蜜蜂巢穴、工蜂育蜜囊、昆虫腹毒腺和病毒等进行定期检查和饲养。
蜜蜂属于野生动物,饲养蜜蜂需要平时注意,及时补给蜂群所需的新鲜花草和干净的水源,以促进蜜蜂的健康成长。
另外,养殖蜜蜂还需要考虑天然灾害,如干旱、洪涝、热浪和风暴等。
要保护蜜蜂不受环境的影响,需要对蜜蜂巢穴和蜂箱进行保护工作。
蜂蜜知识大全
蜂蜜知识大全【蜂蜜的主要成份】几千年来蜂蜜经久不衰,这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。
蜂蜜主要成分有:⑴可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖,约65-80%;⑵各种氨基酸,包括人体不能合成的8种必需氨基酸,约0.3%;⑶与人体血清所含比例几乎相等的20余种矿物质,约0.06%;⑷20余种促进人体生长和代谢的维生素;⑸多种活性酶。
【蜂蜜的医疗保健作用】李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为:“清热也,补中也,解毒也,止痛也。
”现代中医认为,蜂蜜主要能防治:⑴胃肠道疾病:便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等。
⑵神经系统疾病:失眠、头痛。
⑶感染性创伤、烧伤、冻伤。
⑷美容。
【蜂蜜和肥胖症】糖主要是蔗糖。
从食物中摄入的糖分过多,会使脂肪过剩,人体发胖。
而蜂蜜成分与白糖不同,主要是果糖和葡萄糖还含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等。
果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖,具有迅速恢复、解除疲劳的作用。
而且,蜂蜜中的B族维生素较多,能使体内脂肪转化为能量而释放,所以,蜂蜜虽比白糖甜却不会使人发胖。
早在公无前成书的《神农本草经》中就记载了蜂蜜“久服强志轻身,不老延年”。
所谓“轻身”就是减肥。
【蜂蜜的服用方法】⑴蜂蜜放在口里含服,可治疗咽喉炎,对工作劳累,熬夜之后的火气上升有奇效。
⑵调入各种饮料及食品中服用,香气淡雅,口感清甜,但要注意温度不宜超过60度。
⑶饮酒之后,含服浓蜂蜜,能加速酒精分解,消除酒后头痛,减少酒精对肝的损害。
⑷用蜂蜜涂唇,可防止烂嘴角;用蜂蜜做面膜,能使皮肤细腻、光洁、富有弹性。
⑸蜂蜜代替白糖来烧、烤的菜点,风味、色泽和营养俱佳。
尤其烤鸡、烤鸭时用枣花蜜,其颜色金黄,风味独特,不妨一试。
⑹饭前半小时服用蜂蜜,可刺激胃酸的分泌,因此患萎缩性胃炎(缺乏胃酸),宜饭前服用;反之饭后二至三小时服用蜂蜜可抑制胃酸的分泌,患肥厚性胃炎(胃酸过多),宜饭后服用。
【各种蜂蜜功效大全】(1)百花蜜采于百花丛中,汇百花之精华,集百花之大全。
蜂蜜的甜度如何根据甜度选择适合的蜂蜜
蜂蜜的甜度如何根据甜度选择适合的蜂蜜蜂蜜是一种源自于蜜蜂的天然食品,既美味又营养。
然而,你是否曾经在面对各种品牌和甜度不同的蜂蜜时感到困惑呢?本文将帮助你了解蜂蜜的甜度,并根据不同的甜度选择适合的蜂蜜。
一、蜂蜜的甜度等级蜂蜜的甜度是根据其中的含糖量来进行划分的。
通常,蜂蜜的甜度等级可以分为以下几个档次:1.浓度最高的结晶蜂蜜:这种蜂蜜的甜度非常高,一般用来制作糖水或者烹饪中用来调味。
它的口感浓郁甜蜜,经常被用于代替白糖。
2.浓度适中的液态蜂蜜:这种蜂蜜是大多数人选择的常见类型,它不会过于甜腻,但又能充分感受到蜂蜜的味道。
适合直接食用、加入饮品、烘焙等。
3.浓度较低的稀蜜:这种蜂蜜相对来说甜度较低,口感更清爽。
适合用于减肥人士或者想要减少糖摄入的人群,可以在被需要的场合食用。
二、根据甜度选择适合的蜂蜜1.百花蜜:百花蜜是指蜜蜂所采集的多种花的花蜜混合而成的蜂蜜。
它的甜度适中,比较适合日常食用。
百花蜜可以提供丰富的营养物质,如葡萄糖、果糖、维生素等,对于增强免疫力、调节肠胃等方面有很好的作用。
2.龙舌兰蜂蜜:这种蜂蜜的甜度相对较高,味道较浓烈,适合用于烹饪或者制作甜点。
龙舌兰蜂蜜含有丰富的抗氧化剂和维生素,对于增强抵抗力、改善皮肤状况有一定的帮助。
3.金银花蜜:金银花蜜的甜度相对较低,适宜减肥或者饮用者的选择。
金银花蜜富含黄酮类物质,具有清热解毒、缓解咳嗽等作用,常被用来制作花草茶或者蜜水。
4.巴戟天蜜:巴戟天蜜是一种甜度适中的蜂蜜,适合日常饮用。
巴戟天蜜富含多种氨基酸和微量元素,具有滋补肝肾、提高免疫力等作用。
无论你选择哪种甜度的蜂蜜,都需注意以下几点:- 选择正规渠道购买蜂蜜,确保其质量和安全性。
- 避免过量食用蜂蜜,因为它仍然是一种高糖食物,摄入过多可能对健康造成负面影响。
- 如果患有糖尿病等疾病,请在使用蜂蜜前咨询医生意见。
总结:蜂蜜的甜度大致分为浓度最高的结晶蜂蜜、浓度适中的液态蜂蜜和浓度较低的稀蜜。
蜂蜜知识
蜂蜜知识[填空题]1什么是蜂蜜?参考答案:蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而储存在蜂巢内的甜而有粘性,透明或半透明的液体。
[填空题]2结晶怎么回事?怎么样鉴别好坏?参考答案:蜂蜜结晶是一种物理特性,结晶后的蜂蜜营养成份并没有改变,蜂蜜是含有多种营养成份的葡萄糖、果糖饱和溶液,由于葡萄糖具有容易结晶的特性。
因此,蜂蜜在较低的温度下存放一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。
它结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。
纯天然蜂蜜的结晶不透明,且细腻、柔软、手捻动不刺手。
放在嘴里很快融化。
掺假蜂蜜结晶粒粗、透明,板结且硬,用手不易捻碎,放在嘴里不易化。
[填空题]3简述蜂蜜等级的划分。
参考答案:蜂蜜分四级:1级42波美度,含水量19%以下。
2级41波美度,含水量21%以下,3级40波美度,含水量23%。
4级波美度39,含水量25%以下。
[填空题]4糖尿病人可以吃蜂蜜吗?参考答案:蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖,果糖代谢可以不依赖胰岛素分泌增长,而且吸收缓慢,对病人无害。
葡萄糖含量高的蜂蜜不宜食用,(葡萄糖含量多容易结晶),病情稳定的情况下可以以蜂蜜作为甜味剂,少量吃点,枇杷、黄连、洋槐蜜。
[填空题]5举例说明蜂蜜的好处。
参考答案:好处:清热解毒、润理肠胃、改善睡眠、消炎化积、美容养颜。
6为什么把蜂蜜称为老年人的牛奶?参考答案:老年人的消化与代谢功能随着年龄不断衰老,机体免疫力下降,对疾病易感性强,常会出现某种疾病,对于老年人来说,蜂蜜既是有营养又是极易被人体吸收消化的食品,蜂蜜营养丰富,富含人体所需的多种维生素、矿物质、有机酸成分、葡萄糖,果糖含量高达65%以上,又是单糖,容易被人体吸收。
每天服用蜂蜜有助于消化食物、健胃、润肠、通便,并对老年人神经衰弱等疾病有一定辅助治疗作用。
由于蜂蜜对老年人多发病、常见病有预防和治疗作用,故被人称为“老年人的牛奶”。
[填空题]7吃蜂蜜会发胖吗?为什么?参考答案:有些人认为蜂蜜富含糖份,吃多了会引起肥胖症,这实际上是把蜂蜜混同于一般营养品,蜂蜜主要是由葡萄糖和果糖组成,约占65-80%,而蔗糖含量极少,不到5%。
蜂产品知识问答
蜂产品知识问答蜂产品知识问答一:1、蜂蜜为什么会结晶?影响蜂蜜结晶的因素很多,蜂蜜结晶的快慢与所含葡萄糖结晶核数量的多少、温度高低、含水量和蜜源花种有着密切的关系。
一般情况下,蜂蜜中的葡萄含量越高,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶最适宜的温度为13℃~14℃,如油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜就容易结晶。
2、蜂蜜结晶会影响质量吗?蜂蜜结晶是一种物理现象,它的化学成分和营养成分都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量。
其实掺入白糖的蜂蜜不容易结晶,易于结晶的蜂蜜,一般说都是纯正蜂蜜。
将结晶蜜在指间搓动易融化。
蔗糖结晶会形成硬块,在指向搓动不易融化,有砂粒感。
3、蜂蜜为什么会发酵?蜂蜜发酵与含水量有直接关系,水分超过20%时容易发酵,当水分含量低于17%时不会发酵。
含水分过多的蜂蜜,糖的浓度及其抑菌成分浓度降低,在适当的温度下,蜂蜜里的酵母就会大量繁殖,加快蜂蜜发酵变质。
发酵的蜂蜜,表面会产生越来越多的泡沫,并溢出容器。
发酵的蜂蜜,酸度增加,营养成分和风味都会受到破坏。
4、发酵的蜂蜜应如何处理?对于轻度发酵的蜂蜜,应将蜜隔水加温到62℃左右(蜜的温度),保持半小时即可杀死酵母菌。
然后除去上面的泡沫,再装入容器内密封保存。
轻度发酵的蜂蜜,经过加热处理后,虽然蜂蜜的色香味及酶质都会受到一定程度的影响,但还是可以食用的。
5、蜂蜜应如何保存?食用的蜂蜜,一定要选购成熟的蜂蜜。
蜂蜜是一种弱酸性食品,存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿。
为要用铁、铅等金属器皿贮存,以免游离重金属污染蜂蜜。
用无毒塑料瓶存放的蜂蜜,时间也不宜过长。
装入容器的蜂蜜,最好加盖密封,避免与潮湿空气接触,以免发酵。
应放在清洁、阴凉通风的地方,最好放在冰箱里保存,注意避免污染。
蜂产品知识问答二:1、蜂蜜是怎么来的?蜜蜂采得百花酿成蜜,酿造1kg成熟蜜,需要蜜蜂采集200-500万朵鲜花。
可见,每一滴蜜都来之不易。
2、蜂蜜的主要成分有哪些?蜂蜜中的主要成分是:总糖类、矿物质、维生物、氨基酸、酶类、水分等。
制作甜点中常用的不同种类的蜂蜜
制作甜点中常用的不同种类的蜂蜜蜂蜜是制作甜点时常用的一种天然甜味剂,它不仅能为甜点增添丰富的味道,还具有多种营养成分。
在制作甜点时,可以根据不同种类的蜂蜜选择不同的品种和风味,从而使甜点更加多样化和美味。
本文将介绍制作甜点中常用的不同种类的蜂蜜以及它们的特点和应用。
一、蜂蜜种类及其特点1. 风味花蜜蜂蜜风味花蜜蜂蜜是指蜜蜂从特定花朵上采集花蜜制成的蜂蜜。
不同花蜜蜂蜜的风味各异,常见的有橙花蜂蜜、莲花蜂蜜和蜜桃花蜜等。
这些蜂蜜具有鲜明的花香味,使甜点更加芬芳香甜。
2. 蜂王浆蜂蜜蜂王浆蜂蜜是指蜜蜂工蜂作为食物的蜂王浆转化而成的蜂蜜。
蜂王浆蜂蜜富含氨基酸和维生素等营养成分,具有滋补身体的功效。
在制作甜点时,添加适量的蜂王浆蜂蜜不仅可以增添甜味,还能使甜点更具营养价值。
3. 果酿蜂蜜果酿蜂蜜是指蜜蜂从果实的汁液中采集而来的蜂蜜,如苹果蜂蜜、葡萄蜂蜜等。
这些蜂蜜除了具有水果本身的香甜味道,还富含水果中的营养成分,能为甜点增添独特的口感和风味。
4. 天然野花蜂蜜天然野花蜂蜜是指蜜蜂采集野花的花蜜制成的蜂蜜。
野花蜂蜜种类繁多,根据不同的野花来源,蜂蜜的风味也各异。
野花蜂蜜具有天然甜味和独特的芳香,为甜点带来自然的清香和口感。
二、蜂蜜的应用1. 替代糖精制作甜点蜂蜜作为天然的甜味剂,可以替代糖精在制作甜点时使用。
蜂蜜具有独特的香气和口感,能为甜点增添特殊的风味。
在制作蛋糕、饼干、面包等甜点时,可以根据不同的口感要求选择适合的蜂蜜品种,使甜点更加美味可口。
2. 调味增色蜂蜜不仅可以为甜点提供甜味,还可以作为调味品使用,为甜点增添丰富的风味。
例如,在制作果酱、酸奶等甜点时,可以加入适量的蜂蜜增加口感和风味。
同时,某些蜂蜜种类具有浓郁的颜色,可以为甜点增色,使其更具诱人的外观。
3. 增加营养价值蜂蜜富含多种维生素和矿物质,是一种天然的营养品。
在制作甜点时,添加适量的蜂蜜可以增加甜点的营养价值,使其更具健康价值。
蜂王浆蜂蜜和天然野花蜂蜜是常用的营养丰富的蜂蜜品种,它们不仅能增添甜味,还能为甜点提供更多的营养成分。
蜜 香气成分
蜜香气成分
蜂蜜是一种天然的甜味剂,由蜜蜂采集花蜜制成。
蜂蜜中含有多种香气成分,主要包括以下几类:
1.糖类:蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,它们具有甜味,能给人以愉悦的感觉。
2.矿物质:蜂蜜中含有多种矿物质,如钙、磷、铁、锌、硒等。
这些矿物质对人体的生长发育、免疫功能等方面具有重要作用。
3.维生素:蜂蜜中含有一定量的维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸等。
这些维生素有助于维持人体正常的新陈代谢和生理功能。
4.酶:蜂蜜中含有多种酶,如脱氢酶、过氧化酶、糖酵素等。
这些酶对蜂蜜的形成和人体的消化吸收具有重要作用。
5.氨基酸:蜂蜜中含有一定量的氨基酸,如色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等。
氨基酸是人体生命活动不可或缺的组成部分。
6.抗氧化物质:蜂蜜中含有一些具有抗氧化作用的物质,如黄酮类化合物、生物酚等。
这些抗氧化物质有助于抵抗自由基对人体的损伤,保护人体健康。
7.芳香物质:蜂蜜中含有一些具有香气的成分,如苯甲醛、甲苯甲醛、乙酰丙酮等。
这些芳香物质使蜂蜜具有独特的香气。
综上所述,蜂蜜的香气成分主要包括糖类、矿物质、维生素、酶、氨基酸、抗氧化物质和芳香物质等。
这些成分共同赋予了蜂
蜜美好的口感和香气。
蜂蜜知识
1槐花蜜:白色或浅琥珀色,少许结晶或不结晶,性凉,益于心烦热燥,心闷心慌、血压偏高、便血、痔血、咳血者、神经衰弱、紧张头昏、失眠、气虚体弱、厌食、全身乏力等,并用于护理肝脏、便秘等。
枣花蜜:浅枣红色或琥珀色,不结晶或少许结晶。
性温:益于补中、健脾养胃、补血安神。
益于头昏目眩、记忆力减退、肝脏滋补、全身乏力、面黄肌瘦、经血过多、产妇手术者等。
党参蜜:琥珀色或深琥珀色,稠而且粘,不结晶或少许结晶。
性甘平:补中益气、止渴生津。
益于脾肺虚弱、气虚无力、面黄萎缩、神经衰弱、失眠、头痛者等。
黄芪蜜:琥珀色,少许结晶或不结晶。
性味甘,有结心肾、固肿止痛、利水褪肿、中度利尿和降压作用,加强毛细血管抵抗力作用。
枇杷蜜:浅琥珀色,不易结晶,味清爽,具有化痰止咳,治疗咽喉肿痛,防感冒收鼻水的功效。
枸杞蜜:深琥珀色,少许结晶或不结晶。
性味甘,常服补中益气,清香腹郁,补气滋肾润肺壮阳之功效,健脾胃,广泛用于各种气虚症。
增加机体抵抗能力。
使血液红细胞与血色素增加。
薄荷蜜:琥珀色,少许结晶或结晶,蜜口感清爽,具有薄荷味,清凉下火,是夏日防暑降温佳品。
苹果蜜:浅琥珀色,易结晶,气味香郁,具有苹果的芬芳味,提高心脏收缩能力,抗脑中风和心肌梗塞。
荆条蜜:白色至深琥珀色,不结晶或少许结晶,性微温,益气补中,发汗解热,散寒清目,益于气血不足,伤风头痛,目赤,失眠者。
五味子蜜:琥珀色或浅琥绿色,少许结晶或结晶,味辛平、有开胃生津、止渴化痰、平肝明目力、能杀菌消毒,用于感冒发热、身热无汗等症。
荞麦蜜:深琥珀色,易结晶,富刺激味。
蛋白质和铁的含量高,含有芸香甙,能软化血管,降血压,是防治贫血病、肾脏病的特效药。
益母草蜜:白色或浅琥珀色,少许结晶或结晶。
生性寒,和血调经、活血去瘀、益于妇科月经不调、产后恢复、目赤肿痛、乳汗下不者。
熟性温:益气补中、补血健胃、益于气血双虚、久病不愈、体弱无力、面黄厌食者等。
柑桔蜜:白色或浅琥珀色,不结晶或少许结晶。
蜂蜜知识有问有答
蜂蜜知识有问有答蜂蜜知识有问有答问:深色蜜的浓度看上去好像要高些,质量是否比浅色蜜好?答:蜂蜜的色泽差别和蜜源种类有关,如槐花蜜、荆条蜜、杏花蜜的颜色较浅,清香不腻;荞麦蜜、枣花蜜则较为浓厚、黏稠。
颜色的深浅和质量无关。
问:长时间没有食用的蜂蜜,突然出现一层固体,还能食用吗?答:蜂蜜的存放最好不要超过3个月,出现的固体很可能是结晶,特别是油菜蜜、荆条蜜这类蜜葡萄糖相对含量高,出现结晶是正常现象。
问:经常喝蜂蜜会发胖吗?另外,蜂蜜这么甜,小孩子喝会不会伤害牙齿?答:蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖占到65%~80%,而蔗糖的含量却不足5%,而引发肥胖和龋齿的物质又是蔗糖。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖可被人体直接吸收,不会有脂肪沉淀体内。
这些顾虑可以打消。
问:路边蜂农卖的散装蜂蜜看起来很新鲜,是不是这种蜂蜜更有营养?答:散装的蜂蜜大多是没有经过消毒灭菌的,蜂产品还是应该到正规养蜂场去购买。
购买时先闻闻蜂蜜的味,一般好的蜜味甜且有清淡花香,如果蜂蜜的香味过浓,有可能是掺入香精的劣质蜜。
还可以将蜂蜜挑起,如果黏性好说明蜂蜜含水分少,质量应该不错。
吃蜂蜜可以“对症”选去火的:黄连蜜、枇杷蜜、荆花蜜、紫云英蜜、槐花蜜美容养颜的:雪脂莲蜜(苕子蜜)、野玫瑰蜜、益母草蜜对肺有好处的:枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜对胃有好处的:桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜对失眠有好处的:龙眼蜜、五味子蜜、枣花蜜,最好是蜂王浆对通便有好处的:凡是蜂蜜都有通便的功效各类蜂产品经国家权威部门批准的保健功能有:免疫调节、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、调节血糖、延缓衰老、辅助降血糖、辅助抑制肿瘤、耐缺氧、改善胃肠道功能(润肠通便)、缓解体力疲劳、辅助降血脂、抗疲劳、清咽润喉(清咽)、对化学性肝损伤有辅助保护作用、祛黄褐斑等。
常见的蜂蜜品种
常见的蜂蜜品种
1.槐花蜜:槐花蜜色泽清淡,味道清香,口感甜润,具有清热解毒、润肺止咳、舒缓疲劳等功效。
2.百花蜜:百花蜜集多种花蜜于一身,色泽微黄,口感浓郁,具有多种功效,如抗氧化、美容养颜、增强免疫力等。
3.荆条蜜:荆条蜜色泽浓稠,口感甜润,具有疏风散热、清肝明目、健脾胃等功效。
4.苹果蜜:苹果蜜色泽鲜艳,口感清新,具有润肠通便、美容养颜、增强免疫力等功效。
5.荔枝蜜:荔枝蜜色泽金黄,口感香甜,具有滋补养颜、促进消化、生津益血等功效。
6.枣花蜜:枣花蜜色泽深红,口感浓郁,具有补血安神、美白润肤、养胃等功效。
7.龙眼蜜:龙眼蜜色泽金黄,口感浓郁,具有养血安神、开胃益脾、润肺止咳等功效。
总之,选择蜂蜜品种时,可以根据自己的口味和需求来选择。
如果想要清热解毒、润肺止咳,可以选择槐花蜜;如果想要美容养颜、增强免疫力,可以选择百花蜜;如果想要疏风散热、清肝明目,可以选择荆条蜜;如果想要润肠通便、促进消化,可以选择苹果蜜或荔枝蜜;如果想要补血安神、美白养肤,可以选择枣花蜜;如果想要养血安神、开胃益肺,可以选择龙眼蜜。
蜂蜜的知识
蜂蜜的知识蜂蜜是一种由蜜蜂从花蜜和花粉中收集而来的甜味物质。
蜜蜂将花蜜中的糖分转化成葡萄糖和果糖,然后将其贮存在蜂巢中,经过一定的发酵和脱水过程后,形成了我们所熟知的蜂蜜。
蜂蜜不仅是一种美味的天然食品,还有许多对人体健康有益的作用。
以下是蜂蜜对人体的一些益处:1.提供能量:蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖,这些糖分可以迅速被人体吸收,并转化为能量。
2.促进免疫系统:蜂蜜中含有丰富的抗氧化物和抗炎物质,可以帮助人体增强免疫力。
3.缓解咳嗽和感冒症状:蜂蜜具有抗炎和抗菌作用,可以缓解喉咙疼痛和咳嗽等感冒症状。
4.保护心脏健康:蜂蜜中的天然抗氧化物可以帮助降低血压和血脂,预防心血管疾病。
5.促进消化:蜂蜜可以促进肠道蠕动,增加消化酶的分泌,缓解胃肠道不适。
蜂蜜的种类有很多,常见的有以下几种:1.花蜜蜂蜜:由蜜蜂采集不同植物的花蜜酿造而成,具有不同的风味和颜色。
2.蜂王浆蜂蜜:在蜂蜜中加入蜂王浆,具有增强免疫力、促进生长发育等功效。
3.野花蜂蜜:由野生植物的花蜜酿造而成,具有天然的清香味和独特的营养成分。
4.蜂蜜露:是由蜜蜂在某些树木或植物上采集的分泌物酿造而成,具有独特的味道和功效。
5.黑蜂蜜:由黑蜂采集多种野花花蜜酿造而成,呈深棕色或黑色,含有丰富的酚类化合物和抗氧化物质。
6.蓝蜜蜂蜜:由蓝蜜蜂采集具有特殊生长环境的山区野花花蜜酿造而成,具有天然的清香味和独特的营养成分。
7.枸杞蜂蜜:在蜂蜜中加入枸杞,具有增强免疫力、调节血糖、保护视力等功效。
需要注意的是,虽然蜂蜜有许多对人体健康有益的作用,但是蜂蜜也是一种高热量食品,过量食用会导致体重增加,甚至引起糖尿病等疾病。
同时,由于蜂蜜中含有孢子和细菌等微生物,不适宜给1岁以下的婴儿食用。
建议人们在食用蜂蜜时要适量,不宜过量食用。
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蜂蜜知识1、蜂蜜的主要成分有哪些?不同来源品种的蜂蜜,所含成分不尽相同。
即使同一来源或同一品种的蜂蜜,因受植物种类、气候条件和产地土壤等各种内外因素的影响,其成分也存在某些差异。
一般而言,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,占蜂蜜总量的65%-80%;其次是水分,占16%-25%;蔗糖含量占第三位,不超过5%;高糖类(麦芽糖与二糖、多糖)、粗蛋白质、矿物质、有机酸等四项总计在5%以下;此外,还含有多种氨基酸、维生素、酶类、有机酸及少量的色素、芳香物质等有效成分。
现已从蜂蜜中检测出180余种不同的物质。
2、蜂蜜中含有哪几种糖分?主要有什么特点?蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物,成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%-99%,蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,其次是蔗糖。
不同品种、浓度的蜂蜜所含糖的成分、质量、数量有别。
一般情况葡萄糖占总糖分的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右。
此外,还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉籽糖等多种糖,其含量根据蜂蜜的来源而不同。
作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微,只有甘露才含有一定量。
人们还从蜂蜜中鉴定出其他一些糖类,如:曲二糖、异麦芽糖、黑曲霉糖、龙胆二糖、昆布二糖、松二糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖、异麦芽五糖、果糖麦芽三糖等。
其特点是:蜂蜜是糖的接近饱和水溶液,比热甚高。
据测定,1千克蜂蜜可产热量13180千焦,比牛奶高5倍,蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收,是人们公认的最佳源食物。
3、蜂蜜中的水含量如何?天然蜂蜜均含有一定的水分,其含量高低是确定蜂蜜成熟的主要标志。
经蜜蜂配制成熟的纯正蜂蜜,含自然水分应为18%以下,最高不可超过25%,超过20%的蜂蜜,很容易发酵变质。
因此,在取蜜和贮存蜂蜜时要多加注意。
蜂蜜自然水分的含量受多种因素制约,如采集的蜜源植物种类、蜜蜂群势强弱、酿蜜时间长短、温度和湿度,以及蜂蜜的贮存方法等,都会造成水分含量的变化。
4、蜂蜜中有多少种氨基酸?蜂蜜中含有0.2%-1.0%的蛋白质的合成材料-----氨基酸,蜂蜜中氨基酸?的含量种类甚多,因蜂蜜品种及贮存条件、时间的不同,其含量比率和种类也不同。
一般蜂蜜中含有下列氨基酸:赖氨酸、、组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、尼古丁氨酸等。
蜂蜜中的蛋白质和氨基酸来源于所含有的花粉。
5、蜂蜜中主要含有哪几种维生素?蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含蜂花粉量有关。
蜂蜜中的维生素含量少,但种类较多,其中主要是水溶性维生素,蜂蜜中所含维生素以B族为最多,每100克蜂蜜中含B族维生素300-840微克。
目前已发现蜂蜜中含有:硫胺素(B1)、梳黄素(B2)、抗坏血酸(C)、泛酸(B3)、生物素(H)、吡哆醇(B6)、叶酸(Bc)、烟酸(PP)和凝血维生素(K)等多维生素。
6、蜂蜜中主要含有哪几种矿物质?矿物行质又称无机盐或灰分,其含量点蜂蜜重量的0.03%-0.90,尽管其含量不高,但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近.蜂蜜中所含矿物质种类较多,主要有铁、硫、铜、钾、钠、氯、镁、锰、锌、磷、硅、钻、硒、锡、钛、硼、铝、镉、铬、碘、镍、铅等20余种。
蜂蜜中的矿物质直接来自花蜜,因而与植物和土壤有一定的关系。
不同的蜂蜜,其矿物质的总量和各组分比例不同。
深色蜂蜜矿物质含量高于淡色蜂蜜。
7、蜂蜜中含有哪几种酶?酶,是一种特殊的具有催化能力的蛋白质,具有极强的生物活性。
蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂的唾液及其采集的花蜜,主要有蔗糖转化酶(它把酶花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖);其次是淀粉酶、还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、类蛋白酶、脂酸、过氧化氢酶等。
蜂蜜中所含酶的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明着蜂蜜具有其他糖类食品所没有的特殊功能。
8、蜂蜜中含有多少种酸类物质?蜂蜜中含有多种酸,主要包括无机酸、有机酸氨基酸。
有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、草酸、酒石酸、鞣酸、戊酸、已酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸含量较少,主要有磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等;无机酸含量较少,主要有磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。
此外,蜂蜜中含有一定量的蛋白质合成材料氨基酸。
正常蜂蜜的酸度在3以下,最多不超过4。
9、蜂蜜中还含有什么特效成分?每100克蜂蜜中含有1200-1500微克乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后可消除疲劳,振奋精神。
蜂蜜中还含有人们食用蜂蜜后可消除疲劳,振奋精神。
蜂蜜中还含有0.1%-0.4%的抑菌素,从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用,只是蜂蜜中的抑菌素不稳定,遇到热和光便会相应地降低活力.蜂蜜中含有微量的色素、激素等其他特有物质。
色素主要有胡萝卜素、叶绿素及其衍生物黄素组成。
10、蜂蜜中还含有哪些其他成分?蜂蜜含有天然芳香物质,不同的花蜜具有不同的香气和味道,主要来源于蜜原植物花瓣或油腺分泌的挥发性香精油及其酸类。
其主要成分是醇及其氧化物,还有酯、醛及游离酸等。
蜂蜜中含有糊精和胶体物质,是由蛋白质、蜡类、戊聚糖类和无机物质所组成的,蜂蜜胶体物含量一般为0.2左右,而深色蜜则可达1%. 除此之外,蜂蜜中还含有一定量的糖醇类,并含有花粉、蜡质、树脂、生物活性物质、乙酰胆碱、胆碱等。
这些物质的存在,为蜂蜜的功能特效起着重要的或决定性的作用。
11、蜂蜜的物理特性包括哪些内容?蜂蜜具有许多物理特性,其内容有蜂蜜的色、香、味、性状、相对密度、黏滞度、黏度、缓冲性、吸湿性、折光性、旋光性、蜂蜜的结晶、蜂蜜的抗菌和发酵等。
12、蜂蜜呈什么颜色?纯正而优良的新鲜成熟蜂蜜,应为浅白色至棕色,主要有水白色、乳的色、的色和特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色、黄色、棕色。
大多数蜂蜜的基本色调为琥珀色,有的在这个基调上略带绿色或红色。
色泽是衡量蜂蜜质量的一项咸官指标,蜂蜜的色泽主要由花蜜中的色泽所致。
13、蜂蜜香味及味道如何?蜂蜜的香气比较复杂,一般说来蜜香与花香是一致的。
蜂蜜的香气有淡淡的清香、浓烈的刺激性气味等不同风味。
正常情况,颜色浅淡的蜂蜜其香气、味道清香纯正:色泽深的蜂蜜香浓味烈。
蜂蜜的味道以甜为主,因花蜜种类不同,有些蜂蜜略带酸味、苦味或咸味,有些还有刺激味。
质量较次的蜂蜜略带有苦味、涩味和酸味。
14、蜂蜜的相对密度是多少?蜂蜜的相对密度较一般的液态食物大得多,其相对密度的大小与其含水量有着直接关系。
即含水量高的蜂蜜相对密度小,含水量低的蜂蜜相对密度大。
温度20度时,含水量23%-17%的蜂蜜,其相对密度为1.382-1.423。
15、蜂蜜有吸水性吗?在空气潮湿时蜂蜜能吸收空气中的水分,吸收的能力随蜂蜜的浓度、空气温度的增加而增加。
干燥时蜂蜜还会蒸发出水分,蒸发的水量,随蜂蜜浓度、空气温度的高低而变化。
蜂蜜含水17.4%空气温度58%时,蒸发和吸收的水分基本相等.蜂蜜的吸湿性与其特有成分糖的含量及浓度有关。
16、蜂蜜的黏滞度(稠度)是怎样的?蜂蜜的黏滞度即抗流动性,人们常称之稠度.黏滞度高的蜂蜜,流动速度慢,反之,流动速度快.蜂蜜的黏滞度和其他物质特性一样,取决于它的成分,决定蜂蜜黏度高低的主要因素是含水量和温度.温度对蜂蜜黏滞度的影响十分明显,即温度升高时,黏滞度降低;温度降低时,黏滞度增高.有些蜂蜜在剧烈搅拌或激烈振动之下黏滞度降低,但静置后又恢复,这叫作摇溶现象或触变性。
17、蜂蜜有何光学特性?蜂蜜具有折光性,测定蜂蜜的折射率,是鉴定蜂蜜浓度(或含水量)的一种简单而准确的方法。
蜂蜜的折射率和相对密度一样,取决于蜂蜜的含水量和温度,随着浓度的增大而递增,随着温度的升高而递减。
在20度时,含水量为23%-17%的蜂蜜折射率为1.4785-1.4941。
定蜂蜜折射率的仪器叫折光仪或糖量仪。
蜂蜜是具有旋光性质的物质,它的旋光能力的大小与其本身的结构、溶度的浓度、液层厚度、偏振光及及温度等因素有关。
根据蜂蜜的旋光特性,通过旋光法测定,不公可以对蜂蜜中糖类成分作定量分析,并且还可以分辨其真伪。
一般纯正蜂蜜应该是左旋的,如果蜂蜜中掺入蔗糖或葡萄糖,其左旋就会减小甚至会出现左旋现象。
用旋光仪测定蜂蜜的旋光度。
18、蜂蜜结晶的实质是什么?与什么因素有关?新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶,是一种正常的物理现象。
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。
影响蜂蜜结晶的很多因素:首先是结晶核的数量,含有的结晶核越多,结晶速度就越快,反之结晶速度就会减慢。
其次,贮藏温度也影响蜂蜜的结晶速度,蜂蜜结晶最适宜的温度为13-14度,温度低于5时,结晶速度反而迟缓。
反蜂蜜贮存在很低的温度下(-18度或以下),能大幅度推迟结晶。
高于27度时,蜂蜜就不容易结晶,已经结晶的蜂蜜加热到40度以上,又还原成液体。
再次,含水量与蜂蜜结晶速度也有关。
含水量低的蜂蜜,溶液的过饱和程度高,比较容易结晶;含水量高的蜂蜜,结晶过程变慢,不成熟的含水量高的蜂蜜不易结晶或不能全部结晶。
不同花种的蜂蜜,其化学成分不同,在结晶性状上存在明显差异。
正常情况下含葡萄糖、松三糖和蔗糖较多的蜂蜜容易结晶,而含果糖、糊精和胶状物质(多糖类)较多的蜂蜜则不易结晶。
19、蜂蜜结晶是否影响食用?蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体状,即为蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是一种物理变化,并非化学变化。
因此,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。
蜂蜜结晶后,虽然从液态变为固态,但是含水量和其他成分均没有变化。
结晶蜜不易变质,便于贮存和运输。
但是,结晶蜜给质量检验、加工销售增加了麻烦,不仅有损于美观,而且还会使人对其产生变质的疑虑。
20、如何防止蜂蜜结晶?为了防止蜂蜜结晶,可在60-65℃加热30分钟,或在77℃保持5分钟,然后快速冷却。
或用9千赫兹的高频声波处理15-30分钟,也可起到抑制结晶的作用。
21、蜂蜜为何会发酵?因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌,浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。
蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下,会引起蜂蜜发酵。
在含水量超过21%时,酵母菌便会生长繁殖,将糖分分解酒精和二氧化碳,使蜂蜜发酵而酸败。