水产品及水产制品
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海米：表面潮润，外表破碎，色呈灰褐色，无光泽，肉质疏松，有氨味、霉味。
虾皮：外表污秽，无光泽，体形不完整，碎末多，呈苍白色或谈红色，紧握一把后相互粘连，不易散开，有氨味、霉味。
海蛰：表面深黑色，有脓样液，质发酥，易破碎，有腐臭味。
2.1.3水产制品，如熟制鱼糜灌肠、虾酱、蟹糊、熟制鱼丸等，凡出现异昧和霉变时，均不能再食用，如果是预包装形式的产品，超过保质期时不能再食用。
腮部：呈灰白色（正常为鲜红色），附有污秽黏液，有酸臭味。
肌肉：松弛，无弹性，骨肉分离有氨味或霉味。
肛门：完全突出。
体表：暗淡无光，粕液污秽，鳞片脱落严重，有腐臭味。
腹腔：内脏混浊有臭味。
2.1.2水产干品出现下列现象时，不能再食用：
鱼干：肉质疏松、鳞片脱落，无光泽，外表污秽，色泽不正常，氨味很浓。
咸鱼：肉质深黄、疏松，鱼体有伤痕、有破肚和骨肉分离现象，氦味很浓。
1.5生食水产品带来的寄生虫侵入人体。
1.6人为对水发水产品加入了有毒有害物质，如甲醛、双氧水等。
1.7人为对水产品添加了非食用添加物或违禁药物，如用工业染料对鱼体着色，采用孔雀石绿化学物质杀菌养鱼等。
2快速检测参考项目
2.1感官检测
2.1.1鲜鱼类出现下列现象时，不能再食用。
眼部：眼球凹陷，角膜混浊，眼腔被血浸润。
五、水产品及水产制品
1主要安全问题
1.1运输、贮藏不当而造成的产品腐败变质、食物中毒。
1.2有毒鱼种(如河豚鱼等)混入消费市场引起中毒。
1.3含组胺（鲭霉素）较高的鱼体（如鲭鱼等）食用前处理不当或鱼体由细菌引起的变质使组胺大量增加导致的食物中毒。
1.4污染水质对产品造成的有机或无机物污染，如蛤蜊中甲肝病毒富集，水产品中砷、汞富集等引起中毒。
2.2变质水产品的快速鉴别。
2.3水发水产品溶液酸碱度检测。
2.4水发水产品中甲醛的快速检测。
2.5水发水产品中双氧水的快速检测。
2.6wenku.baidu.com产品及水产制品中砷的快速检测。
2.7水产品及水产制品中汞的快速检测。
2.8孔雀石绿等水溶性非食用色素的快速检测。
虾皮：外表污秽，无光泽，体形不完整，碎末多，呈苍白色或谈红色，紧握一把后相互粘连，不易散开，有氨味、霉味。
海蛰：表面深黑色，有脓样液，质发酥，易破碎，有腐臭味。
2.1.3水产制品，如熟制鱼糜灌肠、虾酱、蟹糊、熟制鱼丸等，凡出现异昧和霉变时，均不能再食用，如果是预包装形式的产品，超过保质期时不能再食用。
腮部：呈灰白色（正常为鲜红色），附有污秽黏液，有酸臭味。
肌肉：松弛，无弹性，骨肉分离有氨味或霉味。
肛门：完全突出。
体表：暗淡无光，粕液污秽，鳞片脱落严重，有腐臭味。
腹腔：内脏混浊有臭味。
2.1.2水产干品出现下列现象时，不能再食用：
鱼干：肉质疏松、鳞片脱落，无光泽，外表污秽，色泽不正常，氨味很浓。
咸鱼：肉质深黄、疏松，鱼体有伤痕、有破肚和骨肉分离现象，氦味很浓。
1.5生食水产品带来的寄生虫侵入人体。
1.6人为对水发水产品加入了有毒有害物质，如甲醛、双氧水等。
1.7人为对水产品添加了非食用添加物或违禁药物，如用工业染料对鱼体着色，采用孔雀石绿化学物质杀菌养鱼等。
2快速检测参考项目
2.1感官检测
2.1.1鲜鱼类出现下列现象时，不能再食用。
眼部：眼球凹陷，角膜混浊，眼腔被血浸润。
五、水产品及水产制品
1主要安全问题
1.1运输、贮藏不当而造成的产品腐败变质、食物中毒。
1.2有毒鱼种(如河豚鱼等)混入消费市场引起中毒。
1.3含组胺（鲭霉素）较高的鱼体（如鲭鱼等）食用前处理不当或鱼体由细菌引起的变质使组胺大量增加导致的食物中毒。
1.4污染水质对产品造成的有机或无机物污染，如蛤蜊中甲肝病毒富集，水产品中砷、汞富集等引起中毒。
2.2变质水产品的快速鉴别。
2.3水发水产品溶液酸碱度检测。
2.4水发水产品中甲醛的快速检测。
2.5水发水产品中双氧水的快速检测。
2.6wenku.baidu.com产品及水产制品中砷的快速检测。
2.7水产品及水产制品中汞的快速检测。
2.8孔雀石绿等水溶性非食用色素的快速检测。