化学：2.1《合理选择饮食》课件(新人教版选修1)
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高中化学 第2章 第1节合理选择饮食课件 新人教版选修1
____________四大类。
第九页，共44页。
1．着色剂的使用原则：在规定的范围内使用着色剂， _婴__儿__(_y_ī_n_g_é内r)不食能品加入着色剂。
2．食盐、醋和味精(wèijīng)是常用的调味剂。醋的作用是 ___增__进__(z_ē_n_g_j_ìn、)食_防_欲_止__食__物__腐__烂_____等。
第三页，共44页。
2．水是一种很好的___溶__剂_(_r_ó_n，gjì糖) 、盐等许多营养物质需 要__溶__于__水___才能被吸收。人体在新陈代谢过程中所需的营养 物质及废物、有毒物质的排放都是依靠__水__溶_液____来完成的。 水不但是人体内化学反应的___介__质_(_j_iè_z_h，ì) 也是一种必不可少的 ___反__应__物____。例如，淀粉只有通过 __水__解__反_应___， 才 能 成 为 ____葡__萄__糖______而被机体所利用，其化学反应方程式为
(C6H10O5)n＋nH2O催―化 ―→剂nC6H12O6
_______淀_粉____________________葡__萄__糖__________________。
给病人输液的方法之一就是将葡萄糖溶液直接注入人体
的血液中。
第四页，共44页。
3．水在人体内起着___调__节_(_t_iá_o_ji的é)体作温用。夏天或发烧时，人 体靠____出__汗__(来chū降h低àn)体温(tǐwēn)，带走热量。冬天水可以为身 体 储热存量________， 使 体 温 (tǐwēn)不致因外界温度下降降低而明显 ______。
第二十四页，共44页。
解析 因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消 化、吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷 酸、氮→尿酸，故蛋白质为酸性(suān xìnɡ)食物；蔬菜、水果中 的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使 体液呈碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被 彻底氧化最后生成CO2和水排出，剩下呈碱性的钾盐等，因此 柠檬酸为碱性食物。
人教版高中化学选修一课件2.1合理选择饮食(共计31张PPT)
过量危害人体化健康Fra bibliotek剂 化变质
氧化硫
食盐加碘、粮食制品
营养强 化剂
补充食物中缺 中加赖氨酸、食品中 是否添加应根 乏的营养成分 加维生素或钙、硒、 据个人情况或 或微量元素 锗等微量元素、酱油 医生建议而定
中加铁
1.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物 并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬 酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱 性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)过氧化钙中钙为+2价，两个氧为-2价，所以一个氧为-1价。 增白剂属于食品添加剂中的着色剂。 (2)选择食品要选择添加剂少，天然成分多的。 (3)要记住常见添加剂的作用。
【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增 白剂能改善面粉外观，属于食品添加剂中的着色剂。 (2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少 的饮料。 (3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名 称，是天然的还是用添加剂勾兑的；②看配料，看是否有国家 禁止使用的添加剂；③看日期，看是否过了保质期。 (4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水， 食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必需氨基酸，营 养价值不很高，但不是禁用品。
在人体内代谢形成酸性物质， 在人体内代谢后可形成碱
定义 这类食物在生理上称为成酸 性食物
性物质，这类食物在生理 上称为成碱性食物
含有 元素 代谢 产物
含非金属元素较多 阴离子酸根
含金属元素较多 含金属阳离子的物质
实例 谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等 蔬菜、水果、薯类、大豆等
3.食物酸碱性的生理意义
新课标人教版高中化学选修1化学与生活 PPT课件 合理的选择饮食
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春 痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。 反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
甜味剂 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂， 有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精 钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上 限。 过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在 某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
牢记教训
上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”， 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中 毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发 育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂—— 磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个 颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜 中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据 国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得 超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。
二、怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性 的体质。”
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的 食物﹐是酸性食物；
而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐ 是碱性食物。
三、安全使用食品添加剂
分类
着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
人教版高中化学选修一第二章第一节《合理选择饮食》课件(共22张PPT)
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午5时19分21.11.917:19November 9, 2021
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月9日星期二5时19分9秒17:19:099 November 2021
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂及分类
（1）概念：P33 举例：食盐、酱油、醋、味精等
（2）分类（按作用的不同分类） ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质
④营养强化剂——增强食品的营养价值
一些常用的食品添加剂
类别 功 能
品
种
着色 剂
调节食品色泽， 改善食品外观
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或
钙、硒、锗等
讨论： 日本近日公布，为方便市场监管，将禁止使用
38种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。 该禁令将于2005年2月之前批准，在经过半年的评 议后，将于同年8月生效。
你认为应该禁止使用食品添加剂吗？
绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害； 有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关； 防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质； 食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益； 人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红 色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红
色）
调味 调强食品原有的 食盐、食醋、味精（谷氨酸
剂
味道或添加
钠）
防腐 剂
阻抑细菌繁殖，防止食物 腐败，抗氧化剂也是一种 防腐剂，作用是抗氧化， 防止空气中的氧气使食物
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月9日星期二5时19分9秒17:19:099 November 2021
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂及分类
（1）概念：P33 举例：食盐、酱油、醋、味精等
（2）分类（按作用的不同分类） ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质
④营养强化剂——增强食品的营养价值
一些常用的食品添加剂
类别 功 能
品
种
着色 剂
调节食品色泽， 改善食品外观
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或
钙、硒、锗等
讨论： 日本近日公布，为方便市场监管，将禁止使用
38种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。 该禁令将于2005年2月之前批准，在经过半年的评 议后，将于同年8月生效。
你认为应该禁止使用食品添加剂吗？
绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害； 有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关； 防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质； 食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益； 人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红 色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红
色）
调味 调强食品原有的 食盐、食醋、味精（谷氨酸
剂
味道或添加
钠）
防腐 剂
阻抑细菌繁殖，防止食物 腐败，抗氧化剂也是一种 防腐剂，作用是抗氧化， 防止空气中的氧气使食物
人教版高二化学选修一课件：2.1合理选择饮食(共10页)
第一节 合理选择饮食 （第2课时）
课前练习
1.下列说法错误的是（ D ） A.水在人体中作为反应介质 B.水能调节人体的体温 C.水在人体内是一种很好的溶剂 D.水不能经过食物代谢产生 2.下列食物属于碱性食物的是（ B ） A.面包 B.海带 C.大米 D.鸡蛋
3.长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是 （A ） A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
三、安全使用食品添加剂
1.概念：为了改善食物的色、香、味， 或补充食品在加工过程中失去的营 养成份防止食品变质而在食物中加 入的一些天然的或化学合成的物质 称为食品添加剂。 如：食盐、酱油、醋、味精等… 着色剂 改善食品的外观 2.分类： 调味剂 增添食品的味道 食品添加剂
防腐剂 防止食品腐烂变质 营养强化剂 增加食品营养
阻抑细菌繁殖，防 止食物腐败，抗氧 防腐剂 化，防止空气中的 氧气使食物氧化变 质。 补充食物中缺乏 营养 的营养物质或微量 强化剂 元素
化学漫画一
化 学 漫 画 二
化学漫画三
4.有关柠檬的说法中错误的是（ B） A.柠檬是具有酸味的食物 B.柠檬是酸性食物 C.柠檬是碱性食物 D.柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐 5.下列液体中pH>7的是 （ A ） A．人体血液 B．蔗糖溶液 C．橙汁 D．胃液
1.目前在我们的日常生活中常用的食品 添加剂有哪些？ 2.在食品中为什么要加入食品添加剂？ 3.食品添加剂主要有腿肠 奥利奥饼干 中山杏仁饼 着色剂 调味剂 防腐剂 营养 强化剂
米老头爆米花
伊利纯牛奶
乐事薯片
一些常用的食品添加剂 类别 功 能 品 种
调节食品色泽，改 着色剂 善食品外观 调味剂 调强食品原有的味 道或添加食品味道 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋 菜红。
课前练习
1.下列说法错误的是（ D ） A.水在人体中作为反应介质 B.水能调节人体的体温 C.水在人体内是一种很好的溶剂 D.水不能经过食物代谢产生 2.下列食物属于碱性食物的是（ B ） A.面包 B.海带 C.大米 D.鸡蛋
3.长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是 （A ） A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
三、安全使用食品添加剂
1.概念：为了改善食物的色、香、味， 或补充食品在加工过程中失去的营 养成份防止食品变质而在食物中加 入的一些天然的或化学合成的物质 称为食品添加剂。 如：食盐、酱油、醋、味精等… 着色剂 改善食品的外观 2.分类： 调味剂 增添食品的味道 食品添加剂
防腐剂 防止食品腐烂变质 营养强化剂 增加食品营养
阻抑细菌繁殖，防 止食物腐败，抗氧 防腐剂 化，防止空气中的 氧气使食物氧化变 质。 补充食物中缺乏 营养 的营养物质或微量 强化剂 元素
化学漫画一
化 学 漫 画 二
化学漫画三
4.有关柠檬的说法中错误的是（ B） A.柠檬是具有酸味的食物 B.柠檬是酸性食物 C.柠檬是碱性食物 D.柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐 5.下列液体中pH>7的是 （ A ） A．人体血液 B．蔗糖溶液 C．橙汁 D．胃液
1.目前在我们的日常生活中常用的食品 添加剂有哪些？ 2.在食品中为什么要加入食品添加剂？ 3.食品添加剂主要有腿肠 奥利奥饼干 中山杏仁饼 着色剂 调味剂 防腐剂 营养 强化剂
米老头爆米花
伊利纯牛奶
乐事薯片
一些常用的食品添加剂 类别 功 能 品 种
调节食品色泽，改 着色剂 善食品外观 调味剂 调强食品原有的味 道或添加食品味道 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋 菜红。
高中化学人教选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(24张)
其是天然绿藻富含叶绿素，是不 错的碱性健康食品，而茶类不宜 过量，最佳饮用时间为早上。
为什么要关注食物的酸碱性
1）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液pH=7.35~7.45
2）人体内存在重要的酸碱平衡
CO2+H2O
酸多，钙流失，OHH+ OH-
H+
HCO3HPO42-
1.下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋 B.牛肉 C.虾 D.橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的
物质,主要原因是 A.甲醛有防腐作用 B.甲醛有毒 C.甲醛易溶于水 D.甲醛熔点低
❖ 安徽阜阳出现的劣质奶粉－－大头娃娃
牢记教训
❖中央电视台每周质量报告中的“四川泡 菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。
练习:
自测——你属于酸性or碱性 ❖1.是否免疫力低下，容易生病？ ❖2.经常夜里睡眠不好，晨起后又
头晕脑涨？
❖3.情绪不稳定，容易发怒？ ❖4.经常食欲不振？ ❖5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ ❖6.你是否不能长时间专注学习？
❖7.是否一上车就想睡觉？ ❖8.一年四季都容易手脚冰凉？ ❖9.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ ❖10.常出现便秘、口臭现象？ ❖11.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ ❖12.常出现便秘现象？
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
三、安全使用食品添加剂
为什么要关注食物的酸碱性
1）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液pH=7.35~7.45
2）人体内存在重要的酸碱平衡
CO2+H2O
酸多，钙流失，OHH+ OH-
H+
HCO3HPO42-
1.下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋 B.牛肉 C.虾 D.橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的
物质,主要原因是 A.甲醛有防腐作用 B.甲醛有毒 C.甲醛易溶于水 D.甲醛熔点低
❖ 安徽阜阳出现的劣质奶粉－－大头娃娃
牢记教训
❖中央电视台每周质量报告中的“四川泡 菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。
练习:
自测——你属于酸性or碱性 ❖1.是否免疫力低下，容易生病？ ❖2.经常夜里睡眠不好，晨起后又
头晕脑涨？
❖3.情绪不稳定，容易发怒？ ❖4.经常食欲不振？ ❖5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ ❖6.你是否不能长时间专注学习？
❖7.是否一上车就想睡觉？ ❖8.一年四季都容易手脚冰凉？ ❖9.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ ❖10.常出现便秘、口臭现象？ ❖11.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ ❖12.常出现便秘现象？
谢谢观赏
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我们，还在路上……
三、安全使用食品添加剂
人教版高中化学选修一2.1《合理选择饮食》(第2课时)课件
新课标人教版高中化学课件系列
选修1 化学与生活 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食
第2课时
2019/11/14
1
合理选择饮食
教学目标
【知识与能力】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用
【教学重点】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用
2019/11/14
13
安全使用食品添加剂
超限量使用食品添加剂
2019/11/14
14
安全使用食品添加剂
回顾“苏丹红”事件
2019/11/14
15
安全使用食品添加剂
苏丹红 属偶氮系列染料。这 是十九世纪末由德国化学家从煤焦 油中提炼而出的黄溶剂染料,这也 是人类发现的第一种含氮染料，但 不是食品添加剂。由于苏丹红成本 低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量 用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等 工业、化学领域的增色添加剂。目 前已确认了有机偶氮染料的毒性, 其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、 苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。
2019/11/14
16
安全使用食品添加剂
合
1、认识水在人体中的作用
理
2、合理选择食物的酸碱性
选
择
酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物
饮
碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物
食 3、安全使用食品添加剂
定义:
为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加 工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质 等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化 学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。
2019/11/14
选修1 化学与生活 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食
第2课时
2019/11/14
1
合理选择饮食
教学目标
【知识与能力】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用
【教学重点】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用
2019/11/14
13
安全使用食品添加剂
超限量使用食品添加剂
2019/11/14
14
安全使用食品添加剂
回顾“苏丹红”事件
2019/11/14
15
安全使用食品添加剂
苏丹红 属偶氮系列染料。这 是十九世纪末由德国化学家从煤焦 油中提炼而出的黄溶剂染料,这也 是人类发现的第一种含氮染料，但 不是食品添加剂。由于苏丹红成本 低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量 用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等 工业、化学领域的增色添加剂。目 前已确认了有机偶氮染料的毒性, 其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、 苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。
2019/11/14
16
安全使用食品添加剂
合
1、认识水在人体中的作用
理
2、合理选择食物的酸碱性
选
择
酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物
饮
碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物
食 3、安全使用食品添加剂
定义:
为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加 工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质 等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化 学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。
2019/11/14
高中化学》人教版(新课程标准)》选修1 化学与生活》第2章 第一节 合理选择饮食(共21张PPT)
在经过对原料供应企业的一系列排查后，源头最终被锁 定在广州田洋食品有限公司生产的“辣椒红”一号添加剂。 田洋公司老板谭伟在大量的检测报告面前承认，为了增加 产品色泽，“辣椒红”一号被添加了油溶黄、油溶红两种 化工染料。化验结果显示，“油溶黄”就是“苏丹红1 号”。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
高中化学 第二章第一节《合理选择饮食》课件 新人教版
变质 • （4）营养强化剂----增强食品的
营养价值
着色剂
• 胡萝卜素、 • 胭脂红、 • 柠檬黄、 • 苋菜红等色素
苏单红
“苏丹红”并非食品添加剂，而 是一种化学染色剂。它的化学成份中 含有一种叫萘的化合物，该物质具有 偶氮结构，由于这种化学结构的性质 决定了它具有致癌性，对人体的肝肾 器官具有明显的毒性作用。苏丹红属 于化工染色剂，主要是用于石油、机 油和其他的一些工业溶剂中，目的是 使其增色，也用于鞋、地板等的增光
• 只能提供熱量，營養價值不高 • 可引致：肥胖、蛀牙、
高血壓、心臟病、 糖尿病
• 要有健康的身體，我們必須要養 成均衡的飲食習慣，不偏食和每 天或每星期做適量的運動，更要 保持心境開朗。
一、认识水 在人体中 的作用
人體水份含量約佔体重的 三分之二
體內水份的功能：
1.水是一種溶劑。 2.促進正常的代谢作用。 3.体内反应的介质 4.必不可少的反应物 5. 調節體溫。
八種去脂食物大集合
5.薏仁： 薏仁除了美白治痘外，對水腫型的肥 胖也很有幫助喔！但是孕婦最好不要 吃喔！ 6.烏賊： 烏賊的脂肪含量，每100g才有0.7g， 吃了它要變胖是很困難的。
八種去脂食物大集合
7.陳皮： 漢方中的陳皮，對脾肺很好，而且可 以幫助消化、排除胃部賬氣、減少腹 部脂肪的堆積。但是如果您有心臟或 血管毛病的人最好少吃。 8.竹筍： 竹筍的特色是低脂、低糖、多粗纖維， 可防止便祕。不過竹筍有難溶性的草 酸鈣，胃潰瘍的人不可多吃。
调味剂
•食盐---咸味---促进食欲 •醋---酸味---促进胃液分 泌；增进食欲并有防腐作 用
•味精---鲜味
防腐剂
• 防止食品腐败变质的添 加剂
• 防腐剂 • 抗氧化剂
营养价值
着色剂
• 胡萝卜素、 • 胭脂红、 • 柠檬黄、 • 苋菜红等色素
苏单红
“苏丹红”并非食品添加剂，而 是一种化学染色剂。它的化学成份中 含有一种叫萘的化合物，该物质具有 偶氮结构，由于这种化学结构的性质 决定了它具有致癌性，对人体的肝肾 器官具有明显的毒性作用。苏丹红属 于化工染色剂，主要是用于石油、机 油和其他的一些工业溶剂中，目的是 使其增色，也用于鞋、地板等的增光
• 只能提供熱量，營養價值不高 • 可引致：肥胖、蛀牙、
高血壓、心臟病、 糖尿病
• 要有健康的身體，我們必須要養 成均衡的飲食習慣，不偏食和每 天或每星期做適量的運動，更要 保持心境開朗。
一、认识水 在人体中 的作用
人體水份含量約佔体重的 三分之二
體內水份的功能：
1.水是一種溶劑。 2.促進正常的代谢作用。 3.体内反应的介质 4.必不可少的反应物 5. 調節體溫。
八種去脂食物大集合
5.薏仁： 薏仁除了美白治痘外，對水腫型的肥 胖也很有幫助喔！但是孕婦最好不要 吃喔！ 6.烏賊： 烏賊的脂肪含量，每100g才有0.7g， 吃了它要變胖是很困難的。
八種去脂食物大集合
7.陳皮： 漢方中的陳皮，對脾肺很好，而且可 以幫助消化、排除胃部賬氣、減少腹 部脂肪的堆積。但是如果您有心臟或 血管毛病的人最好少吃。 8.竹筍： 竹筍的特色是低脂、低糖、多粗纖維， 可防止便祕。不過竹筍有難溶性的草 酸鈣，胃潰瘍的人不可多吃。
调味剂
•食盐---咸味---促进食欲 •醋---酸味---促进胃液分 泌；增进食欲并有防腐作 用
•味精---鲜味
防腐剂
• 防止食品腐败变质的添 加剂
• 防腐剂 • 抗氧化剂
高中化学人教版选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(38张)
晚餐 30% 早餐 30%
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
谈到合理饮食，你们马上会想到哪 些物质？
食物中的营养物质：
糖类、 油脂、 蛋白质、
无机盐、 维生素、水。 但是一个最常见、最普 通的物质却常被人们忽略 那就是水。
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分。 （约占2/3） 2、水是一种很好的溶剂。 3、水是人体内反应的介质和反应物。 4、水在人体内能调节体温。
同学们都愿意吃一些小食品，为什么？
三、安全使用食品添加剂
• 1、食品添加剂的分类： （一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 2、食品添加剂的作用
着色剂
• “色素” 它能美化食品外 观。 • 胡萝卜素、胭脂红、柠檬 黄、苋菜红等，这些都是 常用的色素。 • 多数国家对市场上销售的 食品所用色素种类和用量 都有严格的规定。
4、下列做法正确的是 （ C） A 、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加 一些亚硝酸钠 B 、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我 们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C 、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营 养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D 、为保证人体所需足够蛋白质我们要 多吃肉，少吃蔬菜和水果．
1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？ A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次 C．很少吃或不吃硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物； • 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
• 动物性食品中﹐多是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性 食品；
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
谈到合理饮食，你们马上会想到哪 些物质？
食物中的营养物质：
糖类、 油脂、 蛋白质、
无机盐、 维生素、水。 但是一个最常见、最普 通的物质却常被人们忽略 那就是水。
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分。 （约占2/3） 2、水是一种很好的溶剂。 3、水是人体内反应的介质和反应物。 4、水在人体内能调节体温。
同学们都愿意吃一些小食品，为什么？
三、安全使用食品添加剂
• 1、食品添加剂的分类： （一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 2、食品添加剂的作用
着色剂
• “色素” 它能美化食品外 观。 • 胡萝卜素、胭脂红、柠檬 黄、苋菜红等，这些都是 常用的色素。 • 多数国家对市场上销售的 食品所用色素种类和用量 都有严格的规定。
4、下列做法正确的是 （ C） A 、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加 一些亚硝酸钠 B 、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我 们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C 、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营 养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D 、为保证人体所需足够蛋白质我们要 多吃肉，少吃蔬菜和水果．
1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？ A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次 C．很少吃或不吃硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物； • 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
• 动物性食品中﹐多是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性 食品；
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食 人教版
第一节 合理选择饮食
案例
台湾，一名女孩一夜之间突然无缘无故 的七孔流血暴毙，经过初步验尸， 断定为 因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？
一名协助破案的医学院的教授仔细地察 看了死者胃中取物，并经调查发现：死者 生前每天会服食维他命C ，而她晚餐又吃 了大量的虾，吃虾本身没有问题的，死者 却同时服用了维他命C ，问题就出在这里 !
癌症：亚硝酸化合物，三氯甲烷。 肝病：工业废水及农药所含的毒性有机物，重金属等 。
结石：高硬度的地下水。 心血管：高含量的无机盐。
痴呆症：金属铝等。 骨骼病：重金属镉。 造血系统疾病：重金属。 内分泌紊乱：毒性有机物，高含量的无机盐，重金属等。
思考与交流
1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2.长期饮用纯净水是否有利？ 3.同学们常喝的水有哪些种类？你觉得选择
根据今天所学知识，试着为自己 制定一份一周的营养食谱。
谢谢
3.下列食物属于碱性食物的是（ B）
A.面包 B.海带 C.大米 D.鸡蛋
4.长期使用下列食物，可能引起人体酸中毒的 是（ A ） A.牛肉干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
B 5、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿酸等， 故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
建议：多吃菜，少吃肉
课堂抢答
1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
2.关于水在人体中的作用，下列说法正
确AB的是（
）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
案例
台湾，一名女孩一夜之间突然无缘无故 的七孔流血暴毙，经过初步验尸， 断定为 因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？
一名协助破案的医学院的教授仔细地察 看了死者胃中取物，并经调查发现：死者 生前每天会服食维他命C ，而她晚餐又吃 了大量的虾，吃虾本身没有问题的，死者 却同时服用了维他命C ，问题就出在这里 !
癌症：亚硝酸化合物，三氯甲烷。 肝病：工业废水及农药所含的毒性有机物，重金属等 。
结石：高硬度的地下水。 心血管：高含量的无机盐。
痴呆症：金属铝等。 骨骼病：重金属镉。 造血系统疾病：重金属。 内分泌紊乱：毒性有机物，高含量的无机盐，重金属等。
思考与交流
1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2.长期饮用纯净水是否有利？ 3.同学们常喝的水有哪些种类？你觉得选择
根据今天所学知识，试着为自己 制定一份一周的营养食谱。
谢谢
3.下列食物属于碱性食物的是（ B）
A.面包 B.海带 C.大米 D.鸡蛋
4.长期使用下列食物，可能引起人体酸中毒的 是（ A ） A.牛肉干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
B 5、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿酸等， 故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
建议：多吃菜，少吃肉
课堂抢答
1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
2.关于水在人体中的作用，下列说法正
确AB的是（
）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
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绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害； 有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关； 防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质； 食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益； 人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利 …….
资料卡片
食品添加剂的使用与选择方法
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂 储存的食物有益？
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红 色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红 色）
食盐、食醋、味精（谷氨酸 钠）
苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或 钙、硒、锗等
营养强 补充食物中缺乏的营 养物质或微量元素 化剂
讨论： 日本近日公布，为方便市场监管，将禁止使用 38种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。 该禁令将于2005年2月之前批准，在经过半年的评 议后，将于同年8月生效。 你认为应该禁止使用食品添加剂吗？
为什么应注意酸碱性食物的搭配，以 调节人体的酸碱平衡
（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉 及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人 体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现 “酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 （3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成 什么后果？应如何进行食物调整？
调查研究： 针对某些关于“天然水”的虚假广告， 请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。 1.自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？
2. 什么是天然水？ 3.天然水为人体提供了哪些营养成分？
4.天然水都可以直接饮用吗？为什么？
课堂练习
1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物
酸性食物
碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物
碱性食物
碱性食物
常用的食品着色剂有：
胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄 （黄色）、叶绿色（绿色）等
常见食品调味剂有：
咸味调味剂：食盐 酸味调味剂：醋 鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠) 香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等 甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等
新课标人教版高中化学选修1
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食 第一课时
红葡萄酒可抗癌 水 果 与 健 康
中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
2、下列食物属于碱性食物的是（ B ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
新课标人教版高中化学选修1
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食 第二课时
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂及分类
（1）概念：P33 举例： 食盐、酱油、醋、味精等
（2）分类（按作用的不同分类）
①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值
2、各类食品添加剂的简介 看图
（1）着色剂
举例 （2）调味剂 （3）防腐剂 （4）营养强化剂
一些常用的食品添加剂
类别
着色 剂 调味 剂 防腐 剂
功
能
品
种
Hale Waihona Puke 调节食品色泽， 改善食品外观 调强食品原有的 味道或添加
阻抑细菌繁殖，防止食物 腐败，抗氧化剂也是一种 防腐剂，作用是抗氧化， 防止空气中的氧气使食物 氧化变质。
小资料：合理营养与合理膳食
合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜 食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要 搭配, 三餐要合理 .
小结
合 理 选 择 饮 食 1、认识水在人体中的作用 2、合理选择食物的酸碱性 3、安全使用食品添加剂
习题
１、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 （ D） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
２、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以 多种植物油为 原料而制得的，这时发生的是（ C ） A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应 ３、长期食用下列食物，可能引起人体酸 中毒的是（ A） A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 ４、饮料中柠檬酸是（ B ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
重点
1、常见食品添加剂的组成和作用 2、养成合理选择饮食的习惯
思考：
1、如何保持膳食平衡？ 看图
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分。 （约占2/3） 见图 2、水是一种很好的溶剂。
思考
3、水是人体内反应的介质和反应物。 4、水在人体能调节体温。
二、食物的酸碱性
1、食物的分类 食物
体内代谢 产物的性质
酸性食物
碱性食物
2、食物的选择
思考：
选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
首先，人体正常的生理过程对所涉及的 体液都有较严格的酸碱性要求。
常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、 鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、 菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。 （广州市中医院肿瘤科主任张华）