柠檬酸铁铵和亚铁氰化钾的区别

我国在盐中允许添加一些食品添加剂作为抗结剂，目前这种添加剂有五种：即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。这其中亚铁氰化钠和柠檬酸铁铵的应用比较多，因此许多人对于这种物质的研究也比较多，下面就两种物质的主要区别给您说明一下。

柠檬酸铁铵又叫枸橼酸铁铵，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐。柠檬酸铁FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐。外观为棕色或绿色的鳞片或粉末。无臭。味咸微带铁味。有潮解性，遇光不稳定，易溶于水。与铁氰化钾用为蓝图印相，以及照片的黄绿、蓝色调色等。

柠檬酸铁铵没有一种确切的化学式，里面的含铁量丰富，可以用作治疗缺铁性的贫血症状，也可以用作营养的增补剂，加在面包或者小麦里等其他作用。

亚铁氰化钾的化学分子式是:K4Fe(CN)6·3H2O，是一种浅黄色的粉末或者结晶，可以通过灼烧来分解里面的化学物质，在欧洲的某些葡萄酒里也会用其去铁。

《食品添加剂使用卫生标准》中规定:食盐中亚铁氰化钠的添加量为每千克

零点零一克。亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,是一种合法的食品添加剂,亚铁氰化钾并不会给人体带来伤害。其化学性质稳定,在烹饪过程中不会释放有毒的氰化物。亚铁氰化钾是国内外传统的食盐抗板结剂,少量即可阻断盐粒间的凝聚结晶,现国际市场已出现一种新型的酒石酸类抗板结剂,具有安全、高效的优点,是亚铁氰化钾的换代产品。

亚铁氰化钾作为抗结剂加入食盐中,主要是用来防止食盐结块。亚铁氰化钠是主要用于医药、颜料、鞣革、冶炼和化学业的重要原料。也可用于冬季化雪,防止结块添加剂。也可以用于添加食盐中防止结块。

柠檬酸铁铵和亚铁氰化钾的主要区别在的使用范围上，因为柠檬酸铁铵没有固定的分子式，可以根据不同的组合产生不同的反应，所以柠檬酸铁铵的使用范围会更加的广泛一些。