新菜1培训资料

内部培训资料

〈〈开胃一小碟〉〉

健康鲍鱼菜——8元料：裙带菜（类似海带丝细的海洋藻类）120克。午茶的小碟，用小柿子和法香装饰。

爽脆酱萝卜——8元料：奄制好的萝卜皮150克。用例汤底碟摆成莲花型，用一个小柿子放中装饰。

泰式鱼皮——8元料：泡制好的鱼皮150克。午茶的小碟装盘。味酸甜带微辣。

麻辣海蛰——12元料：海蛰丝120克。海鲜酱油1更，辣油半更，午茶的小碟装盘，味带些麻辣。

香橙黄金条——6元料：淹好的白萝卜条150克，午茶的小碟装盘，成井字摆盘，共四层，摆盘头。酸甜。

招牌酸辣凤爪——12元料：淹制好的泰式凤爪160克，午茶的深盘子，摆盘头即可。酸甜微辣

凉拌皮蛋——8元料：皮蛋2个，各切成六片，午茶深盘，1更海鲜酱油，1更陈醋，1更辣油，半更蒜茸拌一起浇在皮蛋上，撒上白芝麻和香菜装饰。

回味醉鱼——12元料：风干鱼块120克，切小块午茶的小碟装盘，少许麻油和海鲜酱油拌好淋上即可。

〈〈秋季好炖品〉〉

花旗参炖竹丝鸡——20元料：乌鸡60克，排骨50克，花旗参3克，党参2克，红枣1个，枸杞5粒。

野生灵芝炖乳鸽——22元料：乳鸽60克，排骨50克，灵芝3克，芡实5克，枸杞5粒。

〈〈新潮简餐〉〉

米罗脆肉饭——28元料：猪板肉150克，烧汁，拍面粉粘蛋液上面包糠炸至金黄，取出切片装盘，用香菇丝洋葱丝蒜苔粒烩烧汁淋上即可。

湘味雁肚饭——28元料：大雁肚150克，长豆角粒50克，野山椒4粒，京葱10克，杭椒段30克，蒜粒10克，白醋1更，辣油1更，辣椒酱半更。辣

鱼香肥肠饭——28元料：猪大肠150克，杭椒30克，京葱10克，坡芹10克，蒜粒10克，竹笋片30克，白醋1更，辣油1更。

微辣

小杭椒驼鸟饭——28元料：鸵鸟肉150克，青杭椒60克，红杭椒10克，洋葱丝10克，蒜片，干椒粒，海鲜酱油少许，辣。

姜葱雪鱼饭——28元料：龙雪鱼160克，姜片50克，葱段30克，蛋白半个。炸干虾粒20克，香菜2条装饰。不辣

老干妈驼鸟饭——28元料：鸵鸟肉150克，香干50克，红椒粒20克，坡芹10克，洋葱块10克，九黄10克，少辣，

井岗山豆皮牛肉饭——25元料：牛肉片150克，豆皮3条切断，京葱20克，洋葱角50克，青红椒角各1块，不辣

韭黄爽肉饭——22元料：猪板肉切条150克，九黄100克，坡芹10克，红箩卜丝，香葱段少许，清炒不辣。

川味双葱梅肉饭——22元料：猪板肉150克，洋葱角50克，京葱50克，干红椒少许，蒜粒10克，辣油1更，麻辣

川味鲍汁牛粒饭——25元料：牛肉粒150克，洋葱角50克，京葱50克，干红椒少许，蒜粒10克，辣油1更，麻辣

湘炒小鱼肚饭——25元料：小鱼肚150克，洋葱角50克，蒜苔粒50克，野山椒4粒，京葱10克，红杭椒段30克，笋片3片，蒜粒10克，白醋1更，辣油1更，辣

香辣澳洲驼鸟石锅饭——38元料：鸵鸟柳150克，洋葱丝50克，京葱30克，坡芹蒜苗干红椒少许，蒜粒10克，辣油1更，麻辣湘味大雁脆肚石锅饭——38元料：雁肚150克，洋葱角50克，蒜苔粒50克，野山椒4粒，京葱10克，红杭椒段30克，笋片3片，蒜粒10克，白醋1更，辣油1更，辣

传统回锅肉石锅饭——26元料：五花肉150克，洋葱角50克，青红椒角各2块，坡芹蒜苗干红椒少许，老干妈半更，香麻辣

京葱肥肠石锅饭——30元料：肥肠150克，京葱100克，洋葱50克，坡芹少许，海鲜酱油少许，不辣

干烧牛肉粒石锅饭——38元料：牛肉粒150克，香干50克，洋葱角50克，京葱50克，坡芹少许，海鲜酱油少许，香菜段少许。

不辣

〈〈特选扒类〉〉

名古屋松板扒——25元料：猪板肉200克，蔬菜

丹麦猪颈拼小牛扒——38元料：猪颈扒小牛扒各100克，

龙俐柳猪颈扒——38元料：龙俐鱼柳100克，猪颈扒100克，

大板扒伴牛仔骨——45元料：猪板肉100，牛仔骨100，

红酒鸵鸟扒——42元料：鸵鸟扒200克，蔬菜

秘制鸡扒伴鸵鸟——38元料：鸵鸟扒100克，鸡扒100克，

龙雪鱼梅花扒——45元料：猪颈扒100克，龙雪鱼100克，

超级大杂扒——45元料：龙雪鱼1块，鸡扒1块，鸡翅1，猪颈扒1块。

〈〈温情小锅仔〉〉

一品海皇小锅仔——38元料：小海鱼2条，支竹2段，姜片2片，白箩卜条3条，枸杞5粒。

草原肥牛小锅仔——38元料：肥牛片250克，支竹2段，枸杞5粒，党参2段，

内蒙小肥羊小锅仔——38元料：肥羊卷250克，支竹2段，枸杞5粒，党参2段，

珊瑚菌田鸡小锅仔——38元料：田鸡200克，珊瑚菌150克，支竹2段，枸杞5粒，党参2段，

高汤牛肉小锅仔——38元料：煮好牛肉200克，牛肉丸3个，支竹2段，枸杞5粒，党参2段，

西芫鱼头小锅仔——38元料：鱼头半1个，豆腐100克，白箩卜条3条，支竹2段，枸杞5粒，小香菜1棵，

健康芥菜全蔬小锅仔——28元料：大芥菜100克，水饺2个，土豆100克，豆腐100克，香菇50克，白箩卜条3条，支竹2段，枸杞5粒，小香菜1棵，

注（锅仔可做大骨汤底，麻辣汤底选其一种口味道）

〈〈精选家常菜〉〉

香煎海山骨——38元料：带软骨五花肉200克，煎好装盘，跟鸡醋，四方长型船碟，不辣

小炒外婆菜——22元料：芽菜250克，四季豆2条切粒，肉末100克，肉末起锅炒加少许蒜茸炒四季豆后加入芽菜和葱花，装盘即

可。不辣

鱼米之乡——28元料：雪鱼粒50克，玉米粒150克，炒饭杂菜粒，与松子玉米类似。炒青菜碟装盘，不辣，

辣子牛粒——30元料：牛肉粒200克，洋葱角50克，京葱50克，干红椒少许，蒜粒10克，辣油1更，三角碟装盘，麻辣

攸县香干炒板筋——26元料：猪板肉200克，香干100克，坡芹50克，香菜1棵，老干妈半更，蒜片葱段，炒青菜碟装盘，微辣鸡汤脆笋——26元料：脆笋100克，珊瑚菌20克，咸肉20克，火腿片10克，

家乡烧带鱼——32元料：带鱼150克，蒜粒20克，黄豆酱半更，少许豆豉，焖好后捞出装盘，汁勾欠后淋上撒上葱花即可，不辣铁板黑椒龙雪鱼——38元料：龙雪鱼200克，荷兰豆50克，稍淹制煎熟上铁板淋上黑椒汁即可，微辣

茄子炒蛋——18元料：茄子100克，鸡蛋4个，蒜苗30克，茄汁1更，炒青菜碟装盘，不辣

竹香牛腩煲——28元料：牛腩150克，支竹50克，蒜苗坡芹各10克，炸蒜3粒，烩，不辣

原味狮子头煲——30元料：炸好猪肉丸4个，烩好装褒仔撒葱花出，不辣

椰香咖喱牛仔煲——30元料：牛仔粒150克，南瓜2块，土豆2块，洋葱角2块，青红椒各1块，咖喱煮，微辣

豆酱鱼煲——28元料：罗非鱼，龙雪鱼，小昌鱼，坡芹京葱各10克，炸蒜3个，豆酱半更，用褒仔出，不辣

肉末茄子煲——22元料：茄子150克，肉末100克，炸好茄子过水，黄豆酱半更，面撒葱花。不辣

牛肉炒年糕——28元料：牛肉片150克，年糕片100克，海鲜酱油半更，葱段，炒青菜碟装盘，不辣。

姜葱炒龙雪鱼——36元料：龙雪鱼200克，白鸡蛋液半个，姜片60克，葱段50克，雪鱼切块粘面粉和姜片炸至金黄，不辣

酸菜小鱼肚——26元料：小鱼肚150克，酸菜80克，不辣

炭烧松板肉——36元料：猪板肉400克，扒熟切片装盘，撒芝麻跟海鲜酱油。不辣

泰式茄子炒猪颈肉——28元料：猪板肉100克，茄子100克，泰汁烩，炒青菜碟装盘，微辣

杭椒鸳鸯鱼肚——28元料：小鱼肚150克，红杭椒粒100克，洋葱角50克，蒜苔粒50克，野山椒4粒，京葱10克，红杭椒段30克，笋片3片，蒜粒10克，白醋1更，辣油1更，辣