橄榄油压榨过程
橄榄油的榨取工艺流程
橄榄油的榨取工艺流程橄榄油的榨取可是个很有趣的过程呢。
一、原料的选择。
橄榄油的原料当然就是橄榄啦。
可不是随便什么样的橄榄都能用来榨油哦。
橄榄得是那种成熟度刚刚好的。
太生的橄榄，榨出来的油口感酸涩，香味也不够浓郁。
而太熟的橄榄呢，可能就有点过了，容易在榨取过程中出现一些不好的情况。
就像我们挑水果一样，橄榄也要挑那种饱满圆润，色泽光亮的。
果农们在采摘的时候，那可是像对待宝贝一样小心翼翼呢，因为这是做出好橄榄油的第一步呀。
二、清洗环节。
采下来的橄榄要好好清洗一番。
这就好比我们吃饭前要洗手一样重要。
橄榄从树上摘下来，可能会沾上些灰尘呀，小树枝之类的东西。
把橄榄放进专门的清洗设备里，水哗哗地冲，把那些杂质都冲得干干净净。
这时候的橄榄，就像是刚洗完澡的小娃娃，清清爽爽的，等着下一步的处理。
三、去核破碎。
清洗好的橄榄就该去核破碎啦。
把橄榄的核去掉，然后把果肉弄碎。
这个过程就像是把一个完整的东西拆成小零件一样。
有专门的机器来做这件事，那机器轰隆隆地响，橄榄的果肉就被搅碎成了小小的块状或者泥状。
这个时候橄榄的果肉就像是被打乱的拼图块，不过这是为了更好地把油给榨出来呢。
四、压榨过程。
这可是最关键的一步啦。
搅碎的橄榄果肉被放进压榨机里。
压榨机就像一个大力士，用力地挤压那些橄榄果肉。
橄榄油就像是被挤出来的小宝贝，一点点地从果肉里流出来。
这个过程得控制好压力呢，如果压力太大，可能会把一些不好的东西也一起挤出来，影响油的品质。
如果压力太小，油又不能完全被榨出来，那可就太浪费了。
压榨出来的油和一些残渣会混在一起，就像油和它的小伙伴们还没有完全分开。
五、分离过滤。
压榨出来的混合液可不能直接就当成橄榄油哦。
得把油和残渣分离开来。
这时候就用到分离和过滤的设备啦。
就像把混在一起的沙子和水分开一样，把油从残渣里分离出来。
过滤就像是给油做一次大扫除，把那些细小的残渣杂质都给过滤掉。
经过这一步，橄榄油就变得纯净透明，像亮晶晶的小琥珀一样，特别好看。
单果橄榄油
单果橄榄油单果橄榄油，特指从单一品种橄榄树的新鲜橄榄果中榨取的第一道冷榨油。
它油质绝佳，成分天然，不含任何化学或其他杂质。
而多果橄榄油，则是由不同品种橄榄树的果实混合压榨而成，成本较低，口感模糊。
相对于多果而言，单果橄榄油的生产工艺更为苛刻，地域限制突出，只有人工才能完成。
因此在国际橄榄油行业中，只有单果橄榄油才能称“血统纯正的橄榄油”。
坚持单果橄榄油的生产，是源于生产商对古老橄榄文化的忠诚不渝和对品质的无限追求。
世界上最顶级的橄榄油均为单果橄榄油。
橄榄油的六个级别初榨橄榄油：是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。
此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。
根据油体中酸性值的不同，橄榄油又分为6个级别：1、单果特级初榨橄榄油（Single Variety Extra Virgin），橄榄油之王，品质最高的橄榄油，从单一橄榄品种的新鲜果实中榨取的第一道冷榨油，口感香味可辨识，酸度0.1-0.6。
2、特级初榨橄榄油（Extra Virgin），是质量仅次于单果橄榄油的一种，果实味通常芳香宜人，酸度0.3-1.0。
3、优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸度比特级油稍高，但不超过2.0，味道纯正、芳香，有淡淡果香味。
4、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin），味道纯正，酸度不超过3.3（酸性值超过3.3的原生橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。
5、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil ），是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。
可与一定比例的原生橄榄油混合，其酸价一般在1.5以下。
6、普通橄榄油（Olive Oil），精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的原生油混合，以调和味道和颜色，其酸价一般在1.5以下，呈透明的淡金黄色或绿色。
橄榄油
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橄榄油的鉴别
3、看产地 产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西 班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五 分之一。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄 油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。
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橄榄油的产地
希腊橄榄油（Greece)
希腊是人均消耗橄榄油最多的国家，最大的橄榄油生产基地在 南部的伯罗奔尼撒半岛和被誉为长寿之岛的克里特岛。在2004 年夏季奥运会上大家就能深深体会到希腊人民对橄榄的钟爱。 从奥运会开幕式到获奖选手中的橄榄枝以及选手头上的花冠， 随处都可以看到橄榄树的身影，充分显示出橄榄树在希腊的国 13 树地位。
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橄榄油的鉴别
2、不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放臵时间长，开始氧化。 颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等 异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味或味淡，没辣味。说明变质，或者是精炼油或勾兑 油。 验：资格证书不全，未经过认可认证。
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橄榄油的保存
橄榄油的保存对于品质非常重要，那么橄榄油平时该如何 保存？橄榄油如果放臵在阴凉避光处保存(最佳保存温度： 为5～15℃)，保质期通常有24个月。
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橄榄油的保存
橄榄油的保存要注意四个方面： 1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。 2）要避免高温，可放在冰箱里保存，会出现絮状凝固现象， 其本身品质没有任何变化，回放到室温自然融化。 3）使用后一定要瓶口上留有的油擦拭干净，以免瓶口周围上 的油与空气接触氧化，污染到瓶内，盖好瓶盖，以免氧化。 4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄 榄油会与金属发生反应，影响油质。
橄榄油加工工艺
橄榄油制作与加工工艺橄榄油制作与加工工艺摘要：食用橄榄油原理-工艺-技术篇:详细阐述了橄榄油国内外的发展现状、橄榄油加工工艺流程及技术特征、橄榄油的等级分类、橄榄油的化学组成等知识。
橄榄油制作与加工工艺橄榄油是用适当的机械方法从油橄榄鲜果中提取出来的油脂，一般冷榨取油，以特级初榨橄榄油最负盛名，质量最好，不需精炼，价格也最贵。
压榨次数越多，质量越差，三四道油及油饼浸出油必须精炼才能食用。
初榨橄榄油有独特芳香味，0℃下仍为液体，可做冷调油和烹调油使用。
橄榄油的人体吸收率达93.4%，对人体具有多种保健功效，特别对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效。
因此，橄榄油有“植物油皇后”的美誉。
此外，橄榄油在医药、美容、洗化、食品等工业具有广泛用途。
1 国内外的发展现状橄榄油是世界上最古老最名贵的油脂之一。
油橄榄在地中海沿岸已有4 000多年的栽培历史，其橄榄油产量占世界橄榄油总产量的85%左右。
世界上橄榄油产量最多的国家是西班牙，其次是意大利、希腊、突尼斯、葡萄牙。
在这些国家，橄榄油产量占其全国食用油的80%-90%。
我国于60年代引进橄榄树，现橄榄树主要分布在广东、广西、福建、台湾、四川、云南、海南等省区，目前油橄榄产量已达60万kg,主要用于榨油。
此外，我国每年还需进口橄榄油200t左右。
橄榄油加工是提高油橄榄经济效益的关键环节。
我国对橄榄油的加工研究起步晚，在橄榄油加工及贮藏过程中，因工艺技术不当，得到的橄榄油常存在酸度高、香味差、不耐贮藏等质量问题，甚至需进一步精炼才能食用，产品档次低。
因此应对橄榄油的加工技术及品质控制等方面进行深人研究及探索，以得到优质初榨橄榄油。
2 橄榄油加工工艺流程及技术特征橄榄油的生产工艺及设备比较简单。
传统做法是先将成熟、经过清理的橄槐果实放在石磨上碾碎，然后用清洁的专用草袋装好，放在挤压机上将油挤压出来，经过滤、沉淀、装瓶，即可成为成品油。
现代制油工艺是用高速离心机将油和渣快速分离，有效提高了出油率和油品的质量。
德国食用油做法
德国食用油做法
德国是一个食品加工业非常发达的国家，其食用油的品质也备受世界认可。
德国的食用油主要分为橄榄油、葵花籽油、芥花籽油、亚麻籽油等多种类型，下面我们来了解一下这些食用油的制作方法。
橄榄油是德国最常见的食用油之一，其制作方法非常简单。
首先，将新鲜的橄榄果实摘下来，去掉果皮和果核，然后将果肉压榨出油。
这种方法制作出来的橄榄油味道纯正，营养丰富，是德国人最喜欢的食用油之一。
葵花籽油是另一种常见的德国食用油，其制作方法也非常简单。
首先，将葵花籽晒干，然后用压榨机将其压榨出油。
这种方法制作出来的葵花籽油味道清淡，富含不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。
芥花籽油是德国人喜欢的另一种食用油，其制作方法也非常简单。
首先，将芥花籽晒干，然后用压榨机将其压榨出油。
这种方法制作出来的芥花籽油味道浓郁，富含不饱和脂肪酸和维生素E，对人体健康非常有益。
亚麻籽油是德国人喜欢的另一种食用油，其制作方法也非常简单。
首先，将亚麻籽晒干，然后用压榨机将其压榨出油。
这种方法制作出来的亚麻籽油味道清淡，富含不饱和脂肪酸和亚麻酸，对人体健康非常有益。
德国的食用油品质非常优秀，其制作方法也非常简单。
无论是橄榄
油、葵花籽油、芥花籽油还是亚麻籽油，都是德国人喜欢的食用油之一。
如果你想尝试制作这些食用油，可以在家里购买压榨机，自己动手制作，既健康又美味。
榨油厂流程
榨油厂流程(1)压榨工艺流程原料→清理→破碎→调质→压榨→过滤→毛油(2)工艺流程说明1)筛选去石工序清理对于油料前处理工艺非常重要。
因为油料中大块硬杂和铁屑可能会楔入设备中导致物料堵塞，这样会腐蚀设备、缩短使用寿命、降低工作效率。
因此需要用清理筛筛去大的杂质，用磁选器清除金属杂质，去石机去除物料中的并肩泥等硬杂。
配上吸风风网系统，可以有效的控制原料的尘杂，保证原料的清洁度。
2)破碎工序原料经过破碎机破碎后表面积增大，利于蒸炒时温度和水分的传递，蒸炒效果提高。
3)调质工序调质的作用是调节油料籽的水分和温度，使其有一定的可塑性。
使得依附于油料表面的油脂分子间吸引力减弱，油脂分子与生胚凝胶部分的结合性降低，实现料胚在压榨时更容易分离油脂;4)榨油工序螺旋榨油机的主要部分是榨膛，榨膛是同榨笼和在榨笼内旋转的螺旋轴组成的。
它的工作过程是利用螺旋轴螺旋导程的缩小，使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用;榨出的油脂从榨笼缝隙中挤压流出，同时将残渣压成屑状饼片，从榨轴末端不断排出。
用提升输送设备将压榨饼送入饼库暂存;进入压榨机的油料胚片经过榨机处理后，得到的毛油进入油渣分离工序。
5)油渣分离工序从榨油机出来的毛油，经过油渣分离、过滤机过滤后，油中含杂≤0.5%。
叶片过滤机具有结构紧凑、运转平稳、振动排渣(避免人工清渣，操作方便)、劳动强度低、全封闭式操作、物料损耗低等特点。
其工作原理是：待滤液经泵进入过滤机内并充满，在压力的作用下，滤液中的固体杂质被不锈钢滤网截留，并在滤网上形成滤饼，滤液透过滤网经滤咀进入出液管流出罐体，从而得到澄清的滤液。
随着过滤时间的增加，被截留在滤网上的固体杂质越来越多，使滤饼厚度不断增加，过滤阻力增大，罐内的压力升高，当压力升到一定值时需要排渣，停止向罐内输入滤液，然后通入蒸汽吹干滤饼。
关闭蒸汽，打开蝶阀，使滤叶振动，将滤网上的滤饼振落经罐体下方排渣口排出。
橄榄油加工技术范文
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摘要
随着食用油需求的不断增加，现代食用油加工技术也在不断发展，现在主要以橄榄油加工技术为例，总结其加工过程及优缺点。
摘要
随着现代人对健康饮食的重视，橄榄油作为健康的食用油，正逐渐成为人们家庭中的首选。
随着橄榄油需求不断增长，橄榄油加工技术也在不断改进发展。
本文就橄榄油的加工技术，介绍其加工工艺过程及其优点和缺点。
一、橄榄油的加工工艺
1、橄榄果熟度取样：首先判断橄榄果是否已熟，一般是通过拔根检查，来确定橄榄的熟度，以确保橄榄酸熟度合适，味道好，并提供良好的油质。
2、橄榄果清洁：采摘后的橄榄中可能含有灰尘、病虫害等杂质，需要用水清洗干净，以保证产品质量。
3、橄榄果榨取：清洗干净的橄榄通过榨取机进行榨取，把橄榄中的油榨出来。
4、净油分离：榨取出来的油浆糊通过氮气萃取，进行净油分离，去除油浆中的不溶物和杂质，使油质更加清洁。
5、橄榄油过滤：将净油经过滤过滤罐的多层筛选，进行过滤，使油中更少的杂质和水分，达到一定标准，方可使用。
橄榄油手册—第二课—橄榄油压榨工艺
意大利：两种方式都有；
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存储方式
传统方式：陶罐、木桶
River Hong
原油存储
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存储方式
现代方式：双层或单层不锈钢罐体
River Hong
原油存储
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罐体摆放
完全掩埋在地下的方式 半掩埋式 全暴露，但利用房间进行遮光保温
River Hong
River Hong
橄榄油工艺
简介
初榨橄榄油是橄榄果的冷压榨产品，无论 是采用原始的滚磨工艺还是现代的机械，都保持的 了低温（一般25度以下），不进行任何化学过程， 完整的保留了橄榄果中的营养成分，天然，因此是 果汁型食用油。
橄榄果的压榨由于各个步骤的的器械有所 差异，有手工也有机械，而且很多工厂将这些步骤 按照当地状况进行组合，因此很难说是完整的传统 工艺还是完整的现代工艺，往往交织在一起。
同时如果采用水洗，会导致压榨橄榄果后 的果渣湿度高，影响下一步使用，如作为燃料或者 用于进一步萃取果渣油。也增加了污水排放。
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River Hong
橄榄油工艺
研磨
捣碎和研磨成为果泥 主要目的：捣碎果肉，油液出来，便于压榨 传统方式：石磨，水力，电力，人力，畜力
优势： 研磨程度更高，降低了氧化酶的产生数量； 在研磨中不用加水，减少了因为加水而导致多酚成分溶解于水后 的丧失； 果渣的含水量少，利于果渣的后续工序处理；（果渣需要烘晒干） 劣势： 磨盘清洗困难； 由于工序时断时续，因此增加了果泥暴露在氧气和强光下的时 间； 耗时耗力效率低下 压榨时间长； 部分石粉进入果泥中
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橄榄油的加工与提纯技术研究
橄榄油的加工与提纯技术研究橄榄油是一种常见的食用油，被誉为地中海饮食的宝藏之一。
橄榄油的加工与提纯技术对于生产高品质橄榄油至关重要。
本文将探讨橄榄油的加工与提纯技术，并介绍其中的关键步骤和方法。
首先，橄榄油的加工与提纯技术的第一步是橄榄的收获与储存。
橄榄果实从树上采摘下来后，应立即进行分级和清洗。
只有健康、完整的橄榄才能保证生产出高品质的橄榄油。
橄榄果实在储存的过程中要注意避免过高的温度和潮湿的环境，以防止果实腐烂。
接下来，橄榄油的加工与提纯技术的关键步骤是压榨橄榄。
橄榄果实经过清洗后，进入压榨机进行压榨。
传统的压榨方法是使用榨果机，通过机械压榨将橄榄果汁和橄榄果渣分离。
现代的压榨方法则使用离心机，通过离心力来分离橄榄果汁和橄榄果渣，使得压榨更快速、高效。
通过压榨后得到的橄榄油是混浊的，需要进行提纯。
橄榄油的提纯技术通常包括静态沉淀、离心分离和过滤。
首先，将橄榄油静置一段时间，使得沉淀物沉降到底部。
然后，通过离心机对橄榄油进行离心分离，将沉淀物和悬浮物与橄榄油分开。
最后，使用过滤器对橄榄油进行过滤，去除残留的杂质和固体颗粒。
橄榄油的质量还受到酸度的影响，因此酸度调节是橄榄油的提纯技术中的重要环节。
酸度是指橄榄油中的游离脂肪酸含量，过高的酸度会影响橄榄油的品质和稳定性。
如果橄榄油的酸度超过国际标准，需要通过酸度调节技术来降低。
常用的酸度调节技术包括碱法中和和酶法。
碱法中和是通过加入碱性物质，如氢氧化钠等，来中和游离脂肪酸。
加入足够的碱性物质可以使得酸度达到标准范围，但过多的碱性物质会影响橄榄油的口感和营养价值。
酶法是利用特定的酶催化游离脂肪酸与甘油的结合，从而降低酸度。
酶法相对于碱法更为温和，对橄榄油的品质影响较小。
此外，橄榄油的加工与提纯技术中还包括过滤、脱色和脱臭等步骤。
过滤是为了进一步去除杂质和悬浮物，保证橄榄油的清澈度。
脱色是为了去除橄榄油中的色素，使得橄榄油呈现出清澈、金黄色。
脱臭是为了去除橄榄油中的异味，提升橄榄油的口感。
益海嘉里榨油工艺流程
益海嘉里榨油工艺流程
一级压榨花生油、XXX原装进口特级初榨橄榄油、原生橄榄油、精炼橄榄油、老家土榨菜籽油、古法笨榨大豆油、物理精炼纯稻米油、物理压榨葵花籽油食用植物油标签及宣传的这些信息都是什么，您知道吗？是不是觉得古法笨榨的最原汁原味、最健康？作者也稀里糊涂吃了半辈子油，今天特地查了一下资料，咱们一起来盘点盘点，看看食用植物油到底是如何榨出来的，有哪些生产工艺？哪种工艺好？
压榨法的原理是将油料经过预处理后，用机械传导的压力将油料中的油脂挤压出来，然后精炼制得成品。
油料第一次压榨得到的油为一级压榨，一次压榨后形成的油饼仍会有5%左右的残油率，继续对油饼进行压榨得到的油为二级压榨。
一般来讲，一级压榨的油比二级压榨的油品质更好。
压榨法适用于花生、菜籽、葵花籽、橄榄油等。
直接压榨后的油称为毛油，为了得到安全和纯净的食用油，需要对毛油进行精炼，通常包括脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，以除去毛油中的固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等。
根据压榨时温度的不同，压榨又分为冷榨和热榨。
冷榨，也叫生榨，是压榨前油料不经加热或低温状态，压榨后一般也无需精炼，经过沉淀和过滤可得成品油。
橄榄油制作工序揭秘：“地中海甘露”如何炼成(组图)
橄榄油制作工序揭秘：“地中海甘露”如何炼成(组图)有人统计，在《圣经》中，“橄榄”，即“Olive”一词出现的频数超过200次。
悠悠橄榄沁鼻香，橄榄对于人类最大的贡献，就是用其果实压榨出的食用油，它也是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
作为地中海膳食的精髓，橄榄油代表的是一种健康营养的餐桌文化，极佳的天然保健功效、美容护肤护发功能和理想的烹调用途，让橄榄油享有“地中海甘露”的美誉。
从橄榄种子到橄榄油尽管橄榄油的历史已经十分悠久，但它的地位并没有随着历史的发展而有丝毫减弱，至今它仍是高贵与美味的象征。
那么，一颗小小的橄榄种子是怎样摇身一变，成为瓶中黄绿色透亮的液体，再漂洋过海来到7000公里外的中国，成为一道道中式美味的最佳伴侣-下面，请跟随记者的文字，探访“地中海甘露”从种植到加工，从橄榄种子到橄榄油的全过程。
土壤及选种：不同土壤孕育出的橄榄，将直接影响橄榄油的品质。
世界上93%的橄榄油集中于西班牙、意大利和希腊。
其中，西班牙的橄榄油产量世界第一;意大利则以精湛的橄榄油加工工艺闻名于世。
春秋战国时期，有一个很有名的智者叫晏子，他曾经说过一句话“桔生淮南为橘，生于淮北为枳”，说的是淮南香甜的橘子移植到淮北就变成苦涩难吃的枳。
希腊作为橄榄树的发源地，以得天独厚的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件，赋予了橄榄油最高品质——85%以上都是最佳品质的特级初榨橄榄油，被欧洲各国奉为“最棒的食物和礼物”。
在希腊，60%的耕地都用来种植橄榄，出产最适合榨油的“乌榄”，产地以伯罗奔尼撒半岛尤佳，这种橄榄树长在坡地上，长出的果实虽小，但有着厚实的果肉，榨出来的橄榄油尤为芳香浓郁。
为了造就最佳品质的100%精纯特级初榨橄榄油，一直倡导“健康膳食，身体康泰”生活理念的膳泰品牌，在伯罗奔尼撒半岛的纯生态橄榄园，精选最佳品种的KORONE橄榄树原生种苗，提炼天然纯正的高品质特级初榨橄榄油。
(图一：位于希腊戴蒙蒂诺纯生态橄榄庄园400岁的橄榄树) 栽培：橄榄树的栽培绝非易事，科学严谨、整齐规划的园区栽培管理，修枝、灌溉、除草、施肥、杀虫等日常维护，要缔造高品质的健康产品，就必须从栽培源头开始。
榨油工艺流程
榨油工艺流程榨油是一种常见的加工方式，可以从植物种子中提取油脂。
榨油工艺流程包括原料清洗、破碎、蒸煮、压榨、脱脂、精炼等步骤。
下面将详细介绍榨油的工艺流程。
首先是原料清洗。
植物种子在收获后需要进行清洗，去除杂质和表面的污物，以确保油脂的纯净度。
清洗后的种子需要晾晒至一定的水分含量，以便后续的破碎和蒸煮。
接下来是破碎。
清洗晾晒后的种子需要经过破碎工序，将种子破碎成颗粒状，以便后续的蒸煮和压榨。
破碎后的颗粒需要均匀分布在蒸煮器中，以确保蒸煮的均匀性和充分性。
然后是蒸煮。
破碎后的种子颗粒需要被蒸煮，以破坏种子中的细胞结构，促进油脂的释放。
蒸煮的时间和温度需要根据不同的种子而定，一般需要在蒸煮后立即进行压榨，以防止油脂的氧化和变质。
接着是压榨。
经过蒸煮的种子颗粒需要被送入压榨机中进行压榨，将油脂从种子中挤出。
压榨后的油蛋糕含有一定的油脂，需要进行脱脂处理，以提取更多的油脂。
然后是脱脂。
油蛋糕需要通过脱脂设备进行脱脂，将残留在油蛋糕中的油脂进一步提取出来。
脱脂后的油蛋糕可以作为饲料或肥料使用，而提取出的油脂则需要进行精炼处理。
最后是精炼。
经过脱脂处理后的油脂需要进行精炼，以去除杂质、异物和不良气味，提高油脂的纯度和质量。
精炼后的油脂可以直接供应市场或者进行进一步的加工，如酯化、水解等。
总的来说，榨油工艺流程包括原料清洗、破碎、蒸煮、压榨、脱脂、精炼等步骤，每个步骤都至关重要，影响着油脂的产量和质量。
因此，在榨油过程中需要严格控制每个环节，确保油脂的生产达到预期的效果。
橄榄油分类及工艺
橄榄油分类及工艺
橄榄油是一种优质的食用油，由于其独特的口感和营养价值，被广泛用于烹饪、美容和制药等领域。
橄榄油的分类和制作工艺对于其品质和用途有着重要的影响。
下面将对橄榄油的分类和工艺进行详细介绍。
1. 初榨橄榄油
初榨橄榄油是指通过机械压榨的方式，从新鲜橄榄果实中提取的油。
这种橄榄油保留了橄榄果的天然营养成分和风味，颜色通常较深，口感浓郁。
初榨橄榄油可以分为两种类型：特级初榨橄榄油和普通初榨橄榄油。
特级初榨橄榄油品质更高，价格也相对较高。
2. 精炼橄榄油
精炼橄榄油是指经过精炼处理后的橄榄油，去除了其中的杂质和异味，颜色更加清澈透明，口感更加清淡。
精炼橄榄油的质量和口感相对初榨橄榄油较差，但价格相对较低，适合用于烹饪和烘焙等用途。
3. 混合橄榄油
混合橄榄油是指将初榨橄榄油和精炼橄榄油混合在一起的油。
这种橄榄油的品质和口感介
于初榨橄榄油和精炼橄榄油之间，价格相对较为亲民，适合用于日常烹饪和食用。
4. 特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油是指品质最高级别的初榨橄榄油，其制作过程需要经过严格的品质控制，以保证其营养成分和口感的最佳状态。
特级初榨橄榄油的酸度较低，口感更加浓郁、芳香，价格也相对较高。
这种橄榄油适合用于高档烹饪、品酒会等场合。
5. 橄榄果渣油
橄榄果渣油是指从橄榄果渣中提取的油，其制作过程通常包括压榨和精炼等步骤。
由于其制作过程中会使用大量的橄榄果渣，因此价格相对较低，通常用于工业用途或低档烹饪等场合。
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油橄榄果实直接食用的不多，大多用来榨油。
制作橄榄油必须在油橄榄完全成熟之前采收，因为过熟的橄榄容易在运送中途发酵氧化影响橄榄油的质量。
因为油橄榄果实表皮很易损伤而发酵，所以在大部分地区主要靠手工采摘。
同样为了减少发酵，油橄榄果必须在采摘后24小时内进行加工。
清洗烘干后的油橄榄先压磨成糊状，再把这些糊泥铺在以椰子壳纤维做的圆形中空垫子上，把这些糊泥垫子层层堆栈，套放在中心有大钢柱的机器内，略加压后油就流出来了全过程必须在摄氏30度以内的温度下进行。
这种油就是所谓初榨橄榄油（Virgin Olive Oil），加工过程中完全不经过化学处理，适用于直接食用或做凉拌菜用。
初榨橄榄油的副产品油橄榄渣使用化学浸出法获得的橄榄油被称为精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil），一般不可直接食用，可用作烹饪。
从前还有用加水法抽取橄榄油。
在橄榄糊泥上淋热水，等到流出的汁液凉了以后，油质会浮在水面上，再把油和水分离，就得到橄榄油了。
刚制好的橄榄油必须放置在黑暗干爽的地方贮存熟成一个月后才装瓶贩卖。
一般市面上卖的橄榄油，都已经过过滤手续。
未经过滤的橄榄油则较浑浊、色深，但是味道比较强烈香浓。
有越来越多的当地人，喜欢食用没有过滤的橄榄油。
油橄榄有许多品种，橄榄油彼此味道也大不相同。
除此之外，自然环境以及采收等也是影响橄榄油味道的因素。
刚榨出的橄榄油
根据液体中的酸性值得不同初榨橄榄油又分为3个级别：特级初榨橄榄油（Extra Virgin），特级初榨橄榄油的过氧化值须低于10%，酸度介于0.3至0.8%之间。
色泽金黄色中略带有绿色，色泽清澈透明，味道有橄榄果香、苦、辣味。
如果橄榄油不含辣的味道，则说明它是没有抗氧化剂的，而且苦味越重，则对身体健康越好。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸性值不超过2%。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）酸性值不超过3.3%。
一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好。
滴有葡萄醋的橄榄油
世界上栽种的油橄榄树大部分集中在地中海沿岸国家，其中西班牙最多，同时西班牙也是世界第一大橄榄油生产国。
中国销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，商标上注名具体的国别，如果没有清楚标明国别或者是“made in Mediterranean Sea”就不能确信油的品质。
如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出。
还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
橄榄油
橄榄油的保存期限大约有两年之久，但最佳品尝期在一年以内。
橄榄油怕光、热、空气和潮湿，因此贮存时最好用陶瓷、深色玻璃或不锈钢为盛装材料。
同时存放位置要在干爽暗处，不要放在炉子旁边或直接被阳光照射。
盛装橄榄油的瓶、罐平时要密封，以免油质被氧化变味。
当然一次购买量不要太多，橄榄油可不会越陈越香，用完再买新鲜的食用即可。
蘸了橄榄油的面包
人类应用油橄榄是与人类的进化级其主要得用谷类作物相联系。
在面包上涂橄榄油是橄榄农庄传统性的早餐。
很多人由此开始一天的生活，有些人甚至不吃面包而喝下一汤匙的橄榄油来代替。
橄榄油有个特别的地方，经过多次煎炸食物，仍旧能保持良好品质，不会粘有被煎食物的杂质，而且用极少量的油就可以达到相应效果。
直接吃的油橄榄一般略带咸味，专门用来开胃。
橄榄油
橄榄油以鲜果冷榨提取，被誉为“液体黄金”，是世界上唯一可在原生态下直接食用的油。
油脂的主要成分是甘油和脂肪酸，脂肪酸共有三种：单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。
单元不饱和脂肪酸的值越高越好，代表油脂越安定，能够降低心脏和血管疾病的发生率。
橄榄油中的单元不饱和脂肪酸含量高达77%，居所有油品之冠。
橄榄油中含有丰富的营养物质，有强壮、滋补作用。
同时外用还是天然的美容。