科标分析中心案例：新西兰进口初榨橄榄油检测
国内外橄榄油标准比较分析
中国食物与营养 2024，30（2）：21-25Food and Nutrition in China国内外橄榄油标准比较分析谭亚男1，2，陆阳1，2，胡月恒1，2，刘云龙1，2，刘忠莹1，2，王鑫1，2（1四川省食品检验研究院，成都610040；2国家市场监管重点实验室（白酒监管技术），成都610040）摘要：目的：比较中国及国际食品法典委员会（CAC）等不同国际组织及国家或地区的橄榄油产品标准，食品重金属限量及农药残留等通用安全标准的异同。
方法：收集并整理国际食品法典委员会以及欧盟、日本等不同国际组织及国家或地区的橄榄油相关法规和标准等规定，比较不同的橄榄油法规和标准的重点内容。
结果：中国橄榄油食品重金属限量方面监管的项目和限量水平达到国际先进水平；不同国际组织及国家或地区根据本国现状，制定了相应的农药残留限量标准，存在一定差异。
结论：倍硫磷、吡丙醚、噻嗪酮等部分农药残留可以作为中国橄榄油农残的风险点进行关注，为完善我国橄榄油重金属及农药残留法规标准、规范橄榄油进出口行业提供参考依据。
关键词：橄榄油；重金属残留；农药残留；标准比较作为“地中海饮食”的重要组成部分的橄榄油，在世界范围内受到越来越多的消费者喜爱。
橄榄油中多酚类抗氧化物、不饱和脂肪酸、油酸等成分含量丰富，具有降低胆固醇，抗氧化和预防心脏病和癌症等作用［1-3］。
产品质量标准和安全标准是橄榄油质量安全的重要保障［4-7］。
本研究比较中国及国际食品法典委员会（CAC）、美国、加拿大、日本等主要国际组织及不同国家橄榄油产品标准、重金属及农药残留限量标准［8-14］，梳理橄榄油食品安全监管中可能出现的风险项目，为完善我国橄榄油重金属及农药残留标准提供数据依据，对提高国产橄榄油质量具有一定的参考意义。
1 中国橄榄油相关标准1.1 中国橄榄油产品标准2022年5月1日发布的产品标准《GB/T 23347—2021中华人民共和国国家标准橄榄油、油橄榄果渣油》规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、基本组成、质量要求、检验方法等［15-16］。
橄榄油中农药多残留前处理方法研究及其应用于气相色谱、气质联用测定效果评估
橄榄油中农药多残留前处理方法研究及其应用于气相色谱、气质联用测定效果评估Su Jianfeng;Chen Jinxing;Lian Wenhao;Ma Ying;Xu Jia;Shen Song;Liu Jianjun【摘要】建立了串联双柱净化前处理方法用于橄榄油中313种农药多残留的测定.橄榄油样品采用正己烷溶解,正己烷-乙腈-盐水三相分配除去部分杂质,农药组分转移至乙腈中,经串联双柱净化后供气相色谱仪(GC)和气相色谱-质谱仪(GC-MS)分析.气相色谱法采用火焰光度检测器(FPD)和电子捕获检测器(ECD)测试,外标法定量,适用于有机磷、有机氯和拟除虫菊酯等部分农药的测定.气相色谱-质谱法采用选择离子监测方式(SIM),外标法定量,适用于本法中所有313项农药的测定.在优化后的条件下进行分析,气相色谱-质谱法的检出限(S/N≥3)为0.01～0.03 mg/kg,在加标水平为0.01、0.05、0.20 mg/kg时,平均回收率为57.5％～ 148.4％(百菌清为44.3％),其中回收率在70％～ 120％之间的占93.9％,相对标准偏差为2.1％～17.8％.方法准确、灵敏、快速,可满足橄榄油中多种农药残留的风险监控需求并可扩展到其他植物油检测.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2019(034)006【总页数】9页(P120-128)【关键词】农药多残留;橄榄油;气相色谱法;气相色谱-质谱法;固相萃取【作者】Su Jianfeng;Chen Jinxing;Lian Wenhao;Ma Ying;Xu Jia;Shen Song;Liu Jianjun【作者单位】;;;;;;【正文语种】中文【中图分类】O657橄榄油是由新鲜的油橄榄果实冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，营养价值高。
由于橄榄在种植和生长过程中使用农药用于防治虫害，且部分农药不易降解，致使橄榄油中可能存在农药残留。
橄榄油脂肪酸成分对比表解析
橄榄油脂肪酸成分对比表成分国际标准西班牙（国外）中国剑门橄榄油一、饱和脂肪酸12.34 12.1—18.3其肉豆蔻酸0.0—0.1 0.0—0.09 0.01 棕桐酸7.5—20 9.5—15.5 11.0—13.46硬脂肪0.5—5.0 1.4—4.2 3.4—1.8 花生酸max0.8 max 0.4正十七碳烷酸max0.5 0.1—0.4中山酸二、不饱和脂肪酸棕桐酸 3.3—3.5 0.7—2.4 0.9—1.16 油酸55.0--83 79.93 67.7—81.4 77.5—69.5 亚油酸 3.5--21 5.81 4.6—13.2 5.1—12.48 亚麻油酸0.0—1.3 0.28—1.7 0.7—0.74 正十七碳烷酸max0.6 0.1—0.3 0.1锌0.37镁0.64V E 27.4DM单设计方案形式：三折页要求：质感强、厚重、艳丽、赏心悦目一、 封面中国国家橄榄球队指定用油剑门牌极品原生橄榄油优质橄榄园（白龙江流域）（树成行）（波浪）出产于生态环保的白龙江流域专利工艺 民族精品二、封内：民族精品——不可替代我们经营的是良心中国，终于有了自己的橄榄油。
50年历史，传承着中国油橄榄的发展历史，演绎着橄榄油的生机与活力。
1964年2月8日周恩来总理在云南省昆明市海口村亲手种下了具有深远意义的一株油橄榄树，被誉为：“中国油橄榄第一树”。
1974年广元开始引种油橄榄树，尤其是宝珠寺电站竣工后白龙湖库区形成了 万平方公里的湖面，当地政府把发展油橄榄作为库区移民增收致富的重要项目。
到目前，广元已发展油橄榄14万余亩，是中国最大的油橄榄种植基地，被誉为“油橄榄之乡”。
剑门牌橄榄油就是选用白龙江流域生态环保的油橄榄周总理栽种油橄榄树图片果经物理冷榨而成。
原汁原味，生态、绿色、环保、品质优良。
白龙江流域绚丽的风光、优美的环境、天然的生态型气候，成就了剑门牌橄榄油的尊贵品质。
（第三页）优良品质——不可复制Array剑门牌橄榄油出自山水相漪、天然环保、生态自然的白龙江流域出产的优质油橄榄果，经国家专利工艺、物理压榨而成，四川大学华西公共卫生学院功效实验证实：“剑门牌橄榄油具有辅助降低动物血脂的作用”。
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科学饮食——橄榄油储存超过6个月抗氧化剂成分可减40%
科学饮食——橄榄油储存超过6个月抗氧化剂成分可减40%美国《食品科学杂志》刊登的一项最新研究发现，橄榄油储存时间一旦超过6个月，其中有益健康的抗氧化剂成分就会减少40%。
意大利福贾大学科学家分析了好几种橄榄油在生产和储存过程中的营养变化情况。
结果发现，储存3个月后，橄榄油的抗氧化作用依然保持未变，但是6个月后，橄榄油中的抗氧化剂丢失了40%以上。
新研究主持人安东尼·拉巴亚安诺表示，轻榨优质橄榄油有助于防止冠心病、中风以及某些癌症。
这种橄榄油之所以有益健康，主要是因为橄榄油中所含的酚类化合物(一种天然抗氧化剂)。
研究人员建议：消费者最好储存小瓶装轻榨优质橄榄油(最多1公升)，因为瓶中空气越多，橄榄油中抗氧化剂丢失速度就越快；橄榄油最好避光储存；最适宜的储存温度为20℃～25℃。
市面上橄榄油的品种繁多，到底该如何挑选？选购进口橄榄油，首先要查看“CIQ”标志。
“CIQ”是“中国检验检疫”的缩写，该标志是辨别原装进口橄榄油的最重要手段。
其次注意选购有“PDO”标志的。
PDO是缩写，意思是“受保护的原产地名称”，是欧盟确定的旨在保护成员国优质食品和农产品的原产地名称。
有PDO标志的橄榄油是优质产品的代名词和质量保证。
对孕妇的好处1、防皲裂专家建议所有的孕妈妈，在分娩前的两周以及一周时间之前，这个时候可以每天都用适量的橄榄油来涂抹乳头周围的皮肤。
因为很多新妈妈在哺乳期间经常会出现有乳头皲裂的情况，这与乳头周围皮肤弹性不够以及过分干燥有着很大的关系。
只要分娩前经常用橄榄油涂抹乳头周围皮肤，便可以有效的增强其弹性，从而预防乳头皲裂。
而且经常性的涂抹橄榄油还可以让乳头上的老皮和积垢浸泡掉，这样不仅可以起到预防乳头皲裂的作用，同时还可以让初乳更加顺畅的流出。
2、预防妊娠纹很多孕妇在分娩后都会发现在肚子上以及乳房上都有一圈圈大小不一的妊娠纹，专家指出这是由于怀孕期间子宫增大从而导致皮肤细胞组织撑大所致。
因此很多产妇都为这些妊娠纹所困扰，其实妊娠纹是可以去除的，不过就是需要一定的时间以及方法而已。
特级初榨橄榄油的溯源及掺伪鉴定技术研究进展
ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｆｕｒｔｈｅｒ ｒｅｓｅａｒｃｈ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｏｌｉｖｅ ｏｉｌ；ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ；ｏｒｉｇｉｎ ｔｒａｃｉｎｇ；ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ ｉｄｅｎｔｉｆ ｉｃａｔｉｏｎ
中图分 类号 ：ＴＳ２２５．１＋７
２０１８年 第 ３１卷 第 ７定技术研 究进展
吴兴泉 ，申美顿 ，陈士华 ，刘 岩 （１．河 南工 业 大 学生物 工程 学 院 ，河 南郑 州 ４５０００１；
２．郑 州 大 学生 物 工程 系，河 南郑 州 ４５０００１） 摘 要 ：综述 了近期 色谱 法、光谱 法、差示扫描热量 法 （ＤＳＣ）等在橄榄 油溯源及掺伪 鉴定中 的应 用进 展 ，以期 为开 展 深 入研 究提 供 理 论 依据 。
用 ＨＳ—ＳＰＭＥ．ＧＣ／ＭＳ测定 了希腊 ５个 橄 榄 品种 制备 的 ７４个橄榄 油样本 的挥 发 Ｉ生成 分 ，结合脂 肪酸 （ＦＡ） 组分 、传统 质量 评价 指标 和色 泽参 数分 析 ，证 明不 同橄 榄 品 种 制备 的橄 榄 油 问各 项 测 试 指 标 差 异 明 显 。运用 多变量 方差分 析 （ＭＡＮＯＶＡ）和线性判 别 分析 （ＬＤＡ）对上 述 指标进 行 多 因素 分析 ，可有 效
橄榄 品种 、橄 榄成 熟度 、橄榄 原产 地环 境条 件 、 农 艺措施 、加 工工 艺 等均会 影 响橄榄 油 的品质 ，为
初榨橄榄油挥发性风味成分的鉴定
初榨橄榄油挥发性风味成分的鉴定钟诚;薛雅琳;王兴国;张东;张东生;徐冉【摘要】采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC/MS)分离鉴定了陇南市武都初榨橄榄油和西班牙特级初榨橄榄油中的挥发性风味成分.结果表明,在7个不同品种油橄榄的国产初榨橄榄油中共鉴定出86种化合物,主要是C6的醛和醇,以及它们相应的酯,还有一些烯烃和萜烯类化合物.其中(E)-2-己烯醛相对质量分数为7.14％～ 46.22％;在6个西班牙特级初榨橄榄油中共鉴定出101种化合物,其中(E)-2-己烯醛质量分数(1.76％～5.25％)低于国产初榨橄榄油,而(Z)-乙酸-3己烯酯(7.53％～13.76％)和(E)-2-十二碳烯(5.47％～34.75％)相对质量分数较高.试验结果还表明,初榨橄榄油挥发性风味成分很大程度上取决于油橄榄品种和产地.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2014(029)012【总页数】6页(P77-82)【关键词】油橄榄;初榨橄榄油;顶空-顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;挥发性化合物【作者】钟诚;薛雅琳;王兴国;张东;张东生;徐冉【作者单位】江南大学食品学院,无锡214122;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;江南大学食品学院,无锡214122;国家粮食局科学研究院,北京100037;江南大学食品学院,无锡214122;江南大学食品学院,无锡214122【正文语种】中文【中图分类】O657.32中国从1964年开始引种油橄榄，经过30年的引种试验，目前初步确定了我国油橄榄的三大适生区为白龙江低山河谷区、金沙江干热河谷区和长江三峡低山河谷区[1]。
其中甘肃省陇南市武都区目前是全国最大的油橄榄生产基地，截止2012年底，陇南市油橄榄基地面积已达1.95万hm2，挂果面积6 700公顷，年产鲜果7 600 t，年产油1 140 t。
国内油橄榄种植产业的飞速发展带动了国产初榨橄榄油生产加工和消费需求，也使得初榨橄榄油丰富的营养价值和独特的感官风味备受青睐。
DSC方法在特级初榨橄榄油掺假鉴别中的应用
DSC方法在特级初榨橄榄油掺假鉴别中的应用赵瑾;邹涛;陈宇迪;王博;郭姝;洪丽【摘要】A study was conducted to assess the application of differential scanning calorimetry (DSC) in identification of the proportion of sunflower oil as an adulterant in extra virgin olive oils.A method of cooling program was proposed based on the repeatability and reliability of the oils tests which were started with the up-down temperature recycling in the olive oils.The cooling program method was used to measure the crystallization peak temperatures of eight extra virgin olive oils and other six edible oils together with five proportions of simulated adulterated oils.The regression equations were established according to the crystallization peak temperatures in the system.The results showed that the extra virgin olive oils had sharp crystallization peaks between-60 ℃ and-46 ℃ compared with other six edible oils.The crystallization temperatures of the simulative adulterate extra virgin olive oils became lower,and the crystallization peaks became wider and shorter with the increase of mixing ratio of sunflower oil.The adulterated extra virgin olive oils could be identified rapidly and accurately with the regression equations.%采用差示扫描量热法(DSC)对进口特级初榨橄榄油中葵花籽油的掺假鉴别进行了系统研究.由橄榄油入手考察了升降温循环实验条件下油品的重复性及数据可靠性,以此为基础提出采用程序降温的方法研究油品的结晶特性.统计了研究体系内的8种特级初榨橄榄油、6种其他食用油以及5种比例的模拟掺假油的结晶峰温度值,建立了回归方程.结果表明:进口特级初榨橄榄油在-60～-46℃区间内具有尖锐的结晶峰;随着掺入葵花籽油比例的升高,模拟掺假油的结晶温度逐渐向低温区移动,结晶峰形由尖锐逐渐变平坦;由结晶起始温度和结晶峰值温度分别相对于掺假油体积分数建立的回归方程具有很好的相关性,可以快速准确地鉴别特级初榨橄榄油.【期刊名称】《分析测试学报》【年(卷),期】2017(036)005【总页数】5页(P655-659)【关键词】差示扫描量热法(DSC);特级初榨橄榄油;掺假油鉴别;回归方程【作者】赵瑾;邹涛;陈宇迪;王博;郭姝;洪丽【作者单位】北京市理化分析测试中心,北京100087;北京市理化分析测试中心,北京100087;北京市理化分析测试中心,北京100087;北京市理化分析测试中心,北京100087;北京市理化分析测试中心,北京100087;北京市理化分析测试中心,北京100087【正文语种】中文【中图分类】O652.2;TS225近几年，特级初榨橄榄油越来越受到人们的青睐。
橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假
橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假2011-06-25橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假六招巧辩橄榄油真假橄榄油在中国本土的产量很少，市面上的橄榄油基本上都是从国外进口来的，尤其是从欧洲进口的比较多。
西班牙、意大利、希腊是生产和出口橄榄油的大国，一般认为沿地中海国家特别是希腊的橄榄油品质最好，主要是因为那里的空气、水土、阳光非常适合橄榄果树生长。
要想辨别橄榄油真假，首先介绍一下橄榄油是怎么来的，其实橄榄油就是橄榄果的果汁。
每年的10月底至次年的3月份左右是欧洲各国橄榄果的收获季节，当把成熟的橄榄果采摘回来，经过机械分拣，果粒小青涩的果子除去果核，然后用盐腌制当成咸菜，成熟度好的果子则尽快进行压榨处理。
这个阶段影响橄榄油品质的因素主要是：收获季节的天气、空气含水量、是否迅速分拣迅速通过机械冷压榨。
压榨好的果汁装进很大的不锈钢储存罐，低温储藏，这个时候的橄榄油呈粘稠的浆糊状，专业厂家都有很好的低温储藏设备，所以橄榄油从压榨到分装这段时间品质不会改变，有了这种低温储藏技术，我们才能在市面上看到生产日期在4-9月份之间的橄榄油。
我们一般在市面上看到产品的生产日期都是分装日期，从分装日期到食用日期在常温下一般建议在2年以内食用完，但是如果在运输销售过程中间储藏条件好，橄榄油即使过了2年也有食用价值(这里的2年是最佳食用年限)，只是时间久的橄榄油也许某些理化指标稍微升高一些，比如酸度，特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3%-0.8%之间，消费者在买橄榄油的时候不应该过于追求过低的酸度值，因为天然的橄榄果汁不可能有过低的酸度！除非通过添加化学制品人为降低酸度！普通消费者如何辨别真假橄榄油呢，我们总结以下几个妙招：一、看颜色，把橄榄油倒入白色的碗里，真的橄榄油颜色是黄里透着淡淡的绿色，摇晃的时候油质感很强，你可以想象以下，橄榄果的果汁天然应该是什么颜色，橄榄油就应该是什么颜色。
假的橄榄油黄黄的、水质样，没有生命力的感觉。
贝蒂斯教您正确选择原装进口橄榄油的方法
贝蒂斯教您正确选择原装进口橄榄油的方法目前国内食品安全形势较为严峻，各种食品安全事件时有发生，这也让不少消费者大叹“伤不起”。
为了躲开国内食品安全“陷阱”，很多人转而选择购买国外的食品品牌，但即便如此，却依旧不能完全避免掉入问题产品的囹圄之中。
近日，有媒体曝出，某橄榄油品牌号称国外原装进口，却不料是来自国内“黑作坊”。
由于此橄榄油品牌销售甚广，所以事件一经曝光，立即引起了很大反响。
消费者在谴责无良商家的同时，也对选择原装进口橄榄油心有余悸，对于如何辨别原装进口橄榄油的正品与否更是充满了疑惑。
那到底有方法没呢?答案是肯定的，方法如下：一、看CIQ标签原装进口橄榄油产品的CIQ标签国内分装橄榄油产品的生产标志真正的原装进口橄榄油，每一瓶都有“CIQ”镭射标签。
CIQ标签是国家进出口检验检疫局审验合格后所核发，既是产品原装进口的身份标志，又是质量合格的证明。
国内分装的产品没有CIQ标签，只有QS标志。
而不合格产品未经过任何部门审验，所以瓶身也就没有相关标志，消费者购买时可着重检查下瓶身有无这些标识。
二、看卫生证书(上图为卫生证书)正规超市采购原装进口橄榄油时，都需要厂商提供相应批次的卫生证书，为消费者严格把关。
卫生证书是国家进出口检验检疫局对原装进口食品检验检疫合格后所出具的产品合格证明，卫生证书上有产品生产时间及进口时间。
正品的原装进口橄榄油都有相应的卫生证书。
以次充好的橄榄油，是无法提供相应生产日期的卫生证书的，因此也无法进入正规超市销售。
所以消费者购买橄榄油时，最好到大型正规的超市去购买。
选择正品原装进口橄榄油，除了上述两项必备知识之外，当然也可以兼顾考察下品牌商的发展历程和美誉度，这些都能折射出产品品质的优良程度。
以100%西班牙原装进口的贝蒂斯特级初榨橄榄油为例，品牌创立于1914年，由西班牙安达卢西亚大区的托雷斯和利贝雷斯公司生产，工厂位于西班牙安达卢西亚大区。
一百年来，生产商托雷斯和利贝雷斯公司对产品生产过程严格控制，先后获得质量管理体系ISO9001、食品安全风险点控制HACCP、食品安全生产体系FSSC22000等国际认证。
进口橄榄油中国市场分析
进口橄榄油中国市场分析标题：进口橄榄油中国市场分析引言概述：进口橄榄油在中国市场的发展前景备受关注。
橄榄油作为一种健康、营养丰富的食用油，受到越来越多中国消费者的喜爱。
本文将从市场规模、消费趋势、竞争格局、品牌选择和发展机遇五个方面，对进口橄榄油在中国市场的情况进行分析。
一、市场规模1.1 橄榄油消费市场的增长趋势1.2 进口橄榄油在中国市场的占比1.3 橄榄油消费市场的地区分布二、消费趋势2.1 健康意识的提升推动橄榄油消费增长2.2 高端消费人群对橄榄油的需求增加2.3 餐饮行业对橄榄油的应用扩大三、竞争格局3.1 进口橄榄油品牌竞争激烈3.2 国内橄榄油品牌的崛起3.3 进口橄榄油与国内品牌的差异化竞争四、品牌选择4.1 消费者对品牌的认知和选择依据4.2 进口橄榄油品牌的市场表现4.3 品牌推广和营销策略对市场份额的影响五、发展机遇5.1 政策环境对进口橄榄油市场的影响5.2 电商渠道的发展为进口橄榄油提供机遇5.3 橄榄油文化的传播与消费升级正文内容：一、市场规模1.1 橄榄油消费市场的增长趋势随着中国消费者健康意识的提升，橄榄油消费市场呈现出快速增长的趋势。
据统计数据显示，近几年中国橄榄油市场年均增长率超过20%。
这一趋势预计将在未来几年内持续增长。
1.2 进口橄榄油在中国市场的占比目前，中国橄榄油市场中，进口橄榄油占据了相当大的市场份额。
进口橄榄油的质量和口感受到了消费者的认可，其在高端消费市场的份额较大。
1.3 橄榄油消费市场的地区分布橄榄油消费市场在中国的地区分布不均衡。
一线城市和发达地区的消费需求较高，而三四线城市和农村地区的消费需求相对较低。
随着经济发展和消费观念的改变，中西部地区的橄榄油消费市场也将逐渐崛起。
二、消费趋势2.1 健康意识的提升推动橄榄油消费增长随着人们健康意识的提高，消费者对健康食品的需求不断增加。
橄榄油作为一种天然、营养丰富的食用油，其富含的不饱和脂肪酸和抗氧化物质备受消费者青睐。
橄榄油检测 橄榄油测试
橄榄油检测
一：橄榄油（003）
橄榄油分初榨橄榄油（特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前还有一种叫纯橄榄油，这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。
二：橄榄油的主要检测指标
1.酸度，是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。
2.过氧化值，指油脂中的过氧化物总含量。
过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。
因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。
3.紫外线吸光度，是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。
橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。
4.脂肪酸组成，是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。
脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。
在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
科标能源检测中心主要提供橄榄油检测、橄榄油纯度检测、橄榄油测试等相关检测服务！（2.11）。
六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较
六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较刘少敏;何天鹏;薛丹丹;邓海莲;杨平;宋焕禄;王蓓;刘野【摘要】为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用、感官评价和电子鼻技术对3个国家的6种特级初榨橄榄油挥发性香气成分进行分析.结果表明,电子鼻可以明显区分不同橄榄油;GC-O-MS通过极性色谱柱(DB-Wax)和非极性色谱柱(DB-5)结合分析,鉴定得出65种挥发性香气活性化合物,包括醛类16种,醇类12种,酯类9种,酮类6种,烯烃及萜烯类8种,芳香类5种,酸类3种及6种其他类型化合物.结合文献、检测及嗅闻结果得出特级初榨橄榄油中的特征香气成分为反-2-已烯醛、已醛、反-2-壬烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮和顺-3-已烯-1-醇等以醛醇为代表的小分子化合物.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)006【总页数】6页(P251-256)【作者】刘少敏;何天鹏;薛丹丹;邓海莲;杨平;宋焕禄;王蓓;刘野【作者单位】北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048【正文语种】中文橄榄油是从新鲜油橄榄中冷榨提取而得到的一种高档食用植物油，富含不饱和脂肪酸(油酸占55% ～ 83% )、多酚、角鲨烯以及维生素等多种营养物质，具有抗氧化、预防癌症、预防心脑血管疾病、调节胆固醇和调节人体生理机能等诸多作用[1]。
橄榄油检测
橄榄油检测：导语橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
∙热点机构∙国际橄榄油等级分类国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。
口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。
精炼橄榄油可分为两个级别：普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
∙国内橄榄油等级分类《GB 23347-2009 橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准规定，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，如下表：o·检测方法与标准橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。
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案例：新西兰进口初榨橄榄油检测--青岛科标分析中心
案例简介：
客户是西安中纽贸易有限公司，从新西兰进口的一款特级初榨橄榄油，需要做全部项目的检测，按照国家标准需要检测砷、铅、酸值、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、反式脂肪酸C18:1T、反式脂肪酸C18:2T+C18:3T、乐果、氯丹、苯并芘、不皂化物含量、敌草快、倍硫磷、氟吡甲禾灵、乐果、氯丹、腐霉利、总甾醇、高根二醇和熊果醇含量、蜡含量、豆甾二烯醇含量、紫外线吸光度。
客户需要出具CNAS资质，没法出全项，最终经过沟通，解决问题，最终成交。
客户产品遇到的问题：
寄送样品之后，因为部分检测项目无法出具CNAS资质，本中心给出出具两份报告，价格不变的检测方案。
测试项目：
测试项目如下：砷、铅、酸值、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、反式脂肪酸C18:1T、反式脂肪酸C18:2T+C18:3T、乐果、氯丹、苯并芘、不皂化物含量、敌草快、倍硫磷、氟吡甲禾灵、乐果、氯丹、腐霉利、总甾醇、高根二醇和熊果醇含量、蜡含量、豆甾二烯醇含量、紫外线吸光度。
客户反应：
初期与客户沟通时，因为部分检测项目无法出具CNAS资质，导致客户对中心的检测实力产生质疑，在认真详细的研究之后，本中心出具了全面的检测方案，最终获得客户的认可与
满意。