食品营养标签详解
食品的营养标签
食品的营养标签
所谓食品营养标签，就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明。
一般来说，食品营养标签包括营养成分（营养信息）、营养声称和健康声明三大部分。
只标明营养成分的为一般性食品标签，而食品营养标签必须标明营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比，也就是营养信息。
营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。
营养标签是预包装食品标签的一部分，信息应真实、客观、可信。
食品营养标签的标注必须符合食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定。
在食品的营养标签中一定要标明的内容通俗地说就是“1＋4”。
所谓“1＋4”是指营养成分表中至少应标出能量和4个核心营养素（蛋白质、脂肪、糖类、钠）的含量及其占NRV百分比，这是出于食品构成和当前居民健康状况的考虑而规定的。
除此之外，标签中还需要根据情况标示以下的营养成分：进行了营养声称或营养成分功能声称的营养成分强化配料或生产过程中使用了氢化物和（或）部分氢化油脂时，应标示出反式脂肪（酸）；对于企业自愿标示的其他营养成分，也有具体的要求和规定。
食品营养标签有以下的用途：
一是向消费者宣传营养知识，提高消费者的健康素质；二是帮助消费者对食品进行健康选择，促进合理膳食，预防营养性疾病；三是
规范食品企业在营养标签上正确标注。
营养标签解读
一、基本情况（一）制定目的。
食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。
根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1月1日起正式实施。
（二）实施营养标签标准的意义。
根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。
通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
（三）国际上食品营养标签管理情况。
国际组织和许多国家都非常重视食品营养标签，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了多个营养标签相关标准和技术文件，大多数国家制定了有关法规和标准。
特别是世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的《膳食、营养与慢性病》报告发布后，各国在推行食品营养标签制度和指导健康膳食方面出台了更多举措。
世界卫生组织（WHO）调查显示，74.3%的国家有食品营养标签管理法规。
美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规，我国台湾地区和香港特别行政区也已对预包装食品采取强制性营养标签管理制度。
（四）营养标签标准实施原则。
标准实施应当遵循以下原则：一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养标签标准要求。
二是提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。
食品中的营养标签解读
食品中的营养标签解读随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注食品的营养成分。
食品包装上的营养标签成为人们选择食品时的重要参考依据。
本文将对食品中的营养标签进行解读，帮助大家更好地理解和使用这些信息。
一、营养成分表营养成分表是食品包装上常见的一种标签形式。
它通常以表格形式呈现，清晰地列出了食品中的各种营养成分，如热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
通过阅读营养成分表，我们可以了解到食品中不同成分的含量，从而做到科学合理地选择食物。
为了方便消费者的理解，营养成分表通常标注了每种成分的含量百分比。
这些百分比通常是基于每日推荐摄入量计算的，而每个人的实际需求可能因个体差异而有所不同。
因此，在阅读营养成分表时，我们应该结合自身的健康状况和饮食需求进行参考。
二、关注营养成分1.热量热量是食物所含能量的衡量单位。
了解食物中的热量含量有助于我们控制每日的能量摄入，维持身体健康。
根据个人的体重、性别、年龄和活动水平等因素，每日的热量需求也各不相同。
通过比较食品包装上的热量含量，我们可以选择更适合自己的食物。
2.蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要营养成分，对于身体的正常生长和修复具有重要作用。
通过营养标签，我们可以了解到不同食品中蛋白质的含量。
对于需要增加肌肉量或恢复身体的人来说，蛋白质含量高的食物是更好的选择。
3.脂肪脂肪在食物中不可或缺，但摄入过多会导致健康问题。
通过营养标签，我们可以了解到食品中的不同脂肪类型和脂肪含量。
对于追求健康的人来说，应该选择低脂食物，并注意摄入健康的脂肪，如不饱和脂肪酸。
4.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源之一。
通过营养标签，我们可以了解到食品中的碳水化合物含量，并可以分辨出其中的糖类和纤维类。
对于需要控制血糖或增加纤维摄入的人来说，这些信息尤为重要。
三、其他信息除了营养成分，食品标签还可以提供其他相关信息：1.成分表：列出了食品中的原料成分，帮助我们了解食品的品质和添加剂等情况。
食品标签营养解码
食品标签营养解码食品标签是我们购买食品时必不可少的信息来源，它们通常包含了关于食品成分和营养价值的重要信息。
然而，对于许多人来说，阅读和理解食品标签并不容易。
在本文中，我们将揭示食品标签的奥秘，帮助您更好地了解您所购买的食品。
1.食品标签的基本结构让我们了解一下食品标签的基本结构。
一般来说，食品标签上会包含以下几个关键部分：产品名称：明确标明食品的名称，例如巧克力饼干、苹果汁等。
成分列表：列出了食品中所含的成分，按照重要性从高到低排列。
这里我们需要留意添加剂和防腐剂的使用情况。
净含量：指明了产品的重量或体积，以方便消费者了解购买的数量。
营养信息：这是食品标签上最重要的部分之一，它提供了食品的营养成分含量。
生产商信息：包含了制造商的名称和地址，以及联系方式。
2.营养信息解读2.1能量能量是食品所提供的热量，通常用千卡或千焦（kcal或kJ）表示。
它告诉您摄入食物后可能会获得多少能量。
我们应该根据个人的需求来选择适当的能量摄入量，以维持健康的生活方式。
2.2蛋白质蛋白质是身体构建和修复所必需的营养物质。
它们由氨基酸组成，是我们身体细胞的重要组成部分。
食品标签上的蛋白质含量告诉我们食品中的蛋白质含量，可以帮助我们选择适当的食物来满足身体的需要。
2.3脂肪脂肪是食品中另一个重要的营养物质。
它们是我们体内能量的重要来源，并且参与了许多生理过程。
然而，我们需要注意的是，不同类型的脂肪对我们的健康产生不同的影响。
饱和脂肪和反式脂肪是不健康的脂肪，而多不饱和脂肪和单不饱和脂肪是健康的脂肪。
标签上的脂肪含量可以帮助我们控制脂肪摄入量，保持健康的饮食习惯。
2.4碳水化合物碳水化合物是食物的主要能量来源。
它们包括单糖、双糖和多糖。
食品标签上的碳水化合物含量可以帮助我们了解摄入的碳水化合物数量，以及是否需要根据个人需要进行控制。
2.5纤维纤维是我们饮食中的另一种重要成分。
它可以帮助消化和预防便秘。
标签上的纤维含量可以提醒我们食物中纤维的含量，以满足我们的身体需求。
食品营养标签的标示
食品营养标签是食品包装上用于标注食品营养成分信息的一种标识，它可以帮助消费者了解食品的营养成分，从而更好地选择适合自己的食品。
以下是关于食品营养标签标示的一些详细信息。
一、标示内容食品营养标签通常包括以下内容：营养成分表：列出了食品中的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等，以及每份食品或每100克食品中的含量。
营养声称：对食品的营养成分进行描述，如“高蛋白”、“低脂肪”等。
营养素参考值（NRV）：列出了每份食品或每100克食品中各种营养成分占每日推荐摄入量的百分比。
二、标示要求必须标示的内容：食品营养标签必须标示的内容包括食品名称、净含量和规格、生产日期和保质期、配料表、营养成分表、营养声称和营养素参考值（NRV）。
标示方式：食品营养标签的标示方式应当清晰、醒目，易于消费者阅读和理解。
标示单位：营养成分表的单位应当统一，如每100克、每份等。
字体大小：字体大小应当不小于1.8毫米，以便消费者阅读。
颜色：食品营养标签的颜色应当与包装底色明显区别，以便消费者识别。
三、注意事项真实性：食品营养标签上的信息应当真实、准确，不得虚假标注。
完整性：食品营养标签应当完整，包括所有必须标示的内容。
规范性：食品营养标签的标示应当规范，符合国家相关法规和标准的要求。
易读性：食品营养标签应当易于消费者阅读和理解，避免使用过于专业或复杂的术语。
比较性：食品营养标签应当能够让消费者清楚地比较不同产品之间的营养成分差异，从而做出更明智的购买决策。
四、法规要求我国对食品营养标签的标示有明确的法规要求。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），食品企业必须在其产品包装上标示食品营养标签。
此外，国家还对营养标签的格式、内容、标示方式等进行了详细规定，以确保消费者能够准确理解并正确使用营养标签。
五、对消费者的意义食品营养标签对消费者具有重要意义。
首先，它可以帮助消费者了解食品中的营养成分，从而更好地选择适合自己的食品。
标签解读食品营养标签详解
标签解读食品营养标签详解食品营养标签详解食品营养标签主要的意义，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
现笔者主要通过营养标签的适用范围、结构、数据以及声称进行讨论讲解。
一、适用范围，如何判断是否需要标注营养标签？1）.该产品是否是预包装产品，是则可以标注；2）.该产品是否属于保健食品或特殊膳食食品，属于则可以不标注；3）.该产品是否直接销售给消费者，如果是直接销售给消费者，则需要标注；如果不是则可以选择在食品外包装上进行标注食品营养标签，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。
4）.该产品是否属于豁免类别，属于则可以不标注（豁免产品类别明细附于文章结尾处）；5）.属于豁免产品的是否属于特殊情况，属于则需标注。
属于豁免产品类别的，但是仍需要标注营养标签的。
a.企业自愿选择标识的例如白酒可以豁免，但是企业自愿标注营养标签时，则应该符合GB28050的规定；b.标签中有任何营养信息的。
但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息。
例如：当标签中有营养信息时，如'蛋白质≥3.3%'，这时应当强制标注营养标签。
但是由于工艺、分类造成的同类型产品区分成不同规格的产品，就如脱盐乳清粉的D90、D70分级，则不属于营养信息，可以不标注营养标签。
c.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的例如包装总表面积≤100cm2的预包装食品可以豁免标注营养标签，但是其配料表中使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油，则该产品应当强制标注营养标签。
d.标签中有营养声称或营养成分功能声称的例如包装总表面积≤100cm2的预包装食品可以豁免标注营养标签，但是该食品声称'无糖'，则该产品应当强制标注营养标签。
二、结构，营养标签由哪些部分组成？包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。
食品营养标签及评价
04
食品营养标签的案例分析
案例一：某品牌酸奶的营养标签分析
总结词
该品牌酸奶的营养标签较为完整，提供了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分的含量，但未标明 钙含量。
详细描述
该品牌酸奶的营养标签上标明了每100克酸奶所含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分的含量，同 时还有每100毫升的含量，方便消费者进行比较。但值得注意的是，该标签并未标明钙含量，对于需要补充钙的 人群来说可能不够理想。
营养标签的历史与发展
历史
最早起源于20世纪初的美国，当时是 为了满足消费者对食品安全和营养的 需求。
发展
随着人们对营养和健康的关注度不断 提高，各国政府和国际组织开始制定 相关法规和标准，推动营养标签的普 及和完善。
营养标签的法规与标准
国际标准
如世界卫生组织的《国际食品标 签准则》和食品法典委员会的 《食品标签通用标准》。
案例三：某品牌饮料的营养标签分析
总结词
该品牌饮料的营养标签较为详细，提供了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等主要营养成分的含量， 但部分数据存在误差。
详细描述
该品牌饮料的营养标签上标明了每100毫升饮料所含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等主要营养成 分的含量。但值得注意的是，部分数据存在误差，如实际糖分含量高于标注值，这可能会误导消费者。
营养标签的个性化定制
01
个性化推荐
根据消费者的个人信息、健康状 况和饮食习惯，为其推荐合适的 食品和营养补充剂。
02
03
定制化食品
营养教育
根据消费者的营养需求，定制符 合其需求的食品，如低糖、低脂、 高蛋白等。
食品标签与食品营养标签解读
食品标签与食品营养标签解读
11．8．3食品营养标签解读 • 食品营养标签内容：
营养成分表
食品营养标签
营养声称 营养成分功能声称
22
食品标签与食品营养标签解读
食品营养标签的内容 1 营养成分表
营养成分指食物中含有具有健康益处的成分。包括营养素、水分 、膳食纤维及其他有效功能成分等。
营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。应标示营养成 分占营养素参考值（NRV）的百分比。
NRV% 22% 15% 21% 24% 10%
6%
33
食品标签与食品营养标签解读
• 食品营养标签的内容 2 食品营养声称
指食品营养标签上对食物营养特性的确切 描述和说明。
食品营养声称
含量声称 比较声称
34
食品标签与食品营养标签解读
• 食品营养标签的内容 2 食品营养声称 ①含量声称：
描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。 声称用语有“含有”、“高”、“低”、“无”等。 如低脂奶，高钙奶粉、高纤维饼干等
27
食品标签与食品营养标签解读
食品营养标签的内容
⑶中国食品标签营养素参考值
——（简称营养素参考值NRV）
• NRV营养素参考值：
是食品营养标签上比较食品营养素含量多
少的参考标准，是消费者选择食品的一种营养
参照尺度。
2005年由中国营养学会制定中国食品标签
营养素参考值。
（P377表11-2）
28
食品标签与食品营养标签解读
29
• 营养标示计算： 在营养标签上，以某营养素含量占NRV的百分比（NRV%）标示某食品
含该营养素水平。 指定修约间隔为1。
计算公式：Y%=X/NRV×100% X ——食品中某营养素含量 NRV——为该营养素的营养素参考值 Y% ——计算结果
食品营养标签解读PPT课件
目录
• 引言 • 食品营养标签概述 • 食品营养标签的解读 • 食品营养标签的常见问题 • 食品营养标签的实践应用 • 结论
01 引言
目的和背景
01
介绍营养标签的起源和目的，说 明其在食品工业中的重要性。
02
强调消费者对健康饮食的关注， 以及营养标签在指导消费者选择 健康食品方面所起的作用。
未来食品营养标签应该更加注重个性化 需求，根据消费者的年龄、性别、身体 状况等因素，提供更加精准、定制化的
营养建议和指导。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
营养标签的构成要素
01
02
03
营养成分表
标明食品中能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等 主要营养成分的含量。
营养声称
对食品营养成分含量水平 或含量比例的描述和说明， 如高蛋白、低脂肪等。
营养成分功能声称
对食品中某种营养成分的 功能作用的描述和说明， 如钙有助于维持骨骼健康。
03 食品营养标签的解读
食品营养标签是消费者了解食品营养成分的重要途径，也是企业向消费者传递产 品信息的重要手段。
营养标签的法律依据
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当 按照食品安全标准规定的营养成分表、营养声称、营养成分 功能声称等要求，进行食品标示。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011） 规定了预包装食品标签的基本要求、标示内容、标示方式等要 求。
食品营养标签是消费者了解食品营养 成分和能量的重要途径，能够帮助消 费者做出更健康、更营养的食品选择。
食品营养标签的规范和标准在不同国 家和地区可能存在差异，需要加强国 际合作和交流，推动食品营养标签的 统一和标准化。
食品中的食品标签解析
食品中的食品标签解析食品标签是我们购买食品时的重要参考依据，它不仅提供了食品的成分、营养价值等信息，还针对一些特殊人群给出了使用建议和警示。
在购买食品时，正确解读和分析食品标签对于我们的健康至关重要。
本文将就食品标签的各个方面进行解析，以帮助大家更好地了解食品信息。
一、营养成分解析食品标签上的营养成分表提供了食品所含营养成分的详细信息。
常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。
通过对比不同食品的营养成分含量，我们可以根据自身的需求选择最适合的食品。
以蛋白质为例，在营养成分表中，通常会标明食品所含的蛋白质含量（以克为单位），我们可以根据自己的需要来判断是否满足日常蛋白质的摄入量。
同样，对于其他营养成分，我们也可以进行类似的判断和决策。
二、成分表解析食品标签上的成分表提供了食品的详细成分信息，包括主要成分和添加剂等。
首先，我们可以查看食品的主要成分，一般以百分比或者重量比例的形式呈现。
通过了解主要成分，我们可以判断该食品是否符合我们的饮食需求。
其次，我们要留意食品标签中添加剂的说明。
添加剂是为了改善食品的质地、口感、颜色等而添加到食品中的物质。
常见的添加剂包括防腐剂、色素、香料等。
了解食品中的添加剂成分对于那些对特定添加剂过敏或不耐受的人来说尤为重要。
三、特殊人群需求解析食品标签通常还针对一些特殊人群给出了使用建议和警示。
例如，对于婴幼儿食品，标签会明确指出适宜的年龄范围和用法；对于高血压、糖尿病等特殊人群，食品标签会提供相应的食用建议和限制。
对于有特殊饮食需求的人群来说，仔细阅读食品标签是非常必要的，以确保他们选择到适合自己的食品，并避免不必要的健康问题。
四、保质期解析食品标签上一般会标明食品的保质期，用以提示食品的新鲜度和安全性。
保质期的长短取决于食品的性质和储存条件。
在购买食品时，我们应该选择保质期较长的产品，并严格按照保质期来储存和食用食品，以确保食品的质量和安全。
食物营养成分标签解读
食物营养成分标签解读食物营养成分标签是食品包装上的重要信息之一，它提供了关于食物中所含营养成分的详细信息，帮助消费者了解食品的营养价值，从而做出更加明智的食品选择。
正确解读食物营养成分标签对于保持健康饮食至关重要。
本文将从能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素、钠等方面对食物营养成分标签进行解读，帮助读者更好地理解标签上的信息。
1. 能量食物营养成分标签上通常会标注每份食物所含的能量，单位为千卡（kcal）或千焦（kJ）。
能量的摄入与消耗直接关系到体重的增减，因此了解食物的能量含量有助于控制饮食，保持身体健康。
一般来说，成年人每天需要的能量摄入量因人而异，但能量标签可以帮助我们更好地控制摄入量，避免摄入过多导致肥胖等问题。
2. 脂肪脂肪是人体必需的营养素之一，但摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病的风险。
食物营养成分标签上会详细列出食物中饱和脂肪、反式脂肪和不饱和脂肪的含量。
消费者在选择食品时应尽量选择低饱和脂肪和无反式脂肪的产品，以保护心脏健康。
3. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要营养素，对于维持身体健康和修复组织起着至关重要的作用。
食物营养成分标签上会标注食品中蛋白质的含量，帮助消费者了解食品的营养价值。
在膳食中适量摄入蛋白质有助于维持身体健康，特别是对于运动员和健身人士来说更是必不可少的营养素。
4. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，包括简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
食物营养成分标签上会列出食品中碳水化合物的含量，帮助消费者控制摄入量，避免摄入过多导致血糖波动等问题。
选择富含复杂碳水化合物的食品有助于提供持久的能量，维持血糖稳定。
5. 纤维素膳食纤维对于促进消化道健康、预防便秘和降低患肠癌的风险具有重要作用。
食物营养成分标签上会标注食品中纤维素的含量，帮助消费者选择富含膳食纤维的食品，保持肠道健康。
增加膳食纤维的摄入有助于改善消化系统功能，促进身体健康。
6. 钠高钠饮食与高血压和心血管疾病的发生有一定关联，因此控制钠的摄入对于保护心脏健康至关重要。
食品营养学标签解读
食品营养学标签解读食品营养学标签是指食品包装上所标注的营养成分信息。
这些标签提供了食品中所含有的营养成分的详细信息，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。
通过读取食品营养学标签，消费者可以更好地了解食品的营养成分，并为自己的饮食做出更明智的选择。
以下是一些常见的食品营养学标签术语及其解释：1. 能量/热量：指食品中所含的能量总量，通常以千卡或千焦的形式表示。
2. 蛋白质：指食品中所含的蛋白质的总量，通常以克为单位。
3. 脂肪：指食品中所含的脂肪的总量，通常以克为单位。
4. 饱和脂肪：指食品中所含的饱和脂肪酸的总量，这些脂肪酸与心血管疾病相关。
5. 反式脂肪：指在加工食品时所产生的一种类型的脂肪，这些脂肪与心血管疾病相关。
6. 碳水化合物：指食品中所含的碳水化合物的总量，通常以克为单位。
7. 纤维素：指食品中所含的不溶性和可溶性纤维素的总量，通常以克为单位。
8. 钠：指食品中所含的钠的总量，通常以毫克为单位。
9. 维生素：指食品中所含的各种维生素的总量，通常以百分比形式表示。
10. 矿物质：指食品中所含的各种矿物质的总量，通常以百分比形式表示。
在阅读食品营养学标签时，消费者应该注意以下几点：1. 关注热量和营养成分含量。
不同的人需要的能量和营养素需求不同，因此，消费者应该根据自己的需求来选择适合自己的食品。
2. 看清标签中的单位。
不同的单位可能会导致误解，因此消费者应该仔细查看标签中所使用的单位。
3. 注意饱和脂肪和反式脂肪的含量。
这些脂肪与心血管疾病相关，应该限制其摄入量。
4. 了解添加剂的含量。
一些添加剂可能会对健康造成影响，因此消费者应该尽量选择不含添加剂的食品。
总之，阅读食品营养学标签可以帮助消费者更好地了解食品的营养成分，从而做出更健康的饮食选择。
食品营养标签 (课堂PPT)
蛋白质
• 蛋白质（protein）是生命的物质基础， 是构成细胞的基本有机物，是生命活动 的主要承担者。没有蛋白质就没有生命 。因此，它是与生命及与各种形式的生 命活动紧密联系在一起的物质。机体中 的每一个细胞和所有重要组成部分都有 蛋白质参与。蛋白质占人体重量的 16%~20%，即一个60kg重的成年人其 体内约有蛋白质9.6~12kg。
1)营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成 分，包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效 的功能成分等。
营养成分应首先标示：能量、蛋白质、脂肪、碳 水化合物和钠
推荐标示：饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、 钙和维生素A
可标示：其他维生素和矿物质
5
6
能量
• 一个人的活动，如呼吸、心跳、血液循环、肌 肉活动、神经活动、生长、劳动都需要能量。 能量来自食物。食物来自大自然，食物被人体 吸收。在酸化过程中释放出能量，最终满足机 体需要。能量转换和物质代谢密不可分。当能 量难以满足需要时，也可依次动用体内贮存的 糖原、脂肪和蛋白质来供能，以应一时之需。 但是，这种由体组织先合成后降解的供能方式 ，其效率低于直接用食物供能的效率。人体需 要吸取食物中的能量、得以生存。
12
• 家乐氏（Kellogg）香脆米片（营养谷类早餐） 每份100克 牛奶100ml 共计
热量/kcal
107
188
295Βιβλιοθήκη 蛋白质含量/g1.4
5.9
7.3
脂肪含量/g
≤0.3
5.1
5.4
碳水化合物含量/g 24
28
52
膳食纤维含量/g 0.6
0.6
1.2
请评价该米片的蛋白质营养水平
13
14
食品标签与食品营养标签解读(营养养生)
食品标签与食品营养标签解读基本概念和内容预包装食品预先定量包装或装入（灌入）容器中向消费者直接提供食品标签包装的文字、图形、符号以及说明物显示或说明食品的特征、作用、保存条件与期限，食用人群与食用方法以及其他有关信息。
从某种意义上食品标签是食品的一张“身份证”。
食品营养标签在食品的外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径也是均衡膳食，提高公众健康的基础性内容。
食品标签标准和食品营养标签的关系在我国，食品通用标签标准先于食品营养标签的制定食品标签的内容更注重食品安全问题如生产商、生产日期、保存期、产品的质量等消费者可根据生产商的信誉、生产保存期等选择产品；食品营养标签是消费者了解产品营养成分和营养特性、相关营养知识的重要途径。
不同的食用人群应根据产品的营养特点选择不同的预包装食品如婴儿选择婴儿配方奶粉，糖尿病人选择无糖的食品，高脂血症患者选择低脂肪、低胆固醇的产品。
从概念上，食品标签包含了食品营养标签，从内容上，食品标签和食品营养标签分别从不同的角度为消费者提供选择预包装食品的依据。
我国食品营养成分标识现状堪忧俗话说，“无规矩不成方圆”。
国内有些食品在包装上用斗大的字印着“低脂”、“高钙”、“无胆固醇”之类的营养宣称，含量到底是多少？看遍标签也无从得知。
某些厂商故意遗漏主要内容或丢弃不理想数据，根据自己的意愿标出营养成分，而非产品本身的特点，比如有的低糖产品不标示糖的含量，却标出3种维生素的含量。
不法厂商有意误导、夸大、虚假营养信息和描述屡见不鲜。
食品标签标准解读主要规定《食品通用标签标准》（GB7718-2004）强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素《规范》仿照美国对健康声称的管理，要求营养素含量“高”、“强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”；功能声称使用固定用语模式有助于避免产品通过文字技巧夸大宣传、误导消费者。
食品营养标签
目录
01.
02.
03.
04.
05.
06.
食品营养标签是食品包装上的 文字、图形、符号等说明
标示了食品的营养成分、营养 含量等信息
帮助消费者了解食品的营养价 值
指导消费者合理选择食品
帮助消费者了解食品的营养成分 指导消费者合理选择食品 有助于控制食品的摄入量 促进食品生产商提供更健康的产品
注意事项：提醒消费者在解读营养成分表时需要注意的事项，如避免被广告误导等
什么是营养声称？ 营养声称的种类和作用 如何解读食品包装上的营养声称？ 常见的营养声称及其含义
营养成分功能声称的依据和 标准
什么是营养成分功能声称？
常见营养成分功能声称的解 读
营养成分功能声称的注意事 项
了解食品营养成分：消费者可以通过食品营养标签了解食品中的营养成分，从而选择适合自 己的食品。
食品营养标签的基本要素 食品营养标签的标注要求 食品营养标签的解读方法 食品营养标签的监管与实施
食品营养标签法规的演变 不同国家和地区对食品营养标签的要求 食品营养标签规范和标准的更新和变化 更新和变化对消费者和行业的影响
营养标签的标准化和规范化 营养标签的数字化和智能化 营养标签的个性化服务 营养标签的社会化普及
推动食品行业健康发展：规范食品营养标签的标注行为，可以促进食品 行业的健康发展，提高食品企业的竞争力和信誉度
食品营养标签应清晰、醒目、易于 理解
食品营养标签应遵循国家相关法规 和标准
添加标题
添加标题
添加标题
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食品营养标签应包含营养素含量、 热量、脂肪、碳水化合物等关键信 息
食品营养标签应真实、准确，不得 夸大或虚假宣传
食品营养标签，你应该知道的知识！
食品营养标签，你应该知道的知识！食品营养标签是我们食品人熟悉却又陌生的知识点，熟悉是因为我们每天的工作其实都是在围绕食品营养标签上的内容进行；而我们陌生则是因为食品营养标签中细小的知识点的不清晰，下面小编会来给你详细解读一下，食品营养标签，你到底应该知道些什么！干货知识点一.我们所说的GB28050适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明；不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
二.营养标签的简介预包装食品的营养标签之所以重要就是因为向消费者提供食品营养信息和特征的说明，包括营养成分表，营养声称和营养成分功能声称。
是预包装食品标签的一部分。
营养素是食品中具有特定生理作用，维持机体生长、发育、活动和发那只以及正常带血所需物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
营养标签中的核心营养素就包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
营养声称能够对食品营养特性的描述和声明。
含量声称能够描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
比较声称与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较之后的声称三.基本标示要求1.预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品营养作用或其他作用。
2.预包装食品营养标签应使用中文。
如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
3.营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。
4.食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。
各营养成分的营养素参考值（NRV）。
5.营养标签的格式多样，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选使用中的一种格式。
6.营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装。
四.强制标示内容1.所有预包装食品营养标签强制标示的内容应该包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
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食品营养标签
一、有下列情况之一的包装食品，可以不标注营养成分：
（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升
（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；
（三）包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品；
（四）现制现售的食品；
（五）酒精含量大于等于0.5% 的产品；
（六）其它法规标准规定可以不做标签的食品。
二、应首先标示能量及4种核心营养素—1+4：能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物，钠
三、鼓励标注的营养素6个
饱和脂肪酸、Saturated fatty acids,
胆固醇、Cholesterol,
糖、Sugar,
膳食纤维、Df,
维生素A 、VitA,
钙、Ca
四、食品标签营养成分标示的绝对顺序
1.能量
2.蛋白质\脂肪\碳水化合物\钠
脂肪：饱和脂肪酸、不饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇
碳水化合物：糖、膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维
3.维生素：维生素A（β-胡萝卜素）。
若标示其他维生素，在维生素A下面划横线，横线下标示。
维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱
4.矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。
2.4 g
400 gDFE150 g 800 gRE50 g 5 ug30 g
14mg-TE
80 g
能量的计算通用方法：
能量=蛋白质×17＋脂肪×37＋碳水化合物×17
特殊食品:
能量=蛋白质×17＋脂肪×37＋碳水化合物×17 ＋膳食纤维×8 ＋乙醇×29 ＋有机酸×13＋糖醇×10。