2015年10微生物与食品微生物试题

2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

（课程代码 05741）

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．能作为微生物的碳源、氮源和能源的营养物质是【 c 】

A．氨 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．二氧化碳

2．微生物以还原性无机物为电子供体的营养类型是【 d 】

A．化能异养型 B．有机营养型

C．光能异养型 D．无机营养型

3．将某种微生物从混杂群体中分离出来的培养基是【c 】

A．基础培养基 B．鉴别培养基

C．选择培养基 D．加富培养基

4．依据物质转化方式的不同将微生物代谢分为【a 】

A．分解与合成代谢 B．物质与能量代谢

C．初级与次级代谢 D．产能与耗能代谢

5．观察细菌的形态结构可用【c 】

A．低倍镜 B．高倍镜 C．油镜 D．放大镜

6．具有致癌作用的毒素是【c 】

A．类毒素 B．外毒索 C．真菌毒素 D．内毒素

7．下列突变株为选择性突变株的是【a 】

A．抗性突变株 B．形态突变株

C．抗原突变株 D．产量突变株

8．微生物定种的依据是【 d 】

A．DNA同源性=90％，△Tm=10℃ B．DNA同源性=50％，△Tm=5℃

C．DNA同源性=70％，△Tm=10℃ D．DNA同源性=70％，△Tm=5℃

9．发酵乳制品中最基本的风味化合物是【 a 】

A．乳酸 B．醋酸

C．乙醇 D．乙醛

10．目前我国酱油生产中最常用的发酵方法是【 b 】

A．稀醪发酵法 B．低盐固态发酵法

C．固稀发酵法 D．无盐固态发酵法

11．不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造【 c 】

A．浓香型酒 B．清香型酒

C．酱香型酒 D．兼香型酒

12．微生物生产的鲜味剂主要有【a 】

A．酵母浸膏 B．萜烯类化合物

C．脂类化合物 D．双乙酰

13．主要适用于K值鉴定的早期腐败的食物是【 d 】

A．蔬菜 B．花生 C．玉米 D．鱼类

14．副溶血性弧菌污染引起的食物中毒的常见食物是【 d 】

A．发酵食品 B．牛奶 C．蔬菜 D．海产品

15．金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，主要的发病机理是【a 】

A．毒素型 B．混合型

C．神经型 D．败血症型

16．细菌是一类【 a 】

A．原核型微生物 B．无细胞结构型微生物

C．真核型微生物 D．古细菌型微生物

17．病毒囊膜的主要结构成分是【 b 】

A．蛋白质 B．脂类

C．肽聚糖 D．核糖

18．下列微生物中具有真核细胞结构的是【b 】

A．细菌 B．真菌

C．衣原体 D．支原体

19．必须且只有在分子态氧的条件下才能生长的细菌属于【 b 】

A．兼性好氧菌 B．专性好氧菌

C．厌氧菌 D．耐氧菌

20．土壤适宜于多种微生物生长，其温度一般是【 a 】

A．10~25℃ B．37℃

C．0℃ D．50℃

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21．下列物质属于生长因子的是【cde 】

A．酵母膏 B．牛肉膏 C．维生素

D．氨基酸 E．碱基

22．下列自然生态环境中，有微生物生存的是【abcde 】

A．土壤 B．海洋 C．大气层

D．盐湖 E．冰川

23．组成细菌的化学物质主要是【abcd 】

A．核酸 B．蛋白质 C．脂类

D．肽聚糖 E．鞭毛

24．与食品发生腐败变质有着密切关系的是【abcde 】

A．食品本身的性质 B．污染微生物的种类 C．污染微生物的数量

D．食品所处的环境 E．食品的存在状态

25．分离和培养是研究微生物的第一步，最常用的方法有【 abcde 】

A．稀释法 B．划线法 C．单细胞挑取法

D．选择性培养基法 E．组织分离法

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

26．生长因子

27．酱油

28．类病毒

29．灭菌

30．同步生长

四、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

31．微生物细胞内的水分有游离态和结合态两种存在形式。

32．同一种微生物不同来源的纯培养物是株或品系。

33．诱变育种分为诱变和筛选两个主要环节。

34．乳酸菌在乳中繁殖生长主要的能源和碳源是乳糖。

35．米曲霉产酶的条件与培养温度和培养时间有关。

36．灭过菌的培养基是否合格需进行无菌检验。

37．鲜肉的变质过程呈现菌群交替现象，这种菌群交替现象一般分为需氧菌期、兼性厌氧菌期和厌氧菌期。

38．我国制定的食品卫生标准一般包括感官指标、理化指标、微生物指标三个方面的内容。

39．微生物在适宜的生长条件下，个体数量增多，称为繁殖。

40．两种微生物生活在同一环境，因一种生长迅速而消耗了大量营养，使另一种营养缺乏，生长受阻，或因一种微生物生长迅速占领空间，使另一种微生物空间不足而抑制生长，，这种关系称为竞争关系。

五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

41．简述光能无机营养型微生物的特点。

42．简述水的生理功能。

43．简述检测食品中大肠菌群的食品卫生学意义。

44. 细菌的特殊结构有哪些?

45. 简述酸奶油耐贮藏的因素。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46．试述配制培养基的基本原则。

47．试述发酵乳制品中存在的主要风味物质及各自产生的菌种。