油条配方及操作方法PPT课件
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操作步骤（三）
④将搅拌好的面团拿出搅拌缸，切成1千克每个的面团用手沾少许油揉成长形面团， 再用卷装袋包好放在盘子里，然后存在保鲜库醒发，待第二天早上待用；
⑤将醒发好的面团用擀面棍擀好，切成长18-19cm，宽3-4cm，厚1cm；将切 好的面条用筷子沾水和在一起，然后用刀背进行重面条中间压一下定型（避 免油炸时分开）
油条配方及操作方法
操作步骤（一）
①将所需的油条配料按配方比例秤好;
水
泡打粉
臭粉
食粉
盐
猪油
面粉
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鸡蛋12个
操作步骤（二）
②将面缸洗净，再将秤好的12.5千克面粉倒入面缸，加鸡蛋12个、猪油0.25
千克、先将这些搅拌均匀。
③另拿一个桶将秤好的7.5千克水倒入桶内，再将秤好的食粉、泡打粉、臭粉、盐倒入水 中搅拌均匀，然后再将搅拌均匀的配料水倒入面缸，顺时针方向先慢搅2分钟，再快搅 拌6-7分钟（不能反方向搅拌）直到起精，如发现面的劲度不够可适当添加少许水；