油条配方及操作方法PPT课件

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油条的制作方法及配方

油条的制作方法及配方
油条是一种传统的中国早餐食品，下面是简单的制作方法及配方：
材料：
- 250克普通面粉
- 1克酵母
- 3克盐
- 150毫升温水
- 适量食用油
步骤：
1. 将酵母和盐溶解在温水中，搅拌均匀。

然后将面粉倒入一个容器中，加入酵母水搅拌成面糊状。

2. 将面糊静置30分钟，让面粉充分吸收水分。

期间可以将锅中的食用油加热至180C左右。

3. 静置后的面糊会发酵，变得松软起泡。

将面糊搅拌均匀，倒入裱花袋或者塑料袋中。

4. 将裱花袋中的面糊沿锅中的一侧缓缓挤出，形成长条状。

根据个人喜好，也可以将面糊挤出成其他形状。

5. 将面糊状的油条轻轻放入加热好的热油中，用中小火炸至金黄。

注意翻面，保证油条均匀受热。

6. 炸好的油条捞出沥油，即可享用。

可以配上豆浆或者粥一起食用。

注意事项：
- 面糊醒发时间不能太长，否则油条会过分膨胀。

- 油温过高容易糊，油温过低则油条不会酥脆。

- 食用油使用热稳定性好的油，如花生油或者香油。

油条的做法和配方

目录：一、传统油条的配方二、传统油条的制作方法三、炸制传统油条的注意事项四、无矾的油条制作法五、无矾油条的制作方法六、无矾油条的制作方法七、制作无矾油条的关键点八、永和大油条的制作方法九、酥脆大油条的制作要点一、传统油条的配方原料：面粉500克、白矾12.5克、面碱15克、精盐12克、温水300克二、传统油条的制作方法1、将白矾、食碱、精盐放在盆中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团掂面5分钟，共掂面4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发醒，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

三、炸制传统油条的注意事项1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。

因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。

因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。

这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

四、无矾的油条制作法用面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

同时这种油条在制作中未加明矾，因此不会对人体产生铝害。

五、无矾油条的制作方法原料：中筋面粉1500克、无铝泡打粉15克、精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克。

六、无矾油条的制作方法1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

温水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有无铝泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

油条的制作方法及配方

油条的制作方法及配方
油条，是一种中国传统的口感香脆，外表金黄的炸食品。

下面是制作油条的详细方法和配方。

材料：
1. 面粉500克
2. 水200-250毫升
3. 干酵母2克
4. 小苏打1/4茶匙
5. 盐1/2茶匙
6. 糖2汤匙
7. 食用油适量
步骤：
1. 将面粉、干酵母、小苏打、盐和糖混合在一起。

2. 在面粉中加入水。

一边倒水，一边搅拌，直到面团混合均匀。

3. 放置面团松弛，发酵于5-10分钟之间。

4. 将面团揉搓：
- 在桌面上洒些面粉，取出适量的面团，揉成长条状。

- 对面团重复上述过程，直到它变得细长且光滑。

5. 将油加热至170-180摄氏度。

你可以用手指沾些水，油热了的话，水上会冒出水泡。

6. 在两个不同的手掌之间搓成细长形棒状，将其折叠，再次搓长。

重复这个过程几分钟，面团变粗，变长，直到符合你对油条厚度和长度的要求。

7. 将油条放入加热好的油中，每次烤炸4-5根油条，烤炸时间要注意控制，至油条变色呈金黄色即可。

8. 油条出锅后放置在油纸上沥干多余油份即可食用。

小贴士：
- 在揉面团时，加入适量的水，不同的地区，面粉吸水量也会不同，需要适当调整加水量。

- 如果加入的面团含水分较少，可以放置放置长一些时间，面团自行发酵也可以。

- 在揉面团时，面团要不停地揉，睡眠的时候发酵，发酵好的油条体积会更大。

- 油温不要过高，过高的油温会导致油条表面剧烈沸腾，时间过长容易烤焦。

正宗油条培训课件

正宗油条培训课件正宗油条培训课件油条是中国传统的早餐食品，以其松脆的口感和香气四溢的味道而受到广大人民的喜爱。

然而，由于制作油条的工艺繁杂，许多人在家中无法亲手制作出正宗的油条。

因此，为了让更多人能够享受到正宗的油条美味，我们特别推出了正宗油条培训课件。

第一章：油条的历史与文化在本章中，我们将带您了解油条的历史与文化。

油条作为一种传统的早餐食品，已经有着悠久的历史。

我们将介绍油条的起源、发展以及在中国文化中的地位。

通过了解油条的历史与文化，您将更好地理解油条的制作过程和背后的文化内涵。

第二章：油条的制作原理在本章中，我们将详细介绍油条的制作原理。

油条的制作过程包括面粉的选择、面团的制作、发酵、擀面和油炸等环节。

我们将逐一介绍每个环节的重要性和注意事项，帮助您掌握制作油条的基本技巧。

第三章：油条的制作工艺在本章中，我们将详细介绍油条的制作工艺。

制作油条需要掌握一系列的工艺技巧，如面团的揉搓、发酵的时间掌握、擀面的技巧以及油炸的温度控制等。

我们将通过图文并茂的方式，为您展示每个工艺环节的具体操作步骤和技巧要点。

第四章：油条的口感与品质评判在本章中，我们将介绍油条的口感与品质评判标准。

油条的口感是判断油条好坏的重要指标之一，包括外皮的酥脆、内部的松软和口味的浓郁等。

我们将为您介绍如何评判油条的口感和品质，并提供一些调整口感的技巧，帮助您制作出更加美味的油条。

第五章：创新与变革在本章中，我们将探讨油条的创新与变革。

虽然油条作为传统的早餐食品一直受到人们的喜爱，但是随着时代的发展和人们口味的变化，油条也需要不断创新和变革。

我们将为您介绍一些油条的创新口味和制作方式，帮助您在制作油条时能够有更多的选择和发挥空间。

结语：通过本课件的学习，您将掌握制作正宗油条的基本技巧和工艺要点，能够制作出口感酥脆、香气四溢的油条。

同时，您还将了解油条的历史与文化，以及油条的创新与变革。

希望本课件能够帮助您成为一位油条制作的专家，为您的家人和朋友带来更多美味的早餐享受。

油条配方

油条配方
高筋：400克低筋：100克膨松剂：20克
糖：6克
操作过程：
第一步：混合揉面
把上述配料全部混合，加水充分搅拌。

要揉成面团哦！大约5-8分钟一般就揉好啦！
然后把面团用保鲜膜覆盖好，静置15分钟左右。

然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置。

冬天：30-40分钟夏天：20分钟左右
第二步：切割成型
把面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄），如上图，最后切割成20公分长，厚度约5公分左右的条状。

然后每两条叠放起来。

第三步：压条成型
如上图，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽。

第四步：拉升
然后两手各捏一头。

稍稍拉升一下，大约达到25厘米左右即可。

第五步：放进油锅
把拉好的油条胚型直接放入油锅即可，忘了说一下，油温在200摄氏度最好。

第六步：用筷子翻滚、炸好
在炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。

炸到表面成金黄色就可以啦！。

油条（矾，碱，盐）详细配方

油条（矾，碱，盐）详细配方
面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。

工艺流程：
粉碎矾，碱，盐->和面->扎面->静置醒面->下剂->成形->熟制。

制作过程：
（1）将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。

加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。

（2）将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。

（3）从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约0.7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。

然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。

（4）放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可
出锅。

风味特点：
外形美观，色泽棕红，口感酥脆，膨松起发。

制作要点：
1，矾，碱，盐，要准确，要根据季节有增减，（夏略增，冬略减）2。

矾，碱，盐溶化后在加面粉，应尽量缩短矾，碱，盐熔化时间。

3。

面要和匀扎透，要醒透。

4。

炸时油温正确，生胚下油后要不停翻动。

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油条制作配方

油条制作配方
油条
准备材料：面粉500克，鸡蛋1个，纯牛奶260克，盐6克，无铝泡打粉5克，食用油10克。

做法步骤：
1．将鸡蛋打入面粉中，拌匀，加入盐泡打粉，食用油，拌匀，再加入牛奶用筷子和成絮状。

2.将面团揉在一起，揉光滑，盖上醒面一小时。

3．再揉面团，手里粘上食用油，防止面团粘手。

揉光滑后，用保鲜膜包住，放到冰箱里面醒面5小时以上。

4．将面团擀开，擀成2到3厘米的厚，8厘米宽的长
5．案板上放适量的食用油，将长条的面团切成4厘米的宽的条状。

6．用根筷子沾点水，在小的条中间沾上水，两个放在一起。

7．用筷子压住中间，然后用手指拉长面团，放入油锅中炸，直至炸成金黄色即可。

自制健康的油条

自制健康的油条【配方】面粉：150克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）清水：85~90克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母：2.5克小苏打：1克食用油：8克（1调羹是5g）盐:1.5克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放2~3盐）【分解步骤】1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。

因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系；6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可；8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）；9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

油条应该怎么制作

油条应该怎么制作油条又称油炸果，是闽南福建等地的方言直译。

是潮汕地区等地的方言直译，安徽地区有称油条为油果子，浙江地区有称油条为天罗筋的称法，天津地区一带称呼油条的方言，由“油炸果”演化而来。

那么，油条怎么制作呢?油条材料：面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml油条做法：1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)2、奶粉+白糖+酵母粉3、用温水190ml搅拌均匀4、用酵母水将面团搅拌成团5、倒入食用油将面团揉成面团6、盖上保险膜，发酵(现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。

如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中)7、一个小时之后面团发到两倍大8、面团内部细小均匀的气孔9、盐+小苏打混合，用温水化开10、用小苏打水将面团再次揉匀11、盖上保险膜继续发酵12、一个小时后，又发到两倍大了13、再看看可爱的小气孔，放入冰箱冷藏以备早上用14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形15、刀上也抹油，将大面片切成小条16、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来17、这些是处理好的油条坯子18、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身19、炸好的油条放在厨房用纸上吸油油条食用禁忌1、不宜经常吃油条油条大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。

动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。

故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。

油条配方_精品文档

油条配方一、简介油条，又称油炸鬼，是一种传统的中国早餐食品，深受人们喜爱。

它的外表金黄脆脆，内心松软有弹性，充满了浓郁的油香，非常美味可口。

制作油条的关键在于配方的选择与制作工艺的掌握。

在这篇文章里，我将分享一份简单易学的油条配方，希望能帮助大家制作出美味的油条。

二、原材料准备1. 面粉：500克2. 酵母：5克3. 盐：5克4. 白砂糖：20克5. 水：300毫升6. 食用油：适量三、步骤详情1. 溶解酵母：取一个碗，将酵母放入碗中，加入适量温水，待酵母完全溶解后，静置5分钟，以激活酵母。

2. 面粉混合：将面粉、盐和白砂糖混合在一个大碗中。

逐渐加入溶解酵母的水，边加水边搅拌，搅拌至成为一个不粘手的面团。

3. 揉面发酵：将面团放在案板上，用手掌压搓推揉面团约10分钟，直至面团变得光滑有弹性。

然后将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1小时，或者至面团体积明显膨胀。

4. 揉面擀片：发酵好的面团取出放在案板上，轻轻排出面团内的气泡，再次用手掌按压至光滑。

用擀面杖将面团擀开成厚度约为1厘米的大片。

5. 切条成形：将擀开的面片切成长约15厘米，宽约1.5厘米的长条，然后用刀在每条面条中间切一刀，形成两个相连的面条。

6. 二次发酵：将切好的面条放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，再次发酵30分钟，或者直到面条长大约一倍。

7. 油炸处理：取一个易粘连底的平底锅，倒入适量食用油，加热至油温约170℃左右。

将发酵好的面条小心地放入热油中，不要一次放太多，以免粘连。

炸制时需要不停地翻动面条，使其均匀受热，直到油条变成金黄色并且表面酥脆。

8. 沥油待用：将油炸好的油条捞出，放在厨房纸巾上沥油，吸干多余的油份。

四、食用建议1. 最佳食用时机：油条最适合在早晨作为早餐食用，配合一杯热豆浆或粥，绝对是一种美味的享受。

2. 搭配美食：除了配合豆浆和粥，油条也可以和豆腐脑、煎饼果子等一起食用，增加口感的丰富性。

3. 保存建议：由于油条是油炸食品，保存时间不宜过长。

油条

类别标准要求图片
主料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准及数量：单车粉5000g
原材料标准及数量：鸡蛋5个
配料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准及数量：水1200g
原材料标准及数量：冰2000g
调料红月泡打粉150g，盐40g，黄油120g，色拉油150g。

环节操作规范图片
烹调第一步
1.将面粉放入打蛋器内，和泡打粉，盐，黄油
分别混合均匀。

2.加入水和鸡蛋搅拌均匀。

3.分次加入冰块（先加入1/2，剩余的分次加
入。

）中速搅拌至面团光滑不粘手，无小颗粒
后（25分钟左右）调至高速搅打15秒，加入
色拉油，中速搅匀后（5分钟左右）高速搅打
15秒即成面团。

第二步将活好的面团分成大小合适的块，用保鲜膜封好备用。

第三步
将饧好的面团稍压成易于操作的扁平型，切成长
条，抻长擀成厚薄均匀，宽10cm, 厚0.3cm左右
的薄片；将其切成3cm的段，隔一沾水后，取不
沾水的摞上，用细长物体从中间压一下，去两头，
即成生胚。

第四步
将做好的生胚放入180度至200度的油
中，及时搅拌，炸制成金黄色即可。

餐具准备合适的筐或盘子。

盛器要求洁净整洁，观大方
装盘要求大小均匀，摆放整齐。

成品特点颜色金黄，外酥里嫩，咸香适口。

油条操作方法

油条操作方法
称100g（油条粉）水420g(水可增减，视面粉而定)+900g（中筋粉）
一、按以上比例和面，称预拌粉100g 加入水420g(水可增减，视面粉而定)，搅拌均匀，加入面粉900g,机器搅拌成面团，在搅拌1分钟。

二、盖起来醒发四十分钟，再次搅拌半分钟，然后取出，用塑料袋打包成长条形状面团，松弛8个小时，待炸
三、夏天放入冷藏箱
四、油温大概要200摄氏度，面团用面杖擀成适当宽度，厚度大约四毫米（适当擀薄一点），用刀切成适当宽度，大约三厘米一片面胚中间用竹签划上水（水不能划到边缘），然后拿起另一块面胚叠齐，用竹条压一下
五、油条下锅，用长竹筷不停翻转，炸至金黄捞起即可。

家庭自制油条

家庭自制油条原料：普通粉克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季克，夏季克)。

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并分解成大量的泡沫，且存有响声，再重新加入面粉烘烤成雪花状，揣着镬并使其沦为扁平坚硬存有筋力的面团，用温布或棉被砌不好，睡着20至30分钟，再揣着镬一次，再砌面，如此3至4次，并使面团产生气体，构成孔洞，达至轻柔。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。

由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

面团调制所掺入碱( 纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

3.油条与否能够炸得又吉、又多汁、又徐、又茶，制作诀窍就是：每两条上下袋中，用竹筷在中间甩一下;无法甩得太紧，以免两条接合在一起，两条面块的边缘绝对无法接合;也无法甩得太重，必须确保油条在炸得时候两条不拆分;转动就是为了确保上述建议，同时在炸得过程中，难擦拭。

双手轻捏两头时，应当将两头的中间轻轻撒开，在炸的时候两头也无法拆分。

油条发动的原理就是：当油条步入油锅，发泡剂熔化产生气体，油条收缩。

但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条稳步收缩，于是油条使用了每两条上下袋中，用竹筷在中间甩一下的方案，两条面块之间水蒸汽和树脂气体不断外溢，热油无法碰触至两条面块的结合部，并使结合部的面块处在坚硬的糊精状态，可以不断收缩，油条就愈来愈柔软。

原料：面粉克毫升温牛奶 1小勺泡打粉半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油作法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。