餐具报损表
餐厨用具报损情况记录
餐厨用具报损情况记录日期：______年______月______日地点：_________________记录人：________________一、报损情况：1. 锅具类1.1 不锈钢锅：2个损坏原因：底部凹陷，无法继续使用。
解决方案：更换新的不锈钢锅。
1.2 炒锅：1个损坏原因：炒锅底部被烧焦，无法继续使用。
解决方案：进行修复或更换新的炒锅。
2. 碗碟类2.1 大碗：3个损坏原因：碗口破裂，无法继续使用。
解决方案：购买相同规格的新碗。
2.2 小碟：5个损坏原因：碟身破裂，无法继续使用。
解决方案：购买相同规格的新碟。
3. 刀具类3.1 菜刀：1把损坏原因：刀刃变钝，无法切割食材。
解决方案：对菜刀进行磨刀或更换新的菜刀。
3.2 水果刀：2把损坏原因：刀刃断裂，无法正常使用。
解决方案：购买相同类型的新水果刀。
二、报损原因分析：1. 使用不当：部分报损情况是由于员工在使用餐厨用具时不小心或不正确使用导致的。
加强员工培训，提高使用餐厨用具的操作规范，可有效减少使用不当导致的报损情况。
2. 长期使用导致磨损：部分餐厨用具因为经过长时间的使用，锅底破损、刀刃变钝等情况属于正常的磨损。
为避免影响工作效率和食品质量，定期更换磨损严重的餐厨用具是必要的措施。
3. 品质问题：少数报损情况是由于餐厨用具本身的质量问题所导致，如碗碟易破裂、锅具底部易凹陷等。
在购买餐厨用具时，应注意选择质量可靠的供应商，确保所购买的用具品质过硬。
三、解决方案与建议：1. 建立细致的使用和保养规范：制定并执行详细的使用和保养规范，明确员工在使用餐厨用具时的操作流程和注意事项。
同时加强员工培训，提高使用餐厨用具的技能水平，减少操作不当导致的报损情况。
2. 定期检查和维护：定期对餐厨用具进行检查和维护，及时发现损坏或磨损情况，采取修复或更换措施，确保各类用具始终处于良好的使用状态。
3. 优化选购供应商：在选购餐厨用具时，除了考虑价格因素外，更应注重用具的品质和耐久性。
餐具报损申报及补充
餐具报损申报及补充领取流程为规范管理，现对餐具在使用过程中发生损坏进行申报及补充领用流程做如下规定：一、自损餐具处理流程1、发生餐具破损时部门要进行登记并上报，填写餐具破损单，注明破损原因及名称、数量及破损人，并将破损餐具单独放置，于第二日开餐前将破损单交到财务资产管理员张云波处，由张云波去现场对破损餐具进行确认，确认无误后将破损餐具拿到垃圾点扔掉，并在员工通道安保处签字。
2、财务部资产管理员将部门的破损单登记入账，对因操作不当等人为因素打破的餐具要求部门当日拿出处理意见。
3、每月25日对各部门餐具进行抽查，发现与账目不符的，按缺失数量对现场责任人进行处罚。
4、对责任不清的破损餐具，由餐具存放地所在部门负责处理。
二、客损餐具处理流程1、客损餐具要填写客损单，报收银员入账。
客损单注明餐具名称、数量等。
2、财务审核员每日将收银上传的客损单审核整理后报给资产管理员，资产管理员按部门分别登记入账。
3、客损餐具各部门单独存放。
资产管理员于每日开餐前对各部门前日的客损餐具进行确认并处理。
出门时在安保处签字。
三、餐具补充领取流程1、每月末财务资产管理员将部门自损及客损的餐具数量进行汇总，填制餐具补充申领单，各部门于28日到财务领取申领单到库房办理领取手续。
2、库房见到财务签发的申请单要及时为各部门配齐餐具，对库存不足的餐具要在月初及时申购补充。
3、对所需餐具因破损导致数量不足需要及时补充的，部门可提出申请，经财务审核后开具申领单及时领取。
4、对临时增加的接待任务需要增加餐具的，部门可到库房办理借用手续，接待任务完毕后及时归还。
以上规定各部门严格执行，发现瞒报或有弄虚作假的行为，按酒店相关制度执行，并对部门负责人追究责任。
酒店报损餐具报告怎么写范文
酒店报损餐具报告怎么写范文
尊敬的领导：
我是XXX酒店的工作人员，特此向您汇报一件关于餐具报损的情况。
近日我们的餐厅服务中发现了一批餐具报损的情况，我将详细汇报如下：
报损情况：
1.10个餐盘破损，无法使用。
2.5只勺子失踪，无法找回。
3.4个茶杯底部出现裂痕，存在安全隐患。
分析原因：
经过我们的调查，发现这些餐具报损的原因主要有以下几个方面：
1.使用时间过长，餐具表面磨损，餐具的使用寿命已到。
2.餐具清洗不当，使用过程中受到磕碰，导致破损。
3.餐具管理不严格，部分餐具被遗忘或者私藏，丢失无法找回。
解决措施：
为了避免此类情况再次发生，我们将采取以下措施：
1.定期检查餐具的使用寿命，及时更换老化、损坏的餐具。
2.加强餐具的清洗工作，避免磕碰，确保餐具的完好。
3.加强餐具的管理，建立餐具清点、统计制度，防止遗忘、私藏等情况的发生。
酒楼餐具损耗报告范文
酒楼餐具损耗报告范文1. 引言本报告是对某酒楼餐具损耗情况进行分析和总结，以便酒楼管理人员更好地控制损耗、降低成本。
报告内容主要包括损耗情况概览、损耗原因分析、损耗控制建议等。
2. 损耗情况概览从近半年的统计数据来看，酒楼餐具的损耗情况如下：月份损耗数量（个）损耗金额（元）1月500 50002月480 48003月520 52004月550 55005月600 60006月450 4500从表中可以看出，餐具的损耗数量和金额存在一定的波动，但总体呈稳定增长趋势。
3. 损耗原因分析3.1 人为损耗人为损耗是酒楼餐具损耗的主要原因之一。
经过调查和分析，主要的人为损耗原因包括：•不小心摔落：员工在清洁餐具时，不小心将餐具摔落地面，导致餐具破损。
•误操作：员工在服务过程中，不熟悉操作或过于匆忙，导致餐具使用不当，损耗增加。
•盗窃：部分员工存在盗窃餐具的行为，导致餐具损耗。
3.2 洗涤损耗洗涤过程中的损耗也是造成餐具损耗的一个重要原因。
经过分析，主要的洗涤损耗情况包括：•洗涤不当：洗涤时使用的清洁剂过于刺激，导致餐具表面受损。
•倒置储存：餐具在储存过程中倒置，容易导致餐具变形、刮擦。
3.3 高频次使用酒楼的高客流量，导致餐具使用频次增加，也是餐具损耗的一个重要原因。
频繁的使用会加速餐具的磨损和损坏，尤其是酒楼的繁忙时段。
4. 损耗控制建议基于以上的损耗原因分析，我们提出以下餐具损耗的控制建议：4.1 员工培训和激励措施•加强餐具使用技能培训，提高员工对餐具保护的意识和技能。
•设立奖惩制度，对于保护餐具，减少损耗的员工进行奖励或表彰，对于盗窃行为，进行严肃处理。
4.2 改进洗涤过程•选择更温和的清洁剂，减少餐具表面受损。
•优化餐具储存方式，避免倒置储存，减少损坏和刮擦。
4.3 增加餐具备用量•根据餐厅的客流量和繁忙时段，适当增加餐具备用量，保证高频次使用时的供应。
5. 结论酒楼餐具损耗是一个需要关注和控制的问题。
餐饮厨房餐具报损制度范本
餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。
餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。
2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。
3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。
4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。
根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。
4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。
5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。
5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。
5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。
同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。
6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。
7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。
在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。
餐具赔付表
8寸圆盘 7寸圆盘 素拼筐 7寸深碗 双料碗 菜筐
5% 5% 5% 8% 10% 5% 人数: 人数: 盘点人: 盘点人: 监盘人: 监盘人: 人均: 人均: 店经理: 店经理:
合计赔付金额: 合计赔付金额: 制表人: 制表人:
____店后厨餐具赔付表 ____店后厨餐具赔付表
品名 料 碗 寸料碗) (4寸料碗) 小味碟 大味碟 75碟 (3.75碟) 羊肉盘 25平大圆 9.25平大圆 方极羊盘 半份圆盘 25平小圆 6.25平小圆 桥 盘 凸毛肚盘) (凸毛肚盘) 大鱼盘 25长皿 9.25长皿 小鱼盘 25长皿 7.25长皿 水泡菜盘 大拌菜盘 长方盘 2号大莲花碗 3号小莲花碗 玻璃鱼滑盘 小鱼滑盘 巴皮盘 菌拼盘 大背篓 小背篓 大圆筐 小圆筐 丸子盘 冬瓜方盘 大果盘 额 定 损耗率 8% 10% 10% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 5% 5% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 3% 3% 5% 5% 8% 8% 5% 上月 结存 本月 购进 本月 盘存 赔偿
【实用】酒店管理-五星酒店-餐具破损汇总表
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
3.7
客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8
应有彩色电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录
3.9
应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调
3.10
应有防噪音及隔音措施，效果良好
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
应提供宾客在房间会客服务，应宾客的要求及时提供加椅和茶水服务
3.23
客房内应备有擦鞋用具，并提供擦鞋服务
4
餐厅及吧室
4.1
各餐厅布局合理、环境优雅、空气清新，不串味，温度适宜
2012年餐饮报损费用表格
破损率分析：总经理：3.通过分析西餐的破损金额破损率为2.96‰，主要是西厨破损布菲胆价格较高，送餐水果盘价位过高.中餐厅破损率为‰。
破损主要原因：1.破损盘子的单价过高。
2.餐具存在质量问题，出现裂纹不能再用的。
3. 新员工和支援员工撤餐操作不当。
4.以前遗留下的破损餐具不能再使用的
餐饮部总监： 成本经理： 管事部经理：周静
1.餐饮部总破损率
2.58‰，是在合理范围之内的。
2.通过分析宴会的破损金额，宴会的破损金额尚属正常‘部分是客人打碎已客赔.中厨破损：主要是以前遗留破损和前期破损的手打锅以及厨杂消耗不能使用的，蒸箱加热盘子破损的较多。