广式点心常用馅心系列
广州早茶点心100种名称
广州早茶点心100种名称
广州早茶心100种名称有：虾饺皇、蟹籽烧麦、豉汁蒸凤爪、豉汁蒸排骨、金钱肚、南乳蒸猪手、黑椒牛仔骨、鱼翅灌汤饺、碗仔翅、黑椒猪肚、黑椒猪大肠、蒜蓉蒸鲜鱿、鲍汁鲜竹卷、山竹牛肉球、鲮鱼球、潮州蒸粉果、潮州糯米卷、栗子饺、鸡蛋猪脚姜醋、荷香珍珠糯米鸡、紫菜蟹柳卷。
鸡球大包、叉烧包、流沙包、奶黄包、莲蓉包、菠萝包、叉烧餐包、奶香馒头、奶香南瓜包、麦包、蜂巢糕、马拉糕、马拉盏、白糖糕、莲子黑米糕、枣皇糕、鲜虾肠粉、叉烧肠粉、金沙红米肠、罗汉斋肠粉、鸡蛋肠粉、猪肠粉、芝麻煎堆仔、XO酱炒萝卜糕、腊味萝卜糕、腊味芋丝饼、酥炸鸡翅。
香煎栗米饼、香煎虾米肠、煎酿青椒、咸煎饼、香煎菜肉饺、咸水角、吉士煎软糍、鱼翅黄金糕、三丝炸春卷、炸云吞、油炸鬼（油条）、柴鱼花生粥、皮蛋瘦肉粥、瑶柱瘦肉粥、菜干咸骨粥、状元及第粥、窝蛋牛肉粥、艇仔粥、生滚鱼片粥、白粥、上汤牛腩面。
鲜虾云吞面、豉油皇炒面、三丝炒米粉、干炒牛河、白灼菜心、蛋挞、煎薄撑、咖喱鱼蛋、牛杂、榴莲酥、萝卜千丝酥、叉烧酥、钵仔糕、马蹄糕、姜汁糕、椰汁红豆糕、木瓜奶冻、香芒夹心椰汁糕、糖不甩、香芒冻布甸、芒果班戟、杨枝甘露、双皮奶、芝麻糊、杏仁茶、莲子红豆沙、秘制龟苓膏。
面点生咸馅制作工艺及馅心概述
面点生咸馅制作工艺及馅心概述【面点生咸馅制作工艺】生咸馅是指将经过加工的生的制馅原料拌和调味而成的一类咸味馅心。
用料一般多以禽类、畜类、水产品类等动物性原料以及蔬菜为主，加入配料及调料拌和而成。
如使用植物性原料多需先去除部分水分，在调馅时还要增加粘性；如使用动物性原料则多需加水或皮冻以增加卤汁，减少粘性。
一、生肉馅制作工艺生肉馅是鲜肉(指禽、畜肉和水产品等)经过刀工处理后，加水(高汤)及调味品，拌制而成。
其口味特点为鲜香、肉嫩、多卤，适用于包子、饺子等品种。
1、生肉馅制作的一般要求(1)选料：馅料的选择要考虑不同原料具有的不同性质，以及同一种原料不同部位具有的不同特点。
由多种原料制作的馅心，应根据馅料性质合理搭配原料。
生肉馅原料主要是动物性原料，如猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹等。
原料以质嫩、新鲜为好。
如猪肉，最好选“夹心肉”，因夹心肉肥瘦比例适当，绞成肉泥吃水量较高，制成馅才能达到鲜嫩、多卤的要求；如用牛肉，选用牛的腰窝肉或前夹肉；如用羊肉，要选用腰板肉或肋条肉。
(2)加工处理：动物性原料常带有一定的不良气味，且肉质老嫩不一。
肉质老、纤维粗的牛肉，可适当加入小苏打腌制，使其肉质变嫩。
对原料中带有不良气味的，如苦味、涩味、腥味等，都要经过加工处理去掉后方可制馅。
如牛羊肉要用花椒水解膻，或配以香味浓郁的辅料增香。
(3)加水：又称吃水、打水，是使生肉馅鲜嫩的一种方法。
因为动物性原料粘性大，油脂重，加水可以降低粘性，使生肉馅达到松嫩多汁。
加水时应注意以下几点：第一，加水量的多少应根据制作的品种而定，水少则粘，水多则澥。
如以500 克肉泥为准，一般吃水量为250克左右。
第二，加水必须在调味之后进行，否则，肉馅吸水量降低，或者会出现肉馅水分逸出。
第三，水要分多次加入，防止肉茸一次吃水不透而出现肉、水分离的现象。
第四，搅拌时要顺着一个方向用力搅打。
边搅边加水，搅到水加足，肉质颗粒呈胶状有粘性为止。
(4)调味：调味是保证馅心质量的重要手段。
第五章中式面点广式面点(二)
学习目的
• 1、了解中式面点旳主要风味流派 • 2、掌握不同流派旳特点及代表品种
广式面点
• 指珠江流域及我国南 部沿海一带制作旳面 食、小吃、点心等。 以米类制品居多。
• 特点：品种繁多、馅 心口味清淡、使用油、 糖、蛋较多。
虾饺
• 虾饺是广东具代表性旳点 心，以一层澄面皮包着一 至两ห้องสมุดไป่ตู้虾为主馅，份量大 小多以一口为限。老式旳 虾饺是半月形、蜘蛛肚共 有十二褶旳，馅料有虾， 有肉，有笋，目前流行旳 是独虾虾饺。
肠粉
• 肠粉起源于广东，早 在清代末期，广州街 头上就已经听到卖肠 粉旳叫卖声。那时候， 肠粉分咸、甜两种， 咸肠粉旳馅料主要有 猪肉、牛肉、虾仁、 猪肝等，而甜肠粉旳 馅料则主要是糖浸旳 蔬果，再拌上炒香芝 麻。
娥姐粉果
• 娥姐粉果是用澄面和 生粉做皮，用猪肉、 叉烧、冬菇、笋肉、 生虾肉、白糖、酱油、 精盐、味精、白酒、 胡椒粉、蛙油等做馅。 每个粉果包馅六钱， 要包得满而不实，形 如榄核，捏口不留指 痕，摇之有声。包好 后，别具风味。榄核 形，芫荽旳色素透露 于外，又青又黄，吃 口鲜甜。
马蹄糕
叉烧包
• 叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故得名。叉烧包旳面皮 是用北方常用旳发酵面团经过改善而成旳。包制时要捏制 成雀笼形，因为发酵合适，蒸熟后包子顶部自然开裂。叉 烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早茶旳“四大天 王”。
流沙包的馅怎么做
详解流沙包和做法流沙包，是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。
口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。
流沙包的包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。
以下做法的举例：做法一、用料：【流沙馅】：咸蛋黄6个；糖80克；鱼胶粉（吉利丁粉）6克；水45克；无盐黄油80克；玉米淀粉17克；吉士粉18克【；包子皮】：低筋面粉250克；牛奶100克；蛋清半个糖35克；干酵母3克；泡打粉3克。
制作方法：1、把糖倒入鱼胶粉，这一步是避免鱼胶粉遇热水凝结爆浆奶皇流沙包2、混合均匀备用爆浆奶皇流沙包，3、锅里倒入水加热爆浆奶皇流沙包4、水煮开时倒入糖和鱼胶粉爆浆奶皇流沙包，5、关火，搅拌至糖溶化爆浆奶皇流沙包6、重新开火加热爆浆奶皇流沙包，7、加热至沸腾调小火爆浆奶皇流沙包，8、加入黄油爆浆奶皇流沙包，9、搅拌至黄油融化关火备用爆浆奶皇流沙包，10、咸蛋黄烤熟碾碎，加入玉米淀粉和吉士粉混合均匀爆浆奶皇流沙包，11、倒入刚才的黄油混合物爆浆奶皇流沙包，12、搅拌成顺滑的糊状爆浆奶皇流沙包，13、流心馅就做好了，放入冰箱冷藏让它变硬爆浆奶皇流沙包，14、变硬的流心馅分成35g每个，搓圆继续放入冷藏备用爆浆奶皇流沙包，15、现在做包子面团，厨师机放入面团的所有材料爆浆奶皇流沙包，16、中速搅拌20分钟左右，也可以手揉揉至表面光滑爆浆奶皇流沙包，17、揉好的面团不需要发酵，直接开始排气整形爆浆奶皇流沙包，18、把面团搓长，切分成45g每个的小剂子爆浆奶皇流沙包，19、分别揉圆后，上下对折一下爆浆奶皇流沙包，20、盖上保鲜膜松弛5分钟爆浆奶皇流沙包，21、松弛好的面团用擀面杖擀长爆浆奶皇流沙包，22、光滑面朝下爆浆奶皇流沙包，23、从上到下卷起爆浆奶皇流沙包，24、在中间用手指按压一下爆浆奶皇流沙包，25、一端往中间折叠按压一次爆浆奶皇流沙包，26、再折叠到另一端按压一下爆浆奶皇流沙包，27、变成这样的形状，这一步是为了排气，排气到位蒸出来的包子表面才光滑爆浆奶皇流沙包，28、光滑面朝下开始擀皮爆浆奶皇流沙包，29、擀成这样中间厚周围薄爆浆奶皇流沙包，30、放入流沙馅爆浆奶皇流沙包，31、用虎口慢慢收口捏紧爆浆奶皇流沙包，32、整理成有一点高度的椭圆，这样发酵后包子不会塌更好看爆浆奶皇流沙包，33、室温发酵40分钟～1小时爆浆奶皇流沙包，34、发酵好的面团手指按下去会缓慢回弹，手感像棉花糖一样爆浆奶皇流沙包，35、水开上锅蒸8分钟关火，继续闷3分钟再打开盖子爆浆奶皇流沙包，撕开包子的流心太诱人～做法二、配料：流沙馅（14个左右）：咸蛋黄5个；吉士粉13g；奶粉13g；砂糖145g；软化黄油38g；软化猪油38g；砂糖26g；吉利丁粉3g；纯净水50g；三花淡奶50g包子皮：低筋面粉250g；酵母粉1茶勺tsp；砂糖40g；泡打粉5g；胡萝卜汁(胡萝卜与水的比例为1:2)110g；软化猪油5g 制作方法：1、把咸蛋黄刷植物油放入烤箱160度烤熟（约15分钟）。
烘培馅料知识点归纳总结
烘培馅料知识点归纳总结一、常见的烘培馅料种类1.水果馅料水果馅料通常由新鲜水果或果酱制成，常见的水果馅料有草莓馅、蓝莓馅、桃子馅等。
这些馅料口感鲜美，带有浓浓的水果香味，非常适合用来填充面包、蛋糕等烘培制品。
2.坚果馅料坚果馅料由各种坚果如核桃、杏仁、开心果等加工制成，坚果馅料的口感香脆，富含蛋白质和维生素，能够为烘培食品增添丰富的口感和营养价值。
3.巧克力馅料巧克力馅料是由巧克力制成的馅料，口感醇厚、甜蜜，是烘培食品中常见的馅料之一。
巧克力馅料有不同的口味，包括黑巧克力、白巧克力、夹心巧克力等，可以根据需要选择不同口味的巧克力馅料来制作烘培食品。
4.奶油馅料奶油馅料口感细腻、丝滑，通常由奶油、牛奶、糖粉等原料混合制成。
奶油馅料在烘培食品中起到增加香甜度和口感的作用，常被用来夹在饼干、蛋糕等烘培食品中。
5.果酱馅料果酱馅料是由各种水果加糖熬制而成，口感酸甜可口。
果酱馅料适用于烘培食品中，不仅可以给食品增添香甜味道，还可以增加食品的口感和口感。
6.肉馅料肉馅料一般由肉类加入调料、蔬菜等制成，例如猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等。
肉馅料常被用来制作馅饼、肉包子、饺子等烘培制品。
7.豆沙馅料豆沙馅料是由豆类加工制成的馅料，口感细腻、甜蜜。
豆沙馅料在烘培食品中应用广泛，常被用来填充月饼、面包等。
二、烘培馅料的特点1.口感丰富烘培馅料口感多样，有些馅料口感细腻、丝滑，有些口感香脆、醇厚，有些口感酸甜、浓烈，这些不同的口感可以为烘培食品增添丰富的层次感。
2.营养丰富不同类型的烘培馅料中含有丰富的营养成分，比如水果馅料富含维生素，坚果馅料富含蛋白质和脂肪，豆沙馅料富含蛋白质和膳食纤维等，这些营养成分可以为人体提供多种营养。
3.口味独特不同种类的烘培馅料口味各异，有些馅料甜美，有些馅料酸涩，有些馅料香浓，这些口味的差异可以为烘培食品赋予不同的风味，满足不同消费者的口味需求。
4.使用方便烘培馅料使用方便，可以直接用来填充或混合到烘培食品中，不需要额外复杂的加工步骤，大大提高了烘培食品的制作效率。
粤式早茶菜单
粤式早茶菜单甜点小吃吃多反而会腻，茶水喝多反而会对身体造成不好的影响。
聪明的人们将茶水与甜点结合在一起，而后在之后的历史中还发展出了特殊的早茶。
广式早茶是目前全国最正统的早茶。
本期小编为大家整理了一下最常看到的几种，拿走不谢。
粤式早茶菜单之叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
粤式早茶菜单之虾饺虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。
虾饺可谓是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。
据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。
由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。
粤式早茶菜单之烧卖烧卖，着名汉族小吃。
又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。
在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。
广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
粤式早茶菜单之叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一。
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
粤式早茶菜单之肠粉肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
月饼配料表
月饼配料表菜谱名称广东月饼所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点基本材料糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。
其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。
广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。
纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法：①果仁洗净。
跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内，烘烤即可.普通苏式月饼目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。
广式点心做法(4种)
糯米糍主料：糯米粉 500G，澄面 150G, 白砂糖150G 生油 100G 水适量：200G，椰蓉适量馅料：莲蓉适量1、澄粉加入开水烫熟，用筷子顺一个方向搅拌至水分被澄粉吸收，待温度下降用手揉成团备用2、在温水中加入砂糖溶解后加入糯米粉中，用筷子搅拌至水分被糯米粉吸收后加入油。
3、澄面团加糯米粉团和成一个大的面团，搓拌均匀。
分成大小一致的小剂子4、包入莲蓉馅，水开后大火蒸8-10分钟，5、盘中事先备好椰蓉，蒸好的糯米团倒入盘中滚上椰蓉即可。
炸春卷皮：高筋面粉 250G 低筋面粉 250G 盐 10G 猪油 10G 水 1500克馅：瘦肉丝 250克，韭黄250G 冬菇丝 250G 红萝卜丝 200G配料：盐、蚝油、味精、生抽、糖、生粉、五香粉适量1、瘦肉丝、冬菇丝、红萝卜丝炒熟，加上调味料，再加入生韭黄，做成春卷馅2、春卷馅放入春卷皮中，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
3、油锅烧热六七成热，将包好的春卷放入油锅炸到表面金黄。
生肉包皮：低筋面粉 500G 砂糖 100G ，泡打粉 8G ，酵母 5G，生油 25G ，水220G馅：猪肉，香菇，洋葱盐、胡椒粉、盐、味精、生抽，水、生粉适量（500G猪肉加水150G， 500G牛内加水250G）1、猪肉切碎粒加盐、胡椒粉，生粉，用筷子顺一个方面搅起胶，分三次加水继续搅拌至水分被完全肉胶吸收，加入洋葱、香姑，调味料拌匀2、砂糖加温水溶化，加酵母，泡打粉与低筋面粉混合匀，3、将皮所有材料混合成面团，揉至面团表面光滑，4、面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成若干等份剂子5、.取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅，收口，做成包子6、包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟到1小时（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点，发酵至包子表面不粘手即可），然后大火蒸15分钟即可。
马拉盏材料：高筋面粉 150G 低筋面粉 300G 鸡蛋 6-7只吉士粉 25G 奶粉 25G 沙糖 300G 纯牛奶 250G 泡打粉 15G 酵母 15G 生油 15G1、将鸡蛋打烂与白糖、鲜奶一同放入洁净的盆内，搅拌到将白糖全部溶解。
港式广式点心的流沙包，里面的流沙是怎么做成的？
港式⼴式点⼼的流沙包，⾥⾯的流沙是怎么做成的？
流沙包是⼴式点⼼中我
最爱的⼀味，我在家⾥也经常做的，所以这⾥给亲⼀分享⼀下流沙馅的做法吧，流沙馅其实就
是咸蛋黄与黄油和糖和混合物，利⽤黄油遇冷凝固遇热溶化的特性，在包馅的时候将内馅冷藏
后成为固体包⼊⾯包中，再蒸熟后就成为液态，所以在切开后可以流出来，⼜因为流出来的内
馅是黄⾊的，所以被形象的命名为流沙包。
流沙包的⼝感咸中带甜，奶⾹浓郁，让⼈⼊味难
忘，是⼴式茶点中⾮常有特⾊的代表性点⼼哦！
流沙包的内馅制作其实很简单的，只需要将蒸熟的蛋黄加⼀点⽜奶炼乳糖再与打发黄油进⾏简
单的混合就好，唯⼀需要注意的是包之前要冷藏哦！
流沙馅
原料：糖粉100g、黄油150g、咸蛋黄8个、⽜奶80g、炼乳20g
1. 将咸蛋煮熟后剥出蛋黄，建议不要⽤市售的半成品咸蛋黄，那种咸蛋黄是经过⼲制的，⽔份
较少很难碾压成泥，所以买带壳咸蛋⾃⼰煮会⽐较好；
2.将剥出的蛋黄⽤勺背碾压成泥；
3. 再在碗中加⼊⽜奶与炼乳；
4. 搅拌均匀即成成蛋黄；
5.想要蛋黄糊更细腻，可将蛋黄糊⽤⽹筛过滤⼀遍，蛋黄糊⽤⼩勺在筛⽹上摩擦碾压过滤即可；
6.黄油置于⼤碗中室温软化，再加⼊糖粉；
7. ⽤打蛋器搅打均匀呈⽻⽑状；
8. 将蛋黄糊与打发过的黄油混合；
9. 搅拌均匀就成了流沙馅了。
流沙馅要在⾯⽪之前做好，因为流沙馅需要先冷藏使黄油凝固，所以在包制之前⼀定要先将流沙馅包上保鲜膜送⼊冰箱冷藏1⼩时以上。
是不是很简单呢，喜欢的朋友可以照着做⼀下哦！。
馅心好才是真的好！从6个方面学会制馅工艺
馅⼼好才是真的好！从6个⽅⾯学会制馅⼯艺馅⼼藏在制品⾥⾯，本⾝会给⼈以某种神秘感，⼈们总是要先尝为快，以获得探秘的新奇快感。
巧妙应⽤各种⾷材制作出新奇的馅⼼正是其重要的⼀种⽅法。
⼀般来讲，馅⼼是形成许多特⾊⾷品的重要因素，其作⽤主要有三个⽅⾯：（1）突出表现菜点品种的风味特征：如⼋宝鲜⾹、蟹⾁细嫩都说明了包馅菜点的风味倾向性是馅⼼。
（2）增进⾷物原料间的互补：馅⼼由多种原料混合⽽成，各原料之间的⾊、味、⾹、质及营养素诸⽅⾯相互补充和融和，从⽽提⾼了单纯原料制品原有的⾷⽤价值。
（3）馅⼼的变化是菜点不同品种的重要标志：例如⼋宝鸭、三鲜脱⾻鱼、叉烧⾁包、雪笋包⼦、枣泥⽺⾁卷等等。
传统上认为适宜制作馅⼼的是指那些具有独特风味的原料，这些原料的独特风味主要是具有诱⼈的特⾊，⽽缺乏独特诱⼈风味的原料，除特殊需要外，⼀般不适宜⽤来制作馅⼼，⼀般来讲，绝⼤多数⾷物原料都可以被⽤作馅⼼的原料，如⾁、禽、鱼、虾蟹和蔬菜、⼲果、蜜饯等，这在原料学中都有详尽的阐述。
现代制作馅⼼已有了许多突破和发展，馅⼼已成为菜点制作中的⼀个较为宽泛的领域。
01馅⼼的种类与特征⼀、馅⼼的种类⽬前常⽤的定型馅⼼⼀般有如下种类：在⼝味的侧重性⽅⾯分咸、甜两类；在原料性质⽅⾯分荤、素与混合三类；在制熟⽅法上分⽣制与熟制两类；在基本料形样式⽅⾯⼜有糜、缔、丁（粒）、浆（糊）状四类。
综合⼤致如下图所⽰：实际上，馅⼼的变化与设计空间是⾮常宽⼴的，⽤简单的分类并不能概之全貌，时下馅⼼的发展已⼤⼤地突破了前⼀世纪的范畴，中、西点以及菜点之间的互渗，使市⾯上创新出⼤批新的馅⼼品种，在⼝味和材质⽅⾯尤为突出，这⼤⼤促进了有馅类菜点更为多样性的发展，⽬前对馅⼼的设计已上升⾄相对独⽴的主导性层⾯，并且决定着有馅菜点的加⼯进程。
⼆、馅⼼的特征⽐较如上所述，菜点之中都同样具有馅⼼内容，但在实践中不难发现，在许多⽅⾯，两者之间还是存在着⼀些精细区别的，了解这些区别对设计馅⼼和使⽤馅⼼具有现实意义。
广式早茶点心有哪些？
广式早茶点心有哪些？关于《广式早茶点心有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起广东省，大伙儿应当都可以想起广式早茶，它是广东省的特点之一了，大家会将很多的時间用在吃早茶上，这意味着着广东省大家针对日常生活的一种享有和喜爱。
粤式的早茶点心是有很多，虾饺、蒸桑拿稍麦、叉烧包及其蛋黄酥、奶油包及其煎饺这些，那麼广式早茶小点心有什么呢？下边就来介绍一下。
（一）早茶“四大天王”——虾饺，干蒸烧卖，叉烧包，蛋黄酥1.虾饺稳居早茶“四大天王”之首，口味清新，甘甜汁多。
洁白无瑕的饺皮中若隐若现能够见到白红交相辉映的鲜虾。
新鲜虾和生猪肉的融合，再加春笋的辅助，味儿十分美味。
2.干蒸烧卖较为传统式的有生猪肉烧麦和牛肉烧麦，近些年发布了新鲜虾烧麦和蟹肉烧麦。
干蒸烧卖较大的特点便是口味细致，细嫩可口，营养成分很高。
3.叉烧包刚出笼的叉烧包顶端微裂，外露胖瘦适度的叉烧肉和料汁，释放出浓浓叉烧肉的香味，十分诱惑。
叉烧包一定要趁热吃，绵软爽口，加上一杯小青柑或铁观音茶叶，茶香四溢。
4.蛋黄酥粤式蛋黄酥以挞皮归类能够分成二种:黄奶油蛋黄酥和千层酥皮蛋黄酥（图为千层酥皮蛋黄酥）。
黄奶油蛋黄酥我都没有吃过，但千层酥皮蛋黄酥味儿确实非常棒，吃的情况下要当心碎渣掉在衣服上。
（二）粤式包点——流沙包，奶黄包（类型过多，这里只详细介绍较有象征性的二种）1.流沙包包与其名，咬开的情况下会出现“紫云”排出，“紫云”的原材料主要是牛奶和鸭蛋黄。
鸭蛋黄吃起來独有的含沙的觉得和牛奶的融合，美味可口。
配搭一杯铁观音茶叶，不喜欢吃甜食的盆友也会而为瘋狂。
务必提示一句，怎样极致地吞掉液体的馅是需要方法的，这一点和小笼包子很像。
2.奶黄包原材料一样是牛奶和鸡蛋黄，口感与流沙包彻底不一样。
新鮮的蛋黄和鸭蛋黄的差别也取决于此，奶黄馅是固体的，不容易流动性，且口味滑爽细致，闻着有一股浅浅的奶味。
（三）正餐类——煎饺，糯米鸡，蒸肠粉苋菜马蹄子馅的煎饺1.煎饺水饺注重鲜，煎饺则注重香。
史上最全的100种港式点心解析,不要错过
众所周知广州人爱饮茶，早上见面打招呼就是问'饮咗茶未'以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。
虽说“广式早茶”名字听上去简单，可是却大有文章！蒸、煎、炸、炒、中式、西式上百种点心。
今天小资君就来给大家做100种港式点心的大科普！不要再对着餐牌懵逼了哦～蒸点类 虾饺皇“皇”这个称号，虾饺当之无愧！透过晶莹剔透的皮能看到里面橙黄的内陷。
爽滑弹牙的虾仁混着竹笋的鲜甜，满足！蟹籽烧麦肥瘦猪肉打成馅，之后用蛋液和面粉制作的外皮所包成。
上面会用蟹籽点缀，最后放入蒸笼里蒸。
豉汁蒸凤爪豉汁凤爪是由凤爪浸在豆豉汁中，同时点缀着鲜艳的红椒丝所蒸制而成。
如果蒸制的恰到好处，凤爪会在你口中慢慢融化，超级美味！豉汁蒸排骨必点之一！排骨肉质嫩滑，根本停不下来！还衍生出了其他蒸点，比如：排骨蒸粉卷、豉汁排骨陈村粉等等。
金钱肚广东人讲究“好意头”，这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚。
经过高温蒸煮，牛 南乳蒸猪手南乳猪手真是让人爱不释手！猪皮夹肉软糯，连花生也是软绵入味，吃的时候都能感受到黏黏的胶质，真是满满的胶原蛋白！黑椒牛仔骨黑椒牛仔骨也是考验茶楼功力的一道点心。
好的牛仔骨肉多骨少再夹点肥。
蒸煮得当入口既不失牛肉的嚼劲也不会入口即散，咬起来还有股黑椒的香味~~鱼翅灌汤饺超级鲜美的味道！主要原料有：蟹肉、鸡胸肉、火腿肉、鲜猪肉、蟹柳、竹笙、冬菇、鲜马蹄肉、鲜猪皮等。
也是道超级考验功夫的点心！碗仔翅没有更好的理由不拒绝鱼翅了，粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。
以粉丝为主料，加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿，这碗比鱼翅口味更丰富！黑椒猪肚猪肚爽脆，带点黑胡椒香味，和我们平时吃的黑胡椒猪肚有着不同的风味。
黑椒猪大肠猪场最最最重要的就是去味，要是味道去不干净真是倒胃口了！内脏类的蒸点大多都有胡椒，也许是胡椒祛味之余还能增加风味吧！蒜蓉蒸鲜鱿和蒜蓉扇贝的味道很像！就是主角换成了鱿鱼！ 鲍汁鲜竹卷外层是腐皮，里面一般包着素菜，比如胡萝卜丝、海带丝、金针菇等。
广式面点介绍课件
食用功效
提供能量
广式面点富含碳水化合物，是快速、 持久的能量来源，适合劳动者和脑力 劳动者食用。
增强免疫力
面点中的蛋白质、维生素和矿物质等 营养素有助于增强人体免疫力，提高 抵抗力。
促进消化
广式面点中的纤维素有助于促进肠道 蠕动，改善消化功能。
维持健康
合理食用广式面点能够满足人体对多 种营养素的需求，维持身体健康。
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脂肪
面点中的脂肪含量因制作方法和 食材的不同而有所差异，适量的 脂肪能够提供人体所需的脂肪酸 和脂溶性维生素。
纤维素
部分广式面点中添加了蔬菜或杂 粮等食材，提供了丰富的膳食纤 维，有助于促进肠道蠕动。
碳水化合物
广式面点富含碳水化合物，是人 体主要的供能物质，能够提供持 久的能量。
维生素和矿物质
广式面点中的食材往往含有多种 维生素和矿物质，如钙、铁、维 生素B族等。
创新口味
在传承传统的基础上，广式面点 不断创新口味和样式，如加入现 代食材和烹饪方式，满足不同人 群的口味需求。
国际化发展
广式面点逐渐走向国际市场，通 过参加国际烹饪比赛、开设海外 分店等方式，将广式面点的魅力 传播到世界各地。
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广式面点美食鉴赏
经典款推荐
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肠粉
肠粉是广东地区非常有名的传统小吃，以其薄如纸片的外皮和鲜美的馅 料而著名。馅料通常包括猪肉、牛肉、海鲜等，搭配特制的酱汁，味道 鲜美。
健康饮食建议
适量食用
选择健康食材
广式面点中的热量和脂肪含量相对较高， 应控制食用量，避免过量摄入热量和脂肪 。
在制作广式面点时，应选择低脂、低糖、 高纤维的食材，如杂粮、蔬菜、瘦肉等。
月饼都有什么馅的
月饼都有什么馅的我们都知道，不同地方就会有不同种类的月饼，口味也会有所不同。
月饼的馅有很多种，比如蛋黄、莲蓉、豆沙以及五仁等等。
那么月饼什么馅最好吃呢?下面是由店铺分享的月饼都有什么馅的，希望对你有用。
月饼都有什么馅的传统月饼的常见馅料1、莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。
莲蓉就是莲子(打碎的)。
2、鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃。
顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
3、栗蓉月饼：栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。
4、豆沙月饼：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。
豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。
5、五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。
6、火腿月饼：火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。
其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。
这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
新式月饼的常见馅料1、冰皮月饼：冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。
以透明乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。
口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
2、冰淇淋月饼：冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
3、果蔬月饼：果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
粤式点心ppt..
原料
面粉500克，猪肉250克，湿冬菇100克，冬笋50克，蟹黄150克， 香油50克，盐10克，酱油5克，糖2克，胡椒粉、味精各4克，干淀粉 250克。 成品特点 馅软、汁多，蟹黄味鲜浓。
谢谢观赏
绿茵白兔饺是当年由泮溪酒家特级点心师罗 坤创新制作的著名点心。在原来薄皮鲜虾饺子的 基础上，用瘦肉鲜虾等作馅料，改制成小白兔的 形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘， 活像一群小白兔在草地嬉戏，故名。深得顾客青 睐。
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王 （虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加 入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉 烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧 包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉 烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
粤式点心又称为广 式点心，是以岭南 小吃为基础，广泛 吸取北方各地、包 括六大古都的宫廷 面点和西式糕饼技 艺发展而成。品种 有1000多款，为全 国点心种类中之冠。
制作人：谢倩欣 张嘉淇
在各类点心 中，代表糕 ·马蹄糕 ·皮蛋酥 ·叉烧包 ·酥皮莲蓉包 ·及第粥 ·干蒸蟹黄烧麦
皮蛋酥是广东历史较久的名点名吃。早在清朝就广 为流行，清人顾仲《养小录》有载，谓之“顶酥。生面， 水7分，油3分，和稍硬，是为外层。生面每斤入糖200克， 油和，不用水，是为内层，扞须开折，须多遍则层多，中 实果馅”。即现在制作日益精细的皮蛋酥。 皮蛋酥的特色：形圆或椭圆，皮薄馅香浓，面皮层层 相叠，清晰不合，松化脆软。
广东特色饭点荷叶饭，又称荷包饭，明清时 期就开始在广东一带广为流传，至今已有一千 三百多年的历史。 早年以东莞太平镇制作的最为著名，因这一 带盛产荷叶和优质的丝苗白米。每年夏末秋初， 稻熟荷香季节，人们都会挑选上好的丝苗米， 加上瘦肉、鲜虾、鲜菇和鲜笋等馅料，用荷叶 包好煮熟，作为远行进餐或探亲访友的礼物之 用。鲜虾荷叶饭清淡爽口，有荷叶的清香味， 自20世纪初进入广州酒楼后，便成为各茶楼酒 家著名的点心之一。 现在的荷叶饭，用料越来越讲究，除鲜虾外， 还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等， 品种不断出新，口味也更上一层楼。
面点馅心调制与效用(一)
、
制 作 馅 心 的 重 要 性 及 其 要 点
（ 必须 对 制馅 的各种 原 料进 行选 择 、 别。 １） 鉴
（ 必须 将 原料 去 壳 、 骨 并 加工 。 ２） 去 （ 馅 心的 口味应按 品 种 不 同要 求而定 。 ３） （ 烹制 熟 的馅 心 ， 般 都 需勾 芡后 使用 。 ４） 一
（ 必须 了解 各 种原 料 的拆 卸率 、 ５） 涨发率 、 出馅率 。 （ 必须 熟悉 馅 心主 、 、 料 ， 理 组合 配 比标准 。 ６） 配 调 合
心的好 坏 作为 衡量 的重 要 标 隹。
（ ） 心 能 形 成 面 点 的 特 色 ２馅 各 种 不 同 特 色 的面 点 ， 了 与 不 同 的 坯 皮 原 料 、 形 加 除 成 工 和 成 熟 方 法 有 关 外 ， 心 的 口 味 极 大 地 决 定 面 点 的 风 味 馅
特 色。不 同地 方 同一 品种 ， 由于 各地 对 原料 的选 料 、 味 方 调
法 、 味 要 求 各 有 各 的 方 式 制 法 ， 而 形 成 不 同 的 口 味 特 口 从 点 。 由此可见 ， 心 能形成 面 点 的特 色风 味 。 馅
（ 馅 心 能 形 成 面 点 品 种 的 多 样 化 ３）
凋 与
湖 北
江 苏
黄
剑 帅 业 义 ／文
丁 玉 勇 ／文
馅 心 的 种 类 很 多 ， 一 般 从 口 味 上 分 类 ，主 要 分 为 成 味
用 不 同的 皮 料 、 同 的成 形 方 法 、 同 的成 熟 加 工 方法 不 不
因 素 外 ， 重 要 的 是 使 用 不 同 的 馅 心 ， 心 的 干 变 万 化 更 馅 面 点 品 种 也 干 变 万 化 。 由 于 馅 心 的 多 样 ， 面 点 的 内 容 使 富 多彩 。 （ ） 作 馅 心 的 要 点 二 制
简述馅心的制作要点
简述馅心的制作要点馅心是一种受中国人喜爱的甜品，它有丰富的口感和无限的创意，将传统技艺和新思维完美融合，因而出名。
从古代就开始出现的馅心，经过几千年的发展，逐渐变得更加精致和烹饪工艺更加复杂。
以下是馅心的制作要点：一、馅料的组成馅心的馅料在组成上非常简单，但需要特别注意它们的比例，只有这样才能保证馅心的口感。
正确的馅料比例为：细砂糖 10分，豆沙 8分，香精 3分，植物油 3分，水 2分，芝麻糊 3分。
糖的多少决定了馅心的甜度，豆沙的多少决定了馅心的色泽，香精的多少决定了馅心的风味，植物油的多少决定了馅心的滑腻度，水的多少可以决定馅心的湿润度，芝麻糊的多少决定了馅心的口感。
因此，在进行馅心制作时，应该按照上述比例精准搭配，从而能够做出更美味可口的馅心。
二、多种类型的馅心在制作馅心时，可以根据家人的喜好，搭配多种不同的口味和口感，让馅心更加美味可口。
例如，可以搭配椰子、芝麻、果仁、榛子等，使馅心的口感更加丰富，更有滋味。
此外，也可以搭配芒果、核桃、香蕉、草莓等水果，或者羊奶味、糯米味、红豆味、蜜枣味等，使馅心更加独特美味。
三、制作要领准备好全部原料后，将细砂糖和豆沙放入搅拌机中进行搅拌，搅拌至豆沙沙滑，再加入植物油、香精和芝麻糊搅拌，继续搅拌至均匀致，即可成为馅料。
把馅料放入拧臂缸中，向下拧腕，使其变成一根长绳状，从中制作出比较大的小圆球，再把小圆球揉成圆饼形状，中间加入预先准备的搭配口味，把圆饼外壳捏上，再用手捏成小圆球即可。
最后，将馅心炸制成芳香美味的炸馅心。
馅心炸制时，可选择铁锅或快炒锅，将油温改为中等温度，将馅心放入锅中小火炸至变色即可。
炸好的馅心表面金黄、松软，是老少皆宜的美味小食。
以上就是馅心的制作要点，它既能满足老少家庭成员的口味，还能增加家庭聚餐时的温馨气氛。
然而，在进行馅心的制作时，应注意选择新鲜的馅料，以确保馅心的口感品质。
此外，在炸馅心时，油温也应该适当控制，以免烧焦而影响口感。
广式点心做法是什么
广式点心做法是什么
点心是人们休闲放松最喜欢吃的开胃小食品，这种食品对于人们的生活是非常的重要的，就像小孩子的零食一样，而点心是一种传统的美食，在我们国家存在了上千年，而且种类比较多，各个地方都不相同，其中最著名的还是广式点心，味道甜酥开胃，广式点心也可以自己在家学习制作，下面就来看看广式点心做法是什么的讲解吧。
1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。
将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。
将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。
包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。
蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
以上就是广式点心做法是什么的介绍了，希望有兴趣在家自己制作的人士可以了解一下，广式点心做法其实是比较简单的，
重点是要把握好点心的甜度和配料比例，否则做出来的点心就不正宗，不好吃，因此，人们有必要学习一下广式点心的做法。
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原料：瘦肉125克，*烧肉75克，烧鸭皮75克，蟹肉50克，鲜菇50看，生虾肉100克，熟虾肉75克，鸡蛋100克，盐5克，绍酒5克，味精5克，生抽10克，蚝油15克，香油3克，糖5克，二汤150克，马蹄粉50克，猪油50克。
6.麻蓉馅
原料：面粉500克，砂糖750克，熟猪油200克，麻酱200克。
10.叉烧馅
原料：叉烧肉250克，叉烧欠150克。
11.虾饺馅
原料：生虾肉200克，熟虾肉50克，肥肉60克，冬笋丝60克，猪油75克，味精15克，香油5克，胡椒粉2克，糖15克，盐15克，生粉5克，食粉2克。
12.龙虾馅
原料：椰丝500克，糖400克，鸡蛋6个，黄油100克，奶油100克，潮洲粉175克
广式点心常用馅心系列
1.百花馅
原料：虾肉500克，肥肉100克，蛋白10克，白糖10克，盐8克，味精6克。
2.粉果馅
原料：瘦肉100克 熟肥肉50克 熟虾肉50克 *烧肉50克 发料菇25克 干笋肉150克，糖10克，生虾肉100克，花生油15克，香油5克，盐5可，生抽10克，绍酒15克，马蹄粉16克，高汤100克，味精5克，胡椒粉2克。
13.鸡粒熟馅
原料：瘦肉250克，肥肉100克，鸡肉150克，生虾肉50克，熟虾肉50克，湿冬菇50克，叉烧肉25克，冬笋粒200克，味精10克，生抽15克。
14.糯米卷馅
原料：糯米500克，肥腊肉75克，海米75克，糖20克，花生油20克，盐10克，葱花25克，味精5克，猪油50克，水500克。100克，熟虾肉100克，鸡肝100克，冬菇50克，味精5克，糖10克，生抽50克，盐5克，绍酒15克，胡椒粉10克，马蹄粉25克，二汤150克，老抽10克，香油3克，生抽5克。
16.咖喱牛肉馅
原料：牛肉300克，洋葱50克，盐5克，味精3克，糖5克，油咖喱15克，马蹄粉25克，花生油5克。
3.芋角馅
原料：瘦肉1501克，熟肥肉50克，生虾肉75克，熟虾肉50克，冬菇25克，鸡肝25克，叉烧肉25克，鸡蛋75克，味精5克，胡椒粉2克，糖8克，生抽10克，马蹄粉15克，盐5克，花生油25克，香油3克，二汤200克，绍酒5克。
4.咸水角馅
原料：半肥瘦肉300克，海米50克，干冬笋粒150克，盐10克，糖15克，老抽10克，五香粉2克，香油3克，胡椒粉1克，花生油50克，马蹄粉30克，韭黄25克，绍酒10克。
17.忌廉馅
原料：栗粉500克，奶粉250克，吉士粉200克，糖1750克，黄油500克，水2500克。
18.荔蓉馅
原料：芋头1000克，糖1000克，
猪油150克，花生油150克。
19.莲茸馅
原
料：莲子500克 白糖750克 猪油150克 植物油75克 碱水10克
20.鸡仔饼馅
原料：肥肉500克，白糖500克，白酒15克，盐10克，蒜蓉15克，熟干面粉150克，芝麻10克，南乳1块，热水150克，花生油100克。
21.干蒸烧麦馅
原料：瘦肉175克，肥肉75克，虾肉125克，发料菇18克，香油3克，味精5克，盐5克，胡椒粉2克，猪油18克，糖18克，生抽
7.架秧馅
原料：鸡蛋500克，椰汁200克，花生油50克，奶粉25克，白糖600克，吉士粉20克。
8.椰奶馅
原料：椰蓉500克，白糖500克，鸡蛋250克，奶粉250克，椰酱1桶，白奶油25克。
9.椰丝挞馅
原料：椰丝500克，白糖1000克，牛肉75克，鸡蛋6个，水1500克，吉士粉5克。