营养师考试大纲
全国营养师资格考试大纲全解
全国营养师资格考试大纲全解一、考试概述营养师资格考试是一项专业性的国家级考试，旨在评估考生在营养学领域的知识和能力。
考试内容包括了理论知识、实践技能以及相关法律法规，是衡量考生是否具备担任营养师职称的重要标准。
二、考试科目1. 营养学基础知识本科基础知识是考试的核心内容之一，考生需要掌握营养学的基本概念、原则、营养素和营养需求等方面的知识。
同时，对于不同人群的营养需求和特殊情况的营养处理方法也需了解。
2. 临床营养学临床营养学是考试的重点科目之一，涵盖了疾病与营养、营养评估、营养支持和膳食治疗等方面。
考生需要了解各种疾病对营养的影响和营养干预的具体方法。
3. 公共营养学公共营养学考试科目主要包括了营养政策、营养监测、营养教育和社区营养等方面的内容。
考生需要掌握公共营养工作的原则和方法，能够设计和推行有效的营养计划。
4. 食品卫生与安全食品安全是考试内容中的一部分，考生需要了解食品安全的现状、食品中的有害物质以及食品安全法规等方面的知识。
此外，还需要了解食品中的营养成分测量与分析的方法。
5. 营养咨询与健康管理考生需要熟悉营养咨询和健康管理的基本原则和技巧，包括营养评估、膳食指导、健康教育等方面的知识。
此外，还需了解慢性病管理和膳食干预的相关内容。
三、考试形式营养师资格考试采取综合考试的形式，包括选择题、填空题、问答题等。
考试时限根据科目的不同而有所差异，但一般控制在3小时左右。
四、考试准备1. 总复习在考试前，考生需要全面复习各个科目的知识点，包括重点和难点的掌握。
可以通过参加培训班、阅读相关教材和参考书籍等方式进行复习。
2. 模拟考试考生可以通过模拟考试来检测自己的考试水平，找出薄弱环节，有针对性地进行强化训练和复习。
3. 注意时间管理考试时间有限，考生需要在复习和答题之间做好时间的合理安排。
可以制定学习计划和时间表，提前做好准备。
五、考试注意事项1. 严格遵守考场纪律考试期间，考生应严格遵守考场纪律，不得交头接耳、传递作弊物品等行为。
营养师 考试范围 教材 大纲
营养师考试范围教材大纲
营养学基础
1.营养学的定义、目标和原则
2.营养素的分类和功能
3.能量代谢与能量平衡
4.膳食指南和推荐的营养素摄入量
5.饮食宣传和教育
营养评估
1.营养评估的目的和方法
2.体格测量和体成分评估
3.膳食调查和记录
4.生化指标和实验室检测
5.营养风险评估
营养需求与推荐
1.不同人群的营养需求
2.基因和环境对营养需求的影响
3.不同生理状态下的营养需求
4.特殊人群的营养需求（如儿童、青少年、孕妇、老年人等）
食物组成与营养素
1.常见食物的营养成分和组成
2.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的特点和功能
3.纤维素和其他非营养成分
饮食行为与营养健康
1.饮食行为与心理因素的关系
2.饮食文化和社会因素对饮食选择的影响
3.饮食失调和相关疾病
4.营养教育和行为干预
营养治疗与疾病预防
1.常见疾病与营养治疗原则
2.营养支持和代谢疾病的营养管理
3.膳食与慢性病的关系（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等）
4.营养与免疫系统、消化系统等的关系
请注意，这只是一个示例大纲，实际的考试范围可能会根据不同地区和考试机构而有所不同。
营养师考试复习大纲
复习大纲中医部分一、中医学的特点：整体观念、辨证论治二、阴阳学说的基本内容三、五行的基本内容、生克乘侮四、五脏主要生理功能，与形窍志液的关系五、六腑（一）胆（二）胃（三）小肠（四）大肠（五）膀胱（六）三焦六、奇恒之腑：包括脑、髓、骨、脉、胆、女子胞。
七、气：（－）气的来源（二）、气在人体的运动正常为气机调畅，失常为气机失调血：血的概念，生成，运行，功能津液：津液的概念，生成、输布和排泄，功能气、血、津液的关系（1）气与血的关系（2）气与津液的关系（3）血与津液的关系八、经络：经脉、络脉的概念，十二经脉的走向和交接规律，奇经八脉的含义九、病因：六淫，七情，饮食、劳逸，痰饮、瘀血。
十、病机：邪正盛衰、阴阳失调、气血失常治则：扶正与祛邪标本缓急正治与反治因时、因地、因人制宜一、诊法：它包括望、闻、问、切四个内容，简称“四诊”。
（一）、望诊：观察病人的神、色、形态、舌象以及分泌物、排泄物等（二）、闻诊：听声音和嗅气味两方面。
谵语、郑声（三）、切诊1、脉诊：诊脉的部位：现临床运用“寸口诊法”，2、脉诊的脏腑分布：晨曦3、1）、沉脉2）、迟脉3）、滑脉二、八纲：即表、里、寒、热、虚、实、阴、阳八个辨证的纲领。
三、1、中医饮食调补学2、内容3、整体观、辨证施食4、主要饮食调补法则：补脾气法、补血法。
益脾气法、益气升陷法、益气摄血法、健脾除湿法5、唐代孙思邈的《千金要方》首先将食治列为专篇，孟冼的《食疗本草》是第一部食疗专著，忽思慧的《饮膳正要》是第一部营养学专著。
四、1、四气或四性即寒性/凉性/温性/热性。
2、寒凉性：清热/生津/解暑/止渴/泻火/滋阴，温热性：温中/散寒/补阳/暖胃。
3、五味：辛/甘/酸/苦/咸。
4、辛：宣散/行气/通血脉。
甘：补益强壮。
咸：软坚/散结/润下。
5、发物：动风生痰/发毒助火助邪之品，易诱发旧病，加重新病6、食物的配伍：相须相使/相畏相杀/相恶/相反。
五、虚证分气虚/血虚/阴虚/阳虚/气血两虚。
临床营养师考试大纲
临床营养师考试大纲临床营养师培训考核考试大纲（2021年版）根据临床营养师培训考核标准，制定临床营养师培训考核考试大纲，做为命题和复习的依据。
临床营养师应具备以下专业理论、知识与技能：一、公共营养部分（一）人体能量代谢特点、基础代谢率、静息代谢率、能量来源与参考摄入量。
（二）三小产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的分类、形成、消化、稀释、新陈代谢、生理功能、营养评价、参照摄入量与食物来源。
（三）维生素的定义和分类；常见维生素（维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、维生素b1、b2、b6、b12、维生素c、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等）在人体内的分布与含量，生理功能，吸收代谢，缺乏、过量与中毒的表现，参考摄入量与食物来源。
（四）矿物质的定义和分类；常用常量和微量元素（钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、硒、铜、碘、铬、氟、锰、镉、铅）在人体内的原产与含量，生理功能，稀释新陈代谢，缺少、过量与中毒的整体表现，参照摄入量与食物来源。
（五）膳食纤维的定义、分类和理化性质，生理功能，吸收代谢，缺乏与过量的表现，参考摄入量与食物来源。
（六）人体水的来源、稀释新陈代谢、生理功能和人体需要量。
（七）中国居民膳食营养素参考摄入量、膳食指南及平衡膳食宝塔的内容。
（八）营养调查、营养教育的内容、方式和技巧。
（九）不同生理阶段人群（孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年、成年人、老年人）的生理特点、膳食原则、营养素参考摄入量。
（十）特定条件下（高温、低温、高原、放射性工作）人群生理新陈代谢特点、营养须要。
（十一）各类食物（谷类、豆类及制品、蔬菜、水果、肉类及制品、水产品、奶类及其制品、蛋类及其他食品）的营养价值及特点。
（十二）食物中毒的定义及分类，常用食物中毒（细菌性、真菌性、有害动植物、化学性）的特点及整体表现，处置原则和预防措施，食品的微生物、化学性污染及其防治。
（十三）食品添加剂的定义、分类及卫生要求。
（十四）营养素补充剂采用原则。
2023年公共营养师考试大纲
2023年公共营养师考试大纲作为公共营养师考试的重要参考资料，2023年公共营养师考试大纲将帮助考生全面了解考试的内容和要求。
本文将按照公共营养师考试大纲的要求，为考生们介绍相关的知识点和考试内容。
一、考试概述公共营养师考试旨在评估考生们在营养学、食品科学、健康教育等领域的综合能力。
考试分为笔试和口试两个部分，试题涵盖了基础理论知识以及实践应用能力。
考生需要通过该考试来获得公共营养师资格认证。
二、考试内容1. 营养学基础知识1.1 蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质的基本概念和作用；1.2 维生素、矿物质等微量营养素的种类及其功能；1.3 膳食纤维和水在人体中的重要性；1.4 能量代谢和基础代谢率的计算方法等。
2. 食品科学与营养评价2.1 食品加工与保存技术；2.2 食品成分分析和营养价值评估；2.3 食品安全与卫生管理；2.4 饮食调查和营养评估方法等。
3. 膳食与健康教育3.1 健康饮食指南的制定和推广；3.2 不同群体的膳食与营养需求；3.3 膳食与常见疾病的关系；3.4 健康饮食宣传教育策略等。
4. 公共营养与健康管理4.1 孕产妇和婴幼儿的营养需求；4.2 学龄儿童和青少年的营养与健康管理；4.3 生活方式与慢性病的关系；4.4 公共场所食品安全监管等。
5. 营养方案设计与营养咨询5.1 不同人群的膳食计划制定；5.2 运动员和特殊人群的营养支持；5.3 妊娠期、哺乳期和更年期的营养调理；5.4 营养咨询和健康促进方案设计等。
三、考试要求1. 笔试部分笔试部分分为单项选择、填空题、论述题等，考察考生对基础理论知识和实践能力的理解和应用。
考生需全面掌握考试大纲中的各个知识点，能够准确回答各类考题。
2. 口试部分口试部分主要考察考生的实践能力和应变能力。
考生将面对各种情景模拟，需要就特定问题给出专业的解答和建议。
考生需注意口试环节中的语言表达和沟通能力。
四、备考建议1. 充分了解考试大纲和考试要求，明确每个知识点的重点和难点。
注册营养师水平评价考试大纲
注册营养师水平评价考试大纲模块及比例内容要点一、食物与营养（20%）1.基础营养 1.1营养相关的基本概念1.2蛋白质1.3脂肪1.4碳水化合物1.5能量1.6矿物质1.7维生素1.8水与其他膳食成分2.食物营养 2.1食物的营养学评价2.2食物的化学成分2.3各类常见食物及营养特点2.4营养强化食品2.5营养素补充剂2.6保健食品3.食品科学 3.1食品分析方法3.2食品加工与营养4.食品卫生 4.1食品污染及其预防4.2食品添加剂及其管理4.3各类食品卫生及其管理4.4食源性疾病及其预防4.5食品中外源化学物的毒性及其评价4.6食品安全风险评估4.7食品安全监督管理二、个体和群体的营养管理（40%）1.医学基础* 1.1人体解剖学1.2生物化学1.3生理学1.4微生物学1.5免疫学2.营养评估及干预 2.1营养评估2.2营养诊断2.3营养干预3.不同生理人群和特殊作业人群3.1孕妇3.2乳母3.3婴幼儿3.4学龄前儿童3.5学龄儿童3.6老年人3.7素食人群3.8高温、低温、高原、特种作业等特殊作业人群4.疾病营养 4.1住院患者营养风险筛查与评估4.2医院膳食4.3肠内营养支持4.4肠外营养支持4.5代谢性疾病膳食和营养治疗4.6心脑血管疾病膳食和营养治疗4.7泌尿系统疾病营养治疗4.8消化系统疾病营养治疗4.9其他疾病的营养治疗三、公共营养和营养教育（20%）1.膳食指南与膳食营养素参考摄入量1.1中国居民膳食指南1.2中国居民膳食营养素参考摄入量2.标准政策法规 2.1营养与食品安全法规2.2营养与食品安全政策2.3食品安全国家标准3.营养调查与监测 3.1营养调查3.2营养监测4.社区营养和慢病管理4.1家庭平衡膳食4.2营养不良的膳食管理4.3慢性病的膳食管理4.4体重控制4.5运动和健身5.营养教育和咨询 5.1营养教育5.2营养咨询5.3饮食行为6.环境与健康* 6.1环境与健康6.2统计学6.3流行病学四、餐饮管理（20%） 1.膳食设计与管理 1.1食物原料1.2食品及烹饪原料采购和验收1.3餐饮成本控制与管理1.4团体膳食菜单设计1.5进餐环境和氛围设计1.6销售和服务管理2.营养配餐和食谱 2.1营养配餐编制 2.2食谱编制方法2.3不同人群的食谱编制及评价2.4合理膳食制度3.膳食制备 3.1烹调方法3.2烹饪与食物营养3.3饮食文化4.餐饮卫生和管理 4.1餐饮卫生管理制度4.2餐饮服务管理注*：和膳食及营养相关的基本原则和方法【推荐参考书】*1.中国营养科学全书（上、下册）.葛可佑主编，人民卫生出版社，20042.营养与食品卫生学（第七版）.孙长颢主编，人民卫生出版社，20133.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.中国营养学会，科学出版社，20134.公共营养师（国家职业资格四、三、二、一级）第2版.杨月欣主编中国劳动社会出版社20145.中国营养师培训教材.葛可佑主编.人民卫生出版社，20056.中国居民膳食指南.中国营养学会编著，人民卫生出版社，20167.中国食物成分表第一册（第2版）.杨月欣王光亚潘兴昌主编，北京大学医学出版社，20118.食物营养学.蔡威主编，上海交通大学出版社，2006年9.烹调工艺学.中国轻工业出版社，周晓燕主编，200410.临床营养学（第3版）.顾景范主编，人民卫生出版社，2015年*：1.包含但不限于；2.所有知识以最新版本为准。
营养师考试大纲
营养师考试大纲一、考试概述营养师考试是评估个人掌握与应用营养学知识和技能的重要途径。
该考试旨在确保营养师被授予合格的资格，以提供专业的饮食咨询和指导，并确保人们在摄入充足的营养的同时，实现健康的生活方式。
二、考试内容1. 基础营养学知识- 营养学基本概念- 营养素的分类和功能- 能量代谢和能量平衡- 膳食指南和食物金字塔- 营养需求和推荐摄入量- 营养评估和营养缺乏症2. 营养与健康- 营养与常见疾病的关系（如心脏病、糖尿病等）- 营养与生长发育的关系- 营养与运动的关系- 营养与免疫系统的关系3. 食物与营养- 主要食物类别的特点和营养含量- 食物加工对营养的影响- 食物安全与卫生- 饮食文化与习俗4. 膳食管理和饮食指导- 膳食计划的制定与实施- 饮食相关疾病的预防与控制- 特殊人群的膳食管理（如孕妇、婴幼儿、老年人等） - 运用营养知识进行个体化饮食指导5. 营养咨询和教育- 健康沟通和咨询技巧- 营养宣传和教育的方法和策略- 媒体与营养传播- 营养教育材料和工具的开发和使用三、考试形式1. 理论考试- 单选题、多选题、判断题等形式- 覆盖全部考试内容- 答题时间限制2. 实操考试- 针对膳食管理和饮食指导等实际操作技能的考核 - 设计个体化膳食计划、模拟咨询对话等形式- 限定时间内完成指定任务四、参考教材为了全面备考，以下是一些常用的参考教材：- 《营养学导论》- 《营养与健康》- 《营养与饮食学》- 《膳食管理与咨询》五、考试准备1. 学习基础知识- 对考试大纲进行详细分析，确定重点和难点- 阅读参考教材，并做相关习题和复习笔记- 参加培训课程或学习班，掌握辅导材料2. 做模拟题和真题- 获取考试相关模拟题和历年真题- 在规定时间内完成模拟考试，熟悉考试形式和节奏- 分析错题、弱点，及时进行补充学习3. 制定复习计划- 合理安排学习时间，确保每个考试内容都得到足够的复习- 制定每日、每周的学习目标，保持学习的连贯性- 加强自我调节和管理，保持身心健康的状态六、考试注意事项1. 准备充分- 提前购买所需考试资料和参考教材- 确保有足够的时间进行有效的复习2. 注意考试安排- 关注考试通知和时间，做好时间规划- 提前熟悉考试地点，避免迟到或迷路- 按照要求携带有效的身份证明和考试准备材料3. 注意考试细节- 仔细阅读考试题目，理解题意，避免做题失误- 合理分配答题时间，注意时间管理- 注意填写答题卡或纸张，确保准确无误- 保持冷静和放松，防止紧张导致错误希望以上的大纲能够对您的营养师考试备考有所帮助。
营养师大纲
基础营养第一章：人体构成及食物的消化吸收第一节：人体构成原子水平:60余种元素，主要为：氧、氢、碳、氮、钙、磷等。
分子水平：蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质等，细胞水平：细胞、细胞外液、细胞外固体。
组织水平：组织—>器官—>系统整体水平：第二节食物的消化吸收消化(digestion) ：人体摄人的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。
类型：机械消化和化学消化吸收(absorption)：食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液从而进入肝脏的过程，称为吸收。
一、消化系统的组成与功能（一）口腔（二）咽与食管（三）胃（四）小肠（五）大肠（六）肝、胰第二章能量第一节：能量单位•国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
•lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
•1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。
•两种能量单位的换算如下：•1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal•1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal第二节：能量来源一、产能营养素(一)碳水化合物(二)脂类(三)蛋白质二、食物的卡价每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。
三、能量来源分配根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白质占10％～15％为宜。
年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。
成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30％。
第三节能量消耗一、基础代谢基础代谢(basal metabolism，BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。
公共营养师考试大纲
《公共营养师》考试大纲一、课程的牲质和目的公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。
本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。
二、课程内容考核重点(一) 基础知识部分第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3、认真负责，服务于民，平等待人。
4、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础第一节营养学概论1、营养及营养学的概念2、膳食三大产热营养素的参考摄入量第二节能量及宏量营养素1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。
5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。
6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。
公共营养师三级考试大纲1
《公共营养师》考试大纲（三级）一、课程的性质和目的二、课程内容考核重点（一）基础知识部分第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征1 行业性2 连续性3 实用性和规范性4 社会性和时代性2、社会主义职业道德的基本规范1爱岗敬业；2诚实守信；3办事公道；4服务群众；5奉献社会第二节公共营养师职业守则1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3.认真负责，服务于民，平等待人。
4.科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成（60兆亿）2、人体基本组织的构成（头、颈、躯干、四肢）3、人体九大系统的组成及功能1、运动系统组成及功能；2、消化系统组成及其功能；3、呼吸系统组成及功能；4、循环系统组成及功能；5、免疫系统；6、泌尿系统组成及功能；7、生殖系统组成及功能；8、神经系统组成及功能；9、感觉器官的组成及功能；10、内分泌系统组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用1、胃液有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌，有利于小肠对铁和钙的吸收的作用；2、胰液：胰液中和进入十二指肠的胃酸。
使消化酶处于最适PH值7.0。
在非消化期，胰液几乎是不分泌或很少分泌的。
进食开始后，胰液分泌即开始。
食物是兴奋胰腺的自然因素。
3、胆汁：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。
胆汁的成分：钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢盐等无机成分。
作用：1激活胰蛋白酶；胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化；2、胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收；3、帮助脂溶性维生素的吸收；4、最有效的利胆剂；5、胆汁还能促进肠道吸收铁和钙，防止发生胆汁缺乏性贫血2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1 .孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点孕妇：一、内分泌的改变⑴甲状腺功能旺盛；⑵黄体和胎盘增加激素分泌；⑶绒毛膜促性腺激素的浓度持续升高直至受孕后≈60天。
营养师考试大纲
第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查4、能进行标准人系数和人日数换算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量二、相关知识1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用X围及优缺点2、食物消耗量记录要点采集者退散3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价一、能力要求1、能评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量计算来源：4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度二、相关知识1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理二、相关知识1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求采集者退散1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价二、相关知识1、能量—蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2缺乏体征和评价4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价5、维生素D和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询一、能力要求1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估二、相关知识1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力要求1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章二、相关知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量二、相关知识1、不同性别、年龄的儿童和青青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点第二节食谱编制一、能力要求1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱二、相关知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则第三节食谱营养评价和调整一、能力要求1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量二、相关知识1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品相关配方，标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告二、相关知识1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化第六章社区营养管理和干预第一节营养与健康信息的收集一、能力要求1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表二、相关知识1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识第二节营养与健康档案建立和管理一、能力要求1、能建立个人健康档案2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3、能计算社区目标人群基本资料的百分比二、相关知识1、个人健康信息和档案主要内容2、计量和计数资料概念3、发病率、患病率的概念及计算第三节营养干预方案设计和实施一、能力要求1、能设计社区营养干预方案2、能设计普通人群科学运动方案二、相关知识1、社区营养干预内容和方法2、干预方案设计原则和类型3、成人运动指导方式和相关知识一、填空题1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
ACI注册国际营养师考试大纲
ACI注册国际营养师考试大纲
一、绪论
1. 营养学发展史
2. 营养学基本概念
3. 营养学研究内容
二、食物在人体的消化吸收
1. 消化系统的组成与功能
2. 食物的消化吸收
三、营养学基础1. 能量
2. 碳水化合物
3. 蛋白质
4. 脂类
5. 维生素
6. 矿物质
7. 水和膳食纤维
四、营养与食物
1. 食物营养价值的评定及其意义
2. 谷类
3. 豆类及其制品
4. 蔬菜和水果
5. 水产类和肉类
6. 蛋类
7. 奶及奶制品
8. 营养强化食品及保健品
9. 食物营养价值的影响因素
五、公共营养
1. 公共营养概述
2. 膳食结构与膳食指南
3. 营养配餐与食谱编制
4. 营养调查与评价
5. 营养监测
6. 营养教育
六、特定人群营养
1. 孕妇和乳母的营养与膳食
2. 特殊年龄人群的营养与膳食
3. 运动员营养与膳食
4. 特殊环境人群的营养与膳食
七、临床营养
1. 病人的营养状况评价
2. 医院膳食
3. 围手术期营养
4. 肠内与肠外营养支持
八、营养与营养相关疾病
1. 营养与肥胖
2. 营养与糖尿病
3. 营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病
4. 营养与高血压
5. 营养与高脂血症
6. 营养与脑卒中
7. 营养与痛风
8. 营养与免疫性疾病
9. 营养与肿瘤
九、食源性疾病及食物中毒
1. 食源性疾病和食物中毒
2. 细菌性食物中毒
3. 有毒动植物中毒
4. 化学性食物中毒
5. 食物中毒的调查处理。
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《保健营养师》复习大纲第一篇营养学基础第一章基础营养素第一节能量了解：1、能量单位和能量系数应用：1、人体能量消耗 2、能量的供给量第二节蛋白质一、氨基酸掌握：1、氨基酸的分类2、蛋白质的化学组成二、蛋白质掌握：1、蛋白质的分类 2、蛋白质的生理功能应用：1、蛋白质参考摄入量2、蛋白质的食物来源第三节脂类了解：脂类的分类掌握：1、脂肪的主要生理作用 2、必需脂肪酸 3、脂类的供给量 2、脂类的食物来源第四节碳水化合物了解：1、碳水化合物的分类掌握：1、碳水化合物的生理功能应用：1、碳水化合的参考摄入量2、碳水化合物的食物来源第五节维生素一、脂溶性维生素了解：1、维生素A、维生素D、维生素E的分布及存在形式掌握：1、维生素A、维生素D、维生素E的生理功能应用：1、维生素A、维生素D、维生素E的适宜摄入量 2、维生素A、维生素D、维生素E的食物来源二、水溶性维生素：了解：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的命名2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的理化性质掌握：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的生理功能应用：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的适宜摄入量2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的食物来源第六节矿物质一、常量元素：钙了解：1、钙的分布及存在形式掌握：1、钙的生理功能应用：1、钙的适宜摄入量 2、钙的食物来源二、微量元素：铁、锌、硒、碘了解：1、铁、锌、硒、碘的分布及存在形式掌握：1、铁、锌、硒、碘的生理功能应用：1、铁、锌、硒、碘、的适宜摄入量 2、铁、锌、硒、碘、的食物来源第七节水了解：1、水的分布 2、水的存在形式掌握：1、水的生理功能应用：1、水的适宜摄入量第八节膳食纤维了解：1、膳食纤维的概念 2、膳食纤维的分类掌握：1、膳食纤维的生理功能应用：1、膳食纤维的参考摄入量 2、膳食纤维的食物来源第二章营养缺乏第一节营养缺乏的原因掌握：1、食物供给不足 2、食物中营养素缺乏 3、营养素吸收利用障碍 4、营养素需要量增加 5、营养素的破坏或丢失增加第二节蛋白质－能量营养不良了解：1、蛋白质－能量营养不良的病因掌握：1、蛋白质－能量营养不良的临床表现及分型 2、蛋白质－能量营养不良的治疗第三节维生素缺乏了解：1、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、巨幼红细胞性贫血、维生素C缺乏的原因掌握：1、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、巨幼红细胞性贫血、维生素C缺乏的临床表现2、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、巨幼红细胞性贫血、维生素C缺乏的治疗第四节矿物质缺乏了解：1、缺铁性贫血、碘缺乏病、锌缺乏、硒缺乏、钙缺乏的原因掌握：1、缺铁性贫血、碘缺乏病、锌缺乏、硒缺乏、钙缺乏的临床表现 2、1、缺铁性贫血、碘缺乏病、锌缺乏、硒缺乏、钙缺乏的治疗第三章各类食物的营养价值第一节谷类食物的营养成分及营养价值了解：1、谷类的结构掌握：1、谷类的营养价值第二节豆类及其制品的营养价值一、大豆的营养价值了解：1、大豆的分类掌握：1、大豆的营养价值 2、大豆的抗营养因素二、其他豆类的营养价值了解：1、其他豆类的分类 2、其他豆类的营养价值三、豆制品的营养价值了解：1、豆制品的定义 2、豆制品的分类掌握：1、豆制品的营养价值第三节畜、禽、肉及鱼类的营养价值一、畜肉类食品的营养价值了解：1、畜肉类食品的分类掌握：1、畜肉类食品的营养价值二、禽肉类食品的营养价值了解：1、禽肉类食品的分类掌握：1、禽肉类食品的营养价值三、鱼肉的营养价值掌握：1、鱼肉的营养价值第四节奶类及其制品的营养价值一、奶的营养价值了解：奶的食品特性掌握：奶的营养价值二、奶制品的营养价值了解：1、奶制品的分类 2、奶制品的特性第五节蛋类的营养价值了解：1、蛋类的结构 2、蛋的分类掌握：1、蛋类的营养价值第六节蔬菜、菌类及水果的营养价值了解：1、蔬菜的种类掌握：1、蔬菜的营养成分及价值 2、菌藻类食物的营养价值 3、水果的营养价值第七节坚果和油脂类的营养价值了解：1、坚果的分类 2、油脂类的分类掌握：1、坚果的营养价值 2、油脂的营养价值第二篇保健食品第一章绪论第一节保健食品的定义与分类了解：1、保健食品的定义 2、保健食品的分类第二节功效成分的定义与分类了解：1、功效成分的定义 2、功效成分的分类第三节保健食品与药品的区别了解：1、保健食品与医药品的区别掌握：1、保健食品的主要功能及原料 2、保健食品在促进健康方面的作用第二章保健食品的功效成分第一节 功能性碳水化合物一、膳食纤维了解：1、膳食纤维的定义 2、膳食纤维的物化特性掌握：1、膳食纤维的功能二、活性多糖掌握：1、真菌多糖 2、植物多糖三、功能性低聚糖了解：1、低聚糖的功效掌握：1、低聚糖的主要产品四、1，6－二磷酸果糖了解：1，6－二磷酸果糖的功效第二节 氨基酸、肽和蛋白质一、氨基酸和氨基酸衍生物掌握：1、γ-氨基丁酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、半胱氨酸、5－羟基色氨酸、褪黑素的主要生理功能二、半必需氨基酸掌握：1、牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺的主要生理功效三、活性蛋白质掌握：1、乳铁蛋白、金属硫蛋白、免疫球蛋白、大豆球蛋白的生理功效四、酶蛋白掌握：1、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、溶菌酶的生理功效五、活性肽掌握：1、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、谷胱甘肽、大豆肽、易吸收肽、海洋抗肿瘤肽的生理功效第三节 功能性脂类一、多不饱和脂肪酸的定义了解：1、ω系列过不饱和脂肪酸的概念 2、必需脂肪酸的定义二、ω-3多不饱和脂肪酸了解：1、ω-3多不饱和脂肪酸的分类掌握：1、ω-3多不饱和脂肪酸的生理功效 2、DHA在增智方面的作用 3、ω-3多不饱和脂肪酸的摄入量三、ω-6多不饱和脂肪酸了解：1、ω-6多不饱和脂肪酸的类别掌握：ω-6多不饱和脂肪酸的生理功效四、磷脂了解：1、磷脂的组成分类掌握：1、磷脂的生理功能第四节 维生素和维生素类似物一、维生素概述了解：1、脂溶性维生素的特点 2、水溶性维生素的特点二、维生素类似物掌握：1、肌酐、苦杏仁苷、潘安酸、L－肉碱、胆碱、硫辛酸、生物类黄酮、辅酶Q10的生理功效第五节 矿物元素一、常量元素掌握：1、钙、镁、钾、磷、钠的生理功效 二、微量元素掌握：1、铁、锌、铜、碘、硒、钴、铬、锰的生理功效第六节 植物活性成分了解：1、有机酸化合物、有机硫化合物、有机醇化合物、黄酮类化合物、类胡萝卜素、皂苷化合物、原花青素和花色苷、生物碱化合物、萜类化合物、其他植物活性成分的组成 2、有机酸化合物、有机硫化合物、有机醇化合物、黄酮类化合物、类胡萝卜素、皂苷化合物、原花青素和花色苷、生物碱化合物、萜类化合物、其他植物活性成分的生理功效第七节微生态制剂一、益生菌了解：1、乳酸菌的分类和特性掌握：乳酸菌的生理功效二、益生素了解：1、益生素的组成和生理功效第三章保健食品的功能原理第一节增强免疫的保健食品了解：1、人体免疫功能概述掌握：1、具有增强免疫力功能的物质 2、保健食品增强免疫力功能的原理第二节抗氧化的保健食品了解：1、人体的抗氧后防御系统与衰老 2、服用抗氧化保健食品的注意事项掌握：1、保健食品抗氧化与延缓衰老的原理 2、常见的抗氧化剂第三节改善生长发育的保健食品了解：1、生长、发育和分化概述掌握：1、保健食品改善生长发育的原理 2、具有改善生长发育的物质第四节辅助改善记忆的保健食品了解：1、学习和记忆功能概述 2、正确选择“辅助改善记忆”功能的保健食品 3、关于改善记忆力的错误观点掌握：1、保健食品改善学习记忆的原理 2、辅助改善记忆类保健食品的类别第五节降低血糖的保健食品了解：1、血糖调节概述掌握：1、保健食品降低血糖的原理 2、辅助降血糖保健食品的类别第六节调节血脂的保健食品了解：1、血脂异常概述 2、降血脂的注意事项掌握：1、保健食品调节血脂的原理 2、辅助降血脂保健食品的类别第七节降血压的保健食品了解：1、高血压病的概述 2、降血压的四大错误观点掌握：1、保健食品辅助降血压的原理 2、“辅助降血压”功能的保健食品类别第八节改善胃肠功能的保健食品了解：1、胃肠道功能与肠道菌群掌握：1、保健食品改善胃肠功能原理 2、改善肠道菌群的功能物质 3、润肠通便的功能物质第九节增加骨密度的保健食品了解：1、骨骼的生长和矿化概述 2、服用“增加骨密度”功能保健食品的注意事项 3、关于防治骨质疏松的错误观点掌握：1、保健食品增加骨密度的原理 2、具有增加骨密度的功能物质第十节减肥保健食品了解：1、肥胖概述 2、减肥的注意事项 3、减肥药的作用原理掌握：1、保健食品减肥的原理 2、如何正确选择减肥保健食品第十一节美容的保健食品了解：1、皮肤与美容概述 2、常见的三种皮肤瑕疵概述掌握：1、保健食品美容的原理 2、具有促进美容功能的物质类别第十二节防辐射的保健食品了解：1、辐射概述掌握：1、抗辐射功能保健食品类别2、如何正确选择抗辐射保健食品第四章保健食品的生产工艺与技术第一节保健食品活性成分的原料选择了解：1、制备功能活性成分的原料2、选择功能活性成分原料的注意事项第二节常用生产技术掌握：1、分离技术的原理和特点 2、粉碎技术的原理和特点 3、浓缩和干燥技术的原理和特点 4、杀菌技术的原理和特点 5、挤压蒸煮的原理和特点 6、无菌技术的原理和特点 7、纳米技术的原理和特点第三节生物技术了解：1、细胞工程的原理和特点2、基因工程的原理和特点3、发酵工程的原理和特点4、酶工程的原理和特点第四节制粒与压片技术了解：1、湿法制粒的原理和特点 2、干法制粒的原理和特点 3、喷雾制粒的原理和特点 4、压片的原理和特点第五节胶囊制造技术了解：1、硬胶囊的制作和特点2、微胶囊的制作和特点3、软胶囊的制作和特点第六节功能因子的活性保留措施掌握：1、提取过程中的活性保护措施2、加工成型过程中的活性保护措施3、包装环节中的活性保护措施第五章保健食品的发展与管理第一节保健食品的发展了解：1、保健食品的发展史2、保健食品的未来发展趋势第二节保健食品的管理了解：1、保健食品功能评价的程序和方法掌握：1、我国《保健食品管理办法》的内容2、保健食品标识规定参考教材《保健营养师》中国营养联盟书刊编写组中国营养联盟地址：北京市海淀区中关村南大街甲6号铸诚大厦A座713 邮编：100086 咨询电话：400-816-9966。
公共营养师三级考试大纲
公共营养师三级考试大纲一、考试目的与要求公共营养师三级考试旨在评估考生对公共营养领域的基本知识、技能和实践能力的掌握程度。
考生应具备以下能力：1. 掌握公共营养学的基础知识和理论。
2. 能够运用营养学知识进行食物选择、饮食搭配和营养评估。
3. 能够针对不同人群制定合理的营养计划。
4. 能够进行基本的营养咨询和营养教育。
5. 了解食品安全和卫生的相关知识。
二、考试内容1. 公共营养学基础知识- 营养素的分类与功能- 人体能量代谢- 营养素的消化、吸收与代谢- 营养素缺乏症与过量症2. 食物营养学- 各类食物的营养成分- 食物的营养价值评价- 食物的合理搭配与膳食平衡3. 人群营养- 婴幼儿、儿童、青少年、成人、老年人的营养需求- 特殊人群（如孕妇、运动员、慢性病患者）的营养需求- 不同年龄段的营养指导4. 营养评估与营养监测- 营养状况的评估方法- 营养监测的程序与方法- 营养干预的效果评估5. 营养与健康- 营养与慢性病的关系- 营养与免疫的关系- 营养与心理健康的关系6. 食品安全与卫生- 食品污染与预防- 食品添加剂的使用与监管- 食品安全标准与法规7. 营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则与方法- 营养教育的策略与实施- 营养信息的传播与沟通技巧8. 营养计划与食谱设计- 营养计划的制定原则- 食谱设计的基本方法- 特殊饮食需求的食谱调整三、考试形式与题型1. 考试形式：闭卷笔试。
2. 题型包括：- 选择题：包括单项选择题和多项选择题。
- 判断题：对给定的陈述进行正确或错误的判断。
- 简答题：对特定问题给出简洁明了的回答。
- 计算题：涉及营养素计算、能量计算等。
- 案例分析题：分析具体案例，给出营养评估和建议。
- 论述题：对某一主题进行深入分析和讨论。
四、考试准备建议1. 系统学习公共营养学的教材和参考书。
2. 注重理论与实践相结合，通过实习、实训等方式提高实际操作能力。
3. 熟悉考试大纲，明确考试重点和难点。
营养学(师)考试大纲
(
１)理化性质
(
２)来源与体内代谢
(
３)生理功能
(
４)缺乏与过量
(
５)营养水平鉴定
(
６)摄入量及食物来源
要求
熟悉
熟悉
熟悉
了解
熟悉
掌握
掌握
熟悉
了解
掌握
掌握
熟悉
熟悉
了解
掌握
掌握
熟悉
了解
了解
熟悉
熟悉
熟悉
了解
了解
熟悉
熟悉
熟悉
了解
了解
熟悉
熟悉
了解
熟悉
熟悉
熟悉
掌握
掌握
掌握
掌握
熟悉
熟悉
掌握
掌握
熟悉
熟悉
营养学(师)考试大纲
食物蛋白质营养价值
评价
(
１)氨基酸和肽
(
２)必需氨基酸的概念与种类
(
１)氮平衡
(
２)氮平衡的影响因素
(
１)蛋白质的含量
(
２)蛋白质的消化率
(
３)蛋白质的利用率
(
４)氨基酸评分
(
５)氨基酸模式和限制氨基酸
(
６)蛋白质的互补作用
７
蛋白质营养不良
８
蛋白质摄入量与食物
来源
二、脂类
要求
(
１)蛋白质营养不良的概念与种类
(
２)人体水的需要量
熟悉
营养学(师)考试大纲
医疗机构从业人员行为规范与医学伦理学
单 元
细 目
一、医疗机构从业人员行为规范
１
医疗机构从业人员基本行为规范
公共营养师考试大纲
《公共营养师》考试大纲一、课程的牲质和目的公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。
本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。
二、课程内容考核重点(一) 基础知识部分第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3、认真负责，服务于民，平等待人。
4、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础第一节营养学概论1、营养及营养学的概念2、膳食三大产热营养素的参考摄入量第二节能量及宏量营养素1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。
5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。
6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。
公共营养师考试大纲
公共营养师考试大纲一、职业道德001职业道德的基本内涵职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以其信念特殊手段来维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中的一种内在的、非强制性的约束机制。
其特征是:范围上的有限性；内容上的稳定性和连续性;形式上的多样性。
0０2主义市场经济对职业道德的正面影响在市场经济条件下，职业道德具有促进人们的行为规范、提高企业竞争力的作用。
0０３企业文化的功能自律功能,导向功能,整和功能,激励功能.004职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用职业道德对增强企业凝聚力的手段，是协调职工同事关系的法宝,有利于协调职工与领导之间的关系,有利于协调职工与企业之间的关系,职业道德可以提高企业的竞争力.0０5职业道德是人生事业成功的保证职业道德是人生事业成功的重要保证,没有职业道德的人干不好任何工作;职业道德也是人事业成功的重要条件，每个成功的人往往都有较高的职业道德。
00６的具体要求仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。
007爱岗敬业的具体要求树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能.008对诚实守信基本内容的理解诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则,在市场经济条件下，可以通过诚实合法劳动，实现利益最大化.其具体要XX:忠诚所属企业；维护企业信誉；保守企业秘密.０09办事公道的具体要求进行职业活动时要做到：坚持真理、公私分明、公平工正、光明磊落。
公平工正具体要XX：按照原则办事、不徇私情、不怕XX种权势、不计个人得失。
010劳动节俭的现代意义是促进经济和的重要手段，有利于企业增效，有利于企业可持续.0１1企业员工遵纪守法的要求每个成员遵守；劳动纪律，即在劳动过程中要求职工必须遵守的行为规范,如果企业员工违反职业纪律，企业应视情节轻重，做出恰当处罚。
0１２团结互助的基本要求平等待人、尊重同事、顾全大局、互相学习、协作。
0１３创新的道德要求重要性：优质高效、事业需要创新.如何开拓创新：有创造意识和科学思维;有坚定的和意志.二、生理学基础０01组织的概念众多形态相似的,功能相近的细胞由细胞间质组合成的细胞群体叫组织002消化系统的组成消化管按其形态、结构和功能的不同依次分为口、咽、食管、胃、小肠和大肠.００3化学性消化在消化酶的作用下,把大分子变成小分子,称为化学性消化０0４淀粉的化学性消化淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。
公共营养师考试大纲
选择题
哪种食物是维生素A的主要来源？
A. 胡萝卜
B. 猪肉
C. 面包
D. 鸡蛋
下列哪种营养素是提供能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 纤维素
D. 维生素
成人每日建议的饮水量大约是多少毫升？
A. 500
B. 1000
C. 1500
D. 2000
下列哪项不属于健康饮食的基本原则？
A. 均衡摄入各类营养素
B. 多食用高热量食物
C. 定时定量进餐
D. 少吃加工食品
以下哪种食物含铁量较丰富？
A. 菠菜
B. 西瓜
C. 黄瓜
D. 土豆
哪个器官是消化吸收的主要部位？
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
简答题
简述膳食中蛋白质的主要功能。
列出三种预防缺铁性贫血的营养措施。
描述如何进行个人营养状况的评估。
论述膳食纤维在人体健康中的作用。
简述公共营养师在营养教育和推广中的主要职责。
列出至少三种适合糖尿病患者的低糖水果。
填空题
蛋白质的基本组成单位是_____。
成人每日所需钙的推荐摄入量约为_____毫克。
碳水化合物的主要功能是提供_____和维持血糖稳定。
膳食中维生素C的主要来源是_____类食物。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防_____等疾病。
公共营养管理师认证考试大纲
公共营养管理师认证考试大纲第一部分说明一、本大纲根据《公共营养管理师岗位标准》相关内容编制。
二、本大纲为公共营养管理师认证考试依据。
三、本大纲知识点按照《公共营养管理师岗位标准》中《公共营养管理师职业素质描述方案》的体例编排。
四、本大纲“了解”、“掌握”等术语的含义和与考试的对应关系见《公共营养管理师认证考试方案》。
五、本大纲同一类知识可被不同的“岗位素质”规定为不同的掌握标准，考试时同一类知识按照本大纲不同的“岗位素质”规定的掌握标准确定考试难度。
第二部分考试范围一、基础营养1、人体构成及食物的消化吸收了解：人体构成、食物的消化吸收2、能量了解：能量来源、能量消耗掌握：能量单位、能量消耗测定、需要量及膳食参考摄入量、能量的食物来源3、蛋白质了解：蛋白质的组成和分类、蛋白质的生理功能、氨基酸、蛋白质的消化吸收及代谢、食物蛋白质的营养评价、蛋白质的互补作用、掌握：蛋白质需要量及膳食参考摄入量、蛋白质的营养状况评价、蛋白质的食物来源4、脂类了解：脂类的分类、脂肪的消化吸收、脂肪酸、磷脂及胆固醇掌握：脂类的生理功能、膳食参考摄入量及食物来源5、碳水化合物了解：碳水化合物的分类、碳水化合物的代谢掌握：碳水化合物的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源6、常量元素掌握：钙、磷、镁、钾、钠、氯等常量元素7、微量元素掌握：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、氟、钴、锰等微量元素8、维生素了解：概述掌握：维生素、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、维生素B12、维生素C、胆碱、生物素9、水和膳食纤维掌握：水、膳食纤维10、膳食营养素参考摄入量了解：概述掌握：需要量与摄入量、膳食营养素参考摄入量（DRIs）、用膳食营养素参考摄入评价膳食、用膳食营养素参考摄入量计划膳食二、各类食品的营养1、植物性食物的营养价值掌握：谷类、豆类及其制品、蔬菜类、水果类的主要营养成分和价值2、动物性食物的营养价值掌握：畜禽肉、蛋类及蛋制品、水产类、乳类及其制品的主要营养成分和价值3、调味品和其他食品的营养价值掌握：调味品及其营养价值、食用油脂、其他食品的主要营养成分和价值4、营养强化食品了解：概述、食物强化载体与强化剂的选择掌握：营养强化剂的用量依据、食品强化技术5、保健食品了解：发达国家保健食品的产生和发展、我国保健食品的历程、现状和发展、保健食品的常用功效成分掌握：保健食品的概念6、转基因食品了解：转基因食品的特征、转基因食品与现有食品品种的特性比、转基因食品的安全性评价、转基因食品的管理现状、转基因食品的发展前景掌握：转基因食品的定义和分类7、食品新资源的开发了解：食品新资源的特点、蛋白质新资源、食用油料新资源、淀粉新资源、膳食纤维掌握：食品新资源定义三、人群的营养1、孕妇乳母营养与膳食掌握：孕妇营养与膳食、乳母营养与膳食2、婴幼儿营养与科学喂养掌握：婴儿营养与科学喂养、幼儿营养与膳食3、学龄前儿童营养与膳食了解：学龄前儿童的生理特点掌握：学龄前儿童的营养需要及参考摄入量、学龄前儿童的平衡膳食4、学龄儿童与青少年的营养和膳食掌握：学龄儿童与青少年的营养需要、学龄儿童及青少年的膳食指南5、老年人营养与膳食掌握：老年人的生理特点、老年人营养需要与膳食、老年妇女常见疾病的营养防治6、特殊环境与特种作业人群营养与膳食掌握：高温环境人群营养与膳食、低温环境人群营养与膳食、高原环境人群的营养与膳食、接触电离辐射人员的营养与膳食、接触化学毒物人员的营养与膳食7、膳食结构与膳食指南了解：中国居民的膳食结构、膳食指南掌握：膳食结构概论、常见慢性病与特殊职业人群膳食指导8、营养调查与评价了解：膳食调查与评价、体格测量指标与评价、实验室检查和临床检查9、营养配餐与食谱编制了解：概论掌握：营养食谱的编制四、食品污染和食品卫生1、食品污染及其预防掌握：生物性污染及其预防、化学性污染及其预防、物理性污染及其预防2、食物中毒及其预防了解：概述掌握：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、食物中毒的调查与处理3、各类食品的卫生要求掌握：植物性食品卫生要求、动物性食品卫生要求、冷饮食品、罐头食品的卫生要求五、食品加工与烹饪1、食品加工技术了解：食品保藏技术、食品保鲜技术、食品干燥技术、食品的浓缩技术、食品的微波与远红外加工技术、食品的膨化技术、食品的生物工程技术、食品的超临界萃取分离技术、微胶囊造粒技术2、烹饪学了解：绪论、烹饪原料、烹饪原料的初加工、烹饪原料的初步熟处理、原料成形、热菜的烹调方法、冷菜的烹调方法、调味、烹饪与食物营养六、疾病的营养1、医院膳食掌握：基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断和代谢膳食2、住院病人的营养评价了解：人体测量、其他自觉症状和客观体征的观察、实验室检查、营养评价的综合指标—预后营养指数掌握：膳食调查的内容和临床意义3、呼吸系统疾病了解：慢性阻塞性肺疾病、急性呼吸窘迫综合征、乳糜胸掌握：营养不良对呼吸系统结构和功能的影响4、心脑血管疾病了解：原发性高血压、高脂血症、冠状动脉粥样硬化性心脏病、脑卒中5、泌尿系统疾病了解：概述、肾小球疾病、肾小管疾病、肾结石、慢性肾功能衰竭掌握：肾脏病人的营养问题6、消化系统疾病了解：反流性食管炎、急性胃炎、慢性胃炎、消化性溃疡、肠结核掌握：消化系常见疾病的共同病理生理特点7、肝胆胰疾病了解：概述、急性病毒性肝炎、慢性肝炎、肝性脑病、胆石病、急性胆囊炎、急性胰腺炎8、内分泌代谢性疾病了解：糖尿病、痛风、肥胖病9、常见外科疾病了解：胃大部切除术后、短肠综合征、肠瘘、肝脏手术、胰腺手术后的营养治疗、胆囊切除手术后、烧伤病人10、其他疾病营养了解：帕金森综合征、老年性痴果、高苯丙氨酸血症11、肠外与肠内营养支持了解：肠外营养支持的适应证、禁忌证和并发症、肠内营养的适应证、禁忌证和并发症、肠外营养和肠内营养支持方式及操作技术、肠外与肠内营养支持的管理与监测七、食品卫生监督与管理1、食品卫生监督管理了解：概述、食品卫生监督管理体系、食品卫生监督管理的内容、食品卫生监督管理的回顾与展望2、几类食品的卫生监督管理掌握：餐饮业的卫生管理、保健食品的监督管理、进口食品的卫生管理3、食品生产加工过程的卫生管理了解：概述、食品良好生产规范、HACCP管理方法4、食品卫生标准了解：食品卫生标准的概念、性质及意义、食品卫生标准的分类、食品卫生标准的制定、国际食品卫生标准体系概况、中华人民共和国食品卫生法八、营养咨询与营养教育1、营养咨询了解：营养咨询的意义、营养咨询的方法、营养咨询的程序、营养咨询的形式、掌握：病人营养状况综合评价2、营养教育了解：营养教育与健康教育、健康促进的关系、营养教育的工作内容、营养教育的相关理论、营养教育的方法和步骤、营养教育的管理机构和专业队伍、国内外的营养教育现况介绍掌握：营养教育的意义与目的3、营养改善的相关政策法规与措施了解：人口政策、农业补贴政策、保障粮食安全政策、改善妇女儿童营养状况的措施、中国的综合性改善营养政策4、营养改善项目介绍了解：学校午餐、学生奶计划、食品补贴和食品券政策、福利食品与保健餐、中国国家大豆行动计划、食盐加碘5、不良饮食行为的干预掌握：影响饮食行为的因素、饮食行为与健康的关系、不良饮食行为的干预方法。
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营养师考试大纲
营养师考试大纲包括以下内容：
1、营养学基础知识：包括营养物质的分类、营养素的功能和作
用、人体对营养物质的需求和摄入量等。
2、膳食与健康：包括膳食指南、膳食结构和均衡、膳食与常见
疾病的关系、膳食与特殊人群的关系等。
3、营养评估与咨询：包括营养评估的方法和指标、营养咨询的
原则和技巧、常见营养问题的解决方案等。
4、营养与代谢：包括能量代谢、蛋白质代谢、脂质代谢、碳水
化合物代谢等。
5、膳食与运动：包括运动对营养的需求和影响、运动前后的膳
食建议、运动与体重管理等。
6、营养与心理健康：包括营养与情绪、压力、睡眠等心理健康
因素的关系、饮食障碍的预防和治疗等。
7、营养与食品安全：包括食品安全的基本知识、食品添加剂的
安全性、食品中毒的预防和处理等。
8、营养与环境：包括环境对营养的影响、环境污染对食物和营
养的影响、可持续发展与营养等。
9、营养与社会问题：包括社会经济因素对营养的影响、营养不平衡的社会问题、营养政策和干预措施等。