全国营养师资格考试大纲全解
公共营养师考试大纲
公共营养师考试大纲第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能够用记账法展开人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查4、能够展开标准人系数和人日数折算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能够用总结法资料排序食物和营养素摄入量1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点2、食物消耗量记录要点采集者退散3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价1、能够评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能够展开膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数折算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量排序来源：4、能量和营养素摄入量、来源原产排序要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测量和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能够测量婴幼儿身长、胸围、上臂围站和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖学定位科学知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能够对尿液样品展开搜集、留存2、能够对粪便样品展开搜集、留存和处置1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力建议采集者退散1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能够辨识维生素a、d、b2、c、钙、铁和锌缺乏体征并展开评价1、能量—蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素b2缺乏体征和评价4、维生素c、维生素a缺乏体征和评价5、维生素d和钙缺少体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询1、能够展开烹调营养、均衡膳食评估并明确提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能够答疑食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估1、相同膳食结构特点、存有问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其防治方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力建议1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能够编写科普文章二、有关科学知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章撰写原则和基本建议第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能够确认儿童和青少年营养须要2、能够根据儿童和青少年的营养须要挑选食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量1、相同性别、年龄的儿童和青少年的营养须要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物挑选原则和特点第二节食谱编制1、能够基本建设儿童和青少年食谱2、能够基本建设幼儿园食谱二、有关科学知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年餐食原则和方法3、幼儿园食谱基本建设原则第三节食谱营养评价和调整一、能力建议1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能够根据营养评价结果调整食物品种和数量1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例有关科学知识4、营养素损失因子有关科学知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能够根据终产品营养特点，制订成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品有关配方，标准建议和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能够排序食品营养质量指数2、能够展开食品蛋白质营养评价3、能够展开食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖分解成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能够根据食品的营养特点，编写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能够分析调查资料并编写市场调查报告1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和市场需求调查科学知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化第六章社区营养管理和干预第一节营养与身心健康信息的搜集一、能力建议1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能够搜集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识第二节营养与身心健康档案创建和管理1、能建立个人健康档案2、能够排序人群营养缺乏病发生率和患病率3、能计算社区目标人群基本资料的百分比1、个人身心健康信息和档案主要内容2、计量和计数资料概念3、发病率、患病率的概念及排序第三节营养干涉方案设计和实行一、能力建议1、能设计社区营养干预方案2、能设计普通人群科学运动方案二、相关知识1、社区营养干涉内容和方法2、干涉方案设计原则和类型3、成人运动指导方式和有关科学知识一、填空题1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
营养师 考试范围 教材 大纲
营养师考试范围教材大纲
营养学基础
1.营养学的定义、目标和原则
2.营养素的分类和功能
3.能量代谢与能量平衡
4.膳食指南和推荐的营养素摄入量
5.饮食宣传和教育
营养评估
1.营养评估的目的和方法
2.体格测量和体成分评估
3.膳食调查和记录
4.生化指标和实验室检测
5.营养风险评估
营养需求与推荐
1.不同人群的营养需求
2.基因和环境对营养需求的影响
3.不同生理状态下的营养需求
4.特殊人群的营养需求（如儿童、青少年、孕妇、老年人等）
食物组成与营养素
1.常见食物的营养成分和组成
2.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的特点和功能
3.纤维素和其他非营养成分
饮食行为与营养健康
1.饮食行为与心理因素的关系
2.饮食文化和社会因素对饮食选择的影响
3.饮食失调和相关疾病
4.营养教育和行为干预
营养治疗与疾病预防
1.常见疾病与营养治疗原则
2.营养支持和代谢疾病的营养管理
3.膳食与慢性病的关系（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等）
4.营养与免疫系统、消化系统等的关系
请注意，这只是一个示例大纲，实际的考试范围可能会根据不同地区和考试机构而有所不同。
营养师考试复习大纲
复习大纲中医部分一、中医学的特点：整体观念、辨证论治二、阴阳学说的基本内容三、五行的基本内容、生克乘侮四、五脏主要生理功能，与形窍志液的关系五、六腑（一）胆（二）胃（三）小肠（四）大肠（五）膀胱（六）三焦六、奇恒之腑：包括脑、髓、骨、脉、胆、女子胞。
七、气：（－）气的来源（二）、气在人体的运动正常为气机调畅，失常为气机失调血：血的概念，生成，运行，功能津液：津液的概念，生成、输布和排泄，功能气、血、津液的关系（1）气与血的关系（2）气与津液的关系（3）血与津液的关系八、经络：经脉、络脉的概念，十二经脉的走向和交接规律，奇经八脉的含义九、病因：六淫，七情，饮食、劳逸，痰饮、瘀血。
十、病机：邪正盛衰、阴阳失调、气血失常治则：扶正与祛邪标本缓急正治与反治因时、因地、因人制宜一、诊法：它包括望、闻、问、切四个内容，简称“四诊”。
（一）、望诊：观察病人的神、色、形态、舌象以及分泌物、排泄物等（二）、闻诊：听声音和嗅气味两方面。
谵语、郑声（三）、切诊1、脉诊：诊脉的部位：现临床运用“寸口诊法”，2、脉诊的脏腑分布：晨曦3、1）、沉脉2）、迟脉3）、滑脉二、八纲：即表、里、寒、热、虚、实、阴、阳八个辨证的纲领。
三、1、中医饮食调补学2、内容3、整体观、辨证施食4、主要饮食调补法则：补脾气法、补血法。
益脾气法、益气升陷法、益气摄血法、健脾除湿法5、唐代孙思邈的《千金要方》首先将食治列为专篇，孟冼的《食疗本草》是第一部食疗专著，忽思慧的《饮膳正要》是第一部营养学专著。
四、1、四气或四性即寒性/凉性/温性/热性。
2、寒凉性：清热/生津/解暑/止渴/泻火/滋阴，温热性：温中/散寒/补阳/暖胃。
3、五味：辛/甘/酸/苦/咸。
4、辛：宣散/行气/通血脉。
甘：补益强壮。
咸：软坚/散结/润下。
5、发物：动风生痰/发毒助火助邪之品，易诱发旧病，加重新病6、食物的配伍：相须相使/相畏相杀/相恶/相反。
五、虚证分气虚/血虚/阴虚/阳虚/气血两虚。
最新公共营养师考试教学复习大纲(二)
最新公共营养师考试教学复习大纲(二)第二部分各类人群的营养授课内容大纲要求第一节孕妇的营养与膳食了解孕妇的生理特点，了解妊娠期与哺乳期营养素特点，掌握孕妇的膳食要求和原则，了解其膳食安排及饮食禁忌，以及常见的饮食营养误区。
第二节乳母的营养与膳食掌握乳母的膳食要求原则。
第三节婴幼儿的营养与膳食掌握婴幼儿营养生理特点，掌握母乳喂养的优点，了解婴幼儿喂养的类型，了解母乳喂养方法，了解促进母乳喂养成功的十点措施，掌握辅食添加的原则和内容。
第四节学龄前儿童的膳食了解幼儿的饮食习惯，掌握幼儿的饮食注意事项。
第五节学龄儿童及青少年的营养与膳食了解学龄儿童及青少年的营养特点，掌握青少年的膳食安排原则，了解每日的具体食物内容，一般掌握考试期间的膳食安排。
第六节老年人的营养与膳食了解老年人在营养学上的特点，掌握老年人膳食的注意事项。
第七节高温、低温环境人群营养掌握高温和低温环境下人的营养需要，以及膳食;了解机体适应性变化特点。
第八节职业接触有毒(害)物质人群的营养和膳食了解铅作业和苯作业人群的营养。
第三部分疾病营养学授课内容大纲要求医院膳食掌握医院膳食的种类，掌握几种基本膳食的膳食原则及适应对象，掌握医院常见治疗饮食的原则和适应对象，掌握几种管饲饮食的适用范围，掌握试验代谢膳食的目的。
循环系统疾病的营养治疗掌握相关营养素特点，掌握高脂血症的营养治疗原则，掌握高血压病患者的饮食治疗原则，掌握高血压病的膳食安排;掌握冠心病的膳食治疗原则，掌握冠心病的膳食安排。
肥胖的营养治疗了解肥胖的病因，掌握肥胖的标准和定义，掌握肥胖的膳食治疗原则。
胃肠道疾病的营养治疗掌握急性胃炎的饮食治疗原则,掌握慢性胃炎的治疗原则(异同点),掌握消化性溃疡的营养治疗原则;掌握腹泻的饮食治疗原则，掌握便秘的营养治疗原则(异同点)。
代谢性疾病的营养治疗掌握痛风病饮食治疗的原则，掌握痛风病急性发作期的膳食安排;掌握糖尿病饮食的计划与安排，掌握食品交换份法，重点掌握糖尿病营养治疗的实际操作，了解糖尿病合并症的营养治疗，了解糖尿病的药膳治疗，掌握糖尿病患者常见饮食误区。
营养学考试大纲
营养学考试大纲一、营养学基础1. 营养素的定义与分类- 宏观营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 - 微量营养素：维生素、矿物质2. 营养素的生理功能- 能量代谢- 组织构建与修复- 免疫功能3. 营养素的消化与吸收- 消化系统的组成- 营养素的消化过程- 营养素的吸收机制二、能量平衡与体重管理1. 能量平衡的原理- 能量摄入与消耗- 能量平衡与体重变化2. 体重管理的策略- 饮食控制- 体育锻炼- 行为干预3. 肥胖与营养不良的影响- 肥胖的流行病学- 肥胖对健康的影响- 营养不良的类型与后果三、食物成分与营养价值1. 各类食物的营养成分- 谷物、蔬菜、水果- 肉类、鱼类、蛋类- 奶制品、豆类及其制品2. 食物营养价值的评估- 营养素密度- 食物的能量值- 食物的生物利用度3. 食品加工对营养价值的影响 - 加工过程中营养素的变化 - 食品添加剂的作用与限制四、特殊人群的营养需求1. 儿童与青少年的营养- 成长发育阶段的营养需求 - 学校营养餐的规划2. 孕妇与哺乳期妇女的营养 - 孕期营养的重要性- 哺乳期营养的特殊需求3. 老年人的营养- 老年人营养需求的变化- 预防营养不良的措施五、公共营养与健康政策1. 公共营养的概念与实践- 营养政策的制定与实施- 营养教育与健康促进2. 营养与公共卫生- 营养相关疾病的预防- 营养干预措施的效果评估3. 国际营养问题- 全球营养不平等- 国际营养援助与合作六、营养与慢性疾病1. 心血管疾病与营养- 营养因素与心血管疾病的关系 - 预防心血管疾病的饮食建议2. 糖尿病与营养- 糖尿病的发病机制- 糖尿病患者的饮食管理3. 癌症与营养- 营养与癌症风险- 癌症患者的营养支持七、考试要求- 理解并掌握营养学的基本概念和原理- 能够分析不同人群的营养需求，并提出合理的饮食建议- 能够评估食物的营养价值，并理解食品加工对营养的影响- 了解公共营养政策，掌握营养与公共卫生的关系- 能够识别营养与慢性疾病之间的联系，并提出预防措施八、参考书目- 营养学基础教材- 公共营养与健康政策相关文献- 特殊人群营养需求的专业书籍- 营养与慢性疾病研究的最新进展考试时，考生应根据大纲内容准备，注意理论与实践相结合，理解营养学在不同领域的应用。
2023年公共营养师考试大纲
2023年公共营养师考试大纲作为公共营养师考试的重要参考资料，2023年公共营养师考试大纲将帮助考生全面了解考试的内容和要求。
本文将按照公共营养师考试大纲的要求，为考生们介绍相关的知识点和考试内容。
一、考试概述公共营养师考试旨在评估考生们在营养学、食品科学、健康教育等领域的综合能力。
考试分为笔试和口试两个部分，试题涵盖了基础理论知识以及实践应用能力。
考生需要通过该考试来获得公共营养师资格认证。
二、考试内容1. 营养学基础知识1.1 蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质的基本概念和作用；1.2 维生素、矿物质等微量营养素的种类及其功能；1.3 膳食纤维和水在人体中的重要性；1.4 能量代谢和基础代谢率的计算方法等。
2. 食品科学与营养评价2.1 食品加工与保存技术；2.2 食品成分分析和营养价值评估；2.3 食品安全与卫生管理；2.4 饮食调查和营养评估方法等。
3. 膳食与健康教育3.1 健康饮食指南的制定和推广；3.2 不同群体的膳食与营养需求；3.3 膳食与常见疾病的关系；3.4 健康饮食宣传教育策略等。
4. 公共营养与健康管理4.1 孕产妇和婴幼儿的营养需求；4.2 学龄儿童和青少年的营养与健康管理；4.3 生活方式与慢性病的关系；4.4 公共场所食品安全监管等。
5. 营养方案设计与营养咨询5.1 不同人群的膳食计划制定；5.2 运动员和特殊人群的营养支持；5.3 妊娠期、哺乳期和更年期的营养调理；5.4 营养咨询和健康促进方案设计等。
三、考试要求1. 笔试部分笔试部分分为单项选择、填空题、论述题等，考察考生对基础理论知识和实践能力的理解和应用。
考生需全面掌握考试大纲中的各个知识点，能够准确回答各类考题。
2. 口试部分口试部分主要考察考生的实践能力和应变能力。
考生将面对各种情景模拟，需要就特定问题给出专业的解答和建议。
考生需注意口试环节中的语言表达和沟通能力。
四、备考建议1. 充分了解考试大纲和考试要求，明确每个知识点的重点和难点。
营养师考试大纲
营养师考试大纲一、考试概述营养师考试是评估个人掌握与应用营养学知识和技能的重要途径。
该考试旨在确保营养师被授予合格的资格，以提供专业的饮食咨询和指导，并确保人们在摄入充足的营养的同时，实现健康的生活方式。
二、考试内容1. 基础营养学知识- 营养学基本概念- 营养素的分类和功能- 能量代谢和能量平衡- 膳食指南和食物金字塔- 营养需求和推荐摄入量- 营养评估和营养缺乏症2. 营养与健康- 营养与常见疾病的关系（如心脏病、糖尿病等）- 营养与生长发育的关系- 营养与运动的关系- 营养与免疫系统的关系3. 食物与营养- 主要食物类别的特点和营养含量- 食物加工对营养的影响- 食物安全与卫生- 饮食文化与习俗4. 膳食管理和饮食指导- 膳食计划的制定与实施- 饮食相关疾病的预防与控制- 特殊人群的膳食管理（如孕妇、婴幼儿、老年人等） - 运用营养知识进行个体化饮食指导5. 营养咨询和教育- 健康沟通和咨询技巧- 营养宣传和教育的方法和策略- 媒体与营养传播- 营养教育材料和工具的开发和使用三、考试形式1. 理论考试- 单选题、多选题、判断题等形式- 覆盖全部考试内容- 答题时间限制2. 实操考试- 针对膳食管理和饮食指导等实际操作技能的考核 - 设计个体化膳食计划、模拟咨询对话等形式- 限定时间内完成指定任务四、参考教材为了全面备考，以下是一些常用的参考教材：- 《营养学导论》- 《营养与健康》- 《营养与饮食学》- 《膳食管理与咨询》五、考试准备1. 学习基础知识- 对考试大纲进行详细分析，确定重点和难点- 阅读参考教材，并做相关习题和复习笔记- 参加培训课程或学习班，掌握辅导材料2. 做模拟题和真题- 获取考试相关模拟题和历年真题- 在规定时间内完成模拟考试，熟悉考试形式和节奏- 分析错题、弱点，及时进行补充学习3. 制定复习计划- 合理安排学习时间，确保每个考试内容都得到足够的复习- 制定每日、每周的学习目标，保持学习的连贯性- 加强自我调节和管理，保持身心健康的状态六、考试注意事项1. 准备充分- 提前购买所需考试资料和参考教材- 确保有足够的时间进行有效的复习2. 注意考试安排- 关注考试通知和时间，做好时间规划- 提前熟悉考试地点，避免迟到或迷路- 按照要求携带有效的身份证明和考试准备材料3. 注意考试细节- 仔细阅读考试题目，理解题意，避免做题失误- 合理分配答题时间，注意时间管理- 注意填写答题卡或纸张，确保准确无误- 保持冷静和放松，防止紧张导致错误希望以上的大纲能够对您的营养师考试备考有所帮助。
营养师大纲
基础营养第一章：人体构成及食物的消化吸收第一节：人体构成原子水平:60余种元素，主要为：氧、氢、碳、氮、钙、磷等。
分子水平：蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质等，细胞水平：细胞、细胞外液、细胞外固体。
组织水平：组织—>器官—>系统整体水平：第二节食物的消化吸收消化(digestion) ：人体摄人的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。
类型：机械消化和化学消化吸收(absorption)：食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液从而进入肝脏的过程，称为吸收。
一、消化系统的组成与功能（一）口腔（二）咽与食管（三）胃（四）小肠（五）大肠（六）肝、胰第二章能量第一节：能量单位•国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
•lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
•1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。
•两种能量单位的换算如下：•1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal•1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal第二节：能量来源一、产能营养素(一)碳水化合物(二)脂类(三)蛋白质二、食物的卡价每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。
三、能量来源分配根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白质占10％～15％为宜。
年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。
成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30％。
第三节能量消耗一、基础代谢基础代谢(basal metabolism，BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。
2023年全国公共营养师考试大纲
2023年全国公共营养师考试大纲考试大纲是为了规范全国公共营养师考试而制定的指导文件，它明确了考试的内容、范围和要求，帮助考生准备并参加考试。
以下是对2023年全国公共营养师考试大纲的介绍和分析。
一、考试内容概述2023年全国公共营养师考试主要内容包括基础理论、专业知识和应用能力，其中理论部分占据了考试的主要篇幅。
考试大纲对于各个部分的具体内容进行了详细的说明，考生应该按照大纲要求合理安排学习和复习计划。
二、基础理论部分基础理论部分是考试中的重点内容，考生需要掌握和理解相关的营养学、食品学、生物化学、人体解剖学、生理学、病理学和相关法律法规等知识。
考试大纲对于这些知识的要求进行了详细的说明，考生要注重对理论知识的学习和理解。
三、专业知识部分专业知识部分是考试中的核心内容，考生需要具备丰富的专业知识和应用能力。
大纲对于专业知识部分的要求进行了全面而详细的介绍，包括营养评价、膳食指导、食品安全与卫生、食品加工与品质控制等方面的知识。
考生要结合实践和理论进行学习和巩固。
四、应用能力部分应用能力部分是考试中的综合能力考察，要求考生能够将所学知识应用于实际情境中。
大纲对于应用能力部分的要求进行了详细的说明，包括临床营养、社区营养、食品安全监管、健康教育与咨询等相关内容。
考生应该注重对这些能力的培养和提升。
五、考试形式和评分标准考试形式和评分标准是考生备考和参加考试的重要参考依据。
考试大纲对于考试形式和评分标准进行了明确的说明，考生应该仔细阅读并理解其中的要求。
同时，考生要注意备考时要结合考试形式和评分标准进行有针对性的练习和复习，提高考试的应对能力。
六、考试准备建议考生在备考过程中，应该根据考试大纲的要求，合理安排学习和复习计划。
可以结合自身的学习情况和时间安排，制定详细的学习计划，并按照计划进行有针对性的学习和复习。
同时，考生还要注重做好相关的练习和模拟考试，查漏补缺，提高应试能力。
七、考试答题技巧考试答题技巧在考试过程中起到重要的作用，考生应该针对不同的题型和考察要点，掌握相应的答题技巧。
公共营养师三级考试大纲
公共营养师三级考试大纲一、考试目的与要求公共营养师三级考试旨在评估考生对公共营养领域的基本知识、技能和实践能力的掌握程度。
考生应具备以下能力：1. 掌握公共营养学的基础知识和理论。
2. 能够运用营养学知识进行食物选择、饮食搭配和营养评估。
3. 能够针对不同人群制定合理的营养计划。
4. 能够进行基本的营养咨询和营养教育。
5. 了解食品安全和卫生的相关知识。
二、考试内容1. 公共营养学基础知识- 营养素的分类与功能- 人体能量代谢- 营养素的消化、吸收与代谢- 营养素缺乏症与过量症2. 食物营养学- 各类食物的营养成分- 食物的营养价值评价- 食物的合理搭配与膳食平衡3. 人群营养- 婴幼儿、儿童、青少年、成人、老年人的营养需求- 特殊人群（如孕妇、运动员、慢性病患者）的营养需求- 不同年龄段的营养指导4. 营养评估与营养监测- 营养状况的评估方法- 营养监测的程序与方法- 营养干预的效果评估5. 营养与健康- 营养与慢性病的关系- 营养与免疫的关系- 营养与心理健康的关系6. 食品安全与卫生- 食品污染与预防- 食品添加剂的使用与监管- 食品安全标准与法规7. 营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则与方法- 营养教育的策略与实施- 营养信息的传播与沟通技巧8. 营养计划与食谱设计- 营养计划的制定原则- 食谱设计的基本方法- 特殊饮食需求的食谱调整三、考试形式与题型1. 考试形式：闭卷笔试。
2. 题型包括：- 选择题：包括单项选择题和多项选择题。
- 判断题：对给定的陈述进行正确或错误的判断。
- 简答题：对特定问题给出简洁明了的回答。
- 计算题：涉及营养素计算、能量计算等。
- 案例分析题：分析具体案例，给出营养评估和建议。
- 论述题：对某一主题进行深入分析和讨论。
四、考试准备建议1. 系统学习公共营养学的教材和参考书。
2. 注重理论与实践相结合，通过实习、实训等方式提高实际操作能力。
3. 熟悉考试大纲，明确考试重点和难点。
2024年公共营养师考试最新真题解读
2024年公共营养师考试最新真题解读公共营养师考试是国家认可的专业资格考试，旨在培养具备营养知识、技能和能力的专业人员，为公众提供科学、合理的营养指导和服务。
随着时代的发展和社会需求的变化，2024年的公共营养师考试中将有一些新的题目和考点。
第一部分：营养学基础知识本部分主要考察考生对营养学的基础知识的理解和掌握程度。
例题如下：1. 蔬菜是人体必需的营养素来源之一，其中维生素C的主要食物来源是：A. 面包B. 熟肉C. 酸奶D. 橙子正确答案是D.橙子。
橙子是一种富含维生素C的水果，而面包、熟肉和酸奶并不是维生素C的主要来源。
2. 下列哪种食物不含胆固醇？A. 牛肉B. 蛋黄C. 豆腐D. 鸡肉正确答案是C.豆腐。
豆腐是一种富含植物蛋白的食物，不含胆固醇。
而牛肉、蛋黄和鸡肉都含有胆固醇。
第二部分：食物营养价值评估本部分主要考察考生对食物营养价值评估和食物安全的了解。
例题如下：1. 以下哪种食物属于高膳食纤维食物？A. 白米饭B. 萝卜C. 快餐汉堡D. 巧克力正确答案是B.萝卜。
萝卜富含膳食纤维，有利于消化和预防便秘。
而白米饭、快餐汉堡和巧克力均不含或含量较低。
2. 下列哪种食物可能含有农药残留？A. 有机蔬菜B. 野生鱼类C. 农田采摘的水果D. 全麦面包正确答案是C.农田采摘的水果。
农田采摘的水果可能存在农药残留，因此在食用前需要洗净或者选择可靠的供应商。
第三部分：婴幼儿营养需求及喂养指导本部分主要考察考生对婴幼儿营养需求和喂养指导的了解。
例题如下：1. 6个月大的婴儿需要添加下列哪种食物来补充铁元素？A. 香蕉B. 猪肝C. 香梨D. 鸡蛋正确答案是B.猪肝。
6个月大的婴儿开始需要添加辅食，其中猪肝是一种富含铁元素的食物，对婴儿的生长发育至关重要。
2. 对于母乳喂养的宝宝，下列说法正确的是：A. 母乳可以代替其他食物，满足宝宝的全部营养需求B. 母乳不需要进行加热消毒处理C. 母乳中富含免疫成分，有助于提高宝宝的免疫力D. 母乳喂养的宝宝不需要补充维生素D正确答案是C.母乳中富含免疫成分，有助于提高宝宝的免疫力。
营养学(师)考试大纲
(
１)理化性质
(
２)来源与体内代谢
(
３)生理功能
(
４)缺乏与过量
(
５)营养水平鉴定
(
６)摄入量及食物来源
要求
熟悉
熟悉
熟悉
了解
熟悉
掌握
掌握
熟悉
了解
掌握
掌握
熟悉
熟悉
了解
掌握
掌握
熟悉
了解
了解
熟悉
熟悉
熟悉
了解
了解
熟悉
熟悉
熟悉
了解
了解
熟悉
熟悉
了解
熟悉
熟悉
熟悉
掌握
掌握
掌握
掌握
熟悉
熟悉
掌握
掌握
熟悉
熟悉
营养学(师)考试大纲
食物蛋白质营养价值
评价
(
１)氨基酸和肽
(
２)必需氨基酸的概念与种类
(
１)氮平衡
(
２)氮平衡的影响因素
(
１)蛋白质的含量
(
２)蛋白质的消化率
(
３)蛋白质的利用率
(
４)氨基酸评分
(
５)氨基酸模式和限制氨基酸
(
６)蛋白质的互补作用
７
蛋白质营养不良
８
蛋白质摄入量与食物
来源
二、脂类
要求
(
１)蛋白质营养不良的概念与种类
(
２)人体水的需要量
熟悉
营养学(师)考试大纲
医疗机构从业人员行为规范与医学伦理学
单 元
细 目
一、医疗机构从业人员行为规范
１
医疗机构从业人员基本行为规范
公共营养师2024年考试大纲精讲
公共营养师2024年考试大纲精讲随着人们对健康和营养需求的增加，公共营养师的角色也变得越来越重要。
为了满足专业人才需求，公共营养师的考试大纲在不断完善和更新。
本文将对2024年公共营养师考试大纲进行精讲，帮助考生全面理解考试要求和相关知识点。
一、考试概述公共营养师考试是一项专门评价考生在营养学、食品卫生与营养学、生物化学和食品安全等领域知识与技能的能力水平的考试。
通过该考试，考生可以获得公共营养师资格证书，进一步开展相关工作。
二、考试内容2024年公共营养师考试的主要考试内容包括以下几个方面：1. 营养学基础知识这部分主要涵盖人体营养需求、营养物质的分类和功能、各营养素的推荐摄入量等内容。
考生需要掌握各阶段人体的特殊营养需求和影响因素，了解各种营养物质的作用和相互关系。
2. 食品卫生与营养学该部分主要包括食品贮存与加工、食品安全与卫生、食品中毒的预防与控制等内容。
考生要了解食品的贮存与处理方法，熟悉食品卫生与安全的标准和控制措施。
3. 生物化学和食品安全考生需要掌握食物中的营养物质的化学成分，了解其结构和变化规律。
同时，还需要熟悉食品安全的法规和标准。
4. 膳食指导与营养咨询考生需要了解膳食指导的原则、方法和实施步骤，熟悉各类人群的膳食推荐和饮食疾病的防治方法。
同时，考生还需要具备一定的营养咨询能力，能够为人们提供个性化的膳食建议。
5. 公共卫生与营养这部分内容主要包括疾病预防与控制、妇幼保健与营养、学校与职业营养等。
考生需要了解各类公共卫生问题与营养的关系，并掌握相关的控制和干预措施。
三、考试要求公共营养师考试是一项综合性的考试，要求考生不仅具备扎实的理论基础，还要具备一定的实践能力和综合应用能力。
1. 理论掌握考生需要全面掌握考试大纲中的知识点，包括基本概念、理论原理、科学依据等，并能够灵活运用和组织这些知识。
2. 实践运用除了理论知识，考生还需要学会将所学知识应用于实践中，解决实际问题。
考试中可能会出现一些案例分析题或实际操作题，考生需要具备分析、判断和解决问题的能力。
公共营养师考试大纲
《公共营养师》考试大纲一、课程的牲质和目的公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。
本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。
二、课程内容考核重点(一) 基础知识部分第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3、认真负责，服务于民，平等待人。
4、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础第一节营养学概论1、营养及营养学的概念2、膳食三大产热营养素的参考摄入量第二节能量及宏量营养素1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。
5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。
6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。
公共营养师三级考试大纲1
公共营养师三级考试大纲1《公共营养师》考试大纲（三级）一、课程的性质和目的二、课程内容考核重点（一）基础知识部分第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征1 行业性2 连续性3 实用性和规范性4 社会性和时代性2、社会主义职业道德的基本规范1爱岗敬业；2诚实守信；3办事公道；4服务群众；5奉献社会第二节公共营养师职业守则1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3.认真负责，服务于民，平等待人。
4.科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成（60兆亿）2、人体基本组织的构成（头、颈、躯干、四肢）3、人体九大系统的组成及功能1、运动系统组成及功能；2、消化系统组成及其功能；3、呼吸系统组成及功能；4、循环系统组成及功能；5、免疫系统；6、泌尿系统组成及功能；7、生殖系统组成及功能；8、神经系统组成及功能；9、感觉器官的组成及功能；10、内分泌系统组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用1、胃液有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌，有利于小肠对铁和钙的吸收的作用；2、胰液：胰液中和进入十二指肠的胃酸。
使消化酶处于最适PH 值7.0。
在非消化期，胰液几乎是不分泌或很少分泌的。
进食开始后，胰液分泌即开始。
食物是兴奋胰腺的自然因素。
3、胆汁：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。
胆汁的成分：钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢盐等无机成分。
作用：1激活胰蛋白酶；胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化；2、胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收；3、帮助脂溶性维生素的吸收；4、最有效的利胆剂；5、胆汁还能促进肠道吸收铁和钙，防止发生胆汁缺乏性贫血2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1 .孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点孕妇：一、内分泌的改变⑴甲状腺功能旺盛；⑵黄体和胎盘增加激素分泌；⑶绒毛膜促性腺激素的浓度持续升高直至受孕后≈60天。
公共营养师资格考试大纲
公共营养师资格考试大纲公共营养学是研究人类营养与健康、营养卫生、营养计划、营养科技等方面的一门综合性学科。
公共营养师是指具有从事公共营养学相关领域工作资格的人员，是国家专门培养的能够独立从事营养卫生工作的高级人才。
公共营养师资格考试是国家人力资源和社会保障部门主管的职业资格考试之一，是评价公共营养师从业能力的标准。
一、考试大纲概述公共营养师资格考试大纲主要包括：考试的目的、性质和要求、考试时间和地点、考试内容、考试方式、考试成绩等方面。
考试大纲覆盖了公共营养学的各个领域，涉及到营养知识、营养标准、食品与营养、营养计划、营养科技等多个方面。
考试内容以真实案例为基础，以解决营养卫生问题为核心，突出实用性和工作性。
考试时间和地点：考试一般于每年的5月和11月进行，考试地点在全国范围内统一举行。
二、考试内容1. 营养知识营养物质的种类、功能和作用；食物中营养素的含量和相互关系；常见疾病的营养治疗原则等。
2. 营养标准全球营养标准及其发展历程、国家相关法律法规、营养计划和食品配给标准等。
3. 食品与营养食品加工的原理、食品安全、饮食文化及其影响、营养与环境、全球化与食品问题等。
4. 营养计划学校营养计划、城乡居民营养计划、食品供应计划、灾害应对的营养计划等。
5. 营养科技营养科技的发展现状、营养科技的应用、营养科技的评估和监管等。
三、考试方式公共营养师资格考试一般分为笔试和面试两个部分，笔试占75分，面试占25分。
笔试包括单选、多选、判断和简答题，重点考察应试者的营养理论知识和解决实际问题的能力；面试则着重考察应试者的工作实践能力、专业素养和综合能力，主要通过问答、演讲、案例分析等形式。
四、考试评分考试成绩的评分是根据成绩组成和评分标准综合考虑的。
笔试成绩和面试成绩分别按照考试大纲的要求进行打分，最终成绩应按照总分排名并划分等次。
五、考试报名通常考试报名时间是在考试前两个月左右，应试人员需提供具有法律效力的证明材料，经报名审核通过后才能参加考试。
公共营养师(三级)考试大纲
《公共营养师》考试大纲（三级）一、课程的牲质和目的公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。
本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。
二、课程内容考核重点(一) 基础知识部分第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3、认真负责，服务于民，平等待人。
4、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础第一节营养学概论1、营养及营养学的概念2、膳食三大产热营养素的参考摄入量第二节能量及宏量营养素1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。
5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。
6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。
公共营养师考试大纲
公共营养师考试大纲一、职业道德001职业道德的基本内涵职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以其信念特殊手段来维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中的一种内在的、非强制性的约束机制。
其特征是:范围上的有限性；内容上的稳定性和连续性;形式上的多样性。
0０2主义市场经济对职业道德的正面影响在市场经济条件下，职业道德具有促进人们的行为规范、提高企业竞争力的作用。
0０３企业文化的功能自律功能,导向功能,整和功能,激励功能.004职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用职业道德对增强企业凝聚力的手段，是协调职工同事关系的法宝,有利于协调职工与领导之间的关系,有利于协调职工与企业之间的关系,职业道德可以提高企业的竞争力.0０5职业道德是人生事业成功的保证职业道德是人生事业成功的重要保证,没有职业道德的人干不好任何工作;职业道德也是人事业成功的重要条件，每个成功的人往往都有较高的职业道德。
00６的具体要求仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。
007爱岗敬业的具体要求树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能.008对诚实守信基本内容的理解诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则,在市场经济条件下，可以通过诚实合法劳动，实现利益最大化.其具体要XX:忠诚所属企业；维护企业信誉；保守企业秘密.０09办事公道的具体要求进行职业活动时要做到：坚持真理、公私分明、公平工正、光明磊落。
公平工正具体要XX：按照原则办事、不徇私情、不怕XX种权势、不计个人得失。
010劳动节俭的现代意义是促进经济和的重要手段，有利于企业增效，有利于企业可持续.0１1企业员工遵纪守法的要求每个成员遵守；劳动纪律，即在劳动过程中要求职工必须遵守的行为规范,如果企业员工违反职业纪律，企业应视情节轻重，做出恰当处罚。
0１２团结互助的基本要求平等待人、尊重同事、顾全大局、互相学习、协作。
0１３创新的道德要求重要性：优质高效、事业需要创新.如何开拓创新：有创造意识和科学思维;有坚定的和意志.二、生理学基础０01组织的概念众多形态相似的,功能相近的细胞由细胞间质组合成的细胞群体叫组织002消化系统的组成消化管按其形态、结构和功能的不同依次分为口、咽、食管、胃、小肠和大肠.００3化学性消化在消化酶的作用下,把大分子变成小分子,称为化学性消化０0４淀粉的化学性消化淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。
2023年全国营养师考试大纲
2023年全国营养师考试大纲绪论近年来，人们对营养与健康的关注日益增加，营养师的角色也变得愈发重要。
为了确保营养师的专业素质与能力，全国营养师考试大纲不断更新，以适应社会需求和行业发展。
本文将详细介绍2023年全国营养师考试大纲，从内容框架、考试科目、考试要求等方面进行阐述。
一、考试内容框架2023年全国营养师考试大纲的内容框架主要分为以下几个方面：1.营养学基础知识该部分涵盖人体营养需求、三大营养素、微量元素、营养物质代谢、营养需求量等内容。
考生需要掌握食物的营养成分、人体对营养物质的吸收和利用等基本知识。
2.食物与营养此部分考察考生对不同食物类别的了解，如谷薯类、蔬菜水果类、肉类等，以及食物对健康的影响。
考生需要了解食物的营养组成、食物中各类营养素的含量以及各类食物对人体健康的作用。
3.营养与人体生理学该部分考核考生对人体不同生命阶段（如婴幼儿、青少年、老年人等）的营养需求以及特殊人群（如孕妇、运动员等）的营养需要的了解。
4.膳食评估与调整该部分考查考生对膳食调查、膳食评估和膳食调整的方法与技巧的掌握。
考生需了解常用的膳食评估方法，如问卷调查、24小时回忆法等，并能根据评估结果提供膳食调整方案。
二、考试科目2023年全国营养师考试将设立如下科目：1.笔试科目（1）营养学基础知识：包括人体营养需求、营养物质代谢、营养需求量等内容。
（2）食物与营养：涵盖不同食物类别及其营养成分、食物对人体健康的影响等内容。
（3）营养与人体生理学：考察考生对人体不同生命阶段的营养需求和特殊人群的营养需要的了解。
（4）膳食评估与调整：考查考生对膳食评估方法和膳食调整技巧的掌握。
2.实践科目考生需要进行实践操作，包括膳食调查和膳食评估。
实践科目的设计旨在考核考生的实际操作能力和解决问题的能力。
三、考试要求为了顺利通过2023年全国营养师考试，考生需要达到以下要求：1.全面掌握基础知识考生需要对营养学基础知识进行深入学习，包括人体营养需求、营养物质代谢、营养需求量等方面的内容。
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全国营养师资格考试大纲全解
一、考试概述
营养师资格考试是一项专业性的国家级考试，旨在评估考生在营养
学领域的知识和能力。
考试内容包括了理论知识、实践技能以及相关
法律法规，是衡量考生是否具备担任营养师职称的重要标准。
二、考试科目
1. 营养学基础知识
本科基础知识是考试的核心内容之一，考生需要掌握营养学的基本
概念、原则、营养素和营养需求等方面的知识。
同时，对于不同人群
的营养需求和特殊情况的营养处理方法也需了解。
2. 临床营养学
临床营养学是考试的重点科目之一，涵盖了疾病与营养、营养评估、营养支持和膳食治疗等方面。
考生需要了解各种疾病对营养的影响和
营养干预的具体方法。
3. 公共营养学
公共营养学考试科目主要包括了营养政策、营养监测、营养教育和
社区营养等方面的内容。
考生需要掌握公共营养工作的原则和方法，
能够设计和推行有效的营养计划。
4. 食品卫生与安全
食品安全是考试内容中的一部分，考生需要了解食品安全的现状、食品中的有害物质以及食品安全法规等方面的知识。
此外，还需要了解食品中的营养成分测量与分析的方法。
5. 营养咨询与健康管理
考生需要熟悉营养咨询和健康管理的基本原则和技巧，包括营养评估、膳食指导、健康教育等方面的知识。
此外，还需了解慢性病管理和膳食干预的相关内容。
三、考试形式
营养师资格考试采取综合考试的形式，包括选择题、填空题、问答题等。
考试时限根据科目的不同而有所差异，但一般控制在3小时左右。
四、考试准备
1. 总复习
在考试前，考生需要全面复习各个科目的知识点，包括重点和难点的掌握。
可以通过参加培训班、阅读相关教材和参考书籍等方式进行复习。
2. 模拟考试
考生可以通过模拟考试来检测自己的考试水平，找出薄弱环节，有针对性地进行强化训练和复习。
3. 注意时间管理
考试时间有限，考生需要在复习和答题之间做好时间的合理安排。
可以制定学习计划和时间表，提前做好准备。
五、考试注意事项
1. 严格遵守考场纪律
考试期间，考生应严格遵守考场纪律，不得交头接耳、传递作弊物
品等行为。
同时，应按照考场工作人员的指示进行考试。
2. 注意答题规范
答题时，应注意书写规范，清晰标注答案。
对于选择题，选项应标
明所选字母；对于填空题和问答题，应写清题号和答案。
3. 抓住重点和关键词
答题时，应抓住问题的重点和关键词，简明扼要地回答问题，并给
出相应的理论依据或实际操作。
六、考试成绩及证书
考试成绩将在考试结束后发布，考生可通过官方网站或其他指定途
径查询成绩。
合格考生将获得全国营养师的资格证书，并可凭借该证
书从事相关工作。
七、结语
全国营养师资格考试是对考生在营养学领域知识和能力的全面考核。
通过合理的备考规划，认真复习各科目的内容，并遵守考场纪律，相
信考生一定能够取得优异的成绩，获得营养师资格证书，为营养健康事业做出贡献。