豆芽中蛋白质含量的测定

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果蔬中营养成分含量的测定 绿豆芽黄豆芽

果蔬中营养成分含量的测定 绿豆芽黄豆芽

果蔬中营养成分含量的测定(绿豆芽、黄豆芽)12生科本实验内容及结果:一、果蔬中维生素C 含量的测定实验原理:还原型维生素C 可被氧化型2,6-二氯酚靛酚(下面简称染料)所氧化,成为氧化型维生素C 。

氧化型染料在中性或碱性溶液中呈蓝色,在酸性溶液中呈红色。

成为还原型后为无色。

用氧化型染料来滴定还原型维生素C ,当滴至全部还原型维生素C 被氧化后,在稍滴一点呈微红色为终点。

滴定用去染料量与样品中还原型维生素C 量成正比。

器材:微量滴定管及架、台秤、50mL 量筒、1mL 、10mL 吸管、100mL 锥形瓶、剪刀、滤纸操作:1、制备新鲜果蔬液:如洗净新鲜橘子,擦干表面水分,剥去外皮,称20.0g 橘子放入50mL 量筒中,加2%草酸液至40mL 刻度处(即稀释1倍)。

用玻璃棒搅拌,静置10分钟,过滤,滤液即是(若样品中含大量铁,可用8%醋酸溶液提取,可在一定程度上延缓Fe 2+ 还原染料)。

2、染料液装入滴定管中:应驱除滴定管中的气泡,调整好零点。

3、滴定维生素C 标准液:吸取1.0mL 维生素C 标准液放入锥形瓶中,加9mL1%草酸溶液,摇匀,用染料液滴定至微红色保持15秒不褪色即为终点。

记下所用去染料液数量,可算出1mL 染料相当于多少mg 维生素C 。

4、滴定样品液:吸取10.0mL 样品液放入锥形瓶中,同上操作进行滴定。

可做两份,求平均值。

实验结果:计算:M 绿豆=100⨯⨯W C V =2.3mgM 黄豆=100⨯⨯WC V =1.2mg 每100g 黄豆芽中维生素c 含量2.3mg ,每100g 绿豆芽中维生素c 含量1.2mg 结果讨论:资料显示,100g 绿豆芽VC 含量为6.0mg ,100g 黄豆芽VC 含量为8.0mg 。

与测出的数据有出入。

原因有以下这些:①、绿豆芽和黄豆芽不新鲜,导致水分流失,从而使VC 流失,使数据偏小 ②、豆中含有部分VC 使因没有碾磨完全导致残留渣中含有VC ,使数据偏小 ③、草酸于碾磨之后才加,碾磨过程中有部分液体溅出使VC 流失数据偏小 ④、碾钵中有残留的VC 使测出的数据偏小。

蛋白质浓度的测定实验报告

蛋白质浓度的测定实验报告

蛋白质浓度的测定一.试验原理考马斯亮蓝能与蛋白质的疏水微区相结合,这种结合具有高敏感性。

考马斯亮蓝G250的磷酸溶液呈棕红色,最大吸收峰在465nm。

当他与蛋白质结合形成复合物时呈蓝色,其最大吸收峰改变为595nm。

考马斯亮蓝G250—蛋白质复合物的高消光效应导致了蛋白质定量测定的高敏感性。

在一定范围内,考马斯亮蓝G250—蛋白质复合物呈色后,在595nm下,吸光度与蛋白质含量呈线性关系。

故可用于蛋白质浓度的测定。

二.试验设备与试剂设备:普通离心机,721型分光光度计试剂:标准蛋白液(100ug/ml)三.实验材料新鲜绿豆芽四.实验内容1.标准曲线的制备取9支干净的试管,按表进行编号并加入试剂。

2.样品蛋白的测定(1)样品蛋白液制备准确称取2g新鲜绿豆芽胚轴的部分,研磨成匀浆,离心分离(4000r/min,10min)。

取上清液用0.9%nacl定容到10ml。

(2)含量测定另取两只干净的试管,加入样品液0.1ml,0.9mlnacl和考马斯亮蓝染液4.0ml,混匀。

室温静置3min,与波长595nm处比色,读取吸光度。

五.实验结果1.标准曲线结果如表所示,并以吸光度为纵坐标,个标准液含量为横坐标做标准曲线。

标准曲线y = 0.0075x - 0.0023R 2= 0.9846-0.100.10.20.30.40.50.60.70.8050100150蛋白质含量吸光度A595线性 (A595)2. 样品蛋白含量的测定样品蛋白的比色结果如表,根据直线方程求出每支试管中蛋白质含量。

试管号 A595蛋白质含量 10 0.186 25.1511 0.179 24.17根据公式求出样品绿豆芽蛋白质含量六.结果与讨论结果: 绿豆芽蛋白质含量=1233.0ug/g讨论:1.试液为混合均与就取样2.量取溶液时读数有误差3.读取A 值时有读数误差4.比色杯中的误差如有侵权请联系告知删除,感谢你们的配合!。

豆芽检测标准

豆芽检测标准

豆芽检测标准豆芽是一种常见的蔬菜,具有丰富的营养价值,深受消费者喜爱。

然而,豆芽在生产过程中可能会受到一些污染,因此需要进行严格的检测,以确保其安全食用。

本文将介绍豆芽检测的标准及方法,以帮助生产者和消费者更好地了解豆芽的质量和安全问题。

首先,豆芽检测的标准主要包括外观、气味、味道、微生物指标和化学成分等方面。

外观方面,豆芽应该呈现出白色、脆嫩、无明显腐烂或变质现象。

气味应该清香,无异味。

味道应该纯正,无酸败味或其他异常味道。

在微生物指标方面,豆芽的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标应该符合国家食品安全标准的规定。

化学成分方面,豆芽中的农药残留、重金属含量等应该符合国家相关标准的规定。

其次,豆芽检测的方法主要包括目视检查、气味检测、味道检测、微生物指标检测和化学成分检测等步骤。

目视检查是最直观的检测方法,通过观察豆芽的外观来判断其是否符合标准。

气味检测和味道检测可以通过嗅闻和尝试的方式来判断豆芽的气味和味道是否正常。

微生物指标检测和化学成分检测则需要借助专业的实验设备和技术来进行,以确保豆芽的安全性和质量。

最后,对于豆芽生产企业和市场监管部门来说,建立健全的豆芽检测标准体系是非常重要的。

生产企业应该严格按照国家相关标准进行生产,确保豆芽的质量和安全。

市场监管部门应该加强对豆芽市场的监督检查,严厉打击违法生产和销售行为,保障消费者的合法权益。

通过上述介绍,相信大家对豆芽检测标准有了更深入的了解。

豆芽作为一种常见的蔬菜,其质量和安全问题关乎广大消费者的健康,希望生产企业和市场监管部门能够共同努力,确保豆芽的质量和安全,让消费者放心食用。

同时,消费者在购买豆芽时也应该注意选择正规渠道,确保所购豆芽符合相关的安全标准。

愿我们的食品安全意识不断提高,共同维护食品安全,保障健康。

不同萌发期绿豆芽蛋白质含量的测定及营养价值分析

不同萌发期绿豆芽蛋白质含量的测定及营养价值分析
中 图 分 类 号 :12 T 24 9 S3 ;S 1. 文 献 标 识 号 : A 文 章 编 号 :0 1 44 ( 0 1 0 - 0 7 0 10 - 9 2 2 1 ) 1 09 - 3
Pr ti n e tDee m i a in a d Nu rto a l eAn l ss o o en Co tn t r n to n tiin lVa u ay i f
挑选 颗粒 饱满 、 无病 害 和残缺 的绿 豆种子 , 清 水 冲洗 2~ 3次 , 2 ℃ 恒 温 培 养 箱 中清水 浸 泡 于 5 2 , 吸胀 的绿 豆 置 于铺 有 两 层 湿 滤 纸 的 培 养 4h 将 皿 中 , 面盖两层 湿 纱 布 , 表 置于 温 度为 2 q 相 对 5c、
绿 豆是 医食 同源食 品 , 白质含量 较 高 , 白 蛋 蛋 质中各 种氨基 酸 比例 较好 … , 含 有 多 种 维生 素 且 和钾 、 、 、 和 锌等 元 素 , 钙 磷 铁 具有 抗 菌 抑 菌 、 降血 脂 、 肿 瘤 、 毒 、 热解 暑 和抗 衰 老 等 功 能 。 抗 解 清 J
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mi e y Co ma se brl a l e meh . Th e ut h we ha e p t i o t ns we e98 n d b o si i l ntb u t o i d e r s l s o d t tt r en c n e t r 5,7 0, 50, s h o 9 6 71 n 0 Ig g r s c v l n t e 1 t一5t a fg r n to nd we e te l we to h id d y 5 a d 73 x / e pe t ey o i h s h d y o emi ain a r o s n t e t r a .Du — h h r i g g r i a o h eprt i sta so e n o fe mio a i n e n t n,t o e n wa r f r d i t r e a n cd,wh c o l e mo e e sl bs r e y h — m i n m ih c u d b r a i a o b d b u y ma o y,S e n t t n lv l e o n e n c u d b mp v d g e ty nb d O t uri a au fmu g b a o l i r e r a . h i o e o l

黄豆芽的介绍

黄豆芽的介绍


豆芽机性能特点
• 1、整机采用全钢制结构,内置镀锌板, 不锈钢支架,经久耐用。 2、箱体全夹层具有良好保温性能,水 箱内置,做到节水、节能、高效。 3、采用通用周转箱,抽屉式作业,使 用方便,配套容易。 4、分室隔离放置生长箱,适合分批循 环生产;同时容易清洗、消毒。 5、整机采用智能型设计,操作简便。
黄豆芽简介
• 黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质 和维生素的来源。据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质 11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102 毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克, 维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究, 黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射 2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变 老而降低口味。 黄豆芽 主要营养成分 蛋白质、维生素 适宜人群 一般人群均 可食用 ,主要食用功效 清热明目、防止牙龈出血、心血管硬 化及低胆固醇等功效,补气养血 副作用 黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
• 每100克含可食用部分 97克
适宜人群
• 宜食:一般人群均可食用。青少年可多食,
• 妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、 高血压、 • 矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食 用。 • 忌食:黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜 食用。
豆芽机产品介绍

豆芽爽脆可口、营养丰富,同时具有保健功效,因此成为我国 人民所喜爱的美味菜肴。无论城乡、无论南北,豆芽的市场需求十分 庞大。投资豆芽,本小利大,每公斤绿豆可产豆芽10-15公斤,每公 斤黄豆可产豆芽6-10公斤,回报丰厚、利润可观。 广东穗华机械是中国名优豆芽机厂家,穗华全自动豆芽机,是生 产优质豆芽的先进设备。该豆芽机械装置微电脑控制系统,具有自动 控温、自动淋水等功能,生产过程自动化程度高,无需专人看管。用 该豆芽机器培育豆芽,生长快速、均匀饱满、洁白肥嫩,属安全健康 的绿色食品。 穗华大型自动豆芽机广泛适用于创业投资者、宾馆酒店以及部队、 机关、学校、企业等大中型食堂使用。该豆芽机械更是海岛边关、远 洋船舶人员食用新鲜蔬菜的绝佳设备。

豆芽的功效与作用

豆芽的功效与作用

豆芽的功效与作用豆芽是一种非常常见的蔬菜,它是豆类作物发芽后的嫩芽阶段。

豆芽因其嫩爽的口感和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。

它有着广泛的用途,可以作为菜肴的主料、配料,也可以用来制作各种营养丰富的菜肴。

豆芽的功效与作用琳琅满目,下面我们就来详细了解一下豆芽的功效与作用。

一、豆芽的营养成分1. 蛋白质:豆芽含有丰富的蛋白质,每100克豆芽的蛋白质含量约为3克。

2. 碳水化合物:豆芽含有较高的碳水化合物,提供身体所需的能量。

3. 脂肪:豆芽中的脂肪含量较低,每100克豆芽的脂肪含量约为0.2克。

4. 维生素:豆芽富含维生素C,每100克豆芽的维生素C含量约为25毫克。

5. 矿物质:豆芽富含矿物质,特别是钙、铁、钾等。

这些矿物质对我们的身体健康非常重要。

二、豆芽的功效与作用1. 提高免疫力:豆芽富含维生素C等抗氧化物质,可以增强机体的免疫力,帮助身体抵抗疾病和病毒感染。

2. 促进消化:豆芽中富含膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,增加排便,调节肠道功能,预防便秘。

3. 减肥瘦身:豆芽中的膳食纤维可以增加饱腹感,延缓食欲,减少食物摄入量,有助于控制体重和减肥瘦身。

4. 防止贫血:豆芽富含铁质,可以帮助补充人体所需的铁元素,预防缺铁性贫血。

5. 降低胆固醇:豆芽中的植物固醇可以帮助降低血清胆固醇水平,减少心血管疾病的发生风险。

6. 保护肝脏:豆芽中的一些化合物和营养成分可以帮助保护肝脏,促进肝脏细胞的再生和修复。

7. 防止肠癌:豆芽中的纤维素可以减少肠道内的致癌物质的吸收,降低肠癌的发生风险。

8. 改善肤质:豆芽富含维生素C和胡萝卜素,可以促进皮肤的新陈代谢,改善肤色,延缓皮肤衰老。

9. 增强骨骼健康:豆芽富含钙质和维生素K等,可以促进骨骼的生长和修复,预防骨质疏松症。

10. 降低血压:豆芽中的钾质可以帮助降低体内的钠含量,调节血压,预防高血压。

11. 抗炎作用:豆芽中的抗氧化物质可以帮助抑制炎症反应,减轻关节炎等疾病的症状。

豆芽中蛋白质含量的测定

豆芽中蛋白质含量的测定

豆芽中蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝G-250染色法生科2012级3班童雪晨2012506068 一、前言蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中,起着十分重要的作用。

生物的结构和性状都与蛋白质有关。

蛋白质还参与基因表达的调节,以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。

在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。

许多重要的激素,如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。

因此,测定蛋白质含量具有重要意义。

二、材料与方法1、材料绿豆芽、黄豆芽2、方法1) 采用考马斯亮蓝G-250染色法测定蛋白质含量,按下表(一)所示取7支试管,依次加入各溶液,反应后立即摇匀,置室温下放置5分钟,然后测各管的OD值,以OD值为纵坐标,浓度值为横坐标绘制标准曲线。

2) 称取绿豆芽、黄豆芽下胚轴各1g,放入研钵中,加少量石英砂和2ml水,研成匀浆,转入离心管,再用水分三次冲洗研钵(每次4ml),均转入同一离心管。

等重后3500r/min,离心15min,取上清液转入25ml容量瓶,用水定容(样品提取液)。

3)取0.5ml样品提取液于试管中,加入考马斯亮蓝G-250染色液5ml,充分混匀,放置5分钟,测OD值,记录结果,查曲线,得蛋白质浓度(μg/ml)。

三、结果分析表(一)制作标准曲线加样表表(二)标准曲线经计算得,黄豆芽中蛋白质浓度X黄=69.5(μg/ml)编号 1 2 3 4 5 6 黄豆芽绿豆芽标准蛋白(ml)0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.50.5 0.5水(ml)0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0浓度(mg/ml) O.0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 X X 染色液(ml) 5 5 5 5 5 5 5 5 OD值0.000 0.066 0.297 0.562 0.825 0.967 0.265 0.187绿豆芽中蛋白质浓度X=49.0(μg/ml)绿则,根据公式样品蛋白质含量(μg/g)=[X ×提取液的总体积]/样品鲜重(g)得黄豆芽中蛋白质含量=1737.5μg/g绿豆芽中蛋白质含量=1225μg/g四、结果讨论由实验结果可以看出,黄豆芽下胚轴的蛋白质含量明显比绿豆芽下胚轴蛋白质含量高。

生化实验—蛋白质含量测定

生化实验—蛋白质含量测定

实验一:蛋白质含量测定方法的研究---非蛋白物质的可能干扰及其干扰程度的研究分析摘要:本次实验通过分别利用三种方法(Folin-酚法,考马斯亮蓝(G-250),紫外法)平行测定纯蛋白溶液和生物材料中蛋白的含量,分别计算和比较每种材料通过三种方法测定结果的差异性。

再利用同时进行的11组实验的数据进行整合分析。

最后通过比较两种待测液在三种方法测定下的差异性来分析非蛋白质干扰因素对三种方法的影响及影响程度。

关键字:比色法,蛋白质含量测定,非蛋白质干扰因素,差异比较与分析1.研究背景及目的实验室测定蛋白质含量的方法多种,且依照不同的应用方向,依照不同的原理有多种蛋白质含量的测定方式。

目前蛋白质含量测定的主要应用方法是比色法,但是由于实验操作以及设备存在误差,所以蛋白质溶液的真实浓度难以知晓,因此不能直接恒量各种方法在不同测定环境中的差异性。

同时在实际的测量中,由于生物样品的复杂性,目标溶液中往往存在着诸多非蛋白干扰因素。

因此需要实验者通过多种方法,有一定的数据支持,从可依靠的数据的线性变化中寻求合理的数理参照,从而对非蛋白干扰因素的影响程度做以分析和比较。

2.原理本次实验选取三种实验方法——Folin-酚法,考马斯亮蓝(G-250)法和紫外法:Folin-酚法的原理利用是蛋白质中含有酚基的氨基酸数与蛋白质浓度呈正比,从而对特殊残基的测定来确定蛋白质含量;考马斯亮蓝法的原理是在一定蛋白质浓度范围内,蛋白质与色素结合物在595nm波长下光的吸收与浓度呈正比,故可用于蛋白质的测定;紫外法的原理是:蛋白质在紫外光下,吸收高峰在280nm左右,在此波长范围内蛋白质溶液的光密度值与浓度呈正比。

本次实验测定的对象为纯蛋白溶液(BSA,牛血清白蛋白)和生物材料(绿豆芽下胚轴蛋白的提取液),分别作为无非蛋白质干扰和非蛋白质干扰的两个实验组。

通过分别对两种溶液利用三种方法进行测定。

用数理处理和分析来衡量三种方法在测定中的波动,比较两待测液即纯蛋白和生物组织提取液之间的波动情况的差异。

毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质和VC含量及营养价值评价

毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质和VC含量及营养价值评价

毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质和VC含量及营养价值评价摘要用料理机打碎毛豆、黄豆、黄豆芽并过滤,用碘量法测定VC含量,用双缩脲法测定蛋白质含量,对比毛豆、黄豆和黄豆芽中2种物质的营养价值。

结果表明:毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质含量分别为40.3、39.2、9.7 g/100 g,VC含量分别为36.7、0、18.1 mg/100 g。

可见,毛豆的蛋白质含量与黄豆接近,而其VC含量高于黄豆芽,蛋白质和VC的综合营养价值最高。

关键词毛豆;黄豆;黄豆芽;蛋白质;VC毛豆、黄豆和黄豆芽营养丰富,均为日常食用的优质食物。

毛豆与黄豆芽虽然均与黄豆有关,但又有所不同。

市售黄豆一般为干黄豆,毛豆是新鲜连荚的黄豆,黄豆芽由黄豆发芽形成。

黄豆在日常食用过程中主要作为豆制品和食用油的原料,而毛豆和黄豆芽则多作为蔬菜而直接食用。

目前,国内尚未有毛豆、黄豆和黄豆芽中蛋白质及VC营养价值比较的报道,该研究将对此展开探讨,以期为合理膳食提供参考。

1 材料与方法1.1 供试材料毛豆、黄豆和黄豆芽,均购于广东省东莞市大岭山镇农贸市场。

1.2 试验试剂及仪器双缩脲法测蛋白质试剂盒、VC测定试剂盒(南京建成生物工程研究所)。

KD-CN型精密电子天平(福州科迪电子技术有限公司);SHZ-DⅢ予华牌循环水真空泵(巩义予华有限责任公司);JYL-CO51九阳料理机(九阳股份有限公司)。

1.3 样品处理称取50 g去荚毛豆于料理机内,加入250 mL蒸馏水,搅拌成浆液后真空泵抽滤。

称取50 g黄豆,冷水浸泡6 h,加入料理机内,加入250 mL蒸馏水,搅拌成浆液后真空泵抽滤。

称取50 g黄豆芽于料理机内,加入200 mL蒸馏水,搅拌成浆液后真空泵抽滤。

收集滤液备测。

2 结果与分析由表1可知,毛豆中的蛋白质和VC含量均明显高于黄豆芽。

毛豆的蛋白质含量高达40.3 g/100 g,与黄豆中的蛋白质含量相当,但黄豆芽的蛋白质含量则降低至9.7 g/100 g,可能因为黄豆发芽时需要消耗蛋白质,发芽过程蛋白酶的活性增强,使难溶的大分子蛋白酶降解为可溶性小分子蛋白或者氨基酸造成的[1-3]。

发芽大豆营养学评价及产品开发

发芽大豆营养学评价及产品开发

发芽大豆营养学评价及产品开发随着人们健康饮食意识的提高,越来越多的食品开始向自然、营养、健康的方向转变,而发芽大豆作为一种营养丰富、健康的食品,备受人们的青睐。

本文将从发芽大豆的营养学评价及产品开发两个方面进行探讨。

一、发芽大豆的营养学评价1. 蛋白质发芽大豆中含有丰富的蛋白质,蛋白质含量比普通大豆增加了20%左右。

其中蛋白质的种类及含量也有所变化。

研究表明,发芽大豆中的可溶性蛋白含量明显提高,且随着发芽时间的增加,可溶性蛋白含量不断增加,可达到普通大豆蛋白质含量的两倍以上。

同时,发芽大豆中还含有一种特殊的蛋白质——凝集素,可以刺激细胞免疫功能。

2. 碳水化合物发芽大豆中的碳水化合物主要为葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等。

经过发芽过程,碳水化合物的含量并没有明显改变,但含量比例发生了变化。

发芽大豆中的糖原和淀粉含量会减少,而酸度、可溶性糖和维生素含量则增加。

3. 脂肪发芽大豆中的脂肪含量比普通大豆低,其中不饱和脂肪酸含量较高。

发芽大豆中富含α-亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有助于预防心血管疾病。

4. 维生素和矿物质发芽大豆比普通大豆中的多种维生素和矿物质含量有所提高,如维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、钙、锌、铁、钾等。

值得注意的是,发芽大豆中的维生素B1含量比普通大豆高出了4倍以上。

二、发芽大豆的产品开发1. 发芽大豆粉将发芽大豆进行粉碎,制成发芽大豆粉,可以在烘焙中使用。

发芽大豆粉适合用于制作各种蛋糕、糕点、面包等,营养丰富、口感细腻,成为健康饮食的不错选择。

2. 发芽大豆奶使用黄豆、水和器皿,经过榨汁、煮沸等步骤,制成发芽大豆奶。

发芽大豆奶与豆腐脑、豆浆相似,口感柔滑、营养丰富,是素食者的好选择。

3. 发芽大豆脆片将经过烘焙的发芽大豆制成脆片,口感脆爽,适合作为零食或早餐配菜。

4. 发芽大豆饮料将发芽大豆、水、糖一起搅拌后过滤,可以制成发芽大豆饮料。

因为含有可溶性蛋白和多种维生素、矿物质,发芽大豆饮料有益调节人体酸碱平衡,降低血压,具有很好的保健作用。

黄豆芽与绿豆芽的营养成分测定教案设计

黄豆芽与绿豆芽的营养成分测定教案设计

黄豆芽与绿豆芽的营养成分测定教案设计。

一、教学目的通过本课程的学习,学生应能:1.了解黄豆芽与绿豆芽的营养成分含量以及营养价值。

2.掌握质量分析的基本原理和操作技巧,能够正确的使用仪器设备进行化学分析。

3.掌握营养成分的测定方法,了解主要测定指标的原理及操作方法。

二、实验原理黄豆芽和绿豆芽是常见的营养丰富的蔬菜之一,它们所含的营养成分包括蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。

通过化学分析,可以测定出其各个营养成分的含量。

本实验采用干样法,即在相同的温度下,将等量的干菜样品精密称取,再加上一定量的盐酸和硫酸,用热水浴加热,最后通过滴定等方法,测定所需的营养成分含量。

三、实验方法1.实验设备:热水浴、电子天平、滴定管、移液管、磁力搅拌器等。

2.实验步骤:(1)取等量的黄豆芽和绿豆芽样品,精确称重,记录其重量。

(2)将样品加入三角瓶中,加入一定量盐酸水和硫酸,放入热水浴中加热。

(3)在热水浴中,用磁力搅拌器均匀搅拌,直至样品完全溶解。

(4)将样品溶液放置冷却后,将其转移到营养成分测定的设备中,通过滴定等方法完成营养成分测定。

四、实验注意事项1.实验中使用的试剂均为有毒品,操作前应认真阅读安全操作手册,保证实现操作的安全。

2.实验中应用到的仪器设备以及操作流程均应符合实验要求,以保证实验结果的准确可靠。

3.在与样品接触的过程中,不应用手触摸或移动样品,以免在实验过程中产生误差。

另外,本课程还包括了追加实验环节,即将所测定出的黄豆芽和绿豆芽样品分别用来制作食物,以实现营养价值的最大发挥。

同时,还会对实验结果进行分析和对比,以期进一步了解黄豆芽与绿豆芽的营养成分差异以及其对人体健康的影响。

本文从教学目的、实验原理、实验方法、实验注意事项以及追加实验环节等多个方面进行了详细论述,旨在帮助读者初步了解黄豆芽与绿豆芽的营养成分测定教案设计,并希望这些信息能够对读者在日常生活中的膳食搭配和营养评估提供一定的参考价值,增强大家对饮食健康的重视与关注。

豆芽检测标准

豆芽检测标准

豆芽检测标准豆芽是一种常见的食材,具有丰富的营养价值,深受消费者喜爱。

然而,由于豆芽的生长环境和生长条件的不同,使得豆芽的质量也参差不齐。

为了保障消费者的食品安全和健康,对豆芽的质量进行检测和监管显得尤为重要。

因此,制定豆芽检测标准是十分必要的。

首先,豆芽的外观是我们进行检测的第一步。

合格的豆芽外观应该是嫩绿色,有光泽,没有腐烂、变色或有虫蛀现象。

豆芽的长度应当均匀,不宜过长或过短,这样可以保证豆芽的口感和质地。

其次,豆芽的气味也是我们进行检测的重点之一。

正常的豆芽应该有清香的味道,不应该有异味或者霉味。

如果豆芽有异味,可能是因为豆芽在生长过程中受到了污染或者保存不当,这样的豆芽是不宜食用的。

除此之外,豆芽的口感也是我们进行检测的重要指标之一。

新鲜的豆芽应该脆嫩可口,不应该有粘糊或者发黏的现象。

口感好的豆芽通常会受到消费者的欢迎,因此口感也是豆芽质量的重要标志。

此外,豆芽的营养成分也是我们进行检测的关键之一。

合格的豆芽应该富含蛋白质、维生素C等营养成分,这些成分对人体健康十分有益。

因此,在进行豆芽检测时,我们也需要对豆芽的营养成分进行检测和评估,以保证豆芽的营养价值。

最后,豆芽的生长环境和生长条件也是我们进行检测的重要方面。

合格的豆芽应该是在清洁卫生的环境中生长,不应该受到重金属、农药或者其他有害物质的污染。

因此,对豆芽生长环境和生长条件的检测也是我们进行豆芽质量检测的一项重要内容。

综上所述,豆芽检测标准是十分重要的,它关系到消费者的健康和食品安全。

通过对豆芽外观、气味、口感、营养成分以及生长环境和条件的检测,我们可以有效地评估豆芽的质量,保障消费者的权益。

希望通过制定严格的豆芽检测标准,可以为豆芽的生产和销售提供科学的依据,促进豆芽产业的健康发展。

豆芽检测标准

豆芽检测标准

豆芽检测标准豆芽是一种常见的蔬菜,具有丰富的营养价值和口感鲜美的特点,深受人们喜爱。

然而,由于豆芽生长的环境和条件不同,其品质和安全性也存在一定的差异。

为了保障消费者的健康和权益,对豆芽的质量和安全进行检测是非常必要的。

因此,建立科学、严格的豆芽检测标准显得尤为重要。

首先,豆芽的外观是我们判断其质量的重要指标之一。

合格的豆芽应该具有均匀的颜色,无明显的腐烂、霉变迹象,表面光滑、无明显污渍。

另外,豆芽的形态也应该符合标准,不应该有明显的断裂、变形等情况。

这些外观特征直接关系到豆芽的新鲜度和卫生安全,因此在检测过程中需要对这些指标进行严格的把关。

其次,豆芽的营养成分也是我们关注的重点。

豆芽富含蛋白质、维生素和矿物质,这些成分对人体健康非常重要。

因此,在豆芽检测标准中,需要对其营养成分进行全面的检测和分析,确保其符合国家相关的食品安全标准,为消费者提供健康、营养的食品。

再者,豆芽的微生物指标也是我们需要重点关注的内容。

由于豆芽生长的过程中易受到细菌、霉菌的污染,因此在检测标准中需要对大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标进行检测,确保豆芽的卫生安全。

同时,对农药残留、重金属等有害物质的检测也是非常必要的,以保障豆芽的安全性。

最后,对豆芽的贮存和运输条件也需要进行相应的检测。

豆芽的贮存和运输环境直接关系到其新鲜度和品质,因此在检测标准中需要对豆芽的贮存温度、湿度、包装等条件进行检测和评估,以确保豆芽在整个流通过程中的安全性和品质。

综上所述,建立科学、严格的豆芽检测标准对保障消费者的健康和权益具有重要意义。

通过对豆芽的外观、营养成分、微生物指标以及贮存和运输条件的全面检测,可以有效地提高豆芽的质量和安全性,为消费者提供健康、安全的食品。

希望相关部门能够加强对豆芽质量和安全的监管,确保豆芽产品的质量和安全,为消费者营造一个安心、放心的食品消费环境。

实验二绿豆芽的蛋白质含量测定

实验二绿豆芽的蛋白质含量测定

龙志敏 200930220121 09制药一班实验二绿豆芽的蛋白质含量测定(考马斯亮蓝G-250比色法)一、实验目的1、了解考马斯亮蓝法测定蛋白质含量的原理,掌握其测定方法。

2、熟练掌握分光光度计的使用技术。

二、实验原理考马斯亮蓝G-250是一种染料,在游离状态下呈红色,当它与蛋白质结合后变为蓝色,该结合物在595nm波长下有最大光吸收。

在一定的蛋白质浓度范围内(0~1000μg/mL),其吸光度与蛋白质含量成正比,故可用于可溶性蛋白质的定量测定。

三、仪器、试剂和材料1、仪器设备分析天平、10mL塑料离心管、5mL移液管、研钵、量筒、50mL离心管、10mL容量瓶、离心机、722型分光光度计2、试剂(1)标准蛋白质原液:称取100mg牛血清白蛋白,溶于蒸馏水并定容至100mL,即为1mg/mL的标准蛋白质原液。

(2)考马斯亮蓝G-250试剂:称取100mg考马斯亮蓝G-250,溶于50mL 95%乙醇中,加入85%(m/v)的磷酸100mL,最后用蒸馏水定容到1000mL。

此溶液在常温下可放置一个月。

3、材料:绿豆芽四、操作步骤(一)绿豆芽蛋白质样品的制备1、准确称取新鲜绿豆芽下胚轴2g,放入研钵中,加入2mL蒸馏水研成匀浆,转移至50mL 离心管中,再用6mL蒸馏水充分洗涤研钵,洗涤液收集于同一量筒中,定容至10ml,混匀;2、冰浴中放置10-20 min以充分提取;3、从量筒中取1ml至离心管,12000rpm离心5min,将上清液倒入10mL量筒,以蒸馏水定容至10mL,即得绿豆芽蛋白质样品溶液。

(二)标准曲线制作2、高浓度标准曲线的制作(0~1000μg/mL )取6 支1.5mL 的离心管,按表1.2 加入试剂,配制不同浓度的蛋白质标准液 试管号 0 1 2 3 4 5 1mg/mL 的标准蛋白质原液(mL) 00.20.40.60.81.0蒸馏水(mL)1.00.80.6 0.40.2蛋白质含量(μg)2004006008001000OD 595nm 0 0.196 0. 346 0.487 0.602 0.781另取6 支10 mL 的离心管,编号标记,从上述各管中分别吸取0.1mL 溶液,加入5 mL 考马斯亮蓝G-250 试剂,盖上离心管盖子,充分混匀,放置3min 后在595 nm 波长下比色测定(比色应在 l h 内完成),记录各管测定的光密度值OD 595nm 。

绿豆芽下胚轴水溶性蛋白含量的测定(Folin-酚法)

绿豆芽下胚轴水溶性蛋白含量的测定(Folin-酚法)

绿⾖芽下胚轴⽔溶性蛋⽩含量的测定(Folin-酚法)实验⼀绿⾖芽下胚轴⽔溶性蛋⽩含量的测定(Folin-酚法)⼀、研究背景及⽬的:蛋⽩质在⽣物体中具有诸多重要作⽤,其含量⾼低是许多科学研究与⽣产应⽤中的基础数据,具有重要的指导意义。

农产品中蛋⽩含量⾼低是营养价值重要的评价指标,本实验利⽤Folin-酚法完成对绿⾖芽下胚轴⽔溶性蛋⽩质含量的测定,并结合拓展资料探究讨论其它蛋⽩含量的测定⽅法,以期能够在以后的学习⼯作中灵活运⽤。

⼆、实验原理:Folin-酚法是⼀种根据蛋⽩质侧链基团中的特殊残基进⾏含量测定的⽅法,其理论基础是蛋⽩质侧链中酪氨酸和⾊氨酸的残基数与蛋⽩质含量成正⽐,从⽽利⽤这两种氨基酸R-基团的共性反应,建⽴的⼀种蛋⽩质含量测定⽅法。

Folin试剂由两部分组成:试剂甲为碱性铜离⼦:在碱性条件下(pH10) 含⼀定量的⼆价铜离⼦,⼆价铜离⼦在pH10的环境中可与蛋⽩质中的肽键络合形成蛋⽩质-铜离⼦络合物。

试剂⼄为磷钨酸和磷钼酸的混合液,在碱性条件下极易被酚类化合物还原,⽣成钼蓝和钨蓝的混合物(蓝灰⾊),该混合物在650nm有特异光吸收,其光吸收与含量的关系符合朗伯⽐尔定律。

⽽蛋⽩质中酪氨酸的R基(苯酚基团)和⾊氨酸的R基(吲哚基团)均可与试剂⼄发⽣上述反应,所以经试剂甲作⽤后形成的蛋⽩质铜离⼦络合物进⼀步与试剂⼄反应,蛋⽩侧链上的酪氨酸和⾊氨酸残基还原试剂⼄⽣成钼蓝和钨蓝的混合物。

合理设计蛋⽩质浓度使其为反应体系中的限量因素,试剂甲和试剂⼄适度过量,则最终⽣成的钼蓝和钨蓝的混合物的光吸收便与蛋⽩质的含量成正⽐,从⽽可以据此测定蛋⽩质的含量。

三、仪器试剂:1.仪器:可见分光光度计(上海仪器分析仪器有限公司/722N)、电⼦天平(深圳帝衡电⼦有限公司/456B)。

主要器具:移液枪(Genex Beta/100-1000µl,1-5ml)、具塞刻度试管、研钵、漏⽃、容量瓶(上海申玻仪器公司/50ml)、烧杯(Bomex/40ml)等2.试剂:(1)250µg/mL⽜⾎清⽩蛋⽩(BSA) 标准液;(2)试剂甲;(3)试剂⼄。

黄豆芽与绿豆芽的生化成分分析资料

黄豆芽与绿豆芽的生化成分分析资料

黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析温州大学生命与环境科学学院浙江温州325027摘要:本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象,比较了两者所含主要营养成分的含量高低以及对两者的过氧化物酶进行分析。

实验数据表明:黄豆芽营养价值较高。

其中黄豆芽的还原糖、总糖含量和蛋白质含量比绿豆芽高,尤其是蛋白质是绿豆芽的1. 94 倍。

但在维生素C含量上绿豆芽是黄豆芽的1.87倍。

黄豆芽的过氧化物酶酶活性是绿豆芽过氧化物酶的4.4倍。

总体而言,黄豆芽的营养价值比绿豆芽高。

关键词: 黄豆芽绿豆芽营养成分过氧化物酶分析比较Detection and analysis of bean sprouts and mung bean sproutsand biochemical indexesWenzhou University School of Life and Environmental Sciences,Wenzhou 325027,ZhejiangAbstract: In this paper,bean sprouts and bean sprouts for the study,compared the content of both high and low concentrations of the major nutrients as well as the analysis of both the peroxidase. Experimental data show that: the higher the bean sprouts nutritional value. Where the bean sprouts reducing sugars,total sugar content and high protein content than green bean sprouts,especially protein is 1.94 times the green sprouts. But in the vitamin C content is 1.87 times the bean sprouts bean sprouts. Bean sprouts peroxidase activity was 4.4 times green sprouts peroxidase. Overall,the nutritional value is higher than the green bean sprouts bean sprouts Analysis and comparison:Bean sprouts mung bean sprouts nutrient analysis and comparison of peroxidase豆芽,是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜。

双缩脲法测定黄豆

双缩脲法测定黄豆

双缩脲法测定黄豆、绿豆芽的蛋白质含量对比摘要:豆芽是日常富含蛋白质的蔬菜,但豆芽有黄豆和绿豆之分。

二者在制作上成本和工序大体相同,但对二者发芽后蛋白质含量的还不明确。

特别是在萌芽期,本身矿质元素未有大的变动,但是蛋白质和其他有机物含量有相应的变化。

用双缩脲法测定结果表明绿豆芽的蛋白质含量高于黄豆芽。

所以人们喜欢的黄豆芽的营养丰富度不如绿豆芽。

关键词:双缩脲、豆芽、蛋白质Topic:Determination of biuret bean, green bean sprouts compared the protein contentAbstract: The day-to-day sprouts are rich in vegetable protein, but soy and mung bean sprouts have the points. On both production costs and at the same process, but after germination the protein content of both the less than clear. Especially in the embryonic period, mineral element itself has not much change, but the content of protein and other organic matter has a corresponding change. Biuret method with measured results showed that the protein content of bean sprouts bean sprouts above. It is therefore the likes of nutritious yellow bean sprouts bean sprouts than degreesKey words: biuret, bean sprouts, protein作为中国百姓平常生活中的家常小菜的豆芽,以其丰富的营养,没好的味觉,以及生产工序简易,所以一直是深受百姓喜爱的家常小菜。

豆芽检验报告

豆芽检验报告

豆芽检验报告
客户名称:XXX
检验时间:2021年X月X日
检验地点:XXX
一、检测项目
本次检测项目为豆芽。

检测结果如下:
二、外观检查结果
1. 豆芽颜色:自然呈白色,无明显异色。

2. 豆芽形态:成芽完整,无折折角角,无明显疏松,表面平整,整体形态符合豆芽特征。

三、质量指标检测
1. 外观检查:符合豆芽特征,合格。

2. 水分含量:5%。

3. 营养成分(每100克)
蛋白质:4.5克
脂肪:0.4克
碳水化合物:0.6克
能量:27.6千卡
4. 农药残留检测:未检出任何农药类残留。

5. 微生物检测:未检出任何病原微生物。

四、检验结论
经过检测,本次豆芽检验合格,符合国家相关标准。

检验机构:XXX检测有限公司
备注:本检测报告仅针对所检样品,不得用于其它目的。

若有任何疑问,请及时联系检测机构。

豆芽检测标准

豆芽检测标准

豆芽检测标准豆芽是一种常见的食材,因其口感爽脆、营养丰富而备受消费者喜爱。

然而,随着豆芽市场的不断扩大,一些不法商家为了谋取暴利,往往会采用不正当手段进行豆芽的生产,从而导致一些不符合卫生标准的豆芽流入市场。

为了保障消费者的健康权益,制定豆芽检测标准显得尤为重要。

一、外观检测。

首先,对豆芽的外观进行检测是十分必要的。

合格的豆芽应该具有白嫩的颜色,表面应该光滑、无病斑、无虫蛀。

同时,豆芽的根部应该饱满、无枯黄现象。

对外观不合格的豆芽,应该立即予以淘汰。

二、气味检测。

其次,对豆芽的气味进行检测也是十分重要的。

新鲜的豆芽应该具有清香的味道,如果豆芽具有异味或者发霉的味道,那么就说明豆芽已经不合格,不能用于食用。

三、营养成分检测。

除了外观和气味之外,对豆芽的营养成分进行检测也是必不可少的。

合格的豆芽应该富含蛋白质、维生素C等营养成分,而且不含有任何有害物质。

因此,对豆芽的营养成分进行严格检测,可以有效保障消费者的健康。

四、微生物检测。

最后,对豆芽的微生物进行检测也是非常重要的。

豆芽是一种易受污染的食材,因此必须保证其微生物指标符合卫生标准。

对大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物进行检测,可以有效避免因食用不洁净的豆芽而引发食源性疾病。

综上所述,豆芽检测标准是确保豆芽质量安全的重要手段。

通过对豆芽的外观、气味、营养成分和微生物进行严格检测,可以有效保障豆芽的质量,避免不合格豆芽流入市场,从而保障消费者的健康权益。

希望相关部门能够加强对豆芽质量的监管,确保市场上的豆芽都符合相关的卫生标准,让消费者放心食用。

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豆芽中蛋白质含量的测定
——考马斯亮蓝G-250染色法
生科2012级3班童雪晨2012506068 一、前言
蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中,起着十分重要的作用。

生物的结构和性状都与蛋白质有关。

蛋白质还参与基因表达的调节,以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。

在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。

许多重要的激素,如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。

因此,测定蛋白质含量具有重要意义。

二、材料与方法
1、材料
绿豆芽、黄豆芽
2、方法
1) 采用考马斯亮蓝G-250染色法测定蛋白质含量,按下表(一)所示取7支试管,依次加入各溶液,反应后立即摇匀,置室温下放置5分钟,然后测各管的OD值,以OD值为纵坐标,浓度值为横坐标绘制标准曲线。

2) 称取绿豆芽、黄豆芽下胚轴各1g,放入研钵中,加少量石英砂和2ml水,研成匀浆,转入离心管,再用水分三次冲洗研钵(每次4ml),均转入同一离心管。

等重后3500r/min,离心15min,取上清液转入25ml容量瓶,用水定容(样品提取液)。

3)取0.5ml样品提取液于试管中,加入考马斯亮蓝G-250染色液5ml,充分混匀,放置5分钟,测OD值,记录结果,查曲线,得蛋白质浓度(μg/ml)。

三、结果分析
表(一)制作标准曲线加样表
表(二)标准曲线
经计算得,黄豆芽中蛋白质浓度X
黄=69.5(μg/ml)
编号 1 2 3 4 5 6 黄豆芽绿豆芽
标准蛋白(ml)0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5
0.5 0.5
水(ml)0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0
浓度(mg/ml) O.0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 X X 染色液(ml) 5 5 5 5 5 5 5 5 OD值0.000 0.066 0.297 0.562 0.825 0.967 0.265 0.187
绿豆芽中蛋白质浓度X
=49.0(μg/ml)
绿
则,根据公式
样品蛋白质含量(μg/g)=[X ×提取液的总体积]/样品鲜重(g)得
黄豆芽中蛋白质含量=1737.5μg/g
绿豆芽中蛋白质含量=1225μg/g
四、结果讨论
由实验结果可以看出,黄豆芽下胚轴的蛋白质含量明显比绿豆芽下胚轴蛋白质含量高。

这一结论对实际生产生活具有很重要的指导意义,应结合实际要求具体选择。

五、讨论误差
本实验存在一定的误差,对实验结果造成一定的影响。

下面总结导致实验误差的几个因素。

1、黄豆芽、绿豆芽称量不准确;
2、样品研磨不充分;
3、定容时视线未与刻度线平行;
4、豆芽放置时间过长,导致豆芽细胞呼吸消耗了部分蛋白质;所选豆芽营养状况较差,包括本身蛋白质含量较低;
5、考马斯亮蓝的型号使用错误;
五、讨论与思考
测定蛋白质含量的实验材料过程中不同植物组织部位的取材对实验结果是否有影响?
答:有影响,不同植物组织部位的含氮量不同,因此,不同植物组织部位的取材对实验结果有影响;不同植物的蛋白质在生长过程中会转化成游离氨基酸,转换的量不同所以会有影响;不同品种的植物蛋白质含量也不同;不同植物在空气中被氧化的速度不同。

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