绿茶品饮

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绿茶又称“不发酵茶”，性寒凉。

占中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。

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特点：“清汤绿叶”

香高、味醇、形美、耐冲泡Array 2

传统中国十大名茶

•

西湖龙井（绿茶）•

铁观音（青茶）•

碧螺春（绿茶）•

祁门红（红茶）•

君山银针（黄茶）•

黄山毛峰（绿茶）•

信阳毛尖（绿茶）•

武夷岩茶（青茶）•

六安瓜片（绿茶）•庐山云雾（绿茶）3

花色品种之多居世界首位。

加工过程

采摘

杀青

揉捻

干燥

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采摘

杀青

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揉捻

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干燥

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绿茶代表产品

按制法不同分为：

（1）炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春等（2）烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、

六安瓜片等

（3）晒青绿茶：川青(四川)、滇青(云南)等（4）蒸青绿茶：玉露、煎茶等

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绿茶功效

成品绿茶茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右。鲜叶中

的维生素损失较少。

绿茶功效：绿茶中保留的

天然物质成分，对防衰老、

防癌、抗癌、杀菌、消炎

等均有特殊效果，特别具

有抗辐射作用。

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黄山毛峰

太平猴魁

洞庭碧螺春

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1.黄山毛峰简介

•黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

•黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

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黄山毛峰的由来

•明代许次纾的《茶疏》记载：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山……”由此可知，黄山产茶历史悠久。•《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”，传说这就是黄山毛峰的前身。

•清代江澄云《素壶便录》记述："黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一"。

黄山毛峰的小故事

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谢裕大黄山毛峰

•由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。

•谢裕大茶庄前身为创办于1875年（光绪元年）

的“谢裕大茶行”，缔造者谢正安，晚清制茶

专家，因其创制的“黄山毛峰”，而被载入史

册，“谢裕大茶行”因此名声鹊起。

•谢正安，字静和，徽州漕溪新安谢氏第四十七

世后裔，徽州首富，清朝诰封五品“奉政大夫”，

封四品“朝议大夫”。

黄山毛峰创始人14

谢家黄山毛峰

黄山毛峰的分级

•黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。

•特级茶在清明前后采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。

•特征：形似雀咀，芽壮多毫，色如象芽、鱼叶金黄、清香高长、汤色清沏，滋味鲜醇，叶底黄嫩。

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黄山毛峰的制法

•1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、

三叶初展。

•1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

•黄山毛峰的制造分采摘、杀青、揉捻、干

燥烘焙（毛火、老火）四道工序。

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黄山毛峰的品饮：冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡3-4次。

黄山毛峰-茶韵

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保健功效

1、兴奋作用咖啡碱

2、利尿作用咖啡碱和茶碱

3、强心解痉作用咖啡碱

4、抑制动脉硬化作用茶多酚和维生素C

5、抗菌、抑菌作用茶多酚和鞣酸

6、减肥作用咖啡碱、茶多酚和维生素C等

7、防龋齿作用氟

8、抑制癌细胞作用黄酮类物质，儿茶素。

黄山毛峰赏析：庞颖寻茶-黄山毛峰

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2. 太平猴魁简介

•属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。

•产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。

•品质特征

–外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

–叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，

–兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵（清正、鲜活、回甘、悠长），

–汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

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太平猴魁的由来

•传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，病死在太平县的一个山坑里。

•山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，心地善良，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。

•从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。

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