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预拌粉配方比例表

预拌粉配方比例表预拌粉是一种方便实用的食品材料，广泛应用于烘焙、煮食和糕点制作等领域。

不同类型的预拌粉有不同的配方比例，合理的比例能够保证产品的质量和口感。

本文将介绍几种常见的预拌粉配方比例，帮助读者了解如何在不同的场合中使用预拌粉。

以下是几种常见的预拌粉配方比例表：1. 蛋糕预拌粉配方比例表- 低筋面粉：250克- 细砂糖：200克- 鸡蛋：4个- 牛奶：200毫升- 植物油：100毫升- 泡打粉：10克2. 面点预拌粉配方比例表- 高筋面粉：300克- 盐：5克- 白砂糖：20克- 酵母：5克- 水：160毫升- 植物油：30毫升3. 煎饼预拌粉配方比例表- 低筋面粉：200克- 白砂糖：20克- 盐：2克- 鸡蛋：1个- 牛奶：300毫升- 植物油：30毫升4. 炸鸡腌料预拌粉配方比例表- 鸡肉：500克- 盐：5克- 鸡精：3克- 老抽：10毫升- 料酒：10毫升- 预拌粉：50克5. 蒸馒头预拌粉配方比例表- 馒头粉：500克- 酵母：5克- 砂糖：20克- 油：30克- 温水：300毫升以上是几种常见的预拌粉配方比例表，它们能够满足不同食品制作的需求。

在使用预拌粉时，只需按照配方比例表中的材料和数量进行搅拌、混合，即可得到制作所需的食品材料。

注意，配方比例中的克和毫升仅供参考，实际使用时可能需要根据具体情况进行微调。

值得注意的是，在使用预拌粉进行食品加工时，还需注意以下几点：1. 保持卫生：清洗和消毒加工用具和工作台，保持食材的新鲜程度。

2. 按照配方比例：精确称量配料，确保成品的质量和口感。

3. 适当调整：根据个人口味和需求，可以适当增加或减少某些配料的使用量。

4. 注意烘焙温度和时间：根据食品的种类和配方进行合理的烘焙处理。

综上所述，预拌粉配方比例表是烘焙、煮食和糕点制作等领域中的重要参考工具。

通过准确掌握不同种类预拌粉的配方比例，能够更好地制作出口感良好、质量稳定的美食。

希望本文对您有所帮助，祝您制作美味佳肴！。

甜品配方表格excel模板

甜品配方表格excel模板
食材：台农芒果1个、西米70g、纯牛奶125ml、水适量、凉开水适量
做法：
1)准备好所有食材。

2)锅内倒入适量的水，中火烧开之后倒入西米。

3)期间要用勺子不断的搅拌。

4)煮20分钟后只有中间的一点点白芯时关火，加上锅盖，焖5分钟。

5)煮西米的同时，将芒果用挖球器挖球，剩下的芒果边角料待用。

6)将芒果边角料和纯牛奶一起倒入搅拌杯中。

7)搅拌成芒果牛奶汁，撇去浮沫，待用。

8)将煮好的西米用凉开水反复充淋，去除粘胶质。

9)把西米盛入容器内，倒入搅拌好的芒果牛奶汁，放入芒果球加以点缀即可。

芒果白雪黑糯米。

烘焙配方及用料计算公式

烘焙配方及用料计算公式
烘焙配方和用料计算公式是根据不同烘焙食品的配方及所需用料
进行计算的。

以下是一些常见的烘焙配方和用料计算公式：
1.面团中的面粉、水和酵母的比例计算公式：
-面粉的比例：根据所需面团的类型和口感，通常使用不同比例的
面粉。

例如，普通面包面粉和高筋面粉的比例为1：1，而蛋糕面粉和
低筋面粉的比例为1：2。

-水的比例：一般来说，用于面团的水量通常为面粉重量的60%到70%。

-酵母的比例：根据面团发酵的时间和温度来计算所需的酵母量。

一般来说，使用的酵母量通常为面粉重量的1%到2%。

2.蛋糕配方中的面粉、糖和黄油的比例计算公式：
-面粉的比例：根据蛋糕的类型和口感，通常使用不同比例的面粉。

例如，海绵蛋糕使用的面粉比例为1：1，而戚风蛋糕使用的面粉比例
为1：2。

-糖的比例：根据蛋糕的甜度和口感来计算所需的糖量。

一般来说，糖的比例通常为面粉重量的50%到100%。

-黄油的比例：根据蛋糕的油脂含量和口感来计算所需的黄油量。

一般来说，黄油的比例通常为面粉重量的20%到30%。

除了上述计算公式外，还根据烘焙产品的不同特点和口感，可进
一步拓展配方和用料的计算公式。

例如，巧克力蛋糕可以根据巧克力
的含量来计算巧克力的用量，奶油蛋糕可以根据奶油的含量来计算奶
油的用量等。

此外，需要注意的是，不同厂家生产的原材料，比如面
粉和糖，可能存在差异，因此在烘焙过程中需要进行适当的调整和试验，以达到理想的结果。

奶茶店饮品配方

抹茶红豆奶茶：抹茶粉50克，红豆粉20克，奶精20克，加红豆2勺
韩式茶香蜜柚：绿茶水150g，柚子茶50g，蜂蜜20g,水至满.
草莓鲜果奶茶：草莓粉20克，草莓果泥30毫升，奶精20克，果糖20毫升
洛神花草冰茶(new!)：洛神花茶50克，果糖10克
甲仙芋头奶茶：槟榔芋头粉20克，香芋果泥30毫升，奶精10克，果糖15毫升
摩卡欧蕾：摩卡咖啡粉40克，奶昔粉20克，牛奶80克，冰块350克
杏仁双皮奶：1斤粉，2斤牛奶，3斤水
抹茶欧蕾：抹茶粉40克，奶昔粉20克，牛奶80克，冰块350克
芒香多多：芒果酱40克，优酪多30克
芒果欧蕾：芒果酱30克，奶昔粉20克，牛奶80克，冰块350克
红柚优多：葡萄柚40克，优酪多30克，果糖20克
奶香茶浓
鲜果奇缘
原味奶茶:红茶水250毫升，奶精40克，淡奶30毫升，果糖25毫升。
金桔柠檬茶:黄金茉莉茶水100毫升，金桔柠檬汁40毫升，果糖20毫升，水冰至满
金砖奶茶：在原味奶茶的基础上添加枫糖水晶。
贵妃马蹄爽：荔枝汁20ml,马蹄茶2勺，果糖10ml，水至满。
皇家布丁奶茶：在原味奶茶中加布丁。
黄金乌龙：85度热水，1:40的比例7分钟
茶叶和冰块比例1：20
阿萨姆:100度热水，1：40的比例5分钟
茉莉绿茶：80度热水，1：40的比例7分钟
黄金柠檬茶(new!):柠檬汁50g,果糖40g,黄金乌龙茶水160g,冰块200g.
嫩滑仙草奶茶：原味奶茶中加仙草
樱桃莓果汁：樱桃莓果汁40克，果糖15克
三Q奶茶：原味奶茶加晶球，珍珠，椰果
冰桔冻雪梨：金桔汁30克，雪梨20克，切金桔2个
薏仁双拼奶茶：原味奶茶中加薏仁，布丁

DIY必备,烘焙材料份量换算表

DIY必备,烘焙材料份量换算表DIY必备，烘焙材料份量换算表常用材料换算表面粉 1 杯﹦120 克生粉 / 粟粉 1 汤匙﹦12.6克干酵母 1 茶匙﹦3.5克发粉 1 茶匙﹦4克苏打粉 1 茶匙﹦4.7克他他粉 Cream of Tartar 1 茶匙﹦3.2克蛋(连壳) 1 个﹦60克蛋(大、连壳) 1 个﹦65~70克蛋(不连壳) 1 个﹦50克蛋黄 1 个﹦20 克蛋白 1 个﹦30 克细砂糖 1 杯﹦200 克糖粉 1 杯﹦130 克1 汤匙﹦21克蜂蜜 1 杯﹦340 克盐 1 茶匙﹦5克1 汤匙﹦15 毫升/ 14 克1 杯﹦227 克﹦1/2磅﹦2小条 1 汤匙﹦15 毫升 = 14克植物牛油1 杯﹦227 克﹦1/2磅 = 8安士1 汤匙﹦14克生油/色拉油 1 杯﹦227 克﹦1/2磅1 汤匙﹦14克1 杯﹦ 250 毫升﹦227克﹦1/2磅1 杯﹦奶粉4 汤匙＋水﹦奶水1/2 杯＋水2 杯 = 1 品脱 (pint / pt.)牛奶 2 品脱 (pints) = 1 夸脱 (quart / qt.)奶粉 1 汤匙﹦7克可可粉 1 汤匙﹦7克碎朱古力 1 汤匙﹦7克花生酱 1 汤匙﹦7克碎干果 1 杯﹦114 克葡萄干 1 杯﹦170 克杏仁碎 1 杯﹦200 克 = 8安士花生 1 杯﹦160 克鱼胶片 1片鱼胶粉 3g容积换算表1 杯 250 毫升1 汤匙 15 毫升1 茶匙 5 毫升重量换算表1 斤 600 克 16 两1 两 37.6 克 10 钱 = 40克1 磅 454 克 16 安士 = 12 两1 安士 28.35 克炉火温度换算表华氐摄氐Fahrenheit Celsius or Centigrade250 ? F - 275 ? F 121 ? C - 133 ? C 300 ? F – 325 ? F 149 ? C –163 ? C 350 ? F - 375 ? F 177 ? C – 190 ? C 400 ? F - 425 ? F 204 ?C – 218 ? C 450 ? F - 475 ? F 232 ? C – 246 ? C 500 ? F - 525 ? F 260 ? C - 274 ? C。

常见食品配方大全

常见食品配方大全
以下是一些常见的食品配方，供您参考和尝试制作。

1. 巧克力蛋糕
配料：
- 200克巧克力
- 200克黄油
- 200克糖
- 4个鸡蛋
- 150克面粉
步骤：
1. 将巧克力和黄油融化在锅中。

2. 在一个大碗中，将糖和鸡蛋混合搅拌均匀。

3. 慢慢加入融化的巧克力和黄油混合物，搅拌均匀。

4. 逐渐加入面粉，搅拌至无颗粒。

5. 将蛋糕糊倒入已涂油的蛋糕模具中。

6. 在预热至180摄氏度的烤箱中烘烤30-35分钟，直到蛋糕熟透。

2. 意大利面
配料：
- 200克意大利面
- 2勺橄榄油
- 2瓣大蒜，切碎
- 1个洋葱，切碎
- 2个番茄，切碎
- 1勺罗勒叶
步骤：
1. 将意大利面煮至熟透，然后将其滤干备用。

2. 在一个大锅中，热橄榄油，并将大蒜和洋葱放入炒熟。

3. 加入切碎的番茄和罗勒叶，继续炒制数分钟。

4. 将已煮熟的意大利面倒入锅中，与番茄等材料搅拌均匀。

5. 煮2-3分钟，直到所有材料充分混合。

3. 水果沙拉
配料：
- 半个西瓜，切块
- 2个香蕉，切片
- 1盘草莓
- 1勺蜂蜜
- 1勺柠檬汁
步骤：
1. 将所有水果放入大碗中。

2. 在另一个小碗中，将蜂蜜和柠檬汁混合搅拌均匀。

3. 将蜂蜜和柠檬汁混合物倒入水果中，轻轻拌匀。

4. 将沙拉放入冰箱冷藏至凉爽，然后享用。

这些是一些简单易做的常见食品配方，希望能为您带来灵感和乐趣！。

配方表

配方表果奶类花生果奶：花生粉、奶精、热开水、蜂蜜、果糖、用调酒捧搅拌均匀即可。

芒果果奶：芒果粉、奶精、热开水、蜂蜜、果糖、用调酒捧搅拌均匀即可。

果汁类柠檬果汁：柠檬汁、蜂蜜、果糖、热开水、用调酒捧搅拌均匀即可。

柳橙果汁：柳橙汁、蜂蜜、果糖、热开水、用调酒捧搅拌均匀即可。

奶茶类芋香奶茶：芋香粉、奶精、热红茶水、蜂蜜、果糖、用调酒捧搅拌均匀即可。

草莓奶茶：草莓粉、奶精、热红茶水、蜂蜜、果糖、用调酒捧搅拌均匀即可。

珍珠奶茶类波霸珍珠奶茶：奶茶粉、奶精、热红茶水、蜂蜜、果糖、粉圆置杯内、搅拌均匀即可。

木瓜珍珠奶茶：木瓜粉、奶精、热红茶水、蜂蜜、果糖、粉圆置杯内、搅拌均匀即可。

果奶类杏仁果奶：冰块、凉开水、杏仁粉、奶精、蜂蜜、果糖、冰块雪克即可。

香蕉果奶：冰块、凉开水、香蕉粉、奶精、蜂蜜、果糖、冰块雪克即可。

果汁类青苹果果汁：冰块、凉开水、青苹果汁、蜂蜜、果糖、冰块雪克即可。

水蜜桃果汁：冰块、凉开水、水蜜桃汁、蜂蜜、果糖、冰块雪克即可。

奶茶类朱古力奶茶：冰块、凉红茶水、朱古力粉、奶精、蜂蜜、果糖、冰块雪克即可。

哈蜜瓜奶茶：冰块、凉红茶水、哈蜜瓜粉、奶精、蜂蜜、果糖、冰块雪克即可。

珍珠奶茶类西瓜珍珠奶茶：冰块、凉红茶水、西瓜粉、奶精、蜂蜜、粉圆置杯内、雪克即可。

椰香珍珠奶茶：冰块、凉红茶水、椰香粉、奶精、蜂蜜、粉圆置杯内、雪克即可。

红/绿茶类丹麦绿茶：特制绿茶水、蜂蜜、果糖。

泡沫红茶：特制红茶水、蜂蜜、果糖。

百香果红/绿茶：特制红/绿茶水、百香果汁、蜂蜜、果糖。

鲜柳橙红/绿茶：特制红/绿茶水、鲜柳橙汁、蜂蜜、果糖。

雪泡类。

养生食谱甜品蛋糕配方大全

养生食谱甜品蛋糕配方大全
1.巧克力慕斯蛋糕配方:
- 150克消化饼干
- 80克无盐黄油
- 200克黑巧克力
- 4个巧克力太妃糖
- 250毫升淡奶油
- 3个鸡蛋
- 50克细砂糖
- 1茶匙香草提取物
2.草莓奶油蛋糕配方:
- 200克消化饼干
- 100克无盐黄油
- 500克新鲜草莓
- 200克细砂糖
- 500毫升淡奶油
- 1汤匙柠檬汁
- 3茶匙吉利丁粉
3.芒果慕斯蛋糕配方:
- 200克消化饼干
- 100克无盐黄油
- 2个芒果
- 100克细砂糖
- 250毫升淡奶油
- 2汤匙柠檬汁
- 4茶匙吉利丁粉
4.香蕉蛋糕配方:
- 180克低筋面粉
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/4茶匙盐
- 100克无盐黄油
- 150克砂糖
- 2个熟透香蕉
- 2个鸡蛋
- 1茶匙香草提取物
- 100毫升鲜奶油
5.椰香松软蛋糕配方:
- 150克低筋面粉
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/4茶匙盐
- 100克无盐黄油
- 150克细砂糖
- 3个鸡蛋
- 1茶匙椰子香精
- 100毫升椰浆
请注意，以上食谱仅供参考，使用时请根据自己的口味和需求进行调整。

甜品技术配方资料

【器皿】：黄方碗一套
擂沙糖不甩
【材料】：糯米粉50g、红片糖150g、姜片3片、花生碎少许、纯净水300ml
【做法】：
1.先称糯米粉，倒入盘中，放水搓和，按比例揉成大小一样的小丸子；
2.煮开水，放入揉好的糯米小丸子，煮到糯米小丸子全浮起；
3.准备好冰水，捞出煮好的小丸子放进其中，利于定型；
4.将水、糖、姜片放入电磁炉里，煮6分钟左右为佳；
2.椰冰倒八分满。海底椰50g切粒放上，再加1勺西米和即可。
【器皿】：黄方碗一套
多芒小丸子
【做法】：1芒果冰的做法：芒果肉150g，碎冰150，糖浆20ml。全部入小搅拌机打碎即可
2.小丸子的做法：糯米粉50g，糖浆10g，水25-30g.糯米粉加糖浆拌匀再加水揉匀，再分搓成小丸子（煮熟用冷糖水泡着备用）
2.白雪的做法：金钻奶200ml，纯牛奶500ml，纯净水500ml，糖浆150ml。一起拌匀后放冰箱冷冻一晚即可(保存15天)
3.白雪装到7分满，黑糯米球2个再加上20g的白玉装饰即可
【器皿】：黄方碗一套
白雪多姿
【做法】：1.白雪的做法：金钻奶200ml，纯牛奶500ml，纯净水500ml，糖浆150ml。一起拌匀后放冰箱冷冻一晚即可(保存15天)
所有材料加入一起用2个2000ml的量杯冲拉均匀即可。（冷藏2天）
4.枝的做法：芒果肉500g，椰奶350g。芒果肉用搅拌机打成茸后加椰奶用2个2000ml的量杯冲拉均匀。（冷藏2天）
5.西米50g打底，倒入180g的枝，芒果肉粒50g铺面，再撒上柚子肉10g。
【制作配套设备】：电磁炉，手动搅拌器、水果刀，胶砧板，量杯，搅拌机
2.白雪放至7分满，火龙果、木瓜、芒果、奇异果各切五粒铺面，最上面放3粒白玉亚答枳。

配方比重计算公式

配方比重计算公式配方比重是一种常用于计算化学配方中不同成分的浓度的计算方法。

它通过计算各成分的相对质量百分比来评估配方中成分的相对含量。

配方比重计算公式如下：配方比重=(成分的质量/配方总质量)×100%其中，配方总质量是所有成分的质量总和。

下面以食品配方为例，说明配方比重计算的具体步骤。

假设有一个巧克力蛋糕的配方，包括以下成分：-巧克力粉：200g-鸡蛋：4个-面粉：150g- 牛奶：100ml-白糖：100g-黄油：150g首先，计算配方总质量：配方总质量 = 200g + 4个鸡蛋 + 150g + 100ml + 100g + 150g然后，计算各成分的质量百分比：巧克力粉的质量百分比=(200g/配方总质量)×100%鸡蛋的质量百分比=(4个鸡蛋的质量/配方总质量)×100%面粉的质量百分比=(150g/配方总质量)×100%牛奶的质量百分比 = (100ml / 配方总质量) × 100%白糖的质量百分比=(100g/配方总质量)×100%黄油的质量百分比=(150g/配方总质量)×100%最后，计算得到各成分的配方比重。

配方比重的计算可以帮助我们了解不同成分在配方中的重要性和相对含量。

通过调整配方比重，可以根据实际需求改变不同成分的比例，以实现所希望的配方效果。

总之，配方比重计算公式是一种常用的计算方法，通过计算各成分的相对质量百分比，可以评估配方中成分的相对含量。

这种计算方法可以帮助我们了解不同成分在配方中的重要性和相对含量，并通过调整配方比重来实现所希望的配方效果。

糕点的原料配方

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
凉蛋糕
蛋糕类，川式糕点传统产品，它有别于传统的烤蛋糕。
特点：由于是蒸蛋糕的方法制作，它色泽嫩黄，口感细腻，含水量大，柔软松泡，香甜可口，受到消费者欢迎。但是，由于是蒸制品含水量大，营养丰富，易变质，保存不易，故今糕点房已很少制作，而在西点中则大受欢迎。
原辅料：鸡蛋、白糖、面粉、香兰素等。
制法：先把鸡蛋加入白糖搅打，见蛋液逐渐由黄变淡，变为乳黄色，体积膨大略显干稠时加入筛过的面粉和香兰素。一面慢慢地加入面粉，一面用手从上到下慢慢翻动，面粉加完后，搅拌也停止，以搅拌成不见面粉即可，不能过多搅拌。倒入蒸笼中的方框里，下面垫纱布，约七成满后用旺火蒸制20min成熟取出，冷却，撕去纱布，切成方块形，即为成品。
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
原料配方特粉川白糖粉化猪油(或麻油)小苏打臭粉鲜鸡蛋食盐
制作方法1.拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。

炖品、甜品

1.芒果小丸子：5西3哈2奇中间芒果揶果（芒捞打底）（芒捞底：芒果肉550克椰浆200克三花淡奶100克乳100克冰快200克糖水200克冰沙机搅拌好放炒冰机冰冻刮出冷冻）2.海底捞椰：3哈3西2奇中间椰果（海捞打底）（海捞底：椰浆330克三花淡奶100克淡奶油15克炼乳65克糖水150克酸奶50克雀巢淡奶油25克冰快300克冰沙机打好放入炒冰机炒好刮出冷冻）3. 白雪黑珍珠：海捞打底上面放压答机芒果肉桂圆黑珍珠围边中间放几片香蕉片4. 白雪甜甜：海捞底上面2个黑糯米球半片芒果肉即可（黑糯米：黑米一把黑糯米10把水过中指一碗白糖煮开后在煮10分钟关火闷10分钟即可）5. 木椰小丸子：一半芒果汁一半海底椰汁上面小丸子和芒果（海底椰汁：多加一点椰浆少加一点三花淡奶糖水适量加冰快打匀）（小丸子：橙面160 开水310 搅拌成糊状然后加椰浆60 椰汁360 糯米面500白糖110合成面搓成小丸子冷冻）6. 多芒椰汁黑糯米：黑糯米打底浇海底椰汁上面放一个芒捞球芒果肉7.奇异果椰汁黑糯米：黑糯米打底海底椰汁上面4片奇异果围圈养颜炖品品名单价椰汁蛤雪西米捞25 元/份配方；椰汁20 cc椰粉半勺蛤雪2包西米少许，三花奶10cc冰糖2吧勺，红莲双雪炖雪蛤28 元/份配方，红枣5个，莲子5个雪耳一块，雪梨1/4个。

雪蛤2包冰糖2吧勺，杞子8粒招牌八宝炖汤32 元/份百合6粒，雪蛤1包雪耳1块，红枣5粒，桂圆3粒杞子6粒雪梨配方；1/4只参片少许冰糖2吧勺桂圆浆10CC红枣雪蛤炖鸽蛋28 元/份配方；红枣6个，桂圆浆10cc雪蛤1包，鸽蛋5只。

杞子10粒，冰糖两吧勺，火龙燕窝炖双雪28 元/份配方。

火龙果1/8只。

燕窝一罐。

雪耳1块，雪蛤1包杞子10粒冰糖、2吧勺养颜甜品椰汁姜撞奶18 元/份配方；椰粉1勺，椰汁15cc牛奶150cc三花奶10cc姜汁30CC 糖水10cc八宝莲子羹16 元/份配方；八宝粥半罐，莲子羹5吧勺，三花奶20cc麦片少许，青豆少许，芝麻糊小丸子16 元/份芝麻糊6把勺，汤圆8个，椰汁10CC，三花奶10CC牛奶60CC，芝麻糊6把勺；砂糖半勺香芋西米小丸子18 元/份配方；香芋粉1勺，香芋浆5吧勺，花生汤圆8个，椰浆10cc.花奶15cc，砂糖半勺，牛奶30cc.太极莲子羹16 元/份莲子粉5吧勺，生粉3吧勺椰浆15cc，椰子粉一勺。

月饼配料表

月饼配料表菜谱名称广东月饼所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点基本材料糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。

材料用量自酌。

广式月饼是过中秋节首选的佳品。

其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。

广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。

纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。

广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。

著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。

做法：①果仁洗净。

跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。

②陷料包在皮内，烘烤即可.普通苏式月饼目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。

中式面点配料表

中式面点配料表一、擀面条主要材料：中筋粉105克、冷水50克辅助材料：澄面适量二、摘发面剂子（摘6个，净重225克）主胎原料：中筋粉150克，干酵母2克，水75克三、水调面团1.冷水面团（水温30℃以下）（1）木鱼水饺主胚材料（皮胚）：中筋面粉100g，冷水52克制馅原料：馅心:夹心肉糜100g调味原料：盐2g，老抽2g，糖3g，味精1g，料酒、胡椒粉适量，葱花5g，姜末4g，麻油适量（2）鲜肉小笼主胚原料：中筋面粉100g，冷水50g制馅原料：馅心:夹心肉糜100g，皮冻50g，盐2g，糖3g，味精2g，料酒、胡椒粉适量，姜末4g，葱花5g，麻油适量2.湿水面团（水温50℃）（1）一品饺（胚皮12克，馅心8克）主胚原料：中筋面粉100g，温水50g制馅原料：夹心肉糜100g,青豆粒、胡萝卜粒，蛋黄粒等少许调味原料：盐2g，糖2g，味精2g，料酒、胡椒粉适量，葱姜汁5g,麻油适量（2）鸳鸯饺（胚皮12克，馅心8克）主胚原料：中筋面粉100g，温水50g制馅原料：夹心肉糜100g 青豆粒、胡萝卜粒等少许调味原料：盐2g，糖3g，味精2g，料酒、胡椒粉适量，葱姜汁5g，麻油适量（3）冠顶饺（胚皮12克，馅心8克）主胚原料（皮胚）：中筋面粉100g，温水50g制馅原料：馅心:夹心肉糜100g调味原料：盐2g，糖2g，味精2g，料酒、胡椒粉适量，葱姜汁5g，麻油适量（4）状元饺（胚皮10克，馅心8克）主胚原料（皮胚）：中筋面粉100g，温水50g制馅原料：馅心:夹心肉糜100g调味原料：盐2g，老抽2g，糖3g，味精1g，料酒、胡椒粉适量，葱花5g，姜末4g，葱姜汁30g，麻油适量四、蓬松面团（1）豆沙包（胚皮35g，馅心15g）主胚原料：中筋面粉200g，温水105g制馅原料：豆沙90g辅助原料：干酵母3g，泡打粉3g，糖15g（2）香菇菜包主胚原料（皮胚）：中筋面粉300g 温水105g制馅原料：:净菜300g，水发香菇25g，黑木耳25 g，豆腐干50 g辅助原料：干酵母2g、泡打粉3g、糖15g调味原料：盐10g，糖28g，味精7g，油35g，麻油5g（3）鲜肉中包（胚皮35g，馅心15g）主胚原料：中筋面粉200g 温水105g制馅原料：肉末250g辅助原料：干酵母2g，泡打粉3g，糖15g调味原料：盐5g，老抽5g，糖11g，味精4g（4）钳花包（胚皮35g，馅心15g）主胚原料：中筋面粉200g，温水105g制馅原料：豆沙90g辅助原料：干酵母3g，泡打粉3g，糖15g（5）寿桃包（胚皮35g，馅心15g）主胚原料：中筋面粉200g 温水105g制馅原料：豆沙90g辅助原料：干酵母2g，泡打粉3g，糖15g（5）奶黄棉花包（胚皮35g，馅心8g）主胚原料（皮）：低筋粉130g，澄面20g，糖粉80g，猪油20g，蛋清15g，牛奶100g，白醋5g，泡打粉4g制馅原料：鸡蛋2个，糖粉100g，澄面50g，吉士粉8g，牛奶80g，黄油40g（6）葱油花卷主胚原料：中筋面粉300g 温水105g辅助原料：干酵母2g，泡打粉3g，糖10g调味原料：精制油25g，糖10g，葱花、盐少许（7）猪蹄卷（胚皮35g）主胚原料：中筋面粉200g 温水105g辅助原料：干酵母2g，泡打粉3g，糖15g调味原料：精制油25g（8）鲜肉烧卖主胚原料：面粉100g，水50g(70度以上)制馅原料：肉糜200g调味原料：老抽5g，姜5g，盐6g，味精7g，葱5g，料酒5g，料酒、胡椒粉适量，葱姜汁30g，麻油适量（7）糯米烧麦主胚原料：面粉100g，水50g(70度以上)制馅原料：糯米500g，水450g，肉糜200g调味原料：料酒5g，猪油75g，老抽45g，姜5g，蒜50g，盐10g，味精8g，葱25g五、油酥面团（1）凤梨酥主胚原料：中筋面粉100g制馅原料：凤梨馅80g辅助原料：猪油50g，糖粉30g，蛋液28g，吉士粉8g，泡打粉1g（2）桃酥饼主胚原料：低筋面粉150g辅助原料：猪油90g，糖粉90g，蛋液15g，小苏打3g，泡打粉1g（3）椒盐圆腰酥主胚原料：低筋面粉110g制馅原料：面粉120g，猪油60 g，糖粉55 g，葱花10 g，盐3 g（4）佛手酥主胚原料：低筋面粉110g制馅原料：豆沙90g辅助原料：猪油38g，水37g，生蛋黄半个（5）菊花酥饼主胚原料：低筋面粉110g制馅原料：豆沙90g辅助原料：猪油38g，水37g，生蛋黄半个（6）鲜肉月饼主胚原料：低筋面粉220g制馅原料：肉糜150g辅助原料：猪油55g、水80g，麦芽糖15g，水温80度调味原料：盐3g、糖7g、味精3g、老抽3g、料酒、胡椒粉适量，葱姜汁、麻油适量100g干油酥制馅原料：豆沙90g辅助原料：猪油55g主胚原料：中筋面粉120g水油面制馅原料：豆沙90g辅助原料：猪油30g 温水70g（7）黄桥烧饼主胚原料：中筋面粉110g制馅原料：生板油100g，方腿30g，盐6g，糖、味精各3g，葱花30g 辅助原料：猪油25g，水37g，生蛋黄半个，干酵母1g调味原料：盐、味精、胡椒粉适量，麻油适量（8）蟹壳黄主胚原料：中筋面粉110g制馅原料：生板油100g，糖粉50g辅助原料：猪油28g，水37g，鸡蛋半个，干酵母1g调味原料：盐、味精、胡椒粉适量，麻油适量。

常用的烘焙原料计算比例

常用的烘焙原料计算比例烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。

它与一般我们所用的实际百分比有所不同。

在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。

1、烘焙百分比与实际百分比的比较原料重量烘焙百分比实际百分比面粉 300g 100 56.72食盐 6 2 1.2酵母 9 3 1.7清水 186 62 35.6砂糖 12 4 2.3油脂 9 3 1.7总量 522 174 ±1002、烘焙计算公式1）、实际百分比=烘焙%*100%/配方总%2）、烘焙百分比=实际百分比*100%/面粉实际%3）、烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量4）、材料重量=面粉重量*材料烘焙%/100%5）、实际百分比=材料重量*100%/配方材料总量6）、面粉重量=面团重量*100%/总烘焙%7）、产品总量=产品面包重*数量8）、面团总量=产品总量/<[/SPAN>（100%-发酵损耗）*（100-烘焙损耗）]9）、面粉重量=某种原料重量*100%/某原料烘焙%10）、发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）/发酵前面团重量11）、烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发酵后面团总重以上是材料和生产的计算，在实际生产中我们还会遇到温度控制方面的问题，下面在将加冰等方法的计算作一介绍：1）、最适水温=要求面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温）2）摩擦升温=搅拌后面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温）3）、加冰量=总加水量*（自来水-实用水温）/（80+自来水温）4）、最后加冰量=总水量-加冰量西点的配方平衡各类西点的配方是根据条件和需要在一定范围内进行变动。

这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。

各种原辅料应有适当的比例，以达到产品的质量要求。

糖果配方

各种糖果配方（仅供参考）1.儿童多维酥心糖：白砂糖56kg葡萄糖浆熟花生仁28kg可可粉清鱼肝油200ml维生素C 20g维生素B2 1000mg麻油淀粉奶油咸味硬糖白砂糖80kg葡萄糖浆20kg食油白脱油精盐2.明胶软糖:a.原料名称数量占产品百分比％白砂糖4kg 33葡萄糖浆7 56明胶 1 8香精、色素适量b.白砂糖4 33葡萄糖浆 5 41转化糖浆 2 17明胶 1 8香精、色素适量c.白砂糖4 33果葡糖浆7 58明胶 1 8香精、色素适量3.棉花糖:白砂糖4kg 35％果葡糖浆7 62明胶奶油 24.明胶西餐“结力”:份明胶（1800bloom）250份水在160F0（71℃）下溶胶。

份白砂糖100份麦芽糖浆200份水B部分煮沸至240F0℃)再降温至200F0（93℃）c.柠檬酸28－32份色素2份菠萝香精5份柠檬香精40份做法：A+B在140F0－160F0（60℃－71℃）保温30分钟后再加入C（混合后去除表面气泡，倒入模具中）。

d.加10份醋酚（80％溶液）控制PH＝作为防腐剂，防止酵母菌繁殖。

5.结晶状明胶“结力”a.明胶（1800bloom）130份柠檬酸18份香料和色素10份白砂糖832份b.明胶（bloom 200）120份白砂糖880份酒石酸18份柠檬香精8份色素份要求：明胶颗粒与白砂糖颗粒一致相混合，香精应喷入进行混合。

6.明胶小孩糖:a.明胶（140 bloom）70份水140份b.白砂糖750份麦芽糖浆250份水250份柠檬酸7－9份香料适量制法：b部分加热至115℃;b加热至65℃;b从115℃冷却至70℃后加a混合，搅拌加香料;脱气泡，浇注成型。

加干淀粉防粘，成品包装。

7.明胶水果糖A：明胶（110 bloom）70份水140份B：白砂糖750份麦芽糖浆250份水250份F：柠檬酸7－9份C：香料、色素适量制法：将B部分加热至℃，冷却后至70℃，加入65℃的A部分，搅拌，慢慢地加入香料、色素，最后加入柠檬酸液，混合均匀。

配方表格

器皿一次性咖
啡羹
根
产品名称：相思奶茶（红豆）材料构成
材料名称标准重量
单位
红豆罐头 30
克
材料红茶底
230
黑白奶
90
合计成本
毫升 g 2.9
成本
0.7 1
0.7 0.12
分类：操作程序
标准把已经做 36元好的红茶 /454g 底加热，（磅）然后加入 400元/48 白沙糖，罐黑白奶， 420元/12 咖啡奶搅盒拌均匀即 50元/415 可，如果小包做冷饮，可以加入 20克冰块。
少放水，
加入50克
冰。
分类：
操作程序
标准
材料
克尔比斯
芒果汁
20
立顿绿茶 1
材料冰块
30
毫升
包克
合计成本
一次性冷
器皿饮杯
1
艺术吸管 1
产品名称：金桔柠檬茶
材料构成
材料名称标准重量
广村金桔
柠檬汁
30
1.36 套根
单位毫升
材料红茶底 310
鲜金桔
1
毫升个
合计成本
一次性冷
器皿饮杯
1
艺术吸管 1
现茶味“老”为原则，适当掌握时间；
3．冲三至四次；关小火局3-5分钟左右至茶青味不浓（视
实际情况掌握时间长短）
4．最后再对冲一次，并拉压茶袋榨出茶汤即可。
产品名称：鲜柠檬红茶
材料构成
材料名称标准重量
柠檬片
2
单位片
材料
红茶底克尔比斯柠檬汁
340
毫升
10 毫升
合计成本