酒楼餐饮部传菜出品服务的工作流程

酒楼餐饮部传菜出品服务的工作流程

操作程序

1.开餐前要打好汁酱、准备所用餐具、银器、托盘

2.出菜时看清楚厨房的出品是否符合菜单上的要

求，抹干净碟边，并跟上相应台号的木夹。

3.保证盛菜的餐具清洁干净。

4.传菜时，应用双手托住大托盘，注意托盘的平衡

5.如双手托菜时，道路上有门需要打开，可用后背

或叫就近的同事协助开门，尽量避免单手托盘。

6.有汁酱的菜，要菜和汁酱一起传出。

7.上菜时要告诉服务员菜名，即时在菜单上划单。

8.如无服务员在，传菜可把托盘放于餐车上，再为

客人上菜，托盘上2碟以上的菜时，传菜不可

手托盘，一手上菜

9．传菜的进度要快。