食品环境学

（一）食品环境学研究的内容？

1.食品环境质量的基础理论；

2.食品环境污染控制与防治；

3.食品环境监测与分析技术；

4.食品污染与人体健康的因素；

5.食品加工废弃物的处理与再利用。

（二）紫外线的生物学效应

1.色素沉着

2.红斑作用

3.抗佝佝偻病

4.杀菌作用

5.提高免疫力增强抗感染能力

（三）食品包装纸中害物质的来源

1.造纸原料中的污染物

2.造纸中添加的助剂残留

3.包装纸在涂蜡、荧光增白处理过程中使其含有较多的多环芳烃化合物和荧光增白化学污染物

4.彩色颜料的污染

5. 成品纸表面油墨

塑料当中有害物质的来源

A.树脂本身有一定的毒性；

B.树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质；

C.塑料制品在制造过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等添加剂带来的毒性；

D.塑料包装容器表面的微生物及微层杂质污染；

E.塑料回收料在利用时一些污染物和添加的色素可造成食品污染。

2.聚烯：单体、低聚物、添加剂、回收过程引入

3.聚丙烯

4.聚苯乙烯：甲苯、乙苯

5.聚氯乙烯

（四）秸秆的应用技术

1.机械化秸秆还田技术

2.饲料加工技术

3.秸秆气化技术

4.植物纤维制模技术

5.编织造纸技术

（五）空气负离子的生物学效应

1.调节中枢神经系统的兴奋和抑制

2.刺激骨髓造血功能使异常血液趋于正常

3.降低血压

4.改善肺的换气功能，促进纤毛颤动

5.促进组织细胞的生物氧化、还原的过程

6.改善睡眠、振奋精神即镇静镇痛作用

（六）氧化消毒的原理

次氯酸分子小，电荷中性易于穿过微生物的细胞壁，同时又是一种强氧化剂，影响细菌的多种酶系统，并损伤细胞膜，使蛋白质、RNA、DNA等物质释放出，而导致细菌死亡。次氯酸对病毒的作用在于对核酸的致死性破坏。

（七）食品添加剂有哪些？硼酸、亚硝酸盐、水杨酸、过氧化苯甲酰、溴酸钾、氟化物

（八）环境干扰类型：噪声干扰、热干扰、电磁干扰、核辐射干扰

（九）转基因食品存在的安全性

1.外源基因的安全性

2.潜在的致病

3.影响人肠道微环境

4.产生有毒物质

5.影响膳食的营养平衡

（十）食品产品标志的基本要求

首先必须有食品的标签，标签内容真实并符合标准要求。应注明产品名称、产地、产址、配料、净含量、生产日期、保质期同时必须在最小销售单元的食品包装袋上注明由国家统一制定，有食品质量与安全生产许可证编号并加印或贴QS标志。

（十一）水污染的主要指标

1.悬浮物

2.废水中有机物浓度

3.PH

4.污水的细菌污染指标

5污水中有毒物质指标

（十二）无公害食品的定义、产地的要求、生产管理的要求

无公害食品的定义：是指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品的规范，经认证合格，获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志未加工或初加工的农产品。产地要求生产管理技术P214

（十三）无公害食品、有机食品、绿色食品的定义及异同点

有机食品定义：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的即在原料生产加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不适用基因工程技术并通过独立的有机食品认证机构认证并许可使用有机食品标志的食品。

绿色食品的定义：遵守可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养的食品。

相同点：1.安全性是三品的共同点2.三品的产地环境都要求无污染3.三品的生产技术都有利于保护生态环境。4.发展三品有利于我国农业产业结构的战略调整5.发展三品是应对加入WTO发展外向型农业的需要6.转基因食品不能成为三品。

不同点：1.发源地不同2.标准不同3.标志不同4.级别不同5.认证机构不同6.认证方式不同

（十四）环境质量评价：指定区域的环境要素和环境整体的优劣程度进行定性定量的描述、评定。

危险性分析：指系统性评估危害的危险性。包括：危险性评估，危险性管理，危险性信息交流。危险性评估包括：危险的确定、危险的特征性描述、暴露评估，

危险性特征描述。

（十五）热塑材料包括哪些

聚乙烯（pe）聚苯烯（pp) 聚苯乙烯（ps) 聚氯乙烯（pvc）聚碳酸酯（pc）（十六）地方病的种类:碘缺乏症、克山病、地方氯病、地方性砷中毒

（十七）食品掺伪方式

1.掺兑

2.混入

3.抽取

4.粉饰

5.假冒

（十八）氯化消毒剂有：氯液漂白粉漂白粉精

（十九）清洁空气标准：空气负离子数大于103个每立方厘米重、轻离子之比小于50