餐饮服务单位餐饮用具消毒记录
餐饮消杀记录表15则
餐饮消杀记录表15则以下是网友分享的关于餐饮消杀记录表的资料15篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
《消杀记录表范文一》消杀管理标准作业规程1.0 目的规范消杀工作程序，净化小区环境。
2.0 适用范围适用于金泰丽湾小区卫生消杀工作的管理。
3.0 职责3.1 保洁部负责人负责卫生消杀工作计划的制定、并组织实施和质量监控。
3.2 保洁工(消杀工作人员)负责依照本规程进行具体卫生消杀工作。
4.0 程序要点卫生消杀工作计划的制定。
14.1 保洁部主管应根据季节的变化制定出卫生消杀工作计划。
4.2 消杀工作计划应包括以下内容: (1) 消杀对象; (2) 消杀区域;(3) 消杀方式选择与药物计划; (4) 消杀费用预算。
4.2.1 灭蚊、蝇、蟑螂工作。
4.2.2 每年的1-4、11-12月份中，每周应进行1次灭虫消杀工作。
其他月份具体参照各标准作业规程的要求进行消杀。
4.2.3 消杀区域:(1) 各楼宇的梯口、梯间及楼宇周围; (2) 各部门办公室;(3) 沙井、化粪池、垃圾箱、垃圾中转站等室外公共区域; (4) 员工宿舍和食堂。
4.2.4 消杀药物一般用敌敌畏、灭害灵、敌百虫、菊酯类药喷洒剂等。
4.2.5 消杀方式以喷洒触杀为主。
4.2.6 喷杀操作要点: (1) 穿戴好防护衣帽;(2) 将喷洒药品按要求进行稀释注入喷雾器里; (3) 对上述区域进行喷杀。
4.2.7 喷杀时应注意:(1) 梯间喷杀时不要将药液喷在扶手或住户的门面上; (2) 员工宿舍喷杀时不要将药液喷在餐具及生活用品上; (3) 食堂喷杀时不要将药液喷在食品和器具上;(4) 不2要在业主出入高峰期喷药; (5) 喷杀时要在上风头，不要站在下风头。
4.2.8 办公室应在下班后进行，并注意: (1) 关闭窗户;(2) 将药液喷在墙角、桌下或壁面上，禁止喷在桌面、食品和器具上。
4.3 灭鼠。
4.3.1 灭鼠工作每月应进行1-2次。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐饮服务经营单位餐用品用具(餐具)消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）
消毒记录本
单位名称：
使用时间：
使用说明
1、餐饮服务经营单位（包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂
等）用品用具（餐具）消毒工作使用该记录本。
2、日期：指进行消毒工作的具体日期。
3、次序：指当日进行消毒工作的次数。
如：当日第一次，记为1，第
二次记为2，依此类推。
4、消毒时间：每次消毒操作的开始和结束时间。
如：13：30-14：40。
5、消毒方式：标明消毒方式，物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等，
化学消毒标明何种消毒药物。
6、消毒物品：写明对什么物品的消毒：如杯具、食具等。
7、操作者：进行消毒操作的从业人员签名。
8、使用地点：指消毒的具体地点，如：餐具洗消间，三楼客房用品
消毒间等，每个消毒间设一个消毒记录本。
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录。
餐饮用具卫生消毒制度范本（2篇）
餐饮用具卫生消毒制度范本一、背景介绍餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，在保障食品安全方面扮演着重要角色。
为了确保食品安全，餐饮用具卫生消毒工作尤为重要。
本制度旨在规范餐饮用具的卫生消毒工作，确保餐饮食品卫生安全。
二、餐饮用具卫生消毒工作的目标1. 提高餐饮用具的卫生质量，预防食品污染，保障顾客的食品安全；2. 减少食品中毒和传染病的发生率；3. 建立科学、高效的餐饮用具卫生消毒管理机制。
三、餐饮用具卫生消毒的基本原则1. 严格遵守卫生法律法规和相关管理规定；2. 坚持卫生预防为主，预防为主的原则；3. 进行科学、规范、有效的卫生消毒工作；4. 坚持持续改进，追求卫生消毒工作的最佳效果。
四、餐饮用具卫生消毒的具体措施1. 餐具管理1.1. 餐具应专用专用，不得混用；1.2. 餐具应保持整洁，无破损和污渍；1.3. 在使用前，应先用流动清水将餐具清洗干净。
2. 餐具清洗2.1. 清洗餐具的洗涤剂应符合相关卫生标准；2.2. 清洗餐具的水源应来自符合相关卫生标准的自来水；2.3. 清洗餐具的水温应不低于50°C；2.4. 清洗餐具的用具应保持干燥、清洁。
3. 餐具消毒3.1. 饭店应配备专用的消毒设备和工具；3.2. 对餐具进行消毒时，应按照规定的浓度使用消毒剂；3.3. 消毒剂应具备卫生许可证，并定期进行检验；3.4. 消毒剂的浓度应根据餐具的材料和用途进行调整，确保消毒效果；3.5. 消毒后，餐具应进行漂洗和晾干，确保无消毒剂残留。
4. 餐具储存4.1. 洗净的餐具应进行分类储存，防止交叉污染；4.2. 餐具储存的环境应通风、干燥、无尘；4.3. 储存的餐具应定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。
五、餐饮用具卫生消毒工作的监督与管理1. 餐厅应指定专人负责餐饮用具卫生消毒工作，确保工作的有效实施。
2. 定期组织员工进行卫生消毒知识培训，提高其卫生意识和操作水平。
3. 进行定期的餐厅内部卫生消毒检查，确保各项工作符合相关标准和要求。
餐饮用具卫生消毒制度范文（二篇）
餐饮用具卫生消毒制度范文餐饮用具卫生消毒是保障食品安全的重要环节，在餐饮行业中，建立科学合理的卫生消毒制度是必不可少的。
下面将就餐饮用具卫生消毒制度进行详细阐述。
一、消毒设备和器具的准备：1. 确保消毒设备和器具的完好无损，定期对其进行检查和维修，保证其正常工作。
2. 配备适量的专用消毒剂和化学试剂，确保消毒工作的进行。
3. 准备干净的消毒纸巾、棉球等辅助工具，方便进行消毒操作。
二、餐具、厨具的预处理：1. 对于新进购的餐具和厨具，首先要进行清洗，去除表面的灰尘和油污。
2. 使用清洗剂和温水进行清洗，充分冲洗，确保餐具和厨具的表面干净。
3. 将清洗后的餐具和厨具放入专用的消毒设备中，按照规定的时间和温度进行预处理。
三、消毒操作程序：1. 准备好洗涤消毒剂和清洗用具，进行最后的冲洗工作，确保餐具和厨具表面洁净。
2. 餐具和厨具分别放入专用消毒设备中，按照规定的时间和温度进行消毒操作。
3. 在消毒过程中，可以使用专用消毒纸巾或棉球对餐具和厨具进行局部消毒，特别是一些难以清洗的地方。
4. 消毒完毕后，及时清洗消毒设备和器具，防止细菌和病菌的滋生和传播。
四、消毒剂和试剂的储存和使用：1. 消毒剂和试剂应储存在干燥、通风的地方，远离火源和日光直射。
2. 在使用消毒剂和试剂时，应根据厂家的说明进行配比和使用方式，确保消毒效果最大化。
3. 使用完毕后，及时将空瓶或用完的消毒剂和试剂进行妥善处理，不得随意丢弃。
五、消毒记录和监测：1. 建立餐饮用具卫生消毒记录，记录每次消毒的具体时间、温度、消毒剂的使用量等信息。
2. 对于使用同一批次消毒剂和试剂进行消毒的情况，要进行抽样监测，确保消毒效果符合标准要求。
3. 对于有问题的餐饮用具和厨具，及时查找原因，采取相应的措施加以处理。
六、员工培训和巡检工作：1. 员工应接受相关消毒操作培训，了解消毒剂和试剂的正确使用方法，掌握卫生消毒流程。
2. 定期进行卫生巡检工作，发现问题及时进行整改，确保餐饮环境的整洁和用具的清洁消毒。
学校食堂餐饮具消毒记录
XX市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录登记本单位：XX市教育局XX市食品药品监督管理局监制XX市学校食堂餐用具清洗消毒管理制度一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。
清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。
保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。
九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
XX市学校食堂餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
（2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
（3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上.（3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm）以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上.（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮）具消毒卫生标准》规定。
七、不得重复使用一次性餐饮具。
八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于700C。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏。
餐饮具消毒记录表
（二）化学消毒
使用含氯消毒剂，严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的使用方法配制消毒液进行消毒。
餐饮具消毒记录表
日期
餐次
餐饮具名称
数量
消毒方式
消毒温度(℃)
消毒时间
消毒人
备注
餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具、留样盒使用前应消毒。推荐的餐用具清洗消毒方法
（一）物Байду номын сангаас消毒
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
餐饮具清洗消毒方法及规章制度
餐饮具清洗消毒方法及规章制度一、规章制度清洗消毒是食品加工、销售过程中防止污染的主要措施之一，洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染，消毒的目的是杀灭致病性微生物。
为加强餐饮具消毒的卫生管理，保证公共餐饮具卫生质量，防止疾病传播，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等有关规定，特制定本规章制度。
1、每日上午10:00至10:20；下午17:00至17:20为消毒时间并指定人员按规定时间和要求记载餐饮具消毒记录。
2、餐饮具消毒柜内不允许放有烟灰缸及其它用具。
3、洗刷餐具、饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
4、洗刷餐具、饮具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关”5、洗涤、消毒餐具、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
6、消毒后的餐具、饮具必须貯存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明星标记。
7、餐具、饮具保洁柜应定期清洗，保持清洁。
二、餐饮具体清洗消毒方法（一）清洗方法 1、采用手工方法清洗的应该按以下步骤进行；刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
（二）消毒方法 1、餐具饮具的消毒应根据不同的材质和需要，以及根据卫生部门的具体要求采用相应的消毒方法，并且严格要求每一种消毒方法的具体操作要求，使其达到充分杀灭细菌的目的。
消毒方法主要有：（1）化学药物消毒消毒液配制：每公斤水加灭菌药片2片，使有效氯浓度达到250mg/L。
消毒方法：餐具洗净后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5-15分钟，取出后用流水清洗。
（2）蒸汽消毒消毒方法；餐具洗净后放入蒸汽柜中，餐具间要有空隙，通气 15分钟后取出，保洁备用。
（3）煮沸消毒消毒方法；餐具洗净后放入水中，使其完全浸泡，将水煮沸，温度达到100摄氏度后持续10分钟，取出滤干，保洁备用。
餐饮用具卫生消毒制度(三篇)
餐饮用具卫生消毒制度是指餐饮业在使用、清洗和消毒餐具、厨房器具等时，制定的一系列卫生消毒措施和规定。
这些制度的目的是保证食品安全，预防和控制食品传播的疾病，并提供给消费者一个卫生、安全的就餐环境。
下面是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点：1. 使用专用的洗涤剂和清洗设备进行餐具和厨房器具的清洗。
清洗剂要求具有去污、去油的功能。
2. 只能使用干净的水进行餐具和厨房器具的清洗，水源必须符合卫生标准。
3. 清洗完成后，餐具和厨房器具需要进行充分的漂洗，确保清洗剂和污物完全被洗净。
4. 消毒餐具和厨房器具时，可以使用高温水消毒或化学消毒剂消毒。
高温水消毒的温度应达到70摄氏度以上。
5. 使用化学消毒剂时，应按照说明书的要求进行稀释和使用，且要保证消毒剂与餐具的充分接触。
化学消毒剂的浓度、使用时间和方法需要符合相关要求。
6. 每次使用后，餐具和厨房器具必须彻底清洗和消毒，且干燥后储存到干净、无尘的地方。
7. 应严禁使用破损或有异味的餐具和厨房器具，并定期对其进行检查和更换。
8. 餐具和厨房器具的储存位置应干燥通风，并定期清洁和消毒。
9. 厨房环境要保持清洁，避免飞虫和害虫滋生。
10. 餐具和厨房器具的清洗和消毒记录要详细、准确，并保存一定时间。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，餐饮业在制定制度时还需根据自身业务特点和相关法规要求进行具体规定。
餐饮用具卫生消毒制度（二）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
DB11_T1790-2020餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范
ICS 03.080.30CCS A 12 DB11 北京市地方标准DB11/T 1790—2020餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范Specification for the use of tableware and utensil in catering units2020-12-24发布2021-04-01实施目次前言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 进货查验管理要求 (2)5 使用要求 (2)6 清洁消毒 (3)7 贮存 (4)8 维护与处置 (4)附录A （资料性）餐饮用具进货查验记录表示例 (5)附录B （资料性）常用一次性餐饮具特性 (6)参考文献 (7)前言本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。
本文件由北京市市场监督管理局组织实施。
本文件起草单位：北京市房山区市场监督管理局、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、艺康（中国）投资有限公司、北京市标准化研究院、北京肯德基有限公司、北京通泰餐饮有限责任公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司。
本文件主要起草人：段志永、张磊、樊子风、王雪莲、郭双喜、智春、卢扬、白露露、闫涛、刘平、李捷、华晔、胡木兰、宋晶。
餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范1 范围本文件规定了餐饮服务单位餐饮用具的进货查验管理、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置的要求。
本文件适用于餐饮服务单位餐饮用具的使用和管理。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 14930.1 食品安全国家标准洗涤剂GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：(１）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
(2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
(3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
(1）煮沸、蒸汽消毒保持10０℃1０分钟以上。
(2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1)使用浓度应含有效氯2５０mg/Ｌ(又称250pｐm）以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
(２)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
２、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
六、消毒后餐饮具应符合GB1４９３4《食（饮)具消毒卫生标准》规定。
七、不得重复使用一次性餐饮具。
八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
ﻬ烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GＢ2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70０Ｃ。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
餐饮用具卫生消毒制度(2篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业在使用、清洗和消毒餐具、厨房器具等时，制定的一系列卫生消毒措施和规定。
这些制度的目的是保证食品安全，预防和控制食品传播的疾病，并提供给消费者一个卫生、安全的就餐环境。
下面是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点：1. 使用专用的洗涤剂和清洗设备进行餐具和厨房器具的清洗。
清洗剂要求具有去污、去油的功能。
2. 只能使用干净的水进行餐具和厨房器具的清洗，水源必须符合卫生标准。
3. 清洗完成后，餐具和厨房器具需要进行充分的漂洗，确保清洗剂和污物完全被洗净。
4. 消毒餐具和厨房器具时，可以使用高温水消毒或化学消毒剂消毒。
高温水消毒的温度应达到70摄氏度以上。
5. 使用化学消毒剂时，应按照说明书的要求进行稀释和使用，且要保证消毒剂与餐具的充分接触。
化学消毒剂的浓度、使用时间和方法需要符合相关要求。
6. 每次使用后，餐具和厨房器具必须彻底清洗和消毒，且干燥后储存到干净、无尘的地方。
7. 应严禁使用破损或有异味的餐具和厨房器具，并定期对其进行检查和更换。
8. 餐具和厨房器具的储存位置应干燥通风，并定期清洁和消毒。
9. 厨房环境要保持清洁，避免飞虫和害虫滋生。
10. 餐具和厨房器具的清洗和消毒记录要详细、准确，并保存一定时间。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，餐饮业在制定制度时还需根据自身业务特点和相关法规要求进行具体规定。