提供能量与营养的食物PPT教学课件

维生素 可以促进食欲、帮助消化、
B1
促进生长和增强抗病能力
维生素C 维持人体细胞间联络组织的 正常机能，能促进人体生长
生维素D 增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育
维生素K 人体肝脏制造凝血物质
所必需的
溶解性 脂溶 水溶 水溶 脂溶
脂溶
二.几种重要的维生素：
1.维生素A
是重要的维生素，又称黄 醇，人体缺乏时，易患夜 盲症、干眼症
请写出下列转化的化学方程式
淀粉
葡萄糖
蔗糖 麦芽糖
葡萄糖 葡萄糖
[活动与探究]
向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉， 再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯 上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶 液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配 制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上 述试管中，加热，观察现象。
提供能量与 营养的食物
糖类
油脂 营 蛋白质 养 素 无机盐
维生素 水
供给能量 调节生理机能
趣味 问答
你今天吃“糖”了 吗？
其实，我们每天都要吃“糖”，只 不过可能没有直接吃糖，我们吃的食 物很多都是糖类，那什么是糖类，富 含糖类的食物有哪些？
一：糖类
含义：碳水化合物
Cn(H2O)m
糖
并不是所有的糖都 符合这个通式；符 合这个通式的也不 一定是糖。
答案:C
答案:A
特别提醒:寒冷条件下的调节是以神经调节为主的神经—— 体液调节｡炎热条件下为神经调节｡
解析:本题考查体温调节的过程｡在寒冷条件下,冷觉感受器兴 奋,下丘脑通过神经调节,使皮肤血管的血流量､汗液的分泌量 减少来减少散热,同时通过分泌甲状腺激素来促进新陈代谢, 使各组细胞有氧呼吸速率加快,增加产热量来维持体温恒定｡ 答案:A
产热=散热
下丘脑
环节 发育
中枢神经系统 功能
比较项目 传递方式
调节方式 作用途径 作用对象 反应速度 作用范围 作用时间
地位
神经调节
体液调节
电信号(神经冲动)､ 化素→特定的组织细胞
反射弧
体液运输
效应器
靶器官或靶细胞
迅速
较缓慢
准确､比较局限
较广泛
短暂
较长
神经调节对体液调节起调控和主导作用;体液调节也 影响神经调节,二者是相辅相成､共同调节的
的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为 固态的脂肪。
脂肪的主要生理作用：
１、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。
３、脂肪是构成人体细胞的主要成份
４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。
５、脂肪是人体内器官、关节和神经组 织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免 各组织相互间的机械摩擦，对重要器官 起到保护和固定作用。
解析:当人处于炎热环境时,温觉感受器兴奋,冷觉感受器抑制, 下丘脑体温调节中枢兴奋｡甲状腺激素能促进机体产热,所以 在炎热环境中,甲状腺激素分泌应减少｡ 答案:D
答案:A
解析:创设情境,考查人体缺水时产生的生理反应｡人体内缺乏 水分将导致血浆渗透压升高,同时体内血液中的抗利尿激素 增加,从而减少尿液的排出,维持水分的平衡｡
然而，糖的过多摄入对身体不但无益， 甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响 其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多 会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生 长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产 生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有 体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄 入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维 生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活 动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。
调节类型 比较项目
反应速度
作用范围 作用时间
作用途径
神经调节 体液调节
____迅__速_______
准确、比较 时间短暂
局限
___________
__反__射___弧____
比较___缓__慢________ 比较广泛
时间_较___长_____
__体___液_____
运输
垂体
大脑皮层
代谢
新陈代谢
物的耗氧量,通过上述实验装置在相同时间内耗氧量的变化 来验证甲状腺激素的作用
A瓶液滴向左移动刻度小于B瓶
补充步骤4:待A､B两组小鼠出现耗氧量差异后,A组饲料中 增添适量的甲状腺激素制剂,B组增添等量的生理盐水, 连续饲养一段时间后重复步骤3
①设置正常公鸡为对照组,观察并记录第二性征和性行为的变 化;②给摘除睾丸的公鸡注射雄激素,观察并记录第二性征和 性行为的变化
1.你观察到什么现象了？
有砖红色沉淀生成
2.砖红色沉淀是什么？ 氧化亚铜
3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成 了什么物质？ 淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖
资料 在线
糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些 重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的 糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。中另外，糖类 的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充 足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源， 而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪 的代谢过程中必须有糖类的参与。
分类：（根据能否
水解及水解 产物多少决 定）
单糖： 葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素
1.哪些食物富含淀粉？
谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕
2.哪些食物富含蔗糖？
甘蔗和甜菜
判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. （1）糖类物质只含C、H、O三种元素；正确 （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一 定具有甜味； 错误
物理变化 （溶解度降低）
重金属盐、 热、射线、有机 物、强酸、强碱
化学变化
可逆
不可逆
分离提纯蛋白质
杀菌、消毒
生活向导 你对蛋白质知多少？
1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?
浓硝酸 呈黄色
生活向导 你对蛋白质知多少？
2、你知道怎么鉴别吗?
是棉线？ 是毛线？
我的是毛线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
谷氨酸
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
NH2 氨基——碱性
氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
氨基酸脱水缩合
氨基酸就是构成蛋白质这个 一块块砖头垒成了万里长城 “万里长城”的基石
构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有 8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄 入称为必需氨基酸
P54
问题奶粉吃出“大头娃娃”
蛋白质是人类重要的营养物质, 是构成生命的基础物质, 没有蛋白质就没有生命.
富 含 蛋 白 质 的 食 物
一、蛋白质的生理功能
阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能
提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质.
P55
1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ 的热能，一般来说，人体需要热能的10%15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需 要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄 入多少蛋白质才符合要求呢 ？
二、油脂－人体的体内能源 油脂，是脂肪和油的总称。
ＣＯ２ 水 能量
摄入 脂肪酶 脂肪
氧化 分解
甘油、 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
糖元等
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
油 脂
花生油、豆油、棉 属
籽油
于 酯
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
类
肪 2．如：猪油、
牛油
1．油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；
解析:摄入过多的食盐,会引起细胞外液的渗透压升高,使下丘 脑渗透压感受器受到刺激,调控垂体后叶释放抗利尿激素,促 进肾小管､集合管对水分的重吸收,减少尿量的排出｡ 答案:D
解析:①图所示有血液循环参与,为激素的传输方式,包括性激 素;②图所示是细胞与细胞之间通过中介物传输,神经递质的 传输符合这一方式;③图所示细胞产生的物质作用于自身,神 经递质和性激素都不符合｡ 答案:D
胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维 生素A含量较高，可补充维 生素A
2.维生素C 俗名：抗坏血酸
P58
活动与探究 p58
1. 含羟基数目越多,水溶性越强.
2. 实验1
实验2
现象 碘和淀粉混合液 的蓝色褪去
FeCl3溶液的黄色褪去
结论： 维生素C具有(较强的)还原性
维生素C的性质
维生素C易溶于水，热受易分解, 在碱性溶液中更易氧化,具有(较强 的)还原性
三、蛋白质的性质
1、水解
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H－OH → oH 肽键
O
H
‖
︱
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
概念
变化条件 变化实质 变化过程
用途
2. 盐 析
3.变 性
蛋白质溶液中加浓 在某些条件下凝结, 无机盐使蛋白质析 丧失生理活性
出
浓轻金属无机盐
（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖 类物质叫做碳水化合物； 错误 （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水 化合物。 错误
淀粉是没有甜味的，可 是我们在嚼馒头的时候， 却可以感觉到有甜味，这 是怎么回事呢？
淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下， 部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味 的。
二、蛋白质的组成
1.主要组成元素
组成元素
质量分数
C
53%
H
7%
O
23%
N
16%
S
1%
其他元素
微量
2.结构单元——氨基酸
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
几种简单的α-氨基酸：