教案差别检验标度和类别检验一-课件
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教案6 差别检验 标度和类别检验(一)PPT文档共65页
品间有差异。
4 “A” -“非A”试验法
在鉴评员熟悉样品“A”以后，再将一系 列样品提供给鉴评员，其中有“A”也有 “非A”。要求鉴评员指出哪些是“A” ，那些是“非A”的检验方法称“A”—“ 非A”试验法 。
❖ 特别适用于检验具有不同外观或后味样品的 差异检验，也适用于确定鉴评员对一种特殊 刺激的敏感性。
❖ 实际检验时，分发给每个鉴评员的样品数应 相同，但样品“A”的数目与样品“非A”的 数目不必相同。
呈送顺序：AA, BB, AB, BA
结果分析：统计鉴评表的结果,并汇入表中，表 中n11为样品本身是“A”，鉴评员也认为是 “A”的回答总数；n22为样品本身是“非A”， 鉴评员也认为是“非A”的回答总数；n21为样 品本身是“A”，而鉴评员认为是“非A”的回 答总数；n12为样品本身是“非A”，而鉴评员 认为是“A”的回答总数。N1·、n2·为第1、2行 回答数之和，n·l、n·2为第1、2列回答数之和， n为所有回答数，然后用X2检验来进行解释。
例如：某饮料厂为降低饮料成品的异味，在加工中
添加某种除味剂，为了了解除味效果，运用二— 三点检查法进行试验，由40名鉴评员进行检查， 其中有20名接受到的对照样品是未经去味的制品 ，另20名接受到的对照样品是经去味的制品，共 得到40张有效答案，其中有28张回答正确，查表33中n=40一栏，知26（5%)＜28 =28（1%）,则在 5%显著水平,两样品中有显著差异,即去除异味效果 显著。
此类检验法常有：排序检验法、类别检验
法、评估法、评分法、分等法、成对比较 检验法等。
3、分析或描述性检验
要求鉴评员判定一个或多个样品的某些 特征或对某特定特征进行描述和分析。通 过检验可得出样品各个特性的强度或样品 全部感官特征。常用的方法有：简单描述 检验法和定量描述与感官剖面检验法。
4 “A” -“非A”试验法
在鉴评员熟悉样品“A”以后，再将一系 列样品提供给鉴评员，其中有“A”也有 “非A”。要求鉴评员指出哪些是“A” ，那些是“非A”的检验方法称“A”—“ 非A”试验法 。
❖ 特别适用于检验具有不同外观或后味样品的 差异检验，也适用于确定鉴评员对一种特殊 刺激的敏感性。
❖ 实际检验时，分发给每个鉴评员的样品数应 相同，但样品“A”的数目与样品“非A”的 数目不必相同。
呈送顺序：AA, BB, AB, BA
结果分析：统计鉴评表的结果,并汇入表中，表 中n11为样品本身是“A”，鉴评员也认为是 “A”的回答总数；n22为样品本身是“非A”， 鉴评员也认为是“非A”的回答总数；n21为样 品本身是“A”，而鉴评员认为是“非A”的回 答总数；n12为样品本身是“非A”，而鉴评员 认为是“A”的回答总数。N1·、n2·为第1、2行 回答数之和，n·l、n·2为第1、2列回答数之和， n为所有回答数，然后用X2检验来进行解释。
例如：某饮料厂为降低饮料成品的异味，在加工中
添加某种除味剂，为了了解除味效果，运用二— 三点检查法进行试验，由40名鉴评员进行检查， 其中有20名接受到的对照样品是未经去味的制品 ，另20名接受到的对照样品是经去味的制品，共 得到40张有效答案，其中有28张回答正确，查表33中n=40一栏，知26（5%)＜28 =28（1%）,则在 5%显著水平,两样品中有显著差异,即去除异味效果 显著。
此类检验法常有：排序检验法、类别检验
法、评估法、评分法、分等法、成对比较 检验法等。
3、分析或描述性检验
要求鉴评员判定一个或多个样品的某些 特征或对某特定特征进行描述和分析。通 过检验可得出样品各个特性的强度或样品 全部感官特征。常用的方法有：简单描述 检验法和定量描述与感官剖面检验法。
差别检验ppt课件
.
2 检验技术 2.1 提供样品
具体试验方法：把A, B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员
根据要求进行评价。在实验中，应使样品A、B和B、A这两种次
序出现的次数相等，样品编码可以随机选取3位数组成，且每个
评价员之间的样品编码尽量不重复。为避免感官疲劳，在连续
提供几个成对样品时，应将样品量减少到最低限度。
试验形式有AB、BA、AA、BB 组合，每次试验中，每个样品的
猜测性(有无差别)的概率为1／2。如果增加试验次数至n 次，那
么其概率将降低至1／2n。所以在条件许可的情况下，应尽可能
增加试验次数。
.
2.2 提问 要特别注意提问的方式，避免导致评价员在回答问题时，有某 种倾向性。根据检验目的，可提问下列问题 a． 定向差别检验：两个样品中，哪个更……？（甜、咸）。 b． 偏爱检验：两个样品中，更喜欢哪个？ c． 培训评价员：两个样品中，哪个更……？
第六章 食品感官评定分析方法
§ 6.1 感官评定方法分类及选择 § 6.2 差别检验 § 6.3 标度和类别检验 § 6.4 描述性分析检验 § 6.5 情感试验
.
§6.2 差别检验(difference test)
差别检验：三大类感官评价方法之一，通过对 两个样品之间的差异能够正确识别的受试者的 比例，基于频率和比率的统计学原理，来推算 两种产品是否存在差异。
a. 确定两种样品之间是否存在某种 差别，判别的方向如何。(定向差别 检验) b. 确定是否偏爱两种样品中的某一 种。(偏爱检验) c. 评价员的选择与培训。 这种检验方法的优点：简单且不易 产生感官疲劳。 这种检验方法的缺点：当比较的样 品增多时，要求比较的数目立刻就 会变得极大以至无法一一比较。 .
2 检验技术 2.1 提供样品
具体试验方法：把A, B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员
根据要求进行评价。在实验中，应使样品A、B和B、A这两种次
序出现的次数相等，样品编码可以随机选取3位数组成，且每个
评价员之间的样品编码尽量不重复。为避免感官疲劳，在连续
提供几个成对样品时，应将样品量减少到最低限度。
试验形式有AB、BA、AA、BB 组合，每次试验中，每个样品的
猜测性(有无差别)的概率为1／2。如果增加试验次数至n 次，那
么其概率将降低至1／2n。所以在条件许可的情况下，应尽可能
增加试验次数。
.
2.2 提问 要特别注意提问的方式，避免导致评价员在回答问题时，有某 种倾向性。根据检验目的，可提问下列问题 a． 定向差别检验：两个样品中，哪个更……？（甜、咸）。 b． 偏爱检验：两个样品中，更喜欢哪个？ c． 培训评价员：两个样品中，哪个更……？
第六章 食品感官评定分析方法
§ 6.1 感官评定方法分类及选择 § 6.2 差别检验 § 6.3 标度和类别检验 § 6.4 描述性分析检验 § 6.5 情感试验
.
§6.2 差别检验(difference test)
差别检验：三大类感官评价方法之一，通过对 两个样品之间的差异能够正确识别的受试者的 比例，基于频率和比率的统计学原理，来推算 两种产品是否存在差异。
a. 确定两种样品之间是否存在某种 差别，判别的方向如何。(定向差别 检验) b. 确定是否偏爱两种样品中的某一 种。(偏爱检验) c. 评价员的选择与培训。 这种检验方法的优点：简单且不易 产生感官疲劳。 这种检验方法的缺点：当比较的样 品增多时，要求比较的数目立刻就 会变得极大以至无法一一比较。 .
感官分析方法之差别检验方法PPT(49张)
五、A—非A捡验
• “A”—“非A”检验(A or not A test): • 当评价员学会识别样品“A”以后，将一系列可
能是“A”或“非A”的样品提供给他们，要求评价 员 指出每一个样品是“A”还是“非A”。 • 应用对象是那种具有余味的样品，方法是属于 差异检验的一种，参加评定的人员可以没有专 家，但要求人数较多，其中选定评定员通常为 20人，可临时增加到50人。
成对比较测试
姓名：日期：
样品：
问题：
您会拿到几对样品。在每对样品中圈出感觉更强烈的号码。
对每一个样品必须做出决定。
样品对
评价
成对比较测试
姓名：日期：
样品：
问题： 您会拿到几对样品。请对每对样品回答以下问题： 1.是否存在差异？是或否 2.哪个样品更明显？请写出样品编号。 3.你更喜欢哪个样品？请写出样品编号。 4.请描述相关差异。
• 项目目标——测定0.1％的新甜味剂是否能代替 5％的蔗糖。
检验设计
“A”---“非A”检验允许间接比较样品，它允许 评价员对新甜味剂风味有一个清楚的认识。0.1％ 的新甜味剂溶液以“A”重复使用．5％蔗糖溶液 以“非 A”表示。20位评价员每人获得10个样品， 在20分钟内评价。要求评价员每个样品品尝一 次．记录他们的回答(“A”或“非A”)，用清洁无味 的水漱口，在品尝下一个样品前间隔一分钟。
感官分析方法---差别检验
差别检验(difference test)
• 比较检验方法:(感官评定最常用的方法之一)
发现两种制品间的差异，然后提出客观指标。
差别检验所要解决的问题： 由于习惯问题，有的人对于某些存在的成份不敏
感，如嗜咸味的人，加盐多少是不敏感的。喜爱吃 咸肉的人，对肉的嫩度就要低。
检验方法的分类及标度差别试验ppt课件
些结果作统计分析。
27
四、使用等距标度或比率标度的检验 1.建立标度 • 使用的标度可以是等距标度或比率标度。 • 感官分析中的比率标度，一般可以通过所谓的量值估计法获得。
28
用六分定义的标度 1.不存在的 2.非常轻微的 3.轻微的 4.明确的 5.显著的 6.非常显著的
完全意义上数学数据，数据间不仅有顺序关系，且1与2间的距离与101与102间的距离相 等，200表示的意义是100的两倍。 0点不是任意的，而且数值反映了相对比例。 如甜度、酸度
14
二、常用标度方法 1．类项标度法： 定义1：评价员就样品的某项感官性质在给定的数值或等级中为其选定一个合适的位置，以
橙汁60分；若标号为658的橙汁酸度比样品R弱5倍，则给这种橙汁4分。
20
二、常用标度方法
• 3．线性评估或图表评估法：评价员在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度。
（1） 极差
极好
（2）香气 弱
（3）热度 0 阈值
中 微弱
强
中等
强
常应用于定量描述分析（QDA）
21
三、使用顺序标度的检验食品
1．建立标度 • 使用的标度是顺序标度。 a) 标度的最高位代表质量或强度的最高级； b) 标度只能用整数表示； c) 数值与每个等级有关。
不甜
很甜
16
（4）相对于参照的类项标标度
□□□□□□ □
较弱
参照
较强
（5）整体差异类项标度
17
（6）九分快感标度
18
二、常用标度方法
2．量值估计法： • 评价员可以对感觉赋予任何数值来反映比率。 • 例（1） • 对于“甜度”特性，样品A得6分，样品B得3分，比率6/3表示：判定样品A的甜度是
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四、使用等距标度或比率标度的检验 1.建立标度 • 使用的标度可以是等距标度或比率标度。 • 感官分析中的比率标度，一般可以通过所谓的量值估计法获得。
28
用六分定义的标度 1.不存在的 2.非常轻微的 3.轻微的 4.明确的 5.显著的 6.非常显著的
完全意义上数学数据，数据间不仅有顺序关系，且1与2间的距离与101与102间的距离相 等，200表示的意义是100的两倍。 0点不是任意的，而且数值反映了相对比例。 如甜度、酸度
14
二、常用标度方法 1．类项标度法： 定义1：评价员就样品的某项感官性质在给定的数值或等级中为其选定一个合适的位置，以
橙汁60分；若标号为658的橙汁酸度比样品R弱5倍，则给这种橙汁4分。
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二、常用标度方法
• 3．线性评估或图表评估法：评价员在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度。
（1） 极差
极好
（2）香气 弱
（3）热度 0 阈值
中 微弱
强
中等
强
常应用于定量描述分析（QDA）
21
三、使用顺序标度的检验食品
1．建立标度 • 使用的标度是顺序标度。 a) 标度的最高位代表质量或强度的最高级； b) 标度只能用整数表示； c) 数值与每个等级有关。
不甜
很甜
16
（4）相对于参照的类项标标度
□□□□□□ □
较弱
参照
较强
（5）整体差异类项标度
17
（6）九分快感标度
18
二、常用标度方法
2．量值估计法： • 评价员可以对感觉赋予任何数值来反映比率。 • 例（1） • 对于“甜度”特性，样品A得6分，样品B得3分，比率6/3表示：判定样品A的甜度是
检验方法的分类及标度差别试验
• 结果的解释基于频率和比率的统计学原理
提出假设：两个样品有明显差异 假设成立的条件：正确的答案应大于某一数 值的显著水平
5%显著水平：此结论与事实相符的可能性为95% 1%显著水平：此结论与事实相符的可能性为99% 显著水平: 原假设是真而被拒绝的概率
差别检验常用方法
• • • • • • • 成对比检验法 二-三点检验法 三点检验法 “A”或“非A”法 五中取二法检验法 选择检验法 配偶检验法
2．使用顺序标度评价食品的范例
• 使用基本的3分标度，对应于以下3个主要的定性 等级； • ——符合需要的质量：肯定的描述占大多数，即： 满足标准化的质量要求。 • ——尚好的质量：肯定的和否定的描述同时存在， 即：在一定限度内，满足标准化的质量要求。 • ——不符合需要的质量：否定的描述占大多数， 即：不满足标准化的质量要求。
二、常用标度方法
1．类项标度法： 定义1：评价员就样品的某项感官性质在给定 的数值或等级中为其选定一个合适的位置， 以表明它的强度或自已对它的喜好程度。 定义2：评价员根据特定而有限的反应，将数 值赋予察觉到的感官刺激。 类项标度的数值不能说明一个样品比另 一个样品多多少。 应用标度有：顺序标度和等距标度
类项标度举例
（1）数值（整数）标度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 弱 强 （2）语言类项标度 （3）端点标示的15点方格标度 □□□□□□□□□□□□□□□ 不甜 很甜
（4）相对于参照的类项标标度 □ □ □ □ □ □ □ 较弱 参照 较强 （5）整体差异类项标度
（6）九分快感标度
二、常用标度方法
第六章
差别试验
差别检验的应用领域
产品品质控制：包括风味变化，不同批次产品间品质 一贯性，配方、工艺及包装改变对感官品质影响
教案差别检验标度和类别检验一
03
类别检验一
定义与特点
01
02
03
04
定义
类别检验是一种非参数统计检 验方法，用于比较两组或多组 数据的分布是否相同或相似。
非参数方法
不依赖于数据分布的假设，适 用于各种类型的数据。
比较分布
比较各组数据的分布形态、集 中趋势和离散程度。
适用范围广
适用于小样本和大样本数据， 以及不同测量层次的数据。
教学质量评估
学校和教育机构可以利用教案差别检 验标度对教师的教学方案进行评估， 了解教师的教学风格和特点，提高教 学质量。
教案差别检验标度的优势与局限性
优势
客观性强，能够提供量化的评价结果；标准化程度高，适用于大规模评估；可 操作性强，易于理解和实施。
局限性
过于依赖评价者的主观判断，可能导致评价结果不够准确；不同评价者对评价 标准的理解可能存在差异，影响评价的一致性；过于关注教案的形式和技巧， 可能忽略实际的教学效果和学生需求。
要点二
详细描述
将教案差别检验标度与类别检验一相结合，可以更全面地 评估教学效果和改进教学方案。通过对比不同教案之间的 差别，评估教案的质量和教学效果，同时根据学生的表现 和成绩将学生分类，针对不同类别的学生制定个性化的教 学计划。这种方法可以帮助教师全面了解学生的学习状况 和自身的教学设计能力，提高教学效果。
合应用
结合应用的必要性
提高评估准确性
通过结合教案差别检验标度和类 别检验一，可以更全面地评估教 学方案的质量和效果，提高评估
的准确性。
促进教学改进
结合应用这两种方法，可以发现教 学方案中存在的问题和不足，为教 学改进提供依据和支持。
统一评估标准
结合应用可以统一评估标准，避免 评估过程中的主观性和随意性，使 评估结果更加客观、公正。
类别检验法PPT课件
概述
类别检验中，要求评价员对2个以上的样 品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差， 以及它们之间的差异大小和差异方向，通过实 验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品 应归属的类别或等级，选择何种方法解释数据， 取决于实验的目的及样品数量。常用方法有： 分类检验法、排序检验法、评分检验法、评估 检验法。
进行定量描述性检验的检验内容：
(1)食品质量特性、特征的鉴定 用适当的词汇， 评价感觉到的特性、特征。
(2)感觉顺序的确定 记录显现及察觉到的各质量 特性、特征所出现的先后顺序。
(3)特性、特征强度的评估 对所感觉到的每种质 量特性、特征的强度做出评估。
特性特征强度可由多种标度来评估：
（1）用数字评估 如：没有＝0，很弱＝1，弱＝2，中等＝3， 强＝4，很强＝50。
感官评价是市场调查中的组成部分，并且感官鉴评学 的许多方法和技巧也被大量运用于市场调查中。但是，市 场调查不仅是了解消费者是否喜欢某种产品（即食品感官 鉴评中的嗜好试验结果），更重要的是了解其喜欢的原因 或不喜欢的理由，从而为开发新产品或改进产品质量提供 依据。
五、市场调查与新产品开发
市场调查的对象应该包括所有的消费者。但是，每次市 场调查都应根据产品的特点，选择特定的人群作为调查对象。 如老年食品应以老年人为主；大众性食品应选低等、中等和 高等收人家庭成员各1/3。营销系统人员的意见也应起很重 要的作用，市场调查的人数每次不应少于400人，最好在 1500-3000人之间。人员的选定以随机抽样方式为基本，也 可采用整群抽样法和分等按比例抽样法。否则有可能影响调 查结果的可信度。
三、成品检验
对于成品感官质量的鉴定，可采用描述性检验 法。而对某批产品感官质量的趋向性或质量异常 的检出，则需采用评估法或分类法。
类别检验中，要求评价员对2个以上的样 品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差， 以及它们之间的差异大小和差异方向，通过实 验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品 应归属的类别或等级，选择何种方法解释数据， 取决于实验的目的及样品数量。常用方法有： 分类检验法、排序检验法、评分检验法、评估 检验法。
进行定量描述性检验的检验内容：
(1)食品质量特性、特征的鉴定 用适当的词汇， 评价感觉到的特性、特征。
(2)感觉顺序的确定 记录显现及察觉到的各质量 特性、特征所出现的先后顺序。
(3)特性、特征强度的评估 对所感觉到的每种质 量特性、特征的强度做出评估。
特性特征强度可由多种标度来评估：
（1）用数字评估 如：没有＝0，很弱＝1，弱＝2，中等＝3， 强＝4，很强＝50。
感官评价是市场调查中的组成部分，并且感官鉴评学 的许多方法和技巧也被大量运用于市场调查中。但是，市 场调查不仅是了解消费者是否喜欢某种产品（即食品感官 鉴评中的嗜好试验结果），更重要的是了解其喜欢的原因 或不喜欢的理由，从而为开发新产品或改进产品质量提供 依据。
五、市场调查与新产品开发
市场调查的对象应该包括所有的消费者。但是，每次市 场调查都应根据产品的特点，选择特定的人群作为调查对象。 如老年食品应以老年人为主；大众性食品应选低等、中等和 高等收人家庭成员各1/3。营销系统人员的意见也应起很重 要的作用，市场调查的人数每次不应少于400人，最好在 1500-3000人之间。人员的选定以随机抽样方式为基本，也 可采用整群抽样法和分等按比例抽样法。否则有可能影响调 查结果的可信度。
三、成品检验
对于成品感官质量的鉴定，可采用描述性检验 法。而对某批产品感官质量的趋向性或质量异常 的检出，则需采用评估法或分类法。
教案差别检验标度和类别检验一 64页PPT文档共66页文档
教案差别检验标度和类别检验一 64页
•
26、我们像鹰一样，生来就是自由的 ，但是 为了生 存，我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子，然 后把自 己关在 里面。 ——博 莱索
•
27、法律如果不讲道理，即使延续时 间再长 ，也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
•
28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
•
29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
•
30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律Βιβλιοθήκη ——塞·约翰逊PPT文档
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
•
26、我们像鹰一样，生来就是自由的 ，但是 为了生 存，我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子，然 后把自 己关在 里面。 ——博 莱索
•
27、法律如果不讲道理，即使延续时 间再长 ，也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
•
28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
•
29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
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30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律Βιβλιοθήκη ——塞·约翰逊PPT文档
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
教案差别检验标度和类别检验一 64页PPT文档PPT66页
教案、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
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先提供给鉴评员一个对照样品，接 着提供两个样品，其中一个与对照 样品相同。要求鉴评员熟悉对照样 品之后，从后者提供的两个样品中 挑选出与对照样品相同的样品的方 法称为二—三点检验法，也称一— 二点检验法 。
此试验法用于区别两个同类样品间是
否存在的感官差异，尤其适用于鉴评 员熟悉对照样品的情况，如成品检验 和异味检查。但精度较差（猜对率为 1/2）外观有明显差别的样品不适宜此 法。
此类检验法常有：排序检验法、类别检验
法、评估法、评分法、分等法、成对比较 检验法等。
3、分析或描述性检验
要求鉴评员判定一个或多个样品的某些 特征或对某特定特征进行描述和分析。通 过检验可得出样品各个特性的强度或样品 全部感官特征。常用的方法有：简单描述 检验法和定量描述与感官剖面检验法。
对于嗜好型试验方法多采用成对比较法、 选择法、排序检验法和评分法。
精品
教案差别检验标度和类别 检验一
教学目的
掌握成对比较法、“A”-“非A”试验法的结 果分析；
了解差别检验的类型和各自的定义和结果分 析；
了解标度和类别检验的类别
教学重点：
成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析
教学难点：
成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析
下表总结了各种常用方法的样品数目、统 计处理方式和适用的目的。
第一节 差别检验
1 成对比较检验法
以随机顺序同时出示两个样品给鉴评 员，要求鉴评员对这两个样品进行比 较，判定整个样品或某些特征强度顺 序的一种鉴评方法称为成对比较检验 法或两点试验法。
1.1 定向成对比较法（2-选项必选法） 确定两个样品在某一特定方面是否存在差 异，如甜度，黄色度，易碎度等。
品间有差异。
4 “A” -“非A”试验法
在鉴评员熟悉样品“A”以后，再将一系 列样品提供给鉴评员，其中有“A”也有 “非A”。要求鉴评员指出哪些是“A” ，那些是“非A”的检验方法称“A”—“ 非A”试验法 。
❖ 特别适用于检验具有不同外观或后味样品的 差异检验，也适用于确定鉴评员对一种特殊 刺激的敏感性。
例如：两种饮料A和B，其中饮料 A明显 甜于B，则该检验是单边的；如果这两种 样品有显著差别，但没有理由认为A或B 的特性强度大于对方或被偏爱，则该检 验是双边的。
1.2 差别成对比较法（简单差别检验） 没有指定可能存在的差别，确定两种样品
是否不同。
呈送顺序：AA, BB, AB, BA
2 二—三点检验法
2.1 固定参照2-3点检验 所有评价员得到相同的参照样品 呈送顺序：RAAB, RABA
2.2 平衡参照2-3点检验 一半的评价员得到一种样品类型作为参 照，另一半评价员得到另一种样品类型 作为参照。
呈送顺序：RABA，RAAB，RBAB， RBBA
通常鉴评时，在鉴评对照样品 后，最好有10秒左右的停息时 间。同时要求，两个样品作为 对照品的几率应相同。
一般规定不允许“无差异”；的回答( 即强迫选择)。差别检验中需要注意样 品外表、形态、温度和数量等的明显差 别所引起的误差。
常用的方法有：成对比较检验法、二 －三点检验法、三点检验法、“A”－ “非A”检验法、五中取二检验法以及 选择检验法和配偶检验法。
2 标度和类别检验
在标度和类别检验中，要求鉴评员对两个 以上的样品进行评价，并判定出哪个样品 好，哪个样品差，以及它们之间的差异大 小和差异方向等，通过检验可得出样品间 差异的顺序和大小，或者样品应归属的类 别或等级。选择何种手段解释数据，取决 于检验的目的及样品数量。
BBA
在试中，六组出现的几率也应相等，当鉴评员
人数不足六的倍数时，可舍去多余样品组，或向
每个鉴评员提供六组样品做重复检验。
例 如 ， 36 张 有 效 鉴 评 表 ， 有 21 张 正 确 地 选 择 出 单 个 样 品 ， 查 表 3-5 中 n=36栏。由于21大于1%显著水平的 临界值20 ，小于0.1%显著水平的临 界值22, 则说明在1%显著水平, 两样
❖ 实际检验时，分发给每个鉴评员的样品数应 相同，但样品“A”的数目与样品“非A”的 数目不必相同。
样品呈送顺序：AB,BA
具体试验方法：把A、B两个样品同时 呈送给鉴评员，要求鉴评员根据要求 进行鉴评。在试验中，应使样品A、B 和B、A这两种次序出现的次数相等， 样品编码可以随机选取三位数组成， 而且每个鉴评员之间的样品编码尽量 不重复。
结果分析：根据A、B两个样品的特性强度
的差异大小，确定检验是双边的还是单边 的。如果样品A的特性强度(或被偏爱)明 显优于B，换句话说，参加检验的评价员 ，作出样品A比样品B的特性强度大(或被 偏爱)的判断概率大于作出样品B比样品A 的特性强度大(或被偏爱)的判断概率，即 PA>1/2。
例如：某饮料厂为降低饮料成品的异味，在加工中
添加某种除味剂，为了了解除味效果，运用二— 三点检查法进行试验，由40名鉴评员进行检查， 其中有20名接受到的对照样品是未经去味的制品 ，另20名接受到的对照样品是经去味的制品，共 得到40张有效答案，其中有28张回答正确，查表33中n=40一栏，知26（5%)＜28 =28（1%）,则在 5%显著水平,两样品中有显著差异,即去除异味效果 显著。
第三章 食品感官鉴评的方法
目前常用于食品领域中的方法有数
十种之多，按应用目的可分为嗜好 型和分析型，按方法的性质又可分 为差别检验、标度和类别检验以及 分析或描述性检验。
1 差别实验
差别检验difference test 只要求鉴评员评定两 个或两个以上的样品中是否存在感官差异 (或偏爱其一）。差别检验的结果分析是 以每一类别的鉴评员数量为基础的。
3 三点试验法
同时提供三个编码样品，其中有两个是相 同的，要求鉴评员挑选出其中不同于其它 两样品的检查方法称为三点试验法，也称 三角试验法。
猜对率为1/3， 适用于鉴别两个样品之间的细微差别
为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率相 等，可运用以下六组组合：
BAA
ABA
AAB
ABB
BAB
此试验法用于区别两个同类样品间是
否存在的感官差异，尤其适用于鉴评 员熟悉对照样品的情况，如成品检验 和异味检查。但精度较差（猜对率为 1/2）外观有明显差别的样品不适宜此 法。
此类检验法常有：排序检验法、类别检验
法、评估法、评分法、分等法、成对比较 检验法等。
3、分析或描述性检验
要求鉴评员判定一个或多个样品的某些 特征或对某特定特征进行描述和分析。通 过检验可得出样品各个特性的强度或样品 全部感官特征。常用的方法有：简单描述 检验法和定量描述与感官剖面检验法。
对于嗜好型试验方法多采用成对比较法、 选择法、排序检验法和评分法。
精品
教案差别检验标度和类别 检验一
教学目的
掌握成对比较法、“A”-“非A”试验法的结 果分析；
了解差别检验的类型和各自的定义和结果分 析；
了解标度和类别检验的类别
教学重点：
成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析
教学难点：
成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析
下表总结了各种常用方法的样品数目、统 计处理方式和适用的目的。
第一节 差别检验
1 成对比较检验法
以随机顺序同时出示两个样品给鉴评 员，要求鉴评员对这两个样品进行比 较，判定整个样品或某些特征强度顺 序的一种鉴评方法称为成对比较检验 法或两点试验法。
1.1 定向成对比较法（2-选项必选法） 确定两个样品在某一特定方面是否存在差 异，如甜度，黄色度，易碎度等。
品间有差异。
4 “A” -“非A”试验法
在鉴评员熟悉样品“A”以后，再将一系 列样品提供给鉴评员，其中有“A”也有 “非A”。要求鉴评员指出哪些是“A” ，那些是“非A”的检验方法称“A”—“ 非A”试验法 。
❖ 特别适用于检验具有不同外观或后味样品的 差异检验，也适用于确定鉴评员对一种特殊 刺激的敏感性。
例如：两种饮料A和B，其中饮料 A明显 甜于B，则该检验是单边的；如果这两种 样品有显著差别，但没有理由认为A或B 的特性强度大于对方或被偏爱，则该检 验是双边的。
1.2 差别成对比较法（简单差别检验） 没有指定可能存在的差别，确定两种样品
是否不同。
呈送顺序：AA, BB, AB, BA
2 二—三点检验法
2.1 固定参照2-3点检验 所有评价员得到相同的参照样品 呈送顺序：RAAB, RABA
2.2 平衡参照2-3点检验 一半的评价员得到一种样品类型作为参 照，另一半评价员得到另一种样品类型 作为参照。
呈送顺序：RABA，RAAB，RBAB， RBBA
通常鉴评时，在鉴评对照样品 后，最好有10秒左右的停息时 间。同时要求，两个样品作为 对照品的几率应相同。
一般规定不允许“无差异”；的回答( 即强迫选择)。差别检验中需要注意样 品外表、形态、温度和数量等的明显差 别所引起的误差。
常用的方法有：成对比较检验法、二 －三点检验法、三点检验法、“A”－ “非A”检验法、五中取二检验法以及 选择检验法和配偶检验法。
2 标度和类别检验
在标度和类别检验中，要求鉴评员对两个 以上的样品进行评价，并判定出哪个样品 好，哪个样品差，以及它们之间的差异大 小和差异方向等，通过检验可得出样品间 差异的顺序和大小，或者样品应归属的类 别或等级。选择何种手段解释数据，取决 于检验的目的及样品数量。
BBA
在试中，六组出现的几率也应相等，当鉴评员
人数不足六的倍数时，可舍去多余样品组，或向
每个鉴评员提供六组样品做重复检验。
例 如 ， 36 张 有 效 鉴 评 表 ， 有 21 张 正 确 地 选 择 出 单 个 样 品 ， 查 表 3-5 中 n=36栏。由于21大于1%显著水平的 临界值20 ，小于0.1%显著水平的临 界值22, 则说明在1%显著水平, 两样
❖ 实际检验时，分发给每个鉴评员的样品数应 相同，但样品“A”的数目与样品“非A”的 数目不必相同。
样品呈送顺序：AB,BA
具体试验方法：把A、B两个样品同时 呈送给鉴评员，要求鉴评员根据要求 进行鉴评。在试验中，应使样品A、B 和B、A这两种次序出现的次数相等， 样品编码可以随机选取三位数组成， 而且每个鉴评员之间的样品编码尽量 不重复。
结果分析：根据A、B两个样品的特性强度
的差异大小，确定检验是双边的还是单边 的。如果样品A的特性强度(或被偏爱)明 显优于B，换句话说，参加检验的评价员 ，作出样品A比样品B的特性强度大(或被 偏爱)的判断概率大于作出样品B比样品A 的特性强度大(或被偏爱)的判断概率，即 PA>1/2。
例如：某饮料厂为降低饮料成品的异味，在加工中
添加某种除味剂，为了了解除味效果，运用二— 三点检查法进行试验，由40名鉴评员进行检查， 其中有20名接受到的对照样品是未经去味的制品 ，另20名接受到的对照样品是经去味的制品，共 得到40张有效答案，其中有28张回答正确，查表33中n=40一栏，知26（5%)＜28 =28（1%）,则在 5%显著水平,两样品中有显著差异,即去除异味效果 显著。
第三章 食品感官鉴评的方法
目前常用于食品领域中的方法有数
十种之多，按应用目的可分为嗜好 型和分析型，按方法的性质又可分 为差别检验、标度和类别检验以及 分析或描述性检验。
1 差别实验
差别检验difference test 只要求鉴评员评定两 个或两个以上的样品中是否存在感官差异 (或偏爱其一）。差别检验的结果分析是 以每一类别的鉴评员数量为基础的。
3 三点试验法
同时提供三个编码样品，其中有两个是相 同的，要求鉴评员挑选出其中不同于其它 两样品的检查方法称为三点试验法，也称 三角试验法。
猜对率为1/3， 适用于鉴别两个样品之间的细微差别
为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率相 等，可运用以下六组组合：
BAA
ABA
AAB
ABB
BAB