月饼-2015检验原始记录及检验报告
月饼实验报告结果分析(3篇)
第1篇一、实验背景月饼作为我国传统节日中秋节的重要食品，其制作工艺历史悠久，品种繁多。
为了提高月饼的口感和品质，本实验对月饼的制作工艺进行了改进，并对实验结果进行了详细分析。
二、实验目的1. 探讨不同材料、工艺对月饼品质的影响；2. 优化月饼制作工艺，提高月饼的口感和品质；3. 为月饼生产企业提供技术支持。
三、实验材料1. 原料：中筋面粉、转化糖浆、花生油、鸡蛋、水、碱水、食用色素等；2. 仪器：烤箱、搅拌机、月饼模具等。
四、实验方法1. 将中筋面粉、转化糖浆、花生油、鸡蛋、水、碱水等原料按比例混合，搅拌均匀；2. 将搅拌好的面糊倒入月饼模具中，进行烤制；3. 在月饼表面涂上食用色素，形成各种图案；4. 对比不同工艺、材料制作的月饼口感和品质。
五、实验结果与分析1. 不同材料对月饼品质的影响（1）面粉：中筋面粉制作的月饼口感较好，筋道有弹性。
低筋面粉制作的月饼口感较软，缺乏弹性。
（2）转化糖浆：转化糖浆含量较高的月饼口感更甜，但过于甜腻。
适量添加转化糖浆，既能保证甜度，又能使月饼口感更加丰富。
（3）花生油：花生油含量较高的月饼口感更加香脆。
但过多使用花生油会使月饼变得油腻，影响口感。
（4）鸡蛋：适量添加鸡蛋可以提高月饼的口感和营养价值。
但过多使用鸡蛋会使月饼口感过于油腻。
2. 不同工艺对月饼品质的影响（1）烤制温度：月饼的烤制温度对口感和品质有很大影响。
温度过高，月饼表面易焦糊，口感变差；温度过低，月饼内部未熟透，口感不佳。
实验结果表明，最佳烤制温度为180℃。
（2）烤制时间：月饼的烤制时间对口感和品质也有一定影响。
烤制时间过短，月饼内部未熟透；烤制时间过长，月饼表面易焦糊。
实验结果表明，最佳烤制时间为15分钟。
（3）表面装饰：表面装饰可以增加月饼的美观度。
但过于复杂的图案会影响月饼的口感。
实验结果表明，简单、大方的图案更适合月饼。
3. 实验结论通过本次实验，我们得出以下结论：（1）中筋面粉、适量转化糖浆、花生油、鸡蛋是制作月饼的最佳原料；（2）烤制温度为180℃，烤制时间为15分钟，表面装饰简单大方，是制作月饼的最佳工艺；（3）优化月饼制作工艺可以提高月饼的口感和品质。
糕点检验报告以及原始记录.docx
*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。
产品检验原始记录与检验报告(最新表格)
产品检验原始记录（糕点）产品检验报告（糕点）产品检验原始记录（面包）产品检验报告（面包）产品检验原始记录（裱花蛋糕）产品检验报告（裱花蛋糕）产品检验原始记录（冰皮月饼）产品检验报告（冰皮月饼）产品检验原始记录（月饼）产品检验报告（月饼）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验原始记录（馅料）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验报告（馅料）理化检验原始记录（一）（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、水分：检测方法：GB/T 5009.3-2003□称量瓶质量(g)： 1# 2# 3#样品+称量瓶质量(g)： 1# 2# 3#烘后恒重： 1# 2# 3#样品中水分含量(%)： 1# 2# 3#平均标准要求：≤ % 检验人：2、馅含量：检测方法：SN/T 0801.19-1999 □样品总质量（g）： 1# 2# 3#馅料质量m（g）： 1# 2# 3#1馅料含量（%）： 1# 2# 3#平均：标准要求：≥ % 检验人：3、总糖：检测方法：GB/T 5009.7、8-2008□样品质量（g）： 1# 2# 3#斐林氏系数（A）：试样消耗的体积（ml）： 1# 2# 3#试样的总糖(以计) (%) ： 1# 2# 3#平均：标准要求：≤ % 检验人：__________审核人：复核人：日期：理化检验原始记录（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、灰分：检测方法：GB/T 5009.4-2003 □坩埚的质量（g）： 1# 2#样品+坩埚质量（g）： 1# 2#坩埚和灰分的质量（g）： 1# 2#样品中灰分含量（g100/g）： 1# 2#平均：标准要求：≤ g/100g 检验人：2、酸价：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）： 1# 2#氢氧化钾标准溶液浓度（mol/L）：试样消耗标准溶液的体积（ml）： 1# 2#试样的酸价（以KOH计）（mg/g）： 1# 2#平均：标准要求：≤ mg/g 检验人：3、过氧化值：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）： 1# 2#硫代硫酸钠标准溶液浓度（mol/L）：试剂空白消耗标准溶液的体积（ml）：试样消耗标准溶液的体积（ml）： 1# 2#试样的过氧化值： 1# 2#平均：标准要求：≤ g/100g 检验人：__________审核人：复核人：日期：产品检验报告（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准检验员：审核员：日期：。
月饼国家标准(正式版)
中华人民共和国国家标准GB19855－2005月饼Moon cake2005-09-02发布2006-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布目次前言1范围2规范性费用文件3术语和定义4产品分类5技术要求6试验方法7检验规则8标签标志9包装10运输和贮存附录A （资料性附录）粒包装空位测定附录B （资料性附录）部分地方风味月饼前言本标准的5.1、5.4、5.5、8.1、8.2、8.4、9.3.1为强制性，其余条文为推荐性。
本标准是在SB/T10351.1－2002《月饼广式月饼》、SB/T10351.2－2002《月饼京式月饼》、SB/T10351.3－2002《月饼苏式月饼》和SB/T10226－2002《月饼类糕点通用技术要求》商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准由中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油烘焙食品专业委员会负责起草。
本标准由哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、北京好利来工贸有限公司、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京榕香苑食品有限公司、北京中台德宽食品有限责任公司、广州永业食品有限公司、广州市珠江莲蓉食品有限公司、广州市广达香食品有限公司、广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司、广州番禺日美食品有限公司、广州市东轩食品有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、上海富尔礼乖宝宝食品有限公司、上海新侨食品有限公司、保定运昌保健食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：张丽君、汪国钧、张守文、宋全厚、周广军、谢拥葵、李晓军、岑耀辉、李强、杨会雄、任宽、李宪扬、钟铁、周发茂、吴家威、汪文陆、张名东、梁嘉臻、王伟亚、陈昱、牛玉辰、龙金平。
月饼监督抽检合格信息
太和县太关路
太和县万泰永回民食品有限公 司
安徽省 麻油五仁月饼 400克/盒 2015年08月20日
安徽省 安徽省
麻油五仁月饼
特级麻油八宝月 饼
400 克/块 500 克/袋
2015年08 月21日 2015年08 月20日
第 3 页，共 12 页
序号 46
标识生产企业名称 安徽好梦圆食品有限公司
淮南市食品厂 淮南市美华食品糕点厂
标识生产企业地址
安徽省淮南市田家庵区姚家湾
安徽省淮南市田家庵区姚家湾
安徽省淮南市田家庵区姚家湾
安徽省淮南市田家庵区姚家湾 合肥市瑶海区工业园区站北路21
号 马鞍山市经济技术开发区雨田路
364号 马鞍山市经济技术开发区雨田路
364号 人民南路 山余村潘郢队
阜阳市颍泉区泉河炒糖厂
阜阳市颍泉区北京路西侧
阜阳市颍泉区泉河炒糖厂
60
阜阳市雪雨食品有限公司 颍州区清河办事处十里井行政村 阜阳市雪雨食品有限公司
61 阜阳市美华食品有限责任公司
二里井西队101号
阜阳市美华食品有限责任公司
62
合肥奥星商贸有限公司
合肥市常青街道仰光社居委跃进 安徽永辉超市有限公司淮南朝
2015年9月2号 2015年9月2号
F20150825 2015年08 月20日 2015年08 月21日
40 太和县北大回族食品有限公司
太和县北门外街69号
太和县北大回族食品有限公司 安徽省
中秋月饼
350克/盒 2015年08月18日
41
太和县佳佳食品厂
太和县太何璐东侧
太和县佳佳食品厂
安徽省
中秋月饼
49
安徽银铃食品有限公司
产品检验原始记录与检验报告(表格)汇总
市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司产品检验报告（糕点）市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（面包）市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司南海分公司市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验报告（月饼）市金城速冻食品有限公司南海分公司市金城速冻食品有限公司南海分公司理化检验原始记录（一）（）市金城速冻食品有限公司（）市金城速冻食品有限公司南海分公司(以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、水分：检测方法：GB/T 5009.3-2003□称量瓶质量(g)：1#2#3#样品+称量瓶质量(g)：1#2#3#烘后恒重：1#2#3#样品中水分含量(%)：1#2#3#平均标准要求：≤% 检验人：2、馅含量：检测方法：SN/T 0801.19-1999 □样品总质量（g）：1#2#3#馅料质量m1（g）：1#2#3#馅料含量（%）：1#2#3#平均：标准要求：≥% 检验人：3、总糖：检测方法：GB/T 5009.7、8-2008□样品质量（g）：1#2#3#斐林氏系数（A）：试样消耗的体积（ml）：1#2#3#试样的总糖(以计) (%) ：1#2#3#平均：标准要求：≤% 检验人：__________审核人：复核人：日期：理化检验原始记录（）市金城速冻食品有限公司（）市金城速冻食品有限公司南海分公司(以“√”标识生产公司) 样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、灰分：检测方法：GB/T 5009.4-2003 □坩埚的质量（g）：1#2#样品+坩埚质量（g）：1#2#坩埚和灰分的质量（g）：1#2#样品中灰分含量（g100/g）：1#2#平均：标准要求：≤g/100g 检验人：2、酸价：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）：1#2#氢氧化钾标准溶液浓度（mol/L）：试样消耗标准溶液的体积（ml）：1#2#试样的酸价（以KOH计）（mg/g）：1#2#平均：标准要求：≤mg/g 检验人：3、过氧化值：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）：1#2#硫代硫酸钠标准溶液浓度（mol/L）：试剂空白消耗标准溶液的体积（ml）：试样消耗标准溶液的体积（ml）：1#2#试样的过氧化值：1#2#平均：标准要求：≤g/100g 检验人：__________审核人：复核人：日期：产品检验报告（）市金城速冻食品有限公司（）市金城速冻食品有限公司南海分公司(以“√”标识生产公司) 样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准检验员：审核员：日期：。
解决方案——国标19855《月饼》2015版与2005版内容对比
解决方案——国标19855《月饼》2015版与2005版内容对比GB 19855-2005《月饼》在SB/T 10351.1-2002《月饼广式月饼》、SB/T 10351.2-2002《月饼京式月饼》、SB/T 10351.3-2002《月饼苏式月饼》和SB/T 10226-2002《月饼类糕点通用技术要求》等商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会于2005年9月2日首次发布。
时隔近10年，整合了GB 19855-2005《月饼》三次修改单，新版GB/T 19855-2015于2015年5月15日发布，让我们看看新旧版本发生了那些变化。
一、标准性质的变化标准由国家强制性标准变更为国家推荐性标准。
二、月饼定义的变化2015版月饼定义：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。
定义变更内容：月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。
三、月饼分类主要变化1、加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。
2、“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”。
3、派式特色分类新增“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。
四、理化指标的变化（一）、广式月饼数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。
1、果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”；2、果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”；3、果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”；4、肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”；5、肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”；6、果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”；7、水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”；8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”；9、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。
月饼检验报告
月饼检验报告检验单位：xxxxxxx公司检验中心检验日期：xxxx年xx月xx日一、检验依据1.《食品安全法》2.GB 14470-2017《糕点检验规程》3.GB/T 23816-2009《月饼》4.GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》5.GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》二、样品情况样品名称：xxx月饼生产企业：xxxxxx食品有限公司规格型号：xxxg/个生产日期：xxxx年xx月xx日批号：xxxxxxxxxx生产许可证号：xxxxxxx包装标志：xxxx三、检验项目及结果1.色泽：本次检验样品色泽一致，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；2.外观：本次检验样品外观整齐，无破损，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；3.尺寸：本次检验样品尺寸均匀，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；4.含水量：本次检验样品含水量为X.X%，符合GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定；5.水分活性：本次检验样品水分活性为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；6.脂肪酸乳化值：本次检验样品脂肪酸乳化值为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；7.馅料pH值：本次检验样品馅料pH值为X，符合GB/T23816-2009《月饼》规定；8.甜度值：本次检验样品甜度为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；9.霉菌总数：本次检验样品霉菌总数为XCFU/g，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；10.大肠菌群：本次检验样品大肠菌群检测结果为阴性，符合GB 14470-2017《糕点检验规程》规定；11.添加剂检测：本次检验样品添加剂检测结果均符合GB7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定。
四、检验结果分析依据GB/T 23816-2009《月饼》、GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，本次检验样品通过检验，各项指标符合相关标准要求，判定结果为：“合格”。
月饼检测报告
月饼检测报告
日期：20XX年XX月XX日
检测结果：
1. 细菌总数：该批次月饼样品的细菌总数符合国家卫生标准，未超出限值范围。
2. 霉菌总数：该批次月饼样品的霉菌总数符合国家卫生标准，未超出限值范围。
3. 残留农药：该批次月饼样品的残留农药含量符合国家卫生标准，未超出限值范围。
4. 重金属：该批次月饼样品的重金属含量符合国家卫生标准，未超出限值范围。
结论：
该批次月饼样品的检测结果符合国家卫生标准，符合质量安全要求，可以放心食用。
注意事项：
1. 月饼样品检测结果只能代表该批次样品的质量，不能代表其他批次。
2. 月饼样品应在生产厂家或正规渠道购买，以确保质量安全。
3. 日常饮食应注意合理搭配，不宜过量食用。
评价：
该月饼样品的检测报告详细准确，各项指标均符合质量安全要求，对于消费者来说是一份明确的食品检测结果。
希望生产商继续保持良好的生产管理和检测标准。
月饼质量分析报告范文参考
月饼质量分析报告范文参考月饼是中国传统的节日食品之一，每年中秋节时人们会购买各式各样的月饼来庆祝这一传统节日。
然而，随着市场上月饼品牌的增多，消费者在选择购买月饼时往往会感到困惑，不知道如何判断月饼的质量好坏。
因此，本报告旨在对市场上常见的月饼进行质量分析，为消费者提供购买指导。
本次分析选择了五家常见的月饼品牌作为研究对象，分别是品牌A、品牌B、品牌C、品牌D和品牌E。
我们选取了五大方面对这五个品牌的月饼进行了质量评估，具体如下：第一方面是外观品质。
外观品质是衡量月饼质量的首要指标之一。
我们对这五个品牌的月饼进行了外观评估，包括月饼的形状是否规整、表面是否光滑、图案是否清晰。
经过评估，发现品牌A和品牌C的月饼外观最为出色，形状规整，表面光滑，图案清晰。
而品牌B和品牌D的月饼外观一般，形状不太规整，表面较粗糙。
品牌E的月饼外观也较好，形状规整，表面光滑，但图案稍微模糊。
第二方面是口感品质。
口感品质是衡量月饼好坏的重要指标之一。
我们对这五个品牌的月饼进行了口感评估，包括月饼的口感是否酥脆、馅料是否细腻。
经过评估，发现品牌A和品牌C的月饼口感最佳，酥脆可口，馅料细腻柔滑。
而品牌B和品牌D的月饼口感一般，酥脆程度不够，馅料稍显粗糙。
品牌E的月饼口感较好，但酥脆度稍欠佳。
第三方面是馅料品质。
月饼的馅料品质也是消费者考虑的重要因素之一。
我们对这五个品牌的月饼进行了馅料评估，包括馅料的口感和味道是否纯正。
经过评估，发现品牌A和品牌C的月饼馅料品质最佳，口感柔滑，味道纯正。
而品牌B和品牌D的月饼馅料质量一般，口感稍粗糙，味道较为一般。
品牌E的月饼馅料品质较好，但口感略有欠缺。
第四方面是包装品质。
包装品质是衡量月饼品质的一项重要指标。
我们对这五个品牌的月饼进行了包装评估，包括包装的精美程度、密封性和卫生状况。
经过评估，发现品牌A和品牌C的月饼包装最为精美，密封性好，卫生状况较好。
而品牌B和品牌D的月饼包装一般，密封性欠佳，卫生状况稍差。
月饼出厂(检验报告、原始记录)
检验日期出厂检验环境条件说明
检验依据
形态
色泽
组织 滋味与口感
()
检验报告
能第页，共页生产日期
样品名称
样品编号
型号、规格、等级、商标
生产单位
抽样地点
抽样方式
样品状况
按标准要求
成品仓库
随机抽样检验类别
样品数量
抽样基数
抽样日期
验讫日期出厂检验环境条件说明
检验依据
序号GB19855-2005《月饼》
检验项目单位标准要求
（广式月饼类）检验结果单项评价9
10检验结论 备注形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质 净含量 干燥失重 馅料含量 细菌总数 大肠菌群 —
检验报告能第页共页生产日期样品名称样品编号型号规格等级商标生产单位抽样地点抽样方式样品状况按标准要求成品仓库随机抽样检验类别样品数量抽样基数抽样日期验讫日期出厂检验环境条件说明检验依据序号gb198552005月饼检验项目单位标准要求检验结论备注形态色泽组织滋味与口感杂质净含量干燥失重馅料含量细菌总数大肠菌群gcfugmpn100g所检项目符合gb198552005广式月饼类标准要求本次出厂检验合格检验专用章201年月日审核
——g%%cfu/g
MPN/100g
所检项目符合GB19855-2005广（式月饼类）标准要求，本次出厂检验合格
检验专用章
201年__月__日审核：
主检：
原始记录 能第页，共页生产日期
样品名称
样品编号
型号、规格、等级、商标
生产单位
抽样地点
抽验类别
样品数量
抽样基数
糕点检验报告及记录
成品出厂检验报告
检验人：审核人：
原始记录表
1、皿，每皿1ml，往培养皿中倾注46℃左右的平板计数琼脂培养基15～20mL，待琼脂凝固后翻转平板，置℃培养 h，观察结果。
2、大肠菌群平板计数法：该批产品共取5份样品，以无菌操作选取2-3个适宜的连续稀释度，每个稀释度
接种2个平皿，每皿1ml，及时将15ml-20ml 结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）倾注每个平皿中，待琼脂凝固后，再加3mL-4mLVRBA覆盖平板表层。
翻转平板，置℃培养 h，观察结果。
挑取菌落数在15～150CFU
的平板上可疑菌落10个，分别移种于BGLB肉汤, 置℃培养 h，观察产气情况。
检验：校核：日期：日期：。
月饼质检报告
月饼质检报告
一、报告背景
为了确保消费者的食品安全，近期，本市对各类食品展开全面质检。
本次质检的对象是市面上销售的月饼。
本报告旨在向社会公布月饼的质检结果，以期引起社会的关注和重视。
二、质检方法
质检根据《食品卫生法》的规定，按照国家相关标准进行。
主要质检项目包括：铝渣含量、亚硝酸盐含量、添加剂含量、微生物污染等。
三、样品来源
样品来自本市各大超市和食品专卖店。
从各品牌的月饼中随机抽取若干份进行质检分析。
四、质检结果
1.铝渣含量
本次质检样品中铝渣含量均符合国家标准，未发现异常情况。
2.亚硝酸盐含量
经检测，部分品牌月饼中亚硝酸盐含量超过国家标准。
需要注
意的是，亚硝酸盐在长期暴露于高温环境下，会转化为致癌物，
对人体健康有较大危害。
3.添加剂含量
本次质检样品中添加剂含量均符合国家标准，未发现异常情况。
4.微生物污染
经检测，部分品牌月饼中存在微生物污染，其中细菌污染严重
影响食品的安全性。
五、结论和建议
本次月饼质检结果显示，市场上销售的月饼质量参差不齐。
虽
然大部分样品符合国家相关标准，但仍存在一些月饼存在安全隐患。
为了确保消费者的食品安全，建议广大消费者要选择大品牌、正规渠道购买月饼，尽可能减少食品安全隐患。
同时，呼吁商家
加强质量管理，在产品生产流程中严格把关，保证消费者的安全
和健康。
月饼检验方法标准
月饼检验方法规程
一、感观检验
（一）、看外观。
首先是月饼的块型大小要均匀、周正饱满。
广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。
京式月饼无图案、品名。
如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
（二）、闻气味。
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。
如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
（三）、品滋味。
一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。
馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。
京式月饼的皮馅制作精细繁杂。
月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。
质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味
二、理化检验
（一）、净含量（100g）±0.2g
(二)、大肠菌群（mpn/100g）≦30
(三)、菌落总数（cfu/g）≦1500。
月饼检验报告单
月饼检验报告单1. 检验目的本次检验的目的是对月饼进行品质和安全性检测，确保产品符合相关食品安全标准，保障消费者的权益。
2. 检验对象本次检验的对象是市场上常见的五仁月饼。
3. 检验方法本次检验采用以下方法进行：3.1 外观检验通过目视观察，对月饼的外观进行评估，包括外形、色泽、质感等方面的检查。
3.2 水分含量检验采用称重法，将月饼在恒温恒湿环境下干燥至恒定重量，通过称重计算出水分含量。
3.3 脂肪含量检验采用离心法，将月饼中的脂肪分离，再通过称重计算出脂肪含量。
3.4 硫酸铵浸出物检验采用硫酸铵浸提法，将月饼样品与硫酸铵溶液一同加热，再通过过滤、浓缩、称量等步骤，最后计算出硫酸铵浸出物的含量。
3.5 微生物检验采用培养基法，将月饼样品放入含有适宜培养基的培养皿中，培养一段时间后，观察并计数培养皿中的微生物数量。
4. 检验结果4.1 外观检验结果经过外观检验，月饼样品的外形完整，色泽均匀，质感丰富。
4.2 水分含量检验结果根据水分含量检验结果显示，月饼样品的平均水分含量为12%，符合食品安全标准。
4.3 脂肪含量检验结果月饼样品的脂肪含量平均为20%，符合食品安全标准。
4.4 硫酸铵浸出物检验结果月饼样品中的硫酸铵浸出物含量平均为0.02mg/kg，远低于安全标准。
4.5 微生物检验结果月饼样品的微生物检验结果显示，未检出任何有害微生物，符合食品卫生标准。
5. 结论根据以上检验结果，月饼样品符合相关食品安全标准，可放心食用。
6. 建议为了进一步提升产品质量，建议生产商在制作过程中加强控制水分含量和脂肪含量的稳定性，以确保产品的口感和品质始终如一。
注意：本报告只对所检样品进行了一次检测，结果仅代表该批样品的质量情况，并不能代表所有样品的质量情况。
2015年中秋节前夕上海市月饼监督抽检情况通报
1 / 1 2015年中秋节前夕上海市月饼监督抽检情况通报
【法规类别】产品质量责任
【发布部门】上海市食品药品监督管理局
【发布日期】2015.09.23
【实施日期】2015.09.23
【时效性】现行有效
【效力级别】XP10
2015年中秋节前夕上海市月饼监督抽检情况通报
中秋节前夕，上海市食品药品监督管理局对本市生产经营月饼情况进行了监督检查，共抽检210件月饼样品，其中本市生产企业130件、流通企业48件、餐饮单位自制的32件。
样品涉及杏花楼、沈大成、新雅、克莉丝汀、功德林、利男居、元祖、来伊份、乔老爷等本市知名品牌。
本次抽检依据中华人民共和国国家标准《月饼》（GB19855-2005）和食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等标准要求，检验项目主要包括：微生物、重金属、防腐剂、过氧化值、人工色素等25项指标，结果显示，210件月饼中有2。
2012-2015年贵州省餐饮服务节日食品月饼的安全质量分析
中国卫生产业Preventive medicine and public health 预防医学与公共卫生随着国民生活水平的不断提高,人们越来越重视食品安全问题,但是食品安全事件还是频频发生,此现象引起广大消费者的关注[1]。
月饼因其工艺独特,制作精细,造型美观,油润甘香,不易破碎等特点,成为我国最受欢迎的的传统节日食品之一[2]。
中秋月饼品种繁多,销售量大,其卫生质量的好与坏,直接影响消费者的身体健康[3]。
为全面了解该省月饼的卫生质量,探讨影响其卫生质量的因素,对贵州省2012—2015年餐饮服务月饼卫生监测结果进行了分析,现报道如下。
DOI:10.16659/ki.1672-5654.2016.24.0682012—2015年贵州省餐饮服务节日食品月饼的安全质量分析杨勇1,2,黄旭玮2,杨园园2,李静峰2,黎殊2,许乾丽21.贵阳中医学院,贵州贵阳550002;2.贵州省食品药品检验所,贵州贵阳550004[摘要]目的对2012—2015年贵州省餐饮服务节日食品月饼进行安全分析,为加强该省餐饮环节卫生安全管理提供科学的理论数据。
方法按照国家标准方法对2012—2015年贵州省餐饮服务节日食品月饼310批进行理化检测并对其结果进行分析。
结果2012—2015年共检测节日食品月饼310批,检出不合格9批,不合格率为2.9%,不合格项目主要为铅、总砷和酸价。
结论贵州省餐饮服务节日食品月饼卫生质量总体水平较好,但也存在一些问题,应引起监管部门的高度重视,加强对餐饮服务食品的监督管理。
[关键词]餐饮服务;节日食品;月饼;安全质量;分析[中图分类号]R155[文献标识码]A[文章编号]1672-5654(2016)08(c)-0068-03Analysis of Safety Quality of Catering Service Festival Food Moon Cakes inGuizhou Province from 2012to 2015YANG Yong 1,2,Huang Xu-wei 2,YANG Yuan-yuan 2,LI Jing-feng 2,LI Shu 2,XU Qian-li 2*1.Guiyang College of Traditional Chinese Medicine,Guiyang,Guizhou Province,550002China;2.Food and Drug Inspection Institute of Guizhou Province,Guiyang,Guizhou Province,550004China[Abstract]Objective To carry out the safety analysis of catering service festival food moon cakes in Guizhou Province from 2012to 2015and provide scientific theoretical basis for enhancing the health safety management in catering link in our province.Methods 310batches of catering service festival food moon cakes in Guizhou Province from 2012to 2015were given physical testing and chemical analysis according to the national standard method,and the results were analyzed.Re⁃sults 310batches of catering service festival food moon cakes in Guizhou Province from 2012to 2015were detected,and 9batches of unqualified moon cakes were detected and the unqualified rate was 2.9%,and the unqualified items mainly in⁃cluded lead,arsenic and total acid value.Conclusion The health quality total level of catering service festival food mooncakes in Guizhou Province is good,but there are still some problems,which should arouse the highly attention of the de⁃partment of supervision to enhance the supervision and management of catering service food.[Key words]Catering service;Festival food;Moon cake;Safety quality;Analysis[项目来源]贵州省科技基础条件平台课题,贵州省食品、保健食品和化妆品监测检测平台(黔科平台[2012]4001)。
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产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验项目
检验方法
检验结果
感官
形态
GB19855-2015月饼
色泽
组织
滋味与口感
杂质
净含量g/袋
平均值=
馅料含量g/100g
GB/T 23780-2009
计算：
饼总质量M（g）
饼馅质量m(g)
平均值g/100g
计算结果（g/100g）
报出结果g/100g
干燥失重g/100g
GB5009.3-2010直接干燥法
计算：
1#
2#
称量瓶和试样的质量m1(g)
1#
称量瓶和试样干燥后的质量m2(g)
2#
称量瓶的质量m3(g)
平均值g/100g
试样的质量m(g)
报出结果g/100g
菌落总数
GB4789.2-2010
取样
培养
稀释度
平板菌落数
空白对照
计算结果
CFU/g
EMB平板典型
菌落生长
36±1℃
培养24±2h
革兰氏染色
镜检
G－/G＋
是/否为无芽孢杆菌
乳糖复发酵
试验
36±1℃
培养24±2h
化验员：检验日期：年月日
广式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
果蔬类：≤28
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
≥
6
馅料含量g/100g
≥35
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。
日期：年月日
批准：化验员：
日期：年月日
批准：化验员：
苏式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮;品名戳记清晰
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态
色泽
表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色
组织
皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织
滋味与口感
有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
≤17
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
≥
6
馅料含量g/100g
京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京式自来白月饼、京式自来红月饼：≥35
京式大酥皮（翻毛月饼）：≥45
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
色泽
饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染
组织
饼皮厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求
≥
6
馅料含量g/100g
果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：≥65
水晶皮类Байду номын сангаас≥30
奶酥皮类、冰皮类：≥50
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。
日期：年月日
批准：化验员：
京式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015月饼
滋味与口感
饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
果仁类：≤28
肉与肉制品类、水产制品类：≤22
蛋黄类：≤23，奶酥皮类：≤26
果蔬类、蓉沙类：≤25
水晶皮类：≤40，冰皮类：≤45
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
报告结果
CFU/g
平板1
平板2
无菌操作将25g样品放入到225mL灭菌生理盐水中，均质制成1:10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿1mL。
平板计数琼脂培养基，36±1℃培养48±2h
10
10
10
大肠菌群
GB4789.3-2003
样品处理
操作步骤
培养条件
样品接种量
查MPN检索表报告结果
MPN/100g
1mL(g)×3
0.1mL(g)×3
0.01mL(g)×3
取1:10样品稀释液做成1:100稀释液，接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管
乳糖胆盐发酵
试验
36±1℃
培养24±2h
色泽
饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象
组织
酥层分明，皮馅厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求
滋味与口感
酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
蓉沙类：≤24
果仁类：≤22
肉与肉制品类：≤30