果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨

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复合稳定剂提高番茄汁饮料稳定性的研究

复合稳定剂提高番茄汁饮料稳定性的研究番茄汁饮料是一种受欢迎的健康饮品，由于番茄汁的天然特性，它含有丰富的维生素和抗氧化剂。

然而，番茄汁饮料在贮存和运输过程中容易发生颜色变化、沉淀物析出和质构变化等稳定性问题。

因此，研究如何提高番茄汁饮料的稳定性，具有重要的实际意义。

为了提高番茄汁饮料的稳定性，可以考虑使用复合稳定剂。

复合稳定剂是由多种稳定剂组成的混合物，能够协同作用，提高产品的稳定性。

通过引入合适的复合稳定剂，可以有效解决番茄汁饮料在贮存和运输过程中的稳定性问题。

首先，可以考虑使用天然稳定剂，如甘油、黄原胶和明胶等。

这些稳定剂具有良好的黏性和稳定性，可以增加番茄汁饮料的粘度，减少沉淀物的析出。

甘油可以增加番茄汁饮料的黏度，并且具有保湿功能，可以保持番茄汁饮料的水分含量。

黄原胶和明胶具有良好的胶凝和增粘作用，可以提高番茄汁饮料的质地和稳定性。

其次，可以考虑使用抗氧化剂，如维生素C和维生素E等。

番茄汁饮料中的抗氧化剂可以有效抑制氧化反应，延长番茄汁饮料的货架寿命。

维生素C是一种强效的还原剂，可以减少番茄汁饮料中的氧化反应，保持其鲜艳的颜色和新鲜的口感。

维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，可以防止番茄汁饮料中的脂质氧化，延长其稳定性。

另外，还可以考虑使用增稠剂，如果胶和木糖醇等。

果胶是一种具有良好的增稠作用的植物纤维素，可以提高番茄汁饮料的粘度和质地。

木糖醇是一种不可被人体消化吸收的多元醇，具有良好的稳定性，可以增加番茄汁饮料的黏度，减少水分的流失。

此外，也可以考虑使用酸度调节剂和防腐剂等，来提高番茄汁饮料的稳定性。

酸度调节剂可以调节番茄汁饮料的酸碱度，保持其适宜的pH值，减少色素的分解和沉淀物的析出。

防腐剂可以阻止番茄汁饮料中微生物的生长和繁殖，延长其保存时间。

综上所述，提高番茄汁饮料稳定性的研究可以通过引入复合稳定剂来实现。

复合稳定剂可以通过合理的配方和协同作用，提高番茄汁饮料的稳定性和质量。

未来的研究可以继续探索复合稳定剂的最佳比例和作用机制，进一步完善番茄汁饮料的稳定性。

果粒果汁饮料稳定性及其影响因素的研究

果粒果汁饮料稳定性及其影响因素的研究摘要:果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题。

本文分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊性的影响,对稳定剂对果汁澄清的效果进行了分析,并研究了黄原胶、CMC、C 型悬浮剂等4 种稳定剂在果粒果汁饮料中的稳定效果。

研究结果表明:C 型悬浮剂的悬浮效果最好,是果粒果汁饮料的首选浮剂;黄原胶、A悬浮剂有较好稳定效果,也可作悬浮剂使用,但用量大,液体透明度较差;而CMC 不能单独做果粒果汁的悬浮剂。

关键词:果汁稳定性澄清技术悬浮剂1 引言果料果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、柑橘类囊胞(或其他水果经切细的果粒等) 、糖液、酸味剂等调制而成的制品。

果粒果汁饮料既含有果肉又含有果汁,同时具备果肉饮料和果汁饮料优点,营养丰富,酸甜适口,深受消费者喜爱,是具有极大发展潜力的饮料。

但是,果粒果汁饮料的生产稳定性不好,果粒易下沉,直接影响果粒果汁饮料的外观,降低消费者的购买欲。

改善和提高果粒果汁的稳定性是打开果粒果汁市场的当务之急。

影响果粒果汁饮料稳定性的主要因素是果粒的密度和溶液的粘度。

从果粒的大小与果汁的粘度研究果粒果汁饮料的稳定性。

本论文着重对C型悬浮剂等4种市售稳定剂在两种不同类型的果汁饮料中的稳定效果进行研究。

2 实验方法2.1果粒制备根据Stokes 定律可知,果粒型果汁颗粒的沉降,沉降速度与果粒肉颗粒的直径的平方成正比,所以要提高果粒果汁饮料的稳定性,减少果肉颗粒的直径是比较好的途径。

为此,实验中尽量减少果肉的直径。

根据操作的可行性将菠萝果粒的直径控制在5mm。

选用新鲜的,横径100mm以上,成熟适度,风味正常,无畸形,过熟味,无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象菠萝原料,去皮、去芯后切成5mm方形的果粒。

合格的苹果去皮后擦成端面边长为2mm的细丝。

选择无腐烂、病虫害及机械损伤的猕猴桃鲜果,80~120g的八成熟的大果用于切粒,小果催熟后用于榨汁将选取的猕猴桃大果按1∶1比例放入质量分数为18%的NaOH溶液中,90℃保持2min后,迅速脱皮,漂洗干净后送入切粒机切成3mm×3mm×3mm的颗粒,猕猴桃鲜果催熟软化后,采用双螺旋榨汁机榨汁待用。

果粒悬浮饮料生产工艺研究

果粒悬浮饮料生产工艺研究果粒悬浮饮料是一种新型、时尚、健康的饮料。

由于其口感丰富、营养丰富、口感独特，深受年轻人的喜爱。

本文对果粒悬浮饮料的生产工艺进行了研究。

一、生产工艺流程1、准备原料果粒悬浮饮料的主要原料有水、果汁、食用色素、甜味剂和果粒。

从市场采购的新鲜水果根据配方制定进行果汁的制备。

食用色素和甜味剂可以按照需要进行添加。

2、制备果粒果粒的质量和口感对果粒悬浮饮料的品质有着决定性的作用。

一般采用含有天然果胶的水果，如草莓、芒果、橙子等。

将水果洗净去皮，切成小块，再加入水果胶进行混合，最后进行淀粉或者天然胶的加入，制成果粒。

3、配制果汁饮料将以上原料按比例加入搅拌机中，顺序为水、果汁、食用色素和甜味剂，最后放入制好的果粒。

搅拌机将这些原料进行充分混合，使果粒均匀分布在饮料中。

4、杀菌灌装将配制好的果粒悬浮饮料通过杀菌设备，将饮料进行高温杀菌，杀菌时间和温度必须保证均匀，确保饮料不会受到污染。

然后利用灌装机将饮料装入瓶中，并进行密封。

5、成品包装经过杀菌灌装的果粒悬浮饮料需要进行冷却，然后通过自动包装机进行包装。

随后对包装好的成品进行质量检查，确保其外观、口感、气味以及营养成分等符合要求。

二、关键技术点1、果粒的制备技术。

果粒的制备技术对果粒悬浮饮料的品质和口感有着非常大的影响。

果粒制备过程中，天然胶的加入时间、比例和温度等因素都需要精准掌握。

2、果汁饮料的搅拌技术。

搅拌技术可以影响果粒的分布均匀性，从而影响饮料的品质。

因此，在搅拌时要控制搅拌时间、速度和温度等因素，确保饮料中的果粒均匀分布。

3、杀菌灌装技术。

杀菌是确保果粒悬浮饮料质量安全的关键步骤。

灌装机的设定、温度、压力等参数对杀菌效果有很大的影响。

因此，对于杀菌灌装机的操作和调试的要求非常高。

三、总结果粒悬浮饮料的生产工艺主要由准备原料、制备果粒、配制果汁饮料、杀菌灌装和成品包装等五个步骤组成。

在生产中，果粒的制备技术、果汁饮料的搅拌技术以及杀菌灌装技术等是关键技术点，也是确保高质量果粒悬浮饮料生产的基础。

柑桔汁悬浮稳定机理的探讨

ＴＲＩＮＨＴＨＩＫｉｎ，ｍＶａ
ＸＵＳｈｉｙｉｇ， — ｎ
ＸＩＬｉｎｇＥａ
（ｃｏｌｆＦｄＳｉｎｅａｄＴｅｈｏｏｙｏｔｅｎｔｅＵｎｖｒｉｙＳｈｏｏｅｃｎｃｎｌｇ，ＳｕｈｒＹａｇｚｉｅｓｔ。Ｗｕ４３，Ｃｈｎ）ｏｃｎｘｉ２１０６ｉａ
ｇｅａｅｎｈｌｕｔｂｌｙｗａｅｔｏｅｒｇｔ，ａｄｔｅｃｏｄｓａｉｔｓｄｓｒｉｄ．Ｔｈｕａｌｏｃｕｄｉｃｅｓｈｅｓｔｆｔｅｊｉｅｉｅｓｇｒａｓｏｌｎｒａｅｔｅｄｎｉｙｏｈｕｃ
ｓａｉｔｆｊｉｅｃｏｄｔａｉｇｅｏｅｔｂｌｙｏｃｌｕｈｎｓｎｌｎ．ｉｕ
Ｋｅｒｓｒｎｅｊｉｅｃｏｄｓａｉｔｓａｉｚｒｙｗｏｄ：ｏａｇｕｃ；ｌｕｔｂｌｙ；ｔｂｌｅｓｉｉ
摘要：柑桔汁的混浊稳定机理研究．果表明，质可以降低柑桔汁悬浮颗粒的大小，而提高结均从
产品的稳定性，是均质的压力高于１．ａ时，浮颗粒过小，存期间颗粒易合并而破坏混但９６ＭＰ悬贮
ｊｉｅｖｓｏｉｎｍｐｏｅｔｅｊｉｅｓａｉｔｙｄｃｅｓｎｈｅｉｎａｉｎｖｌｃｔｆｔｅｐｒｉｌｓｕｃｉｃｓｔａｄｉｒｖｈｕｃｔｂｌｙｂｅｒａｉｇｔｅｓｄｍｅｔｔｅｏｉｏｈａｔｅ．ｙｉｏｙｃ

发酵果蔬汁饮料稳定性分析

发酵果蔬汁饮料稳定性分析发酵果蔬汁饮料作为果汁饮料中的新宠，稳定性是生产厂家要解决的首要问题，也是困扰饮料生产的技术难点。

发酵果蔬汁饮料的易出现的不稳定现象主要包括：分层(creaming)，沉淀(sediment)和絮凝(floeculation)。

根据我们自身实验研究，结合厂家实际生产经验及相关科研理论，我们简单的分析其形成原因及其相关的解决方法。

（一）分层理想的果汁饮料应该是整体均匀的，分层就是指整体料液出现了分界面，浓度或色泽等出现了上下不一的层面。

常规出现容器上部，表现为上清浅下浊深。

一般有澄清、透明的水液析出，即常说的析水现象；有时在瓶底部和中部也能发现析水分层现象。

那么，形成分层的原因有哪些呢？①首先果蔬汁本身中既有果肉微粒、纤维形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，而添加了含乳乳酸菌的产品中甚至还有酪蛋白、脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。

乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，而复合果蔬汁，不同的果蔬比重密度有差异。

这是形成分层的根本原因。

②稳定剂的选择。

一般厂家通过添加胶体来解决上述问题，但是单一或不合理的搭配并不能很好的解决。

特别是凝胶体系的胶体稳定剂最容易产生析水现象的，这是因为胶凝作用并非凝聚过程的终点，在许多情况下，如将凝胶放置时就开始渗出微小的液滴，这些液滴逐渐合并而形成一个液相，与此同时凝胶本身体积将缩小，且吸光度亦随之增加，这种使凝胶分为两相的过程称为脱水收缩作用，所以果蔬汁饮料的水析也就是胶体的脱水收缩。

针对以上原因，主要解决方法：①原材料的选择与处理：果蔬汁的产地及质量，含发酵乳的发酵工艺质量等都很关键。

除了采购的把控，另外工艺上对原材料的预处理也很关键。

果蔬汁一般采用150-200目的过滤和15-20MPa的均质处理；发酵乳原料灭菌前、破乳后及总配后分别采用15-20MPa的均质及150-200目的过滤处理能取得理想的效果。

②稳定剂尽量选用非凝胶弱凝胶的复配稳定剂，另外一定的糖度也有助于体系的稳定。

混悬剂稳定性的研究

悬浮剂稳定性的研究摘要:悬浮剂指难溶性固体药物以微粒状态分散在液体分散介质中形成的非均相液态制剂，悬浮剂的稳定性是衡量其性能的主要指标。

本文主要介绍了影响农药悬浮剂稳定性的粒子间相互作用、奥氏熟化、重力作用等因素；应用助悬剂、润湿剂、絮凝与反絮凝剂等几种稳定剂来改善中药悬浮剂的稳定性；果粒粒度、悬浮剂的用量、颗粒的球形度、温度等因素对果料果汁饮料悬浮剂稳定性的影响；几种新型的涂料悬浮剂和国际上悬浮剂的新的发展趋势。

关键词:悬浮剂；稳定性；农药悬浮剂；中药悬浮剂悬浮剂指难溶性固体药物以微粒状态分散在液体分散介质中形成的非均相液态制剂,药物微粒一般在0.5-5um之间[1]。

具有药效好、成本低、生产使用安全等特点,凡是在水中不易水解，水中溶解度很小，熔点高于60℃的固体药物均可制成悬浮剂。

这一剂型的开发，给难溶于水和有机溶剂的固体药物的生产和应用,开创了广阔的前景,并具有很强的竞争力。

悬浮剂中药物微粒与分散介质之间存在着固液界面，微粒的分散度较大，使混悬微粒具有较高的表面自由能，故处于不稳定状态。

尤其是疏水性药物的悬浮剂，存在更大的稳定性问题，这一直是制约该剂型研究开发和生产发展的重要因素。

这里主要讨论几种悬浮剂的物理稳定性问题。

1 农药悬浮剂的稳定性悬浮剂物理稳定性是指体系的粘度不大, 固体活性成分不沉积结块, 即良好的流动性、悬浮性和分散性、不会结块等[2]。

从影响悬浮剂稳定性的具体因素来讲, 悬浮剂不稳定是指悬浮剂在贮存期间(一般为年)出现了制剂粘度变大、流动困难、固体活性成分分层、沉积和结块、最后难以摇匀和使用的现象。

由于悬浮剂具有较多的组分, 使得其稳定性变得复杂和不易控制, 但其稳定性的好坏直接影响到制剂质量的高低。

大部分悬浮剂研究人员认为, 悬浮剂物理不稳定性在理论上至少涉及以下3个方面[3]:①粒子间因存在相互作用而引起的絮凝和聚集现象;②奥氏熟化(Ostwald ripening),即粒子在制剂中出现的晶体长大现象;③因重力作用导致的分层和粒子沉积现象。

木瓜果汁饮料加工工艺及稳定性研究

[收稿日期]　2008212215;2009203210修回　[作者简介]　马立志(1964-),男,高级工程师,从事农产品加工和食品安全研究。

[文章编号]100123601(2009)042024520144202木瓜果汁饮料加工工艺及稳定性研究马立志,刘晓燕,王瑞(贵阳学院生物与环境工程系,贵州贵阳550005) [摘　要]为了让木瓜果汁饮料最大限度地保存木瓜中富含的齐墩果酸和其他功效成分以及良好的风味、口感,使木瓜果汁饮料具有良好的组织形态和稳定性,进行了木瓜果汁饮料加工工艺试验。

结果表明,木瓜果汁饮料主要成分最佳的配比:木瓜果浆25%,蔗糖8%,柠檬酸0.15%;复合稳定剂配比:黄原胶0.12%,羧甲基纤维素钠0.08%,结冷胶0.05%,藻酸丙二醇酯0.08%。

生产工艺条件为:2次均质。

均质压力第1次25MPa,第2次20MPa,均质温度55℃。

生产的果汁饮料外观形态均匀,流动性好,口感爽滑,在货架期内没有产生果肉沉淀和上浮现象。

[关键词]木瓜果汁;配比;稳定剂;均质[中图分类号]S661.6[文献标识码]AStudy on the Processing T echnology and Stability of Papaya JuiceMA Li2zhi,L IU Xiao2yan,WAN G Rui(Depa rtment of Biology and Environment Engineering,Guiya ng College,Guiya ng,Guizhou550005,China) Abstract:The experiment was carried out to establish the optimum processing technology of papaya juice for preserving its abundant oleanolic acid,other functional components,good flavor,taste,good tissue form and stability.The results showed that the optimum formulation of main components was25%fruit paste of papaya,8%sucrose and0.15%citric acid, the optimum formulation of stabilizers was0.12%xanthan gum,0.08%sodium carboxymethyl cellulose,0.05%gellan gum and0.08%of propylene glycol alginate and the processing condition was twice homogenization under the pressure of25MPa and20MPa at55℃respectively.The juice produced by the processing technique has the advantages of uniform appearance shape,high fluidity,tasty ref reshing,and no flesh precipitation and floating during the shelf life.K ey w ords:papaya juice;ratio;stabilizer;homogenization 热带水果木瓜为番木瓜科番木瓜属植物,是热带、亚热带水果中维生素A含量很高的一种水果,还富含维生素C和可溶性钙。

均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究

由表２可知，黄原胶、ＣＭＣ和果胶这３种稳定剂单独作用于复合果蔬汁时效果较好，瓜尔豆胶的稳定效果较差，不适合用作该果蔬汁的稳定剂。
表１复合果蔬汁的体态稳定性与均质压力的关系 Table 1 Relation of homogenization to stability of the mixed
Ｎａｎｊｉｎｇ２１００９５，Ｃｈｉｎａ；２．ＤｏｎｇＨａｉＦｒｕｉｔＪｕｉｃｅＣｏＬｔｄ．，Ｌｉａｎｙｕｎｇａｎｇ２２３０００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒａｗｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ，ｔｏｍａｔｏ，ｃａｒｒｏｔａｎｄｇｒａｐｅｗｅｒｅｊｕｉｃｅｄｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｆｏｕｒｋｉｎｄｓｏｆｊｕｉｃｅｓｗｅｒｅｍｉｘｅｄｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎａｌｌｙ，ａｄｄｅｄｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｇｅｌｓ，ａｎｄｔｈｅｎｓｕｂｊｅｃｔｅｄｔｏａｒａｎｇｅｏｆ１０ｔｏ５０ＭＰａｆｏｒｈｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｔｈｅｍｉｘｅｄｖｅｇｅｔａｂｌｅａｎｄｆｒｕｉｔｊｕｉｃｅｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｉｔｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｍｉｎｉｍｕｍｓｕｓｐｅｎｄｅｄｓｕｂｓｔａｎｃｅｃｏｎｔｅｎｔ（ＳＳＣ）ｗａｓｏｂｓｅｒｖｅｄｗｉｔｈａｈｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎｐｒｅｓｓｕｒｅ（ＨＰ）ｏｆ３０ＭＰａ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｓｔａｂｉｌｉｚｉｎｇａｇｅｎｔｓｗａｓ０．１５％ｘａｎｔｈａｎｇｕｍ（ＸＧ），０．０５％ＣＭＣａｎｄ０．０５％ｐｅｃｔｉｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｖｅｇｅｔａｂｌｅａｎｄｆｒｕｉｔｊｕｉｃｅｓ；ｔｕｒｂｉｄｉｔｙ；ｓｕｓｐｅｎｄｅｄｓｕｂｓｔａｎｃｅ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ中图分类号：ＴＳ２５５．３６文献标识码：Ａ文章编号：１００２－６６３０（２００６）０１－０１１２－０３

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨（哇哈哈）

醯●■黎●■ ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨ＴｈｅＤｉｓｃｕｓｓｉｏｎｏｆＫｅｙＰｏｉｎｔｓａｎｄＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｎＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇＪｕｉｃｅＳｕｓｐｅｎｄｅｄＢｅｖｅｒａｇｅ杭州娃哈哈集团有限公司何强金苏英刘小杰从市场的争夺从未『｝Ｉ１断，统一、康师傅、农大果园．汇源、得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。

最近，叮ｎ可乐公ＪＪ推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中，更增加ｒ果汁的真实感，・上市就掀起了一股热潮，受到广大消费者的欢迎。

可以预见带果粒和果内的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点果＿？ｒ饮料的悬浮性问题・直足困扰饮料生产的技术难题。

住果汁饮料中，既仃果肉微粒形成的悬浮物，义有果胶蛋门＿ｌｃＦＩ（ＪＡＮ２０ｏ６质等形成的真溶液，还订惰类物质形成的乳浊液，悬浮物。

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悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究

豆胶与黄原胶以质量比４１：２比例复配，：用量为００．６％，六偏磷酸钠用量为０８．％时，０悬浮果粒酸乳饮料的悬浮性及
稳定性最好，黏度适中，明显凝胶现象。且无
关键词：浮果粒；乳饮料；定性悬酸稳
ＳｔｄｙｏｈｔｂｌｙｏｉｅｉｉｉｎｔｎｎｓｅｄｄＦｒｔＧｒｎｕｅｕｎｔｅＳａｉｔｆｘｄＡｃｄＭｌＤｒｎｋＣｏａｉｉｇＳｕｐｎｅｕｉａｌｓｉＭｋ
酸乳饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的
雷磁ＰＳ３Ｈ计：Ｈ一Ｃｐ上海精科；高压均质机ＧＢ０上Ｙ６：海东华；等。
１工艺流程－３
技术难题。在悬浮果粒酸乳饮料中，既要解决酸乳饮
料本身存在的乳脂析出、沉淀及分层等稳定性问题，
槐豆胶的复配比例为５０４１３、：、：、：，：、：、：２３１０５分别记２４为样品１、＃３、＃５、＃＃２、＃４、＃６，分析复配比例对悬浮果
基金项目：广州市科技计划项目（０６２Ａ１）开发区科技计划２０Ｕ１Ｃ０１；
项目（０７ — ０４２０ＱＰ７）
２１不同比例的魔芋胶与刺槐豆胶复配对悬浮果粒．
酸乳饮料稳定性的影响
添加复配胶体的用量为０１．％，其中魔芋胶与刺
第卷第期
３１９
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食品瓦研究与开发殂研＾司丌
基研础究

悬浮型果汁饮料的技术难点及稳定性探讨

悬浮型果汁饮料的技术难点及稳定性探讨从几年前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来，果汁饮料市场的争夺从未间断，统一、康师傅。

农夫果园．汇源、三得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。

最近，可口可乐公司推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中，更增加了果汁的真实感，一上市就掀起了一股热潮，受到广大消费者的欢迎。

可以预见带果粒和果肉的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。

果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因：果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。

在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。

乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。

理想的果汁悬浮饮料其外观应该是：汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。

果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括：分层(creaming)，沉淀(sediment)和絮凝(floeculation)。

日前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。

从原料上应该注意生产上：每批原料来源应尽量保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。

带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。

悬浮物的上沉速度遵循斯托克斯公式：V=2gr2(p1—p2)／9η，V——沉降速度；g——重力加速度；r——悬浮物颗粒半径；p1——悬浮颗粒半径：p2——分散介质的密度；η——分散介质粘度从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度(p，)很大，只有人为的添加糖分(一般为蔗糖)才能增加分散体系的密度(p2)，从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。

在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10~120Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。

在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。

乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。

理想的果汁悬浮饮料其外观应该是：汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。

果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括：分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。

目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。

从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。

带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。

悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式：V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9ηV——沉降速度；g——重力加速度；r——悬浮物颗粒半径；ρ1——悬浮颗粒密度；ρ2——分散介质的密度；η——分散介质粘度从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。

在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。

在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。

悬浮稳定剂选择的关键点以及方案以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。

黑加仑浊汁饮料稳定性的研究

保存试验的目的，在于检验黑加仑浊汁的稳定剂复配的可行性和科学性。因此，将பைடு நூலகம்９组制作
的黑加仑浊汁分别置于室温、３７～４￣２Ｃ的条件下，定期进行观察并做记录。选取最佳稳定剂复配后
较埋想的效果。２３．黑加仑浊汁稳定剂复配的优选（表３）
参
考
文
献
［］王秀舂．１黑加仑果汁饮料的研制Ｉ．吉林农业大学学报，１９（）Ｊ１９７４：
１００．Ｏ～１３
表３Ｌ３）加仑浊汁稳定剂复配的优选结果与分析黑
［３Ｊ程建军．黑加仑果粒饮料的研制【．品、，１９（）２４Ｊ食Ｉ９９２：￣．Ｊｋ［４］王英臣，群．谭黑加仑的研究及产品开发中圈乳业，０１）．２０（：９
１～１．３４
【】张志东，李亚东，吴林，等．仑的营养价值ｌ１５黑加Ｊ．中国食物与营养，２０（２：５～４０３１）２５．［］晓歌．具有新颖风味的“ ６黑乐” 黑加仑果汁饮料【ＩＪ．中国食品，
况下，经均质处理后稳定性仍较差，放置一天后底部出现了沉淀，上部为清液。添加一定量的稳
定齐Ｕ可以保汪黑加仑浊广品均匀的夕观状态。
颜色比常温稍有加深，但在可以接受的范嗣内。

浓缩果汁稳定性的提高与品质保持技术研究

浓缩果汁稳定性的提高与品质保持技术研究浓缩果汁是人们日常饮食中常见的一种饮品，其便携性和方便性深受消费者的喜爱。

然而，由于浓缩果汁中水分的蒸发，导致其稳定性较差，容易发生品质变化。

因此，提高浓缩果汁的稳定性和品质保持技术研究显得尤为重要。

首先，浓缩果汁的稳定性与其在加工过程中的处理方法密切相关。

在果汁浓缩过程中，我们可以采取一些措施来保证果汁的稳定性。

例如，在蒸发浓缩过程中，避免过高的温度和过长的处理时间，以免造成过度热处理和果汁中营养成分的流失。

此外，在蒸发器的选择上，应选择具有高效能和低温度特性的设备，以减少果汁在处理过程中的质量损失。

其次，添加适当的保鲜剂也是提高浓缩果汁稳定性的一种重要手段。

保鲜剂可以延缓果汁的氧化、酸败和颜色变化等问题，从而提高果汁的品质保持时间。

具体而言，抗氧化剂和抗酸剂是常见的保鲜剂。

抗氧化剂可以抑制果汁中的氧化反应，减少维生素C等营养成分的流失。

而抗酸剂则可以调节果汁的酸碱度，从而延缓果汁酸败的速度。

但是，在添加保鲜剂时，应注意使用适量，以免对人体健康造成不良影响。

此外，合理的包装和储存方法也能有效提高浓缩果汁的稳定性和品质保持。

在包装上，我们可以选择具有良好氧气屏障性的材料，如复合膜、玻璃瓶等，来减少氧化反应对果汁的影响。

同时，采用真空包装或氮气充填技术可以减少果汁与空气接触，进一步延缓果汁的氧化反应。

在储存方面，应将果汁存放在低温、干燥的环境中，以防止微生物生长和酸败反应的发生。

此外，针对浓缩果汁颜色的稳定性问题，可以采取一些技术手段进行调控。

例如，通过添加色素保护剂，如胡萝卜素、β-胡萝卜素等，可以保护果汁的天然色素不易受到光照和氧化的影响。

此外，利用电子束辐射技术也可以有效保护果汁中的色素。

电子束辐照可以破坏果汁中的微生物和酶活性，从而延缓果汁色素的分解和褪色。

然而，对于电子束辐照技术的应用，需要注意辐照剂量的控制，以避免对果汁中营养成分的破坏。

在提高浓缩果汁稳定性和品质保持的技术研究中，还有一些新的前沿研究值得关注。

果蔬汁悬浮稳定性研究进展

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综
述
胡萝卜汁随均质压力升高而稳定性降低的解释是：由于压力达到一定程度后会引起体系温度明显升高，在较高的温度下，悬浮体系中的一些大分子物质（如淀粉、果胶、蛋白质）水解成小分子物质而均匀分布，从而使体系粘度降低而导致另一个决定稳定性的因素（连续相粘度）变得不利于稳定 &##)。
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其他因素导致混浊丧失
由于果蔬汁的连续相与分布其中的混浊物的密
度并不相同，因此在万有引力作用下，果蔬汁自身为不稳定体系。悬浮在果蔬汁中的混浊物颗粒，随着时间的延长自身容易发生沉降导致分层、沉淀。根据（"O1"3）果蔬汁的连续相与 C?;J5> 公式 KLM’E’N P *# 知，悬浮颗粒的密度相差越大，颗粒粒径越大，连续相的粘度越低，则果蔬汁越容易发生分层、沉淀现象，反之则越稳定。悬浮颗粒的 Q5?H 电位决定了颗粒之间的静电作用，当颗粒 Q5?H 电位达到一定程度后，悬浮颗粒表现出较好的电学稳定性。一般认为，当 Q5?H 电位大于可以认为是稳定体系 ,)’-。但 ’$AR 或小于 1’$AR 时，是 RH= S6O95= 对电势能否作为稳定性的定量依据持否定态度，他认为：第一， $ 电势的本身特征不明，主要是由于水化离子层的不确定性， $ 电势不等于表在一定程度上可与 C?5E= 电势（%&）相比，面电势 %3，但也不一定相等；第二，由电泳淌度计算 $ 电势须作几项修正，而这些修正又难以用数值定量表示，承认这些修正项的存在，则使 $ 电势作为稳定性定量依据的使用价值更加降低 ,)+-。

悬浮型果粒饮料的原理及研究进展

悬浮饮料在一定程度上具有中国特色，国外几乎无
这方面的文献报道，而国内有关厂家和科研院所出于技术保密方面的考虑，有关悬浮剂（或悬浮技术）的实质性研究报道甚１。
随着悬浮型果粒饮料的兴起与发展，以及各种新型胶体的问世，其生产技术也在同步的发展与完善。从饮料的工艺配方，特别是悬浮理论的探索及新型悬浮剂的开发方面，都取得了长足进步。
ｌｏｗｅｓｔｅｒｐｅｃｔｉｎａｎｄｇｅｌｌａｎｇｕｍ．Ａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅ，ｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌｅｓｓｅｎｔｉａｌｓａｆｅｃｔｉｎｇｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｄｒｉｎｋｓｗｉｔｈｓｕｓｐｅｎｄ— ｅｄｆｒｕｉｔｇｒａｉｎｓｗｅｒｅｄｅｓｃｒｉｂｅｄ：“ｈｏｔｇｕｍｄｉｓｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｃｏｌｄｍｉｘｉｎｇ，ｐｏｓｔ—ａｃｉｄｉｆｉｃａｔｉｏｎａｎｄＵＨＴｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ’’ｉｓｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍ
ＰｒｉｎｃｉｐｌｅｏｆａｎｄＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｉｎＤｒｉｎｋｓｗｉｔｈＳｕｓｐｅｎｄｅｄＦｒｕｉｔＧｒａｉｎｓ
ＦＡＮＧＸｉｕ—ｇｕｉ，ＣＡＯＸｕｅ—ｄａｎ，ＺＨＡＯＫａｉ
（ＺｈｅｊｉａｎｇＣｉｔｒｕｓＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｔａｉｚｈｏｕ３１８０２６，Ｃｈｉｎａ）
ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｔｏｐｒｅｖｅｎｔｔｈｅａｃｉｄｉｃａｎｄｔｈｅｒｍａｌｄｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓｏｆｓｕｓｐｅｎｄｉｎｇａｇｅｎｔｓ；ａｎｄｓｔａｔｉｃｇｅｌａｔｉｎｇｔｏｐｒｅｖｅｎｔｄｒａｉｎａｇｅ
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罐瓶机用龙头在果胶饮料灌装中的凝胶稳定性和悬浮度控制

罐瓶机用龙头在果胶饮料灌装中的凝胶稳定性和悬浮度控制随着人们对健康和天然食品的需求日益增长，果胶饮料作为一种天然、富含营养的饮品逐渐受到消费者的青睐。

果胶是一种天然植物纤维，具有优异的胶凝、增稠和保湿性能，能够为饮料提供浓稠的口感和丰富的口味。

而罐瓶机用龙头作为果胶饮料生产线上的重要设备，对于果胶饮料的凝胶稳定性和悬浮度控制起着关键作用。

首先，罐瓶机用龙头在果胶饮料灌装过程中需要保证凝胶的稳定性。

果胶在接触水分后有着很强的凝胶能力，因此在果胶饮料生产过程中，果胶需要与水充分混合以形成稳定的凝胶体系。

在灌装过程中，罐瓶机用龙头需要能够精确控制果胶与饮料的混合比例和搅拌时间，以确保果胶充分溶解，并形成稳定的凝胶结构。

凝胶的稳定性不仅影响着果胶饮料的口感和质地，还直接影响了产品的保质期和销售寿命。

其次，悬浮度控制也是罐瓶机用龙头在果胶饮料灌装中的重要任务之一。

果胶饮料中常含有果汁、果肉等固体成分，这些固体成分对于保持饮料的口感和口味至关重要。

而悬浮度则是评价果胶饮料中固体成分分散均匀程度的指标。

罐瓶机用龙头需要通过精确的控制液体流速、温度和压力等因素，确保固体成分与液体充分混合，并防止其沉淀和分层。

悬浮度的控制不仅使得果胶饮料看起来更加美观，还能提高产品的稳定性和口感一致性。

为了实现凝胶稳定性和悬浮度的控制，罐瓶机用龙头需要具备一定的特殊设计和生产工艺。

首先，罐瓶机用龙头应使用耐高温、耐磨损的材料制造，以保证在高温和高压下的正常运行和长久使用。

其次，罐瓶机用龙头需要配备准确的流量控制装置，以实现对罐瓶机出液的精确控制，确保凝胶的稳定性和悬浮度的控制。

此外，细致的调试和维护工作也是保证凝胶稳定性和悬浮度控制的关键。

操作人员应根据不同的果胶饮料配方和生产工艺，调整罐瓶机用龙头的参数和操作方式，以达到最佳的生产效果。

除了罐瓶机用龙头的设计和操作，果胶饮料生产企业也可以通过其他方式来增强凝胶稳定性和悬浮度的控制。