餐饮前厅服务员等级评定细则

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餐饮前厅员工积分奖罚制度

餐饮前厅员工积分奖罚制度
背景
在餐饮行业中，前厅员工的表现直接影响顾客的用餐体验和店铺的形象。

因此，建立一套合理的积分奖罚制度可以促进前厅员工的表现，提升服务质量和客户满意度。

在实践中，餐饮企业的积分奖罚制度往往会根据不同企业的情况有所差别，本文将介绍一种通用的餐饮前厅员工积分奖罚制度。

奖罚机制
积分的获取
1.服务态度：每月顾客满意度评价达到90分以上，奖励100分；达到
85分以上，奖励50分；低于85分，无得分。

2.服务效率：每月完成销售任务，奖励50分；超额完成任务，每多完
成一倍，奖励50分。

3.技术水平：每季度组织技能竞赛，获得前三名的员工分别奖励100
分、50分、30分。

4.出勤考勤：每月按时上班、下班，奖励50分；无迟到早退，奖励
50分。

积分的扣除
1.服务投诉：每月服务投诉达到10次及以上，扣除20分；达到5次
及以上，扣除10分；低于5次，无扣除。

2.事故处理：每季度店内事故、客人投诉事件处理不当，扣除50分。

3.违反规定：员工违反公司相关规定，扣除50分。

4.请假迟到：每次请假或迟到，扣除10分，如果连续3次或以上未能
按时上班，扣除50分。

积分的使用
员工的积分将在每季度结算后进行累计，员工可以用累计的积分进行以下用途：
1.以积分兑换奖品或服务：积分兑换的奖品或服务种类由公司提前确定。

2.以积分兑换假期：员工可以用积分换取公司规定的假期。

总结
建立完善的餐饮前厅员工积分奖罚制度，可以激发员工的工作积极性和工作热情，提高客户满意度和店铺形象，同时也能树立健康的企业文化氛围。

餐厅服务员晋级考核方案

餐厅服务员晋级考核方案餐厅服务员晋级考核方案为了提高本餐厅的服务水准，结合酒店现代餐饮（六化、一执行），落实运用好餐饮六常法管理，本店力争达到同行未有的服务意识，经研究，特对服务员作以下晋级考核方案。

根据服务员的工作质量、效率可分为：A级员工、B级员工、C级员工。

1、新进服务员需三个月后考核合格给转C级，前几个月都是学习期，只享受公司基本待遇。

考核内容如下：A、考勤上准时上下班、不迟到、不早退、不请假、不矿工、（如有病假需县级医院出示证明）。

服从上级安排、不打架骂人、不说同事闲话、挑拨离间、仪容仪表端庄大方，微笑迎送客人。

B、遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以本店服务出发，以本店利益为重，勤俭节约，团结各部门同事。

C、服务流程牢记，并熟练运用，礼节礼貌到位，细节服务到位，准备工作充分，不带任何情绪上班。

理论考核80分D、一月中无任何劣迹，同事心中形象好，一月无2次客人直接投诉或者间接投诉。

E、清洁卫生严格按照公司营运中心“六化、一执行”及现代餐饮（六常法）的标准严格执行。

F、主人翁意识强，把本店当成自己的家一样，需领班、主管综合考核认可。

G、本店及公司组织的各种培训必须按时参加，上级交代的各种工作任务必须按时完成。

2、C等服务员升B等考核方案：考核合格后，底薪加50元。

A、考勤上准时上下班，不迟到、不早退、不请假、不矿工、（如有病假需县级以上医院出示证明）。

服从上级安排、不打架骂人、不说同事闲话、挑拨离间、仪容仪表端庄大方、微笑迎送客人。

理论考核85分B、遵守公司及本店各项规章制度，不泄露本店的商业机密，一切以本店服务出发，以本店利益为重，勤俭节约，团结各部门同事。

C、服务流程牢记，有超前服务意识，礼节礼貌到位，细节服务良好，工作准备充分，激情高昂上班。

D、一月中无任何劣迹，同事心中形象好，一月无客人直接或间接投诉。

E、严格按照公司营运中(六化、一执行)。

落实现代餐饮管理（六常法）清洁卫生检查优良。

餐饮部前厅星级服务员评定标准

餐饮部前厅星级服务员评定标准星级服务员意义：为了提高员工工作积极性,提升员工服务质量和水平,促进餐饮服务工作的未来发展,推出“星级服务员”评选活动;星级评选的目的：星级评选时在一定时期内,科学、动态地衡量员工工作状况和效果的考核方式,通过制动有效、客观的考核标准,旨在进一步激发员工的工作积极性和创造性,提高员工工作率和基本素质;餐饮部前厅星级服务员评定阶段分为：1、试用期;2、一星服务员;3、二星服务员;4、三星服务员;5、四星服务员;6、五星服务员;评定标准如下：1、新员工进入酒店3天无薪试用,7天无薪试岗,正试入职后加入考勤合格后正试入职;2、入职后1—3个月内基础工资标准为1800元/月,表现优秀者,出勤率在100％,可在满一个月后参与星级服务员评定;3、一星服务员基础工资为2000元/月：满勤入职后1—3个月内,由服务员提出申请或部门推荐,由前厅经理进行上报;4、二星服务员基础工资为2200元/月：且满勤入职后3—6个月内可以申请评定;5、三星服务员基础工资为2400元/月：评定前提必须在本酒店就职半年6个月以上表现优秀者,且满勤可参与三星服务员评定;6、四星服务员基础工资为2600元/月：评定前提必须在本酒店就职一年12个月以上表现优秀者,且满勤可参与四星服务员评定;7、五星服务员基础工资为2800元/月,评定前提必须在本酒店就职一年半18个月以上表现优秀者,且满勤可参与五星服务员评定;8、在重大接待任务中表现尤为突出的,作为晋级的重要依据;9、在平时工作期间表现极为出色,一星二星可以跳档;在上一个月满勤或上一季度满勤的前提下方可参与星级评定,在星级评定确定后,如若本月出勤率低于98％按照降一星工资标准发放,如若连续三个月出勤率低于98％按三个月计算则降一星,一个月满勤后方可重新申请;10、星级服务员工的标准：必须热爱集体,团结同事,要工作中能互相帮助,工作中表现优秀,服从领导工作安排,服务中无客人投诉,经常得到领导表扬及认可,工作积极上进,有责任心,具有敬业精神,热爱本职工作,严守酒店机密,维护酒店利益者;11、申报星级人员必须具备工作时间条件,培训时间条件和岗位相应等级的专业技术条件；星级服务人员必须依据规则,按级申报,逐级晋级;12、每月或每季度进行评审,若未通过评审,可以继续申请参加下一次的考核;13、降星规定：星级服务员工作上出现重大失误者进行降星处理;14、星级服务员的考核流程采取本人申请或部门推荐、通过资格审核、理论和专业技能考核与平时工作考评相结合的综合认定方法;15、领班的工资标准：星级服务员基础工资＋岗位津贴＋其它,星级标准也按照星级服务员评定标准进行;16、服务生传菜生由于不参与直接面向客人的服务,所以服务生的星级评定暂定在：1、一星服务生2000元/月;2、二星服务生2200元/月、3、三级服务生2400元/月;17、前厅领位人员、收银员的工资可参照服务生标准进行认定;18、评选流程：本人申请或部门推荐----餐饮前厅经理----上报人事部资格审核----考核合格后理论和专业技能考核、平时工作考评-------餐饮总监-------总经理批准在下月执行新的工资标准;餐饮部二〇一二年十一月二十六日。

服务员等级评定细则

前厅服务员等级评定细则一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。

二、初级服务员的标准：1.来店3个月以上不满半年2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信）3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。

三、中级服务员标准1.已经有初级服务员的资格2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调整）3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信）4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等）8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。

凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。

四、高级服务员标准1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员（跟据其表现和能力也可提前晋级）2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整）4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信）5.累积被客人投诉不超过3次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，通过高级服务员技能考试，并获取相应证书7.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意8.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。

服务员晋级评定标准

服务员晋级评定考核标准一、服务员分级标准：A级：服务员B级：服务员C级：服务员D级：见习服务员二、服务员的薪资待遇、工作职责据各门店的编制预算制定.三、服务员晋级标准如下：A级服务员1、熟练操作中餐宴会、零点的整个流程,包括餐前准备、标准、场景布置.2、精通菜肴、酒水知识.3、熟练中餐六大基本技能摆台、叠花、上菜、分菜、、托盘并以最快速度干净、利落、准确圆满完成.4、以公司的服务标准前提下,有一套个性化的服务体系,为顾客所喜爱.5、时刻以“服务标兵”来约束自己,成为学习的榜样.6、了解所在区域员工一天动态,可积极主动代替班组主持班前会议.7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台,收台15分钟动作规范、迅速.8、能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰.9、仪容、仪表形象佳,符合饭店规范标准,礼节礼貌专业、规范.10、能把自己所长、技能技巧方面的知识传授给新人,有良好的口头表达能力和文笔.11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感.12、了解饭店概况、规章制度、条例、最新动态及顾客的消费心理.13、能独立排菜要求：颜色、形状、荤素、风俗习惯、消费金额、喜好.14、工作表现突出,有良好的交际能力,素质高、随机应变能力强.15、考勤优秀无迟到、早退、旷工.16、每月被顾客投诉一次,由A级降到B级.B级服务员1、熟悉酒店环境、地理位置.2、掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程.3、中餐服务的六大基本技能规范.4、对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色,熟悉酒水知识.5、餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸.6、所负责区域卫生符合标准.7、顾客,保持乐观心态,工作有激情、热情..8、努力提高自身服务技能,摆台、收台讲究质量与效率.9、能独立服务一至三桌顾客.10、恰当运用“请”手势,规范的.11、熟悉迎宾、、服务员、、的工作流程.12、符合饭店规范标准.13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感.14、考勤合格每月迟到不超过10分钟,请假不超过壹天,无旷工C级服务员1、热爱自已的本职工作,微笑服务每一位顾客.2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮.3、摆台、收台动作规范、迅速.4、了解中餐宴会及零点的整个服务流程.5、熟识酒店菜肴的配料、烹饪、制作过程,熟悉酒店特色菜、新菜的制作、优点及特色之处.6、细节服务到位,顾客走时台面不零乱、洁净.7、餐中服务热情、周到、主动,做到细节服务恰到好处,有针对性的服务特殊客人.8、仪容仪表符合饭店规范标准,礼节礼貌规范、专业.9、时刻严格要求自己,起模范带头作用,树立在新员工心中的优秀师傅形象.10、能协助她人点菜,熟悉菜肴搭配.11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感.12、考勤良好.每月迟到不超过一次,请假不超过一天,无旷工13、每月投诉二次降为D级员工工资.D见习服务员1、五天之内熟悉饭店环境、布局及客容量.2、仪容仪表符合饭店标准.3、能按饭店标准摆台、收台.4、熟悉饭店茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列.5、熟悉中餐服务六大基本技能,努力提高及加强.6、会使用规范的礼貌用语.7、了解零点的整个服务流程.8、了解饭店.9、按正常的作息时间上下班.四、本标准由各门店安排试行.。

服务员考核标准

餐厅一线员工考核标准一、岗位：前台服务员〈一〉试用期：1 . 新员工须知内容2 . 岗位职责和岗位工作流程3 .礼貌礼仪的标准和基本要求4 . 托盘技能5 . 菜肴基础知识、中餐上菜程序〈二〉C级：1 . 《员工手册》2 . 六大服务技能（实操）3 . 卫生服务质量标准4 . 酒店各项规章制度5 . 消防安全、卫生知识、设备维护知识〈三〉B级：1 . 企业文化、企业精神和企业经营理念2 . 鱼头酒，自我介绍（实操）3 . 每月客人连续书面表扬5次（优秀意见）卡为准4 . 熟悉菜肴知识，合理安排点菜包桌。

5 . 语言应变技巧。

6 .客人心理学和现场点菜推销技巧7 . 当月无重大违纪，无重大迟到。

〈四〉A级：1 .个性化服务与亲情化服务（感动式服务）2 .掌握酒店营销计划，领会酒店营销精神，积极配合酒店营销活动3. 连续3个月被酒店评为优秀员工，成绩显著4. 配合领导工作，认真完成领导交给的任务5 . 工作积极，带领新员工能独自盯台者6 . 当月无重大违纪，无重大迟到。

二、岗位名称：迎宾员〈一〉试用期：1 . 酒店的基本服务设施项目。

2 . 礼节礼貌的标准要求。

3 . 仪容仪表的标准要求。

4 . 《员工手册》。

5 . 订台知识。

〈二〉C级：1 . 接待服务标准。

2 . 掌握业务知识。

3 . 规章制度4 . 语言应变技巧。

5 .消防安全卫生知识。

〈三〉B级：1 . 熟悉酒店客源量（单位、姓名、职称、联系方式）2 . 工作态度认真，全月接待订台无差错3 . 当月无重大违纪、旷工现象4 . 熟悉酒店服务标准、项目、设施、电话、职能〈四〉A级：1 . 积极配合领导工作2 . 业务技能熟练，积极开创客源3 . 道德高尚，接待态度好三、岗位名称：传菜员〈一〉试用期：1 . 岗位职责和岗位工作流程2 . 礼貌礼仪的标准和基本要求3 . 托盘技能4 . 菜肴基础知识、中餐上菜程序〈二〉B级：1 . 《员工手册》3 . 酒店规章制度4 . 卫生服务质量标准5 . 消防安全、卫生知识、设备维护知识〈三〉A级1 . 熟练运用菜肴知识和岗们服务技能，及时准确地将菜肴传至台位，边疆三个月无一次重大失误。

服务员等级评定考核细则

服务员等级评定考核细则
服务：
1、怠慢客人－2
不急时上餐具、不答应客人、不急时加水、大声喧哗打闹
2、餐前准备没做到位－1
没有准备打包装、打包盒、沾料、餐具、开水、火锅加汤
3、仪容、仪表不到位－1
不穿工作服，不佩戴工号牌，不注意个人卫生，带手饰上班
不按照标准发型上班，偷吃客人的餐点
4、餐后清理,下班交接班－1
不关灯、不关空调,不做交接班，不收理垃圾，不收饭,不收沾料,不送泔水，不打扫所负责区域。

5、被客人投诉－5
6、与收银台对接工作－3
客人换台不通知收银台，客人跑单
7、其他－1
服务员无故进吧台、厨房,上班时间玩电话，不用普通话服务。

卫生:
1、没有按照标准打扫所负责区域－1
2、设备的摆放不按照标准做－1
3、没有按照标准打扫桌子、沙发（指翻台的工作）－1
4、值日生不浇植物－1
5、值日生卫生间打扫不干净－1
6、卫生死角的长期维护,打扫不到位－1
7、不按照店内程序打扫－1
8、没有在规定时间内打扫完全－1
点单:
1、窜岗点单－2
2、点错单，点漏单－1
3、不写桌号－1
4、每月点单考核不过关－10
考勤：
1、迟到5分钟扣1分，迟到30分钟扣8分，按请假处理
2、请假1次扣2分，第二次请假扣4分，以此类推
3、旷工扣6分。

服务员等级评定考核方案（ABC级）

服务员等级评定考核方案1.1岗位名称服务员。

1.2岗位定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，做好楼面的餐饮服务工作，全力满足客户需求，提供就餐服务的人员。

1.3岗位等级本岗位共设三个等级，分别为：A级服务员（高级）、B级服务员（中级）、C 级服务员(初级)。

1.4岗位能力特征头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。

1.5基本文化程度初中毕业。

1.6评定要求1.6.1适用对象从事或准备从事本岗位的人员。

1.6.2评定条件——C级服务员（初级）具备以下条件之一者1. 达到门店服务员录用标准。

2. 在本岗位连续见习工作1年以上。

3. 传菜员岗位工作2年以上。

——B级服务员（中级）具备以下条件之一者1. 取得初级岗位后，连续从事本职业工作1年以上，经营运体系培训达规定标准。

2. 取得初级岗位后，连续从事本职业工作2年以上。

3. 从事服务员岗位3年以上，达到门店服务员录用标准及营运中级要求。

——A级服务员（高级）具备以下条件之一者1. 取得中级岗位后，连续从事本职业工作2年以上，经营运体系培训达规定标准。

2. 取得中级岗位后，连续从事本职业工作3年以上。

3. 从事服务员岗位5年以上，达到门店服务员录用标准及营运中级要求。

1.6.3评定方式分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。

理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。

理论知识考试合格者参加技能操作考核。

技能操作考核分项打分．满分为100分，60分以上为合格。

1.6.4评定时间理论知识考试为45 min；技能操作考核初级30min1.6.5 评定场所和设备理论知识考试在会议室里进行，技能操作考核场所要求在餐厅。

桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。

二、基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则1. 热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。

餐饮店员工评级管理制度

第一章总则第一条为规范餐饮店员工的管理，提高员工的工作积极性，促进员工个人与餐饮店共同发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮店全体员工，包括厨师、服务员、收银员、后勤保障人员等。

第三条本制度依据员工的工作表现、技能水平、服务质量、团队协作等方面进行评级，旨在激发员工潜能，提升餐饮店整体服务水平。

第二章评级标准第四条评级分为五个等级：优秀、良好、合格、基本合格、不合格。

第五条优秀员工标准：1. 工作态度端正，责任心强，能够主动承担工作任务；2. 业务技能熟练，能够独立完成本职工作；3. 服务质量高，顾客满意度达到90%以上；4. 团队协作精神强，能够积极协助同事，共同完成工作任务；5. 无任何违规违纪行为。

第六条良好员工标准：1. 工作态度良好，能够按时完成工作任务；2. 业务技能基本熟练，能够独立完成大部分本职工作；3. 服务质量较好，顾客满意度达到80%以上；4. 团队协作精神较好，能够协助同事完成工作任务；5. 无严重违规违纪行为。

第七条合格员工标准：1. 工作态度一般，能够按时完成工作任务；2. 业务技能一般，能够完成大部分本职工作；3. 服务质量一般，顾客满意度达到70%以上；4. 团队协作精神一般，能够完成工作任务；5. 无违规违纪行为。

第八条基本合格员工标准：1. 工作态度较差，需要监督才能完成工作任务；2. 业务技能较差，需要他人协助才能完成本职工作；3. 服务质量较差，顾客满意度在60%以下；4. 团队协作精神较差，不能很好地完成工作任务；5. 存在轻微违规违纪行为。

第九条不合格员工标准：1. 工作态度恶劣，不能按时完成工作任务；2. 业务技能极差，无法完成本职工作；3. 服务质量极差，顾客满意度在50%以下；4. 团队协作精神极差，不能完成工作任务；5. 存在严重违规违纪行为。

第三章评级流程第十条评级分为季度评级和年度评级，由店长组织，人力资源部负责具体实施。

第十一条季度评级：1. 员工自评：员工根据自身表现填写《季度员工自评表》；2. 部门评定：部门负责人根据员工表现填写《季度员工评定表》；3. 店长审核：店长对各部门评定结果进行审核，确定最终评级。

餐饮服务员等级划分制度

餐饮服务员等级划分制度1. 背景随着消费者对餐饮服务的要求越来越高，餐饮行业也越来越注重服务的质量和效率。

然而，由于餐饮服务员的技能、知识和态度存在差异，给顾客带来的服务体验也会有很大的差异。

因此，为了提升餐饮服务的质量，不少餐饮企业开始启用餐饮服务员等级划分制度。

2. 制度内容餐饮服务员等级划分制度一般以服务员个人的知识、技能、态度、工作经验等方面为依据，将服务员分为初级、中级和高级等级别。

此外，制度还规定了不同等级服务员的工作职责、待遇和培训要求。

•初级服务员：通常是指无工作经验的服务员，需要在岗位上逐步熟悉工作内容，熟悉企业管理流程、服务流程、基本操作规范和简单应对顾客投诉的方法。

初级服务员需要定期参加内部培训，并接受领导或高级服务员的指导和带教。

•中级服务员：通常是指具备一定工作经验、熟悉服务业基本流程、擅长处理各类顾客服务和投诉的服务员。

中级服务员需要具备一定的服务技能和客户关系维护能力，能够独立承担服务工作。

中级服务员需要平时定期参加内部培训，争取晋升为高级服务员。

•高级服务员：是指具备较多的工作经验、熟悉餐饮服务行业的流程和规则，能够处理高难度、高标准的服务工作，有管理和指导初级和中级服务员的能力。

高级服务员需要经常参加内部和外部培训，不断提升自我素质和服务技能。

3. 实施效果餐饮服务员等级划分制度的实施，对于餐饮企业和服务员本人都具有重要意义。

首先，在餐饮企业方面，制度的实施可以使企业服务质量得到提升，降低了因服务质量不高而引起的顾客投诉率。

同时，制度的实施可以为企业的员工评价、招聘及晋升提供了基本标准和依据，公平地对待员工，并根据员工的不同等级提供不同的薪酬待遇。

其次，在服务员个人方面，服务员可以通过制度的实施，了解自己所处的岗位、所需的技能、知识和态度要求，为自己的职业发展规划提供了一些方向。

同时，通过实施制度，服务员可以更好地学习和提升自己的素质和能力，为将来的晋升和求职提高竞争力。

前厅服务员等级评定细则

前厅服务员等级评定办法一、目的为了提高服务员工作积极性，提升员工服务质量和水平，实现晋级加薪，而提高部门和酒店的工作目标，推出“等级服务员”评选活动，通过制定有效、客观的考核标准，进一步激发员工的工作积极性和创造性，提高员工工作效率和基本素质。

二、评定小组：根据临时安排确定3或者5人小组进行评定三、评定周期及薪酬待遇：评定周期一年两次，分别为3月和9月。

前厅服务员评定等级分为：初级、中级、高级服务员。

初级服务员薪酬2700元/月中级服务员薪酬2800元/月高级服务员薪酬2900元/月四、评选流程：餐饮前厅经理确定参加评选人员名单上报人力资源部（人事部组织进行评选，为了公平、公正，评选活动要求前厅全员参加）考核合格后（理论和专业技能考核）经酒店董事长批准在次月执行新的工资标准。

五、评选标准（一）初级服务员标准：1、入职3个月以上，上一季度内出勤率达到98%，无旷工记录。

2、受客人口头或书面表扬超过3次3、经测试，对菜品的基本味型有所了解4、被顾客投诉不超过1次5、对六大技能有初步了解，并通过培训考试6、无严重过失记录（二）中级服务员标准：1、已通过初级服务员评定2、入职时间半年以上（表现突出的，可根据实际情况调整）3、累计受客人口头或书面表扬超过6次4、经测试，对菜品的味型、主要原料有深入了解5、被客人投诉不超过1次6、对六大技能有深入了解7、可以处理一些简单的客人投诉（如出菜慢、有异物、菜品味道有明显问题等）8、工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事、服从工作分配，起到良好的带动作用。

（三）高级服务员：1、入职时间超过一年（表现特别突出的，可根据实际情况调整）2、累计受客人口头或书面表扬超过10次3、累计被客人投诉不超过1次4、对六大技能了如指掌，能熟练运用到工作中5、可以灵活处理大部分顾客投诉，将公司损失降到最低并且使顾客满意6、对菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解六、评选方式服务员等级评定按照打分制进行，满分100分，综合三方面评定：1、六大技能现场展示（30分，具体单项分值见附表）2、笔试：岗位职责及流程、日常服务要求及相关内容等（70分）两项分值累加在90分以上者方可晋级。

前厅工资等级管理制度

前厅工资等级管理制度1. 背景作为一家餐饮企业，对员工工资的管理是其中的重要一环。

前厅作为餐厅中的一项关键岗位，其员工的工资设定需要保持合理和公正。

因此，制定一份前厅工资等级管理制度对于车间酒店管理具有重要意义。

2. 目的本文主要的目的是确立前厅工资等级管理制度，包括等级划分和工资计算方法。

3. 等级划分前厅员工工资等级的划分应该考虑到员工的职位、经验、技能和贡献等因素。

因此，本制度将前厅员工分为以下等级：•初级服务员：主要负责顾客点菜、上菜等基础服务工作；•中级服务员：在基础服务工作的基础上，能够熟练处理常见客户投诉问题；•高级服务员：除了基础服务工作外，还负责客户服务交流及解决各类问题；•经理级服务员：领导团队，参与人员管理工作，制定部分运营计划等。

4. 工资计算方法前厅员工的月薪计算主要包括基本工资和绩效工资两个部分。

4.1. 基本工资计算初级和中级服务员的基本工资采用小时计算，高级服务员和经理级服务员则采用月计算。

不同时期基本工资的调整应考虑物价及公司经济状况。

4.2. 绩效工资计算前厅员工的绩效评定标准应该与企业目标和岗位职责一致。

评估标准包括客户满意度、服务质量、销售业绩、团队合作等。

每个季度结束时，对前厅员工的绩效进行评估，按照评定结果分级发放绩效工资。

评级越高，绩效工资比例越高。

具体计算方法如下：•初级服务员：基本工资乘以该季度绩效系数，系数范围为1.0 ~ 1.2；•中级服务员：基本工资乘以该季度绩效系数，系数范围为1.0 ~ 1.4；•高级服务员：基本工资乘以该季度绩效系数，系数范围为1.0 ~ 1.6；•经理级服务员：基本工资乘以该季度绩效系数，系数范围为1.0 ~1.8；5. 实施在实施前厅工资等级管理制度时，需要注重以下几点：•全面了解员工的职责和能力，确保等级划分的准确性；•将制度公示于全员，建立有效的沟通渠道，解决员工疑虑和不适；•严格执行评估和绩效激励机制，落实工资要素公开、公正、透明的目标；•按照制度规定公开发放工资，不得擅自改变。

餐厅员工评级考核标准

餐厅员工评级考核标准员工考核评分细则表一、员工考核加分细则（一）加10分的项目内容：1、在员工大会上或公司下文件通报表扬的；2、当月前厅所有部门中销售业绩最好的；3、对公司提出创新意见、建议，被采纳的每条加一次分；4、积极维护公司、客人、员工财产，受到公司通报表扬者；5、当月前厅所有部门中物品回收业绩最好的；6、敢于破坏不正之风，向公司举报违规违纪现象，经查属实的；（二）加5分的项目内容：7、客人书面表扬的；8、客人点名服务的（须领班级以上管理者认可），长期被同一客人指定服务的只可加一次分；9、节约成本、控制开支、爱护公司财产受到公司通报表扬者；10、当月各区域/楼层销售业绩最好的；11、拾金不昧、主动上交者；12、积极参加公司、各单店举办的活动，凡获奖者加一次分；13、积极投稿，每中稿一篇加一次分，以已发行内刊为准；14、当月各区域/楼层物品回收业绩最好的；（三）加3分的项目内容：15、新员工岗前入职培训、加盟店派人来学习，在实践工作中教、带新员工，能独立操作经考核合格的，则指导老师每带一位新员工加一次分；（四）加2分的项目内容：16、在班前会或班后会上，被主管级以上领导点名通报表扬的；17、积极参加公司、各单店举办的活动，凡参加比赛者；18、在做好本职工作以外，主动帮助他人的。

须领班级以上管理者认可；（五）加1分的项目内容：19、出勤考核中加班者，按天数计分，每天加1分；20、客人口头表扬的，须领班级以上管理者认可，每次加1分；（六）加0.5分的项目内容：21、出勤考核中有公差、支援者，按天数计分，每次加0.5分；二、员工考核扣分细则（一）扣10分的项目内容：22、在员工大会上或公司下文件通报批评的；23、出勤考核中有旷工的，按天数计分，每天扣10分；24、客人口头书面批评、投诉的；25、有随地吐痰、乱丢杂物、烟头行为的；26、在客人背后指点朝笑情节轻微者；27、违反公司规章制度，故意隐瞒事实真象，逃避责任者；28、稍微带着情绪上岗，后经调整者；29、上班时间不服从管理指挥，顶撞上级者；30、私自处理客人遗留财物情节轻微者；31、吵闹、挑拨是非、乱传闲话，影响团结，扰乱公司安宁情节轻微者；32、拒绝公司监督检查，不尊重检查工作人员者；33、在公司（宿舍内）赌博或变相赌博者；34、未经许可，驾驶公司车辆或开动任何机构设备者；35、超越职权擅自作主，或无关本职工作随便作答造成损失者；36、发现公司物品丢失、损坏，不上报、或谎报者；37、私拿酒楼物品、日用品及偷吃食品情节轻微者；38、在管理者下达通知，规定时间内，健康证未及时办者；39、恶意阻碍公司物品回收的；40、在当月有过有意破损餐具，情节轻微者；41、被开除、辞退、劝退的员工的直接上级；42、锅底、菜品遭到客人书面投诉，能明确责任人的，对责任人进行扣分；（二）扣5分的项目内容：43、出勤考核中迟到、早退者；44、出勤考核中为别人打卡或请别人代打卡者；45、客人口头批评、投诉的；46、出入公司（进出通道口）时拒绝受检者；47、使用客用设施及客用品的；（客用洗手间，主管级以下不允许使用）48、上班时间未穿工装者；49、浪费公司物质、能源及材料、不爱护公物、工具、器材、设备的；50、违反工作服务流程、操作程序及安全条例的；51、使用他人工号牌，或借给他人使用工号牌者；52、在非指定地点吸烟者；53、工作时间外出闲逛、办私事、离开公司者；54、前厅、后厨各部门每天卫生检查，不符合要求者；55、员工餐、经理餐菜品中有异物的，对责任人进行扣分；56、锅底、菜品遭到客人口头投诉，能明确责任人的，对责任人进行扣分；（三）扣3分的项目内容：57、出勤考核中未打卡者；58、上班时间（进入公司）未佩戴工号牌；（经理级经以下员工必须佩戴）59、上班时间仪容仪表不符合公司要求的；（附仪容仪表标准）60、上班时看书报、串岗、聊天、睡觉、收听收看广播、电视、随身听的：经理级以上领导因工作需要，可看书报；61、工作时间干私活，打私人电话的；62、在公共场所挖鼻、掏耳、或依或靠、手插入衣裤袋内，行为懒散的；63、接听电话、语言不规范、粗鲁者；64、业务不熟、粗心大意造成工作失误的；65、未按规定参加卫生大扫除的；（四）扣2分的项目内容：66、出勤考核中有事假的，按天数计分，每天扣2分；67、假期期限已到，经主管级以上同意，因特殊情况延期的以事假扣分；68、在班前会或班后会上，被主管级以上领导点名通报批评的；69、出入公司（进出通道口）时不主动受检；70、当月各区域/楼层销售业绩最差的；（五）扣1分的项目内容：71、出勤考核中有病假的，按天数计分，每天扣1分；72、各部门/小组，每月餐具盘点超出公司规定报损范围的：管理者扣1分；73、不使用指定员工通道，不因工作需要，随便进出大厅的；74、在搬运物件或垃圾时，损坏设施、污染环境的；75、凡审计审核时查出单据有误，经当事人认可的，对责任人扣分；备注：1、出勤考核加扣分根据公司考勤记录（考勤卡）来执行。

餐厅服务员等级评定考核方案

餐厅服务员技能等级评定考核方案一、技能等级申报条件初级1、新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。

2、实习生实习期满后可以申报。

中级取得宾馆职业初级资格后，一线服务岗位连续工作1年以上。

高级取得宾馆中级职业资格后，一线服务岗位连续工作2年以上。

注：服务员等级申报必须逐级进行，不得越级申报。

二、考核内容及要求（一）初级1、仪容仪表。

2、服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语）3、托盘端托服务。

4、中餐宴会摆台服务。

5、餐巾折花服务。

（盘花、杯花）6、中餐宴会斟酒服务。

（二）中级1、初级具备的全部技能要求。

2、综合服务能力、推销能力。

3、菜单拟订。

4、中餐整鱼剔骨服务。

（三）高级1、中级具备的全部技能要求。

2、综合管理能力、营销能力。

3、主题宴会台面设计。

4、宴会菜单设计。

5、培训能力。

（四）考评项目及分值比例（100分）1、业务操作技能考核占总分60%。

2、综合能力测试占总分20%。

3、日常表现考核总分20%。

三、部门初、中、高级人员比例1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到80分即可享受初级待遇。

2、中级人员占符合申报条件的30%，按考核成绩排名。

3、高级人员占符合申报条件的20%，按考核成绩排名。

餐厅服务员初级操作技能考核评分表考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（一）考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（二）考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（三）考号姓名：酒店餐厅服务员高级操作技能考核评分表（一）考号姓名：酒店餐厅服务员高级操作技能考核评分表（二）考号姓名：酒店餐厅服务员高级操作技能考核评分表（三）考号姓名：日常行为考核表考号姓名：。

餐饮服务员等级划分标准

一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。

二、初级服务员的标准： 1.来店3个月以上不满半年2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信）3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。

凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。

餐饮服务员等级评定标准

餐饮服务员等级评定标准C：见习服务员1、五天之内熟悉餐厅包厢方位、布局及客容量。

2、仪容外表符合餐厅标准。

3、能按餐厅标准摆台、收台。

4、熟悉餐厅茶水、酒水、菜肴的品种及特点系列。

5、熟悉中餐服务六大基本技能，努力提高及力口强。

6、会使用规范的礼貌用语。

7、了解零点的全部服务流程。

8、了解餐厅奖罚制度。

9、按正常的作息时间上下班。

B：正式服务员1、酷爱自己的本职工作，微笑服务每一位顾容。

2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮。

3、摆台、收台动作规范、迅速。

4、了解中餐宴会及零点的全部服务流程。

5、熟悉餐厅菜肴的配料、烹饪、制作进程，熟悉餐厅特点菜、新菜的制作、优点及特点之处。

6、细节服务到位，顾客走时台面不零乱、干净。

7、餐中服务热情、周到、主动，做到细节服务恰到好处，有针对性的服务特别客人。

8、仪容外表符合餐厅规范标准，礼节礼貌规范、专业。

9、时刻严格要求自己，起模范带头作用，建立在新员工心中的优秀师傅形象。

10、能协助点菜员点菜，熟悉菜肴搭配。

11、同事间关系和谐、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。

12、考勤良好。

（每个月迟到不超过 5 分钟，请假不超过半天，无旷工）13、被投诉三次降为C级。

A：资深服务员1、熟练操作中餐宴会的全部流程，包括餐前准备、摆台标准、场景布置。

2、熟知菜肴、酒水知识。

3、熟练中餐六大基本技能(摆台、叠花、上菜、分菜斟酒、托盘）。

4、以公司的服务标准条件下，有一套个性化的服务体系，为顾客所爱好。

5、时刻以"餐厅服务标兵"束缚自己，成为新员工学习的榜样。

6、了解所在区域员工一天动态，可代替班（组）主持班前会议。

7、服务技能技能要娴熟、轻快、摆台，收台（15分钟）动作规范、迅速。

8、能处理顾客的投诉、做到冷静、冷静、思路清楚。

9、仪容、外表符合餐厅规范标准，礼节礼貌专业、规范。

10、能把自己所长、技能技能方面的知识传授给新人，需要有良好的口头表达能力和文笔。

服务员晋升分级

星级服务员考核晋升管理为了让服务员进一步体现自我价值,进一步感受被认可被尊重,同时也为了提高服务员自我素质,形成“自我学习、进步、提升”的学习文化,达到规范餐饮事业部服务标准,进一步提高各个餐厅的服务质量,餐饮事业部决定下达《星级服务员标准及考核办法》及晋升体系规范员工的晋升、晋级工作程序，特制定本管理办法。

：第一部分：星级服务员一、星级服务员等级类别星级服务员（需在职四星岗位18个月）四星服务员（需在职三星岗位12个月）三星服务员（需在职二星岗位6个月）二星服务员（需在职一星岗位3个月）一星服务员（见习期满转正）见习期无星员工（1-3个月）星级服务员工资标准:无星级服务员工资标准：1600元一星级服务员工资标准：1700元二星级服务员工资标准：1900元三星级服务员工资标准：2400元四星级服务员工资标准：2800元五星级服务员工资标准：3200元三、星级服务员考核标准:服务员的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本部门拟定了体现服务员价值的《星级服务员考核标准及考评办法》如下:一星级服务员考核标准:1、应知部分:1) 、熟记餐厅的各项管理制度、奖惩条例；2）、熟记总餐位数、各种座位的数量；3）、熟记本餐厅的营业时间；餐厅主管级以上管理人员的名字；4) 、熟记餐厅基本礼貌用语;5) 、熟记工作台内各类家私应备数量;6) 、熟记基本服务流程;7) 、熟记餐厅特色菜、酒水的名称及价格;8）、对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试；9) 、熟记餐厅地址,订桌电话号码;10)、熟记本餐厅每个用电的电器开关在哪里;11）、中餐需考核六大技能；2、应会部分:1)、懂得语言服务的重要性;2)、会在不同场合使用不同的礼貌用语;、会用托盘进行服务:（考试要求:左手托盘,托盘内放三块砖头,单手托10分钟）4)、会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜;5)、会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称;6)、会在5分钟内按要求完成四人桌的铺台;7)、知道上菜和斟酒倒茶的位置;8)、知道开市前后准备工作内容;9)、知道并会讲上菜、倒茶、撤盘和换骨碟前的礼貌语;10)、知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事;3、实操部分:托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟;评估部分:1）、能否始终坚持托盘服务;2）、能否有条不紊地按标准要求服务四个人餐位,3）、能否坚持使用礼貌用语对待客人,4）、上级和同事,一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何.5）、能否服从上级.报考资格:1）、新员工试用期过后,1个月内无考勤不良记录,1个月内无过失；2）、加分条件:报考前1个月内受到客人书面表扬一次加10分.二星级服务员考核标准:1、应知部分:1)、熟记一星级应知的基本内容;2)、熟记餐饮事业部的各项规章制度;3)、熟记熟记制服穿着规定;4)、熟记熟记两次考勤规定;5)、熟记午市点心服务内容和操作流程;6)、熟记本餐厅菜谱菜肴、酒水单上的酒水名称和价格;7）、熟记到达本餐厅公交线路;8）、熟记餐厅服务流程和服务标准；9)、熟记员工通道走向，熟记餐饮事业部各相关部门办公室位置；10)、对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。

餐饮公司员工等级管理规定

餐饮公司员工等级管理规
Prepared on 24 November 2020
餐饮公司员工等级管理制度
一、目的
为激励员工提高工作质量，为优秀员工创造提升的空间，根据员工技能和业绩的不同表现，分等级管理，并提供不同的薪资福利，形成积极向上、相互监督、良性竞争的工作氛围，制定此制度。

二、制度适用范围
所有员工。

三、员工等级设定
1、类别
针对从事同类工作、同级别的员工，按技能和业绩的从低到高，分为一星、二星、三星。

涉及服务或销售的岗位，每月评选服务之星、销售之星。

2、评星具体应用范围
3、人数
为更灵活的激励员工，一、二、三星级人员比例不受限制，达到评定标准即可升星。

服务之星、销售之星每个类别的职位中只分别评选1人。

四、定级及等级调整
1、等级评定、调整周期为月度。

2、等级评定应综合考虑业绩表现、培训考核结果、客户反馈等。

3、服务之星为店内服务标杆，如出现客户投诉，当即取消当月
服务之星称号，相关处罚双倍执行。

五、等级福利待遇
六、其他规定
1、参与评星级的员工须佩戴相应标识的醒目胸牌。

2、每次评星结果后当天更新员工胸牌。