掌握中式宴请礼仪

2、三桌或三桌以上的宴会 遵循两桌排列的规则； 距离主桌越近，桌次越高。
（2）座次礼仪
面门为尊
原则
右尊左卑
近尊远卑
1、每桌一个主位的排列方式
2、每桌两个主位的排列方式
二、中餐上菜礼仪
（一）上菜的顺序
① 冷盘。（既凉菜，四种或四种以 上）
② 热炒。（四盘，通常被省略） ③ 主菜。（又称大菜或大件，通常
有四、六或八等偶数道，一般不 超过十二道） ④ 汤。（甜汤、咸汤） ⑤ 点心。 ⑥ 果盘。
（二）上菜的注意事项
① 多桌上菜时应同时上菜，且第一 道菜宜在开席前五分钟端上来。
② 每上一道菜都应移至第一主人和 第一主宾的面前。
③ 上菜和撤盘分别从进餐者的左侧 和右侧进行，避免在第一主人或 第一主宾身边操作。
在使用碗、碟时还应注意以下礼仪规范：
不要用双手端起碗来进食；应以筷子、 勺子取食。
不要一次性取过多的食物堆放在碟子里， 否则很容易串味，且记不雅观。
不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上， 而应用筷子将其夹取放在碟子前端；如 果碟子满了，则可示意服务员更换一个。
（四）杯子的使用
• • •
的但 喝一不 表在 光种要 示中 后表倒 ）国 ，示扣
• 该湿巾只用来擦手，擦完以后 应放回盘子，由服务员拿走。
• 有时，在用餐结束前，服务员 会再端上一块湿巾，该湿巾只 能用来擦嘴，而不能用来擦脸 或擦汗。
（六）水盂的使用
通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃 缸，用于盛放清水，供用餐者用 手取食之前洗手。水盂中常飘有 玫瑰花瓣或柠檬片。
做法：轮流沾湿两手的指尖，然 后轻轻的涮洗双手，切勿乱甩、 乱抖。洗完后将手置于餐桌之下 用餐巾或湿巾擦干。
④ 上菜的节奏应根据宾客的要求和 进餐速度进行，以防菜品堆积或 空盘、空台的现象。
三、中餐餐具的使用礼仪
（
不 不 用 让汁拣豫夹 用 能 能 餐 。一或不菜 餐
一 ）
用 把 过 路一决时 时 筷
筷筷程 子子中 敲放交 打在流 碗碗时
滴次地。 ， 子
落性在筷 筷 ；夹菜子 子 若过盘上 两 遇多上不 端
（七）牙签的使用
① 用餐时，尽量不要当众剔牙； ② 非剔不可时，应用一手掩住口部进行；
③ 剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱 弹；
④ 不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食 物。
四、中餐就餐礼仪
在中式宴请就餐时，商务人员应当注意以下几个礼仪细节： ① 进餐时，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。 ② 用餐过程中，应尽量取离自己较近的菜肴。取菜肴适量，不要过
的 使 用
、 上 应 到的巡能 齐
盘 。 放 其菜探有 ，
或 否 下 他；、残 切
茶 则 筷 客在用留 勿
杯 有 子 人夹筷物 一
。 祭 ， 夹菜子， 长
奠 切 菜途在不 一
或 勿 ，中菜能 短
上 挥 则，盘举 。
香 舞 应不里着
之 。 注能翻筷
嫌
意让找子
。
避菜挑犹
（二）勺子的使用
调羹，北方称为“勺子”，餐桌上用于 舀取汤羹或用于筷子不方便取食（如 颗粒、滑溜食物）的一种餐具，常用 的约为12× 4厘米。规格上也有大型 的，用于大汤碗的汤勺。
作业
1. 在中式宴请中，座位的排列一般遵循哪些原则？ 2. 在中式宴请中，上菜应讲究一定的顺序，其一般顺序
为？
量夹取符合自己口味的菜。 ③ 进餐时，应小口进食，动作优雅，不要大口狂塞，也不要发出任
何声音。 ④ 进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。但应注意，
口内有食物时，应当避免说话，他人在咀嚼食物时，也应避免与 其交谈。 ⑤ 进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。若确实有必 要，则应取化妆间或洗手间。 ⑥ 若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。（遵循礼仪通用顺序） ⑦ 宾客应等主人用餐结束后才可离席。离席时，应向主人表示感谢， 并顺手将椅子放回原处。
1
桌次和座 次礼仪
2 上菜礼仪
3
餐具使用 礼仪
4 就餐礼仪
一、中式宴请的桌次和座次礼仪
在中式宴请中， 桌次和座次的排 列顺序体现着主 人给予宾客的礼 遇规格，两者都 是宴请礼仪的重 要内容。
（一）桌次礼仪（一般采用圆桌，大致会遇到以下两种情 况）
1、两桌的小型宴会 横排：以右为尊（以从室内面 向正门的视角） 竖排：距离远为上桌 主桌 次桌
项目五 商务宴请礼仪
任务二 掌握中式宴请礼仪
学习目标Baidu Nhomakorabea
掌握中餐的桌次和座次礼仪。 掌握中餐上菜礼仪。 掌握中餐餐具的使用和就餐礼仪。
案例导入-P123
/
因不懂宴会礼仪而错失机会——不知道 坐哪里，不注意吃相，不明白什么时候 动筷，不懂得席间的沟通交流，只是一 味埋头苦吃。
在我国，具有传统风格的中式宴请是最常见的宴请形式， 其礼仪规范的涵盖内容相当的广泛：
的 不。杯 礼 在表子 节 继示。 上 续一（ ， 喝个扣 扣 的人杯 杯 示将是 是 意酒中 强 动杯国 烈 作里酒 不 。的桌 满 酒上
水杯 杯子 用有 来酒 盛杯 放水 清杯 水之 、分 果， 汁酒 等杯 饮用 料于 。盛
酒 ，
（五）湿巾的使用
• 用餐前，每位用餐者面前的盘 子里通常会备有一块湿巾。
取食不可过满，应停留片刻，待菜 汁不往下流时再取回来享用。 若食物过烫，应先放到碗里，凉了 再吃，切勿用嘴来回吹。 不要将勺子全部塞入口中。 暂时不使用勺子时应放置在自己的 碟子上，不可放在餐桌上或插在食物 中。
（三）碗、碟的使用
碗主要是于盛放食物，碟主要用于暂放 从菜盘里取回的菜肴及放置食物残渣，二者 的功能大致相同，