鲍鱼知识PPT
鲍鱼介绍
鲍鱼生活习性及我国人工养殖 概况
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水 流湍急、海藻丛生的岩礁海域， 摄食海藻和浮游生物为生。二十 世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工 育苗成功，并在人工筏式养殖方 面取得进展。
鲍鱼的中药功效
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前， 已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上 的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有 所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各 地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一 品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍， 以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可 见其这味享有“海味之冠”的价值。 中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止 渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳 热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼的分类
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和 “鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又 分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种； 品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为 好，是要求它品质优良，个头厚 大，肉质的丰腴与汁液的甘美清 香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍 鱼的新鲜和美味的肉质，以每年 的5月份最肥美，而在10、11月 月份最肥美，而在10、11月 份肉较瘦。
鲍鱼种类分布及养殖
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及 全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及 太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海 海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东 南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西 沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的 食用鲍。由于天然产量很少，因此价 格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都 在发展人工养殖，我国在20世纪70年 在发展人工养殖，我国在20世纪70年 代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成 功。 素称“海味之冠”的鲍鱼，自古 以来就是海产“八珍”之一。
8-1鲍鱼——增殖资源学课件PPT
分 布 增、养殖
中、日、朝鲜 同左
中、日
同左
日本
同左
日本
同左
美、墨、智 同左
美、墨、智 同左
澳大利亚
同左
美、墨、智 同左
主要增养殖种的生物学
种名
皱纹盘鲍 杂色鲍 大鲍 西氏鲍 红鲍 绿鲍 黑唇鲍 桃红鲍
壳径/最大壳径 水深m
cm
10～20
1～20
5
25
10
17
＜10
27.5/1.7kg
20
13~20 12～14/20
期
发 桑椹期
195min
150min
发
育 原肠期
6 hr
4.25 hr
育
膜内担轮幼虫 7~8 hr
6 hr
一
担轮幼虫
10~12 hr
8~10 hr
胚 面盘幼虫
15~28hr
10~20hr
后 初期匍匐幼虫 3~4d
2d
发 围口壳幼虫 6~8d
3.5d
育 上足分化幼虫 19d
12.5d
稚鲍
45d
24d
的早期发育二
日本的的放流量
皱纹盘鲍
史氏鲍
大鲍
＋盘鲍
×杂色鲍
放 流 苗 种 的 获 得
鲍的产卵
幼ห้องสมุดไป่ตู้的培育
的标志
的放流
的 早 期 发 育 三
的 早 期 发 育 四
日本的鲍渔业与增殖（一）
• 1800年代后半段基础生物学研究（资源保护、 产卵期、人工受精和早期发育） • 1900’s前半段生物地理学、发生学及其资源管理 研究（分布、生态、食性饵料） • 1950～70：的放流增殖技术与育苗技术的研究
鲍鱼2
鲍鱼举天下珍馐美食唯鲍鱼，鱼翅，燕窝三者最为珍贵，鲍鱼为至尊。
每年的七八月份是鲍鱼的繁殖的季节，小鲍鱼生长的非常缓慢，一般需要5－10年的时间才能达到食用的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之一，海内各种幼嫩的海藻是小鲍鱼主要的食物。
鲍鱼古称为鳆鱼，海耳，或九孔螺，又称之为明目鱼，吸附于海底岩石的单壳软体动物，也是药之良引（石决明古书称之“千里光”有“清肝名目之功效），更为席上之佳肴，珍中之珍，最为珍贵是产自日本，日本有产鲍鱼得天独厚的地区，未受污染的海域水质好，所以出产的鲍鱼肉质极佳。
1：日本青森县的网鲍：网鲍是鲍鱼中的顶级绝品，由鲍鱼界的“天王师傅”花谷一手晒制网鲍外形呈椭圆形，鲍底边宽大，鲍身肉厚，通常一斤有20只左右这种鲍鱼用刀切开后，鱼身横切面有网状花纹故而被称为网鲍。
），次之为南非干鲍和澳洲青边鲍。
2：日本岩手县的吉品鲍：吉品鲍由鲍鱼明师平田五郎晒制，此种鲍鱼形似元宝，身材略小，入口有嚼头，吃起来比较爽口。
3：日本青森县的窝麻鲍：窝麻鲍由鲍鱼明师熊谷晒制，这种鲍鱼个头最小生长在海边的岩石缝隙中，身材较扁平，渔民用钩子将其钩出来，所以这些鲍鱼身上都会留下小孔，这些小孔便成了窝麻鲍的标志，这种鲍鱼滋味丰厚，易于消化.4：南非干鲍：颜色较深有光泽，质地较佳的南非干鲍口感仅次于日本鲍鱼。
除此之外还有，澳洲青边鲍、中东鲍、海黄鲍。
食用之记录，早见汉书北宋亦有苏轼（鳆鱼行）可证，诗曰“善夫善治荐华善，坐令雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”鲍鱼之美味可见人所难舍，在清朝鲍鱼才真正成为席上之尊者，皇帝的御膳中亦不时出现精心烹调的麻酱鲍鱼，干烧紫鲍，红烧麻鲍鱼等。
鲍鱼味美可口，鲜而不腻，富含丰富的矿物质、蛋白质、维生素、氨基酸但脂肪含量很低，鲍鱼有滋阴清热，清肝名目之疗效，对气虚哮喘,血压本稳,糖尿病,精神难以集中都有一定的食疗作用.鲜鲍鱼捕得后，可鲜吃可冷冻、可以高温杀菌制成罐头、还可以制成干鲍。
鲍鱼知识
鲍鱼知识作为海八珍之一的鲍鱼，自古入肴且颇有名气。
在各种美味佳肴琳琅满目的今天，鲍鱼仍然被人们视作珍馐而受到食客们的追捧。
但令人感到遗憾的是，以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等山珍海味介绍甚多，却很少涉及鲍鱼。
为此，笔者特将鲍鱼的各种基本知识介绍如下，以期读者通过阅读此文而对鲍鱼有一个大致的了解。
形态鲍鱼属软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科。
从外形上看，鲍鱼有点像人的耳朵，所以也有人称它为“海耳”。
除此之外，鲍鱼还有镜面鱼、明目鱼、石决明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴锅等多种别称。
鲍鱼有一层坚厚的石灰质耳状贝壳，在壳的边缘处，有一排突起的４～９个小孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，同时鲍鱼体内的触手也是通过这些小孔与外界接触并捕获食物的。
每年的７～８月份，是鲍鱼的繁殖季节。
在温暖舒适的海水中，小鲍鱼出生了。
小鲍鱼的生长非常缓慢，大约需要５～１０年才能达到食用的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。
在小鲍鱼的生长期间，海洋中各类柔软幼嫩的海藻是它们主要的食物。
产地目前全世界的鲍鱼有１００多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。
墨西哥曾是世界上最大的鲍鱼出产国。
但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少，大不如从前。
然而即使是这样，出自墨西哥的“车轮牌”罐头鲍鱼仍是世界上最著名的鲍鱼品种，其价格不菲。
墨西哥鲍鱼业的没落，使得澳大利亚有机会成为全世界最大的鲍鱼出口国。
在澳大利亚，每年有多达５０００吨的鲜活鲍鱼销往世界各地，来到人们的餐桌上。
仅此一项，就为澳大利亚带来了可观的收入。
出自澳大利亚的青边鲍，唇边呈绿色，肉质细嫩，味感浓郁，多作急冻出口，颇受中国食客的青睐。
加工鲍鱼的繁殖期是它们的最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。
鲍鱼
鲍鱼：鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味及其鲜美，非其它海鲜所能比拟的，尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。
据说其谐音“鲍鱼包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱，因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、宴席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼的营养成分：鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克还有相当量的碘、锌、磷和维生素A\D\B1。
《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通淤，入肠洗垢，不伤元气，壮阳、生百脉。
”鲍鱼的功效：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素的成分能够破坏癌细胞必须的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼具有调经、润燥、利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患，鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后无牙痛、流鼻血等副作用。
鱼翅：鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
以背鳍制成的叫背翅、脊翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。
尾鳍和臀鳍翅，肉最多，所以后两种质量最差。
鱼翅至今仍为宴席上品，南方尤为重之，广东有“无翅不成宴”之说，鱼翅含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅是比较珍贵的烹调原料。
鱼翅的功效：益气、开胃、补虚；清痰，补五脏、长腰力益虚劳，降血脂，抗动脉硬化及搞凝成分；对心血管系统疾患有防止功效；预防骨骼退化、骨质增生；预防癌症，提高免疫功能和骨髓造血功能，防止风湿类关节疾病。
鲍鱼养殖简介演示
随着消费升级和饮食文化的变化，鲍鱼消费需求呈现增长趋势，尤 其在亚洲市场，鲍鱼被视为高档海鲜，受到消费者追捧。
市场规模
鲍鱼市场规模逐年扩大，进出口贸易活跃，国内外市场潜力巨大。
价格走势
受养殖成本、资源稀缺性、市场需求等因素影响，鲍鱼价格基本保持 上扬态势。
鲍鱼养殖的发展趋势与创新方向
1 2
通过以上介绍，我们可 以看出鲍鱼养殖业具有 广阔的发展前景。随着 技术的进步和市场的拓 展，鲍鱼养殖业将继续 壮大，为人们提供更多 优质的鲍鱼产品。
02
鲍鱼生物学特性
鲍鱼的分类与品种
分类
鲍鱼属于软体动物门，腹足纲，原始 腹足目，鲍科。
品种
全球范围内鲍鱼品种繁多，其中较为 常见的有黑唇鲍、绿唇鲍、杂交鲍等 。不同品种的鲍鱼在生长速度、养殖 适应性等方面存在一定差异。
采用循环水养殖技术，减少废 水排放，提高水资源利用率。
环保饲料
研发环保型鲍鱼饲料，降低饲 料对环境的污染。
生态养殖
推广生态养殖模式，如混养、 底播等，提高养殖效益，保护
生态环境。
科技创新
加强鲍鱼养殖科技创新，提高 养殖技术水平，促进产业可持
续发展。
05
鲍鱼养殖的市场前景与发展趋势
鲍鱼市场的现状与前景
环保准入制度
01
对鲍鱼养殖场实行严格的环保准入制度，确保养殖场符合环保
要求。
污染物排放标准
02
制定鲍鱼养殖污染物排放标准，对养殖场排放的废水、废气等
进行监管。
生态补偿机制
03
通过实施生态补偿机制，要求鲍鱼养殖户采取生态友好的养殖
方式，保护海洋环境。
鲍鱼养殖的可持续发展策略
01
食品中的三大名补-鱼翅、鲍鱼、海参ppt
♥ 日本水俣病
•
日本水俣病（因汞污染导致的大规模汞中毒事件）事件中，汞中毒儿童的照片：洗澡的植村友子 （Tomoko Uemura in Her Bath）。美国著名摄影记者威廉姆· · 尤金 史密斯（William Eugene Smith）摄。
鲨鱼富集重金属
• 鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多，对健康有害。 这是因为工业废水丌断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并 迚入海洋生物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼后 ，重金属也随之迚入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属含 量会越来越多，多吃鱼翅反倒对健康造成伤害。
二、
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海 产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊 鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格 昂贵。我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗。
♥ 黑商螺肉充鲍鱼 香港珠海均有发现
• 2010年,香港消委会表示,海关突击搜查31间海味 零售店,检获超过100斤假冒干鲍鱼片。而同时,在 珠海也爆出“以螺代鲍”的现象。 • 经鉴定，所谓的鲍片系由海螺肉替代，只是包装 的时候用鲍鱼汁泡了一下，让游客买的时候闻不 出真假。 • 如在海味店看到有廉价的鲍鱼干出售,请先三思。 这很有可能是拿螺肉冒充的山寨品。
海参的简介
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史 海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，. 海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17 ～30个，一般为 20 个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏 于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛 门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食 或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔 内常有属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。 海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以 山东半岛和辽东半岛为主。海参常见于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的 珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的品种仅见于 珊瑚礁内。摄食常有节律性。生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度 为28‟～31‟；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主； 繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力。
鲍鱼常识归纳
鲍鱼鲍鱼知识介绍：鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。
它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。
自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。
尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。
据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。
因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。
鲍鱼营养分析：1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼补充信息：1. 一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
2. 识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。
劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。
鲍鱼适合人群：一般人均可食用1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
最全鲍鱼知识（看完成半个专家啦！）
最全鲍鱼知识（看完成半个专家啦！）鲍鱼因其肉质鲜美，营养丰富，生长期长，采捕较为困难等原因，自古被列为海八珍之一，成为美食极品。
拥有制作鲍鱼的绝技常常是不少大厨身价的象征。
以下内容涉及鲍鱼的种类介绍、涨发知识、鲍汁制作、煲鲍鱼秘技等，值得学习！FOODCOOK&鲍鱼综述鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。
鲍鱼古代称为“鳆”。
因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。
鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。
它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。
其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。
鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。
人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。
鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。
鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。
现在介绍一下我国市场上常见的鲍鱼品种。
鲍鱼在世界各地都有出产，集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和的附近海域均有出产。
20世纪70年代我国人工养殖成功，产量稳步增长。
产季每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉足丰厚，最为肥美。
品质特点：鲍鱼的肉足软嫩而肥厚，鲜美脆嫩。
鲍鱼是名贵的烹饪原料，自古以来被视为海味珍品。
现市场有鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品、干货制品供应。
鲜品及速冻品鲜美脆嫩，罐头制品口感柔软，鲜味仅次于鲜品。
烹调应用：鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品应用较多。
鲍鱼刀工以片状居多；作主料宜于爆、炒、拌、扒等烹调方法；可制作“扒原壳鲍鱼”、“蚝油鲍鱼”、“麻汁紫鲍”等菜肴。
营养：鲍鱼含蛋白质19％，并含有20余种氨基酸，有较高的营养价值。
中医认为鲍鱼性温、味咸，有养血益肝，健脾通络的功效。
鲍鱼的种类鲍鱼分国产鲍、进口鲍两大类，我国从澳大利亚、日本、墨西哥进口鲍鱼量较大。
进口鲍青边鲍：澳大利亚产。
鲍鱼介绍PPT课件
鲍鱼质量的鉴别
鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆 形的元宝锭状，边上有花带一环， 中间凸出，体形完整，无杂质， 味淡者为上品。市场上出售的鲍 鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干 制品，其中紫鲍个体大，呈紫色， 有光亮，质量好，明鲍个体大， 色泽发黄，质量较好，灰鲍个体 小，色泽灰黑，质量次。
鲍鱼营养分析
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、 碘和维生素A等营养元素；
鲍鱼的等级
鲍鱼的等级按“头”数计，每 司马斤（俗称港秤，约合655克） 有“2头”“3头、“5头”“10 头”“20头”不等，“头”数越 少价钱越贵；即所谓“有钱难买 两头鲍”。目前以网鲍头数最少， 吉品鲍排第二，禾麻体积最小， 头数也最多；二头的禾麻及吉品 已成为目前罕见品种，已犹如古 董珍品一样。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古 以来就是海产“八珍”之一。
鲍鱼生活习性及我国人工养殖 概况
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水 流湍急、海藻丛生的岩礁海域， 摄食海藻和浮游生物为生。二十 世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工 育苗成功，并在人工筏式养殖方 面取得进展。
鲍鱼的中药功效
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前， 已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上 的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有 所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各 地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一 品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍， 以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可 见其这味享有“海味之冠”的价值。
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止 渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳 热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼的年龄与生长
鲍鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类.从
受精卵开始,长到商品规格6-8厘米,通常需要1-4年甚
鲍鱼养殖技术培训课件
北方地区海水温度较低，需要经过人工升温，同时需要保持水质清澈，水深适宜。
养殖周期
北方地区鲍鱼养殖周期通常为2-3年。
销售渠道
主要销往南方地区，部分出口至国外。
南方地区鲍鱼养殖案例
养殖品种
南方地区主要养殖的鲍鱼品种为绿鲍和杂 色鲍。
养殖环境
南方地区海水温度较高，适宜鲍鱼生长， 但水质较为建造
养殖池形状与大小
根据鲍鱼生长阶段和养殖密度，设计不同形状和大小的养殖池。
养殖池材料与结构
使用耐腐蚀、抗风化的材料，如混凝土、瓷砖等，结构要稳定且利于过滤和清洁。
养殖环境维护与管理
水质管理
定期检测海水水质，保持水质清澈、溶氧 充足，防止污染和病害发生。
饲料与投喂
选择高质量的饲料，根据鲍鱼生长阶段和 摄食量进行合理投喂。
定期检查
对储存的饲料应定期检查 ，确保其不发霉、不变质 。如有异常，应立即处理 并更换。
质量监控
对投喂的饲料应进行质量 监控，包括营养成分分析 、卫生状况等，以确保其 符合鲍鱼生长需求。
04
鲍鱼养殖与管理
养殖计划与生产管理
养殖品种选择
养殖周期规划
选择生长快、适应性强、抗病力高的优良品 种。
根据品种的生长速度和市场需求，确定养殖 周期。
养殖设施
介绍养殖场地的选择、养 殖池的设计和建设、苗种 培育设施等。
养殖管理
包括养殖密度、投喂管理 、日常管理、疾病防控等 方面的要求和方法。
02
鲍鱼养殖环境与设施
养殖场地选择与布局
场地选择
选择离海近、海水质量好、交通便利的地方作为养殖场地。
布局设计
根据养殖规模和生产流程，合理安排养殖池、饲料池、管理用房等设施的位置。
鲍鱼文本
鲍鲍，习惯上称作鲍鱼，古书上称为鳆鱼。
其实它并不是鱼，而是一种具有很高经济价值的贝类，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼。
欧洲人把鲍鱼誉作“餐桌上的软黄金”。
一、基本资料学名：鲍常用名：鲍鱼俗称：海耳、九孔螺、鳆鱼、石决明名称：美国人称Abalone，英国人称Ormer，新西兰人称Paua，日本人则称之为鲍或鳆分类地位：软体动物门（Mollusca）, 腹足纲(Gastropoda), 前腮亚纲(Prosobranchia), 原始腹足目(Archaeogastropoda), 鲍科(Haliotidae),鲍属（Haliotis）特点：鲍鱼有一层坚厚的石灰质耳状贝壳，从背部覆盖整个软体部；软体部分为头、足、外套膜及内脏块4 部分。
其中足特别发达，呈扁平状，在壳的边缘处有一排突起的4-9个小孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，鲍鱼体内的触手也是通过这些小孔与外界接触并捕获食物的。
每年的7-8月份，是鲍鱼的繁殖季节。
二、鲍的价值1、食用价值鲍是名贵的海洋食用贝类，被称为“海产八珍”之一，肉质细嫩、营养丰富。
鲍的鲜品可食部分含蛋白质24 ％、脂肪0 . 44 % ; 干品含蛋白质40 ％、糖元33 . 7 ％、脂肪0 . 9 % ，以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
鲍的足部肌肉很发达，约占软体部的40 % ，含有多种氨基酸，其中以谷氨酸的含量最高。
因此，鲍的味道非常鲜美。
2、药用价值鲍壳又名石决明，内含碳酸钙、壳角质、14种氨基酸以及多种微量成分，具有镇肝清热，滋阴壮阳等药效，是名贵的中药材。
鲍肉具有调经、润燥、降低血压的功效。
国外已把鲍软体部的提取物“鲍灵素”用于制药，鲍肉中所含的鲍灵素I、 II 、III以及馏分物C，能较强地抑制癌细胞的生长，对抗青霉素的金黄色葡萄球菌、流感病毒A、疱疹病毒等均有一定的抑制作用。
3、经济价值目前在国际市场上，鲍的销售价格昂贵。
鲍壳有五彩光颜的珍珠层，为优良装饰品和贝雕工艺良好的原料，近年来，日本、中国育出了质优色艳、价格不菲的“鲍珠”和“附壳珠”。
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文 化 宣 传
《史记》中称鲍鱼为“珍肴美味”； 《汉书王莽传》中记载：“王莽事将败， 悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝”；一代 帝王曹操一生对鲍鱼更是十分钟爱；中 国大文豪苏东坡在其《鳆鱼行》中的诗 句“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。 中都贵人珍此味，糟浥油藏能远致。割 肥方厌万钱厨，决眦可醒千日醉”，对 鲍鱼的推崇达到了极致。
1984年 在香港著名食评家唯灵等推荐下，杨 贯一南下新加坡进行烹饪表演，名声开始远扬 海外 1986年 杨贯一应邀在北京钓鱼台国宾馆和人 民大会堂示范表演“阿一鲍鱼”烹饪技法，得 到了邓小平等国家领导人好评 1988年 获英国剑桥大学“1988年杰出人士 奖”和获得美国传奇人物机构“专业人士金钥 匙奖” 1989年 获法国美食协会会员，法国勋章美食 会会籍和“杰出之星”奖 1990年 被委任为法国美食协会香港区中菜顾 问兼会长；获法国美食协会“优异之星”奖 1991年 成为全球为数极少的世界御厨协会会 员；出任欧洲名厨联盟亚洲区会长
1999年5月6日，法国总统希拉克 在写给杨贯一的信中表示：“我十分 欣喜地发现中国美食里我尚未认识的 部分，尤其是您炮制的、享负盛名的 鲍鱼。请接受我最崇高的敬意”。
阿一酒家上海店推出半价特惠午市套餐：“金镶银鲍翅 餐”，吸引了沪上的白领人士，成了白领中午就餐洽淡商务 的聚集之地。白领约客户到阿一酒家这样的高品味的酒家 用午餐，即有身份，又说明自己对客户的尊敬。阿一酒家
真空精包装 的特色产品
不仅方便消费 者食用，更能 提升阿一鲍鱼 的知名度，抢 占更多的市场 份额。
生产延伸产品
阿一鲍鱼国际闻名 阿一月饼再创特色 杨贯一：阿一鲍鱼的价格 昂贵，大多数的顾客难以 承受，我希望有更多的顾 客能通过阿一鲍鱼月饼了 解阿一鲍鱼，支持阿一鲍 鱼。
品牌策略
a. “阿一鲍鱼”高品质口碑营 销 b.参与各类型高水平竞赛打响 名气
c. 建立世界御厨杨贯一基金会
d.建立“阿一鲍鱼”培训班
e.杨贯一《阿一鲍鱼厨艺》
世界御厨杨贯一基金简介
本着“弘扬美食文化、提升企业品牌”的宗旨， 基金用途： 一是大力推进鲍翅燕肚参等高档原料制作的技 术创新，培养具有鲍翅燕肚参制作技艺高层次专 业人才，促进制作技艺朝着营养、健康、美味、 绿色方向发展； 二是搭建专业化的交流、学习与合作平台，支 持相关活动促进规范发展，创造更多鲍翅燕肚参 专业制作技艺交流、学习和合作的机会； 三是协助打造鲍翅燕肚参美食知名品牌，提升 鲍翅燕肚参制作企业的品牌形象，进而推动企业 的进一步发展。
合肥阿一鲍鱼 营业面积2600平方米， 由18个大小风格不一包厢 组成。包厢由香港知名设 计公司设计，仅设计费用 即达400元/平方米；而包 厢的装修材料均为绿色环 保产品，材质高档，装修 费用高达3000元/平方米， 可谓十分奢华。 高档豪华旋转喷泉音 乐餐桌，格调不一大、中、 小包厢及MINI包厢，可容 纳300辆轿车的停车场，使 得阿一鲍鱼尽显豪华本色。
企 业 发 展
1982年 进军内 1974年 地 富临饭 店
1987年 进军国 际
1982年，阿一鲍鱼进入内地市场发展， 并在内地市场的第一个店开在北京。经过 26年的发展，在内地的北京、广州、上海、 南京等地已开店20余家。坚持高品质理念， “阿一鲍鱼”已发展成为一家世界性的知名 餐饮品牌，在新加坡、印尼、马来西亚、 泰国等国创立了数十家分店。
尽溏 请心 期风 待暴 ！， 即 将 来 袭
1992年 获法国名厨协会厨艺大师最高荣誉白金奖 1996年 获法国御厨协会最高荣誉C.C.C. 金章 1997年 获法国国会议院最高荣誉勋章。 1999年 获法国政府（农业部）最高荣誉武士爵级勋章； 获美国厨艺界最高荣誉“五星钻石奖”
2000年 获世界御厨“蓝带四星奖”以及法国总统纪念银碗。
2002年 获“世界御厨精英奖”、“香港特区 荣誉勋章”和“世界御厨协会2002年 最佳厨师奖” 2004年 获中国饭店协会“终身成就至尊大奖”
在国际美 食界各种的协会当中有一
个独特的机构：国际御厨协会。这个协
会由世界各国领袖们的御厨组成，是世
界上最为独特、最为尊贵的美食学组织。 该组织给自己的成员颁发的最高荣誉 徽章奖是C．C．C金章，目前全世界只
有三个人获此殊荣：其中一人为前法国
总统御厨，已逝世；另外一人是美国5 任总统的御厨，已退休；第三个人是一 个中国人，来自香港的号称“鲍鱼之王” 的杨贯一。
杨贯一所著的《阿 一鲍鱼厨艺》一书所作 的序中，国际御厨协会 会长Gille sBRAGARD说： “杨贯一是当今全世界 美食学界所称许的杰出 厨师。我非常欣赏他出 色的烹调天分，以及他 炮制鲍鱼的方法，难怪 他享有‘鲍鱼之王’的称 号。
促销策略
a.文化宣传
b.承包高档酒店的餐饮部
c.杨贯一亲身烹饪促销
2市场营销ຫໍສະໝຸດ 4合理化建议3存在问题
杨鲍 贯鱼 一传 奇
1974年,杨贯一与五位朋友合股投资60万港币创 立富临饭店(阿一鲍鱼)。其间历经波折，遭遇经 营困难、股东退股、主厨辞职等一系列变故。 1979年，杨贯一在进行了一番市场调研后， 将原以经营海鲜为主的富临饭店转走高档路线， 并以集老板、经理、主厨的身份亲自掌勺。在投 入大量的资金、数年的时间以及不懈的努力后， 终于烹制出“阿一鲍鱼”。 1983年，香港名人王亭之在吃过“阿一鲍鱼” 后，欣然题写了“阿一鲍鱼，天下第一”八个大 字，“阿一鲍鱼”的美誉不径而走，杨贯一的事 业步入了一个新的台阶。
阿一鲍鱼极品餐
Supreme Ah Yat Abalone Set 每位原价 UsualPerpax. RMB 3800 法式煎鹅肝 Pan-fried Moshed Frdnch Goose's Liver 红烧海虎翅 Braised Superior Shark's Fin in Rich Soup 阿一秘制20头吉品鲍 Whole Yoshihama Abalone(20 pcs per catty) 鳘肚了参扣鹅掌 Braised Goose Web w/Fish Maw &Sea Cucumber 金银蒜蒸乳龙虾 Steamed Baby Lobster w/Garlic 鲍汁玉兰远 Fried H.K.Kale w/Abalone Sauce 阿一砂窝砂面 Fried Noodles w/Conpoy"Ah Yat Style" 龙皇杏汁燕窝 Double-boiled Bird's Nest w/Almond Juice
这套半价午餐精美无比，食之有味，物有所值，对追求品
位的人来说也是一种情调的享受，而且就餐环境华美、端 庄又典雅，在此环境里品味精美得像艺术品一样的套餐， 精神会一下子轻松许多。
问题
a.产品原材料来源问题 b.安全防护问题
c.大众消费者对鲍鱼的了解程度
不高
d.市面上假原料对鲍鱼餐饮业
的冲击 e.网络营销薄弱
市 场
A. 产品策略
B. 品牌策略 C. 促销策略
营 销
产 品 策 略
a.优质原材料供应 b.高品质产品口味
c.多种产品特色餐
d.真空精包装特色产品
e.生产延伸产品
阿一鲍鱼的制作： 采用中国传统的砂锅和炭火工艺，加入秘制配料，经过7天 以上的发制方可完成。 鲍汁的熬制，需用一年以上精瘦肉、猪南排和猪蹄，四年以 上的老母鸡，五年金华火腿，再加入杨贯一秘制酱料，把发制 好的鲍鱼放在特锅中用不同的火候熬至48小时，鲍汁才算熬制 完成，鲍鱼的鲜香已全部融入了鲍汁中，汤汁呈棕褐色，散发 出鲍鱼的清香。 在整个熬制过程不加任何调味品和色素，全部是天然原料， 保证将鲍鱼的原汁原味体现出来。
月
我 鲍 爱 鱼 鲍 爱 鱼 我
作为海八珍之首，位列海 味之冠的鲍鱼又称石决明、九 孔螺、明目鱼等，是深海里一 种软体贝壳生物。由于鲍鱼生 长缓慢，肉质细滑、滋味鲜美 且营养价值极其丰富和不易捕 获，自古以来都是帝王将相、 达官显贵、名人政要所崇尚的 海中极品，是食疗保养、交际 馈赠的最佳之选。
1介绍
合理化建议
a.保证原材料的供应
（建立养殖基地，同养殖技术部门合作或者国外原材
料进口地建立良好合作关系）
b.加强安全防护措施
c.举行各类鲍鱼讲座，宣传鲍鱼，更好地提升知名度
d.实行多元化销售：特色产品微型卖
e.改善网络营销，注重售后服务
资料收集：王 卡 PPT制作：李 婷 讲解： 马 莉 问题解答：王 琳