鲍鱼知识PPT

合肥阿一鲍鱼 营业面积2600平方米， 由18个大小风格不一包厢 组成。包厢由香港知名设 计公司设计，仅设计费用 即达400元/平方米；而包 厢的装修材料均为绿色环 保产品，材质高档，装修 费用高达3000元/平方米， 可谓十分奢华。 高档豪华旋转喷泉音 乐餐桌，格调不一大、中、 小包厢及MINI包厢，可容 纳300辆轿车的停车场，使 得阿一鲍鱼尽显豪华本色。
企 业 发 展
1982年 进军内 1974年 地 富临饭 店
1987年 进军国 际
1982年，阿一鲍鱼进入内地市场发展， 并在内地市场的第一个店开在北京。经过 26年的发展，在内地的北京、广州、上海、 南京等地已开店20余家。坚持高品质理念， “阿一鲍鱼”已发展成为一家世界性的知名 餐饮品牌，在新加坡、印尼、马来西亚、 泰国等国创立了数十家分店。
2市场营销
4合理化建议
3存在问题
杨鲍 贯鱼 一传 奇
1974年,杨贯一与五位朋友合股投资60万港币创 立富临饭店(阿一鲍鱼)。其间历经波折，遭遇经 营困难、股东退股、主厨辞职等一系列变故。 1979年，杨贯一在进行了一番市场调研后， 将原以经营海鲜为主的富临饭店转走高档路线， 并以集老板、经理、主厨的身份亲自掌勺。在投 入大量的资金、数年的时间以及不懈的努力后， 终于烹制出“阿一鲍鱼”。 1983年，香港名人王亭之在吃过“阿一鲍鱼” 后，欣然题写了“阿一鲍鱼，天下第一”八个大 字，“阿一鲍鱼”的美誉不径而走，杨贯一的事 业步入了一个新的台阶。
1992年 获法国名厨协会厨艺大师最高荣誉白金奖 1996年 获法国御厨协会最高荣誉C.C.C. 金章 1997年 获法国国会议院最高荣誉勋章。 1999年 获法国政府（农业部）最高荣誉武士爵级勋章； 获美国厨艺界最高荣誉“五星钻石奖”
2000年 获世界御厨“蓝带四星奖”以及法国总统纪念银碗。
2002年 获“世界御厨精英奖”、“香港特区 荣誉勋章”和“世界御厨协会2002年 最佳厨师奖” 2004年 获中国饭店协会“终身成就至尊大奖”
1984年 在香港著名食评家唯灵等推荐下，杨 贯一南下新加坡进行烹饪表演，名声开始远扬 海外 1986年 杨贯一应邀在北京钓鱼台国宾馆和人 民大会堂示范表演“阿一鲍鱼”烹饪技法，得 到了邓小平等国家领导人好评 1988年 获英国剑桥大学“1988年杰出人士 奖”和获得美国传奇人物机构“专业人士金钥 匙奖” 1989年 获法国美食协会会员，法国勋章美食 会会籍和“杰出之星”奖 1990年 被委任为法国美食协会香港区中菜顾 问兼会长；获法国美食协会“优异之星”奖 1991年 成为全球为数极少的世界御厨协会会 员；出任欧洲名厨联盟亚洲区会长
d.推出半价特惠午市套餐
文 化 宣 传
《史记》中称鲍鱼为“珍肴美味”； 《汉书王莽传》中记载：“王莽事将败， 悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝”；一代 帝王曹操一生对鲍鱼更是十分钟爱；中 国大文豪苏东坡在其《鳆鱼行》中的诗 句“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。 中都贵人珍此味，糟浥油藏能远致。割 肥方厌万钱厨，决眦可醒千日醉”，对 鲍鱼的推崇达到了极致。
杨贯一所著的《阿 一鲍鱼厨艺》一书所作 的序中，国际御厨协会 会长Gille sBRAGARD说： “杨贯一是当今全世界 美食学界所称许的杰出 厨师。我非常欣赏他出 色的烹调天分，以及他 炮制鲍鱼的方法，难怪 他享有‘鲍鱼之王’的称 号。
促销策略
a.文化宣传
b.承包高档酒店的餐饮部
c.杨贯一亲身烹饪促销
真空精包装 的特色产品
不仅方便消费 者食用，更能 提升阿一鲍鱼 的知名度，抢 占更多的市场 份额。
生产延伸产品
阿一鲍鱼国际闻名 阿一月饼再创特色 杨贯一：阿一鲍鱼的价格 昂贵，大多数的顾客难以 承受，我希望有更多的顾 客能通过阿一鲍鱼月饼了 解阿一鲍鱼，支持阿一鲍 鱼。
品牌策略
a. “阿一鲍鱼”高品质口碑营 销 b.参与各类型高水平竞赛打响 名气
c. 建立世界御厨杨贯一基金会
d.建立“阿一鲍鱼”培训班
e.杨贯一《阿一鲍鱼厨艺》
世界御厨杨贯一基金简介
本着“弘扬美食文化、提升企业品牌”的宗旨， 基金用途： 一是大力推进鲍翅燕肚参等高档原料制作的技 术创新，培养具有鲍翅燕肚参制作技艺高层次专 业人才，促进制作技艺朝着营养、健康、美味、 绿色方向发展； 二是搭建专业化的交流、学习与合作平台，支 持相关活动促进规范发展，创造更多鲍翅燕肚参 专业制作技艺交流、学习和合作的机会； 三是协助打造鲍翅燕肚参美食知名品牌，提升 鲍翅燕肚参制作企业的品牌形象，进而推动企业 的进一步发展。
在国际美 食界各种的协会当中有一
个独特的机构：国际御厨协会。这个协
会由世界各国领袖们的御厨组成，是世
界上最为独特、最为尊贵的美食学组织。 该组织给自己的成员颁发的最高荣誉 徽章奖是C．C．C金章，目前全世界只
有三个人获此殊荣：其中一人为前法国
总统御厨，已逝世；另外一人是美国5 任总统的御厨，已退休；第三个人是一 个中国人，来自香港的号称“鲍鱼之王” 的杨贯一。
合理化建议
a.保证原材料的供应
（建立养殖基地，同养殖技术部门合作或者国外原材
料进口地建立良好合作关系）
b.加强安全防护措施
c.举行各类鲍鱼讲座，宣传鲍鱼，更好地提升知名度
d.实行多元化销售：特色产品微型卖
e.改善网络营销，注重售后服务
资料收集：王 卡 PPT制作：李 婷 讲解： 马 莉 问题解答：王 琳
月
我 鲍 爱 鱼 鲍 爱 鱼 我
作为海八珍之首，位列海 味之冠的鲍鱼又称石决明、九 孔螺、明目鱼等，是深海里一 种软体贝壳生物。由于鲍鱼生 长缓慢，肉质细滑、滋味鲜美 且营养价值极其丰富和不易捕 获，自古以来都是帝王将相、 达官显贵、名人政要所崇尚的 海中极品，是食疗保养、交际 馈赠的最佳之选。
1介绍
阿一鲍鱼极品餐
Supreme Ah Yat Abalone Set 每位原价 UsualPerpax. RMB 3800 法式煎鹅肝 Pan-fried Moshed Frdnch Goose's Liver 红烧海虎翅 Braised Superior Shark's Fin in Rich Soup 阿一秘制20头吉品鲍 Whole Yoshihama Abalone(20 pcs per catty) 鳘肚了参扣鹅掌 Braised Goose Web w/Fish Maw &Sea Cucumber 金银蒜蒸乳龙虾 Steamed Baby Lobster w/Garlic 鲍汁玉兰远 Fried H.K.Kale w/Abalone Sauce 阿一砂窝砂面 Fried Noodles w/Conpoy"Ah Yat Style" 龙皇杏汁燕窝 Double-boiled Bird's Nest w/Almond Juice
1999年5月6日，法国总统希拉克 在写给杨贯一的信中表示：“我十分 欣喜地发现中国美食里我尚未认识的 部分，尤其是您炮制的、享负盛名的 鲍鱼。请接受我最崇高的敬意”。
阿一酒家上海店推出半价特惠午市套餐：“金镶银鲍翅 餐”，吸引了沪上的白领人士，成了白领中午就餐洽淡商务 的聚集之地。白领约客户到阿一酒家这样的高品味的酒家 用午餐，即有身份，又说明自己对客户的尊敬。阿一酒家
这套半价午餐精美无比，食之有味，物有所值，对追求品
位的人来说也是一种情调的享受，而且就餐环境华美、端 庄又典雅，在此环境里品味精美得像艺术品一样的套餐， 精神会一下子轻松许多。
问题
a.产品原材料来源问题 b.安全防护问题源自文库
c.大众消费者对鲍鱼的了解程度
不高
d.市面上假原料对鲍鱼餐饮业
的冲击 e.网络营销薄弱
市 场
A. 产品策略
B. 品牌策略 C. 促销策略
营 销
产 品 策 略
a.优质原材料供应 b.高品质产品口味
c.多种产品特色餐
d.真空精包装特色产品
e.生产延伸产品
阿一鲍鱼的制作： 采用中国传统的砂锅和炭火工艺，加入秘制配料，经过7天 以上的发制方可完成。 鲍汁的熬制，需用一年以上精瘦肉、猪南排和猪蹄，四年以 上的老母鸡，五年金华火腿，再加入杨贯一秘制酱料，把发制 好的鲍鱼放在特锅中用不同的火候熬至48小时，鲍汁才算熬制 完成，鲍鱼的鲜香已全部融入了鲍汁中，汤汁呈棕褐色，散发 出鲍鱼的清香。 在整个熬制过程不加任何调味品和色素，全部是天然原料， 保证将鲍鱼的原汁原味体现出来。
尽溏 请心 期风 待暴 ！， 即 将 来 袭