冷库仓储管理教材.pptx
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GJH
配电室是整个冷库的动力中心，应 有好的通风条件，以保证设备能及 时散热，保证冷库正常运行。
GJH
五、冷库选址需要注意哪些事项？
冷库看上去和我们日常生活中没有多大 的关系，其实不然，不但有关系，而且 关系还很密切，冷库给我们的生活带来 很大的影响，现在冷库已经广泛的应用 于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、 果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超 市、医院、血站、部队、试验室等。冷 库在国民经济中有着很重要的地位，冷 库在安装的时候，选址十分重要。
GJH
GJH
出库流程图
接到提货单 出库凭证审核
拣货、备货 出货检查
出库
冷货作业Βιβλιοθήκη Baidu
为了减少冷耗，货物出入作业应选 择在气温较低的时间进行，如早晨、 傍晚、夜间。
出入库作业时集中仓库内的作业量， 尽可能缩短作业时间。
GJH
冷货作业
要使装运车辆离库门距离最近，缩 短货物露天搬运距离，防止隔车搬 运。
GJH
最大辐射原则:冷库所服务的货主是在
不断变化的，所服务的地区也在不断变化 之中，一个理想的冷库区域位置，应该能 够随着不断的变化而相应地、持续不断地 吸引新的货主。
最小距离原则， 应使这个区域的冷库离开 所服务冷冻品货主的距离最小。
我们需要计算出库址需要用地的面积，生活区 需要用地面积，全库及生活区总建筑面积。
冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取 逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止 降温，如-20℃；速冻则是在很短的时间内将温度 降到控制温度以下如-60℃，使水分在短时间内完 全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-20℃ ）。
GJH
三、冷库的分类
（一）按储量和库容大小分类
按储量和库容大小分类
在货物出入库中出现库温升高时， 应停止作业，封库降温。
GJH
五、冷库管理
冷藏品仓储安全 （1）防止冻伤 （2）防止人员缺氧窒息 （3）避免人员被封闭库内 （4）妥善使用设备
GJH
冷库管理制度
1 非库房工作人员未经冷库管理人员同意不 得进入冷库内。
2 库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生 的物品；工作人员应 提高责任心、增强自觉 性，对库内货品不乱摆、不能吃。
GJH
四、冷库结构
（四）冷冻库房 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时
间较长，温度一般在-20°以下，湿度在 95%左右，同时保持微风循环，以减少含 水商品的失水。
GJH
四、冷库结构
（五）压缩机房和配电室 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩
机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率 小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭 压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也 可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多 用，但安装和管理比较麻烦。
GJH
四、冷库结构
（二）结冻间 结冻间是对商品（如肉类、禽类）
进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻 后才可以进入冷冻库房，进行存储。
GJH
四、冷库结构
（三）冷藏库房 冷藏库房用于储存冷却商品（如水果
、蔬菜等）温度一般保持在0°左右，不允 许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足 果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装 置。
（1）大型冷库：
储量在1000吨、 库容在1000立方米以上
GJH
（2）中型冷库：
储量500~1000吨、 库容500~1000立方米
（3）小型冷库：
储量在500吨、 库容在500立方米以下
（二）按用途分类
1.生产性冷库
按用途分类
2.流通性冷库
3.综合性冷库
GJH
（三）按仓库温度不同分类
按仓库温度不同分类
GJH
二、冷藏保管的原理
冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏 和冷冻两种方式。
冷藏是将温度控制在0～5℃进行保存，在 该温度下水分不致冻结，不破坏食品的组 织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然还 有一定的繁殖能力，因而保藏时间较短。
GJH
二、冷藏保管的原理
冷冻则是将温度控制在0℃以下，使水分冻结，微 生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而实现防 腐。
GJH
入库流程图
客户
交付送货 单
客服中心
录入客户 入库资料
安排仓位
打印入库 通知单
客户付款 及签单确 认
生成入库 单
仓储主管
仓储经理
车辆与货物 的QIP检测
合否 格
通知客户
是
放入指定 仓位
客户同意 入库 是
否
出库
货物出库认真核对，防止错发、 错取。对于出库时需要升温处 理的货物，应按照作业规程加 热升温，不得采用自然升温。
GJH
六、冷库管理
冷藏条件 （1）温度 （2）湿度 （3）通风 （4）环境卫生
GJH
六、冷库管理
冷库仓储管理 （1）冷库的使用 （2）货物出入库 （3）冷货作业 （4）冷货保管
GJH
冷库的使用
清洁、干燥 保持制冷状态 分类分区存放 定时通风
GJH
入库
货物入库时，要对货物的温度进行测定， 查验货物内部状态，进行详细记录，对于 霉变货物不接受入库，入库前货物要预冷， 未经预冷冻结货物不得直接进入冷冻库， 以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高， 影响库内其他冻货。
冷库仓储管理
物管1321班 第三组 成员：许国居、刘习超、王南
刘如意、李燕菊、糜茁
GJH 2012年12月
1 冷库定义 2 冷藏保管的原理 3 冷藏的分类 4 冷库结构 5 冷藏库房选址要求 6 冷库管理
GJH
一、冷库
冷库就是以机械制冷的方式，使 库内保持一定的温湿度，以储存 食品、工业原料、生物制品和药 品等对温湿度有特殊要求的商品 的仓库。
GJH
交通运输的条件也很重要，对于小型冷库 来说，只要公路运输发达就行，选址尽量 靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要 通过集装箱了，选址需要靠近河流码头。
冷库所在环境，必须有比较好的卫生环境，不能 有很严重的污染，一定要远离有害气体，尽量在 河流的上游和风向的上风带。
水源和电源都是冷库比较重要的条件，冷库是用水 比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电 源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。
高温冷库： -5°~+5°左右， 水果蔬菜类保鲜
中温冷库： -5°~-10°左右， 冻结后的食品冷藏
低温冷库： -10°~-20°左右， 冻结的水产、肉类
食品冷藏
冻结冷库： -25°以下， 冷藏前的快速冻结
GJH
(四)
GJH
四、冷库结构
（一）冷却间 冷却间是是商品的预冷加工车间，可
以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库 房温度升高，影响其他冷冻货物。
配电室是整个冷库的动力中心，应 有好的通风条件，以保证设备能及 时散热，保证冷库正常运行。
GJH
五、冷库选址需要注意哪些事项？
冷库看上去和我们日常生活中没有多大 的关系，其实不然，不但有关系，而且 关系还很密切，冷库给我们的生活带来 很大的影响，现在冷库已经广泛的应用 于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、 果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超 市、医院、血站、部队、试验室等。冷 库在国民经济中有着很重要的地位，冷 库在安装的时候，选址十分重要。
GJH
GJH
出库流程图
接到提货单 出库凭证审核
拣货、备货 出货检查
出库
冷货作业Βιβλιοθήκη Baidu
为了减少冷耗，货物出入作业应选 择在气温较低的时间进行，如早晨、 傍晚、夜间。
出入库作业时集中仓库内的作业量， 尽可能缩短作业时间。
GJH
冷货作业
要使装运车辆离库门距离最近，缩 短货物露天搬运距离，防止隔车搬 运。
GJH
最大辐射原则:冷库所服务的货主是在
不断变化的，所服务的地区也在不断变化 之中，一个理想的冷库区域位置，应该能 够随着不断的变化而相应地、持续不断地 吸引新的货主。
最小距离原则， 应使这个区域的冷库离开 所服务冷冻品货主的距离最小。
我们需要计算出库址需要用地的面积，生活区 需要用地面积，全库及生活区总建筑面积。
冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取 逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止 降温，如-20℃；速冻则是在很短的时间内将温度 降到控制温度以下如-60℃，使水分在短时间内完 全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-20℃ ）。
GJH
三、冷库的分类
（一）按储量和库容大小分类
按储量和库容大小分类
在货物出入库中出现库温升高时， 应停止作业，封库降温。
GJH
五、冷库管理
冷藏品仓储安全 （1）防止冻伤 （2）防止人员缺氧窒息 （3）避免人员被封闭库内 （4）妥善使用设备
GJH
冷库管理制度
1 非库房工作人员未经冷库管理人员同意不 得进入冷库内。
2 库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生 的物品；工作人员应 提高责任心、增强自觉 性，对库内货品不乱摆、不能吃。
GJH
四、冷库结构
（四）冷冻库房 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时
间较长，温度一般在-20°以下，湿度在 95%左右，同时保持微风循环，以减少含 水商品的失水。
GJH
四、冷库结构
（五）压缩机房和配电室 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩
机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率 小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭 压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也 可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多 用，但安装和管理比较麻烦。
GJH
四、冷库结构
（二）结冻间 结冻间是对商品（如肉类、禽类）
进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻 后才可以进入冷冻库房，进行存储。
GJH
四、冷库结构
（三）冷藏库房 冷藏库房用于储存冷却商品（如水果
、蔬菜等）温度一般保持在0°左右，不允 许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足 果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装 置。
（1）大型冷库：
储量在1000吨、 库容在1000立方米以上
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（2）中型冷库：
储量500~1000吨、 库容500~1000立方米
（3）小型冷库：
储量在500吨、 库容在500立方米以下
（二）按用途分类
1.生产性冷库
按用途分类
2.流通性冷库
3.综合性冷库
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（三）按仓库温度不同分类
按仓库温度不同分类
GJH
二、冷藏保管的原理
冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏 和冷冻两种方式。
冷藏是将温度控制在0～5℃进行保存，在 该温度下水分不致冻结，不破坏食品的组 织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然还 有一定的繁殖能力，因而保藏时间较短。
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二、冷藏保管的原理
冷冻则是将温度控制在0℃以下，使水分冻结，微 生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而实现防 腐。
GJH
入库流程图
客户
交付送货 单
客服中心
录入客户 入库资料
安排仓位
打印入库 通知单
客户付款 及签单确 认
生成入库 单
仓储主管
仓储经理
车辆与货物 的QIP检测
合否 格
通知客户
是
放入指定 仓位
客户同意 入库 是
否
出库
货物出库认真核对，防止错发、 错取。对于出库时需要升温处 理的货物，应按照作业规程加 热升温，不得采用自然升温。
GJH
六、冷库管理
冷藏条件 （1）温度 （2）湿度 （3）通风 （4）环境卫生
GJH
六、冷库管理
冷库仓储管理 （1）冷库的使用 （2）货物出入库 （3）冷货作业 （4）冷货保管
GJH
冷库的使用
清洁、干燥 保持制冷状态 分类分区存放 定时通风
GJH
入库
货物入库时，要对货物的温度进行测定， 查验货物内部状态，进行详细记录，对于 霉变货物不接受入库，入库前货物要预冷， 未经预冷冻结货物不得直接进入冷冻库， 以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高， 影响库内其他冻货。
冷库仓储管理
物管1321班 第三组 成员：许国居、刘习超、王南
刘如意、李燕菊、糜茁
GJH 2012年12月
1 冷库定义 2 冷藏保管的原理 3 冷藏的分类 4 冷库结构 5 冷藏库房选址要求 6 冷库管理
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一、冷库
冷库就是以机械制冷的方式，使 库内保持一定的温湿度，以储存 食品、工业原料、生物制品和药 品等对温湿度有特殊要求的商品 的仓库。
GJH
交通运输的条件也很重要，对于小型冷库 来说，只要公路运输发达就行，选址尽量 靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要 通过集装箱了，选址需要靠近河流码头。
冷库所在环境，必须有比较好的卫生环境，不能 有很严重的污染，一定要远离有害气体，尽量在 河流的上游和风向的上风带。
水源和电源都是冷库比较重要的条件，冷库是用水 比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电 源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。
高温冷库： -5°~+5°左右， 水果蔬菜类保鲜
中温冷库： -5°~-10°左右， 冻结后的食品冷藏
低温冷库： -10°~-20°左右， 冻结的水产、肉类
食品冷藏
冻结冷库： -25°以下， 冷藏前的快速冻结
GJH
(四)
GJH
四、冷库结构
（一）冷却间 冷却间是是商品的预冷加工车间，可
以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库 房温度升高，影响其他冷冻货物。