宴会礼仪讲义.ppt

方可离席。除非你有事先告知主人，之
后方可离席，但别声张，应悄悄离开， 避免影响餐桌气氛。
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四、饮酒礼仪 （一）中餐饮酒礼仪： 1、酒杯：中餐的酒杯是小玻璃杯或陶瓷杯。
2、倒酒：酒满敬人，茶满欺人。被倒酒人要用 扶杯或用叩指礼致谢（叩指礼的手势及来由）。
3、敬酒：敬酒但不劝酒。碰杯时自己的杯口一 定要低于别人的杯口以于谦恭。
个人禁忌、民族及宗教禁忌、健康禁忌。 （2）可着重点当地或酒店特色菜。
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二、座次排序基本规则
以右为上（遵循国际惯例）注：国内
政务场合是以左为上的。但一般商务场合以右为上（当时 人自己的左边与右边来确定左右）。
居中为上（中央高于两侧）
前排为上（适用所有场合）
以远为上（远离房门为上）
面门为上（良好视野为上）
2、meeting（会客）: （1）相同身份地位坐一起； （2）宾主交叉坐； （3）夫妻坐一起； （4）正式宴会一般有桌签。
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3、media（环境）： （1）卫生 （2）安全 （3）交通方便
4、music（音乐）： 与现场气氛吻合的或客人喜欢的音乐。
5、menu（菜单） （1）主宾或主要客人的禁忌：职业禁忌、
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（二）餐具用途：刀、叉、匙、餐巾（牙签、 湿巾没有）。
1、餐巾的作用： （1）女主把餐巾放在腿上，说明宴会开始，
放在桌子上就表示宴会结束。 （2）擦嘴巴。不能擦刀叉（中日清末高官）和擦汗。
2、三副刀叉：色拉、海鲜、主菜一共三副 （1）由外往内取； （2）左叉右刀，从左侧开切，切一小块吃一
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宴会着装
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宴会着装
一、商务宴会：西装、职业装 二、商务酒会或舞会（见下页图示）： 女：礼服 男：西装
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女士着装： 礼服：
大 礼 服
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小
礼 服
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女士的舞会（酒会）穿着可以很隆重。很 多夸张的衣服、配饰可以穿戴。
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男士着装：
黑色晚礼服最适合。现在通常是黑色或深色西装。传 统意义上， 白色晚礼服只适合露天晚会或是游艇上 的聚会。
6、取食时不要站立起来，坐着拿不到的 食物应请别人传递。 不要因不好意思而自己 站起来拿。
7、进餐时应与左右客人交谈，保持沉默 是不礼貌的。但咀嚼时不要说话。
8、如果你想吸烟，可以在上甜点之后，
并得到男主人或女主人的允许，去指定的地 方吸烟。不得坐在座位上吸烟。
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9、 如何使用刀叉：基本原则是右手持刀或汤 匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外向内取 用。
6、咖啡、茶：西餐的最后一道是饮料， 咖啡或茶。
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（四）各种食物的吃法 1、吃面包：用手拿着吃，用黄油刀粘
黄油。
2、吃肉类 ：西方人吃肉（指的是羊 排、牛排、猪排等）一般都是大块的。吃 的时候，用刀、叉把肉切成一小块，大小 刚好是一口。吃一块，切一块。 吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按 自己爱好决定生熟的程度，预定时，服务 员或主人会问你生熟的程度。
（餐后h消化酒）
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2、倒酒：由侍者倒酒，先女后男。倒酒不 可倒满，只能倒三分之一，最多不应超过 二分之一，香槟可倒到三分之二。倒酒时 用手扶酒杯以示致谢。
3、敬酒：由女主人敬各位，碰杯或轻敲桌 面。碰杯时要注意自己的酒杯比对方酒杯 低。
4、拿酒杯的姿势：白酒与红酒，白兰地。
5、喝酒前一定要将嘴上的油迹及口红擦去。
4、代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避 敬酒的方式。不会饮酒，或饮酒太多，但是主 人或客人又非得敬上以表达敬意，这时可请人 代酒。
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（二）西餐饮酒礼仪
1、酒杯：
水杯、香槟杯、雪莉杯、红白酒杯、白兰地杯、波特酒杯
红酒 杯 雪莉杯 白酒杯 白兰地杯 波特酒杯 水杯 香槟 杯
（餐前消化酒）
因为在中国偶数是吉数（好事成双）。在豪 华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道， 但普通是六道至十二道。（广东不上七道 菜——所谓“食七”，但可上九道菜——九 大簋）。
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4、主食：米饭、薄饼、包子之类，视乎 主宾的喜好情况。
5、甜点和水果。
注：宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜 应同时上。
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3、自由交际。 与上一特点相关，因无席
位限定，在酒会上用餐者完全可以自由自在 地随便选择自己理想的交际对象，自由组合， 随意交谈。
小块。
3、匙两到三把：一把喝汤、一把甜品、一把 红茶或咖啡。取用次序是从外往内。不吃时 不得放在容器里，要放在杯碟旁边。
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（三）上菜顺序
1、头盘 ：西餐的第一道菜是头盘，也称为开 胃菜，如鱼子酱、鹅肝酱、色拉（水果、海鲜、 混搭）、果冻等。头盘配开胃酒如雪莉酒、香 槟等，一般度数较高，但味较淡。
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（二）餐具的用法礼仪：
1、筷子：
（1）忌敲筷：不宜等上菜时拿筷子 敲打碗盘。
（2）忌疑筷：忌举筷不定，不知夹 什么好。
（3）忌刺筷：就是夹不起来就用筷 子当叉子，扎着夹。
（4）忌供筷：忌讳筷子插在饭菜上。
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（5）忌连筷：一道菜不宜连续夹 三次以上。
（6）忌斜筷：吃菜要注意吃自己 面前的菜，不要斜着伸筷够菜。
13、洗指碗的使用 ：通常只有在正 式的餐宴场合上才派上用场。供客人作 清洗手指之用。洗后用餐巾擦干。（例）
14、进餐的速度宜与男女主人同步 ，不宜太快或太慢。
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15、吃完主菜， 把刀和叉一起斜放 在主菜盘上，或交 叉放在一起，向主 人或侍者示意可以 把主菜餐盘拿走了 （如右图）
16、女主人吃完把餐巾放在桌上
5、喝咖啡时如要添加牛奶或糖，添
加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖 啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，直接 用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
6、吃面条、意粉时，要用叉子卷起 来吃。
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（五）进餐礼仪： 1、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进
入。如果有服务员带位，也应请女士走在前面 。入座、餐点端来时，都应让女士优先。
（7）忌分筷：不要分放在餐具左 右，只有在吃绝交饭时才这样摆。
（8）忌横筷：不宜把筷子横放在
碗上，应放在碗右边，这是送客的 意思。
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2、湿巾：用餐前，比较讲究的话，会为 每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦 手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员 拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿 毛巾。它只能用来擦嘴，不能擦脸、抹汗。
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（四）其它用餐忌讳及习俗： 1、鸡头要对着长辈； 2、忌把鱼脊对着主客 （要鱼肚对客
人） ； 3、跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼； 4、切忌对别人说：“你吃完啦？”
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三、西餐礼仪
（一）餐具的摆放：包括刀、叉、匙、盘、 杯、餐巾等。左叉右刀地摆放在主菜盘旁边。
刀叉和汤匙依 使用的先后顺 序排列。最先 用的放在离主 菜盘最远的外 侧，后用的放 在离主菜盘近 内侧。
三原色。
三、色彩的分类 （1）冷色系：以蓝色
为基调的所有有彩色
（2）暖色系：以黄色 为基调的所有有彩色
（3）中性色系：灰、 白、黑等三种无彩色。
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冷 色
暖 色
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色彩搭配
一、同色搭配：最安全最不会出错的搭配 二、近色搭配
三、中性色的百搭
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宴会座次
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一、宴会的基本规则： （一）宴会的五个M 1、money（费用）: 中国传统：主人付费 国际惯例：各付其费（AA制）
10、如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把 刀叉以八字形状摆在盘子中央。边说话边挥舞刀 叉是失礼举动。（如下图）
11、喝水或酒时，应 先将口红或嘴边的油 迹擦去，否则会在水 杯或酒杯上留下不雅 观的印子。
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12、暂时离开时也应取下餐巾放在 自己的座位上。放在桌上侍者会以为你 不再用餐而收走。
6、西餐喝酒只喝一小口，切忌一口喝尽。 喝酒不要过量，在西餐宴会上喝醉酒是一 种非常失礼的行为。
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五、舞会礼仪：
（一）四大特点：
1、不必准时。出席酒会时，来宾到场 与退场的时间一般掌握在自己手中，可以 不像出席正规宴会那样非要准时到场，并 坚持准时退场。早到及太迟到是不礼貌的。
2、不排席次。 在酒会上，不排桌次、 位次的。参与者可自由走动。用餐者在用 餐时，一般均须站立，但在酒会中庭和一 些露天的地方，主办方也会设置一些座位 供客人休息之用。
5、越野车、吉普车的上座是副驾驶座。
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宴会礼仪
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一、宴会的六不准： 1、不吸烟 2、进嘴的东西不吐出来、不剔牙； 3、让菜不夹菜； 4、敬酒不劝酒； 5、吃东西不发出声音； 6、不当众整理头发服饰。
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二、中餐礼仪
（一）餐具：筷子、汤匙、取菜盘、调味盘、汤 碗、茶杯、酒杯、放置骨头的盘子及餐巾（湿 巾）。（餐具摆放如下图）
1、家庭宴会
2、商务宴会
3、商务舞会或酒会
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二、非正式宴会：也称为便宴，也适用 于正式的人际交往，但多见于日常交往。 它的形式从简，偏重于人际交往，而不 注重规模、档次。
1、家宴：也就是在家里举行的宴会。
2、便餐：也就是家常便饭。
3、工作餐：在工作过程的便饭。
4、自助餐。是近年来借鉴西方的现代用 餐方式。
距离定位：距主位越近，地位越高 ； 面门为上：面对门口高于背对门口 ； 交叉排列：男和女，生人和熟人交叉坐。
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西餐宴会座次图示
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五、轿车座次