中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-2009精讲
买大米，不是越贵越好，米袋有这“3行字”，搞懂再买不吃亏
买大米，不是越贵越好，米袋有这“3行字”，搞懂再买不吃亏买大米，认准米袋上这“3行字”1、首先认准米袋上“执行标准”国家强制执行标准：GB/T1354；也是普通大米之所以首要看的执行标准，主要原因就在于现在市场过多的鱼龙混杂；而认准了执行标准，即使广告打得再响亮，外包装再华丽，也能一眼认出来这大米到底好不好；大米的国家强制执行标准是“GB/T1354”；这是对所有大米都通用的，也就是说，买大米不管是什么牌子或等级，前提是必须达到GB/T1354标准，才能放心地选择；但GB/T1354同时也是表示一般的意思，只要见到GB/T1354，意思就是这大米很普通，通常贵了也就在3、4元一斤左右；再贵就不值当去买了；认准五常大米的执行标准号：GB/T19266而这就提示大家了；比如有人去买五常大米；贵的甚至十几或几十一斤；但你却忽略了执行标准；如果还是GB/T1354，那你可就吃大亏了；依旧买到的是五常中的普通大米；所以买米前一定要认准国家执行标准号；而且比较有名的大米也有专属的执行标准号，每次买大米前对号入座，准没错；GB/T19266五常大米GB/T18824盘锦大米GB/T20040方正大米GB/T22438原阳大米D B46/T239定安富硒大米D B31/T908松江大米2、看大米的质量等级在明白执行标准号前提下，我们其次要认准的就是大米质量等级；因为这也决定了大米的价格和质量；一般来说，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层外皮；而越是靠近，加工越细，则大米口感越好，当然价格自然也就越贵！根据国家标准《大米GB1354—2009》规定，我国大米一级划分为普通大米和优质大米两个层次。
而普通大米从优到良依次是：一级＞二级＞三级＞四级；优质大米从优到良依次是：优质一级＞优质二级＞优质三级；对比之下；一二等级下的大米，不管是从口感还是出饭率上，都要高于三四级；这就提示我们比方说，你花高价买了五常大米，但质量等级却只是优质三级或甚至冒牌是普通三四级；那简直真的是吃大亏了！3、看大米类型最后就是要看大米类型了；之所以要区分类型；是因为大米一般有三种：籼米，粳米和糯米；有网友表示自己买的大米价格很贵很好，但就是不粘，出饭率也比较低；而这也和大米类型有很重要的关系；籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米；其外观特点一般都比较细长；籼米相对来说米质较脆，加工时易破碎；所以有时看到买的大米不完整，这也是一种原因；其次在蒸煮的时候，籼米的出饭率高，但粘性较小；蒸出来的大米颗粒分明；吃起来也相对比较有弹性；粳米：用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
gbt1354大米执行标准
gbt1354大米执行标准GB/T 1354-2008 米及米制品米质量指标1 范围本标准规定了米及其制品的质量指标。
2 引用标准本标准参照GB/T 250、GB/T 251和GB/T 6790的有关内容。
3 术语含水量：米的干物质重量和湿物质重量的比值，计算公式如下：含水量＝（湿物质重量-干物质重量）/湿物质重量×100%米及米制品：指以大米加工成果为主要原料的米及其制品，包括米饭、淀粉、油炸米制品等。
4 规格外观质量应具有饱满特别的的形状特征，表面光洁，不应有明显的变色。
不得有金属、石块等可检出的外来污染物或未硅化的灰烬及煤屑等。
化学质量含水量 (见)淀粉含量：应不少于68%水溶性淀粉含量：应不少于14%糙米份：应不多于%流动饱和指数：应不小于40 mL/100g酸不溶性粗蛋白含量：应不少于%水不溶性糙蛋白含量：应不低于%膳食纤维含量：应不多于%微生物质量细菌数：应不多于500个/g霉菌数：应不多于50个/g健康芽孢杆菌总数：应不多于50个/g神经毒素含量：应不超过2μg/kg生产安全指标放射性污染物含量：少于油米的表面放射性污染物限值的121倍氯乙烯：应不超过1mg/kg苯：应不超过3mg/kg氯苯：应不超过5mg/kg砷：应不超过汞：应不超过镉：应不超过1mg/kg甲苯：应不超过3mg/kg铅：应不超过2mg/kg铬：应不超过3mg/kg氰化物：应不超过氰化物：应不超过200mg/kg溴酸盐：应不超过2mg/kg氰基氨基甲酸酯：应不超过10μg/kg。
国标1354大米是什么等级大米
gb1354是什么级别的大米
GB／T1354就是普通大米。
GB-T1354指的是以稻谷、糙米或半成品的大米，通俗一点来说就是普通合格以后的大米，并不是优质大米。
市场上所能买到的所有大米中，大米的最低标准就是GB-T13 50，也就是说市场上最便宜、最不好的大米。
由于种植地区不同，五常大米一年只有一次收割，而普通大米则是一年两次收割。
像GB-T1354这样的大米，它们要不是粳米就是灿米，而GB-T19266这样的大米，就是标准的粳米。
在面对这些大米的时候，如果你想要吃到优质大米的话，就选择五常大米去进行购买吧，蒸出来的口感会是最香的。
大米的价值
1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。
2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
4、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹
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性。
大米国标1354
大米国标1354随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人选择烹饪大米来满足自己的日常营养需求。
因此，大米的品质和性能变得越来越重要，为此，中国国家质量监督检验检疫总局发布了《大米国家标准》（GB1354），以提高大米的品质和性能，满足中国消费者的需求。
《大米国家标准》（GB1354）的主要内容包括以下几点：1、米来源的要求：该标准规定，大米必须来自国家和认可的海关监管的正规农场，同时还需要对大米进行鉴定，以确保供应来源。
2、米性能的要求：该标准规定，大米必须具有较好的嗅觉和口感，有油腻感，颗粒度大小均匀，洗涤不失白，抗热和抗污染能力较强，营养价值高。
3、米包装的要求：该标准规定，大米必须采用符合国家要求的包装材料进行包装，要求包装材料的毛玻璃和密度符合国家标准，而且要求标签标记准确，同时便于消费者识别。
4、米使用的要求：该标准还规定，大米必须符合国家规定的产品使用要求，包括保质期、储藏方式和使用方法等。
《大米国家标准》（GB1354）的出台，对提高中国大米的品质和性能，满足中国消费者的需求具有重要意义。
只有要求大米具有良好的质量，才能保证中国消费者获得安全、健康的大米食品，从而促进中国经济长期稳定和社会的健康发展。
然而，在实际运用中，也存在一些问题，比如大米品质检测方法及标准不够科学、标准执行力度不够，使得不少消费者对大米品质有所怀疑，他们担心购买的大米不符合标准，令他们感到不安。
因此，有必要提升社会的大米检测科学性和技术水平，提高大米的监管力度，并加强对大米生产、流通和消费环节的监督，加强消费者反馈机制，进一步保护消费者权益。
总之，《大米国家标准》（GB1354）的出台，必将为中国消费者提供更加安全、健康的大米食品，促进中国经济和社会的发展。
大米新标准
浅谈大米新标准[摘要]gb1354-2009《大米》标准是在gb1354-1986《大米》的基础上进行了修订，将原标准全文强制性修订为部分指标和部分条款的强制性；明确了标准的适用范围，增加和修订部分术语和定义、优质大米的指标；取消了籼米和粳米的分类；明确了标签、储存和运输的要求。
该标准的实施能够指导大米的加工和稻谷的生产。
笔者根据多年的工作经验，对新标准提出了几点建议，仅供探讨。
[关键词]大米新标准建议中图分类号：r151.3 文献标识码：a 文章编号：1009-914x（2013）09-0067-01大米是人类的主食之一，也是我国居民的主要粮食这一，我国约有三分之二的人口以大米为主食。
也就是说大米标准与全国人民生活息息相关。
gb1354-1986《大米》标准实施了二十多年未进行过修订，在此期间与大米标准相关的标准，如gb/t5502-2008《粮油检验米类加工精度检验》、gb/t5494-2008《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、gb1350-2009《稻谷》等进行修订，并发布实施；同时由于大米加工技术的提高，设备的更新换代，使的gb1354-1986《大米》已经不能满足市场需求。
但2009年3月28日中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布，并于2009年10月1日实施了新的《大米》gb1354-2009标准，从而解决了《大米》标准滞后的问题。
一、gb1354-2009《大米》修订的主要内容1、标准的提出和起草部门发生了变化，新标准吸收了粮食行业学者、粮食检验机构以及大米加工企业多方的意见，进行了修订，这样更能符合市场需求。
2、由“全文强制”修改为“条款强制”修订后的标准第5章表1、表2中的黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标。
5.3.3、7.5、第8章、第9章为强制性条款，其余部分为推荐性条款。
3、明确了标准的适用范围gb1354-2009《大米》适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米，此条款限定了大米的生产加工原料范围。
买大米时，注意区分“1345”和“1354”，弄懂了再买大米不吃亏
买大米时，注意区分“1345”和“1354”，弄懂了再买大米不吃亏朋友们大家好，大米相信大家都不陌生，因为它是我们日常生活中，最重要的主食之一。
不管是南方人还是北方人，在面对大米的时候，大家都很喜欢吃，尤其是很多地方的南方人，他们的一日三餐，都离不开大米。
然而在对大米进行购买的时候，不管是南方大米还是北方大米，大米的种类都非常丰富，在面对这么多种类的大米时，哪些大米才是最适合购买的呢？如果你还在对此不了解的话，今天就让我来，给你说一说。
大米种类丰富，在购买的时候，每一款大米都有一个产品标准号，通过这个标准号，你就能知道，大米是好还是坏。
是标准号为1345的大米好，还是1354的大米好呢？一起了解起来。
买大米时，1345的好，还是1354的好？一、标准号1345在对大米进行购买的时候，如果其标准号为1345的话，就证明这样的大米，属于普通大米。
因为每一款大米在上市贩卖之前，都需要对其进行合格验证，只有合格以后的大米，才可以上市贩卖，刚好合格的大米，其标准号都为1345。
所以我们在市场上所能购买到的大米中，1345产品标准号的大米，可是非常丰富的，大概占据了市场的50%左右。
在面对这些大米的时候，其价格一般都会很便宜。
二、标准号1354如果你所购买的大米，其产品标准号为1354的话，这样的大米就属于优质大米，相比较于普通大米的时候，其品质会更佳。
但是在市场上有这么一部分大米，他们的品质非常优质，但是他们的标准号，却不是1354。
像我们熟知的五常大米，其产品标准数字则是19266，这款大米也被称之为国标大米，是所有大米中品质最优质的。
还有我们熟悉的方正富硒米，其标准号则为20040，盘锦大米标准号作为18824，这些大米都是优质大米。
三、标准号前面字母代表什么意思？所以，当我们在对大米进行购买的时候，我们一定要牢记一个要点，那就是凡是标准号，是单独列举出来的大米，一般都是优质大米。
其次就要看一看，大米的标准号是1345还是1354，凡是1354的大米，均属于优质大米，1345的则属于合格大米。
国家标准中大米的质量指标要求
0.5
1.0
1.5
2.0
1.5
2.0
2.5
0.8
1.5
2.3
不完善粒/%≤
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
杂
质
最
大
限量
总量/%≤
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.25
0.3
糠粉/%≤
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
二级
三级
一级
二级
三级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
碎米
总量/%≤
5.0
10.0
15.0
2.5
5.0
7.5
5.0
10.0
15.0
2.5
5.0
7.5
其中小碎米/%≤
0.2
0.5
1.0
0.1
0.3
0.5
0.5
1.0
1.5
0.2
0.5
0.8
不完善粒/%≤
3.0
4.0
3.0
4.0
3.0
4.0
3.0
4.0
垩白粒率/%
0.15
0.2
0.15
0.2
矿物质/%≤
0.02
带壳稗粒/
（粒/kg）≤
3
5
3
5
3
5
3
5
稻谷粒
大米标准1354
大米标准1354日前，由农业部批准发布的《大米》新国家标准正式实施。
作为我国第一个专门针对大米制定的国家标准，它在生产技术方面提出了新的要求，特别是从今年开始取消原来的优等品和合格品之间的“二元结构”；增加了水稻直链淀粉含量、镉含量两项安全指标，并对食品包装、储存、运输等也做出了具体规定。
此外，为便于人们选购大米，还给每种大米都起了别致的名字。
本标准规定了食用大米的术语和定义、分类与命名、品质与等级、检验规则、标志、包装、运输、贮藏以及大米的检测与评价等内容。
同时，根据近几年社会上对大米卫生指标问题的反映，对有关指标进行调整补充：修改了稻谷中农药残留限量指标，对普通籼稻(非早籼稻)不再设定镉含量指标，增加了糙米中黄粒米(垩白粒米)、直链淀粉含量、氰戊菊酯和高效氯氟氰菊酯农药残留量3项指标；调整了精米中蛋白质、脂肪、维生素等指标的限量要求，删去了镉、铅、砷、汞4项农药残留量的限量要求。
与老标准相比较，这次的修订主要集中在农药残留量方面。
如修改了稻谷中镉含量指标。
早籼稻(非早籼稻)暂时没有镉含量指标。
国际市场对大米质量的认可度越来越高，我国粮食市场已成为国际竞争的重点，所以各种添加剂逐渐被禁止使用，但是像农药这样能够促进植物快速生长、提高产量的非营养性物质仍然广泛地应用于农产品生产过程中，甚至在加工业生产过程中也常常违法使用。
随着世界贸易自由化的发展，国外许多国家大力倡导“食品卫生法”，严格控制农药的使用，并且大幅降低其残留量。
因此，目前国际上主流大米品种几乎无一例外都对农药残留量作了明确规定。
而对非传统的生物源农药如除草剂、杀虫剂等的毒理学研究刚刚起步，尤其是稻米上允许残留的毒理学数据很少。
因此，我国现行的《大米》标准，其指标和限量值虽然经过了长期科研积累，但却存在较大局限性。
鉴于目前的情况，需要在借鉴发达国家和先进的管理经验基础上，尽快制定并颁布新的标准。
新标准中最重要的变化就是增加了“标识”这一章节，将其列入“强制性条文”，这样就强化了标准对消费者的告知功能，更好地保护消费者权益。
中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-2009精讲精编版
大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。
三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。
大米质量标准1354
大米质量标准1354。
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于2008年4月11日颁布的《大米质量标准》(GB1354-2008)为了根据实际生产、流通和消费情况，结合大米种类、品种和用途的不同，综合考虑到食用和加工要求，保护消费者合理权益，制定本标准。
一、适用范围本标准适用于普通大米、专业大米以及一般精制普通大米和一般精制专业大米，不包括特级精制大米。
二、术语及定义普通大米：指根据有关标准的要求，经按规定器具进行细粒度、浮白率和容重检验合格的生产物。
专业大米：指供食用或工业特定用途的大米，其品质和特性应符合相关规定。
一般精制普通大米：指经光热技术以及其他精选技术精制后的普通大米；三、技术要求1、大米的容重应为750～800（含）克/升。
2、籽粒的外观检验应符合参考标准的规定：（1）表面应光滑锃亮，洁净无污染，有脱藁、变质、变色、发芽及金粟等缺陷；（2）检验结果不得有腐烂、发霉及有毒有害杂质；（3）籽粒不得悬浮；（4）籽粒大小不得有很大差异；（5）籽粒应完整，不得有破碎或二次受损现象。
3、细粒度检验：大米如有尺寸、容重和形状的要求，需采用专用仪器筛量检验。
检验结果应符合有关规定的要求，具体规定见本标准表1。
6、按照表3的规定，将普通大米的样品放入热膨胀仪，测定并检查其热膨胀值，其结果应符合要求。
7、原粒品尝检验应符合有关规范和表4的要求。
10、检验大米时，应在原样条件下按照国家标准《食品安全国家标准食品感官检验》进行感官检验，检验结果应合格。
四、结果评定本标准的实施主要依据的是样品容重、细粒度、外观、粒粒外观、浮白率、原粒品尝、味觉气味以及甘-酸-苦-辣等检验结果，参照本标准表1～6进行结果评定，符合所有项目要求者，为合格品；任一项目不符合要求者，均为不合格品。
gbt1354与gbt19266大米的区别
我们日常生活中最常吃到的三种米， 基本可以分成：籼米、粳米、和糯 米三个类别。
籼米就是南方常见的一 种水稻米，一年可以种 两到三岔，出米率和大 米中所含的水分也比较 高，从外形上来看是细 长型的米，透明度会差 一些，口感也比较柔软， 价格是很实惠的。
粳米，是我国北方常见的一种米，米型也 跟籼米不太一样，粳米是短而宽厚，呈椭 圆形，米上的腹白也比较明显，水分适中， 不过相较于籼米而言，粳米比较有嚼劲儿， 是比较好的口感，有的粳米也是一年只能 生产一茬的“珍稀货”。不过在粳米的类 型中，也有一个例外——那就是东北的五 常稻花香大米，它的执行标准就是19266。
GBT1354与GBT19266
大米的区别
北方人比较爱吃面食，而南方人就可能顿顿都吃米 饭，不过随着时代更迭变迁，还有经济条件的发展， 现在人们一日三餐的主食几乎都变成了大米，还做 出了许多花样来。不过也有很多朋友在挑选大米的 时候，都想挑到好的，优质的大米，好让自己有更 愉快的饮食体验。
现在市面上的正规袋装大米， 都是有自己的执行标准的， 最常见的就是两种： GB/T1354和GB/T19266， 那么这两种执行标准的大米 有什么区别呢？
而执行标准是GB/T1354的大米，一般来说都是市面上很 常见的大米，品质不好但也不坏，而且没有特定的类别， 粳米和籼米都是有的，而这种米所拥有的执行标准，仅仅 是国家认证的“合格米”的一个门槛。
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最新国家粮油质量标准
最新国家粮油质量标准1、稻谷（GB1350-2009）:⑴整精米率指标按1-5等级分别为：籼稻：≥50%、≥47%、≥44%、≥41%、≥38%粳稻：≥61%、≥58%、≥55%、≥47%、≥44%⑵等外级：出糙率低于5等的稻谷⑶标签标识要求：在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、产地（县）、收获时间，为稻谷产品溯源提供根据和方便。
2、玉米（GB1353-2009）⑴按1-5等容重指标分别为：≥720g/L、≥685g/L、≥650g/L、≥620g/L、≥590g/L等外级：＜590 g/L⑵5个等级可以兼顾我国东北地区和华北地区，以及主产区丰年、平年和歉年的玉米质量，同时各等级也能够与各主要玉米生产国家要求相一致。
⑶不完善粒按1-5级分别为：≤4%、≤6%、≤8%、≤10%、≤15%⑷对于水分＞18%的玉米，须将水分降到18%以下，待玉米样品冷却至室温后再测定容重。
⑸标识要求。
3、大豆（GB1352-2009）⑴高油大豆按粗脂肪含量（干基）指标分为1-3等分别为：≥22%、≥21%、≥20%，低于20%的大豆不作为高油大豆，其它质量指标与普通大豆3等相同。
⑵高蛋白大豆按蛋白质含量（干基）指标分为1-3等分别为：≥44%、≥42%、≥40%，低于40%的不作为高蛋白大豆，其他指标与普通大豆2等相同。
⑶普通大豆定等指标使用完整率代替纯粮率进行定等，质量等级仍为1-5级分别为：≥95%、≥90%、≥85%、≥80%、≥75%，⑷新标准取消东北黄大豆与一般黄大豆分类，根据种皮与子叶颜色将大豆分为：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他颜色大豆、混合大豆等，并要求黄大豆、青大豆和黑大豆中同类型大豆不低于95%，不符合要求的归为混合大豆。
⑸我国新标准中首次对损伤粒单独进行要求，1-5等损伤粒分别要求≤1%、≤2%、≤3%、≤5%、≤8%，其中热损伤粒分别为：≤0.2%、≤0.2%、≤0.5%、≤1%、≤3%。
大米1354是什么标准
大米1354是什么标准
1354是国家大米执行标准，是食用商品大米。
国家级别的大米执行标准，开头都是字母加上数字的。
1354执行标准的全称是“GB/T1354”，GB所代表的是国家标准，T是推荐标准，最后面跟着的1354说的就是具体的执行标准好。
1354跟19266两种都是符合国家标准的，但两者却是完全不同的大米。
1354简单来讲，可以理解为普通的大米，就是加工合格之后的大米。
这是以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，且不包括专用大米、特殊品种以及加入了添加剂的大米。
而19266是黑龙江五常地区的五常大米，是国家地理标志产品。
两者从定义上来看，1354是食用商品大米，19266则是地域性的特色农产品。
不仅品质、口感上相差很多，价格上也非常明朗。
大米GB 1354
大米GB 1354
苏米是一种拥有近千年历史的具有地方文化的传统米种。
它的生产和消费是受到深厚
的文化熏陶的，其地理位置也有着不同的属性表现。
它是多乐、黔东南、贵州和广西等地
区最典型的传统主食，特别是贵州省毕节地区。
苏米历史悠久，闻名遐迩，以其历史、部落、名声和种化程度著称。
它是一种传统黑
粗米，继祖传之米化酒、船形米饼的烙印，被称为“老字号”，也是中国酿造业的传统米
品种。
苏米米质优良，精现稻谷属籼米。
谷粒长圆肥美，金黄色，有时有红内环，无毛绒渣，米芽脂肪含量高，油类碳水化合物含量较低，口感滑腻爽口，煮出的饭粒更趋均匀，厚食
耐口，容易消化耐煮，耐存长，味美甘醇，深受消费者喜爱。
苏米不仅在贵州毕节被普遍食用，而且越来越受到国内外消费者的青睐，已成为贵州
毕节最受欢迎、具有市场影响力的精品米种之一。
苏米，作为中国著名的传统主食，独具特色，不仅产区名声和文化融殊，更有良好的
票术和农业技术。
它是一种文化米质和新食品，风味独特浓厚，尤其是贵州毕节的苏米更
是以其高品质著称，产量稳定大。
苏米在当今国内外市场占有一定的份额，市场壁垒越来越高，生产工艺和营销手段也
越来越多元化。
希望以苏米为代表的传统米种能够不败把握行业发展机会，实现可持续发展，为社会创造更多价值，促进传统主食文化发展，为人们健康、营养、精神和美味提供
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稻谷、大米质量标准及检验培训学习资料
稻谷、大米质量标准及检验培训学习资料长市粮食局粮油质量安全及检验培训稻谷、大米质量标准及检验一、稻谷、大米基本知识1 稻谷分类按国家GB1350-2009《稻谷》质量标准，将稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。
2 大米分类根据国家GB1354-2009《大米》质量标准，有两种分类方法，即分别按类型和按食用品质分类。
按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。
按食用品质分为大米和优质大米。
3 常用术语及定义（略）二、稻谷、大米产品标准1 《粮食卫生标准》GB2715-20052 《稻谷》GB1350-20093 《稻谷储存品质判定规则》GB/T 20569-20064 《大米》GB1354-2009三、稻谷、大米样品的扦样、分样、制备与保管1 粮食、油料扦样、分样法GB/T5491-851.1 扦样工具：包括扦样器、样品容器与扦样文件。
1.1.1扦样器包装稻谷和大米扦样采用中小粒粮包装扦样器，要求包装扦样器全长70cm，探口长45cm，口宽约1cm，头尖形，最大外径约1.5cm。
散装稻谷和大米扦样采用套管扦样器或者电动吸式扦样器，电动吸式扦样器扦取的样品不适于杂质检验。
取样铲主要用于流动粮食和倒包取样。
1.1.2 样品容器稻谷、大米样品容器应具备下列条件：密闭性能良好，清洁无虫，不污染。
常用的容器有样品筒、样品袋、样品瓶（磨口的广口瓶）等。
1.1.3 扦样文件扦样文件包括样品标签、封条、扦样单。
1.2 扦样方法1.2.1单位代表数量。
扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。
一个检验单位的代表数量：中、小粒粮食和油料一般不超过200t，特大粒粮食和油料一般不超过50t。
1.2.2散装扦样法1.2.2.1 仓房扦样：散装的粮食、油料，根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层扦样。
步骤及方法如下：1.2.2.1.1 分区设点：每区面积不超过50m2。
响水大米 执行标准
响水大米执行标准
响水大米是中国江苏省响水县出产的一种优质大米，其执行标准为GB/T 1354-2009《优质大米》。
GB/T 1354-2009《优质大米》是中国国家标准化管理委员会发布的强制性国家标准，适用于所有优质大米的生产、销售和贸易活动。
该标准规定了优质大米的定义、分类、质量要求、检验方法、包装、运输和储存等方面的要求。
响水大米作为一种优质大米，其质量要求符合GB/T 1354-2009《优质大米》的相关规定。
响水大米的外观、色泽、粒形、气味、口感等方面的要求都非常高，同时还要求其纯度高、含水量低、杂质含量少等。
总之，GB/T 1354-2009《优质大米》是响水大米的执行标准，响水大米的生产、销售和贸易活动都必须严格按照该标准进行。
适应绿色发展理念推动行业健康发展——新版《大米》国家标准解读
适应绿色发展理念推动行业健康发展——新版《大米》国家
标准解读
施京京
【期刊名称】《中国质量技术监督》
【年(卷),期】2018(0)12
【摘要】大米是我国最重要的口粮,其消费量占我国口粮消费总量的60%以上。
有关统计数据显示,我国有2/3以上的人口以大米作为主食,并且消费人群仍在扩大。
近期,新修订的《大米》(GB/T 1354—2009)国家标准正式发布,将于2019年5月1日正式实施。
【总页数】2页(P18-19)
【作者】施京京
【作者单位】
【正文语种】中文
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5.加强和改善国家对稀土行业的宏观管理推动稀土行业健康发展 [J], 文开元
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大米
1 范围
本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350稻谷
GB 2715粮食卫生标准
GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5493粮油检验类型及互混检验
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法
GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验
GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定
GB/T 17109粮食销售包装
GB/T 17891优质稻谷
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3．1
加工精度milling degree
加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：
一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。
三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。
四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上。
3．2
不完善粒unsound kernel
包括下列尚有食用价值的米粒：
未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。
虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
病斑粒：粒面有病斑的米粒。
生霉粒：粒面有霉斑的米粒。
糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
3．3
糠粉rice bran power
通过直径1.0㎜圆孔筛的筛下物．以及粘附在筛上的粉状物质。
3．4
杂质foreign matter
除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。
3．5
完整米粒whole kernel
除胚外其余部分未破损的完善米粒。
3．6
平均长度average length
试样中完整米粒长度的算术平均值。
3．7
碎米broken kernel
长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0㎜圆孔筛上的不完整米粒。
3．8
小碎米small broken kernel
通过直径2.0 mm圆孔筛．留存在直径1.0㎜圆孔筛上的不完整米粒。
3．9
黄粒米yellow-colored kernel
胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。
3．10
籼米milled long-grain nonglutinous rice
用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
3．11
粳米milled medium to short-gain nonglutinous rice
用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。
3．12
糯米waxy rice
用糯性稻谷制成的大米．又分为以下两种：
——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。
米粒一和股程椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
——粳糯米：用梗型糯性稻谷制成的大米。
(俗称阴糯)，粘性大。
米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
3．13
垩白粒率chalky kernel percentage
胚乳中有白色(包括腹白、心白和背白)不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。
3．14
品尝评分值taste evaluated value
大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。
3．15
直链淀粉含量amylose content
试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。
3．16
互混other kind rice kernel
同一批次大米中的其他类型米粒。
3．17
色泽、气味color、odour
整批大米的综合颜色、光泽和气味。
4 分类
按类型分为籼米、粳米和糯米三类．糯米又分为籼糯米和粳糯米。
按食用品质分为大米和优质大米。
5 质量要求
5．1 质量指标
5．1．1 大米质量指标见表l。
其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。
表1 大米质量指标
5.1.2优质大米质量指标见表2。
其中优质籼米和优质粳米以国工
精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂值量大限量为定等指标，优质灿糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善和杂质量大限量为定等指标。
表2 优质大米质量指标
5.2 卫生指标
5.2.1 卫生指标和检验按GB2715及国家有关规定执行
5.2.2植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。
5.3国呀生产过程中的卫生要求
5.3.1原料应符合GB1350、GB/T17891的规定。
5.3.2生产过程应符合GB14881的规定。
5.3.3生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。
6、检验方法
6.1感官检验：按GB/T5009.36规定的方法执行。
6.2色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。
6.3 互混检验：按GB/T5493规定的方法执行。
6.4杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执行。
GB 1354—2009
6.5黄粒米检验：按GB／T 5496规定的方法执行。
6.6水分检验：按GB／T 5497规定的方法执行。
6.7加工精度检验：按GB／T 5502规定的方法执行。
6.8平均长度检验z随机取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不
留隙的方式．紧靠直尺排成一行．读出长度。
双试验误差不应超过0.5nim，求其平均值即为大米的平均长度。
6.9碎米检验：按C,B／T 5503规定的方法执行。
6.10品尝评分值检验：按GB／T 15682规定的方法执行。
6.11 .直链淀粉含量检验：按GB／T 15683规定的方法执行。
6.12垩白粒率检验：按GB／T 17891规定的方法执行。
7检验规则
7.1 .扦样、分样
按GB 5491执行。
7.2检验的一般规则
按GB／"I’5490执行。
7.3产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
7.4出厂检验
出厂检验项目按5．1的规定检验。
7.5判定规则
7.5.1凡不符合GB 27l 5以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。
7.5.2大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的．则降为下一等级；低于最低等级指标的．作为非等级产品。
其他指标有一项不符合表l要求的．作为非等级产品。
7.5.3优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的．可按表l中大米质量指标进行判定。
其他指标有一项不符合表2要求的．作为非等级产品。
7.5.4初验不合格时．可加倍抽样复验，以复验结果为准。
8包装和标签
8.1 包装
8.1.1 包装应符合GB／T 17109的规定和卫生要求。
8.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实．封口或者缝口应严密。
8．2标签
8．2．1包装大米的标签标识应符合GB 7718的规定．
8．2．2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。
，8．2．3凡是采用本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。
9储存和运输
9．1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内．不得与有毒有害物质
或水分较高的物质混存。
9．2应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
9．3产品在常温下的保质期不应低于3个月。