基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建
基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建
基于物联网 的猪肉食 品可 追溯体 系的构建
鲍 晓成 贺 胜
长沙 ４ １ Ｏ １ １ ４ ） （ 长沙 理 工大 学经 济 与管 理学 院 。湖 南
一
生 活 主 要 食 用 消 费 品 。 然 而 ， 在 我 国 猪 肉 产 品 和 人 均 消 费 量 都 持 续 增 长 的 同 时 ， 由 于 致 病 微 生 物 污 染 、 兽 药 残 留 、 动 物 疫 病 等 原 因 ， 严重 影 响 了猪 肉等 畜产 食 品 的 质量 安全 。这 些质 量 安 全 问题 主 要 表现 在 “ 瘦 肉 精 ” 类 药 物 检 出 、 兽 药 残 留 、 猪 口蹄 疫 、 猪 瘟 等 疫 病 发生 等 方 面 ，其 中 “ 瘦 肉 精 ”猪 肉是 主 要 的猪 肉质 量 安 全 问 题 ，近 年 来 虽 然 猪 肉 “ 瘦 肉 精 ” 检 出 率 大 幅 度 下 降 ， 但 在 个 别 猪 肉 食 品 消 费过 程 中仍 然有 因瘦 肉精 爆 发 引起 的 质 量 安全 事 件 ， 这 说 明猪 肉 的质 量 安 全 性仍 然 不 稳 定 。 猪 肉质 量 安 全 问题 己成 为 制 约我 国 生猪 养殖 业 、猪 肉加 工业 等相 关 产业 发展 的 瓶颈 。 鉴于 当前 我 国猪 肉食 品安 全 的现状 ，各 级政 府和 相关 监 管机构 积 极 制 定 措 施 并 采 取 行 动 来 提 高 猪 肉安 全 水 平 ， 虽 然 制 定 出 符 合 我 国 国情 的 食 品 安 全 规 范 如 《 农产 品质量安全 法》 、 《 畜牧法 》、 《 动物 防疫法》 、 《 饲料 管理条例 》等 “ ］ ， 但 在 实 际 操 作 过 程 中 ， 由于 从 生 猪 养 殖 到 消 费 者 购 买 猪 肉 中 间 要 经 历 许 多 环 节 ， 因 此 在 此 过 程 中 不 可 避 免 地 存 在 着 一 些 安 全 隐 患 。 比如 ， 生 猪 在 饲 养 中 违 法 使 用 违 禁 药 物 ； 生 猪 在 小 型 屠 宰 场 未 经 检 疫 检 验 就 自宰 自食 或 者 非 法 私 屠 滥 宰 ： 在 猪 肉产 品 流 通 过 程 中 因流 通 不 规 范 导 致 的猪 肉 变 质 。 此 外 ，我 国 猪 肉产业 的信息化程 度偏低 ，致使猪 肉的产业化程 度也不 高、规模养 殖 比 重 低 、 良种 化 程 度 不 高 、 供 应 链 的 构 建 和 完 善 还 有 待 强 化 等 ，这 些 因 素 也 严 重 影 响 着 我 国猪 肉 产 业 的质 量 安 全 现 状 。 二 、物 联 网 技 术 “ 物联 网” （ Ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｎ ｅ ｔ ｏ ｆ Ｔ ｈ ｉ ｎ ｇ ｓ ，Ｉ Ｏ Ｔ ） 指 的是 将 各 种 信 息 传 感设备 ，如射频 识别 （ Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ ）装 置 、 红 外 感 应 器 等 ， 与 互 联 网结 合 起 来 并 通 过 一 种 特 定 的编 码 方 式 实 现 信 息 共 享 与 传 输 的 网 络 。 基 于 Ｅ Ｐ Ｃ （ Ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｎ ｉ ｃ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ Ｃ ｏ ｄ ｅ ， Ｅ Ｐ Ｃ）编 码 的 物 联 网 系 统 是 将 Ｅ Ｐ Ｃ 系 统 与 互 联 网 整 合 在 一 起 的 一 种 典 型 的信 息 系 统 ， 其 最 终 目标 就 是 为 每 一 个 单 一 的 商 品建 立 全 球 的 、 开 放 的 识 别 系 统 ， 该 系 统 通 常 由全 球 产 品 电 子 代 码 体 系 ， 射 频 识 别 系 统 ，信 息 网 络 系 统 三 个 部 分 组 成 。 １ 、射 频 识 别 系 统 目前 ，Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ 系 统 的 应 用 非 常 广 泛 ， 但 其 技 术 原 理 基 本 上 是 相 同 的 ， 一 般 都 由 标 签 、读 写 器 和 天 线 组 成 。 其 中 ，标 签 通 常 附 着 在 用 于 标 识 的物 品 上 ， 用 来 存 储 物 品 的 Ｅ Ｐ Ｃ 信息 ；读写器 是一 种读取 （ 也 可 以 写 入 ）标 签 信 息 的 设 备 ；天 线 是 用 于 在 两 者 之 间传 递 数 据 的 装 置 。 ２ 、Ｅ Ｐ Ｃ 编码 标准 Ｅ Ｐ Ｃ （ 产 品 电子 编 码 ）是 一种 用 于 标 识 实体 的编 码 方 式 ，这 种 编 码 方 式 可 以有 效地 存 储 物 品 、人 、动 物等 实体 的基 本 标识 信 息 ，并 将记 录 的信 息 具体 嵌 入 ￣ Ｕ Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ 标 签 中 。 目前 ， Ｅ Ｐ Ｃ 编 码 采 用 ６ ４ 位 、９ ６ 位和 ２ ５ ６ 位 等３ 种 具 体方 案 。 ３ 、信 息 网络 系统 信 息 网络 系 统 是 由企 业 本 地 Ｅ Ｐ Ｃ 系 统 和 互 联 网 组 成 ， 通 常 包 括Ｅ Ｐ Ｃ中 间 件 （ ｓ ａ ｖ ａ ｎ ｔ ） 、对 象 名称 解 析 服 务 （ Ｏ Ｎ Ｓ ） 和 物 理 标 记 语 言 （ Ｐ Ｍ Ｌ ） 与Ｅ Ｐ Ｃ 信 息服 务 （ Ｅ Ｐ Ｃ ｉ ｓ ） 三 个 部分 。
生猪溯源系统
网络层
容灾
备份
感知层 接入层 汇聚层 传输层
质量标准
制定组织 食 品
安 全 第三方产品
质量认证
质
量
食品
体
检验中心 系
行业社会 监督机构
生猪溯源
系统部署
生猪溯源
系统功能
生猪溯源
系统功能
生猪溯源
溯源流程
生猪溯源
应用模型
生猪溯源
数据采集
服务器
LED显示 键盘
433无线传输
CPU
打印机 AD转换
无 铅酸电池 6-8小时 有 有 有 蜂鸣器+指示灯 有 有
有 铅酸电池1-2天 锂电池3-5天 有 有 有 蜂鸣器+指示灯 有 有
生猪溯源
系统软件平台
生猪溯源
生猪溯源 市场所有经营户销售信息
生猪溯源
项目涵盖
项目一期完成中心六城区猪肉质 量安全可追溯体系建设，包括： • 79家定点屠宰场； • 3家大型农产品批发市场； • 200多个农贸市场； • 4000多个猪肉摊位； • 17家大型大卖场（含分店）； • 19000家餐饮企业和定点单位。
生猪溯源
项目评价
涵盖三大系统的完整服务体系 屠宰监管支撑系统 / 肉品质 量安全可追溯系统 / 肉品冷链 管理系统。
• 全部自主知识产权的专用产品 管理服务软件平台 / 创新专 用设备。
• 满足实际应用环境需求的产品 创新的追溯和监管流程。
生猪溯源
社会意义
满足社会对食品安全问题监管的强烈诉求，提高政府在 社会上的公信力，促进了政府监管方式的“五个转变”
监管网络 统一平台
窗口展示层
公众查询 网站
成都市：依托生猪产品质量安全可追溯体系打造“食品放心城”
定 点 屠 本 ｌ 宰场负 地 检瘦 责 绑定 猪 市场 开
市 场 市 场
信 息 办 、市 公安 局 、市 工 商 局 和 市 商 务 局 、市 农 委 、市卫 生 局 ５个 环 节 监管 部 门 共 同参 与 ，成 立 了 ９部 门联 合 推进 工 作 组 ，启
市 场 开 办 方 的 食 品 安 全 责 任 ， 引 导 行 业 协 会 充 分 发挥 行 业 自律 作 用 ，加 大现 代 科技 在 监 管 领 域 的 应用 ，推 进 了监 管 方 式 和 监 管 手 段 的 不 断 创 新 ， 以改 革 传 统 监 管 模 式 的 弊 端 ，提 升 管 理 水 平 ，确 保 食 品 安 全 。 ２０ ０ ８年底 ，配合 食品 市 场准 入的 实施 ，由 市食 安 办牵 头 ，市
肉 制 品 生 产 加 工 企 业 全 部 进 入 体 系 ， 购 买 的 猪 肉 均 可 溯 源 ；在
见 身份卡 销售 肉 经 持 身份卡 购买 营 者
办者用 手持机 检查芯 片猪肉
监 管
－ －
开 办
艚 Ｉ
具有完 信息的
芯 片
肉 晶检 整 溯源
“ 都 市生 猪 产 品 质 量 安 全 可追 溯 信 息 系 统 ” 以物 联 网技 术 成 为技 术 支 撑 ，数 据 处 理 依 托 成 都 云计 算 中 心 。溯 源 设 备 是 以电 子 射 频 秤 为溯 源 终 端 ， 以 电子 射 频 芯 片 为 溯 源 信 息 载 体 ，以 手
挂 了 ７ 消 费 提 示 牌 ，提 示 消 费者 购 买生 鲜 猪 肉 索 取溯 源 小 ４ ５个
国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状
42猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第8期1 国外猪肉质量安全可追溯体系研究现状与进展作为食品质量安全管理的重要手段，可追溯系统是由欧盟为应对疯牛病（BSE）问题于1997年开始逐步建立起来的。
欧盟国家由于多次受到影响面大的畜禽产品恐慌，欧盟国家民众对自己本国政府在食品安全监管职能的信心较低，因此，肉类食品的“追溯”系统在这些国家中诞生较早。
1.1 丹麦猪肉质量安全可追溯体系发展现状在丹麦，猪及猪肉在2个阶段进行标记和识别：农场及屠宰厂。
在从农场到屠宰厂的生产链中不存在牲畜市场。
在联合生产系统中，所有的猪场直接与屠宰场签订协议，因此，对牲畜源农场的追溯过程较为简单。
在丹麦，所有的牲畜农场都有一个农场号码（称为CHR 号码，即国家畜牧业登记号码），记录于国家农业部畜牧注册局。
数据库记录了每个农场的以下信息：CHR 号码；场主姓名、地址、电话号码；单位管理人员姓名、地址、电话号码；牧场地址；牲畜生产类型（如：屠宰猪）；动物平均饲养数量；负责该牧场的兽医师姓名、地址、电话号码等。
最基本的规定是所有从猪场转移的猪必须用批准的耳签标记。
但以下情况除外：猪后腿已纹身，并且直接运往丹麦国内的屠宰场；猪直接运往销毁处；大群断奶仔猪的转移但非出售（如在复合生产系统中）；国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状陶龙斐，高国平（兰州正大有限责任公司，兰州 730030）根据已签协议，大批断奶仔猪在买卖方之间的转移。
耳签必须经过丹麦兽医和食品管理局委员会批准，耳签必须包括使用该耳签的农场CHR 号码。
在所有牧场中，接收及运出的猪只详细信息都要登记，包括供应方和接收方的CHR 号码。
屠宰厂仅接收从农场直接转移来的猪只。
屠宰猪的转移同样由屠宰场与每只猪的转移人员签订转运协议来实现。
在转运中，转移人员必须记录转运起始点及动物所有者。
在从农场转运之前，在猪的每只后臀上，都要用5位数字进行编码（欧盟议会法案92/102/EC）。
肉菜追溯建设方案
肉类蔬菜流通追溯体系系统建设方案目录一、概述 (3)1.1行业现状 (3)1.2建设背景 (3)二、管理篇 (6)2.1肉类蔬菜流通追溯体系建设需求及目的 (6)三、技术篇 (8)3。
1肉类蔬菜流通追溯体系平台建设总体思路 (8)3。
2主要建设内容及设计思路介绍 (9)3。
2。
1市级肉类蔬菜监管与追溯平台 (9)3.2.2生猪安全屠宰管理系统 (13)1）基本信息维护 (14)2）生猪进场管理 (14)3)检验检疫管理 (14)4)批次管理 (15)5)屠宰场肉品销售管理 (15)6)屠宰场配送管理 (15)7)无害化管理 (15)8）产品召回管理 (16)9)附：屠宰厂数据采集内容 (16)3.2.3批发市场追溯管理系统 (18)1）商户证卡管理 (19)2）批发商户入场（检测）登记 (19)3)交易管理 (19)4)交易异常处理 (19)5)数据上传 (19)6)批发市场零售交易管理 (20)7)批发市场数据采集（肉类） (20)8)批发市场数据采集（蔬菜） (22)3。
2.4大卖场（超市）追溯管理系统 (25)1）证卡管理 (25)2）入场登记 (25)3）交易管理 (25)4)数据上传 (26)5）超市数据采集(肉类） (26)6）超市数据采集（蔬菜) (27)3.2.5农贸(零售）市场追溯管理系统 (28)1）商户管理 (28)2)入场登记 (29)3)数据上传 (29)4）交易管理 (29)5)农贸（零售）市场数据采集（肉类） (29)6）农贸（零售）市场数据采集（蔬菜） (31)3.2.6外地肉菜集中查验管理系统 (33)1)外地肉菜入市登记 (33)2)数据上传 (34)3）外地肉菜配送管理 (34)3。
2。
7团体采购追溯管理系统 (34)1）证卡管理 (35)2）采购数据采集 (35)3)配送数据采集 (35)4）统计分析 (35)5)异常预警 (35)6)团体消费单位数据采集(肉类） (35)7)团体消费单位数据采集（蔬菜） (36)3.2.8产销对接核心企业追溯管理系统 (37)四、成功案例 (37)一、概述1.1 行业现状自上世纪末以来，食品安全问题一直是全球关注的热点问题。
猪肉追溯管理制度
猪肉追溯管理制度随着人们对食品安全的重视程度逐渐提高，食品追溯管理制度逐渐成为一种趋势。
在食品安全问题备受关注的当今社会，食品追溯管理制度的建立对于提高食品安全水平、保障消费者权益、维护生态环境、推动食品产业可持续发展等方面具有重要意义。
猪肉作为人们日常生活中重要的食品之一，其食品安全问题备受关注。
因此，建立猪肉追溯管理制度对于提高猪肉食品安全水平，保障消费者权益具有重要意义。
一、猪肉追溯管理制度的定义猪肉追溯管理制度是指通过建立一套完整的猪肉生产、加工、流通全程信息记录和监管系统，实现对猪肉产品整个生产加工流通环节的全程追溯与监管，保障猪肉食品安全，提高猪肉产品质量，保障消费者权益，为猪肉产业的可持续发展提供支撑。
二、建立猪肉追溯管理制度的必要性1.提高猪肉食品安全水平。
随着生产技术的不断进步和生产环境的不断改善，食品添加剂和农药、兽药残留等问题逐渐凸显，而猪肉作为一种主要的肉类食品，其安全问题备受消费者关注。
建立猪肉追溯管理制度，能够实现猪肉产品全程追溯，确保猪肉食品的安全性。
2.保障消费者权益。
消费者在购买食品时，往往难以了解食品的生产来源和生产过程，对食品的安全性难以确保。
建立猪肉追溯管理制度，能够让消费者清楚了解猪肉的来源和生产过程，增加消费者对猪肉食品的信任度，保障消费者权益。
3.促进猪肉产业可持续发展。
建立猪肉追溯管理制度，有助于构建健康、安全、高效、可持续的猪肉产业链，提高猪肉产品质量，提升猪肉品牌价值，推动猪肉产业向高质量发展，实现猪肉产业的可持续发展。
三、建立猪肉追溯管理制度的主要内容1.建立猪肉生产、加工、流通全程信息记录系统。
建立猪肉生产、加工、流通全程信息记录系统，记载每一头猪的生长环境、饲料配方、疫病防控情况等信息，确保猪肉产品的全程可追溯。
2.建立猪肉产品标识和溯源系统。
为每一批次的猪肉产品建立独特的产品标识码，便于消费者查询猪肉产品的来源和生产过程，建立猪肉产品的溯源系统。
产品追溯体系建立方案
公司产品追溯体系建立方案一、农产品追溯系统建立的背景“可追溯性”作为风险管理的新理念，最初由欧盟部分国家在国际食品法典委员会（生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的。
目的是一旦发现危及人体健康安全问题时，可以根据从农田到餐桌全过程中各个环节所必须记载的信息，追踪流向，召回问题食品，以消除危害。
为此欧盟、美国、日本等发达国家纷纷制定了相关法律，对食品可追溯性要求进行了严格规定。
“十一五”期间，中国政府也对我国农产品质量安全追溯体系建设不断提出了新的要求。
2007年，农业部在试点的基础上，在全国推进动物标识及疾病可追溯体系建设，旨在提高动物疾病防控和质量安全监管能力。
2008年，又启动了农垦农产品质量追溯系统建设项目，积极创新企业管理新模式。
2010年以来，商务部和财政部先后在30余个城市开展了肉类蔬菜流通追溯体系建设试点，探索利用信息化手段管理市场，改善肉类蔬菜安全状况。
近年来，北京、山东、陕西、广东、福建等省也开展了农产品质量安全追溯体系建设试点工作。
作为央企控股的企业，积极响应国家政策，航天农牧做好肉类产品的溯源具有重要意义。
二、可追溯系统的作用企业在乎的是追踪及消费者的信任，消费者在乎的是溯源。
食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于发现问题、查明原因、解决问题、采取行政措施以及追究责任。
过程监控使得产品的责任可以分解到每一个环节，落实确切的责任人。
三、追溯体系所需设备1.产品标识方法牲畜耳标（标牌）、纸质档案（票据管理）、一维条形码（EAN13、PLU）、二维条形码（QR、VC、DM）、RFID标签（低频、高频、超高频）、DNA检测、虹膜识别（大型动物个体鉴别）2.信息采集方法搭建无限传感网，直接采集环境信息；智能化的视频监控，记录农户养殖信息；RFID门禁系统，记录操作员；手机拍照、记录田间记录卡；检测报告电子化。
3.终端查询方法电话查询、网页查询、手机二维码识读、手机APP订阅微信公众号查询。
基于RFID的物联网农产品溯源系统设计与实现
基于RFID的物联网农产品溯源系统设计与实现随着物联网技术的发展和应用，农产品溯源成为了一个非常热门的话题。
基于RFID技术的物联网农产品溯源系统可以为消费者提供快速、准确的产品溯源信息，从而增加消费者对农产品的信任度，促进农产品市场的健康发展。
本文将详细介绍基于RFID的物联网农产品溯源系统的设计和实现。
一、系统设计1. 系统架构设计基于RFID的物联网农产品溯源系统主要包括感知层、传输层、数据管理层和应用层四个层次。
- 感知层：通过RFID技术实现对农产品的标签化，便于追踪和管理。
每个农产品都附着有RFID标签，标签中包含了农产品的基本信息。
- 传输层：通过网络传输实现农产品标签信息的采集和传输。
传输层可以利用现有的网络通信技术，如无线传感器网络和互联网等。
- 数据管理层：负责对采集到的农产品标签信息进行存储、管理和处理。
可以采用数据库或云平台等方式实现数据的高效管理，便于查询和分析。
- 应用层：提供给消费者和相关部门查询农产品溯源信息的界面。
通过应用层可以实现农产品全生命周期信息的追踪和展示。
2. 标签设计RFID标签是基于RFID技术的核心组件，其设计与选择对于系统的稳定性和准确性至关重要。
在设计RFID标签时需要考虑以下几个因素：- 标签尺寸和材料：标签尺寸需符合农产品的特点，确保能够方便附着在农产品上。
标签材料需具备耐水、耐热等特性，以保证在环境变化下能够正常工作。
- 标签存储容量：标签存储容量需要能够满足农产品的信息存储需求，如基本信息、生产过程等。
- 标签读写距离和速度：标签的读写距离和速度需要根据农产品的生产和流通环节确定，以保证数据采集和传输的效率和准确性。
3. 系统实现系统的实现需要结合硬件设备和软件系统两个方面。
- 硬件设备：主要包括RFID读写器、RFID标签、传感器和网络设备等。
RFID读写器负责对农产品标签进行读写操作，传感器用于感知农产品的环境和状态信息，网络设备用于数据的传输和通信。
猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究
猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究【摘要】我国是生猪养殖和消费大国，猪肉是我国老百姓主要的肉食品种，但由于我国在猪肉生产过程中对疾病控制差，质量安全问题难以追溯，但是猪肉安全问题密切关系着人们的身体健康。
深入研究猪肉产品质量安全生产可追溯系统就成为当前研究的首要问题。
【关键词】猪肉；安全；可追溯；系统1.研究背景针对食品安全问题，人们从20世纪90年代开始关注，起因是英国爆发了疯牛病（bse）、比利时遇到二恶英饲料污染，丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。
国内由于畜产品污染和有毒有害的残留等因素，消费者已缺乏其信任度。
随着计算机技术、动物个体标识，二维条码和rfid（radio frequency identification）射频电子标识技术与传统养猪业和屠宰加工业的结合，对养猪生产管理和肉食品溯源数字系统进行综合研究已成为可能。
在肉类企业和加工业生产中，采用结合危害分析和关键控制点haccp（hazard analysis critical control point）、良好操作规范gmp（good manufacturing practice）与国际标准化组织制定的质量保证系列标准iso9000（international organization for standardization）规范的前提下，通过管理与动物标识的实施，促进食品信息可追溯系统的建立，来提高食品安全性。
20世纪末到21世纪初，欧盟、加拿大、日本、澳大利亚和美国等国优先考虑家畜和畜产品的可追溯问题，认为它将直接影响一个国家畜产品的国际市场竞争力。
20世纪末，由于我国肉食品以及活猪和胴体出口创汇遇到的“绿色贸易壁垒”瓶颈的实情，亟需建立完整可靠的猪肉生产危险预测分析管理软件。
为此，我们针对国内现有肉用猪工厂化生产全程管理的实情，借鉴发达国家养猪业每个生产环节都采用先进的科学技术和现代化管理的成功经验。
食品追溯体系监管机制的构建研究
食品追溯体系监管机制的构建研究【摘要】食品追溯体系作为一种基于食品产业链的全程监控模式，在发达国家得以快速发展和应用。
我国在导入和构建食品追溯体系中，尚处于初步阶段，有许多问题有待探讨。
本文阐述了我国在食品追溯体系制度建设、系统标准建设和应用试点方面的实践，分析了我国在构建食品追溯体系监管机制中存在的问题，最后探讨了构建食品追溯体系的相关对策建议。
【关键词】食品安全；食品追溯体系；监管机制食品追溯体系是欧盟国家为了应对疯牛病、猪肉沙门氏菌污染等日益严重的食品质量安全问题，而逐步建立的一种旨在加强食品安全信息传递、控制食源性疾病危害和保障消费者利益的信息记录体系。
食品追溯体系作为一种基于产业链的全程监控模式，弥补了GMP、HACCP体系主要基于单一食品加工环节监控的不足，可以实现对商品信息和经营责任的追溯，在保证食品安全方面具有显著的成效；同时，作为一种管理技术与方法，食品追溯体系在提高企业供应链管理效率，建立产品差异化的优势等方面也具有重要贡献。
国外对食品追溯体系的建立研究早在上世纪90年代就开始了，十多年来，可追溯体系在欧盟、加拿大等发达国家和地区的食品安全管理中得到了迅速发展，在中国也有了较好的开端。
1 我国食品追溯体系监管机制构建的实践为了应对日益严峻的食品安全问题，加强从农田到餐桌的全程管理，保证食品行业的健康发展，以及适应国际食品领域发展的趋势，近年来我国政府和相关组织也在积极建立和推广食品追溯体系。
虽然我国食品追溯体系的建立相对于发达国家起步较晚，时间不长，但已经做出了有益的实践和探索。
我国食品追溯制度的建设始于2002年，2002年5月24日农业部令第13号发布《动物免疫标识管理办法》，规定对猪、牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案管理制度，揭开了我国农产品追溯体系构建的序幕。
此后，一系列有关食品追溯体系的法规和制度陆续建立，为食品追溯体系在中国的建立和应用奠定了基础。
2009年2月28日《中国人民共和国食品安全法》出台，强化了食品质量安全企业责任的落实和政府监管。
食品安全追溯
摘要: 应用物联网技术，百姓不但吃上“放心肉”，也能吃到无农药残留的“放心菜”。
一块芯片可查猪肉“前世今生”，金指王食品溯源提供放心食品，构建高品质生活。
食品安全追溯，为食品安全保驾护航—给猪戴“耳环”追踪它的“前世今生”食品安全，关乎国计民生。
近年来，瘦肉精、苏丹红、地沟油、“掺假羊肉”、“毒生姜”等事件食品安全事故频发，市场秩序混乱，食品生产者食品安全意识淡漠，致使人民群众生命健康遭受严重威胁！您到菜市场或超市买猪肉，如果不放心，想知道这块猪肉的“身世”，只要扫描一下二维码就可以马上查到它所有的信息，清晰地调阅猪的喂食、出圈、屠宰、销售的全过程，明明白白地吃上“放心肉”。
“肉类蔬菜质量安全可追溯系统可以轻松满足你的愿望。
只要一扫二维码，肉类的‘身世’一查便知。
”一块芯片可查猪肉“前世今生”摊主割肉、上秤，称重，电子秤吐出一张小票，小票上除了显示有猪肉的品种、价格之外，还有一长串16位数字的追溯码。
市民只要将买肉小票往墙上的电子查询机一照，与这块猪肉相关的养殖场、屠宰场、市场批发户、农贸市场摊主等信息，立马显示出来。
市民还可在手机上下载一个客户端，买到肉后，拍下小票上传到客户端，就能查到所买猪肉的“前世今生”。
“我们只需在每一头猪的耳朵上安装电子芯片耳标，就可以知道这头猪从出生到餐桌的所有情况，如饲养情况、打了哪些疫苗、屠宰信息以及猪的健康状况等。
”金指王创始人罗雯珂先生指出，肉类蔬菜质量安全可追溯体系，是以RFID物联网信息技术为手段，建立覆盖大型批发市场、连锁超市标准化菜市场和肉类屠宰加工企业的系统，实现肉菜产品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。
如果这一系统得到广泛运用，消费者将了解到每一块猪肉的详细生产情况。
溯源流程示意图物联网技术用于食品安全管理湖南金指王信息系统有限公司作为最早专注物联网研发企业之一，早已将物联网技术运用于食品安全管理上。
金指王在率先建立了一套从生猪养殖、加工、批发到农贸市场、超市至老百姓终端消费全程可追踪的生猪产品质量安全追溯系统。
猪肉溯源 说明
猪肉溯源说明
猪肉溯源系统是一个可以对猪肉从生产到销售的整个过程进行追踪和追溯的系统。
该系统主要包括以下功能：
1. 数据记录和追踪：可以记录和追踪猪肉生产过程中的重要信息，包括养殖环境、饲料配方、兽药使用、养殖经营者等，确保数据的可溯源性和准确性。
2. 批次管理：系统能够对猪肉进行批次管理，通过给予每个批次唯一的标识码，可以追踪到每个批次的产地、养殖过程、检测记录等信息，方便对批次进行溯源和追溯。
3. 检测与溯源：猪肉追溯系统提供了对猪肉进行质量检测和溯源的功能。
消费者可以通过扫描产品上的二维码或输入批次号，获取产品的全部信息，包括养殖情况、检测结果、生产过程等，确保产品的质量和安全。
4. 风险管理：系统可以根据数据分析和预警功能，对潜在的风险进行监测和预警。
比如，如果某个批次的猪肉出现质量问题，系统可以及时发出警报并追踪相关数据，帮助企业采取相应的措施，降低风险和损失。
此外，基于区块链的溯源方法也为猪肉溯源提供了新的可能性。
这种溯源方法利用区块链的去中心化特性，确保数据的安全性和不可篡改性，从而提高了溯源的准确性和可信度。
总的来说，猪肉溯源系统是一个综合性的系统，它通过记录和追踪猪肉的全过程，确保产品的质量和安全，同时帮助企业降低风险和损失。
物联网环境下农产品追溯系统构建研究
物联 网环境 下农产 品追溯 系统构建研究
黄 勃
（ 北京建筑工程 学院经济与管理学院 ，北京 １ ０ ０ ０ ４ ４ ） 摘 要 ：为全面、 高效获取农产品生产 、加 工和流通各 个环 节的信 息，本 文基 于物联 网技 术对农产品追溯 系统进行 构建。在介 绍物联 网技术特 别是 ＲＦ Ｉ Ｄ 系统的技 术原理 和工作 流程基础 上，结合 国 内外追 溯系统应 用案例 ，总结 出一般的农产品物联 网应用架构并提 出
目前存在 的问题 和相 关建议 。
关 键 词 ： 物联 网 ；射 频 识 别 ；农 产 品 ；追 溯 系统
中图分 类号 ：Ｆ ３ ２ ６ ． ６
文献标识码 ：Ａ
“ 民以食为天 ，食以安为本”足以体现人们对食 品质量与 在各个环节 中 ，在农 产品个体上 附上 Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ标签 ，通过标签和
读取时 间长等一系列 问题 。 物联网技术的飞速发展为农产品追溯系统的构建创造 了新
通过Ｒ （ Ｆ 生 Ｉ Ｄ 产 标签 技 术采 集 各环 节 信息 Ｌ 叶Ｉ 销 售（ 复 制 标签 号
一
的机遇 。 特别是 以 Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ技术 为核 心的射频识别 系统将 为每一 个商 品建立唯一 的第 二代 “ 身份证 ” ，这样 的技 术突破大 大改 善 了现有追溯 系统 的精度与效率 。 本文 即要基 于物联 网的相关技 术和 现有 的国 内外 应用实 例 ，总结完 善现有的农 产品追溯系统 ，并提出 ，欧的 “ 欧洲数字计划”， 还是新加坡的 “ 下 目前国外可追溯系统主要 应用 在畜牧业 ：如澳大利亚 的” 国的 “ 国家牲畜标识计划 ” ，欧盟的”家畜 和肉制 品追 溯制 度” （ 强 代１ － ｈ ｕ ｂ 计划 和中国的 “ 感 知中国”都表 明一个事实 ：全球 制性 ） ， 加拿大的” 牛标识 ” 制度 以及 日本的” 肉牛可追溯 系统 ” 。 正 全面触 网。而这里 的网就是指能创造一个可以 “ 更全面感 知 、 国 内也 有 Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ在 食 品追溯 中成功 应用 的案例 ，如 ０ ８ 奥 更全 面互联互通和更深入智能化”的世界的 “ 物联 网”。 运期 间 ，北京市相关部 门为每颗蔬菜都 配上 涵盖产 品各类信息 而射频识别技术是物联网的核心技术 ，它是通过无线 电波 的电子标签 ，对 每次 配送都进行实 时监控 ，并建立共享 的食 品 进行数据传递 的非接触式 自动识别技术 ，其通过射频信号 自动 安全追溯数据 中心对食 品链实 现全程跟 踪和精 细化管 理。２ ０ ０ ９ 识别 目标对象并获取相关数据 ，无需人工干预 ，可工作于各类 年成都 市为各 家农 贸市场的猪 肉全 安上 电子芯片 ，跟踪记 录猪 恶劣环境 ，并可远距离 同时识别多个物品。 肉产 品屠宰 、加 工、批发 和零 售各个环 节的质量 安全 信息 ，并 国际标准化组织对 “ 可追溯性 “ 的定义 为 ：通过标识信息 配备专 门的电子 溯源秤 ，消费者据 小票 上的食 品安全追溯码查 追踪个体 的历史 、应 用情况和所处位置 的能力。基于 Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ的 农 产品安全 跟踪与追 溯系统 ，是指通 过为农产 品加贴 Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ， 询获取各环节信息 。
基于.NET构架的安全猪肉全程可追溯系统实现
ＮＥ Ｔ框 架 是 因 为 ］① 它有 一 个公 共 语 言 运 行 时 （ ｏ ： Ｃ ｍｍｏ ｎ
Ｌ ｎ ｕ ｇ ｕ ｔ ，Ｃ Ｒ）为 所有． Ｔ 应用程 序提 供一 个标 ａ ｇ ａ ｅＲ ｎ！ ｍｅ Ｌ ， ＮＥ
Ｅ 。随 着 贸 易 的 全球 化 和 畜 产 品生 产 的工 业 化 ， 肉产 品生 产 与 猪 消 费 日益 分 离 。供 给 体 系 的 复 杂 化 使 得 消 费 者 对 获 取 所 消 费 产 品 的 安 全 信 息 变 得 困 难 ， 果 没 有 生 产 信 息 的 有 效 传 递 ， 费 者 如 消 很 难 从 最 终 产 品 了解 其 安 全 性 。可 追 溯 系 统 是 促 进 生 产 信 息 透
子耳标或 Ｄ ＮＡ 作 为 个 体 标 识 ， 由统 一 的 国家 中 央 数 据 库 对 信 息 进 行 管 理 。 目前 ， 猪 肉 可追 溯 方 面 的 具 体 实 施 报 道 较 少 。 对
全 面 向对象 的 ， 应用程 序使用基于组件 的体 系结构 ， 实现 代码重 用， 系统 维 护方 便 ； 它接 受 ＸＭＬ、 ＴＰ和 Ｓ Ａ 等 通 用标 ⑧ ＨＴ ＯＰ
维普资讯
第 ２ ２卷 第 ６ 期
２８ １ ２０ ０ ６年 ６月
农 业 工 程 学 报
Ｔｒ ｎ ａ ｔ ｎ ｆｔ ｅ ＣＳ ａ ｓ ｃ ｉ ｓ ｏ ｈ ＡＥ ｏ
Ｖ０ ． ２ Ｎｏ ６ １２ ．
Ｊ ｎ ２ ０ ｕ． ０６
基 于． Ｔ 构 架 的 安全 猪 肉全程 可 追 溯 系统 实现 ＮＥ
基于物联网技术的食品质量安全溯源管理系统
基于物联网技术的食品质量安全溯源管理系统一、目标和内容1、项目目标食品质量安全追溯与管理物联网体系建设将以国际先进的技术手段，以可靠的质量追溯体系为保障，对食品从源头到餐桌的全产业链实施科学监测和监管。
通过物联网技术的应用示范和推广，可实现乳品质量安全的全程追溯。
（1）食品质量安全追溯与管理物联网体系从食品原材料采购、加工生产、成品行程的全过程质量追溯，完善食品质量监测和预警系统、建立食品健康管理系统和生产环境智能监控管理系统，将会成为政府实施食品质量安全管理的重要手段，为政府提供重要的技术服务和支撑，在提高食品质量与安全水平方面发挥着关键作用。
（2）食品生产企业应建立入厂检验和质量跟踪系统、ERP管理系统，将会完善产品召回体系和质量追溯体系，提供更好的质量服务保障。
（3）建立消费者溯源系统，消费者也能够利用物联网技术，快速辨别产品真伪、质量优劣，维护自身权益。
系统产品通过物联网技术在食品质量安全溯源管理中的应用示范与推广，真正将物联网应用并服务于行业，进一步提升我国食品行业的质量安全水平，重振消费者对国产食品的信心，促进并进一步振兴我国食品行业的快速、健康发展。
2、项目研究内容本项目产品是全链条基于物联网技术的食品溯源及管理系统，研究内容包括食品原料健康管理系统、食品生产过程智能化监控管理系统、食品原料收购及运输管理系统、原料质量监测和预警系统、工厂入厂检验和质量跟踪系统、企业ERP管理系统、成品出库管理及运输系统、消费者溯源系统等。
系统技术涵盖了物联网技术、RFID技术、NFC技术、无线传感器技术、北斗卫星定位技术、互联网技术、软件集成技术等。
系统之间可以做到无缝连接，信息共享。
（1）完善原料质量监测和预警系统黑龙江省已经在食品原料生产、收购环节建立了初步的监测体系，开始了物联网体系试点应用。
但还需要进一步完善该系统，扩大监测范围，与产地、产源健康管理系统、原料收购及运输管理系统对接，建立产源健康与原料质量溯源与预警平台；同时加强研究检测方法，在各检测站增加检测仪器，增加食品安全指标和微生物指标监测。
应用数字化技术构筑我市猪肉质量安全监管和可追溯体系
追 溯 到 发 生 问题 的饲 养 场和 相 关 责任 人 。
３
应 用 数 字 化 技 术 构 筑 我 市 猪 肉 质 量 安 全 监 管 和
猪 源 头 生产 的 可追 溯 。
－＇ 溯 体 系 －追 ３
在 数 字 化 技 术 逐 步 与 养 猪 业 和 屠宰 ｌ ｍ 业 相 结 合 ，对 猪 ｊ ａ
通 了 ” 肉质 量 安 全信 息 查 询 系 统 ” 猪 ，消 费 者 可 以通 过 网 站
（ ｔｐ：ｗｗ ｗ ｊｕ ｕｃ ， ｒｓ／ ｄ ｘａ ｐ）查 询 所 购 买 产 品 的 ｈｔ ／ ／ ｔ ｍ ．ｎ。 ｋ Ｉｎ ｅ ｓ ｘ
但就 我 市 而 言 ， 畜 产 品 质 量 安 全 监 管 方 面 ， 在 目前 仍 缺 乏
肉 生 产 过 程 进 行 数 字 化 监 管 和 可 追 溯 已成 为 可 能 的 背 景 下 ，
通 过 该 项 目的 实 施 ， 期 实 现 的 目标 为 ： 由 市 畜 牧 局 统 预 ①
筹 ， 相 关 猪 肉 ｌ ｍ 企业 、 猪 养 殖 企 业 和 市 内大 型 超 市 共 同 在 ｊ ａ 生
建 立猪 肉质 量 安 全 可 追 溯 体 系 示范 。② 在 市 畜 牧 局 建 立 天 津
市 猪 肉质 量 中 央 网 络 数 据 库 和 猪 肉质 量 安 全 可追 溯 公 共 服 务 平 台 ， 发 一 批 具 有 自主 知 识 产权 的 软 件 ， 台 建 立 和 系 统 开 开 平
术。
安 全 面 临 一 些 问题 ， 如超 量添 加 或 不 遵 守 “ 药 期 ” 用 兽 药 、 休 使 违 法 使 用 “ 肉精 ” 违 禁 药 品 的 行 为时 有 发 生 、 宰 环 节 每 瘦 等 屠 年检 出病 害 肉等 ，特 别 是 对 于 发 生 的畜 产 品质 量 安 全 问 题往
食品追溯体系监管机制的构建研究
食 品追溯体 系是欧盟 国家为了应对疯 牛病 、 猪肉沙 门氏菌 污染 等 ｌ Ｅ益严 重的食 品质量安全问题 ． 而逐步建 立的一种 旨在加强食 品安全 信息传递 、 控制食源性疾病危害和保 障消费者利益 的信息记 录体 系。 食品追 溯体系作 为一种基 于产业 链的全程监 控模式 。弥 补了 Ｇ Ｐ Ｍ 、 Ｈ Ｃ Ｐ 系主要 基于单 一食品加工环节 监控 的不足 ．可以实 现对商 ＡＣ 体 品信息和经营责任的追溯 ，在保证食 品安 全方面具 有显著 的成效 ； 同 时． 作为一种管 理技术与方法 ， 品追溯 体系在提高企业供应链管 理 食 效率 ． 建立产品差异化 的优势等方面也具 有重要 贡献 国外对食 品追 溯体系的建立研究早在上世纪 ９ 年代 就开始 了 ． ０ 十多年来 ， 可追溯体 系在欧盟 、 加拿大等发达 国家和地 区的食品安全管理中得到了迅速发 展． 在中国也有了较好 的开端
２１ 年 ０１
ห้องสมุดไป่ตู้
第 ３ 期 ｌ
Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ Ｅ Ｈ Ｏ Ｏ Ｙ Ｎ Ｏ Ｍ ＴＯ ＣＥ Ｃ ＆Ｔ Ｃ Ｎ Ｌ Ｇ Ｆ Ｒ Ａ Ｉ Ｎ Ｉ
０本刊重稿 。
科技信息
食品追溯体系监管机制的构建研究
高 思安 （ 皖西学院经济与管理学院 安徽 ・
六安
２７ １） ３ ０ ２
【 要】 摘 食品追溯体 系作为一种基于食品产业链 的全程监控模式 ， 达国家得 以快速发展和应用。 在发 我国在导入 和构建食品追溯体 系中， 尚处于初 步阶段 ． 有许 多问题有待探讨 。本文 阐述了我 国在食品追溯体 系制度 建设 、 系统标准建设和应用试点方面的实践， 分析 了我国在 构建
基于物联网的智能食品管理系统设计与实现
基于物联网的智能食品管理系统设计与实现智能化技术的快速发展和食品安全问题的日益突出，推动了智能食品管理系统的设计与实现。
基于物联网的智能食品管理系统结合了物联网技术和食品安全管理的需求，旨在提高食品生产、流通和消费环节的透明度和安全性。
本文将对这一系统在设计和实施上的关键要素进行探讨。
首先，智能食品管理系统的设计需要考虑到对食品生产和流通环节的全面监控与管理。
系统必须能够实时监测食品的生产、加工、储存和运输等环节，并对数据进行采集、分析和记录。
这样可以更好地跟踪食品的来源、质量和安全状况，及时发现和处理问题。
同时，系统应该能够实现食品追溯功能，即能够追踪和记录食品从原材料采购到最终消费者的全过程，确保食品的可追溯性和溯源性。
其次，智能食品管理系统的实现需要具备强大的数据处理和分析能力。
系统应该能够将采集到的数据进行存储、处理和分析，以充分利用数据的价值。
通过数据分析，可以洞察食品生产和流通过程中的潜在问题，并为企业决策提供科学依据。
同时，基于物联网的智能食品管理系统还可以采用人工智能和大数据分析技术，对食品质量与安全进行预警和预测，提前发现潜在的风险和问题，减少安全隐患的发生。
此外，智能食品管理系统的设计和实施还需要注重信息共享和协同工作。
系统应该能够实现多方的信息共享和协同处理，促进各个环节间的沟通和合作。
通过有效的信息共享和分工合作，可以加强食品生产和流通环节的协同性和效率，提高食品安全管理的整体水平。
同时，系统还应该提供易于使用和操作的界面和工具，方便各个参与者进行数据录入、查询和分析，降低系统的使用门槛和学习成本。
最后，智能食品管理系统的设计和实现还需要考虑信息安全和隐私保护。
食品安全数据属于敏感信息，必须通过安全可靠的手段来进行传输和保存。
系统应该采用加密技术和合理的访问控制机制，确保食品安全数据的机密性和完整性。
同时，系统也应该遵循相关法律法规和规范，保护用户的隐私权和个人信息，加强数据的安全管理。
211173163_基于数字孪生的猪肉智慧生产多尺度协同智能分析平台架构与应用
唐辉荣：基于数字孪生的猪肉智慧生产多尺度协同智能分析平台架构与应用
2023 年第 4 期
本体与子类属性，解决真实世界中客观对象所隐含的语
义信息全形式化表达，实现猪肉生产过程智能化监管的
领域本体构建。在基于本体的产品数字孪生模型建模过
程中，构建以设计模型为父类、几何特征与构型数据为
子类的组织形式，其中几何特征子类用来描述模型的实
用 户 养猪从业者 企业管理人员 科学研究者 层
监管部门
消费者
1 可视化平台
Web浏览器
大数据可视化平台
移动设备
应
用 系
养猪管理系统
屠宰管理系统
物流配送管理系统
N 应用系统
统
层
智能预警
智
分割销售管理系统
可追溯系统
慧
猪
肉 生 产 大 数 据
业 务 支 撑 层
权限配置
智慧猪肉生产大数据平台
用户管理
资源配置
预警
Hale Waihona Puke 数据储存猪肉生产评估系统 产能协同优化方法
猪肉生产监管系统
智能预警
图 2 智慧猪肉生产大数据平台系统架构
Fig 2 Architecture of smart pork production big data platform system
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2.1.2 设计绘制生猪目标运动轨迹算法 基于实时检测出的生猪目标轮廓质心点，绘制生猪 目标的运动轨迹，计算其行程量。使用改进的近邻算法 来进行生猪运动轨迹的绘制。根据相邻帧的对应质心点 计算生猪的运动行程量。 2.1.3 设计猪群扎堆状态识别算法和生猪健康评估机制 根据实时检测出的生猪目标轮廓，提取生猪的轮廓 特征，根据目标检测的结果，利用 Hu 不变矩和猪群的 其他几何参数组成特征集，实时判断猪群的扎堆情况， 包括猪群每次扎堆时间、总扎堆时间。根据得到的生猪 运动行程量以及扎堆时间等参数，结合资料和饲养员养 殖经验，建立生猪健康打分表格，对生猪健康状况进行 打分，得到生猪目标的健康评估，出现异常自动报警。 搭建基于数字孪生技术的猪肉智慧生产多尺度协同智能 分析平台研发与示范。
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基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建【摘要】猪肉食品安全危机已经成为影响我国猪肉行业健康发展的瓶颈。
本文在分析我国猪肉食品安全的现状的基础上，借助于物联网信息技术手段，构建了基于物联网的猪肉供应链可追溯系统，为解决我国当前的猪肉食品安全问题提供一种有效的手段。
【关键词】食品安全；物联网；猪肉可追溯系统
一、我国猪肉食品的安全现状
我国是世界猪肉生产第一大国，同时也是猪肉食品的消费大国。
猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人民生活主要食用消费品。
然而，在我国猪肉产品和人均消费量都持续增长的同时，由于致病微生物污染、兽药残留、动物疫病等原因，严重影响了猪肉等畜产食品的质量安全。
这些质量安全问题主要表现在“瘦肉精”类药物检出、兽药残留、猪口蹄疫、猪瘟等疫病发生等方面，其中“瘦肉精”猪肉是主要的猪肉质量安全问题，近年来虽然猪肉“瘦肉精”检出率大幅度下降，但在个别猪肉食品消费过程中仍然有因瘦肉精爆发引起的质量安全事件，这说明猪肉的质量安全性仍然不稳定。
猪肉质量安全问题已成为制约我国生猪养殖业、猪肉加工业等相关产业发展的瓶颈。
鉴于当前我国猪肉食品安全的现状，各级政府和相关监管机构积极制定措施并采取行动来提高猪肉安全水平，虽然制定出符合我国国情的食品安全规范如《农产品质量安全法》、《畜牧法》、《动物防疫法》、《饲料管理条例》等[1]，但在实际操作过程中，由于从
生猪养殖到消费者购买猪肉中间要经历许多环节，因此在此过程中不可避免地存在着一些安全隐患。
比如，生猪在饲养中违法使用违禁药物；生猪在小型屠宰场未经检疫检验就自宰自食或者非法私屠滥宰；在猪肉产品流通过程中因流通不规范导致的猪肉变质。
此外，我国猪肉产业的信息化程度偏低，致使猪肉的产业化程度也不高、规模养殖比重低、良种化程度不高、供应链的构建和完善还有待强化等，这些因素也严重影响着我国猪肉产业的质量安全现状。
二、物联网技术
“物联网”（internet of things，iot）指的是将各种信息传感设备，如射频识别（rfid）装置、红外感应器等，与互联网结合起来并通过一种特定的编码方式实现信息共享与传输的网络。
基于epc（electronic product code，epc）编码的物联网系统是将epc 系统与互联网整合在一起的一种典型的信息系统，其最终目标就是为每一个单一的商品建立全球的、开放的识别系统，该系统通常由全球产品电子代码体系，射频识别系统，信息网络系统三个部分组成。
1、射频识别系统
目前，rfid系统的应用非常广泛，但其技术原理基本上是相同的，一般都由标签、读写器和天线组成。
其中，标签通常附着在用于标识的物品上，用来存储物品的epc信息；读写器是一种读取（也可以写入）标签信息的设备；天线是用于在两者之间传递数据的装置。
2、epc编码标准
epc（产品电子编码）是一种用于标识实体的编码方式，这种编码方式可以有效地存储物品、人、动物等实体的基本标识信息，并将记录的信息具体嵌入到rfid标签中。
目前，epc编码采用64位、96位和256位等3种具体方案[2]。
3、信息网络系统
信息网络系统是由企业本地epc系统和互联网组成，通常包括epc中间件（savant）、对象名称解析服务（ons）和物理标记语言（pml）与epc信息服务（epc is）三个部分。
（1）epc中间件用来处理从一个或多个读写器发出的标签数据或传感器数据，是一种通用的处理epc采集数据的系统工具。
它不仅能处理标签中的epc编码数据，而且还对物联网环境进行了大量细节方面的优化。
（2）对象名称解析服务（object name service，ons）负责将epc编码与记录实体的详细信息的epc is服务器uri（uniform resource identifier，统一资源标识符）之间进行解析。
epc标签中存储着实体的epc编码，savant系统会根据这一epc编码匹配到相应实体的详细信息。
（3）物理标记语言（physical markup language， pml）与epc is。
在物联网中对具体实体信息的描述语言为pml，由pml语言描述的各项服务构成了epc is。
在epc系统中，epc编码通常仅包含有所描述实体的简要信息。
而实体的详细信息则存放在网络数据库
中，需要通过epc is提供的接口来访问。
三、利用物联网技术构建猪肉食品可追溯体系
1、猪肉溯源信息的确定
猪肉溯源系统是对生猪从其养殖到终端消费者整个供应链上进行标识和鉴别，并记录其物流过程中相关信息的信息系统[3]。
溯源信息通常包括从源头到消费者整个过程的信息跟踪，也包括从最终消费者可以到原产地的逆向信息[4]。
整个猪肉供应链涉及众多环节，每个环节又包含大量信息，而将所有信息全部记录缺乏可行性，另外从系统的性能要求分析，大量的信息记录会降低系统查询的速度，因此，在筛选信息时应遵循以下几条原则：（1）记录和反应各生产阶段企业的基本信息，如养殖场与屠宰场名称等；（2）反映国家法律法规强制执行的相关信息，如生猪免疫信息等；（3）记录最可能对猪肉产品产生安全隐患的相关信息，如兽药信息、消毒信息等[2]。
以屠宰阶段溯源信息的筛选为例，首先，其筛选的信息应与养殖阶段的信息相关联，保持整个供应链溯源信息的连续性和一致性，其次，就是屠宰阶段可能造成猪肉安全的各种信息。
在对猪肉屠宰流程实地调研的基础上，按照“流程分析—关键点控制”的方法[5]，将屠宰环节中的关键ccp控制点作为关键溯源点，在此基础上归纳并整理出屠宰阶段的关键安全信息。
2、猪肉可追溯系统的构建与实现
基于epc/rfid的猪肉可追溯系统的结构图如图1。
本系统采用的是分布式的结构，各信息子系统通过网络进行猪肉溯源信息的交互。
各子系统在将采集的每个业务环节信息和处理数据保存到各签发、养殖、屠宰、物流、销售等各工作站点本地epc is服务器中的同时，还要完成将上述信息写入到相应的标签内。
各业务子系统中的信息最终都将录入到整个系统的业务数据库中，通过一个统一的第三方信息服务平台提供给一个完整的信息链。
当发现问题猪肉时，可通过猪肉的epc编码在相应的客户端查询到相应的信息，并借助追溯子系统找到问题猪肉的来源并确定出现问题的环节，以此来阻断问题猪肉继续流入市场并及时找回已售出的问题猪肉，避免重大食品质量安全事故的发生。
四、结束语
当前，猪肉食品安全已经成为政府、企业和消费者关注的焦点，特别在猪肉食品供应链管理中需要一种可溯源的信息载体来呈现
证明食品安全的信息。
本文结合当前新兴的物联网信息技术，建立了猪肉食品可追溯系统，将物联网技术应用到猪肉供应链管理中。
这不仅可以保证消费者能够买到健康、安全的猪肉产品，同时又优化了猪肉产品供应链上的运转环节和方式，实现了猪肉食品供应链的信息化和猪肉产品的可追溯性。
参考文献：
[1]修文彦.我国猪肉质量安全问题研究[d].中国农业科学院，2010（05）.
[2]曾行.基于epc编码的猪肉质量安全追溯体系研究[d].西北
农林科技大学，2008（03）.
[3]马汉武，王善霞.食品安全环境下的肉类食品可追溯系统的构建[j].中国安全学报，2006，16（11）.
[4]姜利红，潘迎捷，谢晶.基于haccp的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定[j].中国食品学报，2009，9（2）.
[5]谢菊芳.猪肉安全生产全程可追溯系统的研究[d].中国农业大学，2005.。