学校食堂台账制度管理及公示指南
食堂安全管理制度台账
一、目的为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。
二、适用范围本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。
三、内容1.食堂卫生管理（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。
（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。
（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。
2.食品采购与验收（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。
（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。
（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。
3.食品加工与储存（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。
（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。
（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。
4.食品留样与记录（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。
（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。
5.食品安全事故处理（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。
（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。
（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。
四、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。
2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。
3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。
五、附则1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。
2.本台账自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
学校食堂仓库台账管理制度
学校食堂仓库台账管理制度学校食堂仓库台账管理制度第一章总则第一条为规范学校食堂仓库的运作和管理，确保食材的安全、卫生和合理使用，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的仓库管理以及与之相关的食材、设备、器具等的采购、入库、出库和清理。
第三条仓库管理应当依据食堂的实际情况，合理规划仓库面积、存储设备及货架，并确保仓库的安全性、通风性和卫生性。
第四条仓库管理员负责仓库的日常管理工作，并配合食堂管理人员、采购人员、财务人员等进行相关工作。
第五条食堂仓库台账的内容应当包括食材库存情况、采购记录、出库记录、损耗情况等，确保信息真实、准确、完整。
第二章仓库运作第六条食堂仓库应当按照学校食堂食谱和食品安全标准确定合理的食材储备数量，以满足学生用餐需求。
第七条食堂仓库应当定期进行食材清点和整理，清理过期食材和已损坏的器具设备，并按照规定进行报废或处理。
第八条食堂仓库应当按照食材的不同种类、不同储存要求进行分类存储，保证食材的新鲜和品质。
第九条食堂仓库应当采用先进的货架、储物柜等存储设备，保证食材存放有序和减少损耗。
第十条食堂仓库应当配备必要的防潮、防虫、防鼠、防火设施和设备，确保仓库环境的安全和卫生。
第十一条食堂仓库应当配备专门的温湿度计，实时监测仓库内部的温湿度情况，确保食材存储环境合适。
第三章采购管理第十二条食堂采购人员应当根据菜单需求和仓库库存情况，及时进行采购计划，并做好采购记录。
第十三条食堂采购人员应当根据学校食堂食谱和食品安全标准，选择优质、新鲜、无污染的食材进行采购。
第十四条食堂采购人员应当与食堂仓库管理员进行及时沟通，准确了解仓库库存情况，避免采购过量或采购不足。
第十五条食堂采购人员应当与供应商签订合同，并及时核对送货单，确认送货的品种、数量和质量。
第十六条食堂采购人员应当保留食材采购的原始凭证，及时登记入库，并做好采购合同的存档工作。
第四章出库管理第十七条食堂出库应当按照菜单需求和食材库存情况进行统一调度，确保食材的合理使用，避免浪费。
学校食堂管理制度台账
一、制度背景为了保障学校师生的饮食安全，提高食堂管理水平，维护学校食堂的正常运营，特制定本制度台账。
二、制度内容1. 食品卫生管理（1）食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
（2）食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。
严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
（3）食品加工操作流程严格执行《食品卫生法》和相关卫生知识，提高厨师法制意识和食品卫生安全意识。
2. 食品安全管理制度（1）食品原料采购、加工、储存、销售各环节严格把关，确保食品质量安全。
（2）生、熟、半成品分开存放，冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
（3）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
3. 食堂环境卫生管理（1）食堂管理员对食堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门窗玻璃明，活动地面净；桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。
（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
（3）各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
4. 食堂人员管理（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。
养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。
（2）工作中不准抽烟，不准戴戒指。
（3）食堂人员要接受定期培训，提高业务能力和食品安全意识。
三、制度执行与监督1. 食堂管理员负责制度的组织实施和监督，定期检查食堂各项工作的落实情况。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并给予相应处罚。
3. 学校将定期对食堂管理制度执行情况进行检查，对存在问题及时整改。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理员根据实际情况进行修订。
学校食堂采购台帐管理制度
学校食堂采购台帐管理制度1. 总则为规范学校食堂采购过程，确保食材的质量和食品安全，提高采购效率，特制定本《学校食堂采购台帐管理制度》（以下简称“本制度”）。
2. 适用范围本制度适用于学校食堂内所有食材、原料和设备的采购管理。
3. 采购台帐管理基本原则•采购必须遵循公开、公平、公正的原则，不得有偏袒、滥权或其他不正当行为。
•采购人员应注重质量、价格和供货能力等因素，确保采购的物品能满足食堂的需求。
•严格执行制度，保证采购台帐的真实、准确和完整性。
4. 采购台帐管理流程4.1 采购申请食堂管理员收到食堂所需物品的申请后，根据实际需求填写采购申请表，包括物品名称、数量、规格、质量要求等相关信息。
4.2 采购审核•食堂管理员将采购申请表交给负责采购的人员进行审核，确保申请合理且符合食堂需求。
•采购人员审核采购申请表后，按照相关规定选择供应商进行报价。
4.3 报价比较和供应商选择•采购人员收到供应商的报价后，进行比较和评估，选择价格合理、质量可靠、交货期准确的供应商。
•选择供应商时，应保持公正、公平、公开原则，不得存在以权谋私的行为。
4.4 采购合同签订•采购人员与供应商协商并签订采购合同，明确物品的种类、数量、价格、质量要求、交货期限等重要条款，并保留采购合同的副本。
•采购合同应符合法律法规的规定，并遵循诚实信用的原则。
4.5 物资验收•食堂管理员根据采购合同要求，对收货物品进行验收，检查是否符合质量要求、数量是否一致等。
•若发现物品不符合质量要求或数量不一致等问题，应及时和供应商协商解决，并记录在采购台帐上。
4.6 采购台帐管理•食堂管理员将采购申请表、采购合同、物资验收记录等相关资料整理并填写至食堂采购台帐中，确保信息的真实、准确和完整。
•采购台帐应包括采购物品的名称、规格、数量、价格、供应商信息、采购时间等重要信息。
5. 采购台帐保存和管理5.1 采购台帐的保存食堂管理员应当妥善保存食堂采购台帐，确保其安全和完整性，并及时进行备份。
学校食堂安全管理制度台账
一、制度背景为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
2. 加强学校食堂食品安全监管，提高食堂管理水平，预防食物中毒事件发生。
3. 提高师生食品安全意识，营造安全、卫生、健康的食堂就餐环境。
三、组织机构与职责1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
2. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的具体实施和监督。
3. 食堂经营者为食堂食品安全第一责任人，负责食堂日常食品安全管理工作。
四、制度内容1. 食品采购与验收（1）采购原料必须从有合法资质的供应商处购进，确保原料来源安全可靠。
（2）验收时，严格检查原料质量、包装、标签等，不符合要求的原料不得入库。
（3）建立采购台账，详细记录原料名称、规格、数量、价格、供应商等信息。
2. 食品加工与储存（1）食堂加工区应保持清洁卫生，加工人员穿戴整洁的工作服、帽。
（2）严格按照食品加工工艺操作，确保食品加工过程安全卫生。
（3）食品储存区应保持干燥、通风、清洁，防止食品变质。
3. 食品销售与供应（1）销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
（2）餐具、炊具等必须洗净、消毒，确保就餐环境卫生。
（3）定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂内外环境整洁。
4. 食品安全教育与培训（1）定期对食堂工作人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（2）加强对师生的食品安全教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
5. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
（2）及时上报相关部门，配合调查处理。
（3）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
五、监督与检查1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂进行监督检查，确保制度落实到位。
学校食堂仓库台账管理制度
一、目的为了规范学校食堂仓库的管理，确保食材、物品的储存安全，提高物资利用率，降低成本，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂仓库的物资采购、验收、储存、领用、盘点等各个环节。
三、职责分工1. 仓库管理员：负责仓库的日常管理工作，包括物资的采购、验收、储存、领用、盘点等。
2. 食堂主管：负责监督食堂物资的使用情况，确保食材新鲜、安全，并定期检查仓库管理情况。
3. 财务部门：负责食堂物资的采购资金审核、报销等工作。
四、管理制度1. 采购管理（1）食堂管理员根据食堂需求，编制采购计划，经食堂主管审批后报财务部门审核。
（2）财务部门审核通过后，由食堂管理员进行采购。
（3）采购物资必须符合国家规定，质量合格，价格合理。
2. 验收管理（1）食堂管理员在收到物资后，及时进行验收，确认物资的数量、质量、规格等是否符合要求。
（2）验收合格的物资由食堂管理员签字确认，并填写验收单。
3. 储存管理（1）食堂仓库应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
（2）物资按照类别、规格、用途等分类存放，标签清晰。
（3）易腐、易变质的物资应存放在阴凉、干燥处。
4. 领用管理（1）食堂工作人员需填写领用单，经食堂主管审批后，由仓库管理员发放物资。
（2）领用物资需注明用途、数量、领用人等信息。
5. 盘点管理（1）每月进行一次全面盘点，确保物资账实相符。
（2）盘点过程中，发现盘盈、盘亏现象，应及时查明原因，并上报食堂主管。
（3）盘点结果报财务部门备案。
五、奖惩措施1. 对认真履行职责、工作成绩显著的仓库管理员，给予表扬和奖励。
2. 对工作不负责任、玩忽职守、违反规定的仓库管理员，给予批评教育或纪律处分。
3. 对违反规定的食堂工作人员，按照相关规定进行处理。
六、附则1. 本制度由食堂主管负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂安全管理制度台账
一、制度概述为保障学校师生的饮食安全，预防和控制食堂食品安全事故的发生，确保学校食堂安全、卫生、有序地运行，特制定本制度。
二、组织架构1. 校长为食堂安全管理第一责任人，负责食堂安全工作的全面领导。
2. 学校总务处设立食品安全管理办公室，负责食堂安全管理的具体实施。
3. 食堂经营者为食堂安全直接责任人，负责食堂日常安全管理工作。
4. 食堂厨师、服务员等工作人员为食堂安全管理责任人，负责各自岗位的安全管理工作。
三、食堂安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）建立采购索证制度，确保食品原料来源可追溯。
（3）定期检查食品原料的储存条件，确保食品原料新鲜、卫生。
2. 食品加工管理（1）严格按照《食品卫生法》等相关法律法规和操作规程进行食品加工。
（2）食堂加工间保持整洁，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。
（3）食品加工过程中，注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。
3. 食品销售管理（1）食堂销售场所保持整洁，餐具清洁消毒。
（2）食品销售过程中，注意食品的温度和卫生，确保食品新鲜、安全。
（3）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
4. 食堂环境管理（1）食堂内外环境保持整洁，定期清理卫生死角。
（2）加强食堂防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
（3）食堂内不得存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
5. 食堂从业人员管理（1）食堂从业人员必须持有健康证明和食品卫生知识培训合格证。
（2）定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（3）加强对食堂从业人员的考核和奖惩，确保其遵守食品安全规定。
四、监督检查1. 学校总务处定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂经营者应主动接受学校总务处的监督检查，配合做好食品安全工作。
3. 鼓励师生对食堂安全管理工作进行监督，发现问题及时向学校总务处反映。
五、责任追究1. 对违反食堂安全管理规定的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。
学校食堂仓库台账管理制度
学校食堂仓库台账管理制度一、总则为了规范学校食堂仓库的管理，合理利用资源，确保食材的质量和安全，特制定本管理制度。
二、仓库管理责任1. 学校食堂仓库台账管理由学校管理部门负责，食堂管理员具体负责日常台账的管理和记录。
2. 仓库管理员应做好食材的分类、储存、盘点、进货和出货等工作，并保持仓库的整洁和卫生。
3. 食堂管理员应制定仓库进货、出货、领料和盘点的相关制度和流程，并指导食堂员工严格执行。
4. 食堂管理员应建立健全的进货、出货、领料和盘点台账，并及时汇总台账数据。
三、进货管理1. 仓库管理员在进货时应按照食堂的采购计划进行采购，保证食材的新鲜和安全。
2. 进货应选择正规的供应商，并保留好每批食材的进货发票和验收单。
3. 仓库管理员应及时登记进货清单，并将清单上交给食堂管理员进行核对，确保进货的准确性。
四、出货管理1. 仓库管理员在出货时应按照食堂的食材需求进行配送，确保食材的数量和质量满足食堂的要求。
2. 出货前应对食材进行检查，确保食材的新鲜和安全无虞。
3. 出货应遵循先进先出的原则，确保食材的原料新鲜。
4. 出货时应填写出货清单，并将清单提交给食堂管理员进行核对，确保出货的准确性。
五、领料管理1. 食堂员工需要领料时应填写领料申请单，并经食堂管理员批准后方可领取。
2. 仓库管理员应按照领料申请单的要求准备食材，并将领料清单交给食堂管理员进行核对。
3. 领料应遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜。
4. 领料后应及时更新库存台账，确保库存数据准确。
六、盘点管理1. 仓库管理员应定期对仓库的食材进行盘点，将盘点结果填写在盘点表上。
2. 食堂管理员应参与盘点工作并签字确认盘点结果。
3. 盘点结果应立即核对台账，确保台账数据的准确性。
七、仓库卫生管理1. 仓库管理员应定期对仓库进行清洁卫生，保持仓库的整洁干净。
2. 仓库管理员应定期进行仓库内部的杀虫、杀菌、防潮等消毒工作，确保食材的安全。
3. 仓库管理员应做好食材的防潮、防晒等防护工作，确保食材的质量。
学校食堂台账管理制度
学校食堂台账管理制度学校食堂台账管理制度一、总则为加强学校食堂的日常管理，规范食堂的经营行为，维护师生员工的食品安全和利益，特制定本制度。
二、目的与适用范围1. 目的：本制度的目的是规范学校食堂的台账管理，确保食堂经营的透明、准确和合法，保障食品安全和学校正常运营的需要。
2. 适用范围：本制度适用于学校食堂的所有台账管理工作。
三、台账管理的原则1. 真实准确原则：台账记录应真实、准确地反映食堂的经营情况，不得虚报、瞒报或篡改。
2. 审核备案原则：所有的台账记录均应在规定的时间内经过相关部门的审核，并及时备案。
3. 保密原则：台账记录属于内部资料，应严格保密，未经授权不得外泄。
四、台账的种类食堂的台账主要包括以下几种类别：1. 收支记账：记录食堂日常的收入和支出情况，包括食品采购、销售、成本、员工工资、水电费用等。
2. 原材料进货台账：记录食堂采购的原材料的种类、数量、价格、供应商等信息。
3. 食品销售台账：记录食堂每日销售的食品种类、数量、价格等信息。
4. 学生用餐登记表：记录学生用餐的情况，包括姓名、班级、用餐时间、用餐种类等。
5. 餐具消耗台账：记录食堂每日餐具的消耗情况，包括消耗数量、残损情况等。
6. 清洁卫生检查台账：记录食堂的清洁卫生检查情况，包括检查日期、检查项、检查结果等。
五、台账的管理责任部门学校食堂台账的管理责任由以下部门承担：1. 食堂管理部门：负责食堂台账的日常管理工作，包括台账的填写、审核和备案等。
2. 学校财务部门：负责对食堂的收支记账进行核对和审查，确保台账的准确性和完整性。
六、台账的填写和审核程序台账的填写和审核程序如下：1. 台账的填写：食堂管理部门负责台账的填写工作，应按规定的格式和内容填写。
2. 台账的审核：食堂管理部门应将填写好的台账及时提交给学校财务部门进行审核。
3. 台账的备案：审核完成后，学校财务部门将台账进行备案，并保存一定期限。
七、台账的保存和保密1. 台账的保存：台账应当按照规定的时间和方式进行保存，确保资料的完整和可查阅性。
学校餐厅生活台账管理制度
学校餐厅生活台账管理制度一、总则为加强学校餐厅生活台账管理，规范收支行为，保障学校餐厅正常运转，特制定本制度。
二、台账管理责任1. 学校食堂管理员应负责餐厅生活台账管理工作，具体责任如下：负责编制和实施台账管理制度、建立完善的书面台账台账管理制度书面文件；定期组织进行餐厅生活台账管理规范培训，提高工作人员的责任意识和管理能力；每日对收支款项进行检查核对，确保账目清晰、真实；及时处理台账管理中的问题和矛盾，保障台账管理工作的正常运作。
2. 食堂生活台账管理员应按照学校餐饮管理相关规定进行管理，具体责任如下：执行餐厅生活台账管理制度，保障台账管理工作的规范运作；及时、真实地记录餐厅生活支出、收入等各项账目；遇到问题及时向食堂管理员汇报；积极参加台账管理培训，不断提高自身的管理水平。
三、台账管理流程1. 收入记录每日清晨，餐厅生活台账管理员应当对当日营收清单进行记录。
清单内容包括各个窗口当日的供餐菜品种类及价格、就餐人数、餐费总额等，台账管理员应当认真核对每处凭据及收入票据，确保记录真实、准确、规范。
2. 支出记录每日餐厅生活台账管理员应当对当日的开销进行记录，其中包括原料采购、人工开支等。
记录过程中，应当及时整理文件和票据，逐笔逐项记录，确保记录真实、准确、规范。
3. 对账核对每月月底，应当对月度收支进行对账核对。
核对过程中应当逐笔核实收支账目，确保月度收支平衡，并对不符合规定的账目及时进行处理。
四、台账管理制度1. 台账保管餐厅生活台账管理员应将台账及相关资料妥善保管，确保资料的安全及机密性。
2. 台账存档餐厅生活台账管理员应按照规定将台账资料进行定期归档，归档资料应当有序存放，做到便于查找。
3. 信息披露餐厅生活台账管理员应当依法依规及时公布相关台账信息，接受监督和检查。
五、违规处理1. 如果发生餐厅生活台账管理方面的违规行为，应当及时通报上级领导，并对有关责任人员进行严肃处理。
2. 对违规行为的处理，应当依据学校管理制度进行处理，并将处理结果予以公示，公示内容包括违规行为、处理结果等。
学校就餐管理制度台账范本
一、总则为规范学校就餐管理，保障学生饮食安全，提高食堂服务水平，特制定本制度台账。
二、食堂管理职责1. 食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。
2. 食堂管理员应严格执行《中华人民共和国食品安全法》和相关的法律法规，确保食品安全。
3. 食堂管理员应定期对食堂设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。
4. 食堂管理员应加强食堂卫生管理，保持食堂环境整洁、卫生。
三、学生就餐管理1. 学生就餐时间应遵守学校规定的作息时间，不得提前就餐。
2. 学生应文明就餐，保持就餐秩序，不喧哗、不拥挤、不插队。
3. 学生应排队进入餐厅，按先后次序就餐，不得拥挤、喧哗。
4. 学生应爱护公共设施，不损坏餐具、桌椅等。
5. 学生应节约粮食，不浪费食物，提倡光盘行动。
四、食堂卫生管理1. 食堂应保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
2. 食堂应由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志负责打扫。
3. 食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
4. 完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
5. 食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
五、食堂安全管理1. 食堂应定期对食品安全进行检查，确保食品质量。
2. 食堂应做好食品留样工作，确保食品安全。
3. 食堂应加强对炊事员、服务员的安全培训，提高安全意识。
4. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。
六、食堂设备设施管理1. 食堂设备、设施应定期进行检查、维护，确保设备正常运行。
2. 食堂设备、设施应合理布局，便于使用。
3. 食堂设备、设施应定期更新，提高食堂服务水平。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校总务处负责解释。
3. 学校各部门应积极配合，共同做好学校就餐管理工作。
学校食堂管理制度台账
一、总则为了确保学校食堂的食品安全、卫生、高效运行，保障师生的饮食健康，特制定本制度台账。
本制度旨在规范食堂的各项工作流程，提高食堂管理水平，确保食品安全。
二、食堂管理组织架构1. 食堂管理部门：负责食堂的全面管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售、卫生等。
2. 食堂厨师：负责食品的加工制作，确保食品质量。
3. 食堂服务员：负责食品的销售和食堂的日常清洁卫生工作。
4. 食堂采购员：负责食品原料的采购，确保食品质量。
5. 食堂保管员：负责食品原料的储存和管理。
三、食堂卫生管理1. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
2. 食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
3. 食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。
4. 严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
5. 成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
6. 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
7. 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
8. 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
四、食品加工操作流程1. 厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。
2. 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3. 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4. 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5. 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。
五、台账管理1. 食品原料采购台账：记录采购时间、原料名称、数量、价格、供应商等信息。
2. 食品加工台账：记录加工时间、原料名称、数量、加工人员等信息。
学校食堂仓库台账管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂仓库管理，确保食品卫生安全，提高物资利用率，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂仓库的物资采购、储存、领用、报废等全过程。
第三条仓库管理应遵循以下原则：1. 严格管理，确保物资安全；2. 效率优先，提高物资利用率；3. 规范操作，确保食品卫生安全；4. 责任到人，明确管理责任。
第二章仓库管理职责第四条仓库管理员职责：1. 负责仓库的日常管理工作，确保仓库整洁、有序；2. 负责物资的采购、验收、储存、领用、报废等环节；3. 负责仓库物资的账目管理，做到账物相符；4. 负责仓库的安全防范，确保仓库物资安全；5. 定期检查仓库物资，发现过期、变质等问题及时处理。
第五条采购员职责：1. 负责物资的采购工作，确保物资质量符合要求；2. 严格按照采购计划采购物资，不得擅自采购；3. 负责与供应商的沟通协调，确保采购工作顺利进行。
第三章物资采购与验收第六条采购计划：1. 采购员根据食堂实际需求，编制物资采购计划；2. 采购计划应包括物资名称、规格、数量、单价、总价等信息；3. 采购计划需经食堂负责人审批。
第七条物资验收：1. 仓库管理员负责验收物资，确保物资数量、质量符合要求；2. 验收过程中，发现质量问题应立即与供应商沟通，要求退换货；3. 验收完成后，填写验收单，并及时更新台账。
第四章物资储存与领用第八条物资储存：1. 仓库管理员按照物资类别、规格、型号等进行分类储存；2. 仓库内物资应摆放整齐，便于查找；3. 仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等危险品。
第九条物资领用：1. 食堂工作人员需填写领用单，经食堂负责人审批后，方可领用物资；2. 仓库管理员根据领用单发放物资，并做好登记；3. 领用物资后，食堂工作人员应妥善保管，确保物资安全。
第五章物资报废与清点第十条物资报废：1. 仓库管理员对过期、变质、损坏的物资进行报废处理；2. 报废物资需填写报废单，经食堂负责人审批后，方可处理；3. 报废物资处理完毕后，及时更新台账。
学校餐厅台账管理制度
学校餐厅台账管理制度
一、总则
为规范学校餐厅的经营管理，提高食品安全质量和服务水平，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、管理责任
1. 学校食堂管理员负责制定并严格执行餐厅台账管理制度，保证食品安全和服务质量。
2. 监督部门应当加强对学校餐厅的管理监督，定期检查餐厅的台账记录情况，并发现问题及时处理。
三、台账内容
1. 餐厅每天应当记录进销存台账，包括菜品采购数量、价格、供应商、入库数量、出库数量等信息。
2. 餐厅应当及时更新菜品价格信息，确保价格真实合理。
3. 餐厅应当及时记录每日销售情况，包括销售日期、销售数量、金额等信息。
四、记录要求
1. 餐厅管理员应当严格按照规定记录菜品进销存信息，确保信息准确完整。
2. 餐厅每日应当对销售数据进行核对，发现问题及时处理，并及时调整价格和采购计划。
五、报告与审核
1. 餐厅管理员应当每周向监督部门报告进销存情况，包括销售情况、库存情况等。
2. 监督部门应当定期对餐厅的台账记录进行审核，发现问题应及时整改。
六、处罚与奖励
1. 对于故意篡改台账记录、虚报销售数据等行为，将按相应规定给予处罚，情节严重者将予以解聘处理。
2. 对于台账记录完整准确、销售情况良好的餐厅，将给予奖励，并在餐厅内公示。
七、附则
1. 本制度自颁布之日起正式执行，如需修改，应当经过学校领导批准。
2. 涉及重大问题的处理可根据具体情况结合相关法规处理。
以上为学校餐厅台账管理制度，各相关部门应当全面执行，确保食品安全和服务质量。
学校食堂台账管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保管员等。
第三条学校食堂台账管理制度应遵循以下原则：1. 依法管理：严格遵守国家有关食品卫生、食品安全等方面的法律法规。
2. 规范操作：按照标准化、规范化的要求进行食堂管理。
3. 透明公开：对食堂的采购、库存、销售、成本等环节进行公开透明管理。
4. 安全第一：将食品安全放在首位，确保师生饮食安全。
第二章账册管理第四条学校食堂应建立完善的台账管理制度，包括采购台账、库存台账、销售台账、成本台账等。
第五条采购台账应包括以下内容：1. 采购日期、采购人员、采购品种、采购数量、单价、总价、供应商等。
2. 采购凭证：包括采购订单、采购发票、验收单等。
3. 采购退货记录。
第六条库存台账应包括以下内容：1. 库存品种、库存数量、单价、总价、库存地点等。
2. 库存变动记录：包括入库、出库、报废等。
3. 库存盘点记录。
第七条销售台账应包括以下内容：1. 销售日期、销售品种、销售数量、单价、总价、销售额等。
2. 销售退货记录。
第八条成本台账应包括以下内容：1. 原材料成本、人工成本、能源成本、其他成本等。
2. 成本核算方法及依据。
第三章账册审核与保管第九条学校食堂管理员负责账册的审核与保管工作。
第十条账册审核应包括以下内容：1. 采购、库存、销售、成本等数据的真实性、准确性。
2. 账册记录的完整性、连续性。
3. 账册的填写规范、字迹清晰。
第十一条账册保管应遵守以下规定：1. 账册应妥善保管，不得遗失、损毁。
2. 账册应定期进行备份，以防数据丢失。
3. 账册的查阅应严格限制，未经批准不得随意查阅。
第四章账册使用与报送第十二条学校食堂应按照规定使用账册，确保账实相符。
第十三条学校食堂应定期向学校财务部门报送账册，包括月度、季度、年度报表等。
学校食堂台账管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂饭菜质量和服务水平，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的日常管理、食品采购、加工、储存、销售、环境卫生、从业人员培训等各个环节。
第二章食品采购与验收第三条食品采购必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规执行，确保食品来源合法、质量合格。
第四条食品采购实行招标采购制度，采购人员应具备相关资质，确保采购过程公开、公平、公正。
第五条食品验收人员应严格按照采购合同和食品安全标准进行验收，对不合格的食品有权拒收。
第三章食品加工与储存第六条食品加工操作人员应持有健康证明，并接受定期培训，掌握食品加工、储存的基本知识和技能。
第七条食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。
第八条食品储存应分类存放，生熟食品分开，易腐食品按温度要求储存，确保食品新鲜、安全。
第四章食品销售与服务第九条食品销售应实行明码标价，保证价格合理、公开。
第十条食堂服务员应礼貌待客，热情服务，确保就餐环境整洁、舒适。
第十一条食堂应定期开展食品安全知识宣传，提高师生食品安全意识。
第五章环境卫生与消毒第十二条食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫、消毒。
第十三条食品加工、储存、销售场所应配备防蝇、防鼠、防尘设施，并确保设施有效。
第十四条食堂从业人员应定期进行健康检查，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
第六章从业人员培训与管理第十五条食堂从业人员应接受食品安全、卫生知识培训，提高业务素质。
第十六条食堂管理人员应定期对从业人员进行考核，确保其符合岗位要求。
第十七条食堂从业人员应遵守劳动纪律，服从管理，不得擅自离岗。
第七章监督检查与责任追究第十八条学校设立食品安全监督管理小组，负责对食堂进行全面监督检查。
第十九条食堂管理人员对食品安全事故负有直接责任，对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。
第八章附则第二十条本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。
学校食堂采购台帐管理制度
一、总则为了规范学校食堂采购管理，提高采购效率，确保食堂物资的质量和价格合理，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂所有采购活动，包括食材、调料、设备、用具等。
三、职责分工1. 食堂主任：负责组织制定采购计划，审批采购申请，监督采购过程，确保采购质量。
2. 采购员：负责采购计划的执行，询价、比价、议价，签订采购合同，监督供应商履行合同。
3. 仓库管理员：负责物资的验收、入库、保管、出库等工作。
4. 财务人员：负责采购款的支付，监督采购资金的合理使用。
四、采购流程1. 制定采购计划：食堂根据实际需求，每月底前制定下月采购计划，报食堂主任审批。
2. 询价、比价、议价：采购员根据采购计划，向多个供应商询价，比价，选择性价比高的供应商。
3. 签订采购合同：采购员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
4. 物资验收：仓库管理员根据采购合同和采购清单，对采购物资进行验收，确认物资数量、质量、规格等符合要求。
5. 物资入库：验收合格的物资，仓库管理员负责入库，填写入库单，做好入库记录。
6. 物资出库：食堂使用物资时，由仓库管理员根据出库单进行出库，并做好出库记录。
7. 采购款项支付：财务人员根据采购合同和出库记录，及时支付采购款项。
五、台帐管理1. 采购台帐：采购员负责建立采购台帐，详细记录采购物资的名称、规格、数量、单价、金额、供应商、采购日期等信息。
2. 验收台帐：仓库管理员负责建立验收台帐，详细记录验收物资的名称、规格、数量、质量、验收日期等信息。
3. 出库台帐：仓库管理员负责建立出库台帐，详细记录出库物资的名称、规格、数量、用途、出库日期等信息。
4. 台帐更新：食堂各部门应定期更新台帐，确保台帐信息的准确性和完整性。
六、监督与考核1. 食堂主任定期检查采购台帐、验收台帐和出库台帐，确保采购活动符合规定。
2. 对采购员、仓库管理员、财务人员的工作进行考核，考核内容包括采购效率、物资质量、资金使用等方面。
学校食堂安全台账管理制度
一、总则为加强学校食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 学校食堂安全管理领导小组负责学校食堂安全工作的统筹规划和组织协调，定期召开会议，研究解决食堂安全管理中的重大问题。
2. 学校食堂管理部门负责制定食堂安全管理制度，组织实施食堂安全管理工作，定期对食堂进行安全检查。
3. 食堂负责人负责本食堂的安全管理工作，确保食堂安全制度的落实。
4. 食堂从业人员负责遵守食堂安全管理制度，做好个人卫生，确保食品加工过程中的食品安全。
三、食堂安全管理要求1. 食堂必须取得卫生许可证，并在有效期内进行复验。
2. 食堂从业人员必须取得健康证明，每年进行健康检查。
3. 食堂应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
4. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、应急照明灯等。
5. 食堂应严格执行食品采购、加工、储存、运输等环节的安全管理制度。
6. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够及时应对。
四、食堂安全台账管理1. 食堂应建立食品安全台账，包括食品采购台账、食品加工台账、食品储存台账、食品销售台账等。
2. 食品采购台账应记录采购日期、供应商、食品名称、规格、数量、单价、金额等信息。
3. 食品加工台账应记录加工日期、加工人员、食品名称、加工方式、原料来源、加工过程等信息。
4. 食品储存台账应记录储存日期、储存人员、食品名称、规格、数量、储存条件等信息。
5. 食品销售台账应记录销售日期、销售人员、食品名称、规格、数量、销售价格等信息。
6. 食堂安全台账应保存期限不少于2年，以便查阅和追溯。
五、食堂安全检查与考核1. 学校食堂管理部门应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 食堂安全检查内容包括：食品卫生、设施设备、人员管理、安全制度等方面。
学校食堂财务管理制度与财务公开制度
学校食堂财务管理制度与财务公开制度一、总则1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，根据《中小学校会计制度》文件精神，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。
2、学校食堂管理实行校长负责制。
成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和班主任等组成，全面管理食堂的日常事务。
3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。
应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。
严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。
二、财务管理1、规范学校食堂财务管理。
学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。
不允许通过学校食堂搞“创收”、谋福利。
2、学校应建立食堂内部控制制度。
学校财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。
3、学校食堂财务审批人为校长。
审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。
对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定。
4、学校食堂必须配备具有会计从业资格的专（兼）职财会人员，按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。
定期或不定期进行资产清查，但每年年底前必须进行资产清查。
做到账实、账账、账证相符。
5、加强食堂经营管理。
学校食堂不得实行承包制，要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。
学校食堂管理领导小组要集中讨论、研究，对每周食谱进行合理安排，挂牌公示，每月对食堂膳食和服务质量进行综合考评。
三、收入支出管理1、学校食堂收入。
学校食堂收入系食堂为学校师生提供生活活动中的各项收入，主要包括：学生生活费费收入、教职工生活费收入、代办生活收入、上级补助收入和其他捐资收入等。
2、在食堂就餐的教职工生活费，应与学生同菜同价，按实结算。
3、收取生活费时由学校财务人员出具由财政监制的正式票据，正式票据上必须盖有财务专用章和开票人签字，并填写收费情况花名册，以便核查。
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敦煌市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂台账制度管理指南敦煌市教育局学生营养办学校食堂台账制度管理指南目录学校食堂资料管理归类指南学校食堂食品原料、采购索证、台帐管理指南学生营养改善计划公开公示指南学校食堂标识标牌制作建议（新）学校食堂布局及标志牌制作参考图片学校食堂五常法管理知识敦煌市学校食堂各类制度及操作规程总览注意：所有制度为参考范本，各学校可根据本校实际情况适当增删。
学校食堂资料管理归类指南一、学校食堂餐饮服务许可证（复印件）及等级（复印件）按照食药监局统一样式制作，需公示。
二、营养改善计划及食堂管理监督小组名单（需公示）1、学校营养改善计划领导小组人员名单2、食堂工作领导小组人员名单3、膳食委员会人员名单三、食堂管理制度（装订成册，有封面，有目录，同时择要上墙公示）四、食堂定点供应商供应合同（原件、复印件装订成册）1、粮油类：2、非粮油类：3、食品安全及服务承诺五、食堂工作人员情况（包括临时工作人员）（需公示）1.人员名单：姓名、性别、年龄以及健康证号（注明有效期）2.健康体检、上岗培训合格证（复印件，有效期内）六、带量食谱及价格（需公示）1、带量食谱（含变更记录）；2、成本核算记录七、公示公开资料（一年来公示次数）1、公示公开制度2、校内公示的各项资料（公示栏样稿、公示内容审核稿）3、食堂原材料采购公示样稿及次数统计八、开展营养改善计划及营养健康知识宣传培训情况1、主题班会，家长会等次数及相关记录2、发放宣传资料或致家长的公开信等（公开栏公示或张贴）3、手抄报、黑板报等4、师生、家长满意度调查统计等九、检查评议资料1、上级部门检查记录2、整改报告及整改情况记录3、学校开展内部检查情况记录4、学校食堂食品安全自查表、考核评分细则表自评表十、食堂管理会议及学习培训记录（复印件）1、计划领导小组、食堂工作领导小组、膳委会会议记录2、各个层面（食堂工作人员、班主任、管理人员）人员培训记录十一、上级部门下发的各类文件、学校上报的各类材料1、上级部门下发的各类文件2、学校上报教育局等相关部门的计划、总结、膳委会名单等相关材料十二、学生实名制信息及营养健康状况监测评估相关资料1、保存好电子文档（文字、图片、照片、视频）资料2、分类装订留档各类材料十三、营养改善计划学校食堂各类台账1、食堂财务帐（凭证账簿报表）2、食堂货物进出明细帐、货物检验台帐等3、其它相关台账十四、营养餐管理台帐资料（封面及台账样式见台账文件夹，每类台账第二页请装订相应制度。
）十五、学校认为能提供的其他资料。
（以上材料整理后简单装订成册，打印材料一律用A4型纸，票据凭证根据实际情况保存，最好也粘贴在A4型纸册保存。
用活页夹或拉杆夹，以便管理和随时增删）学校食堂食品原料、采购索证、台帐管理指南一、采购索证(一) 索证范围：1、食品2、食品原料3、食品添加剂4、食品相关产品（食品用容器、一次性餐具、集中消毒的餐具，塑料容器食品级生产厂家证明）(二) 索证要求：1、从食品生产单位、批发市场的应当查验、索取留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
2、从定点或固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。
3、从超市、农贸市场、个体经商户等采购的，应当索取并留存每笔采购清单等。
注：建立索证档案，分户存放，分类粘贴，定期更新过期证照资料，资料保存期至少2年。
二、进货及验收要求（一）进货渠道：选择证照齐全的食品生产经营单位或市场。
（二）进货验收人员：要掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品安全基本知识和感官鉴别常识。
（三）进货查验内容：1、产品一般卫生状况和感官性状、产品合格证明和标志；2、批量采购食品查验该批次的检验合格报告原证或者由供货商签证（盖章）的检验报告复印件；3、畜、禽产品查验检疫合格证章；（四）进货查验的方法：一看：查看产品颜色、性状、有无合格证章；二闻：闻有无异味；三辨：辨别真伪；四记：做好记录；三、台账记录：建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留有上述信息的进货票据。
（一）台账记录：由专人负责随时登记和整理，进货物品实行每批登记。
（二）购物凭证：原始购物凭证要做好留存、分类粘贴，归档，防止遗失。
（三）记录方法：一贴：贴购物凭证（或复印件）二记：做好台账记录；三存：妥善保存票据和台账，至少2年。
注意：《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起颁布实施，1995年颁布的《食品卫生法》已同时废止。
餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；（二）违反《食品安全法》第四十条、第五十条、第六十六条等规定的其它食品；学生营养改善计划公开公示指南一、校园醒目位置设置营养改善计划宣传专栏：内容包括：1.学校营养改善计划领导小组人员名单、食堂工作领导小组人员名单、膳食委员会人员名单（姓名、联系电话、职务）及工作职责；2.营养餐工作基本流程及相关知识；3.营养早餐食谱的基本构成；4.营养早餐健康知识；5.监督举报电话、邮箱等；6.致家长的公开信；7.政策法律法规宣传栏，留足贴A4型纸位置约6格，内容可随时张贴、更换。
8.学校需公示的其它内容。
二、食堂餐饮服务公示牌（依照食药监局统一样式）：餐饮服务许可证、餐饮服务等级、食堂从业人员健康证、食药监等规定的其它内容。
三、食堂管理公示栏：1、食堂领导小组组织机构；2、食堂值班领导排班表；3、陪餐安排表；4、食堂财务公开内容（成本核算，月支出情况）；5、食堂管理的其他内容；6.带量食谱。
四、食堂工作制度公示栏：需要公示的制度及时予以公示（内容过多可适当增删）。
集中公示栏1个，各操作间悬挂相应工作制度或工作流程。
五、食堂岗位职责公示：岗位职责公示：岗位名称，责任人照片，姓名，职责（悬挂在相应岗位醒目位置）；六、学校其它公示内容。
（食堂设意见建议信箱）例如：某校校园公示栏样式：某校食堂工作制度公示栏某校食堂备餐窗口公示牌学校食堂标识标牌制作建议（新）1.各功能室门楣上方或门侧、门框醒目位置应有明确标识牌。
如“更衣间”、“粗加工间”、“清洗消毒间（洗消间）”、“贮存间（食品仓库）”、“烹饪间”、“面点间”、“切配间”、“备餐间”等。
2. 食堂各类加工区域都有明显的标志显示，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显（可贴文字或用颜色区分），做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，严禁滥用，乱放，混放。
更衣间水池上设更衣镜，张贴“洗手池”标示及洗手消毒方法标识，应有放置洗手消毒用品设施。
更衣柜等处应有明确标示。
粗加工间双联水池上方标明“蔬菜池”、“肉类池”，菜板（砧板）、刀具、刀架等摆放位置标明“蔬菜”（切菜）、“肉类”（切肉），菜架（搁板架）标明“进菜”、“净菜”，并间隔一定距离，避免二次污染。
（可在刀具把手处用不同颜色色带标明用途：绿色为蔬菜类，红色为肉类，黄色为直接入口食品即熟食）。
清洗消毒间三联水池上方标明“清洗”、“消毒”、“冲洗”，餐用具架标明用途类别，餐用具冲洗后倒置沥水。
食品仓库食品应分架贮存，隔墙离地，主食区、副食区应有一定间隔，并有明确标识（“主食存放区”、“副食存放区”），按照食品类别、原料类别分类分区，如“米面”“食用油”“鸡蛋”“调味品”……遵循左进右出、后进前出(先进先出)原则。
烹饪间切配好的半成品与原料分开存放，并根据性质分类存放，生、熟食品放置划分不同区域，有明确标示。
操作台、切配案板（砧板、菜墩）、刀具、刀架、盆盘柜架等应明确标示“生”、“熟”或“生食品”、“半成品”、“成品”，冷藏、冷冻设施须分类专柜专用，并明确标示“生食品”、“半成品”、“成品”，可在细分为蔬菜、肉类等。
3.各类柜架物品分类标识，如“消毒柜”、“餐用具保洁柜”、留样柜须摆放在专门位置，专柜专用，专人开启，并明确标示“留样柜”，“责任人（姓名）”；不得与其它食品混用。
4.餐厨废弃物容器应有明确标识，带盖，不得混用。
5.专间及设施设备应有警示标志；操作间因张贴有“非工作人员，请勿入内”提示，紫外线消毒等应有“紫外线消毒专用，非工作人员请勿开启”等警示语。
6.食堂设施设备应名称固定、位置固定、标识固定，责任到人，在明显位置标明“责任人：XXX”，在明显位置张贴操作规程及警示标志。
7.标牌应用无毒材料制作，字体醒目，可选用PVC金属拉丝材料制作。
8. 食堂分区、物品分类可采用划线定位方式：如彩色胶带、彩色磁砖、不同材质的栅栏、不锈钢上雕刻花纹等其他方法。
线条可采用黄色、蓝色、绿色、红色等不同的颜色。
设施设备及可能变换人员等标签应采用可随时变换或插入式标识方法。
9.餐厅适用的其它提示语请自行搜集选用。
学校食堂参考图片餐具、用具摆放有序，并有明显标识贮存室各类食品及原料分类分架，标志明显各类厨房用具及清洁工具位置固定，摆放有序，标识明显（刀具可用不同颜色色带区分）。
设备有操作流程或使用方法，有警示语或标识图示，易于理解（查看设备说明书）。
学校食堂五常法管理知识一、五常法简介五常法原为日本企业独特的一种管理方法，在我国餐饮业管理中已普遍推广使用，“五常”即指整理、整顿、清扫、清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。
运用5S管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是较为先进的自身卫生管理模式，可以提高餐饮业自身管理水平，消除食品安全隐患，保障消费者的健康。
五常管理的原理简单，具体实用，现场操作感强，投入少而效果明显，是一种科学有效的现场管理模式。
“整理、整顿、清扫、清洁、素养”，从中文文字的理解上，这5个S有交叉，有的方面难以加以区分和理解，容易产生歧义。
“餐饮业五常管理”就是运用5S管理的原理，根据餐饮业的特点和实际操作过程，将“五常”归纳为“常分类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常自律”，简称“5C管理”。
二、餐饮业五常管理1C—常分类含义：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进行分类，分为必需物品与非必需物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，舍弃非必需的物品。
目的：腾出空间，防止食品交叉污染或误用。
2C—常整理含义：经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并对每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。
目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，30秒内找到要找的东西，提高工作效率。
3C—常清洁含义：经常清洁工作场所各区域，保持环境、物品、工用具、容器等处于清洁状态，维持一个整洁的工作环境。
目的：创造良好的工作环境，保证取出的物品能马上正常使用。