学校食堂台账制度管理及公示指南

敦煌市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂台账制度管理指南

敦煌市教育局学生营养办

学校食堂台账制度管理指南目录

学校食堂资料管理归类指南

学校食堂食品原料、采购索证、台帐管理指南

学生营养改善计划公开公示指南

学校食堂标识标牌制作建议（新）

学校食堂布局及标志牌制作参考图片

学校食堂五常法管理知识

敦煌市学校食堂各类制度及操作规程总览

注意：所有制度为参考范本，各学校可根据本校实际情况适当增删。

学校食堂资料管理归类指南

一、学校食堂餐饮服务许可证（复印件）及等级（复印件）

按照食药监局统一样式制作，需公示。

二、营养改善计划及食堂管理监督小组名单（需公示）

1、学校营养改善计划领导小组人员名单

2、食堂工作领导小组人员名单

3、膳食委员会人员名单

三、食堂管理制度（装订成册，有封面，有目录，同时择要上墙公示）

四、食堂定点供应商供应合同（原件、复印件装订成册）

1、粮油类：

2、非粮油类：

3、食品安全及服务承诺

五、食堂工作人员情况（包括临时工作人员）（需公示）

1.人员名单：姓名、性别、年龄以及健康证号（注明有效期）

2.健康体检、上岗培训合格证（复印件，有效期内）

六、带量食谱及价格（需公示）

1、带量食谱（含变更记录）；

2、成本核算记录

七、公示公开资料（一年来公示次数）

1、公示公开制度

2、校内公示的各项资料（公示栏样稿、公示内容审核稿）

3、食堂原材料采购公示样稿及次数统计

八、开展营养改善计划及营养健康知识宣传培训情况

1、主题班会，家长会等次数及相关记录

2、发放宣传资料或致家长的公开信等（公开栏公示或张贴）

3、手抄报、黑板报等

4、师生、家长满意度调查统计等

九、检查评议资料

1、上级部门检查记录

2、整改报告及整改情况记录

3、学校开展内部检查情况记录

4、学校食堂食品安全自查表、考核评分细则表自评表

十、食堂管理会议及学习培训记录（复印件）

1、计划领导小组、食堂工作领导小组、膳委会会议记录

2、各个层面（食堂工作人员、班主任、管理人员）人员培训记录

十一、上级部门下发的各类文件、学校上报的各类材料

1、上级部门下发的各类文件

2、学校上报教育局等相关部门的计划、总结、膳委会名单等相关材料

十二、学生实名制信息及营养健康状况监测评估相关资料

1、保存好电子文档（文字、图片、照片、视频）资料

2、分类装订留档各类材料

十三、营养改善计划学校食堂各类台账

1、食堂财务帐（凭证账簿报表）

2、食堂货物进出明细帐、货物检验台帐等

3、其它相关台账

十四、营养餐管理台帐资料（封面及台账样式见台账文件夹，每类台账第二页请装订相应制度。）十五、学校认为能提供的其他资料。

（以上材料整理后简单装订成册，打印材料一律用A4型纸，票据凭证根据实际情况保存，最

好也粘贴在A4型纸册保存。用活页夹或拉杆夹，以便管理和随时增删）

学校食堂食品原料、采购索证、台帐管理指南

一、采购索证

(一) 索证范围：

1、食品

2、食品原料

3、食品添加剂

4、食品相关产品（食品用容器、一次性餐具、集中消毒的餐具，塑料容器食品级生产厂家证明）

(二) 索证要求：

1、从食品生产单位、批发市场的应当查验、索取留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

2、从定点或固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

3、从超市、农贸市场、个体经商户等采购的，应当索取并留存每笔采购清单等。

注：建立索证档案，分户存放，分类粘贴，定期更新过期证照资料，资料保存期至少2年。

二、进货及验收要求

（一）进货渠道：选择证照齐全的食品生产经营单位或市场。

（二）进货验收人员：要掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品安全基本知识和感官鉴别常识。（三）进货查验内容：

1、产品一般卫生状况和感官性状、产品合格证明和标志；

2、批量采购食品查验该批次的检验合格报告原证或者由供货商签证（盖章）的检验报告复印件；

3、畜、禽产品查验检疫合格证章；

（四）进货查验的方法：

一看：查看产品颜色、性状、有无合格证章；

二闻：闻有无异味；

三辨：辨别真伪；

四记：做好记录；

三、台账记录：

建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留有上述信息的进货票据。

（一）台账记录：由专人负责随时登记和整理，进货物品实行每批登记。

（二）购物凭证：原始购物凭证要做好留存、分类粘贴，归档，防止遗失。

（三）记录方法：

一贴：贴购物凭证（或复印件）

二记：做好台账记录；

三存：妥善保存票据和台账，至少2年。

注意：《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起颁布实施，1995年颁布的《食品卫生法》已同时废止。

餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：

（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；

（二）违反《食品安全法》第四十条、第五十条、第六十六条等规定的其它食品；