卤排骨怎么做好吃
卤菜的做法四川卤菜做法
卤菜的各种做法，四川卤菜做法是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。
而且我们四川这边卤菜是很受欢迎的，我最爱的还是“”的五香卤排骨和香辣鸡尖，太巴适了哈！~ 大家来四川或成都玩的话一定记得到廖排骨去买些卤菜尝尝哦！~其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤料，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤料那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
我常去买廖排骨的卤料回来用哦很多朋友觉得在家自己制作卤料很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤料，廖排骨的卤料我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤料才更有成就感嘛~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤料呢？废话不多说，下面开始介绍！~当然你也可以到去学习更多的菜谱哈！~下面先教大家自制卤蛋，喜欢吃卤蛋的亲们可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤料中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
【自制广式卤料鸡珍】做法:1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
2、用李锦记的卤料半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。
如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。
图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味!【自制卤料鸭下巴】首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。
学做糖醋排骨600字作文精选6篇
学做糖醋排骨600字作文精选6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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我最喜欢的美食作文500字 糖醋排骨
我最喜欢的美食作文500字糖醋排骨全文共9篇示例，供读者参考我最喜欢的美食作文500字糖醋排骨篇1每天看着妈妈烧菜，我也好想学呀，这次俞老师正好让我们学一道菜，我就想到了我最喜欢吃的糖醋排骨，我就蹦蹦跳跳得来到厨房。
首先把排骨倒入水里焯一下，之后放冷水冲洗两遍后沥干水分，再把它们放入加满料酒，生抽，老抽的碗里，于是我戴上一次性手套去抓匀它，排骨宝宝们瞬间就穿上了一件黑色的皮大衣，可爱极了！腌了20分钟后，妈妈帮我起了油锅，油热时，我把姜煸炒了几下后，排骨宝宝们也迫不及待地跳入了锅中，它们慢慢的变成了棕色，我连忙把排骨盛出，油留下，再次加入清水，冰糖，香醋。
可是，放冰糖时，冰糖在跟我作对，发出噼里啪啦的声音，就像在放鞭炮。
嘴里好像还说着：“哈！哈！今天我就捣乱，我捣，你来弄我呀！”我生气地回答：“你当我碰不到你吗，现在走着瞧吧！”“那来呀！”冰糖带着更加神气地语气说。
于是，我就和冰糖开始了大做战，我把冰糖铲的粉身碎骨，冰糖却没发出什么声音，虚弱地说：“放过我吧，别对战了，放过我，我快不行了。
”可我装做没听见，继续铲，把冰糖弄成了糖醋汁，又把排骨倒入锅中，让排骨们均匀的粘上糖醋汁后，再加入5克盐，排骨宝宝们就像在泡温泉，舒服地躺在汁里，最后撒上葱花，倒入自己喜欢的.盘子里，糖醋排骨就大功告成了。
我把糖醋排骨端上桌，吃着自己做的菜，我开心得手舞足蹈。
我最喜欢的美食作文500字糖醋排骨篇2标题:我最喜欢的美食——糖醋排骨大家好,我是小明,今天我想和大家分享一下我最喜欢的一种美食,那就是糖醋排骨!你们吃过糖醋排骨吗?如果没吃过的话,真是太可惜了!糖醋排骨是一道非常美味的家常菜,做法很简单,但是味道相当棒!我每次吃到糖醋排骨,都止不住口水直流。
糖醋排骨的主料很容易猜到,就是排骨和糖。
不过,不只是简单地放糖就可以了,还需要加入其他的调味品,才能让糖醋排骨味道更加丰富哦。
除了糖,还需要加入米醋、蚝油、生抽等配料。
吃糖醋排骨的技巧
吃糖醋排骨的技巧关于《吃糖醋排骨的技巧》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
伴随着综合国力繁荣富强，大家的生活水平早已大大提高。
物质上的富裕，促使大家早就摆脱哪个饥不择食的时代，大量的，追求完美养生秘诀及其饮食疗法方式的人数不胜数。
另外，经济发展的发展趋势也推动了道路运输的发展趋势，推动了各地区的沟通交流结合，进而，大量的地区特色美食进到群众的目光。
那麼这种食材在美味可口的另外又会给身体产生什么益处呢?下边将以吃糖醋排骨的益处为例子，开展详细介绍。
吃糖醋排骨糖醋排骨是糖酷菜中具备象征性的一道大家钟爱的传统式菜，它采用新鮮猪子排佐料，肉质地细嫩，成莱颜色洪亮光亮，口感香酥甜酸，备受江南一带肉食者的热烈欢迎。
食物用材：猪小排1000克;葱6段;姜6片;食用盐3克;米酒2汤勺;生抽酱油3汤勺;酱油2汤操作步骤：1.将猪排切割成4cm长的一小块，放进海碗中，加入米酒，1汤勺生抽酱油搅拌后，盖上外盖，或保鲜袋，腌渍20分钟。
姜去皮切成片。
小葱切割成段预留。
2.厚底不沾锅中倒进油(比平常烧菜多一倍)，火灾加温，待油7成热时改为低火，倒进猪排骨块，用筷子边滚动边煎。
煎至猪排骨变熟，色调为浅咖啡色后，将猪排骨捞起来。
3.锅中再倒进少量油，火灾加温后，把生姜片和葱段放进煸出香气后，放进猪排骨，加入剩下的2汤勺生抽酱油，酱油，添加沸水未过猪排骨表层。
再倒进白醋和白砂糖搅拌，盖上外盖改为文火焖30分钟。
4.30分钟后，锅中的料汁渐少，这时尝一尝咸度，假如不足咸，就添加盐搅拌。
随后，改为火灾收汤，待料汁浓稠，能够包囊在猪排骨上就可以。
摆盘后，撒一些熟的芝麻装饰设计。
烹制小窍门：1.过去的糖醋排骨，需要把猪排骨腌渍后过煎炸。
我较为心痛油，并且也担忧新手会出現有机油好点子溅到手里的运势。
因而，改成厚底不沾锅煎排骨，時间略微长一点儿，一样能作出炸过的实际效果。
2.我习惯性用质量好的酱油给菜着色，而舍弃糖色，一是不便，二是合适新手实践活动，三是质量好的酱油，给菜着色的实际效果不比糖色稍逊，还省事情。
12种经典排骨做法
12种经典排骨蒸饪方法汇总(图文版)【椒盐排骨】主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了；4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。
搜索更多相关主题的帖子: 美食 DIY 厨房排骨好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙ 个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线2# 大 中 小 发表于 2008-6-1911:38 只看该作者【京都排骨】原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只。
调料： 葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
烹调步骤：① 猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；② 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线3# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:40 只看该作者【芋头排骨煲】材料： 排骨300克.芋头400克.蒜2瓣调味料： 酒１大匙、酱油1／2大匙 、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、胡椒粉少许作法：１．小排骨洗净，拌入调味料１腌１０分钟，再有热油炸至上色捞出。
糖醋排骨用白醋好还是用陈醋好 糖醋排骨为什么要用淀粉
糖醋排骨用白醋好还是用陈醋好糖醋排骨为什么要用淀粉最近家里小孩说想吃糖醋排骨，而从来没有做过糖醋排骨的我，第一次尝试，那么糖醋排骨用白醋还是陈醋好呢？糖醋排骨为什么要用淀粉呢？下面我们一起看看吧！一、糖醋排骨用白醋好还是用陈醋好一般建议用陈醋。
市面上的醋分为白醋和陈醋两种，白醋具有浓郁的酸味，还带有一股涩味，颜色多为无色，而陈醋是用稻谷经过酿造等多种工序制作的，含有浓郁的醋香，常用于菜品上色，颜色多为褐色，而在制作糖醋排骨时，一般建议用陈醋更好，其味道清淡，香味浓郁，上色效果好，制作的糖炒排骨口感软糯、香味浓郁。
二、糖醋排骨为什么要用淀粉主要是为了勾芡。
有一部分人在制作糖醋排骨时，会放入一些淀粉，其实放入淀粉主要是为了最后的勾芡，这样的排骨肉质细嫩、口感软糯，而且能够锁住肉质中的水分和营养成分，另外，勾芡后的糖醋排骨有浓稠的酱汁，味道清香、口感浓郁，但是需要注意淀粉不宜放过量，在排骨上裹上一层1-2mm的淀粉即可。
三、糖醋排骨要焯水吗一般建议焯水。
排骨作为猪肋骨上的肉，本身有一定的腥味，若是不焯水直接制作，其中的血水无法完全排出干净，会有一股腥味，从而降低食用口感，因此，糖醋排骨建议焯水，这样能够最大程度上去除血水，降低腥味，建议和生姜一起焯水，不仅能够起到去腥的作用，还能起到杀菌消毒的功效，但是焯水的时间不宜过长，一般在3-5分钟即可，以免营养成分流失过多，肉质出现老化、柴的口感。
四、糖醋排骨怎么做好吃糖醋排骨材料：排骨500克、料酒一勺、生抽一收、老抽半勺、陈醋三勺、盐半勺、味精半勺、芝麻适量。
做法：1、将排骨清洗干净，焯水后捞出。
2、在焯水排骨中放入料酒、生抽、老抽、陈醋，腌20-25分钟。
3、然后捞出排骨，控干水分，在锅中煎至两面金黄。
4、接着倒入适量的水没过排骨，放入白糖三勺、盐调味。
5、最后大火收汁10分钟，撒上芝麻即可食用。
动作拆分作文
动作拆分作文前几天，我心血来潮，决定挑战一下自己的厨艺，做一道超级复杂但据说美味至极的糖醋排骨。
这可真是一场“动作大拆分”的奇妙之旅啊！从菜市场买回来新鲜的排骨后，我把它们放在水槽里，准备开始清洗。
这第一步就不简单，我打开水龙头，水哗哗地流出来。
看着那带着血水的排骨，心里还有点犯嘀咕。
我一块一块地拿起排骨，轻轻揉搓着，水渐渐变红了。
“哎呀，这可得好好洗干净，不然吃起来心里都不踏实。
”我嘴里嘟囔着。
洗完排骨，接下来就是焯水。
我把锅放在炉灶上，倒上适量的水，点火。
这火可不好控制，拧小了半天没反应，拧大了一下子火冒三丈，吓得我差点跳起来。
好不容易等到水开始冒泡，我小心翼翼地把排骨放进去。
“呲啦”一声，锅里瞬间热闹起来，无数的小水珠像是在跳舞，蹦得老高。
我赶紧拿着铲子不停地搅动，生怕排骨粘在锅底。
“这可不能糊了，我的糖醋排骨啊！”焯水过后，排骨捞出来沥干，该准备下锅煎了。
倒油的时候，我手抖得像筛糠，就怕倒多了。
油热了，我把排骨一块一块地放进去，瞬间油花四溅。
“哎呀妈呀！”我吓得往后退了好几步，差点把铲子都扔了。
等稍微平静一点，我又凑过去，用铲子轻轻地翻动排骨，看着它们慢慢变得金黄，那颜色真诱人。
煎好排骨，开始炒糖色。
这一步我可是紧张得不行，糖放进去，小火慢慢熬。
我眼睛一眨不眨地盯着锅，就怕糖熬过了头，变得苦涩。
终于，糖变成了焦糖色，我赶紧把排骨倒进去翻炒，让每一块排骨都裹上那诱人的糖色。
然后就是加各种调料，醋、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，一通乱放。
放调料的时候，我那手忙脚乱的样子，就像在战场上打仗一样。
“多了还是少了？哎呀，不管了，随缘吧！”加完调料，加水开始焖煮。
这时候我总算是能稍微松口气，坐在旁边等着。
可眼睛还是时不时地瞄向锅里，心里盼着快点煮好。
终于，锅里的汤汁变得浓稠，排骨也变得红亮诱人。
我关上火，把排骨盛出来。
“哇，看起来还不错嘛！”我忍不住得意起来。
当我把这盘糖醋排骨端上桌，尝了一口，虽然和饭店里的还有差距，但那种自己动手的满足感真是无法形容。
卤排骨的做法
卤排骨的做法
卤排骨是一道非常受欢迎的传统中国菜。
它的做法简单，口味独特，深受人们喜爱。
下面是制作卤排骨的步骤：
材料：
- 排骨500克
- 姜块2块
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 水适量
步骤：
1. 排骨洗净后切成块状备用。
2. 将锅加热，放入排骨块，煎至两面金黄色。
3. 加入姜块继续煎炒一会儿。
4. 倒入适量的料酒，煮沸并煮1分钟，以去腥味。
5. 加入足够的水，盖住排骨。
将火调至中小火煮沸。
6. 加入生抽，老抽，糖，并搅拌均匀。
7. 盖上锅盖，用小火慢炖约45分钟至1小时，直到排骨变得
酥软。
8. 根据个人口味，可以适量加入冰糖或酱油来调整颜色和味道。
9. 最后，将卤排骨捞出，沥干多余的汤汁。
现在您可以享受美味的卤排骨了！这道菜的特点是肉质醇厚，
味道香甜。
您可以将它作为主菜搭配米饭或面条，也可以作为小吃享用。
希望您能喜欢这道美味可口的卤排骨！。
卤牛骨怎么去腥臭味的方法
卤牛骨怎么去腥臭味的方法卤牛骨是一道非常美味的传统中国菜肴，但有时候牛骨会带有一些腥臭的味道，这可能会影响到菜肴的口感。
为了去除牛骨的腥臭味，我们可以考虑以下一些方法：1. 使用姜与葱姜与葱在中华料理中被广泛应用于去除腥臭味。
首先，将一些生姜切成薄片或细丝，用开水焯水后备用。
然后将葱切成段状，备用。
接下来，在准备烹调卤牛骨之前，将牛骨放入热水中焯水，以去除血水和腥味。
然后，将焯水后的牛骨放入清水中浸泡片刻。
最后，在烹调卤牛骨的时候，将姜片和葱段与牛骨一起炖煮，可以有效去除腥臭味。
2. 黄酒浸泡将牛骨放入适量的黄酒中浸泡一段时间，可以去除肉类的腥臭味。
黄酒具有去腥、增香的特点，可以有效地中和肉类的腥味。
将牛骨放入黄酒中浸泡大约20分钟至30分钟，然后捞出备用。
3. 煮沸水焯水将牛骨放入热水中焯水，可以去除牛骨的腥臭味。
首先，将水煮沸，然后将牛骨放入焯水。
焯水的时间应视牛骨的大小而定，一般需要煮沸5到10分钟。
然后捞出牛骨，冲洗干净备用。
4. 红糟浸泡红糟具有去腥味、去膻味的特点。
将卤牛骨放入适量的红糟内浸泡，可以有效地去除牛骨的腥臭味。
浸泡的时间可以根据个人口味而定，一般为30分钟至1小时。
然后将浸泡后的牛骨捞出备用。
5. 清洗牛骨使用清水将牛骨彻底清洗干净也是一种有效去除腥臭味的方法。
在烹调卤牛骨之前，将牛骨放入盆中，用清水充分冲洗。
反复清洗数次，直至水清为止。
然后，将清洗后的牛骨捞出备用。
以上就是一些常用的去除卤牛骨腥臭味的方法。
可以根据个人口味和实际情况选择适合自己的方法。
在烹调过程中，还可以加入一些香料、调味品等，进一步提升菜肴的口感和香气。
希望对您有所帮助！。
四川特色小吃
四川特色小吃提到四川，就一定会说到四川小吃。
我是地地到到的四川人，特别忠爱家乡的美食。
典型的川菜以麻辣口味为主（也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之说着说着就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，现在就为大家介绍一部分四川美食，借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些小吃图片及介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展示美食吧！五香卤排骨廖排骨是四川的老字号卤菜品牌，至今已经31年品牌历史，全国400余家连锁店。
特色招牌菜：五香卤排骨因卤制工艺要求较高，能达到“骨肉相连”的效果很难，五香卤排骨是卤菜中较少的品种。
廖排骨选择新鲜精排，祖传百年秘制卤汁再采用独特蒸卤技术精心卤制，使卤排骨回味悠长、汁香味浓，集口味、食疗、营养于一体。
至今，五香卤排骨作为廖排骨的招牌菜荣获了“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣。
除卤排骨外，廖排骨的卤猪脚、卤肘子等系列卤菜也闻名全国。
钟水饺钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。
酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。
豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
糖醋排骨的营养价值
糖醋排骨的营养价值糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
糖醋排骨的维生素A52.40微克、胡萝卜素14.50微克、硫胺素3.04毫克、核黄素1.70毫克、尼克酸46.53毫克、维生素C1.90毫克、维生素E78.09毫克、钙214.57毫克、磷1517.85毫克、钠10496.20毫克、镁246.27毫克、铁24.34毫克、锌35.62毫克、硒112.32微克、铜1.97毫克、锰2.30毫克、钾2643.64毫克、维生素B60.01毫克。
糖醋排骨的热量3911.30千卡、蛋白质171.27克、脂肪331.11克、碳水化合物60.65克、膳食纤维0.38克。
烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁,使得油脂与淀粉结合,食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标,减肥期间需注意控制分量。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肥胖和血脂高的人儿别吃主要就是肥胖、血脂较高者不宜多食!不要贪吃!这是因为在制作糖醋排骨时,无论是在炸排骨还是在炒糖色,都少不了油和糖的“功劳”,故糖醋排骨内所含的糖分比较高,油的分量也比较多,不然也不够滋味,故此高危人群还是少吃为妙。
糖尿病人可以吃吗?还是不吃为妙一说到糖,糖尿病人的神经就绷紧了:有糖也,我可以吃吗?那我们不妨来算一笔账:假如糖醋排骨=400克猪排骨+80克白糖+醋+油。
将四百克的猪肋排切成小块,则大约有十二小块。
在均匀分布的情况下,每块小排的糖含量比7克少一点。
如果一餐吃3块小排,那么摄入糖的量是21g,这对于糖尿病人来说,已经是比较多的,所以建议不吃。
如果是平常的饭菜的话,3~5克的糖是可以允许的,不会导致血糖的上升。
卤肉炖肉的20种做法！怎么做卤肉最好吃
卤肉炖肉的20种做法！怎么做卤肉最好吃从古至今，卤肉一直都是受人喜爱的美食之一，一锅卤肉，就能让全家人大快朵颐，这就是卤肉的魔力。
卤肉、卤汁还可以被用于其他食物的烹饪。
例如，卤蛋、炒青菜、煮面条等。
家传配方大公开卤肉一定要用冰糖吗？冰糖的甜味比较温和，不会像白糖那样鲜明，所以除了能中和卤汁的咸味外，也能让卤汁比较滑顺甘甜。
很多传统卤肉都会在加了白糖后，再加味精调和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，这样更健康。
为什么猪蹄煮出来不筋道？猪蹄本身筋道十足，只要煮到熟软就可以了。
如果卤出来是硬硬的，有以下几种可能，一是因为水放太多，二是配料太多。
水太多会让猪蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，会影响传热，这些都会导致猪蹄口感不佳。
卤肉加猪皮的作用？猪皮含有丰富的胶质，酌量搭配其他部位的肉一起卤时，可以增加卤汁的滑润口感。
不过，猪皮需要长时间熬煮才能充分释放胶质，吃起来才不会太油腻，所以在制作时，通常会先单独煮制猪皮。
卤汁与食材的颜色怎么淡淡的？出现这样的情况，千万不要以为是原本配方中的酱油太少而再添加生抽，这样只会过咸。
如果只是想达到上色效果，让卤汁与卤肉颜色好看的话，可以在配方外另加入少许老抽来增色，这样既可以解决问题又不会太咸。
下面就介绍几种好吃又好做的卤肉和炖肉：1、竹笋卤五花肉材料猪五花肉400克，竹笋300克，大蒜5瓣，姜片3片，葱20克，红辣椒1个，水1300毫升，色拉油适量调料酱油150毫升，冰糖1大匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙做法1.猪五花肉洗净切块；葱、红辣椒均洗净切段，备用。
2.竹笋剥去外壳后，切块，放入沸水中煮约15分钟，备用。
3.热锅，加入色拉油，爆香大蒜、姜片、葱段、红辣椒段，再放入猪五花肉块翻炒至颜色变白，加入所有调料炒香；最后全部移至卤锅中。
4.向卤锅中加入水（注意水量需盖过肉），用大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟，再放入竹笋块，卤约30分钟即可。
2、红曲卤排骨材料猪小排500克，葱20克，姜25克，肉桂12克，香叶5片，八角5克，红曲米1茶匙，色拉油2大匙，水600毫升调料酱油100毫升，白糖3大匙，黄酒5大匙做法1.猪小排洗净，剁成小块汆烫；葱、姜洗净，沥干水后，拍松备用。
糖醋排骨的做法作文500字说明文
作文一<<美味糖醋排骨做法大揭秘>>嘿，同学们！今天我要给大家介绍一道超级好吃的菜——糖醋排骨。
这道菜呀，那味道，简直绝了！首先呢，我们要准备好材料。
新鲜的排骨是必不可少的啦，最好是那种小排，肉多骨头小。
然后就是白糖、醋、生抽、料酒这些调料。
对了，还有姜和葱哦。
接下来，我们就开始做糖醋排骨啦。
先把排骨洗干净，切成小块。
锅里倒上水，把排骨放进去，再放上几片姜和一点料酒，煮开后把排骨捞出来，用清水冲洗干净，这样可以去掉排骨的腥味。
然后呢，锅里倒上一点油，等油热了，把排骨放进去煎一煎，煎到排骨有点金黄色的时候就可以了。
这时候，我们就可以开始调糖醋汁了。
拿一个小碗，倒上一勺白糖、两勺醋、两勺生抽，再加上一点水，搅拌均匀。
把调好的糖醋汁倒进锅里，再加上一点水，盖上锅盖，用小火煮一会儿。
等汤汁变得浓稠的时候，就可以打开锅盖，大火收汁了。
最后，把煮好的糖醋排骨盛出来，撒上一点葱花，哇，一盘色香味俱佳的糖醋排骨就做好啦！尝一口，酸酸甜甜的，味道好极了！而且，自己做的糖醋排骨吃起来特别有成就感哦。
同学们，你们也快来试试吧！作文二<<糖醋排骨，舌尖上的美味>>大家好呀！今天我要给大家分享一下我最爱的糖醋排骨的做法。
这道菜可是我的“心头好”，每次一想到它，我的口水就忍不住流下来。
先说说需要准备的材料吧。
新鲜的排骨是主角，要选那种肉多骨头小的，吃起来才过瘾。
还有白糖、白醋、酱油、料酒、生姜、大蒜这些调料。
开始做啦！把排骨切成小块，放在水里泡一会儿，把血水泡出来。
然后捞出来沥干水分。
锅里倒上油，等油热了，把排骨放进去炸一下。
炸到排骨变成金黄色，捞出来备用。
接下来调糖醋汁。
在碗里倒上两勺白糖、三勺白醋、两勺酱油，再加上适量的水，搅拌均匀。
锅里留一点底油，把生姜和大蒜放进去炒香。
然后把炸好的排骨倒进去，翻炒几下。
再把调好的糖醋汁倒进去，盖上锅盖，用小火焖一会儿。
等汤汁变得浓稠的时候，打开锅盖，大火收汁。
肋排怎么做好吃又简单
肋排怎么做好吃又简单肋排怎么做好吃又简单 1肋排怎么烧好吃可以做糖醋肋排，首先需要把肋排剁成块状，然后放到锅中焯烫一下捞出来，清洗干净以后，把水分控干，锅中加入适量的油烧热，然后再把排骨放进去煎一下，煎到发黄就加入适量的水以及老抽，生抽，冰糖，醋，胡椒粉，一直煮到汤汁浓稠状态，然后就撒上一些葱，芝麻就可以吃了。
还可以做蜜汁烤肋排，先把肋排清洗一下，然后放到水里面浸泡血水去除，再把肋排水分全部控干以后放到一个盒子里面，添加一些叉烧酱以及黑椒汁料酒腌制几个小时，腌制好以后放到铺了锡纸的烤盘上面，再浇入一些料汁，刷上一些蜂蜜，橄榄油，然后就可以包起来，放到烤箱当中烤一下拿出来，再把肋排翻身，撒上一些料汁，把锡纸盖好以后继续烤上十几分钟，然后就放在烤架网上，刷上一些酱料放到烤箱当中，再烤上10分钟，这样就可以拿出来吃了。
也可以用玉米排骨做胡萝卜汤。
你需要将胡萝卜清洗干净，去皮，然后将排骨浸泡在水中大约10到30分钟。
可以中途换水，然后在锅里加适量的水烧开。
水开后沥干排骨，焯水。
然后，清洗水，控制干燥。
在砂锅中加入适量开水，沥干排骨。
盖上盖子后，慢炖，然后把玉米切成段。
吃肋排的好处肋骨富含营养，如维生素、脂肪、蛋白质、骨粘蛋白、胶原蛋白等。
适当吃一些，可以达到很好的补中益气的效果。
无论你用什么方法来制作它们，都可以达到很好的效果。
适当的吃一些肋排还能达到滋养脾胃作用，只要合理的吃肋排就能达到好的保健效果，能够让贫血问题得到有效改善，能够让半胱氨酸的获取量充足，这样就可以让铁元素吸收变得更好，让贫血问题得到有效改善，缺铁性贫血出现的几率就不会那么高。
吃一些肋排还可以达到强健筋骨作用，它里面的氢元素，铁元素含量丰富，能够强壮筋骨，还可以让身体体力变得更强，因为它里面的骨黏蛋白以及骨胶原含量丰富，对于年纪大的人来说就非常适合，很适合幼儿来吃。
适当地吃一些肋排可以补充身体所需要的营养物质，它里面的脂肪以及蛋白质含量丰富，能够提供身体所需要的脂肪酸，让营养获取充足。
甜面酱烧排骨,好吃又营养!
甜面酱烧排骨，好吃又营养！关于《甜面酱烧排骨，好吃又营养！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪排骨是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，它的作法有很多种多样，在其中最經典的便是用黄豆酱红烧排骨，口味美味可口、香酥细嫩，无论是家庭聚餐還是招待客人全是一个非常好的挑选，它的作法比较简单并且易懂，要想学习培训的小伙伴们能够试一试，坚信一定能够作出纯正的黄豆酱烧排骨。
一、食物猪排骨6根，米酒，小香葱葱根2段，姜4片，油炸排骨用，动物油1勺，黄豆酱约2勺，糖约3/2勺，老冰糖约5-6块。
作法一1、葱根1段切圈。
猪排骨用2-3勺米酒、葱根、2片姜、小量盐腌起来，30分钟以上。
2、油烧开，将猪排骨迅速煎到肉面出現金黄色小白点。
捞起来。
3、取干净锅，将动物油溶化。
4、添加约3/2勺糖和1勺黄豆酱，中文火，炒成糖溶化出炒糖色。
5、放入猪排骨，用筷子翻一次面，使猪排骨裹上炒糖色。
6、肉脸朝下，加骨头汤，基本上未过猪排骨。
加2勺米酒、剩余的2片姜和1段葱根。
汤煮沸后，顶盖，转文火焖15分鐘。
7、尝味儿，按爱好在加黄豆酱和老冰糖。
我又加了1勺黄豆酱和5、6块老冰糖。
转低火炒糖色，就可以。
作法二1、提前准备精排一份，青尖椒片、葱段、大蒜、生姜片、八角适当。
2、精排污下锅里焯一下水捞起来，清洗干净，预留。
3、炒菜锅放少量油加温，放进八角。
4、随后放进葱段、大蒜、生姜片炒出香味。
5、放进一勺郫县豆瓣酱。
6、放进焯山泉水的猪排骨。
7、放进米酒。
8、添加适量的水未过猪排骨。
9、放进生抽酱油。
10、放进青尖椒片。
11、文火炒糖色，焖至猪排骨烂熟后起锅盛盘就可以。
文火炒糖色，猪排骨渐渐地炖透，是不容易嚼没动的。
接下去你只需要端上一碗米饭，享有幸福快乐的一餐了。
酱烧、清炖、辣炒、生炒、香辣，选中一种你喜爱的口感，配全调味品，解决好食物，开枪，照这一方式基本都能顺出来。
热闹非凡的在餐厅厨房干一场，准备好充足的白米饭，随后畅快享有各式各样猪排骨美餐吧！。
厨房美食菜谱：卤排骨的做法
厨房美食菜谱：卤排骨的做法
排骨的做法很多，有红烧、清炖，也可烤着吃，不同做法，不同的味道。
卤排骨用卤水老汤卤制过后再浸泡一段时间，不仅看起来色泽诱人，而且香飘四溢。
无论是下酒还是下饭或是当零食，绝对是集美味与营养于一体，越吃越爱吃。
食材
主料：
排骨
生姜适量
盐适量
大葱适量
干红椒适量
卤水老汤适量
步骤
1.排骨切成长段
2.放入卤水老汤中（卤汤的做法在这个贴子中有介绍/recipe/264536）
3.加生姜
4.加干红椒和大葱和适量的盐
5.烧开后转小火卤30分钟后让排骨浸泡一晚令排骨
完全入味
6.第二天取出即可
小贴士：1、排骨卤制时间不易太久，煮久了骨肉易分离。
2、用卤汤浸泡一晚排骨更加入味。
酱肘子、酱排骨-教你酱卤熟食如何上色及保养
酱肘子、酱排骨，教你酱卤熟食如何上色及保养酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。
其制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料需经腌渍或过油等技术。
1、酱油以及糖色和卤水保养问题据考证酱油的发源地是中国，有三千多年的历史，最早是使用动物蛋白发酵制作，后来采用植物特别是大豆等制作，现在酱油大体分为红，白，生抽，老抽这几种。
现在根据人们需求酱油也出现了不同工艺技术及味感。
三千多年的历史，难道酱油只是用来炒菜做凉菜的。
酱卤就不用。
酱汁使用酱油自古就有这个方法，只是现在酱汁技术被南卤侵蚀融合，加之部分不靠谱的培训公司和不靠谱的师父教出来得不靠谱的徒弟，所以就导致很多人开口就自以为是把酱油打死，你们无非是说，使用酱油卤水容易发黑，我只能说这部分同行你们不懂的比例和卤水保养方法，当然也不排除某些不法商贩酿制的劣质酱油带来的问题，所以如果使用酱油必须找到生产工艺好的正品酱油，再就是说卤制品氧化作用容易出现黑色，这个只能说你不懂的保存卤制品工艺流程。
酱油并非不能使用，应该是与地域特色有关，北方多数还是使用酱油为多，好像广东卤水也有不少使用酱油上色的，主要是一定要注意用量比例，和卤水保养，其实酱油上色和糖色上色都不如人工色素稳定，只要找对方法使用其实都大同小异。
2、糖色浅述这里只说作为卤水上色而用的糖色，对于菜品烹饪使用的糖色。
似乎不少同仁对糖色的理解并不深，所以我准备重点说一下我所知道的糖色工艺技术。
如果有不妥之处希望各位大师指正。
一）什么是炒糖色炒糖色的定义是：糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄～金黄~枣红，最后会变成焦黑，这被称为焦糖化反应。
炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。
白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。
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卤排骨怎么做好吃
卤味菜在我国的北方是比较常见的，可以卤的食物也有很多，其中比较受欢迎的当然是卤排骨了，但是卤排骨怎么做好吃呢？卤味的菜做起来还是比较复杂的，需要准备多种调料，选择肋排时也要注意质量，把排骨切成大小统一的大约十厘米长的小块，这样会让排骨受热、腌制时比较均匀。
做法
卤排骨原料
猪中排骨500克，廖排骨浓缩卤汁1袋
制法
(1)将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分，姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结。
(2)取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。
简易方法：
自己动手做卤排骨，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。
四川廖排骨的招牌菜卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。
排骨的挑选与保存
排骨种类何其多，从猪胸口的肋骨，一直到脊椎骨边的腰部都在排骨范围内。
挑选
1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色，若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。
2、可先闻闻看肉有无异味，若发臭则肉质已坏。
3、肉上面若水水的，按起来烂烂的，则代表已破坏肉的弹性。
4、若已经确定已做料理，可请猪肉店先帮你将排骨剁块。
保存
1、买回家的排骨最好半小时内能料理。
若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。
2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内，放入冷冻室内。
料理当天或前天可放到冷藏室。
3、排骨一定要解冻后才能料理，最好仍置于袋内放在细细的流水下，让其慢慢解冻;谨记，不能直接将排骨放入水中，以免肉质接触水而失去弹性。
4、排骨要等料理时才清洗，尤其不能先泡水，否则肉质会变得水水的失去弹性。