托盘的培训方法与技术要点

托盘的培训方法与技术要点

托盘的理盘方法

1．理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘

码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布，垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用。

2．起托托盘的方法

起托时,正确的姿势是:餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前，端托时做到站稳,端平,托举到位,高矮适中。

3．托盘的基本方法

托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托。

轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品。轻托服务操作时,技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要。

轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平。托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住。如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让。

4．托盘行走的方法和正常走姿要求一致；

5．训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟；

6．训练学生走托三瓶酒,姿态自然大方,走速适中；

7．训练学生快步托二瓶酒行走,能保持平衡；

8．训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡；

一．技能要点:

1．能有较强的臂力；

2．能正确运用托盘；

3．能正确理盘装盘；

4．能平稳起托酒水并能行走自如；

5．能进行托盘斟酒；

二．技能训练(1):臂力训练,站功训练步骤:

1．服务员标准站姿微笑站立5分钟；

2．服务员标准站姿微笑站立10分钟；

3．服务员标准站姿微笑站立30分钟；

4．服务员标准站姿微笑站立60分钟；

5．静托2500克物品能坚持2分钟；

6．静托2500克物品能坚持5分钟；

7．静托3000克物品能坚持3分钟；