华莱士西式快餐调研报告

华莱士西式快餐（西南交大新校区店）调研报告

一、调研企业：华莱士

选题缘由：

在中国，快餐业正迅速发展着，除了KFC（肯德基）、McBonalB's Plaza（麦当劳餐厅，McBonalB's Corporation）两大老牌的西式快餐品牌，越来越多的本土品牌开始涌现出来。而在这种兴兴向荣的发展中，快餐业也在不断完善自己的制造、经营管理体系。快餐业不仅仅是简单的满足顾客的需求，以麦当劳为先驱的西式快餐认识到企业要长久发展，迫切需要形成一套完整可行的标准体系，规范企业行为。

就本土的西式快餐而言，华莱士可谓是发展最为成功的。但是和KFC、McBonalB相比，还有许多需要完善的地方。

本次调研就是基于华莱士西南交大新校区店对华莱士整个的生产运行管理进行分析并总结出优缺点。

二、背景——华莱士的历史和现状

1、华莱士发展历史

华莱士西式快餐连锁机构成立于2000年，以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市拥150多家连锁餐厅，员工有1500多人，总投资3000万，其中福州直营餐厅达50多家。华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。华莱士西式快餐企业创始人“华氏兄弟”于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅福州师大餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段：2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业；2004年华莱士形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。

华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，快餐是我们生活中不可或缺的主食类餐饮行业，以其服务快，卫生健康深受广大消费者喜爱，西式快餐中，比较有名的是肯德基和麦当劳，都是国外的品牌，西式快餐一直没有国内品牌，这也是华莱士快餐为什么要建立自己的西式快餐品牌的原因。在吸收国外快餐品牌的优点和经验的基础上，以中国本土的食材加上做工，开发了一系列适合中国人口味的快餐品牌---华莱士快餐，创建品牌以来，先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅，截止2007年10月10日，直营餐厅数量达350家，其中福州总部57家。公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具，时尚与文化领先，深得广大消费者的青睐。在管理模式上，采用流程化手段，以国际化标准和QSC&V的高要求，实行连锁经营的统一管理。

以下是华莱士发展的年代表：

2001年1月：华莱士首家快餐厅成立，标志着华莱士快餐连锁时代的开始。

2002年，华莱士快餐成功引入营运管理体系，并建立快餐配送中心，标志公司拥有连锁企业管理模式及产、销系统。

2004.7：华莱士收购福州爱德莱古街餐厅。并逐步开始向外区市场扩张。

2005.5：华莱士市场向福建泉州、厦门进军，开始建立外区市场。

2005.8：华莱士向省外市场拓展，并逐步向全国发展。

2005.12：华莱士快餐加盟店突破100家，实现海峡西岸百家餐厅连锁。

2006.8：华莱士加盟品牌中心成立，标志着华莱士步入品牌化经营。华莱士快餐加盟以及成为快餐行业首选的加盟品牌。其影响力也遍及全国各地，每天招商电话应接不暇！2006年12月底，华莱士快餐加盟店突破200家。

2007年至2010年：华莱士快餐加盟店突破呈现跨越式发展，目前已有各种规模华莱士快餐加盟店超过1000家，并且呈高速发展势头。

2010年2月，华莱士快餐官方网站开通，正在逐步完善中。

2、现状：

交大新校区华莱士（案例企业）是华莱士成都公司的一个连锁经营店【成都华莱士餐饮公司成立于2005年，至今在四川已经有100多家餐厅，在成都市区达几十家，分布在各主干道及高校园区内。】。开店至今，生意可谓红红火火，每天中午和晚上都是华莱士经营的高峰期。而华莱士的成功经营，依赖于自己提供的优质产品，顺应了大学生这群“特殊“消费群体的要求，而品质的保证，得益于华莱士自己设计的一系列工作和管理标准。从原材料的采购到最后的产品，华莱士有自己的成功经验。

我们此次以交大新校区华莱士为例，希望和大家一起探讨华莱士的成功经验及待改进处。三．基于华莱士西南交大新校区店的公司生产运作管理分析

1.选址：

华莱士西南交大新校区店位于学校南门以南步行50米左右，地处繁华商业街2楼。

该处门面是由学校建校初期以8000元每年承包给个人，现今要租得该门面需准备每年15000元，相比成都其他地区属于较便宜地段。要事先准备两年门面租金30000元。

华莱士加盟费3 万元。

2.华莱士的生产运作系统

生产运作流程就是指能够将一定输入转换为一定输出的一组相互关联的活动或任务。是指生产运作过程中必须要经过的环节。华莱士的生产运作系统是面向订单生产的流程。

生产运作流程包括：1、投入2、产出3、任务4、物流和信息流5、库存。1、投入是指一个生产运作流程为了生产产品或服务所需的人力、物料、设备、能源等资源要素；华莱士企业的投入是该企业各个店铺的员工、原料、店铺的设施设备等；2、产出是指一个企业的产品或服务；华莱士企业的产出就是我们喜爱的汉堡，薯条和炸鸡等；3、任务是指把投入的资源要素向产出方向转换的行为或活动；该企业的任务是制作汉堡或者是制作薯条炸鸡等；4、物流是指物料的移动路线，信息流是指生产指令和工作规程的传递路线等，物流和信息流对华莱士企业来说就是顾客点过餐之后，员工的制作路线，从原料的混合，成型，烘烤，包装，送到顾客手中等等；5、库存是指处于停滞或储藏状态的物料，像那些没有出售的汉堡，炸鸡和薯条就属于华莱士的库存。

对于华莱士企业在运作的时候，运作流程的瓶颈就是顾客点过餐之后，员工不能的把顾客的食物及时做好，这个过程需要花费四道五分钟的时间，成为了该企业生产系统的瓶颈。

华莱士的设备和人在很大部分的时候都是在空闲着的，不像那些24小时营业的快餐企业，设备的利用率很低。人员的利用率也不是很好，因为华莱士的店铺不大，很多顾客直接就是打包带走食物，制作食物的员工不能及时制作，但是其他员工却有很大量的时候浪费掉了。

4.STP分析（市场细分、目标市场、产品定位）（以华莱士西南交大新校区店为基点）

1）华莱士品牌释名

华莱士快餐加盟品牌是国内著名的西式快餐加盟品牌，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，华莱士连锁机构成立于2000年，以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、川数70个城市拥150多家连锁餐厅，员工有1500多人，总投资3000万，其中成都直营餐厅达50多家。华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业其务的主题是倡导绿色、环保、健康的生活。莱士立志打造适合中国情的西式快餐品牌，立志于发展全国性的连锁快餐企业。

2）市场细分（S）

市场细分,就是企业根据市场需求的多样性和购买者行为的差异,把整个市场(即全部用户)划分为若干具有某种相似特征的用户群(即细分市场),以便执行目标市场营销的战略和策