猪肉和牛肉的质量鉴别以及怎样实用更安全
猪、牛、羊肉产品质量感官鉴别要点解析
猪、牛、羊肉产品质量感官鉴别要点解析鉴别牛肉质量1、鉴别鲜牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉——肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
（2）气味鉴别良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
（3）粘度鉴别良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
（4）弹性鉴别良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
（5）煮沸后肉汤鉴别良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
2、鉴别冻牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
良质冻牛肉(解冻后)——具有牛肉的正常气味次质冻牛肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。
（3）粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)——外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。
（4）组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
（5）煮沸后的肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
鉴别羊肉质量1、鉴别鲜羊肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜羊肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆。
次质鲜羊肉——肌肉色稍暗淡，用刀切开的截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
（2）气味鉴别良质鲜羊肉——有明显的羊肉膻味。
挑选肉类的窍门
挑选肉类的窍门挑选肉类的窍门肉类是我们餐桌上不可或缺的重要食材之一，但是在购买肉类时，如何选购高质量的肉品却是让很多人头疼的问题。
下面就来介绍一些挑选肉类的窍门，帮助大家选购到更加优质的肉品。
一、鲜肉外观1. 肉色：新鲜的猪肉应该呈现出淡红色或者粉红色，而牛羊肉应该呈现出暗红色。
如果发现颜色过于暗红或者发黑，则说明这块肉可能已经过期了。
2. 脂肪：在选择牛羊肉时，可以看看脂肪是否分布均匀。
如果脂肪分布不均匀，则说明这块牛羊肉可能不是很好。
3. 弹性：用手指轻轻按压一下鲜肉表面，如果能够迅速弹回，则说明这块鲜肉比较新鲜。
二、包装标签1. 生产日期：在购买鲜肉时，要注意生产日期是否符合规定。
如果生产日期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。
2. 保质期：在购买鲜肉时，要注意保质期是否符合规定。
如果保质期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。
3. 原产地：在购买鲜肉时，要注意原产地是否清晰明确。
如果没有标注原产地或者标注不清楚，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。
三、气味1. 气味：用鼻子闻一下鲜肉的气味，如果有异味或者腥味，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。
2. 酸臭味：如果闻到了一些类似于发霉的、酸臭的气味，则说明这块鲜肉可能已经变质了。
四、店家信誉1. 商家信誉：在购买肉类时，选择信誉比较好的商家可以减少很多风险。
可以通过网上评价、口碑等方式来查询商家的信誉情况。
2. 商家卫生情况：在选择商家时，可以注意商家的卫生情况。
如果商家环境比较脏乱，则选择该商家的风险也会相应增加。
总结以上就是挑选肉类的窍门，希望大家在购买肉类时能够注意以上几点，选购到更加新鲜、安全、优质的肉品。
同时，在烹饪肉类时，也要注意烹饪时间和温度，保证食品安全和口感。
猪肉、牛肉的分辨方法
新鲜牛肉
表面有一层微干或微湿的外膜，肌肉色红均匀有光泽
具有牛肉的鲜、香气味
质地紧密，肌纤维的韧性强，手感有坚实感
外表湿润但不沾手
白色有光泽
次鲜牛肉
外表干燥，肌肉色稍暗无光泽
稍有轻微“汗味”（如氨味、酸味）
质地松弛，肌纤维有韧性
轻微粘手，或切面湿润粘手
1、严格挑出混入的前腿肉（整块或前腿包肉），其猪筋比4#肉多，有时供应商故意切开遮掩前腿肉，要认真甄别；
2、如发现4#肉上附带肥肉多的，须用刀将肥肉或残留猪皮割掉；
3、如发现猪肉内混有软骨的，须用刀剔除；
4、对疑似熟化的肉，须用刀将腿包肉或较厚肉切开，观察切断面色泽，如红色则新鲜、如灰色则熟化；
5、验收五花肉时严格区分母猪肉；
猪肉、牛肉的分辨方法
肉类别
外观
气味
弹性
面有一层微干或微湿的外膜，呈均匀红色，有光泽
具有鲜猪肉的鲜、香气味
质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原
切断面稍湿、不粘手
呈白色且有光泽
次鲜肉
（如熟化）
表面有一层风干或潮湿的外膜，呈灰色、无光泽
肉表层有轻微“汗味”（如氨味、酸味或酸霉味）
缺乏光泽
弹性小，用手指按压凹陷后不能完全复原
切断面较灰暗、有粘性
呈灰色无光泽，且粘手
其他异常猪肉：A、公母猪：肌肉条纹粗糙呈砖或暗红色，结缔组织多，韧性大；脂肪外膜黄白色；B、注水肉：呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。C、死猪肉：胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块。
验收时注意事项：
猪肉质量鉴别
（一）猪肉质量的鉴别要点：1、感官鉴别病死猪肉：（1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。
（2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。
（3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。
2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。
（二）、病猪肉、公母猪肉的特征：1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。
凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。
2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。
有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。
1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。
脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。
2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。
辨别猪肉好坏的方法
辨别猪肉好坏的方法
辨别猪肉好坏的方法有以下几个方面：
1. 观察外观：优质的猪肉应该具有鲜红色、光泽度好、肉质细腻的外观。
若发现猪肉颜色发暗、黄色或呈灰色，则可能是质量较差的猪肉。
2. 闻气味：新鲜的猪肉应该没有异味，而且具有肉香味。
若感觉到异味，如腥味或酸味，可能是因为猪肉已经腐败。
3. 检查质地：将手指按压到猪肉上，优质的猪肉应该有一定的弹性。
若感觉到猪肉松软、黏稠或有明显的粘膜层，可能是因为猪肉质量不佳。
4. 注意保存条件：合理保存猪肉也能影响其质量。
新鲜的猪肉应该在低温环境下保存，并尽快食用。
若发现猪肉有霉变、变色或有异物附着，需要丢弃。
总之，辨别猪肉好坏的方法主要包括观察外观、闻气味、检查质地和注意保存条件。
若在这些方面有任何异样，都可能是猪肉质量不佳的表现。
用牛肉代替猪肉好吗？就是平常在家吃饭炒菜使用牛肉当辅料；以及要吃肉时尽量吃牛肉
用牛肉代替猪肉好吗？就是平常在家吃饭炒菜使用牛肉当辅料；以及要吃肉时尽量吃牛肉用牛肉代替猪肉好吗？就是平常在家吃饭炒菜使用牛肉当辅料；以及要吃肉时尽量吃牛肉您好，从健康的角度来讲，牛肉要比猪肉好很多，牛肉吃的是草，相对于而言肉质收到食物污染的来源少，而且牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。
但是也不能过多的食用，因为牛肉纤维粗，不易消化，多吃会导致肠胃不适，希望对您有用，望采纳~吃猪肉比吃牛肉好么?大肉属粗纤维，容易嚼烂，而鸡牛肉感觉吃到嘴里不容易嚼烂。
吃牛肉好还是吃猪肉好这两种都是红肉。
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。
如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。
红肉中含有很高的饱和脂肪。
简单说，就是容易长胖，而鸡肉鸭肉，鱼肉就是白肉，脂肪比较少。
但是牛肉更劲道，猪肉更鲜滑，看你的口味喽牛肉可以减肥吗吃牛肉是不是比吃猪肉好一点，牛肉里吃牛肉一般来说是可以减肥的，不会增加脂肪。
而且牛肉是能够紧致肌肤的,一般减肥时,专家都是建议使用牛肉的。
牛肉干也是当然好了,牛肉的蛋白质高,脂肪比猪肉低而且不易吸收。
少吃对减肥只有好处没有坏处。
不过也不是说很健康首先要弄清发胖的原因。
就一个根本原因:输入消耗!你吃得太多,身体需要不了那第一、控制主食的量，也就是馍头，米饭，油条，面条，饼等等米面类食物，因为这些食物主要成分是淀粉，这是是没有效果的牛奶的营养太高了搞不好你越减月肥!不过我建议肥瘦都是人自身的不要以为自己我在减肥瘦身馆里减肥,他们说目前只让我早上吃鸡蛋、豆浆中午吃牛肉吃到饱,晚上吃黄瓜,这减肥健康吗还是放心吧,偶尔吃点不会有影响,不过不可以过量哦~~希望你早日成功~~牛肉中的蛋白质含量要高于猪肉的，可以认为牛肉的营养价值更高一些的，另外猪肉的中的脂肪含量高一些，如果有营养不良，猪肉更合适一些，有肥胖的时候，则不宜吃猪肉。
但是牛肉病比较多，所以这个还是要看你自己老虎吃牛肉好还是猪肉好?最好的是羊肉和牛肉,猪肉脂肪含量太高,会增加老虎消化系统的负荷,引发胰腺炎等一系列疾病.吃羊肉容易上火,便祕.光吃牛肉会导致腹泻, 最好的方法是羊肉和牛肉交替饲喂, 比如羊肉和猪肉一起饲喂, 牛肉和鸡骨架一起饲喂,比例1:1就好现在烤肉吃牛肉好还是吃猪肉好哇？当然是牛肉了,比猪肉好吃的说麻烦采纳，谢谢!牛年吃牛肉好吗？没什么的吃牛肉可以增强体魄，有益健康，多吃还好呢，放心吃吧猪肉好吃还是牛肉好吃？都好吃。
肉,蔬菜类的 检验标准
肉，蔬菜类的检验标准怎样采购肉类1、生鲜肉品的选购猪肉的选择:以肉色鲜红或粉红、带有光泽、富有弹性、闻起来没有异味者为佳。
牛肉的选择:瘦肉上分布淡黄色脂肪的，肉质细嫩，肉汁也较丰富。
如果肌肉组织粗大，脂肪为黄色者，较不易煮烂。
家禽的选择:如果买活的鸡鸭屠宰，应选择两眼有神、羽毛光泽平滑者。
去毛的家禽应测其弹性及肉色，发红或发青都不是新鲜品。
综上所述，对于生鲜肉品的选购，可分别就色泽、组织、气味、保水性及肉类部位的特性等来加以考虑，详述如下:(1)色泽。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色，且都有光泽。
若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液出，肉质没有弹性，此种猪肉即所谓水样肉，是生理与生化异常的猪肉。
(2)组织。
肌肉组织的某些特性可同视觉或触觉来判断，通常禽畜肉的弹性随着屠宰后的时间增长而逐渐消失。
可靠触觉来判断是否有弹性。
而肌肉纤维的粗细与脂肪的分布情形可由视觉看出，脂肪的分布对口感有较大的影响，尤其是选购牛肉或(大里脊)时，讲究的是其横断面是否呈现"大理石纹"状。
再者，选购鸡肉时，表皮毛囊应选择细小者。
(3)保水性。
此性状是鲜肉品的重要质量指标之一，是指肉品保持所含水分的能力。
如保水性差，则陈列时会有水分流出，使肉品表面显得很湿，此种现象最常见于猪肉背脊肉及后腿肉。
(4)气味。
生鲜肉品不应有氨味、碱味或腐臭等异味。
(5)认识各部位肉的特性。
因功用不同，动物各部位肉的组成会有所不同，采购时宜先认识各部位肉的组织特性，才能买到理想的生鲜肉品。
通常猪、牛肉分上、中及下肉。
鸡、鸭则分胸肉、腿肉及翅膀等。
上、中、下肉依其组织、脂肪含量及含筋多少而分。
猪、牛前腿肉肉块小，筋较多，适合做卤;背肌肉、腿肉脂肪少、组织细，宜炒炸;腹肉脂肪多、筋多，宜做卤。
(6)注意其来源及是否经过屠宰卫生检疫。
如来源不明，极可能是私宰肉，未经卫生检疫，极可能是病猪或死猪肉，因此选购时必须注意，以免影响菜品的卫生和安全，更不可贪图一时的便宜而采购此类生鲜肉品。
买肉的方法和技巧
买肉的方法和技巧
买肉的方法和技巧
针对肉类，不同品种的肉有不同的购买技巧。
下面是一些购买肉类的
方法和技巧，帮助你选购到新鲜、优质、健康的肉。
一、猪肉
1.观察外观：新鲜猪肉应该是无臭味、表面清洁、肉质细腻、有弹性，并带有一定的光泽。
2.嗅觉检测：在购买时，需要注意检查猪肉的气味，如果有腥味或异味，则表示该肉已经不新鲜。
3.看颜色：购买时应注意猪肉的颜色，通常新鲜的猪肉颜色应该是淡粉色，如果猪肉呈现暗红色，则可能是已经腐烂的肉。
二、牛肉
1.看颜色：新鲜牛肉的肉色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.肉质检测：新鲜牛肉的肉质应该是细腻、柔软，并且带有一定的弹性。
3.观察脂肪：质量好的牛肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。
三、羊肉
1.看颜色：新鲜的羊肉颜色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色或棕色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.咬一口：新鲜的羊肉口感柔软，没有异味。
3.观察脂肪：质量好的羊肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。
四、鸡肉
1.看颜色：新鲜的鸡肉颜色应该是浅粉红色或白色，如果是灰色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.观察皮肤：皮肤无斑点，表面光滑且没有划痕。
3.嗅闻气味：新鲜的鸡肉应该是无异味、清香的，如果有异味，则说明该肉已经腐烂。
总结
以上技巧和方法是购买肉类的基本要点，通过这些方法和技巧，可以
确保你购买到的肉类都是新鲜、健康的。
不同种类的肉，不同的部位，
对应不同的检查方法和技巧，通过仔细的观察、嗅闻、咬一口等多个步骤，可以确保选购到质量优良的肉类。
畜禽肉的感官评定
鉴别冻猪肉质量的方法
• (1)色泽鉴别 • 良质冻猪肉(解冻后)——肌肉色红，均匀，具有光泽，脂
肪洁白，无霉点。
• 次质冻猪肉(解冻后)——肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪 微黄，可有少量霉点。
• 次质冻猪肉(解冻后)——外表湿润，微粘手，切 面有渗出液，但不粘手。
• 变质冻猪肉(解冻后)——外表湿润，粘手，切面 有渗出液亦粘手。
• (4)气味鉴别 • 良质冻猪肉(解冻后)——无臭味，无异味。 • 次质冻猪肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。 • 变质冻猪肉(解冻后)——具有严重的氨味、酸味
或臭味。
白或黄色。 • 次质鲜兔肉——肌肉稍暗色，用刀切开的截面尚
有光泽，脂肪缺乏光泽。 • (2)气味鉴别 • 良质鲜兔肉——具有正常的气味。 • 次质鲜兔肉——稍有氨味或酸味。
• (3)弹性鉴别 • 良质鲜兔肉——用手指按下后的凹陷，能立即恢复原状。 • 次质鲜兔肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全
现象。
• (5)煮沸的肉汤鉴别
• 良质鲜羊肉——肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤 表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。
• 次质鲜羊肉—一肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮 于肉汤表面，香味差或无鲜味。
鉴别冻羊肉质量的方法
• (1)色泽鉴别
• 良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈 白色。
• 次质冻羊肉(解冻后)一—肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽， 但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。
(3)粘度鉴别
• 良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干 的膜，或外表湿润，但不粘手。
• 次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手， 切面湿润粘手。
简述新鲜猪肉的品质鉴定标准
简述新鲜猪肉的品质鉴定标准
新鲜猪肉的品质鉴定标准，也叫考核标准，用以衡量指定猪肉品质的影响因素，以及评价猪肉品质和性能的参考标准标准。
新鲜猪肉品质鉴定标准包括以下几个方面：
一、外观品质：新鲜猪肉应有洁白的肉质，无异味，无明显分开的脂肪层，油脂均匀分布。
同时，猪肉质地柔软滑嫩，肌肉收缩率低，新鲜度高，无腐烂的现象。
二、质量性状：新鲜猪肉的质量受猪肉质量、脂肪品质和蛋白质水平等影响。
猪肉质量通常用重量来衡量，脂肪品质应选择清澈、白而均匀的猪油，而蛋白质水平是指猪肉中的蛋白元素的含量。
三、安全性：新鲜猪肉的安全性基本上指的是猪肉中化学污染物含量，包括有毒重金属、药物、农药、农膜和病毒等。
它们都可能从畜牧场以及处理猪肉的工厂中进入猪肉，从而影响人们的健康。
四、口感性：猪肉口感性可以通过味觉和触觉来衡量，新鲜猪肉应当呈现柔软、细腻特有口感，同时有新鲜及鲜美的香味。
另外，新鲜猪肉的收货应注意检验猪肉的形态、质地、表面、柔韧度、气味特征等，以确保质量符合标准。
总的来说，新鲜猪肉的品质鉴定标准包括外观品质、质量性状、安全性和口感性等四个方面，是保证猪肉品质的依据，也是评估猪肉品质的参考依据。
该标准能够有效检测猪肉的品质，确保猪肉品质符合要求，保证食用安全，满足消费者的需求。
简单的分辨猪肉的方法
简单的分辨猪肉的方法引言随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，对于食品安全和质量的关注越来越多。
在日常生活中，猪肉是我们餐桌上常见的主食之一。
然而，在市场上出售的猪肉质量良莠不齐，我们需要掌握一些简单的方法来辨别好坏。
本文将为大家介绍几种简单有效的分辨猪肉的方法，以保障我们的饮食安全和健康。
方法一：观察颜色猪肉的颜色是判断其新鲜程度的重要依据之一。
一般来说，新鲜的猪肉应呈现出淡红色或者粉红色，有光泽且肉质细腻。
如果猪肉呈现出灰白色或者泛黄色，这很可能是因为猪肉已经变质，不宜食用。
方法二：嗅觉识别新鲜的猪肉具有轻微的腥味，不过这种腥味应该很轻微，不会让人感到恶心。
当猪肉发出刺鼻的气味，或者有其他异味，就说明肉已经变质，不能再食用了。
方法三：观察水分我们可以通过观察猪肉表面的水分来判断其新鲜程度。
新鲜的猪肉表面应该是干燥的，没有明显的水迹。
如果猪肉表面有水分，这有可能是因为肉质已经变得松软或者发生了细菌滋生等问题，不宜购买或食用。
方法四：观察脂肪健康的猪肉应该含有适量的肉眼可见的脂肪纹理。
肉质中均匀分布的脂肪可以增加猪肉的口感和风味，但过多的脂肪也会增加膳食摄入的脂肪量。
因此，应该选择适当含脂的猪肉。
方法五：检查筋膜筋膜是猪肉中白色的纤维组织，一般分布在肉里，帮助保持肌肉的形状。
良好的猪肉应该有适量的筋膜，并且筋膜的质地应该有弹性。
如果筋膜缺乏或者过多，或者质地异常，说明猪肉可能存在问题，购买时需要谨慎。
方法六：检查真空包装现如今，很多猪肉产品是真空包装出售的。
我们可以通过观察猪肉包装的条件来判断其新鲜程度。
包装袋应该是紧密封闭的，没有明显的气泡或者漏气的痕迹。
如果包装袋出现明显的膨胀或者气味异常，这可能是因为猪肉已经变质，应该避免购买或食用。
结论通过以上几种简单有效的方法，我们可以快速地判断猪肉的新鲜程度和品质。
作为消费者，我们应当学会运用这些方法，并选择新鲜、安全的猪肉。
同时，我们也应该选择信誉好、口碑高的卖家和商家购买猪肉，以确保我们的饮食安全和健康。
买肉的方法和技巧
买肉的方法和技巧
1.选择正规商家：选择正规商家，如大型超市、肉类专卖店等，有保证质量和安全。
2.观察颜色：购买肉类时，要观察肉类的颜色，鲜肉应该是深红色，新鲜猪肉是淡粉红色，牛肉是紫红色。
3.闻气味：新鲜的肉类应该没有异味，如果有异味，则表示肉类不新鲜，需要避免购买。
4.触摸肉质：用手触摸肉质可以感受到肉质柔软程度，手感柔软的肉质较好。
5.注意保鲜：购买后要注意保鲜，将肉类放入保鲜袋中，避免与其他食品接触。
6.了解食品安全：购买时要了解食品安全知识，避免购买含有激素、抗生素等不良成分的肉类。
7.掌握烹饪技巧：掌握烹饪技巧可以使肉类更加美味，如腌制、焯水、炒煮等。
8.考虑营养搭配：购买肉类时，要考虑营养搭配，避免过量摄入肉类造成健康问题。
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猪肉验收标准及验收方法
猪肉验收标准及验收方法
猪肉验收标准和验收方法是确保猪肉质量安全的重要措施。
下面是一些常用的猪肉验收标准和验收方法：
猪肉验收标准：
1. 外观标准：猪肉表面应无明显异味、发霉、腐败、变色和异物。
2. 色泽标准：新鲜猪肉应具有红润的色泽，肌肉质地均匀，无水肿和血肉分离现象。
3. 气味标准：猪肉应具有清香的气味，无异味。
4. 质地标准：猪肉应具有弹性，不松软或粘稠。
5. 温度标准：猪肉应保持在0-4℃的冷藏温度。
猪肉验收方法：
1. 观察外观：仔细检查猪肉的外观，看是否有异常现象，如发霉、变色、异物等。
2. 闻气味：闻一闻猪肉的气味，确保没有异味。
3. 摸质地：轻轻按压猪肉，感受其质地，确认是否有异常。
4. 使用温度计：使用温度计测量猪肉的温度，确保在0-4℃的冷藏温度范围内。
5. 询问供应商：向供应商了解猪肉的来源、处理和质量保证情况。
总之，猪肉验收标准和验收方法的目的是确保猪肉的质量安全，减少食品安全风险。
定期进行猪肉质量检查和验收，有助于保障消费
者的健康和权益。
如何挑选猪肉和牛肉？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
如何挑选猪肉和牛肉？
导语：牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。
肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得。
正常牛肉得颜色为鲜红色。
怎样选猪肉
1、闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。
一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
2、看猪肉的外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。
猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
3、用水煮肉看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
如果不是
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
猪肉的品质鉴定
猪肉的品质鉴定：
1.颜色：新鲜的猪肉颜色应该呈现出淡红色或淡粉色，而劣质的猪肉颜色可能会暗沉，呈现出暗红
色或灰褐色。
2.肥膘厚度和紧实度：优质的新鲜猪肉在肥肉这一层偏厚实，手感摸上去有较为紧实的弹性。
而劣
质猪肉或者瘦肉精，猪皮下面的肥膘相对较薄，甚至不足一厘米。
3.弹性和触感：优质的新鲜猪肉在用手按压时，肉质会出现凹陷并快速复原，富有一定弹性。
并且
在猪肉的外表略干带有油渍不会沾手。
劣质猪肉、注水猪肉则缺少弹性，肉质表层干燥无光泽或者湿漉漉的，几乎没有油光。
4.猪毛的颜色：正常情况下，毛根是白净的。
劣质猪肉或者病死猪肉，毛根会出现发红的现象。
5.气味：新鲜的猪肉应该有一种淡淡的肉香味，而劣质的猪肉可能会有不愉快的气味。
6.烹煮后的口感：优质的新鲜猪肉烹煮后口感鲜嫩，肉质细腻。
而劣质的猪肉口感可能会偏硬，缺
少香味。
教你如何辨别真假猪牛羊肉
教你如何辨别真假猪牛羊肉
教你如何辨别真假猪牛羊肉!
2015-03-16 11:16:33 来源：
越来越多的食品出现了不安全的例子，食品安全已经成了很多人担心的事情。
在日常中，猪肉是我们比较常吃的一种肉，而猪肉的挑选就成了很大的难题，因为很多黑心商家总是想方设法将病死猪肉充健康猪肉，来牟取暴利。
让我们在不知不觉中就吃了不干净的东西！今天我们就教大家几招，辨出病死猪肉，买到放心健康肉。
外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5~1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色；健康猪呈白色或浅白色。
病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。
病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。
气味鉴别
新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。
变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。
变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有
明显黏液感。
怎样辨别真假土猪肉？
真假土猪肉如何识别？以下是据自己的经验总结出的4个辨别方法：。
牛肉馅和猪肉馅饺子的五点区别包饺子千万不要以为牛肉馅和猪肉馅的调
牛肉馅和猪肉馅饺子的五点区别包饺子千万不要以为牛肉馅和猪肉馅的调牛肉馅和猪肉馅饺子的五点区别包饺子千万不要以为牛肉馅和猪肉馅的调馅方法是完全一样的，主要有以下五点区别，牢记这五点不管你是包牛肉馅饺子，还是猪肉馅饺子都能味道非常好。
第一点区别，肥瘦比例不一样，因为牛肉几乎都是纯瘦肉，肥肉非常少，大家知道，如果用纯瘦肉做饺子馅儿包出来的饺子很可能吃起来会又干又柴又硬。
猪肉就不一样了，它有肥有瘦，不光有五花肉这样肥瘦相间的部位，还有厚厚的肥膘肉，猪肉馅饺子一般都是七瘦三肥，或者是八瘦二肥，牛肉因为没有肥肉，建议加点猪肥膘肉包出来的饺子就会吃起来又香又嫩，用七成的牛肉加上三成的猪肥膘肉包饺子，味道会更好。
第二点区别，因为牛肉比较粗糙，调馅的时候尽量一斤牛肉加一个鸡蛋，这样饺子馅吃起来会更嫩一些，猪肉馅儿虽然也可以加鸡蛋，但是建议不要加，因为加了鸡蛋的饺子馅儿，吃起来会没有一点汁水。
第三点区别，因为牛肉都偏干，建议条件的时候尽量多加一点水，一斤猪肉馅加100克左右的水就能吃起来不干不柴，而牛肉馅最少要加200克水，如果想让牛肉馅儿吃起来有汁水，还要加更多的水才行。
第四点区别，牛肉馅和猪肉馅里加的配菜不同，猪肉馅儿可以加入任何蔬菜，不管是香味浓郁的蔬菜还是清淡的蔬菜都可以。
牛肉因为有腥味，尽量加入一些香味比较浓郁的蔬菜可以掩盖这种腥味，比如芹菜，香菜，洋葱等，都适合加入牛肉馅儿里，而像香菇白菜这种比较清淡的蔬菜尽量不要和牛肉搭配。
第五点区别，虽然调牛肉馅和猪肉馅用的调料可以全一样，但是牛肉馅里可以加大生姜和胡椒粉的用量来去除牛肉的腥味，胡椒粉尽量加点黑胡椒去腥效果会更好。
牢记以上五点牛肉馅在猪肉馅的基础上稍加调整就能包出味道鲜美的饺子来，另外，因为牛肉有腥味儿，调馅的时候可千万不要加料酒来去腥，这样会适得其反，会让饺子馅儿吃起来有酸味儿，以上五点，希望会对你包牛肉馅儿饺子有所帮助。
教你如何挑选牛肉羊肉和猪肉
教你如何挑选牛肉\羊肉和猪肉作者：来源：《农业工程技术·农产品加工》2010年第09期牛肉牛分黄牛、水牛、牦牛和乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
犍牛肉肌肉结实柔细油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。
犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。
老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。
此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。
脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1脖头即牛颈肉。
肉丝横顺不规则，韧性强。
适于制馅。
2短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。
适于制馅。
3上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。
适于熘、炒、和馅。
4哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。
适于炖、焖等。
5腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
适于炖、焖、酱等。
6胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。
适于熘、扒、烧等。
7肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。
适于清蒸、清炖及制馅。
8弓扣即腹部肚皮上的肉。
筋多肉少韧性大，弹性强。
适于清炖。
9腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。
筋肉相连，适于烧、炖等。
10外脊上脑后中脊骨两侧的肉。
肉质细嫩，可切片、丁、丝，适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11里脊脊骨里面的一条瘦肉。
肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。
肉质较嫩，是切肉丝的辅原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13底板肉两侧臀部上的长方形肉。
上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
超市买肉蔬果如何辨别新鲜度
超市买肉蔬果如何辨别新鲜度在日常生活中，去超市购买肉、水果和蔬菜是我们经常做的事情。
但要买到新鲜、优质的食材，可不是一件简单的事儿，这需要我们掌握一些辨别新鲜度的小技巧。
先说肉类。
新鲜的猪肉，其颜色应该是淡红色或者粉红色，表面有光泽，并且摸起来不黏手。
如果肉的颜色发暗，甚至呈现出灰色或者暗红色，那就说明这肉可能不太新鲜了。
另外，用手指按压一下，如果肉能迅速回弹，恢复原状，那就是新鲜的；要是按压后留下的凹痕久久不能恢复，那就得谨慎购买了。
牛肉的新鲜度辨别也有讲究。
新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈乳黄色或者白色，质地有弹性。
不新鲜的牛肉颜色会偏暗，表面可能会有一些黏液，闻起来还可能有异味。
鸡肉呢，新鲜的鸡肉皮肤有光泽，呈淡黄或者白色，鸡肉表面没有血水渗出。
要是鸡肉看起来色泽暗淡，表皮松弛，甚至有异味，那多半是不新鲜了。
再来说说水果。
以苹果为例，新鲜的苹果表皮光滑，没有明显的斑点或者伤痕，果柄颜色翠绿。
如果果柄干枯发黄，或者苹果表面有皱缩、黑斑，那就不是新鲜的了。
香蕉的新鲜度主要看表皮。
新鲜的香蕉表皮呈现出均匀的黄色，没有黑斑或者破损。
如果表皮有很多黑斑，甚至果肉已经发黑，那肯定是不新鲜了。
草莓是很多人的最爱，但挑选草莓也要仔细。
新鲜的草莓颜色鲜艳，呈鲜红色，表面的籽分布均匀，没有凹陷或者破损。
如果草莓表面有软烂的地方，或者闻起来有发酵的味道，那就别买了。
接下来是蔬菜。
青菜要选叶片完整、颜色翠绿、没有黄叶或者斑点的。
如果叶片发黄、发蔫，那就不新鲜了。
西红柿的新鲜度可以从外观和手感来判断。
新鲜的西红柿颜色鲜艳，表面光滑，没有明显的凹陷或者褶皱。
用手轻轻捏一下，感觉有一定的硬度，但又不是特别硬，这样的西红柿通常比较新鲜。
黄瓜的新鲜与否，一看表皮的刺。
新鲜黄瓜的刺比较尖锐，而且扎手；二看瓜蒂，如果瓜蒂还带着小黄花，并且看起来很新鲜，那这黄瓜一般也比较新鲜。
茄子呢，新鲜的茄子表皮光滑，呈深紫色或者紫红色，有光泽。
猪肉牛肉识别结果心得
猪肉牛肉识别结果心得
牛肉质量鉴别方法是什么？
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
生肉的话，猪肉偏粉，牛肉偏红，说实话现在如果只看很少的一块儿瘦肉也很难分清，很嫩的牛肉颜色也跟猪肉很接近，做成水煮肉更看不出来了，而且调料的味道也会影响从口感上判断。
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猪肉和牛肉的质量鉴别以及怎样实用更安全
猪肉：
正常猪肉：天然状态未肉色为带光色的粉红色，脂肪呈白色或乳白色，肉质紧实有弹性，没有腥臭味。
使用抗生素或者是抗寄生虫药物的猪的肉质口感好，一些使用瘦肉精能够减少猪的脂肪含量。
质量不过关的猪肉容易残留抗生素，生长激素，瘦肉精等。
如何鉴别：
1.猪肉参加的手段主要有注水，加亚硝酸盐等。
注水肉用手触摸时水湿感很强，有明显的酸味或血腥味。
亚硝酸盐是肉类腌制品中最常使用的食品添加剂。
然而有一些不法商贩为掩盖不新鲜的肉类原料，在鲜肉中添加押小三眼以降低肉的弗兰速度。
嗅其味道，如没有猪肉的原味不要购买。
怎么样吃更安全
猪肉买回来以后尽早使用，使用前将猪肉放入淘米水中，浸泡5-10分钟，既可以除腥味，也可以出去负载猪肉表面的灰尘等污物。
牛肉：
天然牛肉肉色带有光泽的鲜红色，肉质纤维分明，脂肪呈白色或乳白色，没有腥臭味。
在喂养牛肉的时候注射或在饲料中残油抗生素以预防疾病。
使用生长激素以优化肉质口感帮助生长。
容易残留的污染物，抗生素生长激素和环境污染残留物。
质量鉴别：
牛肉参加方式多为关税，但从外观上看，牛肉灌水后有鲜嫩的感觉，但如果仔细观察，就会发现牛肉的面上会有水冒出，用手捏会感觉手上有较多水分，贴上干纸，纸很快就会湿透。
牛乳干事食用香精的一种，属于国家允许使用的食品添加剂，其主要作用是增香提味，使用食品具有“牛肉味”。
只要严格按照国家规定的适用范围和标准添加使用牛肉膏，对人体是无害的，单弱超量或无限制的使用，会对人体造成一定的伤害。
怎样吃更安全：
牛肉膏可以使人和动物肉具有牛肉味但人使用牛肉膏加工的肉食品后会增加消化系统的解毒负担。
因此，应到指定屠宰场的牛肉门店或大型超市购买，使用时不要贪图牛肉香味。