茶树菇栽培技术

茶树菇栽培技术

第一节茶树菇基本知识

一、茶树菇营养价值

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18 种氨基

酸，其中含量最高的是蛋氨酸占 2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8 种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B 族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保

健作用，是美味珍稀的食用菌之一。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18 种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8 种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B 族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降

低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

根据国家食品质量监督检验中心（）检验报告，茶树菇营养成分为：每

100 克（干菇）含蛋白质14.2 克，纤维素14.4 克，总糖9.93 克；含钾4713.9 毫克，钠186.6 毫克，钙26.2 毫克，铁42.3 毫克。茶树菇富含人体所需的天门冬氨酸，谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多

种矿物质微量元素与抗癌多糖。中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，

有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功

效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉

瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%-90%可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

茶树菇性平甘温、无毒、有利尿渗湿、健脾、止泻之功能，清热平肝之疗效，是一种具有高蛋白质、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的名贵珍稀食药兼用的

真菌。茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效，还具有美

容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点，被人们称为“中华神菇”。

二、茶树菇栽培历史和现状

茶树菇主要来源野生，我国始于1972 年，1990 年在广昌较大面积上人工栽培成功，尔后进行规模生产。省1994 年在地区开始开发茶树菇人工栽培，1998年地区年产近1000 万袋，市近几年也大力引种栽种。

三、茶树菇生物学特性

（一）形态

形态特征：子实体单生，双生或丛生。菌盖直径5〜10厘米，表面平滑，初暗红褐色，后变为褐色或浅土黄褐色，边缘淡褐色，有浅皱纹。菌肉白色，菌褶初白色，成熟后变咖啡色（着生孢子），密集，几乎直生。菌盖完全开展后，分离成箭头状。菌柄长3〜8 厘米，直径3〜15 毫米，中实，纤维质，脆嫩，表面有纤维状条纹，近白色，基部常浅褐色。菌幕膜质淡白色，上表面有细条纹，开伞后成菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱离，表面常落满孢子而呈锈褐色。抱子印锈褐色。抱子椭圆形，8.5〜11微米X 5.5〜7微米，芽

孔不明显，缘囊体19〜30微米X 5.5〜7微米，发育类型为被果型。栽培菌株中也有白色变种，其菌盖、柄等颜色纯白，色泽美观。

（二）生活史茶树菇是一种异宗结合的担子菌，在人工培养条件下，完成一个生活史需

要60〜80 天，在不同条件下，生活周期的长短有所不同。在木屑棉子壳培养基上，从接种到出菇可以缩短到23〜48天，在PDA培养基上也能在短期完成正常的生活史。茶树菇的双核菌丝比较容易在琼脂培养基上形成子实体。某些单抱子萌发后也有形成细小子实体的特性。

（三）对生活条件的要求

1.茶树菇生产发育的营养条件因为食用菌没有绿叶素，只能依靠同化有机物为生，食用菌对营养物质的要求，可分为碳源、氮源、无机盐类以及生长素物质。茶树菇的碳源主要来自于各种植物性原料，如：杂木屑、棉籽壳、玉米芯、茶饼粉等。菌丝又利用纤维素、半纤维素，利用木质素能力较差，利用蛋白质能力极强，茶树菇所吸收的碳素大约只有20%左右被用于合成细胞物

质，80%被用以维持生命活动所需的能量而被氧化分解，因此在茶树菇的生命活动中，对碳素营养物质的需求量最大。

2.温度茶树菇的生长发育只有一定的温度下方能进行，菌丝生长的温度

是10-34 ordm ；C,耐低温性能比较明显，-5 ordm ；C时，6小时方能恢复生长，40 ordm ; C以四天不会死亡。它的最适生长温度是24-28 ordm ; C,子实体形成的温度是10-34 ordm ；C,最适温度是22-28 ordm ；C,出菇期不受温度刺激。

3.水分水分是构成细胞的重要物质。细胞含有充足的水分 ,才能维持一

定的紧度,赋予菇类一定特征性的形态外观。水又是菌体细胞最主要的溶媒, 菌类所需要的营养物质,必须溶解到水中,才能被菌丝细胞吸收利用,同时细胞的一切化学反应都是在水溶液中进行的。因此水对菇类生理作用是很重要的。茶树菇培养料含水量一般在70-75%左右。菌丝培养阶段室空气相对湿度

65-70%最好,出菇时要求环境相对湿度达到90-95%,若低于70%,菌盖外表变硬甚至发生龟裂,低于50%以下,会停止出菇,已分化的幼蕾,也会因脱水而枯萎死亡。

4.光照茶树菇不同于一般的绿色植物,没有叶绿素,不能进行光合作用,因此,不需要直射,但在生长中保持一定的散射光是很有必要的,菌丝培养阶段不需光照,可以在完全黑暗的条件下完成它的生活史。出菇阶段要求慢射光刺激, 300-500IX 最为合适,没有照度表的情况下,做到三分阳七分阴。

5.空气同其它生物一样,食用菌的呼吸作用吸收氧气,排出二氧化碳,

茶树菇在整个出菇阶段,需要氧气,但要求不高,局部的二氧化碳较高,有利用菌柄变长，产量较高，生长环境要求空气新鲜，CO2浓度在0.03%以下。

6.PH 值PH 值是溶液中氢离子浓度的反对数,通常用来表示溶液的酸碱

度。茶树菇偏碱，中性，PH值5.5-6，在弱碱环境也能正常生长，部的PH值变化不。

第二节茶树菇常见品种

子实体单生，双生或丛生，菌盖直径5-10c m，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基之外）白色，有纤维状条纹，中实。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4〜12厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。茶树菇与树菇，柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌（、）、柳松茸（日