清蒸鸭腿【精品做菜教程】
卤鸭腿的做法【食谱-你要的家常菜】
卤鸭腿的做法
文章导读
随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道卤鸭腿的做法，赶快来学习一下吧！
1.准备好食材。
2.烧开水，加入料酒，把鸭腿焯不。
3.放少许油，把鸭表皮煎一下。
沥去多余的油。
4.加入水烧开。
5.然后放鸭入卤汤里。
6.再把炒锅里的水加入。
烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
7.、卤好了，凉一下。
8.切块，淋上卤汁即可。
9.可以吃喽。
上面为大家介绍的这道卤鸭腿营养丰富，制作方法也不是很复杂，如果您想试试的话，赶快去准备食材吧！。
盐水鸭烹饪方法
盐水鸭烹饪方法盐水鸭是南京的一道特色美食，它的制作方法并不复杂。
那么现在来跟店铺一起学习做盐水鸭烹饪方法吧!盐水鸭烹饪方法具体如下：桂花盐水鸭的做法：材料主料：鸭1750克，调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克做法1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中;2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁;3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
盐水鸭的做法：材料鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒做法1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层;3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;5、取一砂锅，放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿);6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10分钟，关火，焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩);7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎);8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)肉质细腻，飘香四里～聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭：)PS：(纯属个人爱好，仅供参考)煮鸭腿的汤别倒掉继续烧开保存可以下海带冬瓜烧汤也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤要是咸了可以加水，把上面的油撇掉南京美食盐水鸭的做法：材料白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙做法1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。
叉烧鸭腿【精品做菜教程】
叉烧鸭腿
因为前阵子鞍山出现几例炭疽病，所以牛、羊肉最近老妈都没买，而且现在滴牛肉和羊肉都越来越贵了。
逛超市看到鸭腿，想到鸭肉不错，非常温补，而秋之初时中秋前后正是夏秋之交，人比较容易上火
干燥，鸭肉是非常适合这个时节吃滴。
所以，虽然鸭腿滴价涨得和鸡
腿也快差不多了，还是买了些。
当鲜嫩滴鸭腿经过叉烧酱滴甜蜜、朗姆酒滴醉香、烤箱滴高温、
火龙果和葡萄滴陪伴，那种诱人滴色与味，应该正适合摆到你家滴中
秋餐桌上吧？合家团圆滴中秋夜宴，一道精致滴西餐料理，也同样适
合我朝滴文史遗留噢~~。
鸭腿的营养价值及功效
鸭腿的营养价值及功效鸭腿营养丰富，是煲汤佳品，经常食用对身体有好处。
下面是小编精心为你准备的鸭腿的营养价值及功效，希望对你有帮助!鸭腿的简介鸭腿就是鸭的腿肉，是鸭经常活动的部位，因此肉质结实，丰富美味。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，味道丰富，深受大众青睐。
鸭腿的食谱推荐鸭汤如何制作食材：鸭腿、香菇、红枣、葱段、生姜制作步骤：1、冷水加鸭腿，炒水;2、水开后撇去浮沫，捞出鸭腿，热水或温水洗干净、切块备用;3、姜切片，葱切段，香菇切片;4、冷水加入药包，生姜，香菇，葱段，烧沸;5、水开后加入鸭腿，大火煮开转小火2个小时;6、盐切丝去核，两个小时到后加入枣煮20分钟，然后加入枸杞五分钟;7、最后加入盐和鸡精调味，出锅;鸭腿的烹饪技巧一、烹调时想让汤肉鲜美，可以加入少量盐。
二、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
三、鸭肉被民间认为是“补虚劳的圣药”，鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
四、老而肥大的鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
五、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
鸭腿的保存鸭腿放冰冷冻，使用时提前解冻即可。
鸭腿的选购鸭腿营养丰富，经常食用对心脏有好处，因此深受大众青睐，那么怎么选购鸭腿?新鲜的鸭腿：表面有光泽，颜色均匀，瘦肉鲜红，肥肉洁白，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，外表微干或微湿润，不粘手。
这些小技巧你记住了吗?鸭腿的营养价值鸭腿营养丰富，深受大众青睐。
一、鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。
二、鸭腿富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，经常食用可以效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
三、鸭腿富含烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，经常食用对心脏有益处。
厨房美食菜谱：盐水鸭腿的做法
厨房美食菜谱：盐水鸭腿的做法
盐水鸭是享誉全国的南京名吃，郑州也有多家盐水鸭店，印象比较深的是纬四路集贸市场门前的一家，制作的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，香、酥、嫩，经营近二十年来，购买的人基本上天天排队。
前短时间南京的老方发了制作盐水鸭腿的帖子，看着也不麻烦，当是就回帖说我要试做一下，真的不错。
食材
主料：
鸭腿500g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
白酒适量
八角适量
桂皮适量
白芷适量
香叶适量
良姜适量
步骤
1.原料图片
2.盐、花椒放锅中小火炒至盐成粉末，色泽微黄、香气四溢，倒出冷却
3.鸭腿先用清水浸泡出血水，沥干水分，加炒好的花椒、盐，反复揉搓，腌渍四个小时，期间再翻动、揉搓两次
4.熬卤水。
清水加盐、白酒、香料煮沸；再把腌渍鸭腿的汤汁倒入继续烧沸（关于香料的使用，有的朋友只用八角、桂皮；还有的朋友又加了肉蔻、白芷、香叶、良姜等。
个人认为家庭制作可根据自己的口味选择）
5.鸭腿放入卤汤中，小火保持微沸状态卤半个小时
6.关火，加盖焖一个小时
7.斩件装盘
小贴士：用秋季的桂花鸭卤制更好。
油封鸭腿 Confit de carnard【精品做菜教程】
百里香叶
一撮
鸭腿
6个
粗盐
1公斤
月桂叶
一片撕碎
黑胡椒粒
两克
丁香
五支
鹅油或鸭油
约2升
土豆和洋葱
适量
油封鸭腿Confit de carnard的做法
1
将干净的鸭腿（擦干水分）用粗盐、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒腌渍24小时以上。
2
将腌好的鸭腿洗净，去除表面的盐，擦干水分后放入化开的鹅油中，完全将其没过。用烤箱80-90摄氏度加热8小时。
3.加热温度一定不要过高。烤箱维持在90度左右。
3
把鸭腿肉移放到容器中。
4
用鹅油完全浸没鸭腿，密封后进冰箱保存
5
保存7-10天后拿出鸭腿。
6
鸭腿用烤箱160度烤10分钟，然后用少量鹅油在平底锅中煎至呈现漂亮的色泽即可出锅。可以佐以煎马铃薯等素菜食用。
小贴士
1.鹅油的量一定要足够多，要完全没过鸭腿。
2.鹅油在传统的菜市场不太好买，可以尝试去专门卖西餐用肉类的商店，他们有成袋封装好的鹅油卖。油封鸭腿Cnfit de carnard
油封鸭腿是法国西南部的一道传统菜式，其历史可上溯至中世纪。Stein同学翻译的就已经有对这道菜的详尽描述。以油封过的鸭腿作为原料，更可以发展出各式各样的美味菜肴。
这一道非常考验耐心的菜式。从选购原料到最终变成佳肴，会有近10天的跨度。但是当鲜美鹅油的滋味传遍味蕾时，你会发现这一切付出都是值得的。
上海酱鸭腿【精品做菜教程】
3.斩的时候要果断，眼睛观察好落刀处，举起有一定份量的刀，手上带劲挥刀，刀起鸭落，干脆利落。
3
改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。
4
加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。
5
若要斩件，一定要冷透，否则切出来味道不变，颜值就悲剧了。
小贴士
斩鸭秘诀
1.一定要冷透，最好冷个半天，冰箱冷藏1-2个小时。
上海酱鸭腿
酱鸭是江浙地区的家常菜，口味咸中带甜，酱香浓郁，颜色红亮，非常下饭。可以烧整只鸭子，也可以只烧鸭腿，随你喜欢。
用料
鸭腿
四只约两斤
老抽
生抽
料酒
姜块
八角
桂皮
花椒
红糖或冰糖或白糖
上海酱鸭腿的做法ห้องสมุดไป่ตู้
1
鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。
2
快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。我的图中桂皮太小了，因为家里正好用完了，同学们可以放一块再大点的。
厨房美食菜谱：盐水鸭的做法
厨房美食菜谱：盐水鸭的做法
收到这本书真是非常激动，感谢让我得到这个试用的机会，对于一个才入厨房不久的妈妈来说有这样一本书帮助真是太棒了，书里好多小吃都是只吃过不知道如何来做，如今有这样一本图文并茂的教程我一定要慢慢的把它们都学会。
身在苏州盐水鸭对我来说太熟了超市、菜场、熟食店几乎都有，那家做的最正宗不敢多做评价，一直都很好奇它到底是怎幺做的，当打开书看到这篇第一个就选择了它，给这个夏天又多添了一无油烟肉菜。
食材
主料：
鸭腿400g
香油少许
盐35g
花椒1茶勺
生姜1小块
八角1个
料酒10ml
步骤
1.准备好所需要的材料。
2.把盐和花椒放入干净的锅内，炒至花椒散发出香味。
3.鸭腿洗净控干水分，把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上，放上姜片。
4.用手把盐和花椒、姜片，均匀的搓在鸭腿的表面，腌制2个小时。
5.把腌好的鸭腿直接入到锅中，连同腌制的盐、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水没过鸭腿即可。
6.加盖，大火烧开煮2分钟，转小火煮20分钟，关火焖10分钟，捞出，表面刷上一层香油，放凉后切片装盘即可。
小贴士：1、再清洗鸭腿时尽量把里面的血搓洗干净，免得煮好后有血的地方发黑。
2、水刚刚没过鸭腿这个盐的份量是刚刚好的，如果水太多就会淡了，可以尝一下水，比平时炒菜要咸一点点煮出来的鸭腿才不会太淡。
3、喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿，也可以用筷子扎扎看看熟到什幺程度了。
4、可以适当多腌一会儿这样更入味一些。
5、要使肉嫩，一定不能用大火煮，要用小火焖煮。
6、放凉后再切，切口会比较美观。
厨房美食菜谱：烧鸭腿的做法
厨房美食菜谱：烧鸭腿的做法
鸭子的营养很高，可脂肪含量却适中，所以老人孩子都适宜吃，而且鸭子性寒，也很适合夏季食用。
烧的时候发现两只鸭腿略显少，于是又放了一头洋葱，这随意的一搭，得到了意想之外的效果，洋葱吸收了鸭肉的香味，甜甜软软的，比鸭肉还好吃呢。
食材
主料：
鸭腿两只400g
洋葱
油适量
盐适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
姜片适量
冰糖适量
酱油适量
黄酒适量
步骤
1.鸭腿两只去毛洗净，
2.斩成小块
3.洋葱去掉外面的老皮，
4.切成块备用，
5.鸭块飞水去血沫，
6.捞出控水盛盘备用，
7.锅中放少许的油，放花椒大料姜片，炒香，
8.倒入鸭块翻炒，
9.倒适量的酱油
10.倒适量的黄酒，
11.加冰糖，炒匀，
12.加入没过鸭块的清水，盖上盖，中火炖，
13.炖三十分钟左右，
14.倒入洋葱块，
15.加盐调下味，再炖几分钟，
16.锅里的汤汁收的差不多就可以关火。
小贴士：炖的时候要勤翻点锅，以免糊底。
厨房美食菜谱：蜜汁鸭腿的做法
厨房美食菜谱：蜜汁鸭腿的做法
诱人的蜜汁鸭腿。
食材
主料：
鸭腿400g
油适量
盐适量
姜片适量
蒜片适量
调料包适量
红葡萄酒适量
料酒适量
老抽适量
冰糖适量
步骤
1.鸭腿洗干净，为更好地入味，在鸭腿上划两刀。
2.烧开水，将鸭腿放进去，煮3分钟左右盛出，主要是为了去掉鸭腿里的血沫。
3.另起锅，锅中倒油。
先放入一半蒜片、姜片爆香，然后放入鸭腿，两面煸一下。
4.放少许料酒、以去掉腥味。
5.加入酱油、然后加水没过鸭腿，加入剩下的姜片、蒜片，煮20分钟左右，然后加入冰糖、盐调味。
6.葡萄酒少许，用来提味上色。
等汤汁收干即可。
小贴士：1、炖煮的时间可根据鸭子的老嫩来定。
2、鸭肉的蛋白质含量高，脂肪含量却低，吃了也不会有长肉的负担。
而且鸭肉是肉类中维生素B和维生素E含量较多，所以还可以滋润皮肤、抗衰老;鸭属水禽，性寒凉，所以它特别适合体内有热、上火的人食用。
另一个优点是还很便宜。
厨房美食菜谱：烤鸭腿的做法_0
厨房美食菜谱：烤鸭腿的做法天气热了小朋友的胃口也越来越不好，胃口不好对做饭的人来讲就得多花些心思做尽量做一些符合他胃口的食物。
每天去买菜也是一种考验，走在超市里转悠来转悠去挑选一些适合家人吃的菜，虽然每次买来买去都是那些家常菜，经常也会变换一样，不想今天吃过的菜，明天还接着吃，至少也要做到3天左右不吃重复的样。
前段时间禽流感很少买鸡肉类的食物吃，长时间不吃，小朋友就经常念叨，后来买了几次琵琶腿回来，每次做完他都非常喜欢吃，后来想既然鸡退他那幺喜欢吃，鸭腿肯定也会喜欢，平时也很少买，趁机买点回家试试。
鸭肉也是餐桌上的上乘肴馔，也可制作出各种美味佳肴，营养价值相与鸡肉相仿，在炎热的夏季就适合吃点鸭肉去去体内的火。
食材主料：鸭腿2个盐适量耗油1勺生抽1勺白糖半勺米酒半勺紫皮洋葱1/4个现磨黑胡椒粉少许步骤1.鸭腿清洗干净沥干水份2.紫皮洋葱洗净切碎装碗中，加入所有需要的调味料一起拌均3.将鸭腿放入拌好的调味料碗中，均匀涂抹上调味料，中途翻动几次，盖上保鲜膜腌制一晚4.空气炸锅预热3分钟，将腌制好的鸭腿放入烤网上，启动空气炸锅，设定时间为15分钟5.设定的时间结束后，打开空气炸锅盖子，看到鸭腿表面水份已烤至干燥状态6.将烤制过的鸭腿翻面，重新设定时间为15分钟，继续再烤另一面7.烤好的鸭腿出锅后即可直接食用，也可以改刀切块后食用小贴士：1、腌制鸭腿时，如果担心不容易入味，可以用刀在表面划几刀，腌制时间至少在2小时以上2、没有空气炸锅，可以用烤箱烤或者是放平时底锅煎，烤箱可以用200度左右烤半小时左右，平底锅煎需要刷油，一直保持小火3、喜欢吃表皮脆的，烤的时间建议在40分钟左右4、腌制时，调味料根据自己的口味调整比例。
厨房美食菜谱：小炒鸭腿肉的做法
厨房美食菜谱：小炒鸭腿肉的做法
鸭腿肉的吃法很多，今天介绍一款最简单快捷又有营养的吧，很适合上班族时间少又想吃的好的亲们哦，关键是营养搭配合理，这雾霾天气菜里面加点木耳是必不可少的。
食材
主料：
鸭腿1只
胡萝卜
洋葱半个
青椒
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
五香粉适量
醋适量
黑木耳适量
步骤
1.煮熟的鸭腿肉，撕成条
2.准备洋葱，木耳，胡萝卜，青椒，切成丝，葱姜蒜切末
3.炒锅放油，爆香葱姜蒜
4.依次放入胡萝卜丝，青椒丝，洋葱丝，木耳，翻炒
5.放入鸭腿肉继续翻炒
6.依次加入蚝油，生抽，料酒，醋，去去鸭肉的腥味，最后加点五香粉，翻炒均匀即可出锅
7.装盘
8.开吃吧
小贴士：鸭肉有腥味，因此加料酒和醋就是为了去腥，不可省略哦。
厨房美食菜谱：香芋蒸鸭的做法
厨房美食菜谱：香芋蒸鸭的做法
香芋蒸鸭香糯好吃，即是家常菜，也可做为宴客菜。
来客时需要做很多的菜肴，一时又忙不过来，做这盘香芋蒸鸭即简单又好吃。
蒸鸭的同时可准备其它的菜肴，省时省事。
食材
主料：
香芋500g
鸭肉
十三香适量
盐适量
步骤
1.香芋一个
2.香芋去皮，鸭腿肉少许
3.香芋切片，鸭腿肉切块
4.切好的香芋拌点摆碗底
5.鸭肉用盐，十三香拌匀码在香芋上
6.放进电压锅里隔水蒸
7.高压40分钟即成
小贴士：切好的鸭腿和香芋片先过油再蒸会更好吃。
盐水鸭腿 - 美食杰
盐水鸭腿
作者：浓咖啡淡心情
栏目：凉菜
工艺：煮
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：60
主料：鸭腿：2只
辅料：葱：半根、姜：6片、食盐：4茶勺、白胡椒：2茶勺、香油：2大勺、料酒：200克、鸡精：2茶勺、水：1大碗
步骤：
夏季炎热，容易上火，所用饮食上尽量选择一些不容易上火，或者有清火功效的食材，尤其是肉类，牛羊肉最好不吃，猪肉也少吃，最适合夏季吃的肉该是鸭肉为首选。
1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟
2、将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀
3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2 的酱料，放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）
4、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用
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家常小炒宫保鸭腿的做法
家常小炒宫保鸭腿的做法宫保鸭腿是一道色香味俱佳的家常小炒菜肴，口感鲜嫩多汁，深受人们喜爱。
下面我将为大家详细介绍一下家常小炒宫保鸭腿的制作方法。
所需食材：1. 鸭腿：2只2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 蒜瓣：适量5. 干辣椒：适量6. 花生米：适量7. 豆瓣酱：适量8. 料酒：适量9. 生抽：适量10. 盐：适量11. 糖：适量12. 鸡精：适量13. 淀粉：适量14. 食用油：适量步骤一：准备工作1. 鸭腿处理：将鸭腿去骨，切成块状备用。
2. 配料处理：生姜切成片状，大葱切段，蒜瓣剁碎，干辣椒剪成小段备用。
步骤二：腌制鸭腿1. 将切好的鸭腿块放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤三：炒制宫保鸭腿1. 热锅凉油：将锅置于火上，加入适量的食用油，加热至7成热。
2. 炒香爆香料：将干辣椒放入锅中煸炒出香味，再加入蒜瓣、姜片、大葱段，继续翻炒出香味。
3. 炒熟鸭腿：将腌制好的鸭腿块放入锅中，翻炒至鸭腿变色。
4. 加入豆瓣酱调味：加入适量的豆瓣酱翻炒均匀，使鸭腿均匀裹上豆瓣酱。
5. 加入辅料：加入适量的花生米，炒匀。
6. 调味入味：加入适量的料酒、盐、糖，翻炒均匀。
7. 勾芡收汁：将适量的淀粉加入适量的水中调匀，加入锅中勾芡，炒匀至汁液浓稠。
8. 出锅装盘：将宫保鸭腿盛入碟中，撒上少许鸡精提鲜即可。
小贴士：1. 在选购鸭腿的过程中，可以选择新鲜的鸭腿并确保去骨干净，以保证口感和美观度。
2. 炒制鸭腿的过程中，需要控制好火候，以免鸭腿变老或炒糊了。
3. 调味品和辅料的使用可以根据个人口味调整，增加或减少相应的份量。
4. 勾芡时，可以根据个人喜好调整芡汁的浓稠度，喜欢口感浓郁的可以适量加多一些淀粉水。
家常小炒宫保鸭腿制作简单，但口感却十分美味。
希望大家能够根据以上的步骤尝试制作一下，相信会给您带来愉悦的烹饪体验。
享受美食，享受生活！。