(完整版)第十单元__化学与健康__知识点总结
第十单元__化学与健康__知识点总结
第十单元 化学与健康知识总结第一节 食物中的有机物1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水前四者是有机物，无机盐和水是无机物。
维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。
2.有机化合物化合物有机化合物(有机物)和无机化合物（无机物）。
有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(CO CO 2)、碳酸H 2CO 3、碳酸盐Na 2CO 3等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。
生活中常见的有机物甲烷CH 4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙酸CH 3COOH （俗名：醋酸）、乙醇CH 3CH 2OH （俗名：酒精）、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。
根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。
而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。
3.糖类作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。
组成：由C 、H 、O 三种元素组成。
又叫做碳水化合物。
常见的糖淀粉：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
淀粉的检验：淀粉遇碘水（I 2）变蓝色。
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C 6H 12O 6+6O 26CO 2+6H 2O蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
4.油脂分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
功能：提供大量能量。
在正常情况下，每日需摄入50～60g 油脂。
作用：维持生命活动的备用能源，重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。
5.蛋白质功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60～90g 。
存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。
构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
鲁教版化学九年级课件：第十单元 化学与健康
山东真题精练 栏目索引
解析 缺乏维生素C易患坏血病,故A正确;淀粉遇碘变蓝,可用碘 水检验马铃薯中的淀粉,故B正确;钙主要存在于骨骼和牙齿中,使 骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架,钙元素可预防幼儿和青少年患 佝偻病、老年人患骨质疏松,故C错误;蛋白质、淀粉、维生素C 都是含碳元素的化合物,都属于有机物,故D正确。
主食 菜肴 饮料 你的补充
A.煎豆腐 C.凉拌黄瓜
B.炸大虾 D.蛋糕
米饭、馒头 炒鸡块、红烧鱼、油炸花生米 牛奶
山东真题精练 栏目索引
解析 菜谱中含有的营养素有蛋白质、糖类、油脂、无机盐和 水,缺少的是维生素,蔬菜、水果中富含维生素,故选C。
山东真题精练 栏目索引
2.(2016滨州,7,3分)某饼干包装上的说明(部分)如图所示,下列说 法正确的是 (C ) 名称:××饼干 配料:小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、 奶油、食盐、膨松剂、食用香精等。 规格:400 g 储藏方法:存放于阴凉干燥处,避免阳光直射。 A.精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质 B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C.从营养均衡的角度看,饼干中缺乏维生素类营养素 D.饼干配料中不含无机盐
、苯、甲醛、 尼古丁 、焦油和重金属盐等。 4.毒品:毒品对社会、家庭、个人都有极大的危害性,万万碰不 得。 易错警示 不能用甲醛浸泡海产品,不能用亚硝酸盐代替食盐来 腌渍食品,不能用明矾制作油条,不能用苏丹红一号给辣椒涂色。
山东真题精练 栏目索引
山东真题精练
考点一 食物中的有机物
1.(2017滨州,10,3分)下表是小滨制定的食谱单,为使营养均衡,在 “你的补充”栏可以选填的食物是 (C )
。 (2)蛋白质的检验:放在火上烧一下,如果有烧焦羽毛的气味,说明
鲁教版九年级化学课件：第10单元《化学与健康》复习
例4、下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是 （D ） A. 缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松 B. 缺铁会引起贫血 C. 缺锌会引起生长迟缓、发育不良 D. 缺碘易患坏血病
解析：本题主要考查了钙、铁、锌、碘元素缺乏对人体健康的影响。佝 偻病和骨质疏松是因为缺钙；贫血与缺铁有关；生长迟缓、发育不良与 缺锌有关；缺碘易造成甲状腺肿大。如果对于各种元素对人体健康的影 响知识不熟悉，就容易造成错选。
2．国际戒毒日 自20世纪80年代以来，世界范围内的毒品蔓延泛滥，危害 着人类的健康和国际社会的安宁，已成为严重的国际性公害， 引起了全世界的关注。1987年6月，联合国将每年的6月26日定 为国际禁毒日。自1987年以后，各国在每年的6月26日前后都要 集中开展大规模的禁毒活动。
【典型例题】 例1、下列叙述中正确的是（ D ） A. 糖类是人类食物的重要成分，是由C、H两种元素组成的化合物 B. 蛋白质可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用 C. 维生素是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的 主要原料 D. 油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持体温恒定提 供能量
例3、维生素C又名抗坏血酸，可溶于水，具有酸性，且在酸性环 境中比较稳定，在高温时易被破坏，主要存在于蔬菜和水果中，它 能增强人体对疾病的抵抗能力。
（1）维生素C所属的物质类别是有机物（或有机化合物）；
（2）下列物质中能与维生素C反应的是B D ；
A. 食盐 B. 纯碱
C. 硫酸钾 D. 苛性钠
（3）你认为，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素
锌 影响人体的发育
会引起食欲不振，生长迟缓， 发育不良
硒 有防癌、抗癌作用 可能引起表皮角质化和癌症
碘
鲁教版化学九年级下册 第十单元 化学与健康 复习课件
【变式题】人类生命活动所需的各种营养素主要来源于食物。下
表是妈妈为小明制定的午餐食谱：
主食：米饭200g；配菜：炸鸡腿、炒鸡蛋、豆腐汤。
（1）合理的食谱中应该含油脂、维___生__素__、糖类、蛋白质、无机
盐和水六大类营养素。上述食谱中还缺少一种营养素，请你写出
获取该营养素的一种食物名称__西__红__柿___。
【解析】A、我们周围的物质是由100多种元素组成的， 而组成人体自身的元素约有50多种，故A说法不正确； B、人体含量较多的元素有11种，故B说法不正确； C、尽管微量元素含量较少，但一些微量元素却是维持 正常生命活动必需的，故C说法不正确； D、人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、 油脂、蛋白质和维生素的情势存在，其余的元素主要以 无机盐的情势存在于水溶液中，故D说法正确； 故选：D。
【变式题】和食品营养与健康有关的，化学知识中以 下认识合理且正确的是（ C ） A．合理安排膳食，只吃蔬菜不吃肉。 B．生物微量元素对人体作用不大。 C．树立安全意识，警惕危害健康的化学品。 D．面粉越白对人体健康越有好处。
【解析】A、蔬菜中含有丰富的维生素，但油脂是重要功 能物质，是维持活动的备用能源，也应适量食用，错误； B、微量元素在人体内虽然含量少，却是维持正常生命活 动所必需的，所以错误； C、食品安全意识，是人人必须树立的健康意识，正确； D、小麦麦麸中含有丰富的维生素，所以面粉越白并不是 越好，所以错误； 故选C。
缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。 孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，导 致智力低下，甚至产生呆小症
3、食物为我们的生命活动___提__供__能__量____，也是我们 身体中各种__元__素____的来源。为了身体健康，我们必 须_均__衡__膳__食___，使摄入的各种营养成分保持适当比例。
九年级化学第十单元知识点
九年级化学第十单元知识点化学是一门研究物质及其变化的科学。
在九年级化学课程中，第十单元主要涉及化学的各个知识点，包括离子的形成与键的特性、离子键、金属键和共价键等。
以下是对这些知识点的详细介绍：1. 离子与离子键离子是指由一个或多个原子失去或获得电子而产生的带电粒子。
通常情况下，金属原子会失去电子而形成阳离子，非金属原子会获得电子而形成阴离子。
离子之间由于相互吸引作用而形成离子键。
离子键通常具有高熔点和高沸点，以及良好的导电性。
2. 离子的形成与键的特性离子的形成是由于原子中的电子转移给其他原子导致的，其中正离子失去了一个或多个电子，而负离子获得了一个或多个电子。
离子键具有以下特性：- 离子键是由阳离子与阴离子之间的电荷相吸引形成的；- 离子键是无方向性的，即离子键中的离子可以朝任何方向吸引；- 离子键通常会形成晶体结构。
3. 金属键金属键是由金属元素形成的化学键。
在金属晶体中，金属原子形成球状排列，原子之间共享外层电子，形成电子气体，被称为“海洋模型”。
金属键具有以下特性：- 金属键是由金属原子外层电子形成的电子云相互重叠而形成的；- 金属键是一种无定形化学键，金属原子可以自由移动，因此金属具有良好的导电性和导热性；- 金属键使得金属在常温下呈固体形态，但具有高延展性和高韧性。
4. 共价键共价键是由非金属原子之间的电子共享形成的化学键。
在共价键中，非金属原子共用一个或多个电子对，以满足各自的电子轨道稳定性。
共价键具有以下特性：- 共价键通常形成分子结构，而不是晶体结构；- 共价键具有方向性，电子对在化学键中的方向有一定的偏好；- 共价键可以是单键、双键或三键，取决于原子间的电子共享程度。
通过了解离子键、金属键和共价键，我们可以更好地理解物质之间的化学性质和化学反应的发生机制。
这些知识点对于化学的学习和实践具有重要意义。
总结起来，九年级化学的第十单元主要涉及离子的形成与键的特性、离子键、金属键和共价键等知识点。
人教版初三化学第10、11单元总复习总结知识点
第十、十一单元酸、碱、盐、化肥一、酸1、概念：酸是指电离时产生的阳离子全部都是氢离子的化合物。
从化学式上判断的方法——第一个字母是H，除了水和双氧水。
如：硫酸（H2SO4）、盐酸（HCl）等。
2、酸的通性：酸具有通性的原因是：酸电离时产生的阳离子全部是H+，所以酸的通性其实就是H+所表现出来的性质。
（1）与酸碱指示剂反应：使紫色石蕊试液变红色，不能使无色酚酞试液变色；（2）与活泼金属单质反应：金属＋酸→ 盐＋氢气（置换反应）；2HCl ＋Fe === FeCl2 + H2↑H2SO4 + Fe === FeSO4 + H2↑2HCl ＋Zn === Zn Cl2 + H2↑ H2SO4 + Zn === Zn SO4 + H2↑注：①只有排在H之前的金属才发生此反应；必记镁、锌、铁与酸的反应②酸――稀盐酸、稀硫酸；（3）与碱性氧化物反应：酸＋碱性氧化物→ 盐＋水6HCl ＋Fe2O3 === 2FeCl3＋3H2O 3H2SO4 + Fe2O3 === Fe2(SO4)3+ 3H2O （以上两个反应说明：稀盐酸和稀硫酸可用于除铁锈）HCl ＋CuO === CuCl2＋H2O H2SO4+ CuO === CuSO4 + H2O （以上两个反应都可用于除去Cu粉中混有少量的CuO）（4）与碱反应：酸＋碱→ 盐＋水（复分解反应）；HCl ＋KOH === KCl ＋H2O H2SO4+ 2NaOH === Na2SO4 +2 H2O2HCl ＋Cu(OH)2 === CuCl2＋2H2O 3H2SO4+ Fe(OH)3 ===Fe 2(SO4)3+ 3H2O3HCl ＋Al(OH)3 === AlCl3＋3H2O 用Al(OH)3治疗胃酸过多的原理（5）与盐反应：酸＋盐→ 另一种盐＋另一种酸（复分解反应）HCl ＋AgNO3 === H NO3 ＋AgCl↓ (用于：检验Cl-)H2SO4＋BaCl2 === 2HCl ＋BaSO4↓ (用于：检验SO42－)2HCl ＋Na2CO3 ===2 NaCl ＋H2O＋CO2↑ （用于：a、灭火器反应；b、检验CO32－；c、检验NaOH是否变质（Na2CO3）；d、除去NaCl中的Na2CO3）2HCl ＋CaCO3 === CaCl2＋H2O＋CO2↑ 用于：a、实验室制CO2；b、除去盛石灰水瓶壁上的白色固体（CaCO3）；c、证明CaO中是否含有未完全分解的CaCO3；d、食用墨鱼骨粉（含有CaCO3）补钙的原理3注：①浓硫酸具有吸水性所以可以作为许多气体干燥剂，能干燥中性、酸性的气体，如：氧气、氯化氢、二氧化碳、二氧化硫、氯气等；②浓硫酸溶于水会放热，所以稀释浓硫酸时要将浓硫酸加入水中，并不断搅拌。
第十单元__化学与健康__知识点总结
第十单元化学与健康知识总结第一节食物中的有机物1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水前四者是有机物，无机盐和水是无机物。
维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。
2.有机化合物化合物有机化合物(有机物)和无机化合物（无机物）。
有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(COCO2)、碳酸H2CO3、碳酸盐Na2CO3等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。
生活中常见的有机物甲烷CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙酸CH3COOH（俗名：醋酸）、乙醇CH3CH2OH（俗名：酒精）、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。
根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。
而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。
3.糖类作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。
组成：由C、H、O三种元素组成。
又叫做碳水化合物。
常见的糖淀粉：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
淀粉的检验：淀粉遇碘水（I2）变蓝色。
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
4.油脂分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
功能：提供大量能量。
在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂。
作用：维持生命活动的备用能源，重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。
5.蛋白质功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60～90g。
存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。
构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
6.维生素存在：水果、蔬菜、鱼类等。
初中化学第十章知识点
初中化学第十章知识点第十章是初中化学中的化学实验章节，主要讲述了化学实验中的一些常见知识点和实验技巧。
下面是这一章的重点内容：1.实验室安全：化学实验中存在一些危险因素，因此在实验室中需要注意安全。
要穿着实验室服装，戴上安全眼镜和手套。
实验室中应保持干燥清洁，不要随意乱丢废弃物。
2.实验室常用仪器：常用的实验室仪器有实验室瓶、移液管、试管、玻璃棒、胶头滴管等。
这些仪器的使用需要一定的技巧和规范操作。
3.移液操作：移液是实验中常见的操作，使用移液管可以方便地进行液体的转移。
使用移液管时，要注意操作轻柔，尽量避免液滴带到吸头外部或尾端。
4.实验室常用试剂：实验室中有许多常用的试剂，如氢氧化钠、盐酸、氢氧化钾、稀硫酸等。
在使用这些试剂时，应该知道其性质和用途，遵守操作规范。
5.溶液的配制：实验中需要制备不同浓度的溶液。
溶液的配制要按照一定的比例和方法进行，通常可以通过称量或定容打标法配制。
在配制过程中，要注意工具的清洁，避免交叉污染。
6.酸碱中和反应：酸碱中和是指酸和碱反应生成盐和水的化学反应。
在实验中可以通过酸碱指示剂改变颜色来观察反应的进行。
酸碱中和反应具有放热的特点。
7.硬水与软水的实验：硬水中含有较多的钙、镁等离子，不易起泡和溶解肥皂。
软水中这些离子含量较低。
通过实验可以了解硬水和软水的性质和区别。
8.酸碱中和滴定实验：滴定实验是一种实验室常用的定量分析方法，用于确定溶液浓度。
滴定实验中需要使用量具，并根据滴定终点的颜色变化来判断反应是否结束。
9.气体的制取和收集：气体在实验中是常见的物质形态之一、气体的制取和收集可以通过实验装置实现，如气体瓶、集气瓶等。
在实验中要注意气体的防漏和防爆。
10.分离技术：实验中常使用一些分离技术，如过滤、蒸发、结晶、蒸馏、萃取等。
通过这些分离技术可以分离混合物中的不同物质，实现纯净物质的获取。
2020年春鲁教版九年级化学下册《第十单元 化学与健康》单元复习教学课件(共34张PPT)
（3）霉变食物的危害： 误食后会引起恶心、呕吐或头晕、昏迷等症状，长期食 用可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等。
3.远离烟草 （1）烟雾成分：含有_4_0_0_0_多种化学物质，公认的致癌 物就超过__5_0__种。其中最为有害的物质包括_一__氧__化__碳_、 __甲__醛____、__尼__古__丁__、___焦__油___、_苯___和__重__金__属__盐__等。 （2）一氧化碳：香烟燃烧产生的一氧化碳可与人体血液 中的_血__红__蛋__白___结合，使红细胞___输__氧___能力降低，严 重时会使人窒息死亡。
无机化合物 除_有__机__物__以外的其他化合物
__无__机__物__
举例 甲烷(_C_H_4_)、醋酸(C_H_3_C_O_O_H_)、 酒精（__C_2_H_5_O_H_)等
酸、碱、盐、氧化物等
注意
少数含有碳元素的化合物,如CO、CO2、碳酸、碳酸盐等，具有无 机物的特点，属于机__无______物
A．在加油站内燃放烟花爆竹 B．夜晚发现天然气泄漏时，立即开灯检查 C．霉变的食物人不能食用，但可以用来喂养家畜 D．使用煤炉时，必须保持空气流通
【迁移训练6】（2019•市中区三模）“民以食为天，食以 安为先”，为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的 是（ C ）
A．霉变的食物蒸煮后可以继续食用 B．用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物 C．烘焙蛋糕时放小苏打做发酵粉 D．用甲醛溶液浸泡海产品防腐
(2)有害物质的摄入途径
（3）蛋白质变性：蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、 重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失 去生物活性。
(完整版)九年级化学第十单元知识点(可编辑修改word版)
第十单元《酸和碱》知识点酸、碱、盐的组成:酸是由氢元素和酸根组成的化合物 如：硫酸（H 2SO 4）、盐酸（HCl ）、硝酸(HNO 3) 碱是由金属元素和氢氧根组成的化合物 如：氢氧化钠、氢氧化钙、氨水（NH 3·H 2O ） 盐是由金属元素（或铵根）和酸根组成的化合物 如：氯化钠、碳酸钠 酸、碱、盐的水溶液可以导电（原因：溶于水时离解形成自由移动的阴、阳离子，但是整 个溶液中阴阳离子数目相等，不显电性） 一、酸碱指示剂1、概念：指能与酸或碱的溶液起作用而显示不同颜色的物质2、注意：①使酚酞不变色的夜可能是中性溶液（如 NaCl 溶液） ②使指示剂变色的不一定就是酸和碱的溶液，也可能是酸性的盐溶液（如，NH 4Cl 是盐却显 酸性）也可以是碱性的盐溶液（如：NaHCO 3 和 Na 2CO 3）③酸性溶液：具有酸相似化学性质的溶液。
溶液中一定存在氢离子（H +）。
④碱性溶液：具有碱相似化学性质的溶液。
溶液中一定存在氢氧根离子（OH -）。
二、酸 ：浓盐酸、浓硫酸的物理性质、特性、用途1、酸的通性（具有通性的原因：酸离解时所生成的阳离子全部是 H + ，阴离子为酸根离子）（1）与酸碱指示剂的反应： 使紫色石蕊试液变红色，不能使无色酚酞试液变色 （2）金属 + 酸 → 盐 + 氢气 反应类型：置换反应 H 2SO 4 + Mg MgSO 4 + H 2↑ 2HCl + Mg MgCl 2+ H 2↑ 3H 2SO 4 + 2Al Al 2(SO 4)3 + 3H 2↑ 6HCl + 2Al 2AlCl 3+ 3H 2↑ H 2SO 4 +Zn ZnSO 4 + H 2↑ 2HCl +Zn ZnCl 2 + H 2↑ H 2SO 4 + Fe FeSO 4 + H 2↑ 2HCl +Fe FeCl 2+ H 2↑ （FeSO 4 溶液、FeCl 2 溶液：浅绿色）（3）金属氧化物 + 酸 → 盐 + 水 反应类型：复分解反应 Fe 2O 3 +3H 2SO 4 Fe 2(SO 4)3 + 3H 2O （注 Fe 2(SO 4)3 溶液：黄色） Fe 2O 3 +6HCl 2FeCl 3 + 3H 2O （注 FeCl 3 溶液：黄色）CuO + 2HCl CuCl2 + 2H2O （注CuCl2溶液：蓝色）CuO + H2SO4CuSO4 + H2O （注CuSO4溶液：蓝色）（4）碱+ 酸→ 盐+ 水反应类型：复分解反应（中和反应）HCl + NaOH NaCl + H2O 2HCl + Ca(OH)2CaCl2 + 2H2OH2SO4 + 2NaOH Na2SO4 + 2H2O（5）盐+ 酸→ 另一种盐+ 另一种酸反应类型：复分解反应H2SO4 + BaCl2BaSO4↓+ 2HCl （注BaSO4沉淀：白色，不溶于稀硝酸）2HCl + Na2CO32NaCl + CO2↑+ H2O2HCl + CaCO3CO2↑+ CaCl2 + H2OHCl + NaHCO3 H2O + NaCl +CO2↑HCl + AgNO3HNO3+ AgCl↓（注AgCl 沉淀：白色，不溶于稀硝酸）注意：①三大强酸：浓硫酸（易吸水），浓盐酸（易挥发），浓硝酸（易挥发）都密封保存。
人教版九年级化学下册第十单元化学与健康复习课件
检验食物中的淀粉 特性：淀粉遇碘单质变蓝色
分在子此录化入合上述物图表的描述说 明，在此录入上述图表的描 述说明。
明，在此录入上述图表的描 述说明，在此录入上述图表
的描述说明。
缺乏症状
青少年：佝偻病、发育不良。 中老年、孕妇：骨质疏松，易骨折。
食物来源：奶、奶制品、豆类、虾皮等。
正常的骨基质 骨质疏松
化学元素与人体健康
二、化学元素对人体健康的影响
存在：人体内4-5g，每天推荐摄入量20-25mg
作用：铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。
1.铁
缺乏或过量症状：缺铁会引起贫血；铁过量导致组织
缺乏病因：膳食不平衡。
食物来源：海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米等。
化学元素与人体健康
二、化学元素对人体健康的影响
存在：人体内14-21mg，每天推荐摄入量50ug。
作用：防止表皮角质化、抗衰老、防癌、抗癌作用。
3.硒
(抗癌之王)
缺乏：缺硒可能引起表皮角质化和癌症。 过量：硒中毒
食物来源：芝麻、动物内脏、蛋黄、大蒜、海鲜类、菌类等。
第十单元
化学与健康
01
食物中的有机物
03
远离有毒物质
02
化学元素与人体健康
04
食物中的有机物
有机物：通常含有碳元素的化合物
化合物
无机物：除有机物以外的其他化合物的统称
注意：含有碳元素的化合物不一定是有机物。如CO、CO2、 H2CO3、碳酸 盐等，具有无机化合物的特点，通常把它们看作无机化合物。
(造血元素) 炎症，多器官的损伤和纤维化。
食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第十单元化学与健康知识总结
第一节食物中的有机物
1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水前四者是有机物，无机盐和水是无机物。
维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。
2.有机化合物
化合物有机化合物(有机物)和无机化合物（无机物）。
有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(CO CO2)、碳酸H2CO3、碳酸盐Na2CO3等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。
生活中常见的有机物甲烷CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙酸CH3COOH（俗名：醋酸）、乙醇CH3CH2OH（俗名：酒精）、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等
有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。
根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）
含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。
而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。
3.糖类
作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。
组成：由C、H、O三种元素组成。
又叫做碳水化合物。
常见的糖
淀粉：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
淀粉的检验：淀粉遇碘水（I2）变蓝色。
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O
蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
4.油脂
分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
功能：提供大量能量。
在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂。
作用：维持生命活动的备用能源，重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。
5.蛋白质
功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60～90g。
存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。
构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
6.维生素
存在：水果、蔬菜、鱼类等。
作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。
多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类
人体内含量最多的物质是水。
第二节化学元素与人体健康
在人体内含量超过0.01%的元素有11种，称为常量元素。
如氧、碳、氢、氮、钙等。
含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。
如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。
人体中的常量元素
钙
来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
钙摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗
缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松
99%存在于骨骼和牙齿中。
成人体内约含钙1.2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。
钠和钾
Na+：存在于细胞外液，人体内含钠80～120g。
K+：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。
作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。
人体中的微量元素必需元素20多种;汞、铅、镉等是对人体有害的元素。
即使是必需元素，也要合理摄入。
第三节远离有毒物质
蛋白质的性质（维持生长发育，组织更新）
蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
引起蛋白质变质的因素：
物理：高温、紫外线等
化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）
一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。
香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。
酶：酶是生物催化剂。
特点：高效性、选择性、专一性
蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。
富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。
只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。