8种最基本的调料做法

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82种酱料配方

82种酱料配方酱料是烹饪过程中经常用到的调味品，它可以增添食物的口感和风味，让人们的饭菜更加美味可口。

本文将为大家介绍82种常用的酱料配方，希望能够帮助您在烹饪的过程中更好地调配合适的酱料，让您的菜肴更加丰富多样。

1. 酱油膏材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、蒜末做法：将适量的生抽、老抽、白糖和料酒放入锅中，用中小火煮沸至浓稠状，最后加入碎姜蒜翻炒均匀，即可装瓶备用。

2. 料酒醋材料：米醋、糖、料酒、盐做法：将米醋、糖、料酒和盐放入容器中，搅拌均匀至糖和盐溶解为止，即可使用。

3. 香辣酱材料：红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末、孜然粉做法：将红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末和孜然粉放入容器中，搅拌均匀即可。

4. 豆瓣酱材料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末、蒜末做法：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末和蒜末放入锅中，用小火炒制至香味散发，即可取出装瓶备用。

5. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉、鸡精做法：将蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。

6. 柠檬汁材料：柠檬、白糖、盐做法：将柠檬挤出汁，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀即可。

7. 蚝油材料：蚝油、白糖、鸡精做法：将蚝油、白糖和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。

8. 酱香醋材料：食用醋、生抽、糖、盐做法：将食用醋、生抽、糖和盐放入容器中，搅拌均匀即可。

9. 花椒油材料：花椒、植物油做法：将花椒炒香后放入研磨机中研磨成粉末，再将植物油烧热后，加入花椒粉搅拌均匀即可。

10. 香菇酱材料：香菇、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽做法：将香菇、葱姜蒜切末后，炒至香菇变软，再加入盐、白糖、料酒、生抽和老抽炒匀，最后加入适量水煮沸即可。

11. 韩式辣椒酱材料：辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、酱油做法：将辣椒粉、大蒜、生姜切末后，加入盐、白糖、米醋和酱油搅拌均匀即可。

12. 黑椒酱材料：黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油、酱油做法：将黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油和酱油放入锅中，用小火炖煮至浓稠即可。

三十七种调味料的做法

三十七种调味料的做法为什么酒店里的菜肴味道那么独特鲜美？为什么同样的东西自己在家里就做不出那样的味道？答案就是酒店里的菜肴里添加了他们自己调制的秘制味汁！学会调制这些味汁，你也能做出一手色香味美的好菜！1.麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2.红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3.五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4.棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

酱汁配料大全常见调味品详解大全

酱汁配料大全常见调味品详解大全调味品在烹饪中起到了至关重要的作用，能够增添食物的口感和味道。

而其中酱汁作为一种重要的调味料，更是食物中不可或缺的一部分。

本文将为大家介绍一些常见的酱汁配料和调味品，帮助大家更好地了解它们的种类和用途。

一、酱汁配料1. 酱油：酱油是一种由大豆、麦麸和盐经过长时间发酵而成的调味品。

它可以为菜肴增添深厚的味道和颜色，使其更加美味可口。

常见的酱油有生抽、老抽、生抽酱油等，在烹饪时根据需求选择不同的酱油来调味。

2. 醋：醋是一种酸性调味品，具有降血脂、消滞化食的作用。

常见的醋有白醋、米醋、黑醋等，可根据不同的食材和口味选择适合的醋进行调味。

3. 料酒：料酒是一种用于烹饪的调味酒，常用于去腥和增加香味。

它可以使肉类更加鲜嫩可口，蔬菜更加鲜艳美味。

在烹饪时，适量的加入料酒可以起到提味和去腥的作用。

4. 辣椒酱：辣椒酱是由辣椒、盐、酱油等原料制成的一种调味品，具有辣味和香味。

它可以为菜肴增添辣味和风味，常用于炒菜、蘸食等。

常见的辣椒酱有豆瓣酱、辣椒油等，可以根据自己口味的偏好选择适合的辣椒酱。

5. 糖：糖是一种常见的调味品，可以增添食物的甜味。

在烹饪中使用适量的糖可以平衡其他调料的味道，使菜肴更加美味可口。

常用的糖有白糖、红糖、冰糖等，根据不同的食材和口味选择合适的糖进行调味。

二、常见调味品详解1. 花椒：花椒是一种辛辣香味的调味品，具有温中散寒、除湿祛风的作用。

常用于炖菜、煮肉等菜肴的调味，可以增添食物的香味和口感。

2. 姜：姜是一种能够去腥提味的调味品，它具有辣味和香味，能够增添菜肴的风味。

姜还具有温中散寒、驱寒祛湿的作用，常用于烹饪中调味。

3. 蒜：蒜是一种具有独特味道和药用价值的调味品，可以增添食物的香味和口感。

蒜还具有抗菌、抗氧化等保健功能，对人体健康有益。

4. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香味和口感。

它可以为菜肴增添风味和颜色，常用于蘸料、凉菜等。

5. 葱：葱是一种常见的烹饪调味品，具有辣味和香味。

烹饪大师常用的各种调料配料

10.
炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.
白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒，烹，炸等。
12.
7、放醋的最佳时间
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
火锅调料:
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
（一）正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
4、放糖的最佳时间
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
5、放料酒的最佳时间
炒锅中温度最高的时候加入料酒，易使酒蒸发而除去食物中的腥气。
6、放酱油的最佳时间
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味
独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.
调馅料
配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路

（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。

喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。

但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。

厨房可以说是一个完整车间也不为而过，制作一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。

菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。

稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。

那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。

我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！食盐：食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。

作用：1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。

2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。

注意事项：1.烹调时需要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于汤中，使汤不鲜浓，炒菜时，可在菜品下锅翻炒数秒后放置，这样会使菜品中水分溢出，成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。

调料的制作方法

调料的制作方法调料是烹饪中不可或缺的一部分，能为食物增添风味和口感。

常见的调料包括盐、胡椒粉、酱油、醋、花椒等。

除了市售的调料，我们也可以自己在家制作不同种类的调料，以满足个人口味和健康需求。

在本篇文章中，我们将介绍几种常见调料的制作方法。

1. 盐盐是常用的基本调味品，能增添食物的鲜味和口感。

制作盐非常简单，只需购买食用盐即可。

市场上有多种类型的盐可选，如海盐、岩盐、精制盐等。

选择时可以根据个人喜好和健康需求进行选择。

2. 胡椒粉胡椒粉是一种常用的调味品，能为菜肴增添香辣的口感。

制作胡椒粉可以选择购买市售的胡椒粒，然后使用研磨器将其磨成粉末。

如果想要更加香味浓郁的胡椒粉，可以选择使用新鲜的黑胡椒，并将其烘干后研磨成粉末。

3. 酱油酱油是常见的调味品，为菜肴增添颜色和鲜味。

市售的酱油种类繁多，如生抽、老抽、蚝油等。

如果想要自己制作酱油，可以选用黄豆、面粉、盐、糖等原料来制作。

具体的制作方法是将黄豆浸泡、蒸熟后搅拌成泥状，然后加入面粉、盐、糖等进行发酵，最后进行滤液、沉淀和煮沸即可。

4. 醋醋是一种常见的酸性调味品，能提供酸味和清爽感。

市售醋多种多样，如米醋、苹果醋、白醋、黑醋等。

如果想要自制醋，可以选用水果或谷物来进行发酵。

制作过程中需要将水果或谷物与水混合，并加入糖或酵母来进行发酵，最后进行滤液和煮沸即可得到自制的醋。

5. 花椒花椒是一种具有独特香味的调料，常用于川菜和四川麻辣火锅。

制作花椒非常简单，只需购买市售的干花椒，并将其磨碎或者炒至金黄色即可。

如果喜欢更加香辣的口感，可以选择自己炒制花椒，这样能够更好地保留花椒的香味。

以上是几种常见调料的制作方法，通过自制调料，我们可以更好地控制食物的口味和健康安全。

在制作过程中，需要注意选用新鲜的食材，并注意卫生和储存条件，以保证调料的质量和口感。

希望这些制作方法能够帮助您在家中制作出更加美味和健康的调料。

分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手

分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手1.蒜蓉酱将新鲜大蒜磨成蒜蓉，然后加入蚝油、生抽、白糖和一些鸡精拌匀。

这种调味料可以用来调配蒜蓉虾、蒜蓉白肉和蒜蓉蒸扇贝等菜肴。

2.火锅底料将辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、大葱段、盐和鸡精混合，再加入一些炸过的豆瓣酱和花生酱，拌匀即可。

火锅底料可以提升火锅的味道，特别是在冬天享用火锅时更是不可或缺。

3.番茄酱将新鲜番茄煮熟，去皮后放入搅拌机中搅成泥状。

再加入盐、白糖、鸡精和少许醋拌匀，炒锅中加入少许油，将番茄酱炒熟即可。

番茄酱可以用来烹饪西红柿炒蛋，番茄酱肉丝等菜肴。

4.香辣酱将辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜蓉、葱末、酱油、白糖、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合炒菜、拌面和凉拌菜，可以增加食物的香辣味。

5.酸甜酱将白醋、番茄酱、白糖、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料可以用来烹饪酸甜排骨、酸甜虾球等菜肴。

6.蜜汁酱将蜂蜜、酱油、料酒、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合烤肉，可以赋予肉类菜肴甜蜜的味道。

7.花雕酒酱将花雕酒、酱油、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料可以用来腌制鸡肉、烧腊和红烧肉等菜肴。

8.孜然酱将孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合烹饪孜然羊肉、孜然鸡翅等菜肴。

9.红油蒜蓉酱将红油豆瓣酱、辣椒油、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料可以用来炒菜、火锅等，增加菜肴的香辣味。

10.麻辣火锅底料将花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料可以用来煮火锅，让火锅更具香辣味道。

11.糖醋酱将白醋、白糖、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合烹饪糖醋排骨、糖醋鸡等菜肴，给菜肴增添酸甜口感。

12.黑胡椒酱将黑胡椒粉、酱油、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合炒菜、烤肉和炖汤，增加菜肴的香辣味。

13.麻酱将芝麻炒香并磨碎，加入盐和鸡精拌匀。

麻酱可以用来制作拌面、涮串等菜肴，增添菜肴的香味和口感。

14.蛋黄酱将蛋黄、食用油、盐和鸡精混合，并用搅拌机搅拌至浓稠状态。

调料制作方法大全

调料制作方法大全调料是烹饪中不可缺少的重要元素，它们能为菜肴增添香味、调节口感，使菜肴更加美味。

而制作自己的调料不仅可以确保食材的新鲜和质量，还可以根据个人口味调整配方。

本文将介绍一些常见的调料制作方法，供大家参考。

1. 酱油酱油是中国菜肴中最常用的调料之一。

它有多种制作方法，其中最常见的是使用大豆和小麦制作的酱油。

下面是一种简易的酱油制作方法：材料：•大豆：2.5公斤•小麦粉：1.5公斤•盐：适量•干净的水：适量步骤：1.将大豆浸泡在水中约12小时，然后将其磨成浆状。

2.将小麦粉和大豆浆混合在一起，搅拌均匀。

3.将混合物放入大容器中，用布盖住并发酵20至30天。

4.将发酵后的混合物过滤，得到原酱油。

5.在原酱油中加入盐，搅拌至溶解。

6.将盐溶解的酱油再次过滤，即可得到最终的酱油。

2. 辣椒酱辣椒酱是许多亚洲菜肴中常见的调料之一，它能为菜肴增添辣味和香气。

下面是一种制作辣椒酱的简单方法：材料：•辣椒：500克•蒜瓣：5瓣•姜：适量•食盐：适量•食用油：适量步骤：1.将辣椒、蒜瓣和姜切碎。

2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切碎的辣椒、蒜瓣和姜，炒至香味散发出来。

3.关火后，将炒好的辣椒、蒜瓣和姜放入食品处理机中，搅拌成辣椒酱状。

4.在辣椒酱中加入适量的食盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。

3. 蒜蓉蒜蓉是中餐中常用的一种调料，它能为菜肴增添浓郁的蒜香味。

下面是一种简易的蒜蓉制作方法：材料：•大蒜：适量•食用油：适量•盐：适量步骤：1.将大蒜剥皮后切成薄片。

2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的大蒜片，炒至金黄色。

3.将炒好的大蒜片放入食品处理机中，搅拌成蒜蓉状。

4.在蒜蓉中加入适量的盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。

4. 清汤清汤是日本菜肴中常用的一种调料，它可以为汤品和拉面增添鲜味。

下面是一种简易的清汤制作方法：材料：•鸡骨架：适量•猪骨架：适量•干贝：适量•水：适量步骤：1.将鸡骨架和猪骨架用水煮沸，然后捞出冲洗干净。

调味品制作秘籍大全(最全)

调味品制作秘籍大全一、蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

二、剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。

封好，一般３天左右就可以吃了。

三、甜辣面酱做法：郫县豆瓣１００克，四季宝幼滑花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油１勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

四、牛肉辣酱做法：牛肉５００克（肉末），鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒，味精１００克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，盐适量。

锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

五、花生辣酱做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油适量，咸盐２勺，味精少许。

将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。

盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。

厨师必备50种特制酱汁配方

厨师必备50种特制酱汁配方
一款优秀的酱汁可以让整道菜在味道上更上一层楼，这里为大
家整理了50种厨师必备的特制酱汁配方：
烧烤酱汁
- 甜辣酱汁：番茄酱、蜂蜜、辣椒粉、蒜泥、醋、生抽
- 孜然酱汁：孜然粉、干辣椒、花椒粉、酱油、白糖、醋、葱
姜蒜末
- 沙茶酱汁：沙茶酱、糖、醋、生抽、葱姜蒜末、香油、料酒
火锅酱汁
- 麻酱拌汁：芝麻酱、酱油、蒜泥、醋、白糖、香油、生姜末、辣椒油
- 麻辣香锅底料：花椒粉、辣椒面、豆瓣酱、酱油、白糖、葱
姜蒜末、香油
- 清汤鱼底料：草鱼骨头、姜黄、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、
葱姜蒜
凉拌酱汁
- 醋溜白菜：白菜、醋、盐、白糖、生姜、蒜泥、香油、花椒粉
- 蒜泥拌黄瓜：黄瓜、蒜泥、香油、醋、盐、花椒粉
- 凉拌土豆丝：土豆丝、醋、盐、白糖、芝麻酱、蒜泥
炒菜酱汁
- 酱炒肉丝：瘦肉、葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、白糖、味精、料酒
- 酱蒸鸡：鸡肉、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱末、姜末、料酒
- 麻婆豆腐：豆腐、瘦肉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜末、葱末、蒜泥、生抽、料酒
以上50种酱汁配方，希望能够帮助到各位有心学习厨艺的朋友们。

八种辣椒酱的制作方法

用. 2、热锅将菜油用中火烧至中热 (油开始流动时 )转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟 ),再依次将郫县豆辨 ,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟 ,这时候下料酒后再多熬一个小时 ,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小
时熄火 ,待冷却后即可装瓶 .
[豉香辣椒酱 ]
原料：干辣椒碎 250g ，干豆豉 40g，泡发干香菇 5-6 朵配料：麻椒 10g，大蒜 1 头，葱姜适量，白酒 2 大勺，味极鲜 2 大勺，浓缩鸡汁
6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制 10 分钟。 7、放入花生碎和芝麻熬制 5 分钟即可。
[秘制辣椒油 ]
做法：
1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是 1：1，混合在一起加适量的盐拌匀 ~
2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用
~
3、油继续烧到很热很热，大概 1 分钟，把有倒入混合好的辣椒面里 ~边放边搅拌 ~油要多哦 ~
把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进无搅异拌味机的里玻打璃碎瓶，里倒，入铺干一净层的保碗鲜里膜，，加盖入上白盖醋密、封白后糖放和置盐半拌个入月味后，即最可后开装吃入；干净也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热
后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加
“互联网？” “是的，它是互联网和消费类电子产品！”钟子兴叹了口气。互联网绝对是世界上发展最快的行业之一，有时只需要几天的时间就可以让产品以红色爆炸。 “微博似乎很时髦，注册用户越来越快，但.除了仙女座的中央智能，其他可以完全取代，所以我们不能让我们放慢速度！”一旦步伐缓慢，总会有以后可以抓到。微博是中子星信息技术有限公司的真正核心产品，是一个延伸到其他领域的大型平台。钟子兴不应该允许出现任何错误。在腾讯进入市场然后完成生态封闭循环之前，您必须获得无与伦比的绝对优势。 “不仅要去湖南卫视，当地卫视江浙也有一个非常受欢迎的节目。我喜欢记住歌词，你也可以谈谈这个！”对于在杭州出生的公司，当地政府肯定有一种支持态度。作为政府的语音平台，卫星电视肯定会欢迎当地企业宣布。 “那么？我现在就走了.”赵明成马上走了。 “我宁愿花更多的钱来谈论它。最好让幸福的大本营和每日推广的主持人也开放微博！”这些主人有多受欢迎，钟子兴清楚地知道了！在赵明成离开两分钟后，吴昊轻轻地穿上高跟鞋。他的姿势很高，双腿又瘦又瘦。除了无动于衷之外，其他地方都很优秀。 “忠宗，有三家想要见到你的风险投资机构！”微博的发展在他们第一次联系时引起了很多人的关注，尤其是在清华大学开设官方微博时。在不到一个月的时间里，注册用户超过了50万。钟子兴原本以为VC会很快到达门口，但他并没有想到它会被拖到现在，这真让他感到惊讶。 “哪三个？” “软银，IDG和红杉！”吴昊温柔地报道，站在冰冷的脸旁，一言不发。

十款火锅底料配方

十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。

香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。

味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。

川菜基本调料整理

34种常见厨房调料用法大全，【1】酱油：我国传统调料，主要用来增咸提鲜。

酱油可分为生抽和老抽。

老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色提鲜。

生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。

【2】食盐:盐乃百味之首，主要用于调出咸味。

做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。

但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。

【3】鸡精和味精:调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。

值得一提的是，鸡精和味精其实真的不会致癌，所以正常做菜使用是没有问题的！使用鸡精和味精的注意事项：①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；③腌菜不要使用味精；④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;⑥不能在高温下使用。

【4】醋：我国古代传统调味料之一。

有三千多年的历史了！醋在分类上通常有以下几类：米醋、陈醋、白醋。

米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。

陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。

白醋的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。

下面总结一下醋的各种常见功能：1. 去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味2. 减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快5.增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜6.除锈：之前在铁锅除锈的教程中也介绍过！酒类：主要都是用来给食物去腥、去异味的！【5】料酒：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。

例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香【6】啤酒：我在做很多“硬菜”时也会用啤酒去腥、调味，请家里常备“宽啤酒”【7】高度白酒：去除腥味较重的食物时可以用到，例如我之前教大家做的【红烧羊蹄】去腥去膻时就加了白酒。

46种厨房常见调料用法

46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。

今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。

1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。

- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。

2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。

- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。

3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。

4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。

5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。

- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。

6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。

7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。

8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。

9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。

10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。

11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。

12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。

- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。

14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。

- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。

15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。

16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。

17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。

18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。

八种辣椒酱的制作方法

好啦，把东东全部拌匀就OK啦！

###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

8种最基本的调料做法

8种最基本的调料做法麻辣红油食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角做法：1)姜切丝，蒜切片，葱切段2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。

自制辣酱食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油自制辣椒油食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐做法：1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。

2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。

3)芝麻准备好。

4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。

5)放入芝麻。

6)加盐，拌匀。

7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。

8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。

豆沙馅食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。

10分钟就煮烂了。

因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。

夜市生意最红火的铁板炒饭秘制酱料配方

夜市生意最红火的铁板炒饭秘制酱料配方1、秘制调料粉把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。

这款秘制调料粉用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味。

配方：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，姜黄粉20克。

把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。

2、秘制炒饭酱油酱油有3大用途，增香、上色、提鲜。

直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。

用一些香料来给酱油增香提味调色，效果就好很多了。

配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。

白糖50克，蚝油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。

高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。

可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油味道更佳。

3、麻辣酱上两种调料用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了。

下面这款炒米所用的麻辣酱配方，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也时常用到。

做法：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，到酱汁粘稠即可。

铁板炒饭酱料调配配方：蚝油（海天上等蚝油）500g、黑胡椒汁（家乐）100g、鸡汁（金杯）30g、香肠（揽月公主）150g、海鲜酱（李锦记）150g、拌饭酱（海天香菇）100g、老抽（海天草菇老抽）70g、食盐（品牌不限）10g、味精（品牌不限）6g做法：把以上所有调料调配在一起，使用破壁机将其打碎、打烂，完全融为一体即可。

各种调料配料

各种调料配料1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

烧烤调味料有哪些_烧烤调味料的配方

烧烤调味料有哪些_烧烤调味料的配方人们在烧烤时，少不了调制一些美味的调味料，这样吃起来才色香味俱全。

以下是店铺收集整理的关于烧烤调味料的知识，希望对你有帮助。

烧烤的基本调味料基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。

调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。

调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

糖水在烧烤时可以出色、增加口味。

但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。

烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。

烧烤调味料的配方1、黑胡椒烧烤酱材料黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。

2、香橙烧烤酱材料柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。

3、照烧酱材料米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

4、红酒烧烤酱材料黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。

5、花生烧烤酱材料花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。