秘制高汤的做法

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砂锅高汤的熬制方法及配料

砂锅高汤的熬制方法及配料砂锅高汤是一种用各种食材熬制出来的浓郁的汤料，它可以作为其他菜品的底料，也可以单独喝作为一道汤品。

下面我将为您介绍砂锅高汤的熬制方法及常用的配料。

首先，我们需要准备砂锅。

砂锅是熬制高汤的最好选择，因为它可以均匀地分发热量，并且不易粘锅。

接下来，我们需要选择各种食材。

可以根据个人口味和需要添加不同的食材，下面是一些常用的配料：1. 鸡骨头或鸡肉：鸡骨头熬制出来的高汤味道鲜美，也可以用鸡肉代替。

选用有机鸡或土鸡的骨头或鸡肉效果更好。

2. 豬骨：豬骨头是熬制高汤必不可少的食材，它可以增加高汤的鲜味。

3. 牛骨：牛骨熬制出的高汤有一种独特的醇香味道，非常适合用来烹饪牛肉类菜品。

4. 鱼骨：鱼骨可以熬制出鲜美的鱼高汤，非常适合用来点缀各种海鲜菜品。

5. 蔬菜：可以添加洋葱、胡萝卜、西葫芦、芹菜等蔬菜，增加高汤的营养和口感。

6. 食材的数量不需要太多，一般来说，每次使用500克到1000克的食材就可以了，也可以根据个人需要调整。

制作砂锅高汤的步骤如下：1. 将砂锅放在炉子上，加入适量清水，水量以刚好盖过食材为宜，然后将火开到中小火。

2. 将食材洗净后放入砂锅中，如果使用鸡骨头或鸡肉，可以事先焯水去血水和杂质。

3. 将高汤煮沸后，撇去浮沫，然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时左右。

时间越久，味道越鲜美。

4. 煮好后，用滤网将食材滤出，留下清汤，这就是我们的砂锅高汤了。

制作砂锅高汤需要注意以下几点：1. 熬煮高汤的时候，火候要掌握好，不要用大火，以免将食材的香味煮散了。

中小火是最好的选择。

2. 撇去浮沫是很重要的一步，因为这样可以使高汤更纯净，口感更好。

3. 使用有机食材或土鸡等健康食材，可以让高汤的口感和质量提升。

4. 砂锅高汤可以事先煮好，然后分装，冷冻保存。

这样可以随时取用，烹饪菜品更加方便。

总结一下，砂锅高汤是一道制作简单却非常美味的汤品。

通过选择不同的食材，可以制作出不同口味的高汤，可以作为菜品的底料，也可以独自享用。

高汤的熬制方法及配料

高汤的熬制方法及配料
首先，让我们来看看高汤的配料。

通常来说，高汤的配料主要包括鸡骨、鸡肉、骨头、牛骨、猪骨等肉类原料。

此外，还可以根据个人口味的不同，添加一些蔬菜比如胡萝卜、洋葱、西芹等，这些蔬菜能够为高汤增添更加丰富的香味和口感。

在选择配料时，建议尽量选用新鲜的食材，这样能够保证高汤的口感更加鲜美。

其次，让我们来了解一下高汤的熬制方法。

首先，将选好的肉类原料和蔬菜清
洗干净，然后放入大锅中。

接着，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖食材。

然后，将大火煮沸后转小火，慢慢熬制。

在熬制的过程中，需要不断地去除浮沫，这样能够保证高汤的口感更加清爽。

熬制的时间一般需要3-4个小时，这样才能够将
食材中的营养和味道充分释放出来。

在熬制的过程中，可以根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，这样能够让高汤的味道更加丰富。

最后，让我们来总结一下高汤的熬制方法及配料。

选择优质的食材，包括肉类
原料和蔬菜，是制作美味高汤的关键。

在熬制的过程中，需要耐心地去除浮沫，掌握好火候，这样才能够制作出口感鲜美的高汤。

此外，根据个人口味适量添加调味料也是制作美味高汤的重要环节。

希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作高汤的方法，为自己和家人制作出更加美味的菜肴。

高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法

高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。

纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。

你想知道高汤怎么熬吗?今天，店铺为大家推荐民间绝密高汤的熬制技法。

高汤的熬制方法步骤一、高汤的熬制准备1、老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。

购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。

通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。

2、鸭子：鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类，但肉质中的赖氨酸含量较多，可以令高汤中的鲜味口感更丰富。

购买时，选择半只新鲜宰杀的鸭子足以，或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子，更加划算。

3、猪通脊：猪肉与鸡、鸭不同，瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，经过熬煮后会融入汤中，为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。

4、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。

其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。

5、猪皮、鸡爪：并不能为高汤增加额外的鲜味，但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质，经过加热后，发生水解变成明胶，使高汤乳化、增稠，促进高汤的形成。

6、猪肘子：是制作高汤非常好的混合型食材，集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身，经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香，是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。

二、高汤的熬制切配1、选一只鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。

2、将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。

3、将鸭头和鸭屁股一同剁除不用，再剁成约10cm大小的大块。

酒店高汤怎么熬？大厨教你几点技巧

酒店高汤怎么熬？大厨教你几点技巧高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下。

用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。

高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

一：奶汤奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

二：清汤清汤分普通清汤和精制清汤。

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

这一精制过程叫'吊汤'，精制过2次的清汤叫'双吊汤'。

这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。

三：毛汤毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。

原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。

冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

四：海鲜高汤原料：A料：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水10千克B调味料：白酒100克、海鲜粉10克、糖20克、盐10克做法：1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2.将10千克水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。

3.加入A料、B调料，炖煮40分钟。

4.过滤即可。

五：素高汤原料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂做法:1.先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

8款经典秘制高汤做法，让高汤不再难吊，不再高不可攀！

8款经典秘制高汤做法，让高汤不再难吊，不再高不可攀！1、蔬菜高汤原料：饮用水3升、番茄60克、西芹210克、洋葱240克、胡萝卜150克、青蒜80克、洋菇80克。

配料：百里香5克、月桂叶3片、荷兰芹梗2支、白胡椒粒、盐3克。

做法：1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁（约1.5厘米的正方块），荷兰芹梗切段。

2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。

大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。

随时清除锅内杂质。

3、用筛网将汤过滤即可。

2、鸡骨高汤原料：饮用水3升、鸡骨1.5千克、胡萝卜80克、蒜白30克、洋葱160克。

配料：百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、盐3克、做法：1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。

2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。

3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。

4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。

5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

3、鱼骨高汤原料：饮用水3升、鱼骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、蒜白60克。

配料：百里香3克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香1粒、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、盐3克。

做法：1、将鱼骨（油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼）切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。

（汆烫的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影响汤汁颜色）。

2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。

水须盖过骨头。

3、以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。

随时去除多余油。

4、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。

4、小牛骨白色高汤原料：饮用水10升、小牛骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、胡萝卜80克、青蒜30克。

配料：百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克。

做法：1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。

高汤熬制流程

高汤是烹饪中非常重要的基础汤底，其制作需要长时间的熬煮，但制作出来的高汤可以为各种菜肴提供丰富的味道和香气。以下是高汤熬制的流程：
材料：
• 鸡骨或牛骨（可根据个人口味选择）约 1kg • 大葱 1 根，切成 2-3 块 • 胡萝卜 1 根，切成 2-3 块 • 芹菜 1 根，切成 2-3 块 • 大蒜 5 瓣，拍开 • 水约 2L 步骤：
1. 熬制高汤的时间越长，汤的味道和香气就越浓郁，但也要注意火候，以免过度煮沸。
2. 选用新鲜的鸡骨或牛骨，并去掉其中的油脂，可以制作出更加健康和美味的高汤。
3. 如果希望高汤更加清澈，可以在熬制过程中加入鸡蛋清等去渣的材料。

1. 将鸡骨或牛骨用清水冲洗干净，放入大锅中，加足够的水没过骨头。 2. 把锅烧开后，撇去浮沫，然后加入所有的蔬菜和大蒜。 3. 把火调成中小火，盖上锅盖，让高汤缓慢地煮沸。不要让水沸腾太厉害，以免破坏汤的清澈度和味道。 4. 让高汤缓慢地煮沸约 3-4 小时。可以时不时地撇去浮沫和油脂，以保持汤的清澈度和味道。 5. 煮好后，将高汤中的骨头、蔬菜和大蒜滤出来，取出纯净的高汤即可。注意事项：

9种绝密高汤的制作方法，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香

9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹⾼汤制作那可是⾮常讲究的，所谓⾼汤，就是冻起来会成膏的汤。

⼀类是⾁⾼汤，另⼀类是素⾼汤。

平时做好的⾼汤要放进塑料袋冷冻起来，想⽤时直接去取就⾏，如果⼯作太忙，回家后，拿出⼀包，加热后放⼊锅中，加些蔬菜，就是⼀道鲜汤。

今天我为⼤家分享9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹。

1、猪⾻⾼汤：将猪⾻洗净后，斩成⼤块，⼊沸⽔中淖⼀下去⾎腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加⼊开⽔，加猪⾻、葱段、姜块⼩⽕煲煮3到4个⼩时，猪⾻⾼汤可以⽤来做各种汤品，还能⽤于给菜肴调味。

2、鸡⾼汤：将鸡架清净⼲净后，放⼊沸⽔中焯透，放⼊砂锅或陶锅中，加⾜量清⽔煮沸后转⼩⽕熬煮2⼩时，加⼏块姜去腥提味，当煮到汤浓、味⾹后将锅中的浮油撇去。

鸡⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

加⼊其它汤中，有提鲜的作⽤。

3、⽜⾻⾼汤：将⽜⾻清洗⼲净后，斩⼤块，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⽜⾻、葱段、姜块旺⽕煮沸后转成⼩⽕煲煮4~5个⼩时，直到汤汁变得乳⽩浓稠，就可以了。

⽜⾻汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

在有特殊需求的情况下，可以选⽤⽜腱⾁或⽜杂，在焯完⽔后，加陈⽪、姜⽚熬煮⽜⾁清汤，去替代⽜⾻⾼汤。

4、熏⾻⾼汤：洗净⼩⽜⾻去除多余的油脂，斩断后放⼊烤箱⾥⾯烤到变成褐⾊，取出放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⾹叶、百⾥⾹、丁⾹、陈⽪煮滚后转⼩⽕煲煮3~4个⼩时，把汤⾯的浮沫撇⼲净，然后就⽤纱布过滤⼀下就好了，熏⾻⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

它具有特殊的熏⾻焦⾹味。

5、⾁⾻⾹汤：洗净⾁⾻后，去除多余的脂肪，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔，煮2个⼩时加⼊丁⾹、⾁桂、百⾥⾹、陈⽪、丁⾹煮到⼊味即可。

⾁⾻⾹汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

它具有浓浓的⾁⾻⾹和淡淡的⾹料味。

6、什锦果蔬⾼汤：这个汤属于素⾼汤，⼤家可以根据⾃⼰的喜欢，在汤中加⼊各种⽔果蔬菜汁。

面馆高汤的熬制秘方勾兑配方

面馆高汤的熬制秘方勾兑配方
高汤是中华传统文化中独特而又具有文化内涵的特色美食。

高汤是由几种不同的调味料精心勾兑而成，由于美味的口感，深受人们喜爱。

高汤的熬制秘方勾兑配方从头构思、到后期施工，全部都是由娓面馆的技艺大师来完成的，每一道菜都经过多番栽培来保证清淡可口，一碗高汤汁有养生之意。

首先需要的调味料是冰片姜和茴香，可以调节高汤的口味。

冰片姜能有效解毒清热，促进新陈代谢，入口香麻，拌冰片姜进高汤，可以增加高汤的香气。

茴香有祛痰止咳的功效，可以更好地保持味觉，增加高汤的香气。

随后要准备几种蔬菜，包括冬笋、木耳、香菇、鸡蛋、黑木耳等，每一种蔬菜都可以提供维生素和不同的营养成分，也能增加高汤的可口度。

接下来要准备汤料，有白鸡肉、鸭肉、鸡架子、猪蹄等，这些汤料搭配蔬菜去熬，可以让高汤充满许多不同的营养成分和口感。

最后把高汤煮滚，加入调味料，盐桂枝酱油，老抽等，慢慢熬制，让高汤的香气散发，加上黑木耳、百合、莲子，最后熬制，将高汤熬制过程完成，完美精心勾兑配方。

出锅的高汤滋润肥沃，口感又清淡可口，高汤的香气满室，口感解腻抑郁，具有活血散瘀的功效，能够促进新陈代谢，养老护颤，有效地滋补免疫力，令人健康、天天都有活力。

美食：3种高汤的做法来了，需要的朋友收藏了（制作高汤时用的猪大骨鸡架和牛骨）【典藏】

美食：3种高汤的做法来了，需要的朋友收藏了（制作高汤时用的猪大骨鸡架和牛骨）【典藏】高汤的做法来了，需要的朋友收藏了各地做菜，对烹饪不同的菜肴和食材，对高汤和浓汤的标准和要求都不一样，，还有就是各地对起新卤汤的汤要求也不相同，你所加煲汤的食材，都要有利于增加汤的香味和鲜味，不能有过重异味，各地区对煲汤的食材都有所了解，所以食材的选用也很广泛，所以在这里我说说我个人起一般的新卤汤，自己做嘛，首先要考虑成本，但是新卤汤成本也不能过于太低，那样的汤没有鲜味和香味，掩盖不了香料的药材味，我一般水和食材的比例10:3。

制作方法：食材主料：猪棒子骨、鸡、猪皮、鸡油、猪油。

猪棒子骨新鲜母鸡新鲜猪皮辅料：姜、葱、白酒、少许胡椒粉。

猪棒子骨的用量最大，因为它最香。

其次是鸡油和猪油，有的是先炼油，最后加进去作为封油。

我自己都是放在里面一起煲，最后加香料，煲过之后也一样很醇香。

我煲汤的食材不氽水，泡干净血水即可。

因为氽水，骨油会流失一部分，骨油是其精华，我一般砍的很碎，煲三至四个小时就可以了。

但不是所有的新卤汤都适用这种方法，不同地方的卤汤，对食材的用量、品种、卤汤的浓稠度和香味操作都不同。

有的需要把煲汤的食材用油炸制金黄，所用的姜，葱，香料都炸过再煲。

煲汤的食材太多了，这个没有绝对的标准，看你自己个人的需求，在不在乎成本，起什么卤汤，不是起所有的新卤汤，食材越多越好……等你们做了一段时间，慢慢熟悉了，就会理解。

卤汤做到汤香，味浓，就可以了。

*******************************************************猪骨，牛骨和鸡一起煲高汤用什么香料能提香鲜味道又有骨头的回味感觉首先，猪骨，鸡煲高汤，这个和香料简直风马牛不相及，根本不是一个搭配。

猪骨吊高汤，首选猪棒骨，其次脊椎骨。

猪棒骨中间敲开，鸡剁大块，有助于营养释放到汤里，先冷水下棒骨鸡块，烧开撇去浮沫，大火熬两小时，这就可以了。

五星级酒店清汤高汤，上汤，顶汤，浓汤，金汤熬制秘方！值得收藏

五星级酒店清汤高汤，上汤，顶汤，浓汤，金汤熬制秘方！值得收藏1．清汤用料：母鸡2只，每只重1．25千克，鸡骨架、鸡爪共1千克．火腿皮或火腿骨1千克，水1 O～1 5千克，生姜50克。

制法：取一大汤锅或汤桶，将洗净的原料和水同时放入汤桶中，上火用大火烧开，撇净浮沫，转小火．维持似滚非滚状态焖滚约4～6小时，得汤8千克左右。

滗出汤汁，用纱布过滤一下．即可用于烹调。

特点：j汤汁白中略黄、清澈，口味鲜香。

适用范围：。

用于烹制一些价格不太高的小散翅、鱼肚、海参等原料，夏潲汁清鲜的菜肴，用来提鲜增味。

讲评：主料为鸡和鸡壳、鸡爪等，重点突出鸡的鲜香味。

因价值相对不高，故可用一些火腿的边角料，以有火腿香味即成。

这种清汤的滋味比较醇。

倘少加些水，这种汤的品质还可以得到提升。

2．上汤用料：蹄膀2只，每只重1千克、母鸡1只，重1．2千克、猪爪1千克、猪肚2只，共重1．2千克：生姜50克，酒50克，加水20～25千克。

制法：所有原料洗净，放汤桶里，加水，用大火烧开后撇净浮沫，转用中火，加盖，维持汤汁的滚动，熬约3～5小时，至汤色变浓白时，除去原料另用，汤即可用于烹调。

特点：汤汁浓白，口味醇厚，鲜香。

适用范围：可用于要求口味浓厚，而原料档次不够高的海参、小散翅、鱼肚等菜肴中提味增肥厚鲜香。

讲评：一般浓汤在饭店日常工作中并非刻意为之．而是上早班开生货(即为正式饭市做预熟准备工作)的副产品。

比如鸡、肚子要煮熟做白斩鸡、炒肚丝蹄膀煮酥做走油蹄等。

这些原料达到质感要求取出后．剩余的汤便是白汤，因为非刻意熬制，水与原料之比有很大的随意性，故制得汤即为一般浓汤。

加水少一些，制得的汤就与奶汤不相上下。

因此一般浓汤常被加浓制成奶汤。

3．金汤用料：老母鸡1．5千克，排骨肉750克，火腿250克，干贝50克，生姜25克，生鸡腿1 00克，鸡里脊50克，水7．5千克，熬汤6千克。

制法：老母鸡、排骨肉斩成大块，放水中焯烫后洗净，与其他原料一起放在汤桶里，上火烧开后撇净浮沫．转小火．似滚非滚地煮熬5～8小时。

9种极品高汤配方！的做法

9种极品高汤配方！的做法1、【牛骨鲜汤】原料：牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g制法： 1、牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。

2、牛骨和鸡架放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

3、将香料用开水浸泡20分钟左右，之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。

4、将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。

5、放入香料包，生姜30g、料酒150g，再大火烧开，大火烧开后，保持烧开状态5 分钟，5 分钟后，改为小火，小火熬制3-5 小时即成（盖上锅盖）。

特别说明：熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制 30 分钟左右时取出香料包，香料最多可使用3次。

2、【高汤】原料：清水17.5千克，老母鸡7千克，净瘦猪肉4千克，净瘦金华火腿1.5千克，新鲜牛肉1千克，新鲜猪肋排1.5千克，净老鸭1千克，陈皮，白胡椒粒适量，葱姜各35克。

制法： 1、老母鸡，老鸭开背斩四件，瘦猪肉，牛肉切成约200克重的块，火腿斩件，肋排斩段。

2、以上原料按先老母鸡，瘦肉，肋排，再老鸭，牛肉，后火腿依次飞水，洗净并沥干水份。

3、汤桶内装入清水（17.5千克），大火烧滚后，将上述原料按先火腿，牛肉，猪瘦肉，猪肋排，再老鸭，最后老母鸡，依次放入。

待水再滚后再放入胡椒粒，陈皮和葱姜。

改用小火熬约4小时左右。

熬成的汤用洁净纱布过滤，并撇去汤面上过多的油质。

即成。

4、用上述原料熬的高汤，可净得汤约14千克。

特别说明：1、原料入入煮沸的水中再烧滚后应立即改用小火，保持“虾眼水”的状态。

如火太猛，汤色不清。

卤菜高汤制作方法

卤菜高汤制作方法卤菜高汤是一种非常重要的调味汤汁，它可以为卤菜增加丰富的口感和味道。

制作卤菜高汤可以使用各种不同的材料，下面是一种常用的制作方法：制作卤菜高汤的材料包括：鸡骨、猪骨、猪脚、猪皮、猪耳、鸭胸肉、干贝、虾皮、葱、姜、料酒、盐、糖、八角、香叶、花椒、姜片、大蒜等。

首先，将鸡骨、猪骨、猪脚、猪皮、猪耳等肉类材料洗净。

然后将猪脚、猪皮用开水焯水，去除血水和杂质，以减少腥味和杂质。

接着，将焯水后的猪脚、猪皮和其他肉类材料一同放入炖盅中。

接下来，准备调料。

将葱切段，姜切片，大蒜切片，将这些调料放入一个布袋中，以免杂质进入高汤中。

在布袋中加入适量的八角、香叶和花椒，这些调料能够增添高汤的香味。

将调料包放入炖盅中。

然后，加入适量的料酒，料酒能去腥增香。

再加入适量的盐和糖，以便调出卤汁的咸甜度。

再加入适量的水，水的用量要酌情增减，以确保高汤能够足够浸过肉类材料。

然后将炖盅封好，放入蒸锅中蒸煮2-3小时，直到肉类材料炖煮烂糊。

最后，取出炖盅，将肉类材料和调料包捞出，高汤就制作完成了。

如果还觉得高汤的味道不够浓郁，可以把高汤倒入炒锅中，用小火煮10分钟，以增加浓郁的味道。

卤菜高汤制作完成后，可以根据需要进行保存。

高汤可以倒入密封容器中，放入冰箱保存。

在使用时，可以将高汤加热至沸腾，然后将需要的肉类材料加入其中，煮至烂糊即可。

卤菜高汤是卤菜制作过程中极为重要的一步，它能够增添卤菜的香味和口感。

制作卤菜高汤的方法有很多，可以根据个人口味和需求进行调整。

无论是家庭卤菜还是餐馆卤菜，制作卤菜高汤都是一个不可或缺的环节，希望以上制作方法能对你有所帮助。

高汤熬制方法

高汤熬制方法
首先，我们需要准备好食材。

一般来说，高汤的主要食材包括鸡骨、骨头、蔬菜等。

你可以根据自己的口味和需求选择不同的食材，但一般来说，鸡骨和骨头是制作高汤的基本食材。

接下来，我们需要将食材清洗干净。

这一步非常重要，因为干净的食材可以保证高汤的口感和质量。

清洗食材的时候，可以用清水反复漂洗，直到水变得清澈为止。

然后，将清洗干净的食材放入炖锅中。

加入适量的清水，水量要盖过食材，但不要加得太多，以免稀释高汤的味道。

接着，我们需要加入调味料。

一般来说，可以加入一些洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜，这样可以增加高汤的香气和口感。

此外，还可以加入一些盐和胡椒粉来提升高汤的味道。

然后，我们需要将炖锅置于火上，用中小火慢慢熬制。

熬制的时间一般为2-3个小时，这样可以让食材中的营养和味道充分释放出来。

在熬制的过程中，要时常撇去浮沫，以保持高汤的清澈和口感。

最后，当高汤熬制好后，我们可以用纱布或者滤网过滤掉食材
渣滓，将高汤倒入容器中保存。

高汤可以密封保存在冰箱中，这样
可以延长高汤的保存时间，也可以方便我们在烹饪时使用。

总的来说，制作高汤并不复杂，只需要一些基本的食材和耐心。

通过熬制，食材中的营养和味道可以得到充分释放，制作出的高汤
不仅口感鲜美，而且营养丰富。

希望以上的方法可以帮助大家制作
出美味的高汤，也希望大家在烹饪中能够尽情发挥自己的创造力，
制作出更多美味的佳肴。

高汤怎么熬？大厨教你10种高汤做法！

⾼汤怎么熬？⼤厨教你10种⾼汤做法！⼀勺⾼汤胜百料，⾼汤绝对是烹饪⾼⼿的⼀项秘密“武器”，不管是中式烹饪还是西式料理，它都能起到化平凡为神奇的作⽤，只要家中常备，真的是烧什么菜都⾹。

⼀、传统上汤（⾼汤）材料：新鲜⽼鸡1只，猪腿⾁，⾦华⽕腿，⽩胡椒。

做法详解:1 ⽼鸡洗⼲净后斩开4块，猪腿⾁洗⼲净后切成⼤块。

2 将⽼鸡和猪腿⾁⼀同下⽔，⽤清⽔冲洗⼲净。

3 将所有材料放⼊⼤汤锅内，注⼊6公升清⽔，⼤⽕煮沸⼀会，将泡沫撇掉，转⼩⽕熬5个⼩时。

4 熄⽕撇油，起汤时⽤汤布隔去汤渣。

常⽤于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升⾷材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，⾖腐等。

Tips：上汤在于熬，⽤⼤⽕煮沸后必须以⼩⽕长时间熬制，让汤⽔呈现微沸状态5-6⼩时，以保证汤的清晰度。

⼆、褐⾊⽜⾻⾼汤⾷材：⽜⾻500g 、西芹适量、胡萝⼘1根、洋葱半个、百⾥⾹少许、⾹叶少许、⾹芹少许、胡椒少许、⼲辣椒少许。

做法详解：1.将⽜⾻洗⼲净斩⼤块，沥⼲⽔分，放⼊烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻⾯⼀次。

（托盘中沥出来的油倒在⼩碗⾥，不要倒掉。

）2. 炒配料：⽤沥出的油炒⼀炒胡萝⼘、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。

3. 熬汤：接下来的步骤和中式⾼汤⼀样，将所有⾷材放⼊锅内，加3倍的冷⽔。

⼤⽕煮沸⼩⽕慢熬，期间撇去浮沫。

开盖熬3-4⼩时后，⽜⾻的⾻髓、筋膜、油脂完全融⼊汤中，就可以关⽕了。

4..将汤汁过滤后放⼊冰箱冷藏即可。

常⽤于：西餐中没有酱油，烹饪风味较重的⾁类（如⽜⽺⾁）或需要上⾊的菜品会⽤到褐⾊⾼汤。

⽽清淡的⽩⾊⾼汤就是⽤没有烤过的⽣⾁直接熬成的，适合风味较轻的⾁类（如鱼⾁海鲜）和不需要上⾊的菜品。

三、猪⾻⾼汤⾷材：猪棒⾻两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量。

做法详解：1.将猪棒⾻洗净，冷⽔下锅，⽔开后下猪⾻头焯掉⾎⽔。

再⽤清⽔洗净，沥⼲；2..煲中倒⼊清⽔，放⼊焯⽔后洗净的猪棒⾻，加两三⽚姜，⼀个葱结和适量料酒，⽔要⼀次加够，⾼过猪⾻4到5厘⽶，因为熬煮的过程中⽔份会蒸发变少。

高汤的熬制方法

高汤的熬制方法生活中常见的汤有很多，汤受到很多人喜爱，汤中含有的营养成分比较多，长期喝汤对改善人体各方面，都是有着很好帮助，而且在对汤选择的时候，要注意不能随意，对一些油性较大的汤，在喝的时候都是需要适量的进行，那高汤的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。

高汤含有的营养元素较多，主要也是因为在食材上，选择比较多，因此对高汤的熬制方法具体该如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得对高汤制作有着一些认识。

★高汤的熬制方法：★材料毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料，清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉★做法毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍。

奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过。

放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

出汤率：原料的1—2倍。

普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。

放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)：取普通清汤用纱布过滤。

取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

这一精制过程叫“吊汤”。

精制过2次的清汤叫“双吊汤”。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。

清澈鲜香。

常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

以上就是对高汤的熬制方法详细介绍，在制作这类汤的时候，完全都是可以按照以上方法进行，但是在制作这类汤的时候，要注意火候，而且它的制作时间也是比较长，所以制作的时候，要注意不宜着急，否则会使得高汤制作出来出现很多问题。

高汤的制作方法

高汤的制作方法高汤是一种非常重要的基础调料，用于烹饪各种汤类和菜肴，具有丰富的味道和鲜美的风味。

它可以增加菜肴的层次感、口感和香气，是许多美食的秘密武器。

而且，高汤还具有营养丰富的特点，富含蛋白质、氨基酸和矿物质，对人体健康非常有益。

制作高汤需要一些基本的材料和步骤。

首先，准备好清水、骨头和蔬菜。

骨头可以选择鸡骨头、牛骨头或猪骨头，可以根据自己的口味和喜好选择。

蔬菜可以选择洋葱、胡萝卜、芹菜和香草等，这些都可以增加高汤的香气和口感。

制作高汤的步骤主要分为三个阶段：清洗、焯水和炖煮。

首先，将骨头和蔬菜清洗干净，去除杂质和污垢。

然后，将骨头和蔬菜放入大锅中，加入足够的清水，以覆盖所有材料。

将锅置于火上，用中小火焯水。

焯水的目的是将杂质、血水和油脂去除干净，以确保高汤的质量和清澈度。

焯水时，要注意不要煮沸，需要保持水面微沸状态，以充分去除脏物。

焯水完成后，将火调至小火，用最小的火力慢慢炖煮。

这一步是非常重要的，需要充分释放骨头和蔬菜中的鲜味和营养。

炖煮的时间一般在2到4小时之间，可以根据材料的种类和口感要求适当调整炖煮时间。

在炖煮的过程中，要定期撇去浮沫和油脂，以保持高汤的清澈度和纯净度。

待高汤炖煮完成后，使用漏网或纱布过滤掉骨头和蔬菜渣，只留下清澈的高汤。

可以再次通过过滤来提高高汤的质量和味道，以确保没有任何杂质和渣滓。

过滤后的高汤可装入适当的容器中，用保鲜膜覆盖，放置在冰箱中冷却，待使用时再加热即可。

制作好的高汤可以用来烹饪各种美食，如汤类、酱料和炖菜等。

它可以作为菜肴的底味，也可以直接食用，味道鲜美。

不同的高汤可以搭配不同的菜肴，增加了菜肴的变化和趣味性。

高汤还可以作为家常煲汤的必备调料，让汤更加鲜美和营养。

需要注意的是，制作高汤的过程中需要控制好火候和时间，不能过热或过久煮沸，以免破坏材料中的营养物质和风味。

另外，为了保持高汤的质量和口感，最好在煮熟后尽快食用或冷藏保存，不要长时间放置。

总结起来，制作高汤的步骤包括清洗材料、焯水和炖煮等，需要一定的耐心和技巧。

简述高汤的原料及制作方法

简述高汤的原料及制作方法宝子，今天咱就唠唠高汤那点事儿。

高汤的原料可丰富啦。

先说骨头，猪骨是很常见的，大棒骨就超棒，骨髓满满当当的。

还有鸡骨架，便宜又好用，满满的都是鲜味。

要是想让高汤更高级点，那就用老母鸡，那鲜味简直能把舌头鲜掉。

牛骨也不错，尤其是用来做那种浓郁的西式高汤，或者有些中式菜肴需要特别醇厚味道的时候。

除了骨头，蔬菜也不能少。

大葱那是必须的，白色的部分可香啦。

还有洋葱，切个大块丢进去，增加甜味。

胡萝卜也得有，甜甜的味道能让高汤更丰富。

芹菜也来一点，增加独特的清香。

调料方面呢，姜片是去腥的小能手，花椒、八角来一点提提味，但别放太多，不然就抢了鲜味啦。

下面就说说高汤的制作方法。

咱先把骨头处理一下，猪骨、牛骨啥的先冷水下锅，放几片姜片和一点料酒，这是为了去腥。

水开了之后煮个几分钟，把那些血水浮沫都撇掉，然后把骨头捞出来用热水冲洗干净。

把洗干净的骨头放进一个大锅里面，把切好的蔬菜一股脑儿都放进去，再加上那些调料。

然后就加水，水要一次性加够哦，宝子，可别中途再添水啦，不然会影响高汤的味道。

大火把水烧开，然后就转小火慢慢炖。

猪骨汤一般炖个两三个小时就差不多了，要是老母鸡的话，那就得炖个三四个小时甚至更久。

牛骨因为比较硬，时间也得长一点。

在炖的过程中呢，你就会闻到那股鲜美的味道越来越浓。

炖好之后，把里面的骨头、蔬菜啥的都捞出来，高汤就大功告成啦。

这高汤用处可大了，可以用来煮面，那面的味道立马就不一样了，还可以用来做汤羹，做菜的时候加一点，也能让菜的味道提升好几个档次呢。

宝子，你要是学会了做高汤，那厨艺肯定蹭蹭往上涨。

。

熬制高汤的方法

熬制高汤的方法嘿，朋友们！今天咱来唠唠熬制高汤这门“手艺”。

话说有一回，我家准备搞个大聚餐，那可得有一锅鲜美的高汤来撑场面啊。

我就琢磨着自己动手熬一锅，让大家尝尝我的手艺。

先说说准备工作吧。

去菜市场那可得精挑细选食材。

我在卖骨头的摊位前左瞅瞅右看看，跟老板唠上了：“老板，你这骨头新鲜不？我要拿来熬高汤的嘞。

” 老板拍着胸脯保证：“放心吧，妹子，这都是今早刚进的货。

” 我挑了几根大棒骨，又买了点鸡骨架，想着这两种搭配起来，味道肯定错不了。

回到家，我挽起袖子就开始干。

先把骨头和鸡骨架放进大盆里，接上水，好好地冲洗几遍。

这就跟给它们洗澡似的，得把脏东西都洗掉。

然后把它们放进锅里，加满水，点火开煮。

这时候就看着锅里的水慢慢热起来，不一会儿就开始冒小泡泡了。

我守在锅边，就像个小卫士，看着这一锅即将变成美味高汤的“宝贝”。

等水开了，那可热闹了。

浮沫就像调皮的孩子一样，一个劲儿地往上冒。

我赶紧拿着勺子，把浮沫撇得干干净净。

这一步可不能马虎，不然高汤就不纯净了。

接着，我把火调小一点，让它们慢慢地熬着。

这熬高汤啊，就跟炖老火汤一样，得有耐心。

我时不时地去看看锅，搅一搅，闻闻味道。

时间一分一秒地过去，厨房里渐渐弥漫着一股浓郁的香味。

哎呀，那味道，真的是让人垂涎欲滴。

我就这么守着锅，一边想象着大家喝着我熬的高汤，赞不绝口的样子，一边期待着这锅高汤快点熬好。

终于，几个小时过去了，高汤熬成了。

那颜色，白白的，像牛奶一样。

尝一口，哇，鲜得眉毛都要掉下来了。

有了这锅高汤，聚餐的时候，大家吃得可开心了。

都说这高汤味道好，问我是怎么熬出来的。

我心里那叫一个得意啊。

所以说啊，熬制高汤其实也不难，只要用心，有耐心，就能熬出一锅美味的高汤。

下次你也试试吧，保准让你的家人朋友对你竖起大拇指。