秘制高汤的做法

秘制高汤的做法

大家在做一些食物的时候如果加入一些高汤的话味道会非常的好，但是很多人不知道高汤应该怎么做，下面给大家介绍几种秘制高汤的做法。说起秘制高汤，首先最主要的就是选材，大家一定要选新鲜的食材，这样才能够做出味道特别棒的高汤。具体的大家一起来了解下吧。

一、棒骨汤底

原料：棒骨、生姜、醋、盐

制法：

1 将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子

2放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水

3关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。

二、鸡骨汤底

原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄

制法：

1鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

3开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。

三、柴鱼汤底

原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯制法：

1昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。

2取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。

3起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。

四、牛肉汤底

原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠

制法：

1用牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时

2牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好

3配菜最好选择“香菜或者豆芽。

五、羊肉汤底

原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜

制法：

1冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。

2羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油

3放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。

4最后放点香菜即可