正宗瓦罐煨汤培训方法各类煨汤的做法

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山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项

山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项山间堂民间瓦缸煨汤是一款不错的汤品，很受大众的喜爱。

对于想要学做山间堂民间瓦缸煨汤的朋友来说，了解山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项是非常有必要的。

那么山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项的相关内容，感兴趣的朋友可以看一下哦！一、山间堂民间瓦缸煨汤的做法采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。

瓦缸之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。

瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。

如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。

煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。

山间堂民间瓦缸煨汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦缸具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦缸内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。

俗话说，陈年的瓦缸味，百年的吊子汤。

所以瓦缸使用次数愈多，煨制出的汤品味道愈鲜美。

二、山间堂民间瓦缸煨汤的注意事项制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点： "1、一只往瓦缸内掺入清水或纯净水，也可以用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2、瓦缸加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。

一般的原料煨制约1-2小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制2-3小时。

4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。

瓦罐汤做法大全

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。

它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸系粗陶制成。

缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。

缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。

缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。

用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水,最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8~12小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。

一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。

4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。

一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。

绿豆紫菜煨排骨原料:猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法: 1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。

原版瓦罐汤制作技术大全绝对超值绝对齐全

原版瓦罐汤制作技术大全绝对超值绝对齐全
一、肉骨茶或猪肉汤
1、配料：猪骨头5-6两，新鲜排骨3-4两，豆腐2-3块，猪肉腩肉
5-6两，半颗大洋葱，葱白4-5根，薑2-3片，莲子2-3两，红枣2-3两。

2、做法：1）将猪肉碎碎地切碎，放入清水中，煮至汤水收浓；2）
把猪骨头、排骨，大洋葱，薑，葱白，放入汤锅中，加清水，用文火煮一
个小时；3）将煮熟的豆腐放入，再加莲子，红枣；4）将肉放入，煮至骨
头变软，即可取出，淋入少许醋即可食用。

二、鱼骨茶或鱼汤
1、配料：鲜鱼骨2-3两，新鲜排骨3-4两，桂枝1-2枝，半颗大洋葱，葱白4-5根，薑2-3片，莲子2-3两，红枣2-3两。

2、做法：1）将鱼骨放入清水中，用小火煮开，煮一会儿；2）把猪
骨头、排骨，大洋葱，薑，葱白，桂枝加入，煮至汤汁收浓；3）加入莲子，红枣，待鱼骨变软，即可取出，淋入少许醋即可食用。

三、菠菜肉丝茶或菠菜汤
1、配料：菠菜半斤，猪肉腩肉4-5两，新鲜排骨3-4两，豆腐2-3块，半颗大洋葱，葱白4-5根，薑2-3片，莲子2-3两。

江西瓦罐煨汤的操作方法及配方

江西瓦罐煨汤的操作方法及配方江西瓦罐煨汤的操作方法及配方广州晨益食品要想制作一罐正宗的江西瓦罐煨汤，首先要选择好的制作工具，只有利其器，才能事半功倍。

在制作瓦罐煨汤的工具中，首先要选好四样：瓦缸、瓦罐、锡纸、木炭。

第一：瓦缸选择（选缸三步曲）（1）身材评质不要以为它只是一个普通的加热容器，如果不严格筛选，可能没用多久就会裂掉，那么什么样的瓦缸才能‘火眼呢？看身材论品质。

肚大身短可是挑选瓦缸的第一个重要标准。

市面销售的瓦缸根据容量的不同，分成普通和加大两种。

普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个，高度在1.2-1.3米，而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐，高度超过1.5米。

比较而言，普通瓦缸更优，理由是个子矮，肚子大，内部温度更趋于一致。

其实，很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的销售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸，但是高并不重要，肚子大才是最重要的。

（2）看色论质很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要看色论质的。

如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。

因此，内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。

为了保证瓦缸久用不裂，很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。

（3）听音辨质瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制配方和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。

挑选时，用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。

还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性，会在瓦缸内部增加一层保温棉。

为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小，他们还会在瓦缸外部安装温度计。

第二：瓦罐选择：相对于瓦缸而言，瓦罐挑选就容易多了，一般市面销售的瓦罐都可以使用。

根据容量的大小，常见的瓦罐分为三扁和四扁（江西的固定称法）两种，前者煨好的汤适合8-10个人食用，后者适合5-6个人食•用。

民间瓦罐煨汤的做法有哪些

民间瓦罐煨汤的做法有哪些很多朋友都喜欢喝民间瓦罐煨汤，其实，关于民间瓦罐煨汤的做法是非常多的，那么民间瓦罐煨汤怎么做呢？民间瓦罐煨汤的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种民间瓦罐煨汤的做法，仅供大家参考。

想要了解民间瓦罐煨汤的做法有哪些的朋友可以来看看哦！民间瓦罐煨汤的做法一材料：猪肋排500克，绿豆100克，紫菜50克，淡菜25克，姜片10克，葱节30克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。

做法：1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。

2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。

民间瓦罐煨汤的做法二材料：菜花蛇600克，珧柱50克，火腿30克，水发香菇150克，姜片10克，葱节30克，鸡油75克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。

做法：1、菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。

2、炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

民间瓦罐煨汤的做法三材料：牛小腿肉500克，淮山药15克，枸杞、桂圆肉各6克，天目山笋干150克，姜片10克，葱节30克，鸡油75克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。

做法：1、牛小腿肉洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。

2、炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

民间瓦罐煨汤的做法四材料：土鸡600克，白果150克，腐竹100克，姜片10克，葱节30克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。

做法：1、土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。

瓦罐汤的种类和做法

瓦罐汤的种类和做法嘿，咱今儿就来说说这瓦罐汤！瓦罐汤啊，那可是咱中国人餐桌上的宝贝。

你想想，那小小的瓦罐里，盛着的可是满满的美味和温暖啊！就好像一个神秘的小世界，藏着让人垂涎欲滴的秘密。

先来说说这香菇肉饼汤。

把那新鲜的香菇切成小块，和着剁碎的肉饼，一起放入瓦罐中。

加上水，慢慢炖着，那香味就一点点渗出来啦。

等炖好了，一打开盖子，哇，那香气直往鼻子里钻，就像一个调皮的小精灵在你鼻尖跳舞，让你忍不住赶紧喝上一口。

这一口下去，香菇的鲜美和肉饼的嫩滑在嘴里交织，那滋味，啧啧，别提多棒了！还有那茶树菇老鸭汤。

老鸭可是得挑老一点的，这样炖出来的汤才够味。

茶树菇呢，就像给这汤增添了一份独特的韵味。

它们在瓦罐里相互融合，经过时间的洗礼，变成了一碗让人回味无穷的美味。

喝一口，仿佛能感受到老鸭在田野里奔跑的活力，茶树菇在山林间生长的清新，这感觉，妙不可言呐！再说说这排骨玉米汤。

清甜的玉米和鲜嫩的排骨，那简直是绝配呀！排骨在瓦罐里慢慢炖煮，变得软烂入味，玉米的香甜也融入其中。

喝上一口，那清甜的味道瞬间在嘴里散开，就像春天里的一阵微风，轻轻拂过你的心田，让你整个人都变得舒畅起来。

你说这瓦罐汤是不是很神奇？它就像是一个魔法盒子，能变出各种各样的美味。

而且，它不挑人，老人喜欢，小孩也爱。

不管是冬天里用来暖身，还是夏天里用来开胃，它都能发挥出它独特的魅力。

咱中国人啊，对吃可是很有讲究的。

这瓦罐汤不只是一道菜，更是一种情感的寄托，一种家的味道。

想象一下，在寒冷的冬天，回到家，喝上一碗热气腾腾的瓦罐汤，那疲惫是不是一下子就消散了？这不就是咱追求的那种温暖和幸福吗？咱可不能小瞧了这小小的瓦罐汤，它蕴含着咱中国人的智慧和对生活的热爱。

它不需要多么华丽的包装，也不需要多么复杂的工艺，就靠着那简单的食材和耐心的炖煮，就能给我们带来无尽的美味和满足。

所以啊，咱可得好好珍惜这瓦罐汤，让它一直传承下去，让更多的人能品尝到这份独特的美味和温暖！这就是瓦罐汤，咱中国人的骄傲！。

南昌瓦罐汤的做法

南昌瓦罐汤的做法瓦罐汤是一道具有浓郁南方风味的特色汤品。

它以鲜美的食材和特殊的烹饪工艺闻名，滋味独特。

下面是制作南昌瓦罐汤的具体步骤。

材料：1. 猪骨清汤：猪骨500克，生姜适量，料酒适量。

2. 猪肉：猪里脊肉100克，生姜适量，葱适量，料酒适量。

3. 芋头：100克。

4. 土豆：100克。

5. 金针菇：适量。

6. 蚝油：适量。

7. 酱油：适量。

8. 盐：适量。

9. 白胡椒粉：适量。

步骤：1. 准备猪骨清汤：将猪骨洗净后放入锅中，加入适量清水，加入姜片和适量的料酒。

大火煮沸后转小火炖煮2小时，炖出浓郁的猪骨清汤备用。

2. 准备猪肉：将猪里脊肉切成片，用生姜搅拌均匀，加入适量葱段和料酒腌制15分钟。

3. 准备蔬菜：将芋头、土豆洗净后切块备用，金针菇洗净备用。

4. 烹饪：将瓦罐洗净用水浸泡一段时间，然后倒掉水分备用。

先将清汤倒入瓦罐中，加入适量蚝油和酱油调味，再加入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀。

5. 将腌制好的猪肉放入瓦罐中，再加入切好的蔬菜和金针菇。

6. 上锅蒸煮：将装有食材的瓦罐放置锅中，加盖，大火蒸煮20-30分钟，直到猪肉熟透。

7. 完成：蒸煮完成后，取出瓦罐，将汤倒入碗中，搅拌均匀。

瓦罐汤热气腾腾，味道浓郁，可以加入适量香菜作为装饰。

注意事项：1. 瓦罐烹饪时需要提前浸泡，以防止因温差引起的破裂。

2. 在腌制猪肉时可以加入一些料酒和生姜去腥味。

3. 蔬菜的种类可以根据个人口味进行调整，可以加入自己喜欢的蔬菜。

4. 瓦罐汤的调料可以根据个人口味适量调整，增加风味。

制作南昌瓦罐汤的过程比较简单，但是需要一些耐心。

希望大家能够按照以上步骤制作出一碗美味的瓦罐汤，享受南昌特色美食的魅力！。

祖传正宗江西瓦罐煨汤配方

正宗三更瓦罐老汤（绝密配方）1．茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。

制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。

2．黄立猪脚汤原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。

制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤周记食品公司周黑鸭技术培训5小时。

3．马蹄猪肺汤原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。

白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。

制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤5小时即可。

4．猪肚老鸭汤原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒（QQ：7017022）克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。

制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。

5．花仁蹄筋汤原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。

沙县小吃中瓦罐汤的做法

1．茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。

2．黄立猪脚汤原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。

制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。

3．马蹄猪肺汤原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。

白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。

制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。

4．猪肚老鸭汤原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。

5．花仁蹄筋汤原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。

制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。

江西瓦罐鸡汤的制作方法

江西瓦罐鸡汤的制作方法江西瓦罐鸡汤是一道具有浓郁江西风味的传统美食。

其特点是选用新鲜的土鸡，配以各种药材和香料，在瓦罐中慢炖而成，汤料鲜美，鸡肉鲜嫩，营养丰富。

下面介绍一下江西瓦罐鸡汤的制作方法。

材料：1. 土鸡一只（约1500克）2. 姜片适量3. 党参适量4. 枸杞适量5. 黄豆芽适量6. 黄酒适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 鸡精适量10. 瓦罐适量步骤一：准备工作1. 将土鸡宰杀，宰杀后放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。

2. 将土鸡剁成适当大小的块状，放入清水中焯水，捞出备用。

3. 将瓦罐洗净，用开水烫过。

步骤二：炖制鸡汤1. 在瓦罐底部放入适量的姜片，以增加鸡汤的香味。

2. 将焯水后的土鸡块放入瓦罐中。

3. 加入适量的党参、枸杞和黄豆芽，以增加口感和营养。

4. 加入适量的黄酒和料酒，以增加鸡汤的醇香味道。

5. 加入适量的清水，淹没鸡块为宜，水量控制在瓦罐的六分之五左右。

6. 盖上瓦罐盖，将瓦罐放入蒸锅或大火锅中，用大火煮沸。

7. 煮沸后转小火，慢慢炖煮2小时，直至鸡汤浓郁香美。

步骤三：调味品添加1. 炖制时不断去除瓦罐上浮的浑浊物，保持鸡汤清澈。

2. 炖制结束后，取出瓦罐，将鸡块捞出，放入大碗中。

3. 撒入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整。

4. 可根据个人喜好添加少许酱油，以增加鸡肉的颜色和味道。

步骤四：享用美味1. 将鸡汤倒入大碗中，既可以品尝汤料的鲜美，又可以品尝到土鸡鲜嫩的口感。

2. 配上热腾腾的白饭或面条，更添美味。

小贴士：1. 选择新鲜的土鸡，口感更佳，汤料更鲜美。

2. 慢炖时间不宜过长，以免鸡肉煮烂，影响口感。

3. 可根据个人口味调整姜片和各种调味品的用量。

4. 如果没有瓦罐，可以使用高汤锅代替，但瓦罐更有江西传统风味。

江西瓦罐鸡汤是江西传统美食中的瑰宝，以其独特的制作方法和鲜美的口味受到了广大食客的喜爱。

你也可以按照上述方法在家中制作一道美味的瓦罐鸡汤，让家人朋友品味到正宗的江西美食风味。

瓦罐煨汤操作技术2

民间瓦罐煨汤(现场直拍)--- 一缸不放味精和鸡精的老汤是如何炼成的！民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上，由于缸中之罐是用气的热量传递，帮避免了直接煲炖的火气，滋补不上火，瓦罐之妙处在于土质陶器，系阴阳之性，含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其汤香味浓厚，久聚不散，更有强身健体，滋补养颜之功效，食后令人久而回味。

【笔者按】民以食为天，食以汤为先。

双休日休息，为了培养小朋友热爱劳动的好习惯，特意带小朋友到店里拍摄“民间瓦罐煨汤”制做全过程，培养小朋友的兴趣和爱好。

今天，店里做的是“凉瓜猪脚煨汤”这是做汤的材料---猪脚、沙骨、老鸡和苦瓜。

所有的材料都要在开水锅中煮一次，同时还要进入姜葱和老酒，这样可以去血腥味。

准备好后，分料装缸。

下面一道工序非常重要：每样材料都要用称来称量过才可以分装入缸中。

所有的料准备完毕，加入料酒和白酒做手工菜乡村竹笋酿和山寨野菜夹这是山寨野菜夹。

用假娄叶来包牛肉和马蹄最后一道工序注入冷水，封盖入缸。

瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。

“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。

（一桶2斤多重的木炭，可以将大缸中21小缸近30斤冷水，6个多小时煨熟）“水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。

“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。

“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。

所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。

一、“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。

保证汤的营养和醇香。

【营养贴士】大家平常在家用高压锅煲汤，水开后会有气从高压阀冒出，这个过程，会导致汤中的营养从中部分流失。

二、“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。

瓦罐汤的制作方法

瓦罐汤的制作方法简介瓦罐汤是一道传统的烹饪菜肴，主要特点是使用瓦罐煮制，通过瓦罐的保温性能使得汤料更加鲜美。

瓦罐汤通常以肉类、蔬菜、配料等为主要材料，加入适量的调味料和水，经过瓦罐锅煮制而成。

下面将为大家介绍瓦罐汤的制作方法。

材料准备•主料：根据个人喜好选择猪肉、鸡肉、牛肉或海鲜等。

•配料：根据个人口味选择蔬菜（例如土豆、胡萝卜、洋葱等），以及一些调味料（例如盐、酱油、鸡精等）。

•瓦罐：选择具备保温性能的瓦罐。

制作步骤1.准备工作：–将选好的主料和配料洗净，猪肉或鸡肉等需要切成适当大小的块状。

–将瓦罐用凉水冲洗并清洁干净。

2.煮制底汤：–在瓦罐中加入适量的水，将水煮沸。

–将主料放入瓦罐中，煮至主料刚熟。

–根据个人口味，可适量加入盐、酱油、鸡精等调味料，调整汤的味道。

3.加入配料：–将配料逐个放入瓦罐中，可根据个人口味自由选择蔬菜及其他配料。

–注意不要过度煮制，以保持蔬菜的口感和营养。

4.煮制瓦罐汤：–将瓦罐盖好，继续用中小火煮制。

–煮制的时间可以根据汤料的不同而有所调整，通常在30-45分钟左右。

5.保温饭煲中餐插电加热：–若选用经典瓦罐，便需选用60℃保温饭煲插电加热。

–若选取电热陶瓷瓦罐，则能启动陶瓷恒温锅的微电脑恒温，温度稳定在250℃以下，以免食材过熟。

6.瓦罐汤的享用：–等汤料熟透后，即可关火。

–将煮好的瓦罐汤装在碗中，搭配米饭或者面食一起享用。

注意事项1.煮制瓦罐汤时火候要适中，过大的火候容易使食材煮烂且口感不佳。

2.瓦罐在煮制过程中需要保持盖子紧闭，以保持汤料的温度和味道。

3.选用适当的底汤调味料和配料，可以根据个人喜好进行调整。

4.在煮制配料时，不同材料的烹煮时间可能不同，需要根据材料特性进行调整。

现在，你已经掌握了制作瓦罐汤的方法，赶紧动手试试吧！除了传统的配料外，你还可以根据自己的口味尝试不同的搭配，发挥无限的创意。

尽情享受瓦罐汤的美味吧！。

江西瓦罐汤怎么做5步骤让你做出美食

江西瓦罐汤怎么做5步骤让你做出美食图1/3瓦罐煨汤因其独特的风味而远近闻名，今天一起来做一道瓦罐煨汤。

瓦罐煨汤以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。

瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，1994年创始于民间饭庄--瓦罐汤领军品牌已将煨汤技艺推向顶峰。

下面就为大家介绍煨汤的具体做法。

仅供参考！生姜，黄花，红枣，香菇各适量。

1.炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。

2.两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。

3.装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。

4.起锅时加入盐，胡椒调味。

5.汤汁金黄，肉质肥美，绝对会让你喝上一口就欲罢不能！END注意事项：三小时煨一罐汤，这样才更入味哦！瓦缸的选择看色论质很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要“看色论质”的。

如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。

因此，内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。

图2/3听音辨质瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制材料和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。

挑选时，用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。

目前整个网上和市面上卖的瓦缸98%以上都是差不多质量，所以顾客一般没有好坏的挑选余地，一个真正好质量的缸光出厂价就超过4000，但这种高质量的缸除了饭店舍得买一般小汤店消费不起，厂家也不怎么生产，因为买的人少。

中国的东西只有越做越差，因为都在拼价格搞得厂家也只能偷工减料了。

瓦罐选择根据店面经营需求的要求，按容积来分瓦罐一般分为中大小三个型号，大号：4.5斤，中号3.5斤，小号450克（不是罐的重量，是整个罐加满水后水的重量就是瓦罐的容量），，每个厂家和地区生产的罐大小都有偏差，因为没有统一的标准，瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。

民间瓦罐煨汤煲操作方法

民间瓦罐煨汤煲操作方法民间瓦罐煨汤煲是一种传统的烹饪方式，通过慢炖煮熬，使得食材的味道更加浓郁，营养更易吸收。

下面我将详细介绍民间瓦罐煨汤煲的操作方法。

首先，准备好瓦罐。

瓦罐是制作民间瓦罐煨汤煲的必备工具，一般是用泥土制作而成，可以保持食材的天然香味和营养不流失。

将瓦罐用清水冲洗干净，并浸泡在水中，以便瓦罐吸水蒸发时不易破裂。

接下来，选择好食材。

瓦罐煨汤煲的功效在于将食材的营养慢慢熬煮出来，所以选择新鲜的食材非常重要。

可以选择瘦肉、鸡或者鸭，配合各种蔬菜如洋葱、胡萝卜、山药、莲藕等，或者某种特定的食材，如猪骨头、鸽子等。

根据个人口味的不同，可自行选择食材进行搭配。

然后，将食材进行预处理。

将肉类食材切成块状，以便更好地入味和煮烂。

蔬菜类食材可以根据个人喜好切成不同的形状，如片状、丁状或者条状等等。

如果有需要，可以将食材焯水一下，以去除食材的腥味和杂质。

接着，将食材放入瓦罐中。

将预处理好的食材依次放入瓦罐中，可以根据个人喜好进行层叠摆放，也可以将食材混合放入瓦罐中。

同时，可以加入一些调料增加汤的味道，如盐、鸡精、姜片、蒜瓣等。

紧接着，加入适量的水。

加入的水量要根据食材的多少和个人口味来决定，一般可以将水加满瓦罐的一半或者两三分之一的位置即可。

如果喜欢汤汁浓稠一些，可以减少水的用量；如果喜欢汤汁清淡一些，可以增加适量的水。

注意不要加太多水，以免煮的时间过长而影响食材的口感和味道。

然后，将瓦罐煨汤煲放入火炉上。

将装有食材和水的瓦罐放入火炉上，一般选择小火慢炖，可以保持煮的时间较长，食材的味道更浓郁。

可以选择用木柴、木炭或者明火进行加热，火力不宜过大，以免汤汁沸腾太厉害，影响瓦罐的完整性。

经过慢炖煮熬的时间一般为数小时，具体时间根据食材的硬度和个人口味来调节，一般可以煮到食材熟烂，味道浓郁即可。

可以不时用木勺搅拌一下汤汁，以防止煮糊底。

在煮的过程中，可以适当加入适量的水，以保持汤汁的浓稠度。

最后，瓦罐煨汤煲的汤煮好后，可以将食材捞出盛在碗中，汤汁可以直接倒入碗中。

民间瓦罐调料

14.牛肉炖土豆：
原料：土豆1个、牛腩约300G、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量。做法：1、牛腩用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。2、土豆洗净后切块待用，姜切成薄片。3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。
5．花仁蹄筋汤原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
13.罐焖牛肉：
1.主料：五花牛肉1500克。2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。做法: 1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。 2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤）。3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块。 4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

瓦罐煨汤——煨出浓香好滋味

瓦罐煨汤——煨出浓香好滋味绿豆紫菜煨排骨/白果腐竹煨土鸡/虫草煨老鸭/珧柱香菇蛇段汤/淮杞笋干煨牛/蒜子瓦罐鸡/瓦罐煲沙茶鸡/瓦罐煲猪脊骨/瓦罐鸡汤/ “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约１３米，系粗陶制成。

缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。

缸内有三层铁架，可以放约３０多个小瓦罐。

缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。

用于装汤的小瓦罐高约１８厘米，直径约２０厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨８～１２小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：１一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

２瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

３需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。

一般的原料煨制约８小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制１０～１２小时。

４大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。

一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

５一罐汤煨约４～５小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排５００克绿豆１００克紫菜５０克淡菜２５克姜片１０克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：１猪肋排洗净，斩成５厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。