瓦罐汤做法大全

合集下载

江西瓦罐汤菜谱

江西瓦罐汤菜谱江西瓦罐汤，是一道源自江西地区的传统美食。

以其独特的烹饪方式和口感鲜美，备受食客们的喜爱。

今天，我们就来分享一道经典的江西瓦罐汤菜谱，希望能带给您美食的享受。

原料准备：1. 鸭肉：500克2. 姜块：3块3. 大葱：2根4. 红辣椒：适量5. 八角：4颗6. 料酒：适量7. 蚝油：适量8. 酱油：适量9. 盐：适量烹饪步骤：第一步：准备食材1. 将鸭肉洗净，切成块状备用。

2. 姜块切片备用。

3. 大葱切段备用。

4. 红辣椒洗净，切成小段备用。

第二步：炒制调料1. 将锅加热，加入少量食用油，待油热后加入姜片、大葱段翻炒至出香味。

2. 加入鸭肉块，翻炒至鸭肉微微变色。

第三步：烹制汤料1. 加入适量的料酒，烹炒几分钟以去腥味。

2. 加入足够的水，待水烧开后加入八角、适量的盐，调至中小火慢慢烧，烧30分钟。

3. 加入适量的红辣椒段，调味酱油和蚝油，再次煮5分钟至鸭肉熟烂。

第四步：瓦罐煮汤1. 将瓦罐预热，将煮好的鸭汤倒入瓦罐中，加入适量的红辣椒段和葱段作为装饰。

2. 将瓦罐放入炉火上，用中小火慢炖煮1个小时，让汤料更加入味。

第五步：享用美食1. 将瓦罐端上桌，小心避免烫伤。

2. 配上热腾腾的米饭或者面条，即可享受美味的江西瓦罐汤。

小贴士：1. 在炒制调料的过程中，可适量加入料酒去腥味。

2. 汤料煮制的时间可以根据个人口味调整，煮得时间越长汤味越浓郁。

3. 您可以根据个人喜好调整红辣椒的辣度，喜欢辣的朋友可适量增加。

4. 在食用时，可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜末。

这道丰富而美味的江西瓦罐汤菜谱，以其独特的烹饪方式和口味，为我们带来了无尽的美食享受。

无论是家庭聚餐还是朋友相聚，都是一道绝佳的选择。

赶紧动手尝试一下，您会被这道美味的汤菜所征服！。

江西瓦罐汤的做法

江西瓦罐汤的做法
传统的江西瓦罐汤是用明炭煨煮的，我做了一点小小的变化，用广式隔水炖的方式，用紫砂代替瓦罐，炖出来的汤也是很不错的呢，一下子可以喝三种口味，照顾到全家人的口味。

By 一食半刻A 【豆果美食官方认证达人】
用料
•猪肉 300克
•茶树菇 50克
•墨鱼 5片
•鸡蛋 2个
•姜少量
•党参 1根
•红枣 6颗
•枸杞适量
•盐 1勺
•料酒适量
•胡椒粉适量
•生抽适量
做法步骤
1、猪肉切成块状，然后放入切碎机中切成肉泥。

2、切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。

3、党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净。

4、将肉泥摔打成肉饼，让其更劲道。

5、茶树菇肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入茶树菇、红枣，倒入冷水。

6、墨鱼肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入墨鱼、党参、枸杞，倒入冷水。

7、鸡蛋肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后敲入鸡蛋，沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。

8、将紫砂炖盅放入炖盅中，加入水。

9、选择快炖键，炖煮3小时，出锅时调入盐即可饮用。

10、成品
小贴士
1、往鸡蛋肉饼汤小炖盅注入水的时候要缓慢不然会把鸡蛋冲破。

----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

民间瓦罐煨汤的做法有哪些

民间瓦罐煨汤的做法有哪些关于《民间瓦罐煨汤的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多盆友都喜爱喝民俗瓦罐煨汤，实际上，有关民俗瓦罐煨汤的作法是十分多的，那麼民俗瓦罐煨汤怎么做呢？民俗瓦罐煨汤的作法有什么呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍四种民俗瓦罐煨汤的作法，仅作大伙儿参照。

要想掌握民俗瓦罐煨汤的作法有什么的盆友能够讨论一下哦！民俗瓦罐煨汤的作法一原材料：猪肋排500克，绿豆100克，海菜50克，牡蛎干25克，生姜片10克，葱节30克，食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、矿泉水各适当。

作法：1、猪肋排清洗，斩成5公分长的段；绿豆清洗；海菜、牡蛎干清洗泡开好。

2、将猪肋排、绿豆、海菜、牡蛎干、生姜片、葱节放进陶罐内，加入食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精，掺加矿泉水并盖上盖，放进大瓦缸中煨约8钟头，即成。

民俗瓦罐煨汤的作法二原材料：菜花蛇600克，珧柱50克，香肠30克，发制平菇150克，生姜片10克，葱节30克，猪板油75克，食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、矿泉水各适当。

作法：1、菜花蛇治净，斩成6公分长的段；珧柱清洗；香肠、平菇均切成片。

2、炒菜锅置火上，放进猪板油烧开，资金投入生姜片、葱节进行爆香后，倒进蛇段炒出香味，烹入米酒，出锅翻进陶罐内，放进珧柱、香肠、平菇，再加入食盐、白胡椒粉、鸡精，掺加矿泉水，盖上盖，放进大瓦缸中煨约12钟头，即成。

民俗瓦罐煨汤的作法三原材料：牛小腿肉500克，山药15克，枸杞子、龙眼肉各6克，天目山竹笋干150克，生姜片10克，葱节30克，猪板油75克，食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、矿泉水各适当。

作法：1、牛小腿肉清洗，入开水锅中焯约3分鐘捞起来，切一片；竹笋干用温小水泡发好，打花刀成条形。

2、炒菜锅置火上，放进猪板油烧开，资金投入生姜片、葱节进行爆香后，倒进牛炒出香味，烹入米酒，出锅倒进陶罐内，放进竹笋干、山药、枸杞子、龙眼肉，加入食盐、白胡椒粉和鸡精，掺加矿泉水，盖上盖，放进大瓦缸中煨约12钟头，即成。

原版瓦罐汤制作技术大全绝对超值绝对齐全

原版瓦罐汤制作技术大全绝对超值绝对齐全
一、肉骨茶或猪肉汤
1、配料：猪骨头5-6两，新鲜排骨3-4两，豆腐2-3块，猪肉腩肉
5-6两，半颗大洋葱，葱白4-5根，薑2-3片，莲子2-3两，红枣2-3两。

2、做法：1）将猪肉碎碎地切碎，放入清水中，煮至汤水收浓；2）
把猪骨头、排骨，大洋葱，薑，葱白，放入汤锅中，加清水，用文火煮一
个小时；3）将煮熟的豆腐放入，再加莲子，红枣；4）将肉放入，煮至骨
头变软，即可取出，淋入少许醋即可食用。

二、鱼骨茶或鱼汤
1、配料：鲜鱼骨2-3两，新鲜排骨3-4两，桂枝1-2枝，半颗大洋葱，葱白4-5根，薑2-3片，莲子2-3两，红枣2-3两。

2、做法：1）将鱼骨放入清水中，用小火煮开，煮一会儿；2）把猪
骨头、排骨，大洋葱，薑，葱白，桂枝加入，煮至汤汁收浓；3）加入莲子，红枣，待鱼骨变软，即可取出，淋入少许醋即可食用。

三、菠菜肉丝茶或菠菜汤
1、配料：菠菜半斤，猪肉腩肉4-5两，新鲜排骨3-4两，豆腐2-3块，半颗大洋葱，葱白4-5根，薑2-3片，莲子2-3两。

瓦罐湯

小瓦罐
用于装汤的小瓦罐高
约18厘米，直径约20 厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤
方法：煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12 小时，取出即成。
主料：瘦肉，水配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼。佐料：盐，味精、生粉。
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克绿豆100克紫
菜50克淡菜25克姜片10克葱节30 克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法： 1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。 2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
干贝芥菜牛蛙汤
牛蛙600克，干贝6粒，芥菜 300克，生姜1小块，盐少许。制法 1.牛蛙杀好，除去内脏和皮，切小块，用开水汆烫；芥菜切段备用。 2.锅内注入清水和所有的材料（水要盖过所有材料）煮滚后改小火煲2小时。 3.撒些盐调味。
功效：清润、降血压、养颜芥菜性味辛温，有清热的作用。牛蛙含丰富的蛋白质、碳水化合物钙、磷、铁、能滋阴解虚热、利水气这是一道含丰富蛋白质和碘的汤品，具有滋阴、降血压的功能。
何首乌黑豆鸡汤
药材：何首乌15克，党参15克黄芪15克，陈皮1.5克
食材：乌鸡半只，黑豆80克（或黄豆），姜1小块
做法： 1、乌鸡切小块，用开水汆烫。 2、锅内放入适量清水和所有材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲2小时。 3、加适量盐调味。

餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了

餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了1.茶菇土鸡汤原料:干茶菇75克，土鸡1只，枸杞15克，白芷10克，党参15兄，葱段3个，姜片9克，沙参15克，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。

制作:将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后住烧开的水里烫1-2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5-6小时。

2.黄豆猪脚汤原料:黄豆60克，猪脚6 0 0克，白芷2克，党参3克，山药5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。

制作:将黄豆用温水泡3-4小时，猪脚洗净褪干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3-4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5-6小时。

3.马蹄猪肺汤原料:马蹄20个，猪肺30 0克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，鲜汤适，白芷2克，黄酒2 0克，沙参3克，山奈3克。

制作:马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦罐入炉或缸中煨烤2-3小时即可。

4. 猪肚老鸭汤原料:猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，山药15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。

制作:把猪肚在沸水里过一下，取出刮掉表面的一层胃酸冲洗干净，把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2-3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或缸中煨烤5-6小时即可。

5.花仁蹄筋汤原料:花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。

江西瓦罐煨汤技术

江西瓦罐煨汤的做法!!!!“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。

它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。

缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。

缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。

缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。

用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。

一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。

一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。

绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。

瓦罐汤的种类和做法

瓦罐汤的种类和做法嘿，咱今儿就来说说这瓦罐汤！瓦罐汤啊，那可是咱中国人餐桌上的宝贝。

你想想，那小小的瓦罐里，盛着的可是满满的美味和温暖啊！就好像一个神秘的小世界，藏着让人垂涎欲滴的秘密。

先来说说这香菇肉饼汤。

把那新鲜的香菇切成小块，和着剁碎的肉饼，一起放入瓦罐中。

加上水，慢慢炖着，那香味就一点点渗出来啦。

等炖好了，一打开盖子，哇，那香气直往鼻子里钻，就像一个调皮的小精灵在你鼻尖跳舞，让你忍不住赶紧喝上一口。

这一口下去，香菇的鲜美和肉饼的嫩滑在嘴里交织，那滋味，啧啧，别提多棒了！还有那茶树菇老鸭汤。

老鸭可是得挑老一点的，这样炖出来的汤才够味。

茶树菇呢，就像给这汤增添了一份独特的韵味。

它们在瓦罐里相互融合，经过时间的洗礼，变成了一碗让人回味无穷的美味。

喝一口，仿佛能感受到老鸭在田野里奔跑的活力，茶树菇在山林间生长的清新，这感觉，妙不可言呐！再说说这排骨玉米汤。

清甜的玉米和鲜嫩的排骨，那简直是绝配呀！排骨在瓦罐里慢慢炖煮，变得软烂入味，玉米的香甜也融入其中。

喝上一口，那清甜的味道瞬间在嘴里散开，就像春天里的一阵微风，轻轻拂过你的心田，让你整个人都变得舒畅起来。

你说这瓦罐汤是不是很神奇？它就像是一个魔法盒子，能变出各种各样的美味。

而且，它不挑人，老人喜欢，小孩也爱。

不管是冬天里用来暖身，还是夏天里用来开胃，它都能发挥出它独特的魅力。

咱中国人啊，对吃可是很有讲究的。

这瓦罐汤不只是一道菜，更是一种情感的寄托，一种家的味道。

想象一下，在寒冷的冬天，回到家，喝上一碗热气腾腾的瓦罐汤，那疲惫是不是一下子就消散了？这不就是咱追求的那种温暖和幸福吗？咱可不能小瞧了这小小的瓦罐汤，它蕴含着咱中国人的智慧和对生活的热爱。

它不需要多么华丽的包装，也不需要多么复杂的工艺，就靠着那简单的食材和耐心的炖煮，就能给我们带来无尽的美味和满足。

所以啊，咱可得好好珍惜这瓦罐汤，让它一直传承下去，让更多的人能品尝到这份独特的美味和温暖！这就是瓦罐汤，咱中国人的骄傲！。

瓦罐食谱

瓦罐食谱瓦罐鸡汤的特色：湖北的地道瓦罐煨汤，常常是在街边小巷子里，一个不起眼的门面里，置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，当然，喝过之后便疑云消散了。

瓦罐鸡汤的制作材料：主料：土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。

瓦罐鸡汤的做法：将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。

食前加盐。

土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。

绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。

瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。

使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。

板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。

瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。

放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。

你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐.如何炖鸡汤好喝！1、宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。

实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。

这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

江西瓦罐鸡汤的制作方法

江西瓦罐鸡汤的制作方法江西瓦罐鸡汤是一道具有浓郁江西风味的传统美食。

其特点是选用新鲜的土鸡，配以各种药材和香料，在瓦罐中慢炖而成，汤料鲜美，鸡肉鲜嫩，营养丰富。

下面介绍一下江西瓦罐鸡汤的制作方法。

材料：1. 土鸡一只（约1500克）2. 姜片适量3. 党参适量4. 枸杞适量5. 黄豆芽适量6. 黄酒适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 鸡精适量10. 瓦罐适量步骤一：准备工作1. 将土鸡宰杀，宰杀后放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。

2. 将土鸡剁成适当大小的块状，放入清水中焯水，捞出备用。

3. 将瓦罐洗净，用开水烫过。

步骤二：炖制鸡汤1. 在瓦罐底部放入适量的姜片，以增加鸡汤的香味。

2. 将焯水后的土鸡块放入瓦罐中。

3. 加入适量的党参、枸杞和黄豆芽，以增加口感和营养。

4. 加入适量的黄酒和料酒，以增加鸡汤的醇香味道。

5. 加入适量的清水，淹没鸡块为宜，水量控制在瓦罐的六分之五左右。

6. 盖上瓦罐盖，将瓦罐放入蒸锅或大火锅中，用大火煮沸。

7. 煮沸后转小火，慢慢炖煮2小时，直至鸡汤浓郁香美。

步骤三：调味品添加1. 炖制时不断去除瓦罐上浮的浑浊物，保持鸡汤清澈。

2. 炖制结束后，取出瓦罐，将鸡块捞出，放入大碗中。

3. 撒入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整。

4. 可根据个人喜好添加少许酱油，以增加鸡肉的颜色和味道。

步骤四：享用美味1. 将鸡汤倒入大碗中，既可以品尝汤料的鲜美，又可以品尝到土鸡鲜嫩的口感。

2. 配上热腾腾的白饭或面条，更添美味。

小贴士：1. 选择新鲜的土鸡，口感更佳，汤料更鲜美。

2. 慢炖时间不宜过长，以免鸡肉煮烂，影响口感。

3. 可根据个人口味调整姜片和各种调味品的用量。

4. 如果没有瓦罐，可以使用高汤锅代替，但瓦罐更有江西传统风味。

江西瓦罐鸡汤是江西传统美食中的瑰宝，以其独特的制作方法和鲜美的口味受到了广大食客的喜爱。

你也可以按照上述方法在家中制作一道美味的瓦罐鸡汤，让家人朋友品味到正宗的江西美食风味。

瓦罐煨汤的做法您知道几种

瓦罐煨汤的做法您知道几种关于《瓦罐煨汤的做法您知道几种》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

瓦罐煨汤在南方地区是十分普遍的一种汤做法，在制做的情况下应用的食物不一样可能做到不一样的实际效果，瓦罐煨汤和传统式的汤做法较大的差别便是应用专用工具不一样，应用陶罐做出去的汤的味儿比应用传统式的专用工具做出去的汤的味儿会更为美味一些，那麼瓦罐煨汤的作法您了解几类呢？作法一：食物清单：无盐黄油、柴鸡、姜片、淮山药1节、大枣、枸杞子、香菇多个、葱结、麻椒、盐、米酒、白胡椒粉少量第1步、将无盐黄油柴鸡去头去尾臊及肥脂部分(保存柴鸡黄白边填充液)，将鸡内壁清洗干净，斩大物件预留；第2步、锅中坐水，添加生姜片，花椒粒，水滚沸后喷米酒少量，下黑椒鸡块氽烫除去血沫腥味儿后捞起来温开水清洗干净，控干水预留；第3步、取一口大砂煲，放进2中黑椒鸡块、姜片、葱结，一次加满冷水，大火烧开，将汤滚后涌起的泡沫塑料撇掉，转中文火盖上烧煮约1个半钟，至鸡脯肉能用筷头戳透就可以歇火；第4步、鸡脯肉及料汁一分为二，取在其中一份倒进小砂煲内，大火烧开；第5步、添加削皮清洗切成片的淮山药；第6步6、添加切成片香菇、侵泡过的桂圆红枣，再度烧开后将锅内原材料略加搅拌均匀，转文火盖上再次煲20分钟上下歇火，将料汁表面的猪板油撇掉，加入适当调味品就可以上菜服用~淮山药柴鸡煨汤做法小提示一整只无盐黄油柴鸡秤重约为0.85KG，鸡脯肉再加煲出的料汁，能够分为二餐服用。

作法二：主要材料：梨适当，肉馅适当瓦罐煨汤的作法1.梨子去皮，切片；极好猪瘦肉切碎，成猪肉泥，加少量蓬松剂粉，搓成核桃仁大的猪肉丸。

2.早上八九点钟放进大陶罐里，用碳火渐渐地煨。

过三四小时后，随点随吃。

所述是二种非常简单的煨汤做法您何不试着一下，瓦罐煨汤想要做的美味就一定要留意挑选上城的陶罐才能够，此外在制做的情况下一定要留意熬汤的時间，时间较短了汤味儿不足浓厚，时间长了食物则非常容易会越来越糜乱，那样吃的情况下便会影响到它总体的口味。

瓦罐煨汤的做法您知道几种

瓦罐煨汤的做法您知道几种瓦罐煨汤在南方是非常常见的一种汤的做法，在制作的时候使用的食材不同可能达到不同的效果，瓦罐煨汤和传统的汤的做法最大的区别就是使用工具不同，使用瓦罐做出来的汤的味道比使用传统的工具做出来的汤的味道会更加鲜美一些，那么瓦罐煨汤的做法您知道几种呢？★做法一：食材明细：黄油、土鸡、生姜、山药1节、红枣、枸杞、杏鲍菇若干、葱结、花椒、盐、料酒、胡椒粉少许第1步、将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层)，将鸡内腔冲洗干净，斩大件备用；第2步、锅中坐水，加入姜片，花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净，沥干水备用；第3步、取一口大砂煲，放入2中鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转中小火加盖炖煮约1个半钟，至鸡肉可用筷头戳透即可熄火；第4步、鸡肉及汤汁一分为二，取其中一份倒入小砂煲内，大火烧开；第5步、加入去皮洗净切片的山药；第6步6、加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞，再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀，转小火加盖继续煲20分钟左右熄火，将汤汁表层的鸡油撇掉，调入适量调味料即可上桌食用~山药土鸡煨汤的做法小贴士半只黄油土鸡称重约为0.85KG，鸡肉加上煲出的汤汁，可以分成两餐食用。

★做法二：主料：梨适量，猪肉馅适量瓦罐煨汤的做法1.雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。

2.上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。

过三四小时后，随点随吃。

上述是两种比较简单的煨汤的做法您不妨尝试一下，瓦罐煨汤想要做的好吃就一定要注意选择上城的瓦罐才可以，另外在制作的时候一定要注意煲汤的时间，时间短了汤味道不够浓郁，时间长了食材则很容易会变得糜烂，这样吃的时候就会影响到它整体的口感。

（王牌推荐）家乡最正宗的南昌绳金塔瓦罐煨汤配方

（王牌推荐）家乡最正宗的南昌绳金塔瓦罐煨汤配方肉饼汤的做法主料：剁刀肉做法：1：瘦肉和肥肉1:1剁碎，建议用传统的刀剁，比机器绞出来的肉口感会好些，肉要剁刀分不出肥瘦，完全融合。

2：拿出瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放入罐子的球状，把肉压在碗底平摊成饼形到自己能接受的厚度，也可以根据各人的喜欢做成肉球。

3：隔水蒸到肉发白后加入调好味的煨汤水。

4：鸡蛋肉饼汤就是加个鸡蛋在肉上蒸。

瓦罐煨汤技术要点：一：肉类在进罐前先用开水烫下，主要起去血腥的作用。

二：煨炉的温度记得控制在95-100度间。

汤的煨制时间约为5个小时。

三：每炉煨汤木炭的用量是2.5斤左右。

四：每次配煨汤水盐味精等必须过称。

五：肉饼或鸡蛋汤加水前一定要先蒸熟。

六：瓦罐炉温上火后，要将煨炉上面盖住，下通风处留一指距离通风。

七：当天没有卖完的汤，不要打开盖乱动【开盖反而容易坏】留着第二天加热后卖。

（用锡纸封口，再盖上盖，可防止煨汤水变少。

）其他肉类汤的制作主料：鸡，鸭，鸽子等。

做法：1：先将原料清洗后剁成泥需要的大小放入盆中，再用烧沸的开水倒进来略烫十秒钟，起去血水和腥味的作用。

烫完后再用清水冲洗下即可放入小瓦罐，然后按不同的汤加入不同的配料即可。

最好加入配好的煨汤水用锡纸加盖密封进炉即可。

常见煨汤滋补药材有：红枣，枸杞，花生，当归，人参，党参，田七，百合，天麻等。

煨汤水配配制:水315克，盐2.18克，味精2.4克，可适当加点鸡精，(有些店家会在肉饼中和煨汤水中加些食品添加剂，使煨汤更美味，就像现在的很多饮料和包装食品，添加剂是避免不了的，这是厨房中人人皆知的事情，我就把那个摘除了，做餐饮讲的就是良心。

)。

江西瓦罐汤怎么做5步骤让你做出美食

江西瓦罐汤怎么做5步骤让你做出美食图1/3瓦罐煨汤因其独特的风味而远近闻名，今天一起来做一道瓦罐煨汤。

瓦罐煨汤以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。

瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，1994年创始于民间饭庄--瓦罐汤领军品牌已将煨汤技艺推向顶峰。

下面就为大家介绍煨汤的具体做法。

仅供参考！生姜，黄花，红枣，香菇各适量。

1.炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。

2.两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。

3.装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。

4.起锅时加入盐，胡椒调味。

5.汤汁金黄，肉质肥美，绝对会让你喝上一口就欲罢不能！END注意事项：三小时煨一罐汤，这样才更入味哦！瓦缸的选择看色论质很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要“看色论质”的。

如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。

因此，内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。

图2/3听音辨质瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制材料和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。

挑选时，用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。

目前整个网上和市面上卖的瓦缸98%以上都是差不多质量，所以顾客一般没有好坏的挑选余地，一个真正好质量的缸光出厂价就超过4000，但这种高质量的缸除了饭店舍得买一般小汤店消费不起，厂家也不怎么生产，因为买的人少。

中国的东西只有越做越差，因为都在拼价格搞得厂家也只能偷工减料了。

瓦罐选择根据店面经营需求的要求，按容积来分瓦罐一般分为中大小三个型号，大号：4.5斤，中号3.5斤，小号450克（不是罐的重量，是整个罐加满水后水的重量就是瓦罐的容量），，每个厂家和地区生产的罐大小都有偏差，因为没有统一的标准，瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。

民间瓦罐调料

14.牛肉炖土豆：
原料：土豆1个、牛腩约300G、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量。做法：1、牛腩用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。2、土豆洗净后切块待用，姜切成薄片。3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。
5．花仁蹄筋汤原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
13.罐焖牛肉：
1.主料：五花牛肉1500克。2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。做法: 1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。 2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤）。3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块。 4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

瓦罐汤的配料及做法

瓦罐汤的配料及做法
配料:
- 鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状
- 木耳，泡软切片
- 白萝卜，切成块状
- 豆腐，切成块状
- 鸡蛋，打散
调料:
- 姜片
- 大葱，切段
- 食用油
- 盐
- 胡椒粉
- 生抽
- 香葱，切段
- 酱油
- 香油
做法:
1. 将鸡腿肉或鸡胸肉切成块状，用盐和胡椒粉腌制一段时间。

2. 在瓦罐中加入适量食用油，加热后加入姜片和大葱段，煸炒出香味。

3. 加入腌制好的鸡肉块，煸炒至变色。

4. 加入适量水，煮开后撇去浮沫。

5. 加入泡软的木耳、切块的白萝卜和豆腐块。

6. 加入适量的盐和生抽，煮至白萝卜变软。

7. 慢慢倒入打散的鸡蛋，用筷子轻轻搅拌均匀，让鸡蛋呈现丝状。

8. 加入切段的香葱和适量的酱油，再煮几分钟。

9. 最后加入几滴香油，熄火。

10. 装入碗中，撒上适量香葱段，即可食用。

注意事项:
- 瓦罐可以预先用水冲洗干净，以防止煮汤时破裂。

- 煮汤的过程中可根据个人口味调整盐和酱油的用量。

明间瓦罐汤的做法

明间瓦罐汤的做法做法
菜系及功效：药膳偏方明间瓦罐汤的制作材料：主料：鸭,猪肚明间瓦罐汤的特色：强身健体、调理脾胃。

教您明间瓦罐汤怎么做，如何做明间瓦罐汤才好吃1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。

2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。

制作关键：鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然后入沸水中小火煮2-3分钟，捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀，泡5-6分钟后，用流水多冲洗几遍。

1。