饮食卫生要点

饮食卫生要点

一般灾民饮食卫生要点

1、喝清洁的饮用水，生水应烧开后饮用；

2、饭前便后要洗手，加工食品前要洗手；

3、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；

4、制作食品要烧熟煮透；

5、生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；

6、饭菜应现吃现做，做后尽快食用，剩余饭菜要及时冷藏，食前确保没有变质，经彻底加热后再食用；

7、不吃来源不明、腐败变质的食品，不吃包装破损的或过保质期的包装食品；

8、不吃病死或者死因不明的家禽家畜，不吃霉烂变质的粮食；

9、不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品；

10、不使用来源不明的容器盛装食品，清挖出的炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用；

11、盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放；

12、存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防鼠、防蝇、防虫；

13、食用包装食品时，应尽量避免用手直接接触食品。

集体供餐卫生要点：

1、集体供餐最好在室内或者搭建的简易厨房内制作食品，做饭场所一定要远离垃圾、厕所，并处于这些污染源的上风向；

2、制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求，不使用来源不明、腐败变质的原料；

3、加工场所禁止存放有毒有害以及非食用原料；

4、炊事员应当由健康人员担任，手上有破损、有化脓性伤口的人不能担任炊事员；

5、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净；

6、生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；

7、制作食品要烧熟煮透；

8、制作食品的场所要及时清扫，保持清洁，容器餐饮具要清洗消毒，保洁存放；

9、做好的饭菜应尽快食用，熟食在室温下存放不要超过4小时；

10、烹调后的食品如需运输，应使用密闭清洁的容器运输食品。

消毒宣传要点

一、做好生活饮用水消毒，预防肠道传染病

应尽量使用集中式供水，饮用前应煮沸5分钟。对分散式用水包括浅井水、缸水、桶水等应进行消毒处理，避免直接饮用。可使用含氯消毒片消毒，加入量按每升水3mg-5mg有效氯计算（一般每50kg水加入片剂或泡腾片1片），作用30分钟后，余氯应达到0.3～0.5mg/L。

二、加强食饮具消毒，防止交叉污染

餐饮业、食堂等共用食饮具及家庭有传染病人时的食饮具首选煮沸消毒，消毒时间5分钟，也可用含氯消毒剂消毒，消毒前应清洗干净，消毒时将食具浸没在含有效氯250mg/L的消毒液中，作用5分钟，然后用洁净水冲洗，除去残留消毒液。

三、做好手卫生，预防传染病

饭前便后及救灾人员完成每次工作后，应用流水洗手。无水时，可使用快速免洗手消毒剂涂擦双手，也可使用消毒湿巾擦拭双手。

环境卫生工作要点

灾害发生后，由于居住环境及卫生条件差，极易造成传染病的发生和流行。为了确保大灾之

后无大疫，必须广泛动员深入搞好环境卫生，主要内容包括：

（一）做好水源保护和饮水消毒工作，供给安全卫生饮用水。

（二）搭建临时帐棚住所，使灾民有地方住。

（三）设置临时厕所、垃圾收集站点，做好粪便、垃圾的卫生管理，

（四）妥善处理动物（禽、畜）尸体。

一、灾民临时住所

（一）首先要选择安全的地点，采取应急措施，搭建帐篷、窝棚、简易住房等临时住所，做到先安置、后完善。

（二）临时住所要能遮风防雨，同时应满足通风换气和夜间照明的要求。

（三）应尽量选用轻质建筑材料，棚子顶上不要压砖头、石块或其他重物，以防棚子倒塌伤人。灶具要放在安全地点，并有人看管，以防火灾。

（四）注意居住场所环境卫生，合理设置临时厕所、垃圾收集站点；专人负责搞好粪便、垃圾的卫生管理。

（五）禁止在灾民集中居住场所内饲养禽畜，不要在棚子内饲养畜禽。及时收集灾民居住地，尤其是救援人员居住地周围裸露的犬粪，按5：1的比例施加漂白粉后掩埋。

（六）注意居住环境的鼠、蝇密度，适时组织进行杀灭。和乱倒垃圾污水。

二、厕所和粪便处理

灾害时用的厕所应达到应急性、便利性和实用性的要求，禁止随地大小便。加强厕所卫生管理，确定专人保洁，及时进行卫生处理。

（一）在灾民聚集点选择合适地点、合理布局、因地制宜、就地取材，搭建应急临时厕所，要求做到粪池不渗漏（或用陶缸、塑料桶等作为粪池），厕墙和顶可用草席、塑料膜、编织袋布或其他材料。有条件时可使用商品化的移动性厕所。

（二）尽量利用现有的储粪设施储存粪便，如无储粪设施，可将粪便与泥土混合后泥封堆存，

或用塑料膜覆盖，四周挖排水沟以防雨水浸泡、冲刷。

（三）在应急情况下，于适宜的稍高地点挖一圆形土坑，用防水塑料膜作为土地的衬里，把薄膜向坑沿延伸20厘米，用土压住，粪便倒入池内储存，加盖密封。

（四）在特殊困难情况下，为保护饮用水源，可采用较大容量的塑料桶、木桶等容器收集粪便，装满后加盖，送至指定地点暂存。

（五）在农田可修建“—”或“L”型贮粪坑式公厕，深度不宜超过1.5米、宽0.3米，架设脚踏板，每边要长出坑宽0.15米，两根脚踏板之间的距离为0.2米。使用至粪量达到1/2或至多2/3时，用土填埋压实，同时修建新的厕所。

（六）集中治疗的传染病人粪便必须用专用容器收集，然后消毒处理。

散居病人的粪便采用以下方法处理

漂白粉粪便与漂白粉的比为5：1，充分搅合放置2小时后，集中掩埋；

生石灰粪便内加入等量的石灰粉，充分搅合放置2小时后集中掩埋。

三、垃圾的收集和处理

（一）加强垃圾收集站点的管理，有专人负责清扫、运输。

（二）根据灾民聚集点的实际情况，合理布设垃圾收集站点，可用砖砌垃圾池、金属垃圾桶（箱）或塑料垃圾袋收集生活垃圾，做到密闭无泄露。

（三）适时用药物消毒杀虫，控制苍蝇孳生。

（四）传染性垃圾必须按《消毒技术规范》要求，进行消毒处理，有条件可采用焚烧法处理。（五）不能继续食用的食品与原料等有机物构成的垃圾，在应急期内，应焚烧或深埋，避免野生动物盗食。

四、动物（禽、畜）尸体处理

发现死鼠、旱獭等与鼠疫传播相关的动物尸体，应按《疫源地消毒总则》的规定处理，可以就地进行焚烧，焚烧处理后的残留物深埋。