食品加工技术专业论文：食品加工技术专业校内生产性实训基地建设探索

食品加工技术专业论文：食品加工技术专业校内生产性实训

基地建设探索

摘要：实训基地建设是高等职业教育发展的关键环节。本文简述了黑龙江农业经济职业学院食品加工技术专业校

内生产性实训基地的多元投入、高水平建设、产业化经营、引企入校、共建共管、典型项目、真岗实作的建设理念，以及依据区域优势资源与产业特点，建设校企深度融合、资源共享、互惠双赢的生产性产业化实训基地的管理运作模式。

关键词：食品加工技术专业；校内生产性实训基地；建设理念；管理运作模式

黑龙江省是我国农产品加工大省，其产业类别有粮、油、肉、乳、山特产品加工五大类，食品加工行业年产值超过200亿元，在我国处于举足轻重的地位。黑龙江农业经济职业学院瞄准产业需求，于2002年开办了食品加工技术专业。2006年，为落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》和教育部、财政部《关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意见》的文件精神，学院全面启动了食品加工技术专业改革，积极与食品加工企业合作，根据食品加工领域职业岗位群的任职要求，参照相关职业标准全面改革了该专业课程体系。根据黑龙江省丰富的农产品资源特点和食品加工产业现状，将食品

加工技术专业的主要人才培养目标确立为：面向粮、油、肉、乳和山特产品五大类产品加工企业，培养生产一线需要的、具备食品加工与检测基本知识、掌握加工工艺流程与检测方法、能从事食品加工与检测工作、具有良好职业素质和后续发展潜质的高素质技能型人才。根据形成的符合行业需求的人才培养目标体系，我院将不同类别食品的加工技术和工艺、品质分析、安全检测进行分类和整合，确立了粮食加工与检测技术、油料加工与检测技术、乳制品加工与检测技术、肉制品加工与检测技术和山特产品加工与检测技术五门核

心课程，校企合作构建了校企深度融合的、基于生产工艺流程的“2121”工学交替人才培养模式。

不同于普通高等教育，高等职业教育培养的是有较强实际动手能力和职业素质的应用型人才，其技术型教育的独特定位，使实际训练成为其培养人才的关键环节。只有建设好具有一定水平和规模的实训基地，才能从整体上提高高等职业教育的办学质量，改革以往的高职教育人才培养模式，推动高等职业教育的发展，更好地适应经济社会快速发展的需要。我院按照多元投入、高水平建设、产业化经营、引企入校、共建共管、典型项目、真岗实作的校内实训基地建设理念，先后投入两千余万元资金建设了面积为6000平方米，集粮、油、肉、乳、山特产品加工五个生产车间于一体的食

品加工大楼，为提升食品加工技术专业人才培养质量夯实了基础。该专业于2008年8月被教育部立项为国家重点示范专业。

食品加工技术专业校内生产性实训基地建设的理念

多元投入，高水平建设，产业化经营争取国家、学院、企业多方投入，依据黑龙江省食品加工企业所生产的主体产品及加工类别购置实训设备和实训生产线，使实训基地能与企业接轨。另外，购置的设备要具备一定的新技术含量，在教学中能够应用一些新工艺，使其加工工艺源于企业而高于企业。我院依托专业师资和设备资源优势，创办企业化运作的实训基地，用企业经营管理的方式方法来经营和管理实训基地，建成了产业化管理、准市场化运作、微利经营的实训基地。

引企入校，共建共管依据黑龙江省的典型资源、典型产品、典型工艺，选取校企合作项目，积极引企入校。按照企业实际生产流程，构建基于企业真实工作过程的生产性实训车间。实训车间实行校企共管、企业化运营、市场化运作，成为教学的“主战场”。

典型项目，真岗实作，做中学、学中做经过企业调研，毕业生回访，行业专家论证，依据我省食品加工行业独特的资源优势，结合企业生产实际，进行职业岗位分析，明确各

职业岗位所需技能，确定建设项目。学生在校内实训基地真岗实作，打破了传统的课程体系和教学模式，课堂车间一体化，进行岗位轮换训练技能，教师导学生练，先典型后拓展，使学生能够在“学中做”、“做中学”。

创新管理模式，拓展社会服务功能校内实训基地管理模式企业化，教师除完成基本教学任务外，还担任实训基地的项目负责人。项目对接课程，学生参与管理，生产与实训同步，初步形成了集生产和教学于一体的校内实训基地管理运作模式。在满足学生职业能力训练的基础上，面向企业，面向社会，开拓实训、职业资格培训、技术服务等多项服务功能，构建融教学、培训、科研与社会服务于一体的多功能实训基地，以缓解教育资源不足并分散的问题。

食品加工技术专业校内生产性实训基地的管理运作模

式

充分利用资源，完善现有实训基地对原有的分析检测实训室、加工实训室重新规划、改造、整合，合理地整合现有资源，进行重点投入，优化资源配置。我院于2008年投资172.7万元完善和扩建了农产品分析与检验实训室、分析检测中心、焙烤制品加工实训室，在原有基础上购置了气相色谱仪、气/质联用仪等仪器设备，使分析检测中心的设备达到了国内一流水平，能够完成食品中各种常规成分的测定以

及有毒有害物质含量的测定。农产品分析与检验实训室能够完成农产品分析与检测的全部项目，完善了粮、油、肉、乳、山特产品原料及系列产品的质量分析与检测的综合实训。蒸汽喷雾式电烤炉等设备的购置使学生能更好地完成中、西式面点的加工，从而拓展加工技能。完善后的实训室增强了综合实训能力，能够更好地满足专业核心课程改革的需要。

依据区域优势资源与产业特点，建设生产性、产业化实训基地围绕黑龙江建设农产品加工大省的战略目标，学院深入省内一流食品加工企业走访、调研，组织专兼职教师共同研讨、充分论证，根据黑龙江省的区域优势资源与食品加工产业特点，投资379.6万元新建了肉制品生产车间、乳制品生产车间、油脂生产车间、豆腐生产车间、山特干品生产车间、山特产品软罐头生产车间、中式面点生产车间等7个生产性产业化实训车间，另外，投资15.9万元用于实训基地公共设施购置及内涵建设。新建的生产经营型校内实训基地实行企业化运营、市场化运作，成为教学“主战场”，学生以市场的需求为出发点，在车间轮换岗位、真岗实作，进行项目策划、制定生产计划、选择生产工艺、实施产品加工、得出检验结果、完成产品销售、获得生产效益，实现了学生由单一环节练习到食品加工过程综合实训的跨越，办出了我院食品加工技术专业的特点。