2019高考生物二轮复习第17练生物技术实践练习

第17练生物技术实践

非选择题

1. (2018黑龙江齐齐哈尔一模，37)(9分)微生物在果酒、果醋及腐乳制作过程中有广泛应用，回答下列问

题：

(1) 某同学以新鲜葡萄为原料,尝试用罐头瓶制作葡萄酒,应将温度控制在__________________ 。在葡萄酒的自

然发酵过程中,起主要作用的菌种来自 ____________________________ 。随着酒精度数的提高,红葡萄皮中的

也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

(2) 该同学制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更

易如此，分析其原因是__________________________________________________ 醇变为醋酸的环境条件

(3) 制作腐乳时有个加盐腌制的过程，加盐量为：离瓶口越近加盐量越多，原因

是________________________________________ 。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤，卤汤由酒和各种香料配制而成，其中加酒的目的是_______________ ,并使腐乳具有独特的香味。

2. (2018四川南充适应性考试，37)(13分)泡菜制作简单，易于储存，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，是家喻户晓的一种佐餐菜肴。以下是有关泡菜制作的一些问题

，请分析作答：

(1) ____________________________________________ 制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为__________ ,

盐水需煮沸并冷却后才可使用_________________________ ，原因是

(2) 在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分，目的是提供 _________ 环境。在发酵初期会有

气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于_______________ 。

(3) 发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速率渐渐变缓甚至停止，主要原因

(4) 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 _____________________________________ 。

(5) 发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物 __________________ ,所以在发酵过程

中应定期测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法

是_________________ ,在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的__________________

将显色反应后的样品与其进行比对。

3. (2018河北保定一模,37)(13分)下表是某研究小组配制的适合尿素分解菌生长的培养基，请回答下列

问题：

KHPQ N Q HPQ MgSQ? 7H2O 葡萄糖尿素琼脂蒸馏水

1.4 g

2.1 g 0.2 g 10.0 g 1.0 g 15 g 1 000 mL

(1) 上述培养基的成分中，为尿素分解菌提供碳源的是 __________ ,提供氮源的是_________ 。该培养基从物

理状态上看，属于________ 培养基；从功能上看，属于_________ 培养基。

(2) 当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落。此菌落来源于________________________________ ,

此时____________ 较能准确地反映样品中的活菌数。

(3) 培养过程中，常选择菌落数在 ____________ 区间的平板统计计数。统计的菌落数往往比活菌的真实数

目低,原因是___________________________________________________________ 。

(4) 尿素分解菌经X射线照射后不能正常生长，添加某种维生素后才能正常生长，原因

是_______________________________________________________________________________________________ 。

(5) 初步筛选出的产脲酶细菌，在培养基中加入酚红指示剂，能对分离的菌种做进一步鉴定，其原理

4. (2018贵州贵阳适应性考试二，37)(9分)脂肪酶能催化天然植物油脂(甘油三酯)水解，产生脂肪酸和甘油。研究人员欲从某个环境中筛选含低温碱性脂肪酶的菌株

，以溴甲酚紫为指示剂(溴甲酚紫随油脂分解

紫色变浅)进行系列实验操作。请回答下列问题：

(1) 自然界中能合成低温碱性脂肪酶的微生物较少

，研究人员应在_____________________________________ 的环境取土样。

⑵若样品中含油脂分解菌很少，应配制____________ (填“固体”或“液体”)培养基进行选择培养。

(3) 为了筛选出菌株，可将适量的 ____________ 指示剂滴加在平板中的菌落周围，洗去浮色一段时间后，如果菌落周围的现象是______________________ ，则说明此种菌能够产生脂肪酶。

(4) 研究人员在分别确定脂肪酶菌株生长的最适碳源浓度和氮源浓度之后，还需进一步实验并确定适合

于产脂肪酶菌株生长的碳源和氮源浓度的最佳组合。以a和b分别代表碳源和氮源的浓度，假设酶活性

a1>a2>a3；b 1>b2>b3,据此形成下列两种方案，你认为其中较为合理的方案是__________ ，请说明理由________

方案一:a 1和b1,a 2和b2、a3和b3分别组合，根据酶活性取其中的最佳组合。

方案二:a 1分别与每种氮源浓度组合以及b1分别与每种碳源浓度组合,根据酶活性取其中的最佳组合。

5. (2018江西南昌二模,37)(8分)纤维素分解菌是人们生活中应用广泛的一种微生物，其中含有的纤维素

酶(蛋白类物质)能够分解纤维素。回答下列有关问题：

(1) __________________________ 组成纤维素的单体是。在某真菌细胞中与纤维素酶合成分泌直接有关的具膜细胞器

(2) 在筛选纤维素分解菌的过程中，人们发明了 __________ 染色法，这种方法能够通过__________ 直接对微

生物进行筛选。

(3) 利用人工诱变的方法处理某纤维素分解菌后，如何从其中筛选出分解纤维素能力强的生产用菌种？请简要写出：①实验思

路：___________________________________________________________________________________________ 。

②从突变的不定向性角度，预测观察到的实验结果(提示:培养基中纤维素被降解后，产生纤维素酶的菌落周围将会出现明显的透明圈)：___________________________________________________________________ 。6. (2018广东惠州模拟，37)(12分)某科研所从腐烂的葡萄皮及醋醅、葡萄汁、自酿葡萄酒中筛选出一株性能优良的醋酸菌M12,其分离纯化步骤如下：

样品T富集培养T分离纯化T定性试验T定量试验T菌种鉴定

(1) 培养醋酸菌时在培养基中加入95%勺酒精作为_____________ 。醋酸菌在 ____________________________ 的情况下会将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。

(2) 无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还能___________ 。

(3) 某同学从超市买来食醋尝试从食醋中分离醋酸菌，结果没有得到任何菌落，原因

是: ______________________________________________ 。请你提出改进措

施: _____________________________________________________ 。

(4) 培养基中加入酒精的量不能过多，因为 ______________________ 。为测试M12的耐酒精能力，请简要

说明实验设计的思路：_______________________________________________________

7. (2018广东佛山质检二，37)(11分)菊科植物青蒿中含有青蒿油和青蒿素，其主要成分都为萜类化合物。

青蒿素遇热易分解，而青蒿油的热稳定性高。

I .提取青蒿素时，应选用________ (填“乙醇”或“乙醚”)作为萃取剂，原因

是_______________________________________________ 。与青蒿素相比，青蒿油更适合用_____________ 法提取。

n.青蒿素能抑制微生物的生长。为研究不同浓度青蒿素对大肠杆菌生长的影响，小明同学进行了如下实验:①用青蒿素提取液配制多个不同稀释度的青蒿素溶液，分别加入到固体培养基中，制成药物平板(每

个稀释度做3个平板);②_____________________________ ；③在适宜条件下培养24

h;④_______________________ 。

(1) 请完善上述实验步骤：②_____________ ；④______________________ 。

(2) 步骤①中青蒿素溶液应在培养基__________ (填“灭菌前”或“灭菌后”)加入,理由

⑶为使小明的实验结果更有说服力,该如何改进步骤①？________________________________________ 。

8. (2018山东、湖北部分重点中学模拟二，37)(8分)大肠埃希菌，俗称大肠杆菌。是人和动物肠道中的正

常栖居菌。自来水一旦被它污染，就有可能引发肠道传染病，甚至流行病。因此，必须对自来水进行严格

的检测，以确保饮水安全。我国规定 1 000 mL自来水中的大肠杆菌数不得超过3个。某同学欲鉴定家中

自来水中大肠杆菌含量是否达标，对饮用水中大肠杆菌进行了培养、计数和鉴定。回答下列问题：(1) 实验前应进行无菌处理。将漏斗、培养皿、三角瓶和镊子等进行________________ 灭菌。培养基进

行__________ 灭菌。对自来水龙头进行 _________ 灭菌。

(2) 为测定大肠杆菌的数目，将已知 __________ 的水过滤后，将滤膜放在培养基上培养，注意滤膜与培养基

完全贴紧，不能有_________ 。可根据培养基上_________ 的数目，计算出水样中大肠杆菌的数目。(取三份

样品求平均值)

(3) 为了鉴定大肠杆菌，在培养基中应加入 _____________ 。在该培养基上，大肠杆菌的菌落呈现__________ 色。

9. (2018广东湛江二模，37)(8分)茶被誉为“世界三大饮料之一”。茶中含有的茶多酚，易溶于水及乙醇

具有很强的抗氧化性，也能抑制细菌繁殖。请分析回答下列问题：

(1) 茉莉花可配制花茶等茶饮料，也可用于提取植物芳香油，提取流程如下：茉莉花+水T过程A T油水混

合物T油层分离与粗提取T过程B T过滤T茉莉油。过程A表示___________________ ，过程B表示向粗提取精油中加入_________________ ，目的是___________ 。

(2) 茶多酚可以用萃取方法分离得到。萃取装置要在加热瓶口安装回流冷凝装置，其目的

是_________________ 。萃取效率主要取决于 ________________________ ，同时也受到原料颗粒大小等条件

的影响。

(3)在实验室进行细菌培养时是，为检验使用的培养基灭菌是否合格，操作的方法

。

(4)活菌计数不用平板划线法，原因是。

10.(2018山东师大附中八模，37)(9分)利用生物技术可以从生物材料中提取一些特定的有效成分。请回

答下列相关问题

(1) 玫瑰精油化学性质稳定,难溶于水,挥发性____________ (填“较强”或“较弱”),适宜采用水蒸气蒸馏

法进行提取。经上述方法提取后可收集到乳白色的乳浊液，应向乳浊液中加入_______ (填“ NaCI”或“无水N&SQ”)使其分层。

(2) 提取橘皮精油方法与玫瑰精油不同,橘皮精油采用____________ 方法提取。提取过程中,橘皮先要经过石

灰水浸泡,原因是_______________________________________________ 。

⑶现有乙醇、乙醚和乙酸乙酯,沸点依次为78 C、35 C和77 C,应选择___________________ 作为溶剂从植物

组织中萃取胡萝卜素,理由是________________________________________ 。若要对提取样品进行鉴定,可将该样品与________ 样品的纸层析结果进行对比。B -胡萝卜素在人体肝脏中可被氧化成两分子的____________ ,因此可用于治疗因缺乏该物质引起的夜盲症等疾病。

答案全解全析

非选择题

1.此答案（1）18~25 °C 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素（2）空气中含有醋酸菌,醋酸菌是好氧

细菌,最适生长温度为30~35 C ,且有氧条件抑制酵母菌的无氧呼吸缺少糖源、Q充足（3）离瓶口越

近杂菌污染的可能性越大抑制微生物生长

花解析（1）利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌发酵制作葡萄酒,应将温度控制在18~25 C。随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。（2）气温高的夏天，空气中含有醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30~35 C ,有氧条件会抑制酵母菌的无氧发酵。在缺少糖源的有氧条件下，果酒中的乙醇被氧化成醋酸。（3）制作腐乳的过程中，离瓶口越近加盐量越多，原因是离瓶口越近杂菌污染的可能性越大。腐乳制作中加酒的目的是抑制微生物生长，并使腐乳具有独特的香味。2?工答案（1）1 ：4 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不

受影响（2）无氧微生物呼吸作用产生的气体和泡菜坛中剩余的空气（3）pH过低抑制了乳酸菌的生长（4）盐过多抑制了乳酸菌发酵（5）亚硝胺比色法

标准显色液

占解析（1）制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为 1 : 4,盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免高温杀死乳酸菌，保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。（2）在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分，目的是隔绝空气，提供乳酸菌发酵的无氧环境。在发酵初期，微生物呼吸作用产生的二氧化碳和泡菜坛中剩余的空气由于发酵坛内温度升高会从坛沿水槽内的水中溢出。（3）发酵

后期，当乳酸含量达到1.2%以上时,pH过低会抑制乳酸菌的生长，导致发酵速率渐渐变缓甚至停止。

（4）

盐过多会抑制乳酸菌发酵，会导致制作的泡菜“咸而不酸”。（5）亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺亚硝胺具有致癌作用。检测泡菜中亚硝酸盐含量的方法是比色法，检测时必须先制备已知亚硝酸盐浓度

的标准显色液。

3. 工答案（1）葡萄糖尿素固体选择（2）样品稀释液中的一个活菌平板上的菌落数

（3）30~300 两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落（4）X射线照射导致尿素分解菌发生基因突变，从而缺少合成某种维生素必需的酶（5）产脲酶细菌分解尿素，使培养基pH升高，指示剂变红

总解析（1）适合尿素分解菌生长的培养基是选择培养基，可利用葡萄糖作为碳源，可将尿素作为唯一氮

源。表格中碳源是葡萄糖，氮源是尿素。该培养基中有琼脂，属于固体培养基；从功能上看，属于选择培养

基。（2）当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的每个菌落来源于样品稀释液中的一个活菌，此时平

板上的菌落数较能准确地反映样品中的活菌数。（3）培养过程中，常选择菌落数在30~300区间的平板统计计数。统计的菌落数往往比活菌的真实数目低，是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的

是一个菌落。（4）尿素分解菌经X射线照射后不能正常生长，添加某种维生素后才能正常生长，可能是因为X射线照射导致尿素分解菌发生基因突变，从而缺少合成某种维生素必需的酶。（5）初步筛选出的产脲酶细菌，在培养基中加入酚红指示剂，因为产脲酶细菌可以分解尿素，使培养基pH升高，指示剂变红，从而达到鉴定目的。

4. 答案（1）低温、盐碱地、被油污染（或含油脂）（2）液体

（3）溴甲酚紫菌落周围紫色变浅（4）方案二方案一为两个浓度的简单组合，酶活性不一定最高；方案二用最佳碳源浓度与各氮源浓度组合，再用最佳氮源浓度与各碳源浓度组合扩大组合范围，进行实验，根据酶活性筛选出最佳组合方案

E解析（1）耐低温耐盐碱富含碱性脂肪酶的微生物应生活在低温、盐碱地、含油脂的环境中。（2）液体

培养基比固体培养基更适宜微生物的生长，所以若样品中含油脂分解菌很少，应配制液体培养基进行选

择培养，以获得大量菌体。（3）根据题干信息，如果在培养基中滴加溴甲酚紫，随着油脂分解，在菌落周围溴甲酚紫将随油脂的分解紫色变浅，说明此种菌能够产生脂肪酶。（4）方案一为两个浓度的简单组合，组合类型太少，组合类型中的酶活性不一定最高；方案二用最佳碳源浓度a i与各氮源浓度组合，再用最佳氮

源浓度b i与各碳源浓度组合，扩大组合范围，进行实验，根据酶活性筛选出最佳碳源和氮源的组合方案。

5. 占答案⑴ 葡萄糖内质网、高尔基体（2）冈U果红颜色反应

（3）①将诱变得到的纤维素分解菌培养在含有纤维素和刚果红的培养基中，选出透明圈大的菌株为生产

用菌株②在培养中可能有透明圈较大的菌株，也可能有透明圈较小的菌株

€解析（1）组成纤维素的基本单位是葡萄糖。某真菌细胞中合成的纤维素酶属于分泌蛋白，需要内质网、

高尔基体的加工和运输。（2）刚果红可与纤维素形成红色复合物，但并不和纤维素水解后的纤维二糖和葡萄糖发生颜色反应。当纤维素被纤维素酶水解后，刚果红一纤维素复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，这种方法能够筛选出纤维素分解菌。（3）结合对（2）分析可知：欲筛选纤维

素分解菌，需在加入刚果红、且以纤维素为唯一碳源的鉴别培养基中培养相应的微生物，形成菌落以后，可以根据菌落周围是否产生透明圈进行筛选，且透明圈越大，说明微生物分解纤维素能力越强。但由于基