餐饮商户日常管理手册

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餐饮行业运营手册-食品安全管理规范

餐饮行业运营手册食品安全管理规范目的：加强各店的食品安全卫生管理，避免因操作不当而造成的食品安全事故发生，特制定本操作规范。

适用范围：公司各运营门店一、原料的加工注意事项：1.副菜用的肉，需要加工后按量化分装入冰箱保存，使用时分袋拿取。

也可将当餐副菜所需所有炒菜用肉一次性炒制出来（炒至金黄色为标准），然后分锅使用；2.炸过鱼或海产品的油要分开存放，不能做炒菜使用。

3.土豆原料要当天使用当天加工，除早餐外或特殊情况，不允许提前一天加工浸泡；土豆加工成半成品后要立即用清水冲洗浸泡，时间不要超过2小时；4.青椒、西红柿、圆葱等改刀后容易变味的原料，要当餐改料，当餐食用。

不得提前改刀，特别是下午餐和夜餐，在6-9月份高温期间。

5.肉类、海鲜等冻产品在6-9月份期间，严格控制解冻时间（不得超过2小时），且当餐解冻、当餐改刀、分袋包装，入冰箱存放，不得留到次日改刀，如花肉改肉片等，禁止重复解冻。

6.腌制的鱼类、肉类、鸡产品等，夏季应入保鲜冰箱存放，不得裸露在空气中。

7.爆锅料（葱花、肉片等）必须当餐制作、当餐用完。

不得重复解冻。

8.豆制品、贝类等容易出现食品安全的原料，禁止在晚餐和夜餐加工使用。

二、菜品制作环节注意事项：1.菜单制作及原料采买验收1.1采购回来的原料必须立即做拆包、开箱、分拣处理工作，特别是绿叶蔬菜、豆制品；1.2设计周菜单时重点应对原料变质规律进行考虑安排，在不影响品质的前提下，尽量安排在上午食用。

如豆制品类、凉皮类等不易久存的原料，只安排午餐使用，晚、夜餐禁止安排；1.3采购及验收人员严格执行逐筐（包）检查，发现异常应立即调换或上报；2.加工环节2.1绿叶蔬菜特别是菠菜、小白菜、油菜等，至少清洗三次，防止有沙；2.2土豆有烂点、生芽的地方必须处理干净、重点检查；2.3加工净料时，盛器必须离地存放。

2.4制作加工小菜必须指定专门责任人，专人、专区域操作；2.5餐厅水池、设备、盛器、墩、刀等工用具，需专用、专人负责，所有即食原料统一盛放于“份数盆”内，不得与其它盛器混用。

餐饮门店运营管理手册

餐饮门店运营管理⼿册XX餐饮管理公司门店运营管理⼿册第⼀章门店组织与岗位管理第⼀节：分店的组织结构第⼆节：部门职能营运部：分店以经营⽕锅为主，附加经营凉菜、⼩吃、饮料、⾹烟、等品种，满⾜了不同消费类型的顾客。

分店的负责⼈为执⾏经理，对分店内所有⼈、事、物全⾯负责，直接领导为总经理。

楼⾯分部：是直接向宾客销售⾷品、饮料、⾹烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收⼊，所提供的消费场所；厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加⼯与制作，满⾜不同宾客的饮⾷需要，保持和发扬公司的经营特⾊，并在此基础上开发新产品，不断提⾼公司的声誉；财务分部：负责对分店⼀切的经济活动进⾏跟踪。

从采购物品到销售产品过程中进⾏监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使⽤，收⼊的完整性等⼯作，数据要求准确⽆误，最后汇总到财务部进⾏全⽅⾯核算，本部门属于财务部的分⽀机构。

第三节：岗位说明书（执⾏经理、楼⾯职位说明书）XX餐饮管理有限公司⼯作说明书岗位名称执⾏经理岗位编码01100所在部门营运部薪资等级30组织中的位置直接上级总经理直接下级楼⾯主管、厨师长、稽核内部关系⼈⼒资源部、财务部、采购部、⼯程部、技术中⼼外部关系卫⽣局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局晋升与职务轮换晋升岗位总经理轮换岗位⼈⼒资源部经理任职资格和条件（招聘要素）学历⼤专以上专业知识餐饮管理、⼈⼒资源管理等专业知识特定能⼒个性因素合作性、社交能⼒（社交偏好性）、责任感、⾃信、勤奋体能要求⾝体健康，精⼒充沛、有耐⼒、动作灵活管理能⼒沟通协调能⼒、组织能⼒、计划能⼒、分析问题的能⼒、时间管理能⼒⼀般能⼒掌握计算机基本应⽤知识、语⾔表达能⼒强、⾃我约束能⼒特定⾏业职业要求及特定经验要求（1）.熟悉餐饮各部门的⼯作职责、操作程序、标准；（2）接受过餐饮业专业培训，掌握⾷品原料科学、烹饪学、⾷品营养卫⽣和餐饮管理等专业知识具有⼆年以上餐饮经理的管理⼯作经验，熟悉餐饮⽣产的全过程，了解各个环节的⼯作；（3）具有餐饮预算管理能⼒，能编制分店财务预算，完成预算⽬标；能够根据市场变化和顾客等要求，及时调整饮⾷经营策略，善于组织各种促销活动；（4）计划能⼒：根据本店的总⽬标能拟定部门⼯作⽬标计划，在计划实施过程中，能合理把各项任务列出计划表分配给部属和⾃⼰；（5）执⾏能⼒：执⾏⼒就是追踪考核，确保⽬标达到、计划落实。

餐饮管理操作手册餐厅楼面工作程序及标准

餐饮管理操作手册餐厅楼面工作程序及标准餐厅楼面工作程序及标准上午：1． 9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手笔等)。

2． 9：40——10：30做备餐准备工作。

a．按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。

b 领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套一次性手套等)。

c．换领口布、台布。

d．值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。

e. 按要求规范摆台。

3． 10：30—11：00员工用餐时间(上洗手间整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。

4． 11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备工作。

5． 11：30准时站在规定岗位，接受主管领班检查脸带微笑迎接客人的到来。

6． 11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。

7．客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。

8． 14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。

下午：10、16：30--17：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。

11、17：00--17：10必须按要求穿好工作服点名开例会检查仪表查仪容开餐工具。

12、17：10--17：30按要求规范摆台。

13、17：30--17：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。

领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。

14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查脸带微笑迎接客人的到来。

15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。

16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。

17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡18、22：30后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。

餐饮管理手册全册

餐饮管理手册全册餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责：1.负责调配工作人员、安排班次和管理员工的考勤和考核，确保在规定的营业时间内，各服务点都有岗位、人员和服务。

2.根据服务规程和质量要求，负责管理餐厅，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，收集和积累业务资料，并及时反馈给厨房和有关领导。

4.了解厨房的货源情况和供餐菜单，组织服务员积极推销各种菜点和酒水。

5.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管和耗用账目。

6.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8.了解各国风俗惯和生活忌讳。

9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。

10.召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时到岗，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速地完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数和时间，了解宴请来宾是否有其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客人到达时，及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色和经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人倒茶、斟茶、递巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知道的委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人和餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

餐馆管理规章制度5篇

餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。

第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。

第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。

第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。

第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。

第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。

第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。

第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。

第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。

第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。

第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。

第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。

第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。

第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。

第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。

第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。

第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。

第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。

第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。

第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。

第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。

第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。

第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。

第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。

以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。

愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。

小型餐厅餐饮员工手册5篇

小型餐厅餐饮员工手册5篇小型餐厅餐饮员工手册【篇1】第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的`设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐厅规章制度手册

餐厅规章制度手册
《餐厅规章制度手册》
一、员工着装
1. 员工应穿着整洁，服饰得体，不得穿着破旧、脏乱的衣物上班。

2. 穿戴规范：鞋子整洁、不得穿拖鞋；发型整齐、不得有乱发或者夸张的发型。

二、员工卫生
1. 员工需保持个人卫生，手部需经常洗涤，保持手部干净。

2. 员工患有传染病时，应主动告知管理人员，暂停上班。

三、员工礼貌
1. 对顾客要热情友好的问候，不得对顾客冷漠或者态度恶劣。

2. 禁止员工之间出现争吵或者大声喧哗，对顾客构成困扰。

四、餐厅环境
1. 餐厅内不得吸烟，严禁酗酒酗药，不得在工作时间内进行赌博活动。

2. 餐厅内保持整洁，每个员工负责自己所负责区域的卫生清洁工作。

五、饮食安全
1. 严格执行食品安全标准，禁止任何员工私自加工或者擅自调整食材。

2. 对于有质量问题的食材，应立即上报至管理层，禁止擅自使
用。

六、工作时间
1. 严格遵守工作时间安排，不得迟到早退，如有特殊情况需事先向领导请假。

2. 加班需提前向领导申请，不得擅自调整工作时间。

七、违反规章制度者，将受到相应处罚，包括但不限于口头警告、书面警告、罚款甚至开除。

以上规章制度为本餐厅员工必须严格遵守的规定，违者将受到相应处罚。

希望每一位员工都能遵守并严格执行以上规定，共同营造一个良好的工作环境和餐厅形象。

购物中心对餐饮类商户的运营管理手册

21世纪初，商业地产迎来了发展的黄金期，购物中心多如牛毛屹立在大大小小城市的各大商圈，餐饮业态从传统百货购物中心的低比例配比中逐渐和零售、配套娱乐体验类业态平分秋色，餐饮业态在购物中心的地位也逐渐为购物中心的运营者所重视，想尽一切办法利用餐饮业态吸引客流，来延长顾客在商场中的逗留时间。

餐饮业态配比增加，意味着餐饮商户数量也同样的增加，面对更多的餐饮商户数量，做好对餐饮商户的营运管理，对于购物中心的管理者来说是一个不小的挑战。

笔者从一个营运人的角度，关于对购物中心餐饮商户的营运管理，做如下的汇总阐述。

餐饮品牌自签完合作合同落位在商场之内起，购物中心管理者就有责任对其实现良性经营、实现盈利进行管理。

当前020模式已经渗透在各行各业，轻餐饮的热度不减，高端餐饮遇冷，“小而精”的精品餐饮也势头正猛，以往的顶层餐饮业态的“喷淋效应”也收效式微，各楼层餐饮业态布局“雨露均沾”效果日益凸显。

虽然餐饮业态各楼层布局因为顾客喜好有一定的变化，但是对其的营运管理工作无外乎如下几点。

一、租费管理购物中心的餐饮业态具有承租能力低、递增低、承租面积大、租期长等特点，将其引进来，首先要保证的就是对其在规定的时间范围内，能够按时收取包括租金在内的各项租费。

当然，一般情况下，在甲乙双方合同的制约下，绝大多数商户（无论盈亏）都会按照合同规定，在期限内完成租费的相关缴纳。

但是有部分商户由于经营不善，或者其他原因而导致无法按期或者拒绝缴纳租费的情况发生，这个时候就需要商场管理者从各方面，对商户进行全方位的了解，并快速的做出相关判断以及决策，解决商户的租费收缴工作。

比如：商户经营不善，连续亏损，而无法向商场支付足额的租费。

这就要在这种情况发生之前商场就要洞悉这种情况，对商户经营做出预警，并且“对症下药”给与其经营扶持，帮助商户扭转经营效益。

或者直接下发书面函件，给与其进行招商调整，以避免租费收缴无法保证的这一情况的发生。

二、装修管理任何商户入场，首先就是要对商铺进行装修，关于这一点，商场的管控好坏，直接决定着该商户在后期运营过程中可能产生的一切问题。

餐饮管理操作手册全套

餐饮管理操作手册全套1. 引言本餐饮管理操作手册旨在帮助餐饮行业从业人员管理餐厅的各个方面，包括人员管理、食品安全与卫生、供应链管理、客户服务等。

通过严格的操作规范，提高餐厅的管理水平和服务质量，满足客户的需求，提升餐厅的竞争力。

2. 人员管理2.1 招聘与培训•定期制定招聘计划，并在招聘过程中注重人员的素质和经验。

•建立员工培训计划，包括新员工的岗前培训和现有员工的技能培训。

2.2 岗位职责•制定明确的岗位职责，规定员工各自责任范围和工作内容。

•建立健全的绩效管理制度，对员工的绩效进行评估和考核。

2.3 班次安排•根据餐厅的营业时间和客流量，合理安排员工的班次。

•配置足够的人力资源，确保餐厅运营的顺畅。

3. 食品安全与卫生3.1 食品进货管理•与供应商签订合作协议，确保食品的质量和安全。

•对每批食品进行检验和验收，确保符合卫生标准。

3.2 食品储存管理•制定食品储存区域的规划和布局，确保食品的保存和储存符合规范。

•定期对食品进行检查，防止食品变质和过期。

3.3 食品加工与处理•建立食品加工流程和操作规范，确保食品的安全和卫生。

•培训员工正确操作和加工食品，防止传染疾病。

3.4 清洁与消毒•制定清洁消毒计划，确保餐厅的环境和设施的清洁卫生。

•配置合适的清洁消毒工具和材料，确保彻底清洁和消毒。

4. 供应链管理4.1 供应商管理•建立供应商评估制度，选择合格的供应商合作。

•确保供应商提供的物品符合质量标准和价格合理。

4.2 采购管理•根据餐厅的经营需求，制定采购计划和采购预算。

•采购前对供应商进行评估，确保采购物品符合要求。

4.3 仓库管理•建立仓库管理制度，规定物品的入库和出库流程。

•定期对仓库进行清点和盘点，确保库存的准确性和安全性。

4.4 物流管理•确保物品的准时送达，避免物流延误和损失。

•跟踪物品的运输和配送过程，确保物品的安全和完整性。

5. 客户服务5.1 服务流程与标准•制定标准化的服务流程和规范，提高服务效率和一致性。

餐饮饭店六常管理手册(第五册常清醒手册)

餐饮饭店六常管理手册（第五册常清醒手册）酒店和餐饮六常实操手册第五册:常清醒手册目录：1、检讨个人工作职责(实施内容、图片、表格）2、规范仪容仪表（实施内容、图片、表格）3、个人素质培养和服务训练(实施内容、图片、表格）4、下班前工作检讨（实施内容、图片、表格）5、日清日毕，日清日高(实施内容、图片、表格)6、危机处理训练(实施内容、图片、表格）7、组织架构设计(实施内容、图片、表格)8、编写工作备忘录（实施内容、图片、表格）9、审核六常实施成效（实施内容、图片、表格）10、对外交流观摩学习(实施内容、图片、表格）5、常清醒5（1：检讨个人工作职责，实施的内容给各部门制定出岗位职责表，例如：一份出品经理岗位职责表分店：______________ 姓名：____________ 所属部门业务部部门上司出品管理部隶属上司店长管辖部门厨房部、点心部、烧味部对内联系财富部、收银处、会务管理处、电脑部、系统处、行政部、制作处、企业传讯处。

.。

对外联系同业、物业管理处、商户、政府机构、清洁公司升迁的职位店长(竞聘），可平行转换职位其他分店出品经理;可下一级职位出品副经理人力资源管理,聘用权权，辞退权(須向人力資源部申請），奖励权，处罚权(警告信)最适当的时间是于下午淡场时发出，人员调配权（须向人力资源部申请）,工作表現评估权,事业发展建议权工作方案权 ,提出建议权，审核及修改权,否決及审批权,选写工作报告权,报告演讲权职权范围概述，負責指导分店执行出品政策和程序，培训出品人员，检查出品质量提出改善建议，监督出品人员执行。

, 任免出品部員工（事前要得店长及人力资源部同意)。

，有权调动转移“出品部”小型设备之位置（事后汇报上级). 权力限制要点，不可擅自雇佣已列入黑名单之员工。

，不能随意更改公司既定之各级薪金政策。

, 分店与分店之间的人事调动,不可私相授受,应事前得上司批准。

，不可随意改变既定之分店人力预算。

餐饮运营管理手册

第一章《门店管理制度》第一节劳动用工制度（一）聘用原则1.公司员工一律采用招聘制，以择优录取为原则，招聘程序为：A. 收集简历(网络、招聘、内部介绍、门店张贴招聘信息)或联系进行现场招聘。

B. 进行结构式提问。

C. 通过《员工面试评估表》（详见附件人事表格1）D. 进行员工工作岗位试岗（试岗期为7天，门店和员工双向选择，员工试岗期间未通过者，工作时间不满7个工作日不予发放薪酬）。

2.根据各个门店用人的需求，制定招聘计划；3.员工的近亲（如：配偶、兄妹、姐妹、子女）最多可以有两位名额任职门店，但不在同一工作区域任职，任职主管及以上岗位由直营中心批准。

4.有恋爱关系的员工，若在同一个门店工作，公司有权以工作回避为由进行内部调整。

5.应聘者录用后必须提供以下材料A. 亲笔填写《员工信息登记表》（详见附件人事表格2）B. 近期一寸彩色免冠照片2张C. 本人有效的身份证复印件（同时出示原件）D. 毕业证、学位证、其他资格或职称证书复印件1份（同时出示原件）E. 健康证原件（有效期内）F. 最后一家工作单位出具《解除劳动关系证明书》原件1份（主管级需要出示）6.主管级聘用由直营中心根据需要通过考核、审查合格后，方可办理入职手续（二）聘用条件1.应聘员工必须仪表大方、五官端正。

2.初中以上文化，特殊岗位要有特殊岗位的技术职称条件和文化程度。

3.用工年龄：必须年满18周岁。

4.男员工身高1.65cm,女员工身高1.55cm以上。

5.视力1.0以上，无色盲。

6.身体健康没有传染病。

（三）劳动合同正式员工试用期内，签订《试用合同》，正式录用后，签订《劳动合同》。

合同一经签订，即具有法律效力，双方必须履行合同条款，合同期满，所签订合同终止。

经双方同意，可重新签订或续签劳动合同，续签合同不再经过试用期。

（四）试用期及合同期1.被录用的员工签订《试用合同》后，需经过1-2个月的试用期，如需延长试用期以一个月为限，各部门根据其实习情况和公司用人情况。

餐饮门店运营管理手册内容

餐饮门店运营管理手册目录1.介绍2.组织架构3.员工管理4.菜单管理5.供应链管理6.库存管理7.营销策略8.客户服务9.财务管理10.安全与卫生管理11.总结1. 介绍本手册旨在为餐饮门店的运营管理提供指导，以确保业务高效运作，客户满意度达到最大化。

本手册包含以下内容：组织架构、员工管理、菜单管理、供应链管理、库存管理、营销策略、客户服务、财务管理、安全与卫生管理。

2. 组织架构2.1 公司层级架构•董事会•CEO•餐饮事业部•区域经理•门店经理•前台人员、后厨人员2.2 职责与权限划分•董事会负责制定公司整体战略和方向。

•CEO负责将战略和方向传达给各部门，协调各部门之间的合作。

•餐饮事业部负责门店运营的总体规划和管理。

•区域经理负责具体区域内门店的管理和运营监督。

•门店经理负责具体门店的日常运营和管理。

•前台人员负责接待顾客、接受订单、安排座位等工作。

•后厨人员负责菜品的准备、烹饪和上菜等工作。

3. 员工管理3.1 招聘与培训•根据门店需求，招聘合适的员工，确保招聘过程公平、透明。

•为新员工提供岗前培训，包括岗位职责、操作规范等内容。

•定期组织员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。

3.2 工作安排与考勤•定期制定员工的工作安排，并确保合理分配，提高工作效率。

•严格执行员工的考勤制度，确保员工按时上下班。

3.3 绩效评估与激励•定期对员工进行绩效评估，根据评估结果给予适当的奖励和激励。

•建立激励机制，如员工优秀表现可以获得晋升机会或奖金。

4. 菜单管理4.1 菜品开发与调整•定期对菜单进行评估，根据市场需求和客户口味调整菜品。

•不断推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。

4.2 原材料采购•确定可靠的供应商，建立长期合作关系。

•控制原材料的采购成本，同时保证原材料的质量和供应稳定性。

4.3 菜品定价•根据菜品的成本、市场需求和竞争情况，合理定价。

5. 供应链管理5.1 供应商管理•与供应商建立互信关系，定期评估供应商的服务和质量。

快餐店经营管理手册

快餐店经营管理手册第一章：概述 (3)1.1 快餐店定义 (3)1.2 快餐店经营管理目标 (3)第二章：市场调研与分析 (3)2.1 市场调研方法 (3)2.2 市场竞争分析 (4)2.3 消费者需求分析 (4)第三章：店铺选址与设计 (5)3.1 选址原则 (5)3.1.1 人流量分析 (5)3.1.2 交通便利性 (5)3.1.3 竞争对手分析 (5)3.1.4 租金成本 (5)3.1.5 可扩展性 (5)3.2 店铺设计风格 (5)3.2.1 与品牌定位相符 (5)3.2.2 舒适性 (5)3.2.3 美观性 (5)3.2.4 安全性 (6)3.3 功能区布局 (6)3.3.1 厨房布局 (6)3.3.2 堂食区布局 (6)3.3.3 收银台布局 (6)3.3.4 休息区布局 (6)3.3.5 卫生间布局 (6)第四章：供应链管理 (6)4.1 供应商选择 (6)4.2 原材料采购 (7)4.3 库存管理 (7)第五章：菜品设计与研发 (7)5.1 菜品定位 (7)5.2 菜品研发流程 (8)5.3 菜品创新 (8)第六章：服务质量与管理 (8)6.1 服务质量标准 (8)6.1.1 服务质量概念 (8)6.1.2 服务质量标准制定 (8)6.1.3 服务质量保障措施 (9)6.2 服务流程优化 (9)6.2.1 服务流程分析 (9)6.2.2 服务流程优化策略 (9)6.3 员工培训 (9)6.3.1 培训内容 (9)6.3.2 培训方式 (10)6.3.3 培训效果评估 (10)第七章：营销策略 (10)7.1 品牌建设 (10)7.1.1 品牌定位 (10)7.1.2 品牌形象 (10)7.1.3 品牌传播 (10)7.2 促销活动策划 (10)7.2.1 优惠活动 (11)7.2.2 主题活动 (11)7.2.3 赠品促销 (11)7.3 网络营销 (11)7.3.1 网络平台搭建 (11)7.3.2 内容营销 (11)7.3.3 网络广告投放 (11)7.3.4 口碑营销 (11)第八章：财务管理 (12)8.1 财务报表分析 (12)8.2 成本控制 (12)8.3 收益分析 (12)第九章：人力资源管理 (13)9.1 员工招聘与选拔 (13)9.1.1 招聘渠道与策略 (13)9.1.2 招聘流程 (13)9.1.3 选拔标准 (13)9.2 员工培训与发展 (13)9.2.1 培训计划 (13)9.2.2 培训方式 (14)9.2.3 员工晋升机制 (14)9.3 员工福利与激励 (14)9.3.1 基本福利 (14)9.3.2 激励措施 (14)9.3.3 员工晋升激励 (14)第十章：危机管理与应对 (14)10.1 食品安全与卫生 (14)10.1.1 食品安全管理 (14)10.1.2 食品卫生保障 (15)10.1.3 食品安全事件应对 (15)10.2 应对突发事件 (15)10.2.1 突发事件分类 (15)10.2.2 应急预案制定 (15)10.3 法律法规遵守 (16)10.3.1 法律法规培训 (16)10.3.2 法律法规执行 (16)10.3.3 法律法规监督 (16)第一章：概述1.1 快餐店定义快餐店是指以快速、便捷、卫生、价廉为特点，提供标准化的餐饮服务，满足消费者对食物快速获取需求的餐饮场所。

餐饮店管理手册

餐饮店管理手册第一章店面管理1.1 店铺布局与装饰在店面布局和装饰方面，我们餐饮店注重营造舒适的用餐环境，以吸引顾客并增加他们的停留时间。

我们店内采用温馨、简洁的设计风格，家具摆放整齐，确保通道宽敞、明亮，以提供舒适的用餐氛围。

1.2 桌椅摆放与员工礼仪我们餐饮店的桌椅摆放需注意以下几点：a) 确保座位宽敞，避免过于拥挤。

b) 桌椅摆放整齐，距离协调，以便顾客进出自如。

c) 培训员工时，要注意他们的仪表仪态和礼仪规范，以提升店内形象和服务质量。

1.3 卫生与清洁店面的卫生与清洁对餐饮业来说尤为重要。

我们要确保店面的清洁程度符合相关卫生标准，包括：a) 定期清理店内卫生，包括桌椅、地面、墙壁等。

b) 食品处理区域要保持干净整洁，避免交叉污染。

c) 定期对店内设备进行清洗和维护，确保工作正常。

第二章服务管理2.1 顾客接待我们餐饮店的顾客接待要注重专业礼貌和友好精神，确保给顾客留下良好的第一印象。

顾客接待方面的要点包括：a) 主动问候顾客，微笑服务，提供高效的点菜和结账。

b) 在忙碌时，要及时安排候位，避免让顾客长时间等待。

c) 若出现问题或投诉，要积极解决，并提供适当的补偿或赔偿。

2.2 服务流程及标准我们餐饮店要确保服务流程的顺利进行，提供高品质的服务。

各个环节都需要注意细节，并制定相应的标准，包括：a) 在点菜过程中，服务员要耐心细致地听取顾客需求，并根据要求提供适当的建议。

b) 上菜时，服务员要认真核对菜品，并了解每道菜的特色和制作历程，以解答顾客疑问。

第三章菜品质量管理3.1 采购与检验我们餐饮店的菜品质量严格要求，包括原材料采购和菜品加工两个环节。

在采购和检验方面要注意：a) 与信誉良好的供应商合作，确保原材料的品质和安全性。

b) 进货时仔细核对数量和质量，并对新到的食材进行检验，确保符合标准。

3.2 菜品研发与制作我们餐饮店注重菜品的创新与制作工艺，以提供新鲜、美味的菜肴。

在菜品研发和制作过程中要注意以下几点：a) 引进新的菜肴，同时保持经典菜品的制作工艺。

餐厅经营规范手册

餐厅经营规范手册第一章：总则 (3)1.1 餐厅概述 (3)1.2 经营理念 (3)1.3 管理架构 (4)第二章：员工管理 (4)2.1 员工招聘与培训 (4)2.1.1 招聘原则 (4)2.1.2 招聘流程 (4)2.1.3 培训计划 (4)2.2 员工考核与激励 (5)2.2.1 考核原则 (5)2.2.2 考核内容 (5)2.2.3 激励措施 (5)2.3 员工福利与保障 (5)2.3.1 福利制度 (5)2.3.2 保障措施 (5)第三章：食品安全与卫生 (5)3.1 食品采购与存储 (5)3.1.1 采购标准 (6)3.1.2 食品储存 (6)3.1.3 食品储存期限 (6)3.2 食品加工与制作 (6)3.2.1 食品加工 (6)3.2.2 食品制作 (6)3.3 餐厅卫生与消毒 (6)3.3.1 餐厅卫生 (6)3.3.2 餐厅消毒 (7)3.3.3 消毒制度 (7)第四章：服务质量 (7)4.1 服务流程与规范 (7)4.1.1 服务流程 (7)4.1.2 服务规范 (7)4.2 客户满意度调查与改进 (8)4.2.1 客户满意度调查 (8)4.2.2 改进措施 (8)4.3 应急处理与投诉处理 (8)4.3.1 应急处理 (8)4.3.2 投诉处理 (8)第五章：财务管理 (9)5.1 财务报表与预算 (9)5.1.1 财务报表的编制 (9)5.2 成本控制与利润分析 (9)5.2.1 成本控制 (9)5.2.2 利润分析 (9)5.3 资金管理 (10)5.3.1 资金筹集 (10)5.3.2 资金使用 (10)5.3.3 资金监控 (10)第六章：营销与推广 (10)6.1 市场调研与定位 (10)6.1.1 市场调研 (10)6.1.2 市场定位 (11)6.2 营销策略与活动策划 (11)6.2.1 营销策略 (11)6.2.2 活动策划 (11)6.3 品牌建设与宣传推广 (11)6.3.1 品牌建设 (11)6.3.2 宣传推广 (11)第七章：设施设备管理 (12)7.1 设备选购与维护 (12)7.1.1 设备选购 (12)7.1.2 设备维护 (12)7.2 菜单设计与更新 (12)7.2.1 菜单设计 (12)7.2.2 菜单更新 (12)7.3 环境布局与氛围营造 (13)7.3.1 环境布局 (13)7.3.2 氛围营造 (13)第八章：顾客关系管理 (13)8.1 顾客接待与沟通 (13)8.1.1 接待礼仪 (13)8.1.2 沟通技巧 (13)8.2 会员管理与服务 (13)8.2.1 会员制度 (14)8.2.2 会员服务 (14)8.3 顾客反馈与改进 (14)8.3.1 反馈渠道 (14)8.3.2 反馈处理 (14)8.3.3 持续改进 (14)第九章：法律法规与合规 (14)9.1 法律法规培训与宣传 (14)9.1.1 培训目的 (14)9.1.2 培训内容 (14)9.1.3 培训形式 (15)9.2 合规经营与风险防控 (15)9.2.1 合规经营 (15)9.2.2 风险防控 (15)9.3 应对检查与执法 (15)9.3.1 检查准备 (15)9.3.2 检查配合 (16)9.3.3 违规处理 (16)9.3.4 持续改进 (16)第十章：持续改进与发展 (16)10.1 管理体系优化 (16)10.1.1 定期评估与调整 (16)10.1.2 人力资源配置 (16)10.1.3 流程优化与简化 (16)10.1.4 质量控制与监督 (16)10.2 技术创新与引进 (16)10.2.1 借鉴先进经验 (16)10.2.2 创新菜品研发 (16)10.2.3 信息化建设 (17)10.2.4 绿色环保 (17)10.3 企业文化建设与传承 (17)10.3.1 确立企业价值观 (17)10.3.2 企业精神传承 (17)10.3.3 企业形象塑造 (17)10.3.4 社会责任履行 (17)第一章：总则1.1 餐厅概述餐厅作为提供餐饮服务的商业实体，旨在满足消费者对美食、舒适环境和优质服务的需求。

餐饮连锁店铺运营规范手册

餐饮连锁店铺运营规范手册第1章总则 (4)1.1 遵守法律法规 (4)1.2 运营目标与原则 (4)第2章机构设置与职责 (5)2.1 组织架构 (5)2.1.1 总公司 (5)2.1.2 分公司 (5)2.1.3 区域经理 (5)2.1.4 店铺 (5)2.2 岗位职责 (5)2.2.1 总经理 (6)2.2.2 分公司经理 (6)2.2.3 区域经理 (6)2.2.4 店长 (6)2.2.5 前厅服务员 (6)2.2.6 厨师 (6)2.3 人员配置 (6)2.3.1 人员配置原则 (6)2.3.2 人员配置要求 (7)第3章店铺选址与装修 (7)3.1 选址标准 (7)3.1.1 地理位置 (7)3.1.2 人流量 (7)3.1.3 交通便利 (7)3.1.4 竞争对手 (7)3.1.5 租金及物业费用 (7)3.2 店铺设计规范 (7)3.2.1 店铺面积 (7)3.2.2 功能区域划分 (7)3.2.3 店铺布局 (7)3.2.4 灯光设计 (8)3.2.5 色彩搭配 (8)3.3 装修要求 (8)3.3.1 装修风格 (8)3.3.2 装修材料 (8)3.3.3 设施设备 (8)3.3.4 安全要求 (8)3.3.5 环保要求 (8)第4章食品安全管理 (8)4.1 原材料采购与验收 (8)4.1.1 原材料采购 (8)4.2 食品加工与储存 (9)4.2.1 食品加工 (9)4.2.2 食品储存 (9)4.3 食品卫生与消毒 (9)4.3.1 食品卫生 (9)4.3.2 消毒 (9)4.4 食品安全处理 (9)4.4.1 食品安全报告 (9)4.4.2 食品安全处置 (10)4.4.3 食品安全总结 (10)第五章菜单与产品开发 (10)5.1 菜单设计 (10)5.1.1 菜单结构 (10)5.1.2 菜单视觉设计 (10)5.1.3 菜单更新与调整 (10)5.2 产品研发 (10)5.2.1 研发原则 (10)5.2.2 研发流程 (10)5.2.3 研发团队 (10)5.3 产品定价 (11)5.3.1 定价原则 (11)5.3.2 定价策略 (11)5.3.3 定价调整 (11)第6章服务质量管理 (11)6.1 服务规范 (11)6.1.1 员工形象规范 (11)6.1.2 服务态度规范 (11)6.1.3 服务流程规范 (11)6.1.4 餐厅环境规范 (11)6.2 客户投诉处理 (12)6.2.1 投诉渠道 (12)6.2.2 投诉处理流程 (12)6.2.3 投诉处理原则 (12)6.3 顾客满意度调查 (12)6.3.1 调查方式 (12)6.3.2 调查内容 (12)6.3.3 调查分析 (12)6.3.4 调查周期 (12)第7章营销与推广 (12)7.1 市场定位 (13)7.1.1 市场分析 (13)7.1.2 目标客户群体 (13)7.1.3 品牌定位 (13)7.2.1 产品策略 (13)7.2.2 价格策略 (13)7.2.3 渠道策略 (13)7.2.4 促销策略 (13)7.3 促销活动策划 (13)7.3.1 活动主题 (13)7.3.2 活动时间 (13)7.3.3 活动内容 (13)7.3.4 活动宣传 (14)7.4 网络营销 (14)7.4.1 社交媒体运营 (14)7.4.2 网络广告 (14)7.4.3 外卖平台合作 (14)7.4.4 会员营销 (14)7.4.5 网络口碑管理 (14)第8章人力资源与管理 (14)8.1 招聘与培训 (14)8.1.1 招聘流程 (14)8.1.2 招聘要求 (14)8.1.3 培训与发展 (14)8.2 员工薪酬福利 (15)8.2.1 薪酬制度 (15)8.2.2 福利待遇 (15)8.3 员工激励与考核 (15)8.3.1 激励机制 (15)8.3.2 考核制度 (15)8.4 人事变动与离职管理 (15)8.4.1 人事变动 (15)8.4.2 离职管理 (15)第9章财务管理 (16)9.1 会计基础工作 (16)9.1.1 会计政策与制度 (16)9.1.2 会计核算 (16)9.1.3 会计档案管理 (16)9.1.4 会计人员职责 (16)9.2 预算管理 (16)9.2.1 预算编制 (16)9.2.2 预算执行与控制 (16)9.2.3 预算调整 (16)9.2.4 预算分析与评价 (16)9.3 成本控制 (16)9.3.1 成本核算 (16)9.3.2 成本控制策略 (16)9.3.4 成本改进措施 (17)9.4 财务报表与分析 (17)9.4.1 财务报表编制 (17)9.4.2 财务分析指标 (17)9.4.3 财务趋势分析 (17)9.4.4 财务风险预警 (17)第10章安全与环保 (17)10.1 消防安全 (17)10.1.1 消防设施 (17)10.1.2 消防培训与演练 (17)10.1.3 消防检查与隐患整改 (17)10.2 生产安全 (18)10.2.1 安全管理制度 (18)10.2.2 操作规程 (18)10.2.3 安全培训与教育 (18)10.2.4 安全生产检查 (18)10.3 环境保护 (18)10.3.1 环保法规遵守 (18)10.3.2 废弃物处理 (18)10.3.3 节能减排 (18)10.4 紧急事件处理与应急预案 (18)10.4.1 紧急事件处理流程 (18)10.4.2 应急预案 (18)10.4.3 应急演练 (19)第1章总则1.1 遵守法律法规本手册旨在规范餐饮连锁店铺的运营管理，保证所有经营活动严格遵守我国相关法律法规。

餐饮经营店铺管理手册

经营者店铺管理手册请仔细阅读本手册为确保投资获得盈利,您应当具备一个正确的经营心枋，对生意中出现的各种各样问题,不同的思考方式决定了不同的处理办法，最重要的是——它带来差异巨大的结果。

为什么在同类地段,同样的潜力的连锁门店中,老板们会得到不同的回报？有人赚钱得盆满钵满，有人生意不振,有人管理生意如鱼得水应付自如，有人举步艰难劳心费力。

公司总部为每一位特许品牌经营者精心制作了一本手册,无论有无餐饮从业经验，让我们一起胸有成竹的开启一段创造价值之旅。

一、我是兼职创业者，还有一份不错的工作或事业,加盟汤饱宝连锁品牌,是否公司能帮我搞定一切，自己完全不用费心?答：别去相信这世界上有人能帮你搞定一切，这是不现实或是骗人的，不妨看看别的成功兼职创业者,他们能够合理利用有限的时间精力，把店铺管理得井井有条，并创造了可观的经济效益。

请思考能否做到如下几点:1、我要熟知汤饱宝经营业务，了解每一个工作环节和流程。

2、我熟悉每一个员工,知道他们的姓名和特征,能安排他们的工作。

3、我有一个好店长，工作负责,如果没有,我请求公司给我派一个优秀店长来。

4、宁愿少打一个小时的牌,我愿意去店里看看生意情况,和员工聊一聊。

5、看看每天的营业报表，多和公司联系,重视公司的经营指导意见。

6、家人的支持。

二、我想挑一个好的门面开店，但不是租金太贵就是地段太差，而且很多门面都要“转让费”,能告诉我如何取舍吗？答：和总部市场部的专员详谈，知道一、二、三类地段的商铺分布和同本行（？)。

把看中的门面及时反馈到公司,由公司派人做专业的选征评估，人流测试、周边商圈调查，再作营业额预估和成本分析。

“转让费”在目前会计处理上进“资产”科目，今后门面的转让费还会水涨船高，这个资产会增值。

三、好店长能把一个店铺经营得红红火火，管理的井井有条,怎么挑选一个好店长,总部能给我提供什么支持？答：１、店长必须敬业、有能力。

2、店长可以是自己或亲戚或符合条件的员工。