某餐饮集团店长操作新手册(doc 97页)

山东鼎好餐饮集团店长操作手册

编制部门：综合办

2010年1月

目录

1、集团简介

2、集团组织结构

3、分店组织结构

4、店长职责描述

5、公司制度、流程等相关文件索引

6、店长一日工作流程

7、店长一周工作流程

8、店长一月工作流程

9、店长应知应会

10、工作表单

一、集团简介

山东鼎好餐饮集团于2008年5月经山东省工商局登记注册，具有独立的法人资格，是一家以经营各地家常菜为主体的大型餐饮企业联合体。公司下设以餐饮为主业的鼎好餐饮济南山大店、鼎好餐饮济南英雄山店、鼎好餐饮济南天桥店、鼎好餐饮淄博张店广场店、鼎好餐饮德州店、山东鼎好上岛咖啡英雄山店、山东鼎好上岛咖啡翰林店及金天大厦物业管理公司共8家全资子公司，是一家跨地域、跨行业经营的大型餐饮企业集团。

只有科学的管理，才能保证优秀的品质，才能长期赢得消费者及市场。公司长期关注管理体系的建设，与时俱进，聘请多名优秀管理人员加盟公司，尤其是聘请青岛科技大学徐倩教授系统地对公司管理体系进行了构建与实施，建立了以目标管理为基础、以绩效考核为中心，以信息网络为手段的管理体系及激励机制，确立了高于国家标准及行业标准的企业标准，有效地提高了企业的管理水平，保证了菜品的质量及环境的舒心，也确保了企业的长期可持续发展。

公司在发展的同时，创立了“鼎好”商标。经过全体员工的共同努力，“鼎好”已经成为济南市乃至山东省一个富有知名度及美誉度的中高端品牌。

公司始终倡导“团结实干、拼搏奉献、说到做到”的精神，教育引导职工为国家、为社会多做贡献，企业先后被中国烹饪协会、全国绿色消费工程组委会评为《中国绿色餐饮企业》、被济南市工商行政管理局评为《百家诚信企业》、被济南市卫生局评为《食品卫生先进单位》、《食品安全示范店》、被济南市工会评为“工会先进单位”、被济南市妇联评为“巾帼文明号”、被济南烹饪协会和济南市餐饮行业协会评为《济南人最喜爱的酒店》、被生活日报评为《最具亲情服务的午夜酒店》、被济南市烹饪协会名厨专业委员会评为《最具人气百年老字

号酒店》的多项荣誉称号，企业也有多位员工被评为“工会先进个人”、“三八红旗手”等个人荣誉称号，公司董事长韩震也成为一名光荣的人大代表。

在企业高速发展的同时，公司始终坚持以社会责任为己任。五一期间，企业开展捐助地区重病患者和失学少年等社会活动；七一期间，企业开展捐助贫困党员的社会活动；春节期间，企业开展捐助社区贫困户活动。企业每年捐助社会各层人员达百人，捐助各项物资达数十万余元。公司董事长韩震先后被济南市政府评为2007年“爱心捐助道德模范”、“第十届泉城优秀青年企业家”，被历下区政府评为2007年“首届历下区优秀青年企业家” 、2006年“关心支持慈善事业先进个人”等荣誉称号。

公司始终坚持把为职工谋福利放在公司发展的重要位置。抓基础设施建设，创造优美舒适的工作和生活环境。2006年起先后成立工会组织、团支部和党支部。企业不但免费为员工提供环境优美的宿舍，配置了空调、衣柜，还建有文化娱乐活动中心，组织写作、趣味运动会、歌咏会、播放电影、旅游等活动，极大地丰富了职工的业余文化生活。公司不断提高职工工资，改善职工的福利待遇，五年来，员工人均可支配收入以每年15-20%的速度增长。

公司始终坚持以党的方针为指导思想，坚持遵守国家各项法规及政策，守法经营，打造正气企业，共建和谐社会，为国家、为社会、为群众树立了模范形象。鼎好人将继续以“源于品质、成于诚信、胜于创新”的品牌理念，以“烹小鲜若治大国”为行事准则，把实现“事业同创、成就共享”作为企业宗旨，鼎好人正在为实现成为一家以家常菜系为主、以餐饮为龙头、集多种经营于一体的科学化、规模化、产业化的大型集团企业而奋斗。

集团发展史

2002年12月2日，长春王记酱骨炖菜馆济南一分店，即现鼎好餐饮集团济南山大店隆重开业。

2004年4月28日，长春王记酱骨炖菜馆济南二分店，即明湖店隆重开业。2005年11月28日，长春王记酱骨炖菜馆济南三分店，即现鼎好餐饮集团济南英雄山店隆重开业。

2006年9月，济南王记美食有限公司工会正式成立。

2007年4月1日，聘请青岛科技大学徐倩教授为公司管理顾问，拉动公司建立管理体系，导入ISO9001质量管理体系。

2007年6月，聘请山东鸿安会计师事务所对公司进行账务体系、投资体系、固定资产管理体系的更新与完善。

2007年6月，济南王记美食有限公司党支部成立，董事长韩震主持揭牌仪式。2008年5月1日，山大店三楼装修完毕正式对外营业，不仅扩大了营业面积而且整体提高了山大店的营业水平，扩大了王记的影响力。

2008年5月，济南王记美食有限公司正式升级为鼎好餐饮集团。

2008年8月28日，山东鼎好餐饮集团济南天桥店开业。

2008年11月15日，山东鼎好餐饮集团淄博张店广场店开业。

2009年2月，山大店二楼重新装修，一改往日风格，改为时尚美观的卡座区，成为山大店新的增长点。

2009年8月1日，山东鼎好餐饮集团迎来了两位新成员：上岛咖啡英雄山店、翰林店，为集团的多元化发展奠定了良好的基础。

2009年10月30日，公司组建德州筹备组前往德州新店进行筹备工作。

企业文化发展史

2002年以来，韩总一直无私捐助长清某贫困小学，并捐款捐物支持当地教育的发展。

2007年五一期间，企业开展捐助地区重病患者和失学少年等社区活动。

2007年七一期间，企业开展捐助贫困党员的社区活动。

2007年8月9日，企业举行第二届人力资本体验式培训。

2007年冬季，员工陈悦兰回东北老家途中不幸出车祸，韩总主持全员工捐款活动，并和夫人一起到东北探望员工，韩总捐款1万多元。

2007年12月27日，济南王记美食有限公司和大明湖街道办事处共同举办“王记杯”趣味运动会。

2007年春节期间，企业开展捐助社区贫困户活动。

2008年1月2日，企业举办元旦晚会，共同迎接新一年的到来。

2008年5月，汶川大地震全公司捐款捐物达3万多元，在地震的第二天韩总就带领员工义务献血，为抗震救灾贡献了我们的力量。

2008年11月29日，公司总经理韩总及其他中高层管理人员，携带水果等礼品一同到各店员工宿舍进行检查工作。韩总认真仔细的询问了员工对公司宿舍安排的意见，对冬日的取暖问题进行了落实，并安排综合办主管宿舍人员对相关问题尽快解决。

2009年1月1日，公司OA系统正式运行。

2009年1月2日晚，企业举行2009年元旦晚会。

2009年3月4日，天桥店主动要献血车前来公司，先后有50多名员工参与义务献血、传递爱心。

2009年4月6日，通过鼎好餐饮集团多名管理人员的努力，用于完成了新《员工手册》的修订和发放实施工作。