麻辣鸭脖经典配方
香辣鸭脖的特制秘方
香辣鸭脖的特制秘方秘方一：配料准备为了制作出口感十足的香辣鸭脖，首先需要准备以下配料：1. 鸭脖：新鲜、嫩滑的鸭脖是制作美味的关键；2. 生姜：约15克，切成薄片；3. 葱段：适量，切成约3厘米长的段；4. 干辣椒：20-30个，根据个人口味调整；5. 花椒：适量，研磨成粉末；6. 食用盐：适量；7. 白砂糖：适量；8. 料酒：适量；9. 生抽酱油：适量；10. 醋：适量；11. 食用油：适量。
秘方二：独特的制作步骤1. 将新鲜的鸭脖洗净后放入开水中焯水，将脂肪沥干，备用；2. 热锅凉油，放入葱段、生姜片和干辣椒炒香；3. 加入适量的花椒粉，并迅速炒匀；4. 加入鸭脖，用中小火翻炒均匀，直至鸭脖表面微焦；5. 加入适量的料酒，开火炒匀，蒸发掉酒精；6. 加入适量的白砂糖，炒匀至糖溶化，使鸭脖呈现出微微的甜味；7. 倒入适量的生抽酱油，继续翻炒均匀；8. 加入适量的盐，搅拌均匀，使调味均匀入味；9. 最后加入适量的醋，再次翻炒均匀；10. 炒熟的香辣鸭脖取出，挂上麻辣的香气即可食用。
秘方三：解析与答案此秘方制作的香辣鸭脖，鸭肉本身鲜嫩多汁，搭配重视的辣椒和花椒，使口味更为独特。
通过煮炒的方式，能够使得鸭脖入味均匀，同时也保持了鸭肉的鲜嫩口感。
根据个人的口味喜好，可以适当调整配料的用量，让味道更符合自己的口味。
结语：这份香辣鸭脖的特制秘方将会为您带来一种独特的味觉体验，轻松制作出美味可口的夜宵佳肴。
无论是和朋友共享时光，还是独自一人享受美食的时刻都能感受到来自辣椒和花椒的麻辣刺激。
尽情品尝这道香辣鸭脖，细细体会其中独特的风味吧！注：以上为香辣鸭脖特制秘方，仅供参考。
实际操作中，需结合个人口味和实际情况进行适当调整。
麻辣鸭货绝密配方
麻辣鸭货绝密配方
一、麻辣鸭货香料配方
肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
二、麻辣鸭货卤水配置
老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
三、卤制时间顺序
1、开锅后放入头脖、大腿；
2、5分钟后下鸭爪
3、10分钟后下鸭翅小腿；
4、10分钟后下鸭骨架；
5、20分钟后即可关火；
6、关火再焖40分钟。
四、做法
第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）。
香辣鸭脖的经典配方
香辣鸭脖的经典配方一、香辣鸭脖简介香辣鸭脖是一道具有浓郁鸭香与辣味的美食，深受广大食客的喜爱。
本文将为您介绍一种经典的香辣鸭脖配方，并逐步展示制作过程。
二、食材准备以下是制作香辣鸭脖所需的食材：1. 鸭脖：800克2. 料酒：30毫升3. 生姜：适量4. 大蒜：适量5. 八角：3颗6. 香叶：5片7. 干辣椒：适量8. 豆瓣酱：适量9. 食盐：适量10. 白芝麻：适量三、制作步骤1. 准备工作：A. 将鸭脖洗净，放入锅中，加入料酒焯水，将鸭脖中的杂质烫去，捞出备用；B. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 炒酱：A. 取一锅，加入适量食用油，放入姜片和大蒜末，用中小火炒香；B. 加入豆瓣酱和适量的干辣椒段，继续翻炒均匀，使豆瓣酱和辣椒充分融合，释放出香气。
3. 煮鸭脖：A. 将炒制好的酱料倒入煮锅中，加入适量的水，放入鸭脖、八角和香叶，中小火煮制；B. 煮沸后转小火炖煮30分钟，使鸭脖入味且酥烂；C. 根据个人口味，调入适量的食盐，翻炒均匀。
4. 烤制：A. 将炖煮好的鸭脖取出，放入烤盘中，均匀撒上白芝麻；B. 烤箱预热至200℃，将装有鸭脖的烤盘放入烤箱，烤制10-15分钟，至鸭脖表面微微变焦。
五、解析与建议1. 为了使鸭脖更入味，可以事先将鸭脖焯水烫煮，去除杂质。
2. 煮鸭脖时，煮锅中的水量不要太多，以免影响口感。
3. 烤箱温度和时间可根据个人口感进行调整，想要表面更酥脆可以适量延长烤制时间。
4. 在食用时，可将鸭脖剪成小段，进行上桌装盘，散发出香气，增加食欲。
六、答案和解析配方中曾提到的豆瓣酱可选用市售的豆瓣酱，它是由黄豆或豌豆为原料经过发酵制成的。
豆瓣酱的口感酱香辣味浓郁，能为香辣鸭脖带来与众不同的风味。
在食盐的使用上，应根据个人口味适量添加，建议先尝一尝鸭脖的味道再添加，以免过咸。
本配方所制作的香辣鸭脖经过煮制、烤制，保持了鸭肉的鲜嫩口感，同时加入了豆瓣酱和辣椒的辣味，使其更具特色。
麻辣鸭脖秘制卤水配方，味道杠杠滴
麻辣鸭脖秘制卤水配方，味道杠杠滴
1:卤水制作，猪棒骨1000克，鸡架500克，汤桶加水50斤制成高汤备用，香辣豆瓣酱200克，菜籽油3斤炒出红油加葱100克，姜150克，大蒜80克炒制成金红色到入高汤中熬制15分钟。加糖色50克，料酒30克，红曲粉15克。2:香料配比，干辣椒30克，川椒80克，红花椒15克，川青麻椒65克，山奈10克，八角10，小茴香5克，香叶5克，孜然粒10克。白芷5克，桂皮15克，香毛15克，草果10克。抱成料包备用。3:调味料，冰糖25克，盐，味，鸡粉，适量。。。。。。。鸭脖5斤一8斤用量。
我是《圣缘爱美食》请多关注点赞谢谢。。。。
麻辣鸭脖香辣诱人调料配方
麻辣鸭脖香辣诱人调料配方麻辣鸭脖作为一道备受喜爱的小吃，其香辣的口感和诱人的味道令人回味无穷。
而其中关键的一环就是麻辣鸭脖所用的调料。
本文将为大家介绍一款能够制作出香辣诱人的麻辣鸭脖调料的配方，以满足大家对美食的品味追求。
一、主料准备1. 干辣椒：100克2. 麻椒麻子：50克3. 花椒：50克4. 八角：5颗5. 大蒜：5瓣6. 生姜：适量7. 生抽：30毫升8. 料酒：适量9. 白糖：适量10. 食用盐：适量二、调料制作步骤1. 干辣椒和花椒的制作：将干辣椒和花椒放入锅中，用中小火炒热至发出香气，切忌炒糊。
炒热后取出晾凉备用。
2. 蒜蓉制作：将大蒜去皮切成蒜蓉状，生姜切成末备用。
3. 调料搭配：将炒热晾凉的干辣椒和花椒用食品研磨机研磨成粉末；将八角研磨成粉末。
4. 制作香辣酱料：将研磨好的干辣椒和花椒末倒入容器中，加入适量的姜末和蒜蓉，再加入适量的生抽、料酒、白糖和食用盐，搅拌均匀。
三、尝试搭配1. 适用场景：麻辣鸭脖调料搭配适合直接使用，也可根据个人口味进行调整。
2. 食用方法：将鸭脖放入热水中焯水，煮至鸭脖表面变白，血水煮出后，捞出沥水备用。
将调料均匀涂抹在焯水后的鸭脖上，放置一段时间以便入味，即可食用。
四、优秀口感的秘诀1. 调料比例：根据个人口味喜好，可以调整调料中辣椒、花椒和八角的比例，来控制辣度、麻度和香气的浓淡。
2. 杂质去除：制作调料时，要仔细筛选辣椒、花椒等主料，尽量去除杂质，以保证调料质量和口感。
3. 炒热程度：炒热干辣椒和花椒时要掌握好火候，不能太冷也不能太热，否则会影响调料的香气。
五、后记：麻辣鸭脖香辣诱人调料制作要点1. 调料制作过程中注意炒热的程度，要保证调料中的香气能够完全释放出来。
2. 根据个人口味喜好，可以适当调整调料中的配料比例，以达到理想的口感。
3. 制作好的调料可以密封保存，以保持新鲜度和口感。
冷藏保存可以延长调料的保鲜期。
总结：以上就是制作麻辣鸭脖香辣诱人调料的配方和制作方法，希望大家能够在家中尝试制作，享受到美味的麻辣鸭脖。
辣鸭脖王配方做法是什么？
辣鸭脖王配方做法是什么？鸭脖属于一种肉类食物，在小编看来平时喜欢吃鸭脖的一般都是女士，而且还都是很懂生活的人。
下班后买点卤鸭脖、鸡翅等，回家搭配点果汁，就是很多人的晚餐。
不过每天在外面买实在是有些不靠谱，一是不卫生，二是不经济划算。
今天小编就来分享一下麻辣鸭脖王的具体做法。
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!。
辣鸭脖的配方及做法
辣鸭脖的配方及做法关于《辣鸭脖的配方及做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中很多人非常喜欢吃鸭脖子，非常是针对一些美少女们而言，她们最喜欢吃一些火辣辣小零食了，而鸭脖子的口感有很多种多样，平常在街上还可以见到许多的鸭脖店，实际上鸭脖吃起來不但肉较为香，许多鸭脖子的做法会是鸭骨骼也越来越非常酥，内心深处的鲜美香辣也可以品味到，下边详细介绍辣鸭脖子的秘方及作法制做生产流程:整鸭粗加工——腌渍——晾皮——烤制——酱卤——侵泡第一步整鸭粗加工活鸭屠宰褪毛后清洗，剁去鸭翅，拉出嘴巴，从腹部开膛破肚取下内脏器官，将家鸭内外都清洗干净，用净化水反复浸洗，正中间鱼缸换水三次。
第二步腌制12味药面做腌制料：麻椒150克，八角100克，三奈75克，八角茴香75克，茴香75克，砂仁75克，白蔻50克，白豆蔻50克，草蔻50克，甘松50克，甘草50克，良姜100克，将以上中药材混和弄成粉。
腌渍最少8钟头：以50只鸭为例子(每只约重2.6斤)。
取药面400克放进小盆或是腌桶内，倒进沸水33斤，不断拌和，使药面的香味充足散出，加盐1100克、鸡精450克、安赛蜜15克、鹅肉香料250克，葱、姜、蒜头各500克、米酒500克，拌和至全部调味品充足溶解水，使之当然制冷至室内温度，加入酱油500克，放进家鸭腌渍，腌渍時间为夏天8钟头，冬天30钟头。
特别提醒：a、安赛蜜，一种低倍甜素，为乳白色结晶，多用以饮品中起增甜实际效果，用在这儿的目地是使鹅肉内含有清甜味。
b、鹅肉香料为乳白色粉状，其功效是提升鹅肉的香气和新鲜度，防腐剂销售市场有销售。
c、以上药面不可以熬料，只是要像煮茶一样用沸水充足泡起来其香气,家鸭腌渍时每3钟头滚动一次。
第三步晾皮将腌好的家鸭捞起来，用挂勾脱机滴干水份，随后用功率大的散热风扇烘干外皮的水份(约10分钟)。
第四步烤制烤鸭炉内放进果木炭5斤充足点燃，待烟尘变钟头将晾晒后的家鸭挂进鸭炉中，开启鸭炉顶端的通风孔，维持约180度的低火，烤制约60分钟，取下预留。
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方
小贴士
1：鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方
鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
用料
鸭脖
500g
干辣椒
适量
草果
适量
酱油
适量
香叶
适量
花椒
适量
姜
适量
盐
适量
油
适量
葱
适量
蒜
适量
辣椒酱
适量
料酒
适量
糖
适量
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法
1
准备好鸭脖
2
准备好所用辅料
3
将鸭脖子脖洗净，切段
4
鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水
5
锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净
6
另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味
7
再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀
8
倒入开水
9ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
烹入料酒，加入酱油糖烧开
10
下入焯水的鸭脖
11
大火烧开，转小火焖至1小时
12
麻辣鸭脖的做法 正宗 绝味
鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴,下面教你如何制作鸭脖。
一、绝味鸭脖主料：鸭脖500克辅料：大料1个干辣椒丝5克花椒5克草果1个小茴香5克丁香5克桂皮1段香叶3片生抽15克老抽15克盐3克糖8克葱8克姜4片制作工艺：1、将鸭脖子洗净后2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用7、小窍门：购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊二、麻辣鸭脖主料：鲜鸭脖子1000克辅料：干辣椒80克姜块20克葱段25克八角4克山柰2克桂皮2克小茴香2克草果2克花椒2克丁香1克砂仁1.5克豆蔻2.5克香叶O.5克精盐40克红曲米10克料酒20克鲜汤1000克色拉油500克制作工艺：1、鸭脖子的初加工：鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。
3、净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒4、倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁5、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，食时斩成块即可三、正宗久久鸭脖主料：鸭脖1000克老卤水1000克香料：山奈5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克辅料：干辣椒节1.5克干花椒8克胡椒粒10克美极鲜20克洋葱50克香菜20克青椒50克甜椒40克胡萝卜50克鲜汤5000克盐30克料酒20克糖色20克香油10克制作工艺：1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成四、香辣鸭脖主料：鸭头2个鸭脖子6个辅料：食盐3克冰糖8克姜5克八角2个桂皮1小块料酒5克老抽8克辣椒酱15克香辣酱15克腐乳汁30克制作工艺：1、鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)五、简易版卤鸭脖主料：鸭脖子5条干辣椒16个生姜2块蒜瓣5个辅料：桂皮2小块八角3枚草果2个甘草2块丁香2个小茴香5ml 香叶3片花椒粒20粒盐适量糖适量、生抽30ml 蚝油15ml 高汤适量制作工艺：1、准备材料2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上3、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香4、加入适量的高汤(要没过鸭脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤5、加入盐糖老抽生抽蚝油6、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味)7、盖好盖子，转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)8、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水(可以有效的去腥味)9、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味，卤好后，捞出晾干即可开动。
久久鸭脖绝密配方
久久鸭脖绝密配方原料：鸭脖子（市场有售，冰冻，成件出售）2000克调料:老卤水（川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜）1000克，香料（山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克），干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
制作：1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）拌匀码味30分钟。
2、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色，下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水，大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水。
3、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开后打尽浮沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。
特点：香味浓郁，回味悠长。
制作关键：1、鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟，可祛异增香，使鸭脖子有底味。
2、香料包好后要用开水先汆1分钟，去掉香料的霉味和苦味。
3、卤制鸭脖时火力要小，使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。
4、卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火，让其焖制十几分钟，能更加入味。
5、鸭脖捞出后要趁热刷上香油，一是为增香，二是为了防止鸭脖变黑，因为香油会形成一层保护膜，阻止鸭脖上糖色的变化。
大厨点评：介绍得比较仔细，操作方法和流程也合理。
虽然看上去像一个普通卤水鸭脖子，但是能做出正宗味道的厨师不是很多，这位师傅介绍的基本可行。
我建议，卤好后入六成热的油中炸一下，让表皮紧绷，然后再刷香油，这样能去掉鸭脖的一部分水分，卖相更好。
厨招急冻保存腰花无异味将腰子剔开，去腰臊，不必清洗，取一不锈钢托盘，腰花单层摆好，入急冻室，用时用菜刀一撬，入自来水冲1分钟，即可解冻，这样腰子可保持很长时间，而且没有异味，不影响成菜效果。
武汉辣鸭头,鸭脖配方
辣鸭头，鸭脖制作一、调制辣卤水原料：老姜片500克大葱节500克洋葱丝500克大青尖椒250克青小米辣200克红小米辣750克辣椒面300克干辣椒节250克干花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鲜汤6升川式老卤水2.5升色拉油2升盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量制法：锅里放色拉油烧热，投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大葱微黄时，才下辣椒面炒香炒出色，随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水，烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣，熬约20分钟后，再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣卤水。
注意事项：1.制作辣卤水时，因为加入了老卤水，所以香料不宜多放，否则，香料味过重会影响到卤水的口味。
2.卤水在每次使用后，应沥去料渣先烧开，再冷藏保存以备下次使用。
二、制作辣鸭头原料：冰冻鸭头30个刀口辣椒1千克香菜节400克熟芝麻50克辣卤水1桶红油7.5升制法：1.用细流水先将鸭头冲去血水，再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水，捞出来冲冷以后，拈净杂毛并扯去喉管，随后放入六成热的油锅稍炸至外表紧皮。
2.把炸好的鸭头投入辣卤水锅，卤至熟透且表皮略破时，放入香菜节继续煮几分钟，再把桶端离火口浸泡3小时，随后捞出来备用。
3.锅里注入红油，小火烧热再下刀口辣椒略炒，然后下卤好的鸭头继续炒约2分钟，视鸭头表皮水分渐干时，出锅倒入不锈钢大盆内，撒入熟芝麻并浸泡一晚上再食用。
注意事项：1.在批量制作时，鸭头的成熟度可能不一致，所以卤制过程中要不定时地翻看，先熟的先捞——以鸭头顶部略微破皮，筷子能轻松插穿为准。
2.用红油炒制刀口辣椒时，只能是小火慢炒，否则，刀口辣椒容易煳不说，红油的香味也会部分消失。
3.把鸭头炒好以后，最好是浸泡一段时间再冷吃，因为这样风味更佳。
正宗绝味鸭脖专业配方
正宗绝味鸭脖专业配方绝味鸭脖——不辣型，专业配方生产工艺正宗绝味鸭脖，古方秘制，回味悠长。
畅销于大江南北，国人爱啃鸭脖子，本是非主流，仅作为招待贵客的拿手美食而已，因其味悠远，甜中带麻，麻中带辣，辣中有香，香味入骨，吃起来先有点甜，几口后开始麻辣，然后麻辣得全身冒汗，舌头直打颤，那叫一个过瘾，而且回味悠长，常使人垂涎三尺，食之不忘，而逐渐流行于世，凡到武汉出差、游玩者，回去的时候无不带上三五只，或馈赠，或送礼，以送亲朋好友，得以流传与全国各地，尤其中南部城市流行更广，受到男女老少的追捧，绝味鸭脖以数味中草药卤制，药味入骨再加入上等的辣椒、花椒等调料、甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美味无穷，妙不可言，非常适合啃食，下酒，是难得的休闲美食。
还可祛内湿、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美食。
由几十种中草药组成，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香香菜子 30克山楂： 8克山奈： 12克甘草： 12克红蔻： 8克白蔻：6克草果：3个玉果：3个陈皮：30克桂皮：30克枳壳：10克。
荜拨： 10克白芷： 30克气丁香： 8克良姜：20克。
砂仁： 5克木香：15克小茴香：25克香叶 40克草扣 20克木香 30克肉果20克花椒 2两辛夷 10克灵草 25克香加皮 15克毕卜 10克红扣20克香砂 1两公丁香 20克千里香 30克香果 30克苍浦根 10克每卤一次鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮 30克山药 30克，花椒 10克。
A料大厨四宝肉宝王：浓缩香精 10克，甜蜜素 5克，红曲粉 8克，鸭膏 15克，牛肉辣精 20克，盐味精鸡精白酒 100克干椒 500克用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
B料异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
麻辣鸭脖配方大揭秘-
麻辣鸭脖配方大揭秘?关于《麻辣鸭脖配方大揭秘? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炎热夏天，约上三五个朋友，吃着麻辣鸭脖，喝着葡萄酒，看见世界杯赛，它是很多人都喜爱的夜生活文化，麻辣鸭脖尽管美味，可是吃外边的卫生状况令人忧虑，很多人常常埋怨说成吃了鸭脖子后肚子疼或是腹泻，可是自己在家做又不容易做，下边详细介绍麻辣鸭脖的秘方，让大伙儿在家里也可以吃上麻辣酱香的鸭脖子。
绝味的鸭脖子往往意犹未尽，卤料肯定不容忽视。
要想作出纯正的味儿，秘方不得不看。
1、中药包：由18种中草药材构成，每袋270-300克，可酱卤18-24KG商品。
这种中药材在高汤、商品中具有出卤香气、去异腥味儿的功效。
八角：25克可除去肉中臭腥味儿，有明显芬芳味道。
山楂果：8克可提高胃口，微苦且香甜，能輔助进味。
三奈：12克别名风姜，表皮呈褐深灰色，味辛辣食物，姜甜味浓。
甘草：12克别名甜草，味甜而独特，卤出的商品尾味甜，可使商品回味无穷绵长。
红蔻：8克味道辛香微苦，可去臭味，以圆润鲜艳为佳品。
白豆蔻：6克味道苦香，可去臭味、增香辛。
砂仁：3个有浓厚的香辛味道，能除腥除腻，香气浓厚，质量以个大舒爽、匀称圆润、表皮呈深褐色为宜。
玉果：3个有浓郁的香辛味道，可去除异腥味儿，正圆形或椭圆型，表层呈灰棕色。
茯苓：30克有桔香味，味略苦，与其他味儿互相调合，可产生独具一格的口味。
八角茴香：30克味辛甘，可除腥解腻、提高胃口。
枳壳：10克气芳香，味道微苦味酸。
荜拨：10克味辛，提高胃口。
白芍：30克气芬芳，中辣而苦，可除去腥味儿。
白芍片、白芍根都能够。
丁香花：8克常见调味料，香气浓厚而明显，选材时选有花芯者为宜。
2、辣椒干：福建古田指天椒，椒果小、辣度高，有独特的朝天椒味。
3、麻椒：红梅花椒，香气浓厚、残渣少、没有黑籽;藤椒，别名花椒，麻度提高。
红梅花椒即大红袍花椒，色调暗红色，是麻椒中不错的种类，香味浓。
花椒即干的藤椒，色调变黄，麻度提高，假如爱吃麻味，能够天赋加点花椒，不然仅用金骏眉就可以。
抖音麻辣鸭脖的选材话语
抖音麻辣鸭脖的选材话语食材准备鸭脖，葱姜蒜适量，干红辣椒，麻椒，花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，丁香，草果，白芷，冰糖，老卤。
方法步骤1、鸭脖洗净去掉筋膜，焯水后冲洗沥干待用;2、葱切段，姜切片，香料冲洗后晒干姜味;3、炒锅放油，下入所有香料炒香，然后加入酱油，老抽和料酒;4、再加入适量的水，旧卤，放进冰糖煮沸，然后放进鸭脖;5、加入适量的盐，转为中火煮半小时，关火沥干放入烤盘，度烤20分钟即可。
食材准备工作鸭脖5根，葱姜适量，干辣椒20克，桂皮，花椒，大料适量，啤酒，清水，老抽，生抽，白糖、醋，盐，黄酒适量，沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙。
方法步骤1、将鸭脖去肥油和筋膜后用清水浸泡3小时，每小时换一次水;2、然后重新加入盐，黄酒，花椒腌制一会，锅中火烧热水，鸭脖烫擦10分钟沥干;3、将沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙放入调料包中扎紧;4、锅中适度油，放进桂皮，大料和花椒煮成，然后杨瑾干辣椒煮成，放入啤酒和清水;4、接着下入调料包，加入其他调味料，下入鸭脖，盖锅焖煮半小时，关火后浸泡5小时捞出晾凉即可。
食材准备工作鸭脖适量，料酒适量，香葱，冰糖适量，小米辣少许，鸡精，盐适量，干辣椒，卤味香料1包，花椒适量，酱油适量，姜适量。
方法步骤1、将干辣椒，花椒，以及所有的卤味香料全波包入纱布中;2、鸭脖回去筋膜和肥油后冷水下锅，大火煮沸，捞起晒干姜味;3、锅中加入适量的冷水，放入纱布包，葱结和小米辣，煮开出颜色后放入鸭脖;4、大火，重新加入盐酱油和调料，放进冰糖，盐和鸡精，水上开后盖锅中火炖25分钟;5、关火后浸泡晾凉即可出锅，切段后撒上五香粉，辣椒粉即可。
麻辣鸭脖
【原料】：
鸭脖适量，爱做多少做多少。
可以凉了以后吃，也好吃。
【配料】：
葱结，姜片八角
花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）
冰糖
【调料】：
盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒
1，2，原料
3，鸭脖切段
4，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。
1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。
2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。
大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
4，大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
后话：
1，多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。
2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。
3，鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。
但是发现大的段真的没有小的入味。
也没有小段的更好咬。
/463bdf/bbdf/bbdfcs/2100.html
/463bdf/bdfjt/bdfsl/1993.html。
麻辣鸭脖的12种做法，麻辣鲜香回味十足，低脂肪益气补虚
麻辣鸭脖的12种做法，麻辣鲜香回味十足，低脂肪益气补虚一、麻辣卤鸭脖食材鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、小米辣5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量。
做法1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。
大葱，姜片，八角，桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。
加入和鸭脖齐平的水量。
开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
6、功能结束，麻辣鸭脖好了。
二、麻辣鸭脖食材鸭脖1000g、郫县豆瓣儿酱100g、花椒20g、麻椒10g、八角3个、桂皮10g、香叶5-6片、茴香5g、生姜30g、老抽10g、生抽30g、冰糖10g、料酒50g、盐30g、干红辣椒5-8个。
做法1、食材生鸭脖清洗干净，鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖。
2、焯水过后用热水清洗干净。
3、另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。
4、开小火慢慢把它炒香，炒出香气即可。
5、加入适量的水和盐，加入料酒，加入老抽和生抽。
6、放上一大块生姜，放上一小块冰糖。
7、麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。
8、大火烧开转小火卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。
三、麻辣鸭脖子食材鸭脖子5条、干辣椒16个、生姜2块、蒜瓣5个、桂皮2小块、八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香少许、香叶3片、花椒粒20-50粒、高汤适量、盐适量、糖适量、老抽5ml、生抽30毫升、蚝油15毫升。
做法1、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
2、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
3、加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤4、加入盐糖蚝油老抽生抽。
麻辣鸭脖子配方
麻辣鸭脖子配方麻辣鸭脖子配方武汉的麻辣鸭脖子绝对是俺们湖北人对中华美食的新贡献鸭肉特有鸭腥气味，经鸭脖王解馋坊特制，不但口感鲜美，香盈扑鼻,辣味独特，亦不失本味原香。
独具特别回味。
制作鸭脖子其关键是卤药汁,卤药汁的关键是配方,有了卤药配方自己都可以做但配方一般人很难弄到,我曾在久久丫鸭勃店打过工,我有配方我想开动很多人想得到配方,想要者请与我联系筚拨筚拨系胡椒植物筚拨的果穗。
温胃暖肾。
用于治疗胃寒、肾寒、心脏性水肿。
原产热带，广东、广西、云南有栽培。
味道辛辣,有特异香气,能治腹泻呕吐,头疼牙疼,有怯寒的功效!白芷白苜别名香白芷、芳白芷、泽芬等，为伞形多年生草本植物。
以根粗，皮细、质坚硬、粉性足，香气浓者为佳。
[产地] 白芷、川白芷主产四川、河南、浙江、山西、河北。
杭白芷产浙江、福建、台湾者。
根供药用，有祛风散湿，活血止痛红豆蔻别名：良姜子，红蔻山羌子红豆蔻药材性状：呈长圆形，长7~12mm，直径5~8mm。
表面橙红色或赤褐色，腰部稍凹陷，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果柄凹痕。
果皮薄，易破碎，内有种子3~6枚，附着于纸质的隔膜上。
种子呈三角形白豆蔻性味归经】辛，温。
归肺、脾、胃经【功效】化湿行气，温中止呕。
气味辛、大温、无毒。
【应用】1.用于湿滞中焦及脾胃气滞的脘腹胀满，不思饮食等。
有化湿行气之功。
常与厚朴、陈皮等同用；湿温初起，胸草果又称草豆蔻。
香料植物。
姜科，豆蔻云南独有，分布于红河、文山、西双版纳、德宏、保山、思茅、临沧等地州的31个县，以金平苗族瑶族自治县出产最多。
为多年生草本，高2－3米，全株有辛香味。
根茎似姜，枳壳【来源】：为双子叶植物药芸香科植物枸橘、酸橙。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
麻辣鸭脖经典配方；
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、福建古田辣椒王300克、姜块100克、葱节120克、八角50克、三奈10克、白扣50克、桂皮30克、小茴香20克、白芷50克、桂枝20克、黄栀子5克、草果10克、四川大红袍花椒100克、丁香5克、砂仁8克、肉豆蔻12克、排草15克、香叶130克、精盐200克、味精150克、硝盐5克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤8000克、精炼老油2000克、红油郫县豆瓣酱250克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、白芷、桂枝、白扣、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、肉豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节、郫县豆瓣酱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选福建古田辣椒王为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
卤熟后继续浸泡是为了使其入味。